Xu Hướng 2/2024 # 2 Cách Nấu Lẩu Ếch Với Lá Giang Và Cơm Mẻ Thơm Ngon Ngày Mưa Lạnh # Top 11 Xem Nhiều

Bạn đang xem bài viết 2 Cách Nấu Lẩu Ếch Với Lá Giang Và Cơm Mẻ Thơm Ngon Ngày Mưa Lạnh được cập nhật mới nhất tháng 2 năm 2024 trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.

1. Lẩu ếch lá giang Nguyên liệu làm Lẩu ếch lá giang Cho 4 người Cách chọn mua lá giang tươi ngon

Chọn mua những lá giang có màu sắc xanh lá đậm, đây là những lá lớn, già sẽ mang lại vị chua hấp dẫn hơn những lá giang non có màu sắc nhạt.

Chọn mua những bó lá giang có lá nguyên vẹn, không dập nát, không có quá nhiều những đốm trắng hoặc đen trên lá.

Nếu mua lá giang về không sử dụng hết, bạn nên cho lá giang vào tủ lạnh để bảo quản ngay, không nên rửa rồi mới cho vào tủ lạnh sẽ khiến lá giang mau hư.

Cách chế biến Lẩu ếch lá giang

1

Sơ chế ếch

Thịt ếch khi mua, bạn nhờ người bán làm hộ, khi về bạn chỉ cần lột da ếch, tách đường gân chỉ trên đùi ếch rồi rửa với ít rượu trắng hoặc giấm ăn để loại bỏ mùi tanh của thịt ếch.

Dùng dao chặt ếch thành những miếng vừa ăn, cho vào tô.

Ướp ếch với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng canh đường. Dùng đũa đảo đều và ướp ếch trong 15 phút để ếch thấm gia vị.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Lá giang mua về nhặt bỏ lá hư, rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Sả rửa sạch, đập dập. Rau thơm rửa sạch, cắt khúc.

Ớt rửa sạch, 1 trái để nguyên, 1 trái đem đi cắt lát.

3

Xào ếch

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, cho 1/2 phần tỏi và hành tím băm vào phi thơm.

Khi nguyên liệu đã dậy mùi, cho phần thịt ếch vào đảo đều tay cho đến khi thịt ếch chuyển sang màu hơi vàng và săn lại thì cho vào nồi 1/2 muỗng cà phê nước mắm cho đậm đà, tắt bếp.

4

Nấu lẩu

Bắc nồi đất hoặc nồi thường lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, phần tỏi, hành tím băm còn lại, 1 trái ớt và sả đập dập vào phi thơm.

Tiếp tục cho vào nồi 1 lít nước, đun sôi rồi cho phần lá giang đã vò lúc nãy vào, nấu khoảng 5 phút cho lá giang chín và ra vị chua thì cho vào 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng canh đường, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.

Sau đó nấu thêm khoảng 5 phút cho đến khi nước lẩu sôi lên thì cho phần hành tây cùng ếch đã xào sơ lúc nãy vào nấu cùng. Nấu thêm 10 phút thì cho phần rau thơm đã cắt khúc, hành phi và ớt cắt nhuyễn vào, tắt bếp là hoàn thành.

5

Thành phẩm

Khi ăn bạn cho bún vào chén, cho các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu, đợi rau chín thì múc ra chén cùng nước lẩu và thịt ếch.

2. Lẩu ếch cơm mẻ Nguyên liệu làm Lẩu ếch cơm mẻ Cho 4 người Cách chọn mua thơm (dứa/khóm) tươi ngon

Chọn mua thơm có màu vàng tự nhiên, đều từ cuống đến đuôi, có hình tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt và độ ngọt cao.

Chọn thơm có mắt lớn, càng thưa càng tốt sẽ cho phần thịt dày và là quả chín tự nhiên, không bị ngâm thuốc.

Tránh chọn những trái không đều màu, có những chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ bởi nó đã bị chín quá mức.

Nên chọn những quả thơm khi chạm vào không bị quá mềm, lớp vỏ không bị nhăn, nhấn ngón tay vào không bị lõm là thơm tươi, ngon.

Nếu ngửi thấy mùi thơm của quả chín tự nhiên thì nên mua, tránh mua những quả có mùi hơi chua như lên men vì đó là quả thơm đã quá chín.

Cách chế biến Lẩu ếch cơm mẻ Mẹo thực hiện thành công

1

Sơ chế ếch

Thịt ếch khi mua, bạn nhờ người bán làm hộ, khi về bạn chỉ cần lột da ếch, tách đường gân chỉ trên đùi ếch rồi rửa với ít rượu trắng hoặc giấm ăn để loại bỏ mùi tanh của thịt ếch.

Dùng dao chặt ếch thành những miếng vừa ăn, cho vào tô.

Ướp ếch với 5gr ớt băm, 1/2 phần hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp ếch trong 15 phút để ếch thấm gia vị.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cắt bỏ 2 đầu quả thơm, sau đó dựng đứng, gọt sạch vỏ (màu cam) bên ngoài. Sau đó đặt dao nằm nghiêng, khứa xéo 2 bên mắt sao cho 2 nhát dao tạo hình chữ V, loại bỏ phần mắt thơm.

Tiếp tục làm như thế cho đến khi loại bỏ được hết phần vỏ thơm, đem rửa sạch, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

Sả rửa sạch, đập dập. Ớt hiểm rửa sạch, ớt sừng rửa sạch, cắt nhuyễn.

Dừa bạn có thể nhờ người bạn chặt lấy nước sẵn, hoặc mua về dùng dao vạt bỏ phần đầu, tạo một lỗ trống để đổ nước dừa ra ngoài.

Ngò gai rửa sạch, cắt nhuyễn. Các loại rau ăn kèm và rau om rửa sạch, để ráo.

