Bạn đang xem bài viết Bài 7: Thực Hành Chế Biến Các Món Ăn Không Sử Dụng Nhiệt được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
I. Nguyên tắc chung
II. Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị (Sơ chế)
a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
b. Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
c. Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.
2. Chế biến (trộn hỗn hợp)
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.
III. Yêu cầu kỹ thuật
1. Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
2. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).
3. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
A. NỘM SU HÀO
1. Nguyên liệu (2 đĩa to)
2. Quy trình thực hiện
a. Chuẩn bị: sơ chế
Su hào:
Gọt rửa sạch, thái sợi;
Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước;
Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.
Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.
Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Hành khô: thái mỏng, rán (phi) vàng, để ráo mỡ.
Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ.
Ớt: ½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.
Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.
b. Chế biến: trộn hỗn hợp
Trộn hỗn hợp su hào + 1 phần tôm thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm.
B. NỘM NGÓ SEN
1. Nguyên liệu
2. Quy trình thực hiện
a. Chuẩn bị: Sơ chế
Ngó sen:
Cắt khúc dài khoảng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn;
Ngâm trong nước lạnh có pha giấm;
Khi gần trộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; cho đường vào trộn đều để giữ độ giòn.
Cà rốt: gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, vắt ráo, ướp chút đường.
Tôm: rửa sạch, cho vào soong + 1 thìa cà phê muối, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.
Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Hành tây: thái mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + chút đường (ngâm trước khi trộn khoảng 10-15 phút), vớt ra để ráo.
Hành khô: thái mỏng, phi thơm, vàng.
Kiệu chua: thái sợi, vắt ráo.
Ớt: ½ tỉa hoa, băm nhỏ.
Rau thơm, rau mùi: nhặt, rửa sạch.
Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.
b. Chế biến: Trộn hỗn hợp.
Cho ngó sen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đều với chanh (hoặc giấm), nước mắm, đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.
Trộn chung với hỗn hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau răm thái nhỏ.
Tất cả trộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.
Tùy khẩu vị, có thể thay tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn…
1. Nguyên liệu (20 cái)
2. Quy trình thực hiện
a. Chuẩn bị: Sơ chế
Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút, tôm chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở lưng.
Thịt: luộc chín, thái mỏng.
Lạc rang: rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Tỏi, ớt: băm nhỏ.
Rau xà lách, rau thơm, hẹ, giá đỗ: nhặt, rửa sạch.
Me: cạo sạch vỏ, đun sôi với ½ bát nước, gạn lấy nước trong.
b. Chế biến
Tùy khẩu vị, có thể thay thế hoặc bổ sung nguyên liệu khác như trứng tráng, giò lụa thái chỉ, nem chua…
3. Trình bày
Top Các Món Ăn Không Sử Dụng Nhiệt Độ
a. Trộn thêm hỗn hợp
Trộn thêm hỗn hợp là việc pha trộn những thực phẩm được chế biến từ nhiều cách khác để tạo nên món ăn.
Rau củ quả làm sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo
Thịt, cá sơ chế và tiến hành làm chín bằng nhiệt
Trộn đều rau củ quả và thịt cá với giá vị
Trình bày theo hình thức đặc trưng của món ăn
Yêu cầu đối với món trộn thêm hỗn hợp:
b. Trộn dầu giấm
Cũng là hình thức pha trộn các loại thực phẩm nhưng trộn dầu giấm sẽ làm giảm bớt mùi vị của thức ăn chính và tôn vinh giá trị của giá vị, làm nên hương vị độc đáo của món ăn.
Công thức chung của các món trộn thêm hỗn hợp như sau:
Yêu cầu đối với món trộn thêm hỗn hợp:
Trộn trước từ 5 đến 10 phút trước khi ăn
Rau củ quả giữ được độ tươi ngon, giữ được hình thức đặc trưng, không bị nát
Nêm nếm vừa ăn
Không còn mùi tanh và hăng, đề cao hương thơm của gia vị
c. Muối chua
Muối chua là cách chế biến thực phẩm bằng cách lên men vi sinh trong khoảng thời gian nhất định để tạo ra món ăn có hương vị đặc trưng, khác xa so với vị của các thực phẩm bạn đầu. Muối chua được chia làm 2 loại là:
Muối nén: Là hình thức lên men trong thời gian dài. Trong đó, muối sẽ được phủ đều và xen kẽ với thực phẩm sau đó nén chặt lại.
