Bạn đang xem bài viết Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon Như Nhà Hàng Nổi Tiếng được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Món vịt quay nổi tiếng Bắc Kinh Trung Quốc đã có từ những năm 420 tới 589, được lưu truyền đến tận ngay nay vì đây là món ăn thực sự rất ngon và dễ ăn. Với sự nổi tiếng được gìn giữ đến tận ngay nay, và lưu truyền tại Việt Nam với tên gọi Vịt Quay Bắc Kinh.
Hướng dẫn cách làm món vịt quay Bắc Kinh tại nhà.
Cách làm chỉ mang tính chất công thức, còn mức độ ngon hay không còn phụ thuộc vào tay nghề của người làm, càng chuyên thì món vịt quay càng ngon.
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
Để làm được món vịt quay này ngon đúng vị cần có loại vịt ngon, và các gia vị cần thiết tạo nên hương vị đặc trưng.
– 4 muỗng nước sốt
– Đường 2 muỗng
– 2 muỗng tỏi băm
– Ngũ vị hương 1 muỗng
– 1 muỗng hạt tiêu
– 1 muỗng muối canh
– 1 muỗng gừng băm
– 1 vài cây hành tươi
– 1 lát gừng (1 củ)
– 100ml rượu trắng
Nguyên liệu làm nước nhúng:
– Cam thảo
– Hoa Hồi
– Vỏ quýt khô
Làm nước chao:
– 2 cốc hoặc 500 ml mật ong
– 1 muỗng nước chanh vắt
– 500 ml giấm
– 1 muỗng mạch nha.
– 500 ml nước.
Cách chọn vịt ngon
Để có món vịt quay ngon thì không thể thiếu một con vịt ngon, được nuôi thả trong tự nhiên như ao, vườn, đầm là ngon và đỡ hôi hơn vịt nhốt ở chuồng.
Những tiêu chí để chọn được một con vịt ngon :
– Lông phải mượt, chân lông nhỏ không có lông măng, không có dấu hiệu thay lông.
– Ức tròn căng, da cổ dày.
– Không có dấu vết của bệnh đi ngoài, lông xù, diều cứng dễ là vịt đang bị bệnh.
– Cánh chéo một ít vào nhau, càng chéo nhiều thì là vịt càng già thịt sẽ ngọt đậm hơn.
– Nên chọn loại vịt cỏ vân đình là ngon nhất. Vịt cỏ vân đình có màu lông xám, thân hình nhỏ chỉ khoảng 1,2kg – 1,8kg là ngon.
– Vịt càng chắc thì chứng tỏ vịt thường nôi thả tự nhiên nên chúng bơi lội, di chuyển nhiều nên thịt sẽ chắc hơn là vịt nhốt.
Đa phần người chăn nuôi thường bán sớm để giảm chi phí chăn nuôi, chứ không nuôi quá già, vì vậy chắc sẽ không có vịt quá già. Nếu vịt già chỉ có vịt đã đẻ, vịt đẻ ít nên mới bán nếu mua vịt già quá sẽ dai và thịt cũng không còn thơm như vịt mới trưởng thành.
PHẦN 2: CÁCH LÀM VỊT QUAY BẮC KINH
Bước 1: Sơ chế vịt.Đầu tiên là cắt tiết, sau đó làm sạch lông (Nếu làm nhiều nên sử dụng máy vặt lông gà vịt để vặt cho nhanh, mỗi con vịt chỉ quay mấy khoảng 1 phút là xong). Sau đó mổ moi, làm sạch dùng gừng và rượu sát vào vịt để khử mùi hôi, sau đó để ráo nước chuẩn bị cho ra ướp.
Bước 2: Ướp vịt bên trong và bên ngoài da vịt.Các nguyên liệu chuẩn bị bên trên, băm nhỏ và trộn với nhau gồm đường, muối, ngũ vị hương, gừng, rượu, tỏi, hạt tiêu cho vào bụng vịt và dùng xiên khâu lại.
