Bạn đang xem bài viết Bún Giả Cầy Nam Định được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Nam Định món Bún Giả Cầy là món ăn khoái khẩu của người dân Thành Nam sau món ăn Phở. có thể khẳng định chưa đâu ở phía Bắc lại có quán Bún Giả Cầy nhiều như ở Nam Định.
Nếu như thịt cầy là một món đặc sản tuyệt vời của người Việt Nam, thì cùng với nó, giả cầy lại là cả một sự sáng tạo độc đáo. Cái món thịt thơm lừng, ươm vàng sóng sánh ấy mà ăn kèm với bún, với rau mùi, hành tây ngâm dấm thì không gì tuyệt bằng.
Có lẽ, một bậc sành ăn nào đó vì quá nhớ nhung cái mùi vị của rựa mận mà sáng tạo ra món giả cầy để an ủi cái dạ dày của mình. Giả mà thành thật. Giờ đây, giả cầy đã trở thành món khoái khẩu của hầu hết cánh đàn ông. Nhưng khác với “người anh em” của nó, món ăn này không gợi cái ồn ào quán xá, cái men cay chuếnh choáng của những ly rượu đế, cuốc lủi mà nhắc người ta nhớ về những bữa cơm gia đình ấm áp.
Để có được bát giả cầy ngon, cái kỳ công nhất lại nằm ở việc chọn chân giò. Lạ là ở chỗ, chân giò ngon lại phải là chân lợn sề. Cái giống lợn bị nhiều người chê ấy chỉ ngon ở cặp giò và bộ lòng. Chân trước hay chân sau đều có thể làm giả cầy, nhưng người khéo chọn thường chuộng chân sau bởi nó mềm và thơm hơn cả. Phần ngon nhất, giới chuyên môn hay gọi là “bắp hoa”, tức phần trên của đùi sau. Chả trách mà mấy chị nội trợ, vừa đến chợ là đã tất tả chạy ngay đến hàng thịt quen, khi miếng chân giò ưng ý đã yên vị trong giỏ rồi mới thong thả mua riềng, mua mẻ, lựa lên lựa xuống bó rau mùi tươi xanh mơn mởn…
Chiếc chân giò làm sạch trắng tinh, trước khi chế biến được bọc trong một lớp giấy báo rồi thui qua trên rơm vàng. Trong tuyệt chiêu của tất cả các món nướng, chẳng thể bỏ qua cái tài tình của chân giò thui rơm. Ôi chao, cái rừng rực của lửa rơm còn thơm hương lúa mới táp vào thớ thịt tươi roi rói sao mà quyến rũ đến vậy. Ngọn lửa liếm đến đâu, lớp bì trắng phau ngả màu xém vàng đến đó, mùi thơm bốc lên khiến bụng dạ cồn cào. Nhìn chiếc chân giò thui rơm, là biết ngay trình độ của người đầu bếp. Chân giò phải vừa vàng ươm nhưng không được cháy hết lớp bì, vừa đủ để mỡ tươm ra óng ánh nhìn đã thấy ngon con mắt.
Đừng ngại cầu kỳ, đừng ngại thui rơm bụi bặm, bởi phải là cái lửa từ rơm thì món giả cầy mới đạt đến đỉnh của sự khoái khẩu. Cũng là chân giò bắp hoa đấy, nhưng nếu thui trên cái ngọn lửa xanh lét của bếp ga hay tệ hơn nữa là đút lò vi sóng một cách cẩu thả thì cái tinh túy của món ăn đã giảm đi một nửa rồi.
Vì là giả cầy, nên món này cũng mang đầy đủ gia vị của thịt cầy chính cống. Nào riềng, nào mẻ, nào nghệ, nào mắm tôm xứ Thanh đứng cách xa vài chục mét vẫn còn nghe mùi thơm thoang thoảng. Cái lát riềng vàng mượt như sớ gỗ, lát nghệ tươi óng, mẻ thanh thanh chua dịu, mắm tôm nâu sậm sóng sánh như nuốt lấy, như quyện lấy từng miếng chân giò đều tăm tắp. Càng ướp lâu, miếng chân giò càng như hớp trọn cái tinh túy của đất trời. Khi ánh lửa lem lém liếm vào đáy nồi, cái thứ nước sền sệt sôi lên sùng sục, từng miếng thịt quân cờ cứ trồi lên rồi lại chìm xuống. Thời gian chờ đợi sao mà dài thế. Mùi thơm quyến rũ buông ra khiến người canh cũng không nhịn nổi cơn thèm.