Muối xổi: Là hình thức lên men trong thời gian ngắn. Các loại thực phẩm sẽ được ngâm trong dung dịch nước muối đun sôi để nguội có độ mặt từ 20 đến 25%. Có thể thêm một ít giấm, đường, đường, nước mắt, ớt và tỏi để tăng hương vị.
Công thức chung của các món trộn thêm hỗn hợp như sau:
Yêu cầu đối với món trộn thêm hỗn hợp:
2. Gợi ý một số món ăn không sử dụng nhiệt
a. Các món trộn thêm hỗn hợp
Thật khó để ai đó có thể chối từ các món trộn thêm hỗn hợp bởi hương vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay vô cùng dẫn vị. Hơn thế, các món trộn thêm hỗn hợp khá dễ chế biến nên sẽ giúp các chị em phụ nữ đỡ tốn nhiều thời gian và công sức trong việc bếp nút. Và đây là 5 gợi ý 5 món trộn thêm hỗn hợp dành cho bạn:
Các món trộn dầu giấm với sự kết hợp khéo léo của nhiều nguyên liệu cùng với các gia vị sẽ cho ra đời một món ăn không những thơm ngon mà còn rất lành mạnh, mang lại hiệu quả đẹp da giữ dáng hoàn hảo. Các món trộn dầu giấm được nhiều người yêu thích hiện nay:
c. Các món muối chua
Nguồn: Linh Chi Hoàng Gia
Bài 44. Chế Biến Lương Thực, Thực Phẩm
Trường THPT Chuyên Thoại Ngọc HầuTổ: Sinh – Kĩ thuật nông nghiệp Chuyên đề: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC – THỰC PHẨMLớp 10A2 – Nhóm 6: 1. Ngô Ngọc Mai Thy 2. Đặng Nguyễn Tường Khánh 3. Bùi Thị Hồng Hy 4. Trần Thị Phương ThanhChế biến gạo từ thóc* Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc:Làm sạch thóc Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng– Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu. – Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo lức. Sau đó gạo lật được xát trắng (tách vỏ trấu).– Một số vùng nông thôn nước ta, gạo vẫn được chế biến theo phương pháp thuyền thống: + Dùng sàng để loại trấu, tiếp đến gạo lật được giã trong cối, sau đó giần để loại tấm vào cám. Có nơi dùng cối giã luôn thóc để được gạo.+ Dùng cối xay để xay thóc Máy xay xát tốt tỉ lệ gạo lật thu được cao, gạo gãy ít. Hiện nay, nhiều nơi dùng máy xay xát cũ có quả lô thép để chế biến gạo, sử dụng máy này gạo thường bị nát nhiều, tỉ lệ gạo gãy cao.– Lúc này gạo có thể đóng vào bao, vào thùng,… để bảo quản và sử dụng. – Để bảo quản hay xuất khẩu gạo xát sẽ phải qua công đoạn đánh bóng (làm sạch cám để tránh ảnh hưởng đến chất lượng gạo do cám dễ bị ôi). II. Chế biến sắn (khoai mì)1. Một số phương pháp chế biến sắnThái lát, phơi khôChẻ, chặt khúc, phơi khô.Phơi cả củ (sắn gạc hươu)Nạo thành sợi rồi phơi khô.Chế biến bột sắnChế biến tinh bột sắnLên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắnSắn thu hoạch Làm sạch Nghiền (Xát) Tách bã Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt Làm khô Đóng gói Sử dụng.III. Chế biến rau quảMột số phương pháp chế biến rau quảĐóng hộpSấy khôChế biến các loại nước uốngMuối chua…2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộpNguyên liệu rau, quả Phân loại Làm sạch Xử lý cơ học Xử lý nhiệt Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng.* Nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm. Mỗi loại rau, quả có yêu cầu nhất định về độ chín, kích thước, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn,… vì vậy cần phân loại để loại bỏ những nguyên liệu không đảm bảo yêu cần chế biến.