Bạn đang xem bài viết Cách Làm Chè Khúc Bạch ? Thơm Ngon Nhất 2022 được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Bạn đang băn khoăn nên làm món chè gì đãi cả nhà? Tại sao không thử ngay cách làm chè khúc bạch vừa ngon vừa đẹp mắt cùng Thật Là Ngon!
Chè khúc bạch 🍨 chỉ mới xuất hiện sau này vào năm 2013, tính đến nay đã được 7 năm. Món chè này qua thời gian dài vẫn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng của mọi người.
Một ly chè đầy màu sắc với các viên thạch sữa xinh xắn bắt mắt, ăn vào mát lạnh, cùng hương thơm và vị giòn của những lát hạnh nhân nướng đủ làm siêu lòng bất kỳ ai.
Tuy trông có vẻ đây là một món ăn phải làm rất kỳ công, nhưng thực ra cách làm lại khá đơn giản. Không tin thì cùng vào bếp làm ngay thôi nào!
Save
In Công Thức
4.67
from
3
votes
Cách Làm Chè Khúc Bạch
Cùng làm ngay món chè khúc bạch màu sắc chiêu đãi cả nhà nào!
Chuẩn bị
30
phút
Thời gian chờ đông
4
giờ
Tổng thời gian
4
giờ
30
phút
Khẩu phần:
6
Calories:
120
kcal
Nguyên Liệu
Phần thạch kem sữa
400
ml
sữa tươi không đường
ở nhiệt độ phòng
400
ml
kem tươi (whipping cream, fresh cream, heavy cream)
hàm lượng béo 30-40%, ở nhiệt độ phòng
80
g
đường
28
g
gelatin
dạng lá hoặc bột
15
ml
si rô dâu
2
g
bột trà xanh
2
g
bột ca cao
Phần nước đường
1.2
lít
nước
6
lá
lá dứa
100
g
đường phèn/ đường trắng
Topping
1
kg
nhãn/vải tươi hay đóng hộp, dâu tây, mít, đào
tất cả 1 kg
15
g
hạt chia/ hạt é
50
g
hạnh nhân cắt lát nướng
Dụng Cụ
Hộp thủy tinh: vuông hoặc chữ nhật
Cái rây
Cân điện tử
Dao cắt răng cưa
Hướng dẫn
Bước 1: Làm phần thạch kem sữa
Chúng ta sẽ làm thạch kem sữa có 4 màu, là màu trắng, xanh, nâu và hồng.
Bạn nên làm thạch trước 4 tiếng trước khi ăn.
Lấy 200 ml sữa từ 400 ml sữa không đường và chia làm 4 phần bằng nhau. Chia gelatin làm 4 phần và cho vào 4 phần sữa ở trên. Ngâm cho đến khi gelatin nở mềm.
Đun cách thủy từng phần gelatin đến khi gelatin tan hết.
Cho 100 ml kem tươi và 50 ml sữa vào mỗi phần gelatin vừa đun. Cho vào thêm 20 g đường và khuấy cho đường được tan hết. Như vậy bạn được 4 phần hỗn hợp kem sữa.
Cách làm thạch màu trắng: Lọc 1 phần hốn hợp qua rây rồ cho vào khuôn, để lạnh.
Cách làm thạch màu xanh – thạch vị trà xanh: cho từ từ 15 ml nước sôi vào bột trà xanh và khuấy thành dạng sệt. Khuấy đều vào 1 phần hỗn hợp kem sữa ở trên rồi lọc qua rây, cho vào khuôn, rồi để lạnh
Cách làm thạch màu hồng – thạch vị dâu: cho si rô dâu vào hỗn hợp kem sữa và khuấy đều, đổ khuôn, và để lạnh.
Cach làm thạch màu nâu – thạch vị ca cao: hòa bột cacao vào một it nước nóng rồi thực hiện tương tự như làm cách làm thạch màu xanh.
Bước 2: Làm phần nước đường
Cho đường và 1.2 lít nước vào nồi nấu sôi.
Khi nước sôi và đường tan hết thì cho lá dứa vào.
Đợi nước đường nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Chuẩn bị phần topping
Rang thơm hạnh nhân đã cắt lát.