3

Xào ếch

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm.

Tiếp tục cho phần ếch đã ướp gia vị vào xào đều tay cho đến khi thịt ếch chuyển sang màu hơi ngả vàng và săn lại thì tắt bếp.

4

Nấu nước lẩu

Cho cơm mẻ vào chén rồi cho vào đó khoảng 1 chén nước ấm, dùng vá đảo đều cho cơm mẻ ra nước.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, cho phần sả băm, sả đập dập và thơm vào phi thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho nước dừa cùng 200ml nước lọc vào, đun sôi hỗn hợp.

Khi nước dùng đã sôi, dùng rây để lượt lấy phần nước cơm mẻ đã ngâm ở trên cho vào nồi nước lẩu cùng phần rau om cho thơm.

Nêm vào nước lẩu các gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Khuấy đều cho các gia vị hòa tan, đợi nước lẩu sôi thì tiếp tục cho phần ếch đã xào vào. Khuấy đều và nấu trong khoảng 10 phút cho thịt ếch chín là hoàn thành.

Cách chọn mua thịt ếch tươi ngon

Khi nấu lẩu ếch, bạn nên xào cho thịt ếch săn lại trước rồi mới cho vào nồi lẩu để loại bỏ mùi tanh của thịt ếch.

Bạn có thể sử dụng nồi đất để giữ nhiệt tốt hơn, hoặc sử dụng nồi lẩu điện, ăn tới đâu cho rau ăn kèm vào tới đó để giữ độ giòn ngon của rau.

Các món rau ăn kèm lẩu ếch có thể sử dụng như: rau muống, rau mồng tơi, rau nhúc, bắp chuối, mùi tàu và lá chanh

Cách sơ chế ếch sạch, không tanh

Bạn nên chọn mua những con ếch còn sống và nhờ người bán hàng sơ chế tại chỗ. Hạn chế mua ếch đã đông lạnh, vì ếch đông lạnh thì thịt sẽ không còn ngon và mất đi một vài chất dinh dưỡng.

Khi mua ếch nên chọn ếch đồng tự nhiên, không nên chọn ếch nuôi, bởi vì tuy béo nhưng thịt nhiều nước, mềm nhũn và vị thịt thường rất nhạt.

Ếch ngon là những con ếch to, da có màu nâu vàng, đầu thon và mắt sáng, gân guốc, da bông vàng sang hoặc bông đen, bụng trắng hoặc ửng vàng,…

Sơ chế ếch nguyên con

Đầu tiên bạn cần loại bỏ các bộ phận như đầu, bàn tay, bàn chân của ếch.

Tùy theo sở thích mà bạn có thể bỏ đi hoặc giữ lại phần da ếch. Nếu giữ lại phần da thì bạn nên chần ếch qua nước sôi rồi dùng dao cạo thật sạch để loại bỏ giun sán.

Phần xương sống của ếch có chứa chất gây tê không tốt cho sức khỏe, nên bạn cũng phải bỏ đi phần xương sống của ếch.

Bỏ đi phần nội tạng và các gân máu ở các cơ của ếch. Vì đây là những cơ quan, bộ phận chứa nhiều giun sán ký sinh có hại cho sức khỏe.

Khi đã loại bỏ các bộ phận trên, bạn đem thịt ếch rửa với nước có pha giấm hoặc rượu cùng với gừng đã đập dập. Trong khi rửa dùng tay chà xát để thịt ếch được sạch hơn. Sau đó rửa lại với nước lạnh.

Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn có thể để nguyên con hoặc chặt ếch ra để sử dụng.

Sơ chế ếch đã làm sẵn

Khi chế biến ếch phải lọc phần xương sống vì phần xương sống có chất gây tê, có hại cho sức khỏe.

Rửa ếch bằng rượu gừng (rượu và gừng ngâm) hoặc rượu và giấm để khử tanh.

Chần ếch bằng bột nghệ và rượu gừng có tác dụng lấy màu và diệt khuẩn. Việc chần ếch này giúp thịt săn lại khi xào, chiên sẽ ngon hơn.

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube Bếp Của Vợ và CÔ BA MIỀN TÂY

Cách Nấu Lẩu Ếch Lá Giang Thơm Ngon

Nguyên liệu cần cho cách nấu lẩu ếch lá giang:

– Ếch tươi sống: 1kg.

– Cà chua chín: 4 trái.

– Lá giang: 1 bó.

– Me xanh: 6 trái (có thể dùng 1 vắt me khô).

– Hạt nêm, đường cát: mỗi loại 1 muỗng canh.

– Tỏi khô: 2 củ.

– Ớt tươi: 10 trái.

– Sả tươi: 5 nhánh.

– Nước mắm ngon, muối ăn, bột ngọt, dầu ăn.

– Nước dùng heo: khoảng 1,5 – 2 lít.

– Bột chiên giòn: 50 gram.

– Rau muống: 1 bó nhỏ.

– Bún tươi: 1 kg.

– Ngò gai, rau om, hành lá, rau chuối, xà lách…

Các bước thực hiện nấu lẩu ếch lá giang ngon: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu

– Lá giang nhặt lấy những lá vừa ăn, không nên chọn những lá quá già ăn rất bã và xơ. Cho vào một cái rổ rồi rửa sạch, trong khi rửa ta nên dùng tay vò nát lá giang. Vớt ra để ráo nước.

– Me xanh ta lấy dao cạo bớt phần bột dính ở ngoài vỏ, rửa sạch. Trong cách nấu lẩu ếch lá giang chúng ta có thể dùng một vắt me khô thay cho me tươi trong trường hợp không phải mùa me.

– Sả cây, ớt tươi, tỏi khô làm sạch rồi băm nhỏ và nhớ phải để riêng từng thứ ra mỗi bát. Cà chua rửa sạch bổ múi cau.

