Bạn đang xem bài viết Cá Nâu Mùa Biển Động – Tạp Chí Thủy Sản Việt Nam được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cá nâu nấu khế – món ngon mùa biển động của người dân miệt biển. Ảnh: K.L
Cá nâu còn được người dân quê tôi gọi là cá dĩa beo vì trên mình có nhiều hoa văn như da con beo. Thân cá dẹp, hình hơi tròn, đầu nhỏ, ngắn, vảy phủ khắp thân. Loài cá này thích ăn rong, tảo trong thiên nhiên nên thịt cá ít tanh. Đặc biệt cá trống, mình có nhiều hoa văn trông rất ấn tượng.
Cũng như các loại cá khác, cá nâu có nhiều cách chế biến khác nhau. Đơn giản nhất là cuốn lá chuối, nướng ngay trên bếp than hồng của mẹ; phức tạp hơn thì có nấu lẩu, cá nâu kho cà… Nhưng để giữ trọn hương vị thơm ngon, béo ngầy ngậy mà ngọt lịm của cá tươi, ba thường dùng để kho ngọt. Nghĩa là, khi nước vừa sôi, thả cá đã làm sạch vào, chỉ nêm một chút muối, mì chính và vài ba trái ớt, đợi cá chín là có ngay món ngon.
Những ngày biển động kéo dài, chợ bỗng thênh thang hơn thường ngày, cá tươi dần thưa thớt. Để những bữa ăn ngày bão không còn nhàm chán, các bà các mẹ thường chế biến cá thành nhiều món bằng cách gia giảm thêm các loại rau, quả khác nhau và thay đổi cách nấu, kho hoặc nướng. Cá nâu nấu thơm, cá nâu kho rau răm, cá nâu nấu khế… là những khúc biến tấu mới lạ mà vô cùng thơm ngon.
Để món cá nâu nấu khế không bị đắng, khi làm cá, ba không cho tôi cắt vào phần vây mà phải xẻ theo chiều dọc phần bụng cá để lấy ruột ra. Rồi dặn thêm, cá nâu phải kho cho thật thấm, mềm con cá, nước kho vừa lạt vừa ngọt, ăn không quá mặn mới là thiện nghệ của tay nghề người đầu bếp.
Và khi nồi cá kho đã được nêm nếm đạt yêu cầu nhắc xuống bếp mới cho khế vào, vì khế chín sẽ quá sẽ bị mềm. Chọn khế không quá non cũng không quá già, như vậy mới có độ giòn, vị chua không quá gắt. Thưởng thức cá nâu kho là ngon hơn hết vì nó thể hiện đầy đủ cái sự béo ngon và chắc thịt của con cá.
Cá nâu nấu cách gì ăn cũng đem lại hương vị đặc biệt. Bên trong lớp vảy nhỏ có màu nâu xanh là lớp thịt trắng dày hai bên xương sống. Ngon nhất là chỗ thịt ở phần lườn và đầu, ăn chỗ này béo ngậy.
Trong những bữa ăn đầu mùa, nồi cá nâu nấu khế nóng hổi, thơm lừng vị quê làm ấm lòng bao người con xa xứ. Về với biển những ngày đầy gió, chứng kiến những vất vả nhọc nhằn của các chú, các ông; tận mắt thấy những chiếc thuyền nan vượt sóng trở về sau hàng giờ lênh đênh trên biển, mang theo những giỏ cá đầy ắp, có như thế mới quý lắm những món ăn đơn giản mà thơm thảo, còn tanh ngai ngái nhưng mặn mòi mồ hôi…
Hải Sản Hot Mùa Này Tại Việt Nam
Loại hải sản cao cấp được giới sành ăn săn lùng nhiều nhất hiện nay chính là cua lông Thượng Hải. Cua lông Thượng Hải được bán hơn một triệu đồng một kg, còn tại nhà hàng giá lên tới vài triệu đồng nhưng rất đắt hàng, một phần do là giống cua lạ mắt với lớp lông bám trên càng, một phần do cua lông Thượng Hải chỉ xuất hiện vào những tháng cuối năm.
Thân cua lông có hình tứ giác, lồi lõm rõ rệt và không đồng đều, mang bốn thùy thượng vị có cạnh nhọn. Chân khá hẹp và mảnh với hình móng vuốt. Con đực tạo ra một lớp bao phủ giống như găng tay dày trên móng vuốt, với những sợi lông ở cả bề mặt bên trong và bên ngoài hoặc chỉ ở bề mặt bên ngoài, đây là đặc điểm để dễ dàng nhận diện cua lông so với các loại cua khác. Không có hàng lông dọc ở phần lưng của chân lông ở hai cặp chân trước của hai chân phụ. Mặt trước có bốn răng sâu và tách biệt.