Nếu dùng vải/ nhãn tươi thì tách bỏ hạt.
Dâu tây, mít, đào cắt miếng vừa ăn.
Hạt chia/ hạt é ngâm 15 phút để hạt nở.
Bước 4: Hoàn thành
Dùng dao răng cưa cắt thạch ra từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cho thạch ra tô, thêm toppings, nước đường, đá vào và thưởng thức.
Nutrition
Calories:
120
kcal
Bước 1: Làm phần thạch kem sữa
Ngoài 4 màu trên thì bạn còn có thể làm màu xanh từ hoa đậu biếc, màu vàng từ cà rốt…
Bạn muốn làm bao nhiêu màu thì chia hỗn hợp sữa, kem tươi và gelatin thành bấy nhiêu phần. Hoặc cứ thêm 1 màu thì tăng thêm 100 ml sữa tươi, 100 ml kem tươi và 7 g gelatin là được.
1. Lấy 200 ml sữa từ 400 ml sữa không đường. Chia làm 4 phần bằng nhau, mỗi phần và cho vào 4 tô. Như vậy tương đương với mỗi phần là 50 ml.
Save
3. Bạn đun sôi một chút nước trong nồi. Nước sôi thì bạn hạ lửa đến mức nhỏ nhất và cho bát gelatin vào. Bạn khuấy liên tục cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
Bạn làm hết cả 4 bát luôn. Bạn nhớ khuấy đều gelatin từ đáy bát, tránh việc gelatin chưa tan hết do bị lắng xuống dưới. Việc gelatin không tan hết sẽ ảnh hưởng đến chất lượng đông của thạch.
Bạn chú ý làm theo cách mình hướng dẫn cách làm chè khúc bạch này chính xác, chứ đừng đổ hỗn hợp vào đun trực tiếp. Vì như vậy sẽ làm giảm độ béo của sữa, hỗn hợp bị tách nước, giảm chất dinh dưỡng. Và khi thạch đông sẽ bị tách làm 2 phần là nước và chất béo.
Đến đây có thể có bạn sẽ thắc mắc là tại sao không cho gelatin vào toàn bộ sữa rồi ngâm và đun cách thủy một lần. Lý do chúng ta nên chia nhỏ các phần để đun vì làm như vậy sẽ giúp bạn dễ dàng đun chảy được gelatin hơn, mà không làm sữa bị sôi.
Ngoài ra, nếu đun 1 lượt thì bạn sẽ phải cho sữa vào tô to hơn. Và như vậy là rất dễ xảy ra trường hợp khuấy sót gelatin.
Save
Bạn chú ý kem và sữa đều ở nhiệt độ phòng để không làm gelatin đông lại trước khi có thể tạo màu và đồ khuôn. Sau khi làm hết cả 4 bát, bạn có thể để ngâm các phần chưa làm đến trong nồi nước ấm. Làm như vậy để giữ cho hỗn hợp ở dạng lỏng cho đến khi chúng ta thao tác chúng.
5. Làm thạch màu trắng: Bạn cho 1 phần hỗn hợp kem sữa ở trên lọc qua rây để đảm bảo hỗn hợp thật mịn. Sau đó, bạn cho kem sữa vào hộp, để nguội, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Save
5. Làm thạch màu xanh – thạch vị trà xanh: bạn cho 15 ml nước nóng khoảng 70 – 80 °C từ từ vào bột trà xanh và khuấy đều. Bạn không nên dùng nước vừa đun sôi, sẽ làm mất màu xanh đặc trưng của bột trà xanh.
Save
Sau đó, bạn dùng khoảng 30 ml hỗn hợp kem sữa trên cho vào trà xanh và khuấy cho đến khi trà xanh tan hết. Bạn cho phần trà xanh này vào lại hỗn hợp kem sữa và khuấy đều. Làm như vậy sẽ giúp hòa quyên phần trà xanh khá đặc vào hỗn hơp kem sữa một cách dễ dàng hơn
Tiếp đó, bạn lọc hỗn hợp qua rây là ta thu được thạch màu xanh rồi. Tương tự, bạn cho kem sữa trà xanh vào hộp, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Save
6. Làm thạch màu hồng – thạch vị dâu: bạn cho si rô dâu vào tô kem sữa và khuấy để hỗn hợp đều màu. Bạn lại tiếp tục lọc qua rây và cho kem sữa vào hộp, chờ nguội và cho vào tủ lạnh để thạch đông.