– Rau sống ăn kèm cũng rửa sạch, vớt ra rổ chờ ráo bớt nước. Riêng rau muống ta nên ngắt bỏ bớt lá chỉ để phần cọng không thôi ăn lẩu sẽ ngon hơn. Nếu các bạn thích ăn lá thì để nguyên cũng được không sao.

– Nước dùng heo nếu muốn ngon ta nên tự mau xương ống heo về hầm, cách này hơi lâu, mất thời gian nhưng ngược lại nấu lẩu rất ngon.

Bước 2: Làm thịt ếch

– Để món lẩu ếch lá giang thơm ngon không bị tanh ta nên chọn những con ếch lớn, mập mạp, nếu bạn biết làm thịt ếch thì nên mua con sống về nhà tự làm còn không có thời gian hoặc không biết làm thì nhờ người bán làm luôn cho nhanh.

– Sau khi làm thịt ếch sạch sẽ ta (chú ý phải để nguyên phần da) rồi cho các gia vị gồm: sả, ớt băm nhuyễn, muối tiêu vào rồi trộn thật đều rồi chỗ mát khoảng chừng 30 phút cho gia vị thấm đều vào thịt ếch.

Bước 3: Tẩm bột và chiên giòn

– Khi ếch thấm đều gia vị ta mang chúng lăn tròn qua lớp bột chiên giòn sao cho bột bám đều vào thịt ếch. Sau đó đổ chúng vào một cái chảo dầu nóng chuẩn bị sẵn chiên đến khi nào thấy thịt ếch vàng đều thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

– Các bạn phải chú ý khi chiên ếch cần quan sát thấy thịt ếch vàng đều thì lập tức vớt ra vì chiên lâu quá thịt ếch sẽ bị khô và dai ảnh hưởng đến hương vị của món lẩu ếch lá giang nha.

Bước 4: Tiến hành nấu lẩu ếch lá giang ngon

– Bạn cho me vừa cạo vỏ vào một nồi nước bắc lên bếp rồi đổ thêm một chén nước lọc, đun cỡ chừng 20 phút cho me chín, sau đó ta đổ phần nước này qua một cái rây để lược lấy phần nước cốt còn phần cái bỏ đi.

– Cắt nhỏ phần rau om và rau ngò gai để chuẩn bị cho vào nồi nước dùng lẩu.

– Tiếp theo ta dùng nồi đổ dầu ăn vào phi thơm số tỏi cùng với sả, ớt băm nhuyễn, sau đó đổ phần nước dùng cộng với nước cốt me và cà chua bổ múi cau vào cùng. Bật lửa đun tới khi nào nước trong nồi sôi thì ta nêm thêm các gia vị như: đường trắng, nước mắm, hạt nêm vào và khuấy tan đều.

– Tiếp theo chúng ta trút ngò gai, rau om vừa thái nhỏ vào cùng với phần đầu hành lá màu trắng, ớt sừng thái lát vào đun thêm chừng 2 phút nữa là bày các thứ ra ăn kèm với lẩu.

– Khi nào chuẩn bị ăn ta bày ếch chiên giòn vào đĩa cùng với bún tươi, rau sống ăn kèm, chén nước mắm ớt để chấm rau nữa nha.

Yêu cầu thành phẩm của món lẩu ếch lá giang

– Lẩu ếch lá giang phải có hương vị thơm ngon, không có mùi tanh khó ăn từ ếch, nước dùng đậm đà, gia vị nêm vừa ăn tránh trường hợp nêm quá mặn.

– Thịt ếch khi chiên để ý không được chiên quá lửa sẽ làm cho thịt ếch bị khô, cứng.

– Khi mua ếch các bạn phải chọn loại ếch to vừa phải đừng chọn con quá nhỏ sẽ không có nhiều thịt.

– Nêm nếm gia vị vừa miệng để món lẩu ếch lá giang đậm đà hương vị hơn.

– Nếu ăn cay được nên cho ớt vào nồi lẩu giúp cho món ăn được hấp dẫn hơn.

Video hướng dẫn cách nấu lẩu ếch lá giang thơm ngon

Cách Nấu Canh Chua Cá Đuối Với Măng, Lá Giang, Cơm Mẻ Thơm Ngon

1. Cách làm canh măng chua cá đuối với khế đơn giản không tanh 1.1. Nguyên liệu nấu canh chua cá đuối

Để nấu canh măng chua cá đuối ngon, vị đậm đà, bạn có thể kết hợp thêm khế chua, me vắt theo cách làm như sau.

Cá đuối: 300 gram

Gan cá đuối: 1 miếng

Chuối xanh: 1 quả

Khế chua: 1 trái

Me vắt: 1 cục nhỏ

Măng chua: 100 gram

Cà chua: 1 quả

Dứa (thơm): 1 quả

Một ít hành tím, tỏi, rau ôm

Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, tiêu, bột ngọt

1.2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá đuối với măng và khế 1.2.1. Sơ chế cá đuối khử mùi hôi tanh

Cá đuối mua về các bạn dùng muối chà xát để làm sạch và khử mùi tanh của cá.

Sau đó, rửa cá đuối lại bằng nước sạch, cắt khúc để ráo.

Đem miếng gan cá đuối nghiền nát rồi trộn chung với thịt cá. Kế đến, thêm chút muối, nước mắm, tiêu và bột ngọt ướp trong 15 phút cho thấm gia vị.

Phần khế và chuối xanh rửa sạch, cắt lát mỏng. Dứa và cà chua rửa sạch cắt múi vừa ăn.

Để ngâm măng chua nấu canh ngon, an toàn cho sức khỏe, bạn nên dùng nước đun sôi trụng măng vài lần. Sau đó, đem măng chua rửa nước sạch, rồi cắt khúc. Hành, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.

Phần me vắt cho vào dằm với nước sôi, lọc qua rây lấy nước cốt me.