Khẽ nhấc vung, nhón một thìa nước quyện sánh nóng bỏng lưỡi, đưa lên miệng húp “soạt” một cái. Ôi chao, sao mà ngon lạ. Cứ thế, cái hương vị vấn vương mãi nơi đầu lưỡi để người nấu bếp thêm kiên nhẫn chờ đến lúc nhắc nồi thịt thơm ngon ra khỏi bếp.
Chỉ vừa mở vung ra, cái thứ hương khó cưỡng của món ăn khoái khẩu này đã tham lam tràn ngập khắp không gian. Cái dạ dày giục giã, cái miệng xuýt xoa, bàn tay vội vã múc đầy tô giả cầy sóng sánh, đĩa bún trắng ngần, rổ rau mùi xanh ngăn ngắt, thêm bát hành tây ngâm dấm cho đủ bộ. Làn khói mỏng mảnh bay lên từ bát giả cầy, đằm sâu trong từng sớ thịt, uốn lượn như muốn lưu giữ lại mùi thơm. Chẳng ai chờ đợi được nữa rồi. Miếng chân giò còn nguyên xương, nguyên thịt, nguyên bì, nhưng sao mà mềm đến thế. Lớp bì xem xém dai dai, thịt bùi ngọt đậm đà.
Gặm một miếng chân giò cho thỏa lòng cái đã, rồi mới chan thìa nước dùng ươm vàng sánh mỡ vào miếng bún trắng tinh, kẹp vào cùng lá mơ lông, cọng mùi xanh và lát hành tây chua dịu…Cái cay, chua, ngọt cứ dồn vào cuống họng, dư vị thăng hoa khó tả.
Cũng giông như Phở, Bún giả cầy cũng tập chung đủ loại khách mọi tâng lớp từ trí thức, công chức nhà nước…đến những người thợ khuân vác
chúng tôi
Theo
Link bài gốc
Copy link
Cách Làm Bún Cá Nam Định
Bún cá Nam Định với vị ngọt thanh của nước dùng xương, vị đậm đà của miếng cá được lát mỏng, chiên giòn tan, mùi thơm đặc trưng của rau cần, thì là, thêm mớ rau sống thái rối xanh mát làm nên một hương vị đặc trưng củ bún cá thành Nam.
NGUYÊN LIỆU
– Cá quả: 1 kg (có thể thay bằng cá trôi, trắm loại nhỏ) – Xương cục: 500 gr – Cà chua: 200 gr – Hành lá: 50 gr – Thì là: 50 gr – Hành khô: 1 củ – Gừng khô: 1 củ – Rau cần: 500 gr – Rau diếp: 200 gr – Rau thơm các loại: 1 ít – Dầu ăn – Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay.
CÁCH LÀM
– Xương mua về các bạn ninh lấy nước dùng trong. Đập thêm 1 mẩu gừng để nước dùng thơm hơn. Trong quá trình đun các bạn để nhỏ lửa và thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong.
– Cá sơ chế sạch để ráo. Phần mình cá thái miếng mỏng (khoảng 4 – 5 mm). Ướp mình cá với chút gừng băm nhỏ + muối + 1 thìa bột năng, trộn đều, để 1 tiếng cho ngấm.
– Phần đầu cá cho vào ninh cùng với xương lợn.
– Cà chua rửa sạch, 1/2 thái nhỏ, 1/2 bổ múi cam.
– Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.
– Hành, thì là, rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn.
– Rau diếp và các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, để ráo. Rau diếp thái nhỏ, trộn chung với các loại rau thơm.
– Làm nóng dầu ăn, cho thịt cá lát mỏng vào chiên. Các bạn để nhỏ lửa để cá chín âm, vàng, giòn. Gắp ra để ráo dầu.
– Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra, cho hành khô vào phi thơm, cho cà chua thái nhỏ vào đảo.
– Khi cà chua mềm, nhuyễn, các bạn gạn nước dùng vào. Cho rau cần vào trụng qua, vớt ra để riêng.
– Nêm vào nước dùng: 1 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa canh hạt nêm + 1/2 thìa cà phê muối + 1 thìa canh nước mắm.
– Khi nước dùng sôi lại các bạn cho hành + thì là, tắt bếp.
– Khi ăn, trụng bún qua nước sôi, cho ra tô. Cho rau cần vào, thêm cá, chan nước dùng. Ăn kèm với rau sống và nước mắm hành.
Cách Làm Bún Giả Cầy Thơm Mùi Riềng Mẻ
Để chế biến món này đầu tiên bạn cần có mẻ. Mẻ cần được làm trước đó, vì đợi thời gian ủ để lên men. Nếu có thời gian bạn hãy làm sẵn để dành ăn rất tiện lợi, ngon và sạch sẽ. Bạn nấu cơm cho nhiều nước hơn bình thưởng một chút, lúc nước cơm sôi thì chắt lấy bát nước cơm để riêng cho nguội. Tiếp tục nấu cho cơm chín tới thì lấy một bát cơm cho vào hũ thủy tinh để nguội.