Cua lông Thượng Hải có kích thước không quá to, cua lông có mai màu xanh đậm, với cặp càng vàng đặc biệt phủ lông màu nâu. Thịt cua lông nổi tiếng với vị ngọt đậm đà, ngậy mềm như kem bơ. Hương vị thơm ngon, không có vị tanh như ở các loại cua khác.
Như hầu hết các loại cua, cách để phân biệt cua đực và cua cái là nhìn vào yếm cua.
Đây cũng là bộ phận bạn dễ phân biệt nhất để tìm ra cua đực, cua cái. Phần yếm của cua đực sẽ rất hẹp, có hình tam giác. Còn yếm của cua cái có hình tròn, rộng hơn rất nhiều, khi đến mùa sinh sản phần yếm này sẽ chứa rất nhiều trứng cua.
Cua lông đực thường có trọng lượng lớn hơn, nhiều thịt hơn so với cua lông cái. Khi cua được nấu chín, bạn bẻ đôi cua để nhìn thấy phần thịt bên trong cua. Đối với cua đực có phần thịt rất nhiều, một ít gạch ướt và có màu vàng nhạt. Ngược lại thi cua cái có phần gạch nhiều hơn hẳn, gạch khô hơn và màu hơi đỏ.
Nổi danh là một trong những món ăn bổ dưỡng nhất của Trung Quốc, cua lông có thể nấu thành nhiều món khác nhau như cua lông hấp, đậu hũ cua lông, mì cua lông…
Cua lông hấp
+ để làm món cua lông hấp cần phải đảm bảo những nguyên liệu sau: cua lông Thượng Hải, chanh, muối, ớt, tiêu, rau răm (ăn kèm)…
Bước 1: Cua lông mua về làm sạch
Bước 2: Cho cua lông vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút.
Bước 3: Khi đặt cua vào nồi bạn nên lưu ý để cua nằm ngửa để phần gạch cua không bị chảy ra ngoài.
Cua lông Thượng Hải hấp cách thủy là món ăn đơn giản nhưng ngon nhất của loài cua này. Hấp cách thủy giúp cho phần thịt và gạch béo gây của cua lông giữ nguyên được vị ngọt đặc trưng của nó.
Nếu như phận thịt trắng ngần của cua lông luôn khiến cho người ta thèm thuồng thì phần gạch của cua lông cũng hấp dẫn không kém. Với màu vàng cam bắt mắt gạch cua chưa bao giờ khiến cho người ăn cảm thấy thất vọng. Gạch cua lông kết hợp đậu hũ mang lại một hương vị vô cùng đặc biệt.
+ cua lông tươi sống, đậu hũ non, gia vị (muối ăn, bột ngọt, dầu ăn…), rau thơm.
Bước 1: Sơ chế cua lông và đậu hũ được làm sạch
Bước 2: Cua lông hấp chín để có thể dễ dàng tách phần gạch và phần thịt của cua ra
Bước 3: Cắt nhỏ đậu hũ non
Bước 4: Cua lông sau khi hấp chín được gỡ thịt với gạch cua ra
Bước 5: Phi hành thơm sau đón cho hỗn hợp bao gồm gạch, thịt cua lông nấu thành súp sau đó thêm đậu hũ non vào nêm nếm cho vừa.
Bước 6: Cho ra bát là có thể bắt đầu thưởng thức món ăn.
Nổi tiếng là một trong những món ăn hấp dẫn nhất từ thịt và gạch của cua lông. Mì cua lông là món ăn quen thuộc của nhiều nhà hàng. Tuy nhiên, nấu mì cua lông lại không có bất cứ quy chuẩn riêng nào, bạn có thể làm món mì cua lông với nước sốt hoặc chan nước dùng đều mang đến một hương vị đặc trưng riêng.
+ Nguyên liệu làm mì cua lông: Mì (có thể sử dụng nhiều loại mì khác nhau để làm món mì cua lông), cua lông Thượng Hải.
Bước 1: Cua lông làm sạch cho vào hấp
Bước 2: Mì rửa sạch nấu chín
Bước 3: Cua lông sau khi hấp gỡ lấy thịt và gạch
Bước 4: Phi thơm hành cho hỗn hợp thịt, gạch cua lông vào đảo đều.
Bước 5: Sau đó, cho mì đã chín vào trộn đều cho thịt cua, gạch cua hòa quyện vào với mì.
Bước 6: Cho mì ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.