1.2.2. Cách nấu măng canh chua với cá đuối thơm ngon

Bắc chảo lên bếp, làm nóng với 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tỏi vào phi lên cho thơm rồi cho cá đuối đã sơ chế vào đảo đều tay.

Bạn đổ thêm ít nước lọc vào nấu đến khi thấy cá chín thì đổ cá ra tô, để riêng.

Sau khi trút cá ra, bạn bắc nồi lên bếp làm nóng với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho măng, chuối xanh thái lát và cà chua vào xào cho đều. Lưu ý, không cho dứa vào lúc này mà cho vào sau cùng.

Tiếp đến, các bạn đổ nước lọc vào nấu cùng với nước cốt me trên lửa lớn.

Khi nước sôi thì cho cá đuối đã chín và dứa vào. Chờ sôi lại thì tắt bếp và cho hành, rau ôm lên trên nồi canh cá nấu măng chua rồi dọn ra bàn và thưởng thức.

2. Cách nấu canh chua cá đuối và dưa cải chua ngon hao cơm 2.1. Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá đuối tươi: 500 gram

Dưa cải chua: 200 gram (Tham khảo cách tự muối dưa cải tại nhà)

Hành lá, rau ôm, cà chua

Hành tím, tỏi, gừng, ớt trái hoặc bột ớt

Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, đường, bột canh.

2.2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá đuối đơn giản 2.2.1. Sơ chế nguyên liệu và ướp cá đuối

Hành, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng rồi băm nhuyễn ra. Ớt rửa sạch rồi thái lát hoặc có thể sử dụng ớt bột để thay thế.

Làm sạch cá đuối, dùng muối chà xát để khử mùi tanh và sạch nhớt, rửa lại với nước sạch rồi cắt cá đuối thành từng miếng vừa ăn.

Cá đuối cho vào tô lớn, cho tiêu (1 muỗng cà phê), nước mắm (4 muỗng canh), bột ngọt (1 muỗng cà phê), đường (1/2 muỗng cà phê) và tỏi, gừng, ớt đã chuẩn bị vào rồi trộn đều tay, ướp trong 15 phút cho ngấm gia vị.

Dưa chua xả qua với nước lạnh để bớt chua, vắt nước để ráo. Cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau.

Hành lá, rau ôm ngâm rửa sạch với nước muối rồi thái nhỏ ra.

2.2.2. Cách nấu canh chua cá đuối với dưa cải chua

Bắt nồi lên bếp làm nóng với một ít dầu, cho hành, tỏi vào phi thơm lên.

Kế tiếp, bạn cho cá đuối vào đảo đều nhanh tay với lửa lớn, đảo nhẹ tay tránh làm nát cá.

Xào đến khi thịt cá chín săn lại, bạn cho dưa chua và cà chua vào đảo đều, đổ vào một ít nước vừa đủ ngập cá và dưa chua để cá ngấm vị chua từ dưa.

Đun sôi khoảng 10 phút thì cho thêm nước vào nồi cho vừa đủ.

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm rau om vào rồi tắt bếp.

3. Cách làm canh chua cá đuối lá giang ngon lành giải nhiệt 3.1. Thành phần nguyên liệu nấu canh cá đuối

300 gram cá đuối

100 gram lá giang

2 quả cà chua, 1/4 trái thơm (dứa)

2 cây bạc hà

5 trái đậu bắp

50 gram giá đỗ

3 nhánh hành lá, 3 trái ớt

3 củ hành tím

10 gam ngò om, rau răm

Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm….

3.2. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá đuối lá giang 3.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu nấu canh chua lá giang cá đuối

Cá đuối rửa sạch, khử tanh với muối, cắt khúc vừa ăn.

Các loại rau phụ gia (đậu bắp, bạc hà, giá đỗ, rau răm, ngò om) rửa sạch và cắt nhỏ,

Cà chua cắt múi cau, thơm (dứa) cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối và 1 chút dầu ăn trong 10 phút cho cá thấm gia vị.

Lá giang rửa sạch rồi vò nát.

Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.

3.2.2. Cách nấu canh chua cá đuối với lá giang

Bắc nồi lên bếp, làm nóng với 1 muỗng canh dầu ăn, phi hành lên cho thơm.

Cho cá đuối vào xào đều tay cho tới khi thịt cá săn lại.

Tiếp theo, bạn đổ nước lọc vào vừa đủ dùng rồi cho phần lá giang đã vò nát vô nồi.

Đợi nước sôi thì vớt bọt, cho cà chua + thơm + đậu bắp + bạc hà vào.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho thêm xíu nước mắm và tiêu vào để món canh được thơm đậm đà hơn.

Đun nồi canh thêm vài phút cho đến khi các nguyên liệu đều chín thì cho ngò om, rau răm, hành lá còn lại vào.

Đợi nước sôi thì tắt bếp. Múc ra tô dùng chung với cơm nóng và nước mắm ớt

4. Cách nấu canh chua cá đuối cơm mẻ, bắp chuối miền Tây 4.1. Nguyên liệu

1 kí thịt và gan cá đuối (Đã sơ chế, làm sạch tương tự 3 công thức trên)

2 bịch cơm mẻ

Rau muống bào mỏng, bắp chuối xắt mỏng

Rau thơm: 1 bó rau nhút, lá quế, ngò gai đã nhặt và rửa sạch

Gia vị nêm nếm thông thường

Dụng cụ: nồi, rây, muỗng,…

4.2. Cách nấu canh cá đuối với cơm mẻ, bắp chuối kiểu miền Tây 4.2.1. Cách lấy nước chua cơm mẻ

Bắc nồi 3 lít nước lọc lên bếp, đun sôi. Nước sôi, bạn cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối ăn vào nồi, 1 thìa cà phê khuấy đều.