Tạo hương vị và khử mùi hôi bằng cách đun 500ml nước, cho cam thảo, hoa hồi, vỏ quýt khô cho sôi lên sau đó cho vịt vào nhúng, dùng muôi tưới đều 1 – 2 lượt rồi cho ra.
Tiếp tục làm nước chao để nhúng vịt trước khi cho vào lò quay gồm mật ong, nước chanh, giấm, nước đun sôi rồi tưới dều lên vịt.
Bước 3: Nướng vịt trong lò.Sau khi làm xong bước nhồi gia vị, nhúng nước thơm, nước chao cho vào lò chuyên quay vịt. Nếu là lò điện thì điều chỉnh nhiệt ở khoảng 120 độ C để quay. Quay trong khoảng 30 – 45 phút tùy theo vịt to hay nhỏ, và kinh nghiệm quay của các chủ tiệm. Và khi gần chín, cần tăng nhiệt độ cao hơn khoảng 180 – 200 độ C để làm giòn da. Nếu sử dụng lò quay vị bằng than hoa (than củi) cần đảo vị trí khi cần làm giòn da.
Bước 5: Nước chấm vịt quay.Để có món vịt quay ngon không thể thiếu nước chấm vịt, sau đây là công thức làm nước chấm vịt quay ngon thôi rồi.
Chuẩn bị nguyên liệu.– Bột năng: 15 gram
– Tỏi: 6 tép
– Hành ta: 6 củ
– Nước lọc: 1/2 chén
– Tương xay : 1/2 muỗng canh
– Dầu ăn: 8ml
– Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
– Muối: 2 muỗng cà phê
– Chanh : 1 trái
Cách pha chế: Cho bột năng vào bát nước nguội khuấy đều, hành tỏi đã dập và băm nhỏ, tương xay, muối, nước chanh bỏ hạt cho tất vào bát khuấy đều. Sau đó cho dầu ăn vào xoong nhỏ đun nóng lên và đổ các hỗn hợp vào để đung nóng.
Kết quả là bạn đã biết cách làm món vịt quay chuẩn bắc kinh rồi đó, bước cuối cùng là thưởng thức và tự cảm nhận đánh giá món vịt quay của mình tự tay làm đã ngon như nhà hàng chưa.
Tổng : 7 lượt xem
Related Posts
Bí Mật Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon Như Ngoài Hàng
Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn đặc sản rất nổi tiếng từ Đông Bắc Trung Quốc, đặc biệt là ở Bắc Kinh. Vịt quay Bắc Kinh được người Bắc Kinh tự hào coi là thương hiệu riêng khi nhắc đến văn hóa thủ đô Bắc Kinh với người nước ngoài. Đặc trưng của món vịt quay Bắc Kinh là da vịt mỏng, giòn, màu vàng sậm, thịt hơi mềm và rất thơm… Kể đến đây thôi vì mình thấy thèm quá rồi. Cùng bắt tay làm món vịt quay Bắc Kinh ngay nào.
– 1 con vịt (Vịt cỏ sẽ ngon nhất) khoảng 1,5 kg
– Gừng: 3 củ
– Tỏi: 2 củ
– Hành: 1 củ
– Mạch nha: 3 thìa canh
– Dầu hào: 2 thìa canh
– Ngũ vị hương: 1 thìa café
– Gia vị: hạt tiêu, bột canh, muối, dầu ăn, nước tương, giấm, đường (Vừa đủ, tùy theo khẩu vị)
Cách làm vịt quay Bắc Kinh:
Bước 1
Rửa sạch vịt. Dùng gừng và rượu trắng xát đều bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi của vịt. Sau đó rửa lại vịt bằng nước sạch và để thật khô.
Bước 2
Trộn hỗn hợp gia vị ướp bên trong bao gồm: 1 củ tỏi băm nhuyễn, 1 củ hành băm nhuyễn, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa café bột canh, 1 thìa café ngũ vị hương, 1 thìa café hạt tiêu, 1 thìa canh đường. Định lượng gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị gia đình bạn. Dùng tay xát phần gia vị vào bên trong con vịt.