Thời gian gần đây, đặc sản cua lông này đang gây sốt ở Việt Nam. Cua lông bán trên thị trường hiện nay là cua đặc sản nhập từ Hồng Kông, Thượng Hải, chia thành nhiều loại tùy trọng lượng.
Thủy Sản Bảo Ngân: Lòng Cá Lăng Xào Dưa
Chế biến lòng cá lăng như thế nào?
Lòng C
á
l
ăng
ăn được không ? Chế biến món gì ngon?
Cũng khá nhiều bạn hỏi tôi câu hỏi trên, và cũng nhiều người nghĩ là không ăn được lên vứt đi. Thực ra lòng cá lăng ăn được, rất ngon là đằng khác, chế biến thì rất đơn giản: ít người ăn thì lòng cá lăng xào hành thì là, nhiều người ăn thì lòng cá lăng xào nấm, hay lòng cá lăng xào dưa, đơn giản hơn thì mọi người cho vào nồi lẩu…
Cá lăng càng to thì ăn lòng càng ngon, lòng cá lăng ăn ngon và giòn hơn lòng cá trắm đen. Theo nhiều người ăn và đánh giá thì ăn cá lăng thị chắc dai, thơm ngon đã đành nhưng ngon nhất vẫn là món lòng cá lăng,
Cách làm thì như lòng gà chỉ việc rửa sạch thái khúc tầm 2cm rồi chế biến tùy thích.
thuộc đối với mọi người đặc biệt với cánh mày râu khi muốn tìm một món ăn để nhâm nhi cùng cốc bia hay chén rượu tại các quán nhậu. Các bà nội trợ có thể
Nguyên liệu khá đơn giản :
– Lòng
cá lăng:
01 bộ
–
Dưa
cải
muối
chua: 300 gam
–
Gia vị:
hành khô, hành lá, ớt tươi, tỏi khô,
dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, muối. Cách làm
Với
lòng
cá Lăng, ta cho ít
dấm pha loãng với nước lã, rửa sạch, bóp muối, rồi rủa sạch bằng nước lã, sau đó
để ráo nước. Ướp thêm một ít bột ngọt, hạt nêm trong 5 phút.
Dưa chua nên kiểm tra độ mặn và chua của dưa
, nếu dưa chua quá thì
rửa với nước sạch
, vắt kiệt nước
để dưa không quá mặn và chua.
Hành khô, t
ỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái vát. Cho dầu vào chảo sau đó cho
hành,
tỏi vào phi thơm lên.
Rồi
cho
lòng
cá Lăng vào xào cho tới khi
lòng cá
săn lại. Cho nước mắm, đường, bột ngọt
hay
hạt nêm vào
sao cho vừa miệng, rồi
tiếp
đến cho
dưa cải vào xào cho tới khi cạn nước
, khi
dưa chin
có thể
cho thêm
hành lá,
ít ớt vào
, khi n
ếm
thấy vừa miệng thì tắt bếp
đổ ra đĩa.
Rồi thưởng thức
Món ăn nay
có thể ăn với cơm hoặc cho các ông chồng lai rai với bạn bè. Khi ăn ta thấy
vị giòn giòn của
lòng cá
vị chua chua của dưa cải
, vị hơi cay của ớt..
.
mang đến một cảm nhận
rất
tuyệt.
dễ làm, lại ngon miệng, tuy là đặc sản nhưng giá cả lại rất rẻ
!
Cách Làm Món Ăn Vặt Cho Mùa Halloween Thêm Sôi Động
Cách làm món ăn vặt để dành cho những bữa tiệc Halloween không hề cầu kì phức tạp như nhiều người vẫn tưởng. Chỉ cần bỏ ra một chút thời gian, thêm một chút biến tấu sáng tạo là bạn đã có những món ăn rất lạ mắt và cực phù hợp cho những bữa tiệc Halloween đang tới gần.
Học cách làm món ăn vặt cho cả gia đình thưởng thức lúc xế chiều
1. Kem Halloween – món ăn vặt tâm điểm trên tất cả các bàn tiệc
Vẫn là những hương vị kem vani, kem chocolate quen thuộc nhưng ly kem Halloween lại đem đến cảm giác lạ lẫm. Vừa ngon miệng, lại vừa bắt mắt, không quá lời khi nói rằng món ăn này đã trở thành tâm điểm của tất cả các bàn tiệc vào đêm Halloween.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Một hộp kem vani (hoặc bất cứ hương vị kem nào mà bạn yêu thích)
Nước siro dâu hoặc rasberry, miễn có màu hồng đỏ đều được
1 quả kiwi
Nước sốt chocolate
Cách làm:
– Kiwi rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát tròn.