Đổ cơm mẻ ra cái rây, nhúng vào nồi nước đun sôi ở trên cho tan ra. Lúc này, dùng muỗng nhấn cơm mẻ cho ra nước chua, bỏ xác.

4.2.2. Cách nấu canh chua cơm mẻ với cá đuối

Nấu nước cơm mẻ cho sôi lại lần nữa, cho phần cá đuối đã sơ chế sạch, cắt khúc vào nồi. Đợi nước sôi lần nữa, bạn dùng muỗng vớt sạch bọt.

Nêm nếm lại nước dùng canh cho vừa miệng.

Khi cá đuối chín, bạn vớt riêng phần gan cá ra. Nêm ít nước mắm cho nước dùng vừa miệng.

Cho rau muống bào cùng với bắp chuối, hoa chuối bào vào nồi. Khoảng 2 phút sau, cho rau nhút vào cuối cùng để nấu chín không bị dai. Đợi nước dùng sôi lần nữa, rau chín vừa thì bạn cho rau thơm cắt nhỏ vào. Vậy là bạn có thể múc canh ra tô và thưởng thức được rồi.

Với phần gan cá đuối, bạn dằm với nước mắm cùng ít ớt xắt, chấm kèm canh chua để thưởng thức đậm vị.

Bích Tuyền

Cách Nấu Lẩu Ếch Lá Giang

Cuối tuần là khoảng thời gian sum họp gia đình và người thân quây quần bên mâm cơm ấm cúng. Còn gì ấm áp hơn ngồi cạnh nhau bên nồi lẩu và tâm sự những điều trong cuộc sống hàng ngày. Không cần phải đi đâu xa, cả nhà vẫn có thể tổ chức một bữa nhậu tại gia với món lẩu ếch nấu lá giang thơm ngon hấp dẫn.

Kinh nghiệm chọn mua ếch đồng chuẩn ngon thịt

Thịt ếch không phải là một thực phẩm khó kiếm, bạn có thể dễ dàng chọn mua ở khắp nơi ngay cả trong những siêu thị lớn cũng đều bán loại thịt này.

Tuy nhiên rất khó để nhận biết nguồn gốc xuất xứ khi chọn mua ếch, hay đó có đúng là ếch đồng hay là ếch nuôi khi mà người bán hàng gán mác để lừa người tiêu dùng. Hoặc thậm chí là ếch đó có bị tiêm thuốc tăng trọng, có phải ếch độc hay không thì những điều này khiến các chị em nội trợ vô cùng hoang mang.

Ếch đồng ngon bởi độ săn chắc và dai ngon của thớ thịt, thêm vào đó là hương vị đậm đà rất đặc trưng, thịt khi nấu cũng không bị nhũn hay bở như ếch nuôi mà ngược lại rất nạc. Ếch đồng tập trung chủ yếu vào khoảng từ tháng 9, tháng 10 âm lịch, lúc này sắp vào mùa đông nên ếch đồng rất béo do tích nhiều thức ăn.

Các chị em nội trợ khi chọn mua ếch nên chú ý quan sát bên ngoài, ếch đồng thường có lớp da bên ngoài màu đen vàng bóng loáng, bụng tròn có đốm vàng hoặc trắng, đầu thon nhỏ, không dẹt như cóc, mắt rất to và sáng, cùng với đó là phần chi sau phát triển rắn chắc và có phần hơi gân guốc.

Mẹo sơ chế ếch an toàn và không bị tanh

Ếch tuy rất ngon nhưng lại khá tanh và nặng mùi, bên cạnh đó còn có tính độc, nếu không biết cách sơ chế rất có thể sẽ gây nguy hiểm đến sức khỏe người dùng. Trong quá trình chế biến ếch cần lưu ý những điều sau :

Trong xương sống của ếch có chứa một hoạt chất gây tê nhẹ, khi gặp điều kiện môi trường thích hợp mà cụ thể là enzym trong dạ dày người chúng sẽ biến thành một loại chất độc làm tê liệt hệ thần kinh. Tuy không quá nghiêm trọng nhưng nếu ăn quá nhiều hoặc người có tiền sử mắc các bệnh về tim mạch, người thể trạng yếu sẽ vô cùng nguy hiểm. Vì thế trong quá trình sơ chế cần loại bỏ phần xương sống này.

Ngoài xương sống thì da, mật và các cơ quan nội tạng của ếch cũng có chứa chất độc gây hại đến sức khỏe con người. Cách tốt nhất đó là nên cắt bỏ toàn bộ phần bụng ếch, chỉ giữ lại chân và phần thịt phía trên để đảm bảo an toàn

Sau khi đã làm sạch ếch, thì việc tiếp theo đó là khử mùi tanh, có rất nhiều phương pháp khử mùi tanh ếch đơn giản như :

Trộn rượu nếp với gừng băm nhỏ sau đó ngâm hoặc rửa ếch nhiều lần

Sử dụng dấm và muối theo tỉ lệ 1 : 1 cũng giúp khử mùi tanh rất hiệu quả

Trộn bột nghệ với rượu và gừng theo tỉ lệ 1 : 2 : 1 rồi đun sôi sau đó trần ếch qua nước hỗn hợp này. Cách này vừa có tác dụng khử mùi tanh vừa diệt khuẩn rất tốt đồng thời giúp thịt ếch có màu đẹp trong quá trình chế biến tiếp theo

Ngoài ra bạn cũng có thể sát trùng muối bằng chanh tươi hoặc quất để bớt độ nhớt.

Lá giang là gì ? Mua lá giang ở đâu

Lá giang được biết đến là một loại cây quen thuộc của khu vực miền Trung, tuy nhiên không phải ai cũng biết đến loại cây đặc biệt này. Cây lá giang được có rất nhiều tên gọi khác nhau như : cây giang chua, dây dang, dây đực, chua méo, dây cao su hồng,… thuộc họ Trúc đào, được dùng trong đông y và chế biến các món ăn.