Bước 3
Cho hỗn hợp gia vị ướp ngoài vào nồi bao gồm: 3 thìa canh mạch nha, 1 thìa canh nước sôi, 1 ½ thìa cạnh nước tương, một chút gừng, tỏi băm nhỏ, 2 thìa café giấm, 1 ít muối . Trộn đều và điều chỉnh các loại gia vị sao cho phù hợp.
Đun hỗn hợp sôi mạnh. Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của giấm và rất thơm. Dùng hỗn hợp này dội lên khắp mình vịt. Bạn lưu ý dội nhiều lần và thật kĩ sao cho gia vị ngấm đều lên mình vịt.
Để con vịt lên giá cho khô, hoặc tốt nhất là treo vịt ở nơi thoáng gió. Thời gian treo sẽ giao động từ 6-8 tiếng (Qua đêm). Nếu có thời gian thì để càng lâu, vịt sẽ càng ngon.
(Treo vịt sau khi tẩm ướp ở nơi thoáng gió từ 6-8 tiếng)
Vịt được quay bằng lò chuyên dụng sẽ ngon nhất. Nướng bằng lò thì sẽ phải lật cho vịt chín đều, nhưng vẫn rất thơm ngon.
Cho vịt vào lò, nướng ở nhiệt độ khoảng 160-170 độ C. Vịt nướng trong khoảng 50-60 phút. Sau 20-25 phút đầu tiên thì lật cho vịt chín đều. Sau khi vịt chín, bạn có thể để vịt ở trong lò (Đã tắt) khoảng vài phút cho mỡ chảy hết và da vịt khô lại.
Vịt quay Bắc Kinh đạt tiêu chuẩn sẽ có phần da giòn, vàng nâu bóng, thịt hơi hồng, mềm và không khô, không dai.
Ở Hà Nội, thật dễ để thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh ngon tuyệt. Gợi ý các tín đồ ẩm thực một địa chỉ với món vịt quay Bắc Kinh rất đặc biệt đó là Nhà hàng Thành Nam Tầng 2 CT1 The Pride, đường Tố Hữu, Hà Nội. Thực đơn phong phú với những món ăn quen thuộc chắc hẳn sẽ làm bạn lưu luyến mãi đấy.
Bài viết tương tự: dungvt
Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngọt Thịt, Giòn Da
Rất nhiều người “truy tìm” cách làm vịt quay ngon tại nhà. Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa và được nhiều người Việt ưa thích. Mặc dù mất khá nhiều thời gian, tuy nhiên không ít người vẫn muốn tự tay chế biến món ăn này.
Nguyên liệu làm vịt quay
Vịt: 1 con
½ gói ngũ vị hương nhỏ
Rượu nấu ăn Trung Quốc (Mua tại siêu thị)
Giấm trắng, dầu hào, mạch nha
Cách làm vịt quay bắc kinh
Làm sạch thịt vịt
Vịt mua về bạn nhờ người bán làm thật sạch ruột bên trong để tiết kiệm thời gian chế biến ở nhà. Để thịt trắng và nhất là không còn mùi hôi, bạn chuẩn bị một ít gừng và rượu trắng, chà xát mạnh cả trong và ngoài thân vịt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Treo vịt ở nơi khô thoáng cho ráo nước.
Tẩm ướp gia vị
Trước hết, bạn chuẩn bị một hỗn hợp gồm 1 muỗng ăn dầu hào + 1 muỗng ăn rượu nấu ăn Trung Quốc, trộn đều. Đeo găng tay sạch và dùng tay xát phần hỗn hợp này lên khắp thân vịt, cả bên trong và bên ngoài cho đều. Tiếp theo, bạn pha nước nóng cùng 1 muỗng giấm, 2 muỗng mạch nha và quậy đều. Sau đó tiếp tục chà xát phần hỗn hợp này lên thân vịt, ướp trong khoảng 40 phút. Hết 40 phút, bạn tiếp tục xát một lớp nước sôi + giấm + mạch nha nữa lên vịt. Xát càng đều, da vịt khi nướng sẽ càng giòn, lớp dầu bám lên càng chắc và bóng bẩy khiến món ăn càng thêm hấp dẫn, thêm ngon.
