Bạn đang xem bài viết Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở Trần Luận được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Lẩu cá hanh dưa hường lạ miệng
Lẩu cá hanh dưa hường lạ miệng
–
5.0
out of
5
based on
1
vote
Bạn đánh giá: 5 / 5
Xin hãy xếp hạng
Chi tiết Cập nhật lần cuối: 04/7/2020 Đăng: 12/5/2016 Bởi Admin1 Lượt xem: 1458
Thường thì món lẩu ngon thường được thưởng thức trong mùa đông. Để làm cho bạn cảm thấy ấm áp, xua đi cái thời tiết giá lạnh. Tuy nhiên lẩu cá là món ngon giàu dinh dưỡng và mát mẻ cho nên nó cũng là món ngon cho mùa hè nóng nực.Mời các bạn cùng đọc tiếp
Nguyên liệu làm lẩu cá hanh dưa hường
– Một con cá hanh.– 0.5kg bún tươi.– Một muỗng cà phê ớt bột.– Ba muỗng cà phê mắm ruốc.– Bột nêm.– 100g dưa hường chua.– 100g măng chua.– Hành lá.– Ngò gai.– Rau răm.– Hành tím.– Bắp chuối– Giá.
Cách làm Lẩu cá hanh dưa hường
1. Cá rửa sạch, hành tím bằm nhuyễn, phi thơm. Ướp cá với hành phi, bột nêm, tiêu, ớt bột, mắm ruốc. Để chừng 15 phút cho thấm.2. Cho cá vào nồi với nước xăm xắp, nấu khoảng 15 phút, cho tiếp dưa hường chua, măng chua và một lít nước, chờ nước sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn.3. Rắc hành lá, ngò gai, rau răm. Món này ở Huế gọi là món um nên ít nước dùng hơn các món lẩu ở miền Nam. Dùng nóng với bún, bắp chuối, giá.
Cách Làm Cá Kho Làng Vũ Đại Ngon Nức Tiếng
Cá kho làng Vũ Đại – món ăn được chế biến công phu nhưng
hương vị ngon đến khó cưỡng
Vào mỗi dịp tết đến xuân về, người dân miền Bắc Bộ thường sử dụng cá kho làng Vũ Đại. Xuất hiện từ khoảng vài chục năm về trước, người dân làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) đã nghĩ ra cách kho cá này để bảo quản được lâu, dùng dần trong cả tháng mà vẫn luôn đảm bảo vị đậm đà. Quá trình chế biến công phu và mất nhiều thời gian tuy nhiên đổi lại bạn sẽ có một nồi cá kho ngon đúng điệu. Thịt cá săn lại, thấm đẫm gia vị, xương mềm rục có thể nhai nát, mùi thơm nức, không hề bị tanh. Với công thức sau đây, bạn hoàn toàn có thể đưa món cá kho làng Vũ Đại vào bữa cơm của gia đình mình để mọi người có thể tận hương vị đậm chất ẩm thực miền Bắc Bộ.
Nguyên liệu làm cá kho làng vũ đại
1kg cá trắm đen
300g sườn non (chọn sườn có thêm một ít mỡ để món cá béo hơn)
100g riềng
4 củ hành khô
1 củ gừng
2 quả dừa xiêm
3 quả chanh
Gia vị bao gồm: nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
1 chiếc nồi đất
Cách làm cá kho làng vũ đại
Bước 1: Giã nát hành khô, gừng với 50g riềng. Lưu ý, bạn nên giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành, chúng sẽ giúp cho món cá kho lên màu đẹp hơn.
Bước 2: 50g riềng còn lại, bạn thái thành lát rồi xếp xuống đáy nồi đất.
Bước 3: Tiếp theo, bạn là xếp sườn lên trên lớp riềng trong nồi.
Bước 4: Về phần cá, bạn sơ chế kỹ, rửa thật sạch, lau khô rồi xếp vào nồi, trên lớp sườn và riềng. Lưu ý, bạn nên xếp phần đầu và đuôi cá vào trước rồi mới đến các khúc giữa.
Bước 5: Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát và nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, ớt lên trên phần cá trong nồi.
Bước 6: Đổ nước dừa vào nồi sao cho nhập cá là được.
Bước 7: Kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Khi nước trong nồi cá sôi thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp và kho tiếp. Chú ý đổ thêm nước dừa vào nồi cá trong suốt quá trình kho cho đến khi còn 1 tiếng cuối cùng thì dừng.