Lá giang hay lá lồm có tác dụng rất tốt trong việc điều hòa khí huyết, lưu thông mạch máu, đặc biệt được y học chứng minh có công dụng bào tán sỏi thận rất hiệu quả. Nước ép lá giang thích hợp trong việc điều hòa kinh nguyệt của phụ nữ, giải nhiệt cho cơ thể rất tốt. Lá giang có vị chua thanh, không quá gắt, rất thích hợp xào nấu các món ăn hoặc nhúng lẩu cũng rất hợp.

Không phải một loại cây khó kiếm thậm chí còn mọc dại ở ven đường thuộc các tỉnh miền trung và Nam Bộ, nhưng tại miền Bắc và các thành phố lớn không dễ để có thể tìm mua loại lá này. Hầu hết lá giang đều được sơ chế, sấy khô và cung cấp đi các tỉnh, việc tìm mua lá giang tươi là khá khó khăn.

Tại Hà Nội, các bạn có thể tìm mua lá giang tại các cửa hàng chuyên bán đồ thực phẩm, hoặc mua lại tại các nhà hàng lớn, cũng có thể đặt mua trên mạng nhưng nên tìm hiểu thông tin kỹ càng để tránh trường hợp xấu. Trong các siêu thị lớn hiện cũng có bày bán lá giang tươi tuy nhiên giá đắt hơn so với thị trường một chút, nhưng về chất lượng và nguồn gốc đảm bảo rõ ràng.

Cách chế biến món ếch nấu lá giang giá rẻ tại nhà Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ếch đồng ngon : 1kg. Tùy vào khẩu phần ăn các bạn có thể thêm bớt tùy ý

Lá giang ( lá lồm ) : 1-2 bó. Không nên mua lá giang quá già ăn sẽ rất chát và bã, lá giang già thường to bản, có màu xanh đậm, bề mặt lá không được bóng đẹp mà hơi thô ráp so với lá giang tươi.

Cà chua chín : 4 trái.

Me xanh : 200g. Nếu không tìm mua được me xanh các bạn có thể thay thế bằng nước cốt me ( có bán tại các cửa hàng đồ khô và siêu thị )

Tỏi khô, hành khô, sả

Nước xương hầm : khoảng 1,5 – 2 lít.

Ớt tươi : 10 quả.

Bột chiên giòn

Rau muống : 1 bó nhỏ.

Bún rối : 1 kg.

Rau thơm : Ngò gai, rau om, hành lá, rau chuối, xà lách…

Gia vị : đường cát, nước mắm, hạt nêm, bột canh, muối, hạt tiêu, dầu ăn,…

Các bước chế biến

– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Tỏi, hành khô, ớt tươi, sả bỏ vỏ rồi băm nhuyễn để riêng từng thứ ra đĩa

– Rau thơm rửa sạch với nước muối pha loãng, nhặt rễ và các lá úa, để riêng từng loại. Lá giang rửa sạch, ngâm sơ với nước muối cho bớt nhớt, bạn có thể dùng chanh trộn cùng nước để làm sạch.

– Nếu bạn nấu bằng me xanh tươi, cách làm sạch đó là cạo phần bỏ và lớp màng trắng bên ngoài, lọc bỏ hạt và lấy phần thịt me bên trong

– Bước 2: Ếch mua về làm sạch, sơ chế cho bớt tanh. Nếu không quen làm thịt ếch, các bạn có thể nhờ người bán hàng sơ chế hộ

– Sau đó ướp thịt ếch với 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa sả, 1 thìa ớt, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu trộn đều và để trong vòng 20-30 phút cho ngấm vị.

– Phần me tươi bạn đun cùng chút nước và đường cho đến khi hơi sệt lại. Dùng rây lọc lấy nước cốt me

– Bước 3 : Bắc nồi to lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi phi hành tỏi, sả băm, ớt cho thơm rồi xào cà chua, dằm nhuyễn sau đó đổ phần nước hầm xương đã chuẩn bị vào đậy nắp và đun sôi

– Khi nước dùng sôi, từ từ cho phần nước cốt me cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa bột canh, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường vào khuấy đều

– Tiếp theo các bạn cho rau thơm, ngò gai, hành lá, lá giang thái nhỏ vào cùng ớt tươi và đun đến khi nước sôi lần thứ hai là được.

– Bước 4 : Bày bún, rau muống, các loại rau sống ăn kèm ra đĩa. Ếch xếp đều và trang trí cùng rau thơm cho đẹp mắt. Khi ăn nhúng rau và trộn nước với bún, ăn cùng ếch chiên giòn rất ngon và hấp dẫn

Nhậu Tại Gia Với Cách Nấu Lẩu Ếch Lá Giang Thơm Ngon Lạ Vị

Cuối tuần là khoảng thời gian sum họp gia đình và người thân quây quần bên mâm cơm ấm cúng. Còn gì ấm áp hơn ngồi cạnh nhau bên nồi lẩu và tâm sự những điều trong cuộc sống hàng ngày. Không cần phải đi đâu xa, cả nhà vẫn có thể tổ chức một bữa nhậu tại gia với cách nấu lẩu ếch lá giang thơm ngon hấp dẫn. Bí kíp chọn mua ếch đồng chuẩn

Thịt ếch không phải là một thực phẩm khó kiếm, bạn có thể dễ dàng chọn mua ở khắp nơi ngay cả trong những siêu thị lớn cũng đều bán loại thịt này. Tuy nhiên rất khó để nhận biết nguồn gốc xuất xứ khi chọn mua ếch, hay đó có đúng là ếch đồng hay là ếch nuôi khi mà người bán hàng gán mác để lừa người tiêu dùng. Hoặc thậm chí là ếch đó có bị tiêm thuốc tăng trọng, có phải ếch độc hay không thì những điều này khiến các chị em nội trợ vô cùng hoang mang.