– Chuẩn bị một chiếc khay hoặc cốc có phần miệng rộng.
– Dùng giấy lót nướng bánh cẩn thận lót ở phía dưới khay để bảo quản kem được giữ lạnh trong suốt buổi tiệc.
– Rưới một lớp siro dâu lên trên khay.
– Dùng muỗng xúc kem xúc lên mỗi khay 2 viên kem đều nhau, cách nhau khoảng 2-2.5cm (hoặc chỉ cần một viên đều được).
– Đặt lát kiwi vào chính giữa từng viên kem.
– Rưới nước siro dâu vào cho chảy từ phần hai viên kẹo trở xuống để tạo hiệu ứng chảy máu mắt.
– Nhỏ một giọt nước sốt chocolate vào chính giữa lát kiwi để tạo đồng tử trong mắt. Như vậy, bạn đã có ngay món kem Halloween ngon miệng mà cũng không kém phần “kinh dị” đấy.
2. Cách làm xúc xích ngón tay – món ăn vặt khiến đêm Halloween thật sống động
Xúc xích chắc chắn là món ăn vặt mà ai ai cũng yêu thích. Thế nhưng với món xúc xích ngón tay quái đản này, bạn sẽ cực kì thích thú cho xem.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Xúc xích: 10 chiếc (bạn có thể chuẩn bị hai loại xúc xích với hai kích cỡ khác nhau, loại xúc xích nhỏ bạn dùng làm ngón tay, loại xúc xích lớn hơn bạn sẽ dùng làm ngón chân)
Hành tây: 1 củ
Tương cà (hoặc tương ớt)
Cách làm:
– Xúc xích mua về đem nướng trong lò hoặc luộc chín (lưu ý không sử dụng phương pháp chiên vì chiên sẽ khiến xúc xích dễ bị vỡ phần vỏ, làm mất hình dáng ban đầu của chiếc xúc xích).
– Dùng một con dao nhỏ, khứa một đường ở phần thân xúc xích và bẻ đôi tạo hiệu ứng ngón tay bị dập nát, trông sẽ sống động hơn so với dùng dao cắt đôi xúc xích đấy.
– Khứa trên mình xúc xích vài đường nhỏ để tạo hiệu ứng giống khớp ngón tay.
– Hành tây lột sạch vỏ, cắt đôi và nhẹ nhàng tách từng lớp của củ hành.
– Từ miếng hành tây, cắt tạo hình giống như móng tay, móng chân.
– Bày xúc xích ra đĩa. Ở phần đầu xúc xích, nhỏ một giọt tương cà và đặt miếng hành tây lên trên tạo hình ngón tay.
– Rưới thêm tương cà xung quanh tạo hiệu ứng máu cho thêm rùng rợn.
3. Làm bí ngô từ xôi gấc cho bàn tiệc đầy màu sắc
Chắc chắn những bữa tiệc Halloween không thể thiếu sự hiện diện của những trái bí ngô. Và với cách làm bí ngô từ xôi gấc thì bạn vừa có món đồ trang trí cho bữa tiệc thêm màu sắc, vừa có thể thưởng thức luôn thật ngon miệng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Gạo nếp: 500gram (chọn gạo nếp cái hoa vàng để món xôi được ngon nhất)
Gấc chín: 1 quả
Ớt chuông xanh: 1 quả
Lá rong biển: 2 lá
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 5 ml
Cách làm:
– Ớt chuông rửa sạch, để ráo nước.
– Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước lạnh để qua đêm cho gạo mềm và nhanh chín.
– Trộn gạo đều cùng với một ít muối, cho lên xửng hấp chín đến khi gạo nếp chuyển màu đỏ cam đều, xôi chín mềm dẻo là được.
– Khi xôi còn nóng, trộn đều xôi với một chút dầu ăn và đường cho đủ ngọt. Dầu ăn sẽ khiến xôi gấc có độ bóng mượt đẹp mắt.
– Nặn xôi thành những viên tròn nhỏ và ấn dẹt một đầu cho giống hình quả bí ngô.
– Ớt cắt thành khúc nhỏ như hình cái cuống, cài vào phần đầu dẹt của viên xôi.
– Lá rong biển cắt thành hình mắt, mũi, miệng và dán lên mình viên xôi. Vậy là bạn đã hoàn thành những quả bí ngô từ xôi gấc phù hợp với bữa tiệc và rất thơm ngon.
Thúy Nga – Tổng hợp
Cập nhật thông tin chi tiết về Cá Nâu Mùa Biển Động – Tạp Chí Thủy Sản Việt Nam trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!