* Làm sạch nguyên liệu là công đoạn không thể bỏ qua của quá trình chế biến. Rửa để loại bỏ đất cát,…; loại vỏ, cuống, hoa, rễ, cỏ rác,…* Xử lý nhiệt có tác dụng làm mất hoạt tính của các loại enzim, tránh quá trình biến đổi chất lượng sản phẩm* Sau khi nguyên liệu đã được làm sạch, có thể cắt thành miếng nhỏ hay nghiền, xé theo yêu cầu của công nghệ* Khi quá trình xử lí nhiệt kết thúc, tiến hành cho nguyên liệu vào hộp, sau đó bài khí (để không khí không còn trong sản phẩm) bằng cách đun nóng hay hút chân không .* Quá trình ghép mí là công đoạn tiếp theo. Khi công đoạn nảy kết thúc, sản phẩm được thanh trùng. Sau đó là làm nguội. * Chú ý là mỗi loại sản phẩm, rau, quả đóng hộp có một công nghệ riêng phù hợpCách làm chanh muốiBước 1: Chọn chanh da mỏng bóng láng có màu vàng nhạt (tránh chọn những trái chanh non, chín héo, da nhăn nheo, muối không ngon).Bước 2: Chanh mua về chà với muối hột cho dập hết phần the (tinh dầu) hoặc lấy kim châm châm cho hết tinh dầu, bước này giúp chanh muối không bị đắng, rửa sạch với nước lạnh nhiều lần, để ráo.Bước 3: Trụng chanh với nước sôiBước 4: Vớt chanh ra cho vào thau ngâm với nước lạnh đã pha với phèn chua, để qua một đêm.Bước 5: Sau khi ngâm với phèn chua, đem chanh ra xả với nước lạnh nhiều lần cho thật sạch, sau đó đổ chanh ra phơi nắng cho đến khi vỏ từng trái chanh teo tóp lại, ngả màu vàng nâu nhạt thì đem chanh vào để nguội, xếp vào lọ thuỷ tinh.Bước 6: Cuối cùng, nấu nước muối thật mặn (thử độ mặn bằng cách cho hạt cơm nguội vào dung dịch muối, nếu hạt cơm nguội nổi lên là được), chờ nước muối nguội đổ ngập lên chanh. Dùng que tre gài chanh chìm xuống nước muối để chanh không bị váng và hỏng, khoảng 1 tháng sau là dùng được. Cách làm dưa cải chua*Chuẩn bị nguyên liệu:– 1 kg cải xanh, loại dùng để muối dưa– 20g hành lá1 lít nước20g đường60g muối, loại hạt to3 thìa cà phê nhỏ giấmBước 1:– Cải bẹ mua về phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo. Không phơi quá héo. Nếu không có nắng, có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.– Hành lá cắt bỏ rễ, phơi cho héo cùng cải.– Cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm, đem rửa sạch.
Bước 2:– Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường).– Dùng đũa khuấy đều. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.– Khử trùng lọ muối dưa, nắp lọ bằng cách trụng vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Lau khô.
Bước 3:– Cho rau vào lọ, nén vừa phải, đừng quá chặt. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lên trên mặt nước để tránh rau bị đen.Bước 4:– Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon và có thể dùng được. Nếu có nắng, đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.
Dưa cải chua thường ăn kèm với thịt luộc, thịt quay, cá rán kèm thêm bát mắm ớt tỏi. Hay có thể dùng nấu canh cá, nấu với sườn non…
Cách Nấu Các Món Chè Hạt Sen Ngon Không Bị Sượng
Hạt sen mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, là nguyên liệu tuyệt vời làm nên những món ăn bổ dưỡng. Hàm lượng chất xơ cao và lượng cholesterol thấp trong hạt sen có tác dụng giảm lượng đường trong máu rất hiệu quả. Hạt sen còn chứa chất chống oxy hóa giúp kháng viêm và ngăn nhiễm khuẩn. Ăn hạt sen thường xuyên giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tiểu đường, phục hồi protein trong cơ thể, làm chậm quá trình lão hóa và giúp cho làn da luôn trẻ trung.
Chế biến những bát chè thơm mát từ hạt sen là cách bổ sung dinh dưỡng rất tốt, do hạt sen rất giàu protein và chứa những khoáng chất cần thiết như kali, magie, phốt pho… Với cách nấu chè hạt sen không bị sượng mà HNAEdu chia sẻ, bạn có thể tự tin làm chè hạt sen ngon miệng, bổ dưỡng để nhâm nhi hay mời bạn bè thưởng thức đấy.
