Bạn đang xem bài viết Cách Làm Món Lẩu Lòng Bò Kiểu Nhật được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Lần đầu tiên mình được ăn món này là tại một nhà hàng Nhật ở khu Lower East Side của New York. Nhà hàng này đặc biệt ở chỗ phải có đặt trước mới mong có chỗ vào ngồi ăn, còn nếu đến mà không đặt thì có thể phải chờ cả đêm cũng không có chỗ ngồi vì ít khi có ai huỷ bàn lắm! Điều đặc biệt thứ 2 là quán này không lấy tiền phí phục vụ. Thường ở NY mà ăn tối là sẽ phải bồi dưỡng cho nhân viên phục vụ từ 15-20% dựa trên tổng tiền bữa đó. Và điều đặc biệt thứ 3 là món lẩu lòng bò này ngon muốn xỉu, nhất là hương thơm của hẹ, vị béo ngậy mà không ngán của lòng bò, và sợi mì trứng dai thơm nhúng nước lẩu của họ là không thể nào quên! Hôm bữa tự dưng nghĩ về món này và thèm tột độ nên đã đi mò cách làm để làm ngay vì gần nhà có cô bán thịt bê lúc nào cũng có lòng bò sạch sẽ và ngon lắm! Hoá ra nước dùng thanh trong của món này đến từ nước dùng dashi, đến từ rong biển khô (kombu) và thịt cá khô bào mỏng (bonito fish flakes). Vì không có 2 nguyên liệu này nên mình đã thay bằng 1 em cá sòng tươi nguyên, và cũng cho ra nước dùng thanh trong ngọt lịm như nguyên bản mình đã được thưởng thức tại New York. Thêm nữa là nước dùng nguyên bản dùng gừng và ớt xanh, nhưng vì nhà có em bé nên mình thay bằng sả tươi. Và vì mình thích nghệ nên đã cho thêm nghệ vào.
#bepvang
Cách Làm Món Thịt Bò Khô Kiểu Nhật Bản Đơn Giản
2,5kg thịt bò. 240ml nước tương đậu nành. 190g đường. 90g đường hòa tan trong 90ml rượu trắng 15g ớt bột. 15g tiêu xay. 1 thìa cà phê gừng băm nhuyễn, 1 thìa cà phê tỏi bằm. 1 quả ớt xanh, bỏ hạt, bằm nhỏ.
– Bước 1: nếu miếng thịt bò quá dày, Có thể cắt nó làm đôi để được 2 phần thịt có độ dày vừa phải, cắt thành 2 phần sao cho bằng nhau.
Thịt bò tươi
– Bước 2: Vì bạn sẽ thái khá nhiều thịt nên việc thái thịt dễ dàng là rất quan trọng, bọc từng miếng thịt trong màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ để thịt cứng lại sẽ dễ thái hơn rất nhiều. Trong khi chờ thịt cứng lại, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu còn lại, để riêng.
– Bước 3: sau 1 giờ, lấy thịt ra và thái thịt với độ dày mình mong muốn. Bạn nhớ thái ngang thớ thì khi ăn miếng thịt sẽ không bị dai, cứng. Thái xong bạn ướp thịt với nguyên liệu ướp bạn đã trộn ở bước 2 ít nhất là 4 giờ; nếu có thể bạn bọc thịt đã ướp bằng màng bọc thực phẩm, cất trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
– Bước 4: trải từng miếng thịt lên khay của máy sấy thực phẩm, xếp chúng sát nhau nhưng không chồng lên nhau.
– Bước 5: bật máy sấy thực phẩm ở mức nhiệt nhỏ nhất với thời gian 2 giờ, sau đó vẫn bật máy và kiểm tra lại sau mỗi 1 tiếng để xem thịt bò đã khô vừa ý mình chưa.
Thịt bò cắt khúc
Nếu không có máy sấy thực phẩm, bạn cho các khay thịt vào lò nướng, bật mức nhiệt nhỏ nhất (khoảng 100ºC), sấy thịt khoảng 4-6 tiếng. Nếu lò nướng của bạn có quạt gió thì hãy bật chế độ quạt gió lên thì quá trình sấy thịt sẽ nhanh hơn đấy
Bạn không nên nướng thịt quá khô sẽ bị khô xác, không ngon, nướng cho đến độ phù hợp vừa phải để thịt khô vừa, vẫn còn độ mềm. Làm xong bạn cho thịt ra ngoài, chờ để nguội là có thể ăn được rồi. Nếu ăn không hết bạn có thể cất thịt bò khô vào túi nilon hoặc hộp, đậy kín, để nơi khô ráo, thoáng mát được khoảng 2 tháng.