Cá được kho bằng bếp củi sẽ thơm ngon hơn
Bạn nên kho cá bằng bếp củi nếu có được củi nhãn thì càng tốt vì củi nhãn giữ lửa được rất lâu. Phải đun cho nồi cá luôn sôi, giữ đủ nhiệt thì cá mới thấm gia vị và xương chín mềm.
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Cách Làm Món Cá Kho Làng Vũ Đại Thơm Ngon Chuẩn Vị
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là khâu vô cùng quan trọng để có được món cá kho làng Vũ Đại ngon đúng điệu. Để làm món cá ngon chuẩn vị thì bạn cần có những nguyên liệu sau:
Cá kho: Bạn nên chọn loại cá trắm đen nuôi ốc, từ 5 kg trở lên để khi chặt khúc mới được to, ít xương và thịt chắc thơm ngon.
Gia vị: Gừng, riềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi), nước cốt xương, sườn lợn…
Niêu đất
Củi lửa: Cá kho phải đun bằng củi nhãn thì mới có hương thơm hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu cho món cá kho làng Vũ Đại
Sơ chế nguyên liệu
Trước hết, phải rửa cá thật sạch sẽ, moi hết bùn cát trong mang và miệng cá. Tiến hành đánh vẩy, chặt vây, rồi dùng chanh và muối hạt để sát vào mình cá cho thịt cá trắng, cá hết tanh khi kho. Sau đó mổ bụng, bỏ đầu bỏ đuôi, chặt thành những khúc to, dứt khoát để miếng cá không bị vụn.
Các nguyên liệu làm gia vị đem rửa sạch, để cho thật ráo nước và sơ chế sẵn sàng. Sườn lợn chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn, chanh vắt lấy nước cốt, gạt bỏ hết hạt chanh. Riềng thái thành những miếng mỏng vừa, hành bóc vỏ băm nhỏ…
Cá trắm đen đã được sơ chế sạch sẽ, cắt khúc
Kho cá
Xếp cá vào niêu: Chú ý phải luôn xếp gừng và chút gia vị bên dưới để cá không bị cháy trong suốt quá trình kho. Xếp lần lượt 1 lớp cá, một lớp gia vị để cá được đậm đà.
Cá được kho liên tục trong 16 tiếng, bạn nên túc trực để thêm nước và gia vị cho đến khi cá chín nhừ. Trong quá trình kho, bạn cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.
Kho cá – công đoạn quan trọng, kỳ công
Yêu cầu về thành phẩm
Khi kho xong, yêu cầu cần đạt là cá cần phải săn chắc, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng, hành, cá và các loại gia vị khác. Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Thành phẩm món cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, chuẩn vị
Đối với cách làm món cá kho làng Vũ Đại này, bạn có thể sử dụng cá kho khoảng 1 tuần. Nếu không ăn hết, bạn có thể cho thêm 1 bát nước và đun lại, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là hôm sau có thể ăn được.
Một số điều cần lưu ý
Cá phải to thì mình mới dày và ngon nhất là cá trắm đen.
Niêu phải sử dụng trong món ăn này là niêu đất, có thể tìm mua trong các cửa hàng bán đồ gốm sứ.
Niêu trước khi kho cá phải được luộc với nước sôi khoảng 4 tiếng, sau đó lau khô rồi mới xếp cá vào để niêu không bị nứt trong quá trình ninh và cá được ngấm gia vị.
Cá thơm ngon hơn khi cho thêm khoảng 100 ml nước dừa và chút thịt mỡ.
Quá trình làm món cá kho làng Vũ Đại công phu là thế nhưng nếu kiên trì bạn sẽ làm ra được món ăn độc đáo có một không hai. Cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, đậm đà hương vị ẩm thực truyền thống.
Quý khách hàng có nhu cầu thưởng thức cá kho làng Vũ Đại chính hiệu có thể ghé cửa hàng Đặc sản Bá Kiến:
ĐỊA CHỈ TẠI HÀ NỘI:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAMĐịa chỉ: Số 1, Lô 4E, Đường Trung Yên 10B, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy, Hà NộiĐiện thoại: 0962.08.3232 – 024.66.82.3737 Website: chúng tôi CHỈ TẠI HÀ NAM:
Cách Nấu Cá Kho Làng Vũ Đại Cho Mâm Cơm Tết Hoàn Hảo
Mâm cơm ngày Tết có rất nhiều món ngon, nhưng lại dễ mang lại cảm giác ngán. Tìm kiếm những món đặc sản cho mâm cơm tròn vị, không thể bỏ qua cái tên món cá kho làng Vũ Đại. Tuy chỉ là cá kho nhưng mỗi niêu cá đều phải chế biến rất cầu kì, làm nên hương vị khó quên.