Công dụng của hạt sen
Trong y học cổ truyền, tất cả bộ phận của cây sen đều được dùng làm thuốc. Hạt sen có nhiều dưỡng chất như tinh bột, protein, lipid, bêta-amyrin, anpha-amyrin, stigmasterol, bêta-sitosterol, campestola, các chất vi lượng Ca, P, Fe…
Hạt sen còn có tên là liên nhục, vị ngọt, chát, tính bình; vào các kinh tâm, tỳ và thận; có tác dụng dưỡng tâm an thần, ích thận, bổ tỳ, an thai, lợi thủy. Dùng cho các trường hợp di tinh đái hạ, tỳ hư tiết tả (tiêu chảy), tiêu chảy lỏng, lỵ dài ngày, hồi hộp mất ngủ, cơ thể suy nhược.
4 cách nấu chè hạt sen ngon
Chè hạt sen nhãn nhục
Nguyên liệu:
Hạt sen tươi lột vỏ lụa, bỏ tim, nấu lửa nhỏ vừa mềm.
Nấu 400 ml nước với đường phèn cho tan đều, hớt bọt thật kỹ. Cho hạt sen vào nấu nhỏ lửa thấm.
Sau cùng cho nhãn khô vào nấu nở đều. Có thể tăng hoặc giảm lượng đường tùy ý thích ngọt nhiều hoặc ít.
Chè sen nhãn nhục có thể ăn nóng hoặc lạnh.
Món chè sen táo đỏ
Nguyên liệu:
Hạt sen nấu lửa nhỏ, mềm. Đường phèn nấu với 0,5 lít nước cho tan đều, hớt bọt kỹ.
Cho táo khô, hạt sen vào nấu riu riu thấm đường. Thấy táo đỏ nở đều là được. Có thể tăng hoặc giảm lượng đường tùy theo ý thích ăn ngọt nhiều hay ít.
Chè sen táo đỏ có thể ăn nóng hoặc lạnh.
Cách nấu chè hạt sen không bị sượng
Nguyên liệu
500g hạt sen tươi (có thể thay bằng 300g hạt sen khô)
100g đường phèn
50g dừa nạo (không bắt buộc)
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua hạt sen về nấu, bạn có thể dùng hạt sen tươi hoặc khô đều được. Tuy nhiên để có món chè hạt sen ngon nhất thì bạn nên chọn hạt sen tươi, lựa ra những hạt mẩy, phần đầu mở miệng, không nên chọn những hạt có phần đầu đóng chặt. Hạt sen tươi nhanh chín, vị thơm ngon và nhiều chất dinh dưỡng hơn hạt sen khô.
Nếu dùng hạt sen tươi, bạn lột lớp vỏ bên ngoài, dùng tăm nhọn loại bỏ phần tim sen rồi rửa sạch lại với nước nóng. Lưu ý không rửa lại hạt sen với nước lạnh. Sau đó ngâm hạt sen với nước nóng khoảng 3 – 4 tiếng để hạt sen nở đều.
Với hạt sen khô bạn cần ngâm trước khi chế biến khoảng 1 ngày. Trong quá trình ngâm, hạt sen có thể hút nước nên bạn cần thường xuyên theo dõi và bổ sung lượng nước cần thiết.
Nấu chè hạt sen
Mẹo để hạt sen mềm ngon, không bị sượng trong quá trình đun nấu chính là phải sử dụng nước nóng hoặc nước ấm toàn bộ. Sau khi sơ chế và làm sạch hạt sen, bạn cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước rồi nấu trên bếp khoảng 5 phút, sau đó vớt hạt sen ra và rửa lại với nước ấm. Việc này giúp loại bỏ mủ, nhựa của hạt sen để khi nấu, nước chè sẽ trong và ăn ngon hơn.
Tiếp đến, bạn đun sôi 1,5 lít nước rồi cho hạt sen vào nấu. Đun hạt sen cùng nước lạnh là sai lầm nhiều người mắc phải khiến cho hạt sen rất dễ bị sượng.
Trong khi nấu, nếu hạt sen vẫn chưa chín mềm mà nước trong nồi đã gần cạn, bạn cho thêm nước nóng vào đun tiếp, không để hạt sen tiếp xúc với nước lạnh vì nước lạnh sẽ khiến hạt sen co lại và bị sượng. Khi hạt sen chín tới thì tắt bếp, tránh nấu quá lâu làm hạt sen bị nát.