Thịt bò khô kiểu Nhật
Cách Làm Lẩu Lòng Bò Cho Ngày Đông Lạnh Giá
Công việc đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị lòng bò, chọn mua và sơ chế lòng bò sao cho sạch. Vì các bộ phận lòng bò thường có mùi hôi và chứa vi khuẩn.
Khi mua lòng bò ta cần ưu tiên mua ngay tại lò mổ là tốt nhất bởi vì đó là lòng tươi ngon hoặc ta có thể mua tại chợ vào sáng sớm, tránh mua phải lòng bò đã để lâu ngày.
Sau khi mua về, việc rửa sạch lòng bò thôi chưa đủ, vì đó là nội tạng ở bên trong của bò chứa thức ăn nên mùi hôi rất khó biến mất nên có một vài bí kíp giúp chúng ta có thể xử lý mùi hôi của lòng bò triệt để.
Mẹo chọn lòng bò ngon: Nội tạng động vật tươi thường có màu sắc tươi mới, màu hồng sáng, không bị chảy nước, không bị thâm, không bị beo, căng đều.
Cách chọn và sơ chế nội tạng động vật – Nguồn: https://www.tienphong.vn/suc-khoe/cach-chon-va-so-che-noi-tang-dong-vat-684363.tpo
1.1 Làm sạch lòng với nước mắm
Pha một muỗng nước mắm ngon (loại đậm đặc có độ đạm cao), cho thêm muỗng giấm ăn (không có cũng được), rồi đem ngâm với lòng.
Nước nóng làm sạch chất nhờn và mắm có công dụng khử mùi thần kỳ. Nhất là cái bao tử, ăn thì ngon nhưng làm sạch chất nhớt rất khó, lại có mùi khó trị.
Dùng hỗn hợp nước mắm và giấm khử mùi còn giữ được cái vị ngon tự nhiên của lòng.
1.2 Làm sạch lòng với sả cây
Lòng bò đem về chỉ cần chà rửa sạch với muối.
Lấy mấy cây sả đập dập bỏ vào nước nấu cho sôi, đem ngâm với lòng bò, rồi xả sạch với nước lạnh.
Những loại lòng bò (như lá sách, tổ ong, khăn lông), sau khi ngâm với nước sả để làm sạch mùi, ta có thể đem bảo quản đông và lấy ra chế biến dần mà vẫn đảm bảo rất ngon ngọt.
Sau khi sơ chế, làm sạch lòng bò, ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau đây để tiến hành làm lẩu.
Thịt bò
Nước dừa tươi
Xương bò, cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương
Gừng 1 nhánh, hành tây 1 củ, sả vài tép, 2 thanh quế, 2 miếng hoa hồi
Gia vị: Ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, mì chính, hạt nêm, nước mắm, hành tím băm, riềng xay, chút sa tế.
Rau củ ăn kèm: Bắp cải, rau muống, rau cần, nấm các loại, đậu phụ…
3. Cách làm lẩu lòng bò đậm đà thơm ngon
Khi đã trở về căn bếp thân yêu cùng với các nguyên liệu đã sẵn sàng, sau đây sẽ là cách làm món lẩu lòng bò lạ miệng, ngon mắt dành tặng ngày mưa lạnh bên gia đình.
Hướng dẫn cách làm lẩu lòng bò hầm sả sưởi ấm ngày đông giá rét
3.1 Cách nấu nước lẩu lòng bò
Xương bò sau khi mua về, ta chặt khúc sau đó rửa sạch với nước.
Ta có thể nướng xương bò trực tiếp với lửa hoặc cho vào lò nướng nếu có điều kiện, cho đến khi xương hơi cháy thì dừng lại.
Cho xương bò đã nướng vào nồi cùng cà rốt, hành tây, cỏ xạ hương hầm trong khoảng 1 giờ với nồi áp suất, sau khi hầm xong ta mở nồi ra vớt váng và xương bò để riêng, nước chuẩn bị cho nồi lẩu.
3.2 Các bước làm lẩu lòng bò
Cùng đến với cách nấu lẩu lòng bò đơn giản chỉ với vài bước, bạn sẽ có một nồi lẩu cực thơm ngon.