Mẹo sơ chế ếch an toàn và không bị tanh

Ếch tuy rất ngon nhưng lại khá tanh và nặng mùi, bên cạnh đó còn có tính độc, nếu không biết cách sơ chế rất có thể sẽ gây nguy hiểm đến sức khỏe người dùng. Trong quá trình chế biến ếch cần lưu ý những điều sau :

Trong xương sống của ếch có chứa một hoạt chất gây tê nhẹ, khi gặp điều kiện môi trường thích hợp mà cụ thể là enzym trong dạ dày người chúng sẽ biến thành một loại chất độc làm tê liệt hệ thần kinh. Tuy không quá nghiêm trọng nhưng nếu ăn quá nhiều hoặc người có tiền sử mắc các bệnh về tim mạch, người thể trạng yếu sẽ vô cùng nguy hiểm. Vì thế trong quá trình sơ chế cần loại bỏ phần xương sống này.

Ngoài xương sống thì da, mật và các cơ quan nội tạng của ếch cũng có chứa chất độc gây hại đến sức khỏe con người. Cách tốt nhất đó là nên cắt bỏ toàn bộ phần bụng ếch, chỉ giữ lại chân và phần thịt phía trên để đảm bảo an toàn

Trộn rượu nếp với gừng băm nhỏ sau đó ngâm hoặc rửa ếch nhiều lần

Sử dụng dấm và muối theo tỉ lệ 1 : 1 cũng giúp khử mùi tanh rất hiệu quả

Trộn bột nghệ với rượu và gừng theo tỉ lệ 1 : 2 : 1 rồi đun sôi sau đó trần ếch qua nước hỗn hợp này. Cách này vừa có tác dụng khử mùi tanh vừa diệt khuẩn rất tốt đồng thời giúp thịt ếch có màu đẹp trong quá trình chế biến tiếp theo

Ngoài ra bạn cũng có thể sát trùng muối bằng chanh tươi hoặc quất để bớt độ nhớt.

Lá giang là gì ? Mua lá giang ở đâu

Lá giang được biết đến là một loại cây quen thuộc của khu vực miền Trung, tuy nhiên không phải ai cũng biết đến loại cây đặc biệt này. Cây lá giang được có rất nhiều tên gọi khác nhau như : cây giang chua, dây dang, dây đực, chua méo, dây cao su hồng,… thuộc họ Trúc đào, được dùng trong đông y và chế biến các món ăn. Lá giang hay lá lồm có tác dụng rất tốt trong việc điều hòa khí huyết, lưu thông mạch máu, đặc biệt được y học chứng minh có công dụng bào tán sỏi thận rất hiệu quả. Nước ép lá giang thích hợp trong việc điều hòa kinh nguyệt của phụ nữ, giải nhiệt cho cơ thể rất tốt. Lá giang có vị chua thanh, không quá gắt, rất thích hợp xào nấu các món ăn hoặc nhúng lẩu cũng rất hợp.

Cách nấu lẩu ếch lá giang giá rẻ tại gia Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ếch đồng ngon : 1kg. Tùy vào khẩu phần ăn các bạn có thể thêm bớt tùy ý

Lá giang ( lá lồm ) : 1-2 bó. Không nên mua lá giang quá già ăn sẽ rất chát và bã, lá giang già thường to bản, có màu xanh đậm, bề mặt lá không được bóng đẹp mà hơi thô ráp so với lá giang tươi.

Cà chua chín : 4 trái.

Me xanh : 200g. Nếu không tìm mua được me xanh các bạn có thể thay thế bằng nước cốt me ( có bán tại các cửa hàng đồ khô và siêu thị )

Tỏi khô, hành khô, sả

Nước xương hầm : khoảng 1,5 – 2 lít.

Ớt tươi : 10 quả.

Bột chiên giòn

Rau muống : 1 bó nhỏ.

Bún rối : 1 kg.

Rau thơm : Ngò gai, rau om, hành lá, rau chuối, xà lách…

Gia vị : đường cát, nước mắm, hạt nêm, bột canh, muối, hạt tiêu, dầu ăn,…

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi, hành khô, ớt tươi, sả bỏ vỏ rồi băm nhuyễn để riêng từng thứ ra đĩa

Rau thơm rửa sạch với nước muối pha loãng, nhặt rễ và các lá úa, để riêng từng loại

Rau muống nhặt sạch, bỏ bớt lá để nhúng lẩu sẽ ngon hơn

Cà chua rửa sạch, thái múi cau

Nếu bạn nấu bằng me xanh tươi, cách làm sạch đó là cạo phần bỏ và lớp màng trắng bên ngoài, lọc bỏ hạt và lấy phần thịt me bên trong

Bước 2:

Ếch mua về làm sạch, sơ chế cho bớt tanh. Nếu không quen làm thịt ếch, các bạn có thể nhờ người bán hàng sơ chế hộ

Sau đó ướp thịt ếch với 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa sả, 1 thìa ớt, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu trộn đều và để trong vòng 20-30 phút cho ngấm vị.