Ghé thăm làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam), những năm gần đây đã nổi tiếng với món đặc sản cá kho. Mức giá của món này không hề rẻ, những ngày cận tết thì niêu cá kho càng đắt hàng hơn. Cá kho làng Vũ Đại còn được dùng làm quà biếu tết cho những gia đình thân thiết. Dù cuộc sống hiện đại, công nghiệp thì món này vẫn được chế biến bằng củi mang hương vị truyền thống đậm đà.
Hình thức của mỗi niêu cá cũng được chuẩn bị rất cầu kì. Từng khoanh cá xếp trong niêu đất, đặt trên rế tre và đóng hộp cẩn thận. Nhiều gia đình ở làng Vũ Đại đã làm thương hiệu cá kho bài bản. Mỗi niêu cá được đóng theo trọng lượng to nhỏ khác nhau từ 1kg, 3kg, 5kg… Tuỳ nhu cầu của gia đình để chọn trọng lượng phù hợp. Mức giá cơ bản cho 1kg cá khoảng 450.000 đồng.
“Đập hộp” niêu cá kho “đắt giá” làng Vũ Đại
Ngay từ khâu chọn nguyên liệu nấu của món này đã phải tuyển chọn khá cầu kì. Loại cá dùng trong món này phải là loại cá trắm đen to, khoảng từ 3kg trở lên. Cá sẽ được mổ bỏ ruột, làm sạch sẽ rồi cho vào ướp với các nguyên liệu riêng. Cá phải được kho bằng niêu đất, loại niêu đất dùng để kho cá cũng phải được đặt làm riêng.
Từng khúc cá được xếp đều đặn vào niêu với hơn 10 loại gia vị, đun trên củi suốt 16 tiếng. Mà loại củi dùng để kho cá phải là củi nhãn. Tất cả những điều này nhằm tạo nên một niêu cá kho ngon nức tiếng vùng đất Vũ Đại.
Khi món kho hoàn tất, cả niêu cá kho sẽ được đóng hộp để bán cho khách. Chính vì thế, món này khi mở hộp khách sẽ thấy từng khúc cá nguyên vẹn. Các khúc cá đều khá to hơn miệng bát phở. Đặc trưng nhất của cá kho làng Vũ Đại là cá vẫn được để nguyên vảy, phủ kín riềng băm thái lát và các loại gia vị khác.
10 loại gia vị trong một niêu cá kho
Cá kho khá phổ biến với nhiều gia đình, nhiều địa phương song hương vị của cá kho của làng Vũ Đại vẫn rất độc đáo. Thịt cá thơm, chắc, đậm vị bậc nhất. Chia sẻ về bí mật làm nên hương vị ấy, anh Toàn người kinh doanh món cá kho làng Vũ Đại cho biết: “Đó là do 10 loại gia vị được nêm nếm trong nồi cá kho”.
Chọn cá, chọn củi xong rồi, từng khoanh cá còn phải được tẩm ướp với đủ 10 loại gia vị là: gừng, giềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh. “Khi kho chỉ cần thiếu một trong những loại gia vị trên là niêu cá kho ra đã khác hẳn luôn’, anh Toàn chia sẻ.
Dưới đáy niêu được dải một lớp giềng thái lát, vừa tăng mùi thơm cho cá và cũng để tránh cá bị cháy trong quá trình kho. Cá được kho suốt 16 tiếng đồng hồ trên bếp củi, vì thế người kho cá phải thức liên tục để điều chỉnh lửa cho phù hợp. Kho cá trên lửa liu riu vì 10 loại gia vị ướp cá chỉ một số được cho vào ngay lúc tẩm ướp ban đầu. Một số loại gia vị khác thì lại được nêm nếm trong quá trình kho trên bếp. Chính vì thế, để hương vị của nồi cá kho đều nhau đòi hỏi người đứng bếp có kinh nghiệm dày dặn.
Khi bắc niêu xuống, miếng cá đạt chuẩn phải thơm chắc thịt, thớ cá nạc nhưng không bị khô, ngấm đều gia vị và mỡ. Từng miếng cá đều rất ngậy béo. Mùi hương của gừng, giềng cảm nhận rõ ràng không còn chút mùi tanh nào của cá.
Cá kho làng Vũ Đại đang ngày càng trở nên quen thuộc và phổ biến hơn trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc, thậm chí cả một số nhà ở miền Nam cũng mua về. Bữa cơm ngày Tết có thêm đĩa cá trắm kho nục nóng hổi thì còn gì bằng.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở Trần Luận trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!