Bắp cải, rau muống rửa sạch riêng, rau cần bỏ lá, thái khúc vừa ăn.
Nấm thái nhỏ nếu như là cây to, rửa sạch rồi để riêng.
Đậu phụ chúng ta có thể chiên vàng hoặc để nguyên, nhưng khuyến khích các bạn nên chiên đậu vàng lên, như thế khi ăn kèm sẽ không bị nát
Chuẩn bị một âu lớn, cắt lòng bò thành những khúc vừa ăn sau đó ướp với các gia vị đã chuẩn bị sẵn trong khoảng 30 phút.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím cùng chút ớt rồi cho lòng bò đã ướp vào xào hơi săn lại để lòng bò có thể dậy mùi.
Sử dụng một nồi lớn, cho nước dùng đã chuẩn bị ở trên, nước dừa tươi vào đun sôi, cho sả, quế, hoa hồi, các loại rau thơm và nấm vào cùng
Khi ăn ta nhúng thịt bò, lòng bò và các loại rau khác cho vừa chín tới rồi thưởng thức, ăn kèm bún hoặc ai thích ăn cay thì thêm sa tế để có vị cay nồng.
4. Yêu cầu thành phẩm
Nước dùng được xem là linh hồn của nồi lẩu, là đặc trưng quan trọng để phân biệt lẩu lòng bò với các loại khác.
Để có nước dùng chuẩn, người ta thường chọn xương ống bò, ninh trong khoảng 8 tiếng đồng hồ để mềm nhừ và chiết ra nước cốt từ tận trong tủy mới đảm bảo độ ngậy, thơm và ngọt của nước. Tuy nhiên ở trên, khi ta không thể mua nước dùng thì ta có thể tự ninh trong 1 thời gian ngắn, tuy không thể bằng nhưng vẫn có vị ngọt của xương bò.
Lòng bò phải đủ độ dai giòn, béo ngậy, nóng hổi chấm muối vắt chanh hay mắm ớt ăn mới đã miệng.
Món lẩu lòng bò với vị chua của cà chua, cốt me quyện hòa cùng vị ngọt của xương, cay thơm của gừng, vị nồng của nấm…Nhúng cùng với rau cải, cần, muống, bắp cải, mồng tơi…đã tạo thành món ăn lạ miệng, thơm ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng.
Không lo cholesterol khi ăn lòng bò ( 1)
Nội tạng động vật: Bổ dưỡng và nguy cơ ( 2)
Cách Làm Súp Miso Kiểu Nhật
Cách làm súp Miso kiểu Nhật Miso nói riêng cũng như các loại thực phẩm làm từ đậu nành nói chung được sử dụng cực kì phổ biến ở Nhật Bản, nói khác đi nó có một vị trí không thể thiếu trong nền ẩm thực của nước Nhật. Miso được dùng nhiều nhất trong canh miso, món ăn hàng ngày của đại đa số già đình Nhật. Cơm với canh miso là những thành phần cơ bản của các món ăn Nhật, nhất là trong các món điểm tâm. Nguyên liệu:
– 1 muỗng canh rong biển khô
– 3 muỗng canh tương miso (miso trắng)
– 3 chén nước và 1 muỗng cà phê viên bột nêm dashi (hay còn gọi là instant dashi, một dạng viên bột nêm của Nhật)
– 180g đậu phụ cắt miếng khoảng 1,25cm (miếng cube)
– 2 cây hành xanh, rửa sạch, thái nhỏ
Miso trắng Cách làm:
Bước 1: Ngâm rong biển trong 1 bát khoảng 10 phút, sau đó vớt để ráo. Cho miso vào trong một bát.
Hòa dashi với nước rồi đun sôi. Lấy ¾ chén dashi nóng cho vào miso, khuấy đều bằng dĩa cho đến khi miso tan hoàn toàn.
Bước 2: Cho đậu phụ và rong biển vào nồi dashi, đun sôi trở lại. Sau đó, rưới miso hòa tan vào. Tắt bếp trước khi nồi sôi trở lại.
Cho súp miso ra bát, rắc hành lá lên trên rồi thưởng thức khi đang còn nóng.
Số 42, ngõ 155 Cầu Giấy – Dịch Vọng – Hà Nội Tel: 0984.845.724 – 0915.731.468 Time : 24/24 Web: chúng tôi Email:tuvanchoque@gmail.com
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Món Lẩu Lòng Bò Kiểu Nhật trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!