Phần me tươi bạn đun cùng chút nước và đường cho đến khi hơi sệt lại. Dùng rây lọc lấy nước cốt me

Bước 3 :

Bắc nồi to lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi phi hành tỏi, sả băm, ớt cho thơm rồi xào cà chua, dằm nhuyễn sau đó đổ phần nước hầm xương đã chuẩn bị vào đậy nắp và đun sôi

Khi nước dùng sôi, từ từ cho phần nước cốt me cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa bột canh, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường vào khuấy đều

Tiếp theo các bạn cho rau thơm, ngò gai, hành lá, lá giang thái nhỏ vào cùng ớt tươi và đun đến khi nước sôi lần thứ hai là được

Bước 4 :

Bày bún, rau muống, các loại rau sống ăn kèm ra đĩa

Ếch xếp đều và trang trí cùng rau thơm cho đẹp mắt

Khi ăn nhúng rau và trộn nước với bún, ăn cùng ếch chiên giòn rất ngon và hấp dẫn

2 Cách Nấu Lẩu Cá Đuối Măng Chua Lá Giang, Lẩu Cá Đuối Nấu Mẻ Ngon Không Bị Tanh

Giới thiệu về món lẩu cá đuối

Cá đuối là loại cá biển không có xương, chỉ có lớp sụn mềm nên ăn rất giòn. Về hình dạng, cá đuối có hình rẻ quạt, đuôi dài với da màu xanh. Cá đuối có nhiều loại. Thông thường, người nội trợ thường chọn cá đuối lớn thay vì cá đuối nhỏ bởi thịt của chúng thường dai và ngon hơn cả.

Có rất nhiều cách chế biến cá đuối, tùy theo sở thích và khẩu vị của người thưởng thức, ví dụ như: cá đuối xào lăn, cá đuối nướng muối ớt, cá đuối chiên nước mắm, cá đuối nấu canh chua,…Đặc biệt, có một món ăn mà “nhân vật chính” là cá đuối được rất nhiều người yêu chuộng, đó chính là lẩu cá đuối.

1. Cách nấu lẩu cá đuối nấu mẻ thơm ngon tại nhà Nguyên liệu làm lẩu cá đuối nấu mẻ Các bước nấu lẩu cá đuối nấu mẻ

Cạo sạch vẩy cá đuối và rửa thật sạch với giấm. Sau đó, tiếp tục rửa cá bằng nước lã cho sạch rồi cắt cá thành miếng vừa ăn.

Cắt khúc sả, đập dập. Ớt băm nhuyễn. Nghệ đập dập, băm nhỏ vừa. Hành tím băm nhuyễn. Dùng dao cắt bắp chuối lát dày 1cm. Rau muống cắt khúc dài 7cm

Trước hết, bắc chảo lên bếp. Sau đó chờ đến khi chảo đủ độ nóng thì cho dầu hoặc mỡ vào phi hành, ớt và nghệ. Khi hỗn hợp dậy mùi thơm, bắt đầu cho cá đuối vào đảo sơ qua.

Thêm một thìa cà phê hạt nêm, một thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, một thìa cà phê đường. Khi hoàn thành, múc thành phẩm để riêng ra một đĩa.

Tiếp theo, đổ 1 lít nước vào chảo vừa đảo cá, kèm theo một chén mẻ đã lược qua rây và sả cây vào nấu sôi vài phút, nêm đường, muối vị chua ngọt.

Cuối cùng, cho nước mẻ vào nổi lẩu. Khi ăn, nhúng cá đuối và rau vào cho chín nóng rồi ăn kèm bún. Món ăn sẽ trở nên vô cùng hấp dẫn.

2. Cách làm lẩu cá đuối nấu măng chua lá giang ngon đãi tiệc Nguyên liệu nấu lẩu cá đuối lá giang

Cá đuối: 350 gr.

Măng chua: 150 gr.

Lá giang: 50 gr.

Cà chua: 2 trái.

Bột nêm: 1 muỗng cafe

Tỏi băm: 1 muỗng canh.

Hành tím băm: 1 muỗng canh.

Dầu ăn: 4 muỗng canh.

Nước mắm: 1 muỗng canh.

Các bước nấu lẩu cá đuối lá giang măng chua

Tiếp theo, cà chua cắt múi cau, ngò gai và ngò om cắt nhỏ. Lá giang cho vào tô và bóp dập lá để chúng dễ tiết ra chất chua khi nấu. Măng chua các bạn rửa sạch qua nhiều lần nước rồi vắt thật ráo. Sau đó, cắt măng thành khúc nhỏ sao cho vừa ăn.

Trước hết, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào đó 2 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm 1 thìa cà phê tỏi băm và hành tím băm nhỏ. Cho cá vào xào sơ. Đến khi nào cá săn lại thì tắt bếp và để riêng ra một đĩa.

Cuối cùng , khéo léo múc lẩu cá đuối bày trí sang 1 nồi khác, dùng với bún tươi là đảm bảo cả nhà xuýt xoa khen ngon.

Mách nhỏ: Xào sơ cá và vò lá giang trước khi nấu là hai bước vô cùng quan trọng. Bởi xào sơ cá để khử mùi tanh của cá và vò lá giang trước khi nấu để chúng tiết ra vị chua.

Mẹo làm lẩu cá đuối ngon và không bị tanh, không đắng

Trước hết, khi đi chợ, bạn phải xét về độ tươi của cá bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Do đó, điều cơ bản mà bạn cần thực hiện đầu tiên khi nấu món ăn này đó là chọn được một con cá tươi rồi sơ chế nó cẩn thận nhằm khử mùi hiệu quả.

Điều bạn cần lưu ý nữa là cá đuối có một lớp da rất nhớt, vậy nên bạn đừng quên cạo lớp nhớt này đi thì khi nấu. Bởi thao tác này sẽ giúp món ăn của bạn không bị đắng và tanh. Ngoài ra, xát muối lên da cá cũng có thể tẩy nhớt nhanh chóng, sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch.

Ngoài ra, ruột cá đuối thì phải loại bỏ hoàn toàn, sau đó rửa sạch và cắt thành từng lát nhỏ vừa miệng ăn cũng như phụ thuộc vào món ăn mà bạn nấu sao cho phù hợp và đẹp mắt nhất.

Cập nhật thông tin chi tiết về 2 Cách Nấu Lẩu Ếch Với Lá Giang Và Cơm Mẻ Thơm Ngon Ngày Mưa Lạnh trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!