Cho đường phèn vào một nồi sạch khác, bắc lên bếp nấu với lửa vừa cho đường tan hết, tắt bếp rồi đợi phần nước đường lắng cặn xuống, lọc lấy phần nước trong. Nếu bạn dùng đường phèn tinh chế thì không cần làm bước lọc này.
Sau khi hạt sen chín mềm, bạn cho phần đường phèn đã lọc vào khuấy đều, đun liu riu trong khoảng 5 – 10 phút để hạt sen thấm đường rồi tắt bếp. Chú ý chỉ cho đường sau khi hạt sen đã chín mềm, không cho đường ninh cùng hạt sen vì sẽ làm hạt sen bị sượng.
Để chè nguội bớt rồi múc ra ly, rắc thêm dừa nạo và thưởng thức.
Bạn cũng có thể ướp lạnh chè hạt sen trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn cho thêm một ít đá bào vào dầm, món chè hạt sen mát lạnh sẽ càng tuyệt vời hơn.
Cách làm món chè hạt sen củ năng
Món Chè có vị ngọt thanh của nước mía lau, bùi bùi của hạt sen, củ năng vừa ngon miệng vừa có tác dụng giải nhiệt, an thần rất tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu:
1 bó mía lau, lá dứa, rễ tranh, râu bắp, mía cây
300g củ năng
200g hạt sen
100g đường cát.
Củ năng gọt vỏ, rửa sạch, thái làm 4 hoặc 5 phần.
Bó mía lau rửa sạch, cho vào nồi đun sôi với 2 lít nước lọc. Khi nước sôi, cho 100g đường cát vào khuấy tan. Đun sôi lại, tắt bếp, lọc bỏ bã, lấy nước. Cho vào nồi, cho củ năng vào rồi nấu chín. Nếm lại thấy có vị ngọt dịu, thanh là được.
Hạt sen cắt bỏ đầu, tim. Đem luộc hoặc hấp chín
Khi ăn, múc nước mía lau, củ năng và hạt sen vào ly, có thể dùng lạnh với đá hoặc để lạnh trước khi ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Chè hạt sen có màu vàng nhạt, nước chè sánh mịn, thơm ngon, có vị ngọt thanh, dịu nhẹ của đường phèn. Hạt sen chín bở, mềm nhừ nhưng không nát, khi ăn cảm nhận được mùi vị bùi bùi, béo béo rất hấp dẫn.
Lưu ý để có món chè hạt sen ngon
Nếu không có hạt sen tươi có thể dùng hạt sen khô để nấu chè. Nếu nấu bằng sen khô nên ngâm hạt sen trong nước cho nở rồi bắt đầu nấu. Thời gian nấu bằng hạt sen khô sẽ kéo dài hơn sen tươi.
Có thể nấu chè sen với lá dứa hoặc cho hoa lài tươi vào chè tùy theo ý thích.
Cách xử lý khi hạt sen bị sượng
Hạt sen là nguyên liệu khó sử dụng, độ nguyên chất, độ khô và thời gian ninh hạt sen là những yếu tố có thể tác động đến việc chế biến hạt sen. Trường hợp bạn nấu hạt sen bị sượng, có thể tham khảo những gợi ý khắc phục sau đây:
Thay nồi ninh hạt sen bằng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện. Nồi áp suất sẽ cung cấp đủ nhiệt lượng cần thiết để ninh hạt sen mềm nhừ.
Nếu kéo dài thời gian ninh hơn mà hạt sen vẫn chưa mềm nhừ như ý muốn, bạn có thể chuyển sang nồi gang và đun liu riu bằng than hồng. Khi hạt sen đã sôi thì hạ lửa nhỏ rồi hầm đến khi cháy hết phần than hồng trên bếp. Trong quá trình đun, nếu nồi hạt sen bị cạn nước thì bạn chỉ cho nước sôi vào, tuyệt đối không sử dụng nước lạnh.
Bạn cho vào một giấm ăn hoặc thuốc muối (baking soda) để làm giảm độ sượng. Tuy nhiên cần lưu ý những chất phụ gia này chỉ nên cho ở mức vừa phải để không gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cập nhật thông tin chi tiết về Bài 7: Thực Hành Chế Biến Các Món Ăn Không Sử Dụng Nhiệt trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!