Khâu bụng vịt lại bằng một thanh xiên nhọn và treo ở nơi thoáng mát khoảng 5 – 6 tiếng.
Vịt đặt trực tiếp lên vỉ sắt trong lò nướng, bật khoảng 170°C và nướng trong khoảng thời gian từ 50 phút đến 1 tiếng.
Quay vịt được khoảng ¾ thời gian, bạn bắc một chảo dầu sôi với khoảng 5 muỗng canh dầu ăn. Lúc lấy vịt ra khỏi lò cũng là lúc dầu thật sôi.
Khi dầu sôi, bạn dùng một thanh kim loại xiên vịt và bắt đầu dội dầu. Đặt vịt vào giữa chảo dầu và tiến hành dội. Làm thật đều tay để giúp vịt quay có phần da vàng giòn.
Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng nhỏ.
+ Đầu tiên, bạn pha nước lọc cùng nửa muỗng tương xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và ½ muỗng muối, khuấy đều.
+ Phi thơm hành tím, toi băm trên chảo dầu nóng, sau đó nấu sôi hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút.
+ Sau 3 phút đun sôi xốt tương xay, bạn cho nửa muỗng bột năng vào nấu cùng để tạo thành một hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp. Để nguội, vắt thêm chút chanh và tiêu xay vào là có thể thưởng thức.
Vịt quay Bắc Kinh là món ăn tinh hoa của người Trung Quốc, vì thế đòi hỏi rất nhiều kĩ năng để có thể chế biến thành món ăn ngon. Nếu bạn có ý định kinh doanh món vịt quay Bắc Kinh và biết thêm nhiều công thức chế biến món ăn hấp dẫn từ vịt quay, ngoài tham khảo công thức như trên, bạn có thể tham gia vào lớp học cách nấu ăn chuyên đề về vịt quay Bắc Kinh. Tại đây, các giảng viên sẽ hướng dẫn và giải đáp mọi thắc mắc một cách chi tiết giúp bạn nắm vững cách nấu nướng như một đầu bếp chuyên nghiệp.
Cách Nấu Mực Sim Ngon Như Đầu Bếp Nhà Hàng Nổi Tiếng
Tìm hiểu về mực sim
Để làm được những món ăn ngon, bổ dưỡng từ mực sim thì bạn cần phải biết nhận dạng mực sim trước đã. Mực sim là gì? Mực sim hình dáng như thế nào?
Mực sim là loại mực nhỏ nhất trong tất cả các loại mực. Mực sim chỉ dài khoảng 2 đốt ngón tay và con to nhất cũng chỉ to bằng 2 ngón tay. Về hình dáng bên ngoài mực có thân nhỏ, tròn trông như những quả sim nên được gọi là mực sim.
Mực sim phát triển mạnh vào đầu hè cho đến hết tháng 6. Giá mực sim cũng khá cao, có thể lên đến 300.000đ/cân. Mực sim cũng có trứng như mực trứng, thịt mực dày và khá ngọt.
Mực sim có thể chế biến thành nhiều món ăn như xào cùng các loại rau củ như dưa chua, cần, ớt. Những nếu ai biết ăn ngon sẽ lựa chọn đem hấp chấm muối ớt, vắt thêm chanh vào là ngon nhất. Mực sim hấp phù hợp cho những buổi nhậu.
Tổng hợp những món ăn ngon từ mực sim đơn giản, dễ làm
Mực sim hấp bia- món ăn ngon lạ mắt
Nguyên liệu làm mực sim hấp bia
Các loại nguyên liệu khác: sả, gừng, lá chanh, ớt xanh, gừng, hạt tiêu, chanh
Gia vị: muối, hạt tiêu, đường
Rau ăn kèm tùy thích
Cách chế biến mực sim hấp bia đơn giản, dễ làm
Bước 1: Sơ chế mực: Mực sim là