Sau đó cho bát nước cơm mới chắt lúc nãy vào sao cho lượng nước sâm sấp mặt cơm, đậy kín nắp và bọc kín hũ để tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Đặt hũ nơi kín gió, đủ ấm cho cơm lên men nhanh hơn và chỉ sau 1-2 tuần nguyên liệu trong hũ sẽ chuyển hóa thành cơm mẻ.
Nguyên liệu làm bún giả cầy
Móng giò: 500g
Riềng: 01 nhánh
Sả cây: 01 cây
Mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, tỏi.
Hành lá, rau răm, rau thơm.
Bún
Cách làm bún giả cầy
Sơ chế nguyên vật liệu
– Móng giò sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo nước, nướng xém bì khử mùi tanh, chặt khúc vừa ăn.
– Riềng sả rửa sạch băm nhuyễn.
– Hành lá bỏ rễ rửa sạch cắt nhỏ.
– Rau răm rau thơm cắt ngắn vừa ăn.
Tẩm ướp gia vị
Ướp móng giò với riềng, sả, 1 muỗng mắm tôm, 2 muỗng mẻ, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, chút xíu muối rồi trộn đều lên để trong vòng 3-4 tiếng để móng thấm đều gia vị.
Đun nóng dầu ăn, phi tỏi cho thơm rồi cho móng giò đã ướp vào đảo đều, đến khi miếng thịt săn lại thì đổ nước vào ngang với mặt thịt. Đun sôi ở lửa vừa cứ tầm 5-7 phút châm nước một lần để móng giò mềm, đến khi nước hơi sệt sệt và móng giò đã đủ độ nhừ (đừng để giò quá nát) thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc hành lá, rau răm, rau thơm lên trên múc ra tô và lúc này chỉ cần chan vào bún là có thể thưởng thức được rồi.
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Thịt Chân Giò Nấu Giả Cầy
Món thịt chân giò giả cầy vừa thơm, mềm, nóng hổi thật hấp dẫn cho bữa cơm chiều mùa đông.
Thời tiết se lạnh nên các món béo ngậy, nhiều năng lượng sẽ là những món được ưa thích. Vào thời tiết này thỉnh thoảng mình mua chân giò để nấu giả cầy. Món ăn này hợp ăn với bún lá hoặc ăn cùng với cơm nóng cũng được.
Nguyên liệu:
– Chân giò thui (Thui bằng rơm là tốt nhất, không có thể dùng giấy báo hoặc bếp ga để thui) – Riềng giã nhỏ – Củ sả – Mẻ, mắm tôm, nước mắm ngon và một thìa bột nghệ.
Thực hiện:
Bước 1: Đồ nấu kèm là măng củ cắt miếng bằng ngón tay cái rồi đem luộc kỹ với nước có thả chút muối ít nhất là 3 lần trước khi đem chế biến.
Bước 2: Chân giò thui, sau khi rửa sạch, thấm khô, chặt miếng vừa ăn, bạn đem ướp như sau:
Với 2 cái chân giò to bạn ướp với một bát con riềng giã nhỏ, 3 củ sả lấy phần non băm nhỏ, một thìa canh mẻ, 3 thìa con mắm tôm và 1 thìa canh nước mắm loại ngon. Trộn đều các nguyên liệu này lên và ướp khoảng 1 tiếng cho ngấm vị.
Bước 3: Cho nồi chân giò đã ướp lên bếp, bạn cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, và bắt đầu xào chân giò.
Bước 5: Sau khi xào chân giò hơi săn, bạn trút phần măng củ mà bạn đã luộc kỹ vào xào cùng cho măng ngấm vị.
Bước 6: Măng vào chân giò đã xào săn, bạn cho nước vào nồi sao cho lượng nước sâm sấp bề mặt chân giò. Mình dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian ninh nấu.
Bước 7: Sau khi ninh trong nồi áp suất từ 20-30 phút bạn mở nắp, nêm nếm lại vị cho vừa miệng rồi có thể múc ra bát và ăn nóng.
Trời lạnh bạn nên ăn ngay lúc nóng tránh để nguội sẽ làm đông lớp mỡ sẽ không ngon.
Món ăn kèm phù hợp với thịt chân giò nấu giả cầy bạn nên chuẩn bị là bún lá và rau húng.
Theo Thùy Linh (Khám phá)
Cập nhật thông tin chi tiết về Bún Giả Cầy Nam Định trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!