Save
7. Làm thạch màu nâu – thạch vị cacao: bạn làm tương tự như với bột trà xanh. Bạn hòa bột ca cao cho khoảng 30 ml kem sữa vào bột cacao và khuấy đều rồi lại cho ngược cacao vào tô kem sữa giống như phần thạch trà xanh. Ban cũng lọc qua rây cho hỗn hợp được mịn và cho vào khuôn. Sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh.
Tương tự như vậy, bạn có thể làm thêm các màu hay hương vị khác mà bạn thích. Ban chú ý các loại màu tạo thành từ bột khô như trà xanh và cacao đều nên hòa tan trong một lương nhỏ của hỗn hợp kem sữa trước rồi mới trộn lại vào tô kem sữa ban đầu.
Nếu bạn muốn có vị phô mai để làm chè khúc bạch phô mai thì bạn nghiền nhuyễn 1-2 miếng phô mai Con Bò Cười hoặc 20 – 30 g cream cheese rồi cho trộn đều với 1 phần hỗn hợp kem sữa và lọc như bình thường. Nếu làm vị phô mai, theo mình bạn nên để nguyên màu trắng để giữ nguyên vị béo ngậy của phô mai.
Bước 2: Làm phần nước đường
1. Lá dứa bạn rửa sạch và bó lại thành cuộn.
2. Bạn cho đường phèn vào 1.2 lít nước và đun sôi. Bạn có thể dùng đường trắng. Tuy nhiên sẽ không có vị ngọt thanh mát và thơm như đường phèn.
3. Bạn cho cuộn lá dứa vào nước đường, đun thêm 5 phút nữa để dứa tiết ra nước sẽ khiến nước đường thơm hơn rất nhiều. Bạn nên vặn cuộn lá dứa một chút như khi vắt khăn để làm gãy một phần lá dứa, hương lá dứa sẽ tiết ra nước nhiều và nhanh hơn.
Save
4. Bạn đợi cho nước đường nguội thì cho vào tủ lạnh để dùng khi cần.
Bước 3: Cách Làm Chè Khúc Bạch – Topping
Phần topping sẽ bao gồm hạnh nhân cắt lát, các loại trái cây, hạt é hoặc hạt chia.
1. Hạnh nhân lát nên rang vàng để cho dậy mùi thơm hơn. Bạn nên mua hạnh nhân đã cắt lát sẵn chứ không tự cắt vì sẽ rất khó để cắt được lát đẹp nếu không có máy cắt chuyên nghiệp.
Save
Bạn chú ý đảo đều tay để không bi cháy. Khi hạnh nhân bắt đầu chuyển màu hơi vàng thì bạn nên tắt bếp và đổ ra đĩa ngay. Nếu để hạnh nhân trên chảo nóng, nó sẽ tiếp tục bị nướng thêm và có thể bị cháy.
Bạn để nguội rồi cho vào hộp hoặc túi kín để giữ cho hạnh nhân được giòn.
3. Các loại trái cây khác như dâu tây, mít, đào thì bạn cắt miếng vừa ăn.
4. Hạt chia/ hạt é thì bạn ngâm 15 phút cho nở.
Tối thiểu là bạn cần có nhãn hoặc vải theo công thức truyền thống. Còn trái cây khác thì bạn thích loại nào thì cho vào loại đó nha.
Hạt chia hoặc hạt é thì có cũng được, không cũng không sao.
Bước 4: Cách Làm Chè Khúc Bạch – Hoàn thành
1. Bạn lấy thạch ra khỏi khuôn. Dùng dao răng cưa cắt thạch thành các miếng vừa ăn.
Save
2. Khi ăn, bạn cho thạch ra tô, thêm các loại trái cây, hạnh nhân lát, và đổ nước đường lên là đã có bát chè khúc bạch ngon khó cưỡng rồi.
Save
Chè khúc bạch – món chè ngoại nhập nhưng được ưa chuộng tại Việt Nam
Món chè khúc bạch tạo nên “cơn sốt” vào năm 2013. Đây là món chè có nguồn gốc từ Trung Hoa.
Nhớ năm ấy món chè này rất “hot”. Mọi người đổ xô đi tìm để ăn cho bằng được món chè lạ lẫm này. Bởi chè mà lại làm từ sữa, thêm vào đó là cách kết hợp các thành phần khá lạ.
Thạch sữa lại ăn với trái cây và hạnh nhân cắt lát. Nhưng lạ thay, sự kết hợp có phần không quen này lại cho ra một món chè vô cùng thú vị và ngon miệng.
Chưa kể là món chè này không phải ăn trong ly như bình thường mà là được cho vào tô. Lần đầu tiên khi vào quán gọi món chè khúc bạch, và khi phục vụ bưng ra một tô chè, phải nói rằng nhìn thôi đã no mắt. Điều này làm mình vừa thích thú, vừa không khỏi ngạc nhiên.
Món chè này ăn có vị béo của sữa, miếng thạch dai mềm cùng vị thanh mát của trái cây rất được ưa chuộng vào những ngày hè nắng nóng. Giá món chè này cũng đắt hơn những loại chè khác do nguyên liệu được làm từ sữa, kem tươi và các loại trái cây. Vì vậy mình cũng đã săn lùng cách làm chè khúc bạch tại nhà để tiết kiệm hơn.
Và vì sao món chè này lại có tên là khúc bạch? Theo một số lời giải thích thì chữ “khúc” có nghĩa là phần thạch được cắt thành khúc. Còn chữ “bạch” là chỉ viên thạch màu trắng sữa.
Save
Tuy nhiên, sau này người ta biến tấu phần thạch trắng ban đầu thành thạch màu xanh từ matcha, nâu từ cacao, hồng từ dâu tây, hay xanh da trời từ hoa đậu biếc…
Do vậy mà chè khúc bạch bây giờ mới có nhiều màu và đẹp mắt đến vậy. Và còn cả những loại thạch nhiều màu được làm bằng cách áp dụng đổ thạch như đổ rau câu nữa.
Save
Không chỉ biến tấu ở phần thạch mà phần topping cũng đa dạng hơn rất nhiều. Các loại trái cây được dùng làm topping có thể là kiwi 🥝, nho 🍇, táo 🍎, xoài 🥭, đào 🍑, dâu tây 🍓, mít…
Phần nước đường thì không chỉ là dừng lại ở màu trong veo truyền thống, mà đó có thể là màu xanh của hoa đậu biếc, màu xanh mướt mắt của lá dứa, hay màu đỏ đẹp mắt từ dưa hấu…
Save
Chè khúc bạch “xâm nhập” vào Việt Nam như thế nào?
Công thức món chè khúc bạch này xuất hiện đầu tiên ở Sài Gòn và nhanh chóng tạo nên cơn sốt trong cả cộng đồng. Sài Gòn, Hà Nội, rồi sau đó nó có mặt khắp nơi trên các mặt báo và trang mạng xã hội. Món tráng miệng sang chảnh này thực sự có sức hút quá lớn lúc bấy giờ.
Chè khúc bạch xuất hiện ở Sài Gòn một cách khá bí ẩn. Điều thú vị là nó không phải đến từ 1 quán chè, mà là từ một quán thịt heo luộc cuốn bánh tráng khá nổi tiếng ở Sài Gòn.
Vào một ngày, thực khách đến ăn và thấy một tấm bảng đề chữ “món chè ngon nhất thế giới” với cái giá không hề rẻ so với mặt giá lúc bấy giờ – 20 ngàn đồng/ chén.
Sau đó nhanh chóng món chè này có mặt trong các thực đơn của các nhà hàng cao cấp với cái tên “chè phô mai hạnh nhân”. Bởi thành phần chính là các viên thạch sữa phô mai cùng các lát hạnh nhân giòn giòn thơm thơm ở trên.
Save
Và rồi sau đó, món chè khúc bạch này lập tức xuất hiện tại khắp các ngóc ngách của Sài thành. Quán lớn quán nhỏ nào cũng thêm món chè này vào menu phục vụ nhằm lôi kéo khách hàng về phía mình.
Trên Facebook và các trang mạng xã hội, món chè này “phủ sóng” với tần số dày đặc càng khiến cho sức hút của món chè lạ lẫm này lan tỏa nhanh hơn bao giờ hết.
Rồi với sự sáng tạo không ngừng, vô vàn phiên bản khác nhau công thức chè khúc bạch đã ra đời. Thực khách lại đổ xô đi ăn để trải nghiệm cho bằng hết các phiên bản của chè khúc bạch.
Và tuy bây giờ món chè này đã không còn sốt như thời gian đầu nữa, nhưng nó vẫn có mặt trong menu của các quán chè hay giải khát. Và thực khách vẫn dành sự ưu ái và yêu thích đặc biệt cho món tráng miệng hấp dẫn này.
Cách làm chè khúc bạch không gelatin
Bạn dùng gói rau câu dẻo 10 g thay thế cho lượng gelatin trong công thức trên. Ngâm rau câu trong 50 ml nước và chờ 10 phút để rau câu nở.
Sau đó, bạn cho toàn bộ lượng sữa và kem tươi cùng rau câu vào nồi, đun với lửa vừa đến khi hỗn hợp sữa vừa sôi thì tắt bếp.
Sau đó, bạn muốn làm bao nhiêu màu thì chia kem sữa thành bấy nhiêu phần và bắt đầu làm các màu khác nhau.
Save
*Ảnh: Nguồn Internet.
Sharing is caring:
0
Shares
0
More
Cách Làm Chè Khúc Bạch Thơm Ngon Khó Cưỡng
Nguyên liệu:
200ml sữa tươi không đường20gr bột gelatin400ml whipping cream100gr đường cát trắng4 miếng phô mai Con bò cười 50gr sữa đặc Ông ThọHạnh nhân látCác loại hoa quả tươi: xoài, dâu, nhãn, vải…không có mua sẵn lon đóng hộp.Hạt chia hoặc hạt é3 cái lá dứa (lá thơm)Đường phènTạo màu từ bột hoặc siro: cacao, siro chanh dây, bột trà xanh…
Ảnh: Hưng Giang
Hướng dẫn cách làm:
– Đổ whipping cream, sữa tươi không đường, sữa đặc vào một cái nồi (nêm nếm cho vừa miệng, ngọt nhạt tuỳ ý)
– Bóc phô mai Con bò cười vào bát, dùng thìa nghiền thật nhuyễn, dùng rây lọc thật mịn vào nồi đựng whipping cream và sữa tươi, khuấy thật đều và để nguyên.
– Cho hết bột gelatin vào cái bát, thêm khoảng 150ml nước lọc khuấy đều để gelatin nở và ngậm đủ nước trong vòng 10-15p.
Lưu ý: Nếu mọi người muốn khúc bạch tan chảy ngay khi cho vào miệng thì cho bớt gelatin đi nhưng sẽ đồng nghĩa với việc khúc bạch khó đông, khó cắt, khó lấy ra, khi cho vào nước tan rất nhanh nên khó để được lâu.
Ảnh: Hưng Giang
– Lấy một cái bát to gấp đôi bát đựng gelatin, đổ nước thật sôi vào bát to đó rồi đặt bát đựng gelatin vào giữa bát to, dùng thìa khuấy cho gelatin tan chảy ra.
Lưu ý: Không đun sôi gelatin trên bếp sẽ làm cho gelatin mất tác dụng làm đông hoặc khó đông sau khi cho vào các hỗn hợp khác nên mới làm tan chảy bằng cách trên gọi là đun cách thuỷ.
– Bật bếp lửa nhỏ vừa, đặt nồi đựng whipping cream và sữa tươi lên bếp, dùng thìa khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp âm ấm là được khoảng 60-65 độ, không để cho sữa quá nóng hoặc sôi. Bắc nồi ra khỏi bếp và từ từ đổ bát gelatin mới làm tan chảy vào, khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau.
– Chuẩn bị một hộp đựng, bọc qua lớp màng bọc thực phẩm vào hộp để khi lấy khúc bạch ra dễ dàng hơn. Đổ hỗn hợp sữa tươi, whipping cream, sữa đặc, phô mai Con bò cười, gelatin vào hộp, cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6h mang ra cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Ảnh: Hưng Giang
Cách tạo màu hoặc mùi vị:
Chia đều hỗn hợp sữa tươi+whipping cream+gelatin ở trên ra các hộp. Trộn màu, mùi vị theo ý thích.
Thích mùi vị chanh leo thêm vài thìa siro chanh leo hoặc siro dâu, muốn trà xanh thêm bột trà xanh, cacao thêm bột cacao…hoặc không thích mùi màu để nguyên bản màu trắng.
Bột trà xanh hoà tan với chút nước ấm.
Bột cacao hoà tan cùng với chút nước ấm.
– Nhãn bóc vỏ, nhẹ nhàng bỏ hạt– Nếu dùng các loại hoa quả khác như: xoài, dâu tây, đào ngâm đóng hộp…thì cắt nhỏ.– Hạt chia hoặc hạt é ngâm nở.– Hạnh nhân lát rang chín vàng
Đun sôi 1l nước trắng với 200gr đường phèn và vài cái lá dứa tạo mùi thơm. Thích ngọt nhạt, bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu dùng vải hoặc nhãn tươi, khi nước sôi thả tất cả vào nồi nước đường, đảo nhẹ tắt bếp. Nếu dùng nhãn, vải đóng hộp thì không cần bước này.
– Khi ăn bày mỗi thứ một ít ra bát to, đổ thêm nước đường phèn lá dứa, thêm vài thìa nước vải hoặc nhãn đóng hộp, thêm đá bào và rắc hạnh nhân lát lên trên là xong.
Lưu ý: Chè khúc bạch ngon hơn khi để lạnh. Khúc bạch khi nào ăn mới cắt miếng cho vào và ăn luôn tránh để lâu dễ bị tan trong nước. Nếu bạn làm nhiều thì để ngăn mát tủ lạnh, bọc kín được vài ngày.
Miếng thịt bò mềm, thơm ngon sẽ giúp bạn ngon miệng hơn trong những ngày nắng nóng như thế này.
Diệu Bình (ghi)
Cách Làm Chè Khúc Bạch Thơm Ngon, Đơn Giản Tại Nhà
Chè khúc bạch là món chè ngon, quen thuộc và được rất nhiều người yêu thích. Sẽ thật tuyệt vời và thú vị khi món chè này được chính tay bạn làm ra. Cách làm chè khúc bạch khá đơn giản, có thể nấu tại nhà với thành phần nguyên liệu dễ tìm.
Chè khúc bạch cơ bản là một dạng rau câu được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu nên đa dạng hơn và được ăn chung với các loại hạt, trái cây như hạnh nhân, nhãn, vải, kiwi, … Cái tên “chè khúc bạch” có nguồn gốc từ chính hình dáng của những viên thạch được cắt thành từng khúc có màu trắng của kem sữa và sữa tươi.
Nguyên liệu làm chè khúc bạch mua ở đâu?
Nguyên liệu chính để làm chè khúc bạch phải kể đến đó là: sữa tươi, kem sữa tươi, gelatin, bột trà xanh, nhãn, vải, hạnh nhân… Các nguyên liệu này rất dễ tìm mua tại các siêu thị, cửa hàng và tiệm tạp hóa.
Món chè khúc bạch có hương vị thanh mát, ngon ngọt được bày bán tại nhiều nơi trên địa bàn thành phố, rất phù hợp để các bạn giải nhiệt mùa hè.
Cách làm chè khúc bạch thơm ngon đơn giản
250ml sữa tươi
250ml kem sữa tươi (whipping cream)
15g gelatin dạng bột
150g đường phèn hoặc đường cát trắng
2g bột trà xanh
Nước lọc
20g hạnh nhân
Nhãn hoặc vải tùy thích
6 lá dứa
Bước 1: Ngâm gelatin với sữa tươi
Đem 15g bột gelatin hòa tan cùng 150ml sữa tươi, khuấy đều và để 15 phút cho bột nở.
Bước 2: Làm thạch chè
Cho 100ml sữa tươi, whipping cream, 60g đường vào âu và khuấy tan. Sau đó, chia hỗn hợp ra 2 bát đều nhau để làm thạch trắng và thạch màu xanh.
Làm thạch màu trắng: cho 1 bát hỗn hợp sữa tươi và whipping cream vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy hỗn hợp. Khi hỗn hợp nóng, tiếp tục cho ½ hỗn hợp sữa tươi gelatin (bước 1) vào, khuấy đều khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy vào khuôn qua rây lọc để loại bỏ các vón cục giúp sữa được mịn hơn. Cất hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng và chờ đông.
Làm thạch màu xanh: Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa và whipping cream còn lại, khi hỗn hợp nóng thì cho phần gelatin sữa tươi vào khuấy đều.
Hòa tan bột trà xanh với một ít nước, sau đó cho vào hỗn hợp sữa đang hấp, khuấy tan đều. Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ vón cục, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ đông.
Bước 3: Nấu nước đường
Đun 1 lít nước với 90g đường phèn (hoặc đường cát trắng), khuấy nhẹ cho tan hết đường.
Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, khi nước đường sôi thì thả vào và bắc nồi ra ngay.
Bước 4: Làm long nhãn, vải
Nếu bạn dùng nhãn hoặc vải tươi, có thể rửa sạch và tách cùi, bỏ hạt. Cho cùi nhãn hoặc vải vào luộc với nồi nước đường để nước đường thơm hơn.
Nếu bạn dùng nhãn, vải hộp có sẵn, bạn chỉ cần lấy nhãn, vải ra. Phần nước cho thêm vào nồi nước đường để dậy mùi.
Bước 5: Hoàn thành
Thạch sau khi đông lại lấy ra cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cho thạch, nhãn hoặc vải vào bát, chan nước đường, thêm vài viên đá lạnh và rắc ít hạnh nhân lên trên. Bạn có thể cho thêm hạt é, dâu tây, kiwi… để chè có nhiều màu sắc trông hấp dẫn hơn.
Vậy là đã hoàn thành xong món chè ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nhãn, vải thơm nồng cùng nước đường ngọt dịu.
Thạch để ở ngăn mát càng lâu sẽ càng dai và chắc hơn. Dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, thạch sẽ mịn nhìn đẹp mắt.
Các bạn thích vị dâu, socola có thể thay thế nguyên liệu để làm ra các loại thạch có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng tương tự như làm phần thạch màu xanh.
Lá dứa có thể đun với nước đường để có mùi thơm hơn, nhưng nước sẽ có màu xanh từ lá dứa.
Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch
Để nấu chè khúc bạch được tiện lợi hơn, chúng ta có thể thay thế các nguyên liệu như sau:
Kem tươi whipping cream các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc và hạn chế dùng đường để tránh chè bị quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.
Gelatin có thể thay bằng bột rau câu, nhưng có thể làm mất đi nét đặc trưng của chè vì bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo, dai và mềm hơn.
Bí quyết làm ngon như ngoài quán
Nên chọn gelatin chất lượng, khi chế biến phải được ngâm trong nước mát hoặc sữa tươi trước cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
Bạn cần đun cách thủy phần hỗn hợp sữa với lửa nhỏ để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng, thạch sẽ rất khó đông.
Nấu cách thủy sẽ giữ được hương vị ngậy, béo của sữa tốt hơn so với nấu trực tiếp.
Đường phèn có vị thanh mát hơn đường cát trắng, đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, dễ ăn.
Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên làm sẵn rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không ngon.
Chè khúc bạch sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.
Địa chỉ bán ngon, nổi tiếng
Café Hiến: 93A Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm.
Chè Gỗ: số 9 Trần Phú, Ba Đình.
Chè Diệp Phương: 30 ngõ 12 Lương Khánh Thiện, Hoàng Mai.
Chè Khúc Bạch Thanh: 68/210 Trần Quang Khải, Quận 1.
Chè Hà Kí: 138 Châu Văn Liêm, Quận 5.
Chè Thanh Tâm: 528 Phan Văn Trị, Quận 5.
Cách Nấu Chè Khúc Bạch Ngon
Cách nấu chè khúc bạch ngon
Cách làm chè khúc bạch đơn giản mà ngon cho cả nhà thưởng thức
Chè khúc bạch là món ăn có nhiều nguyên liệu “Tây” do đó được trẻ em và các bạn trẻ rất ưa chuộng.
Nguyên liệu
250 ml sữa tươi không đường
250 ml kem tươi
80g đường (tùy khẩu vị)
25g bột gelatin
1-2 thìa cà phê vani chiết xuất
1,5 thìa cà phê bột trà xanh pha với 1 thìa canh nước sôi
Hạnh nhân
Vải (hoặc nhãn)
Nước, đường, bột sắn dây ướp hoa bưởi.
Cách làm chè khúc bạch
1. Cho một chút nước vào 3 thìa cà phê gelatin, để 5-10 phút cho gelatin nở. Lót khuôn bằng màng bọc thực phẩm để tiện lấy ra.
2. Trộn chung sữa với kem tươi. Cho 250 ml hỗn hợp sữa và kem tươi, cùng với 40g đường, khuấy trên lửa nhỏ cho tan đều. Khi đường tan cho gelatin đã ngâm nở vào khuấy cho tan (Nếu muốn làm với vị trà xanh thì thêm bột trà xanh vào.)
3. Nhắc hỗn hợp xuống, cho vanilla, để nguội bớt rồi đổ vào khuôn. Cho vào tủ lạnh đến khi đông lại.
4. Hạnh nhân nướng trong lò ở 110-120 độ C trong 4-5 phút, khi nào nhìn thấy hạnh nhân vàng thơm là được.
5. Đun nước với đường (tùy khẩu vị) khuấy cho đường tan đều. Hòa bột sắn dây với nước rồi đổ vào nồi nước đường, đun cho đến khi nước trong trở lại, để nguội hẳn.
Chú ý: Chỉ cho ít bột sắn dây để tạo độ hơi sánh một chút và mùi thơm. Nước dùng vẫn phải loãng để ăn cùng với chè. Nước dùng phải để thật nguội trước khi bày ra ăn.
6. Khúc bạch đã đông nhấc ra, cắt miếng vừa ăn. Vải (nhãn) bóc vỏ bỏ hạt Nếu muốn làm chè Khúc Bạch trái cây thì chuẩn bị thêm các loại trái cây ưa thích khác như dâu tây, thanh long, xoài … (Dâu tây rử sạch, bổ đôi, thanh long cắt miếng vuông, mít bóc hạt, xắt sợi.)
7. Cho khúc bạch vào bát, thêm quả vải (nhãn, trái cây), đá viên rồi chan nước dùng, rắc chút hạnh nhân lên trên.
Cách làm chè khúc bạch ngon từ nguyên liệu tự nhiên
Chè khúc bạch Hà Nội rất ngon, nước chè trong veo, có vị ngọt thanh mát, những viên khúc bạch dai dai, béo bùi vị phô mai cùng quả vải ngọt lịm, mọng nước, kèm các lát hạnh nhân nướng thơm lừng.
Nguyên liệu làm chè khúc bạch:
– Phần chè khúc bạch cơ bản: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát
– Phần chè khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin) , 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát
– Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn
– Cùi nhãn đã lấy hột, hoặc vải thiều
Cách làm chè khúc bạch:
– Bột gelatin cho ra bát.
– Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ.
– Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.
– Đổ từ từ bát bột galatin đã hòa tan với nước ấm ở bước 2 vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào.
– Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.
– Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.
– Phần bột galatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước trên vào khuấy đều.
– Nhấc nồi ra, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội cho vào tủ lạnh 4-5 tiếng đến khi đông cứng.
– Vải thiều tách lấy hạt, nếu dùng vải đóng hộp thì bạn giữ lại phần nước đường để dành rưới lên bề mặt chè
– Đun đường phèn với một bát con nước lọc, nấu cho đường tan, để nguội.
– Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ c khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng.
– Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
– Khi dùng cho một ít thạch trắng hay thạch trà xanh vào bát, thêm vải thiều, chan nước đường, rắc hạnh nhân lên bề mặt, dùng lạnh.
Khi thưởng thức các bạn cho thêm đá bào, chan nước đường, rắc hạnh nhân, cho vài viên khúc bạch, vài viên cùi nhãn hoặc vải. Vị ngậy ngậy của viên khúc bạch hòa quện với chút ngọt thơm của trải nhãn cộng với vị bùi bùi của hạnh nhân sẽ làm bạn khó quên!
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Chè Khúc Bạch ? Thơm Ngon Nhất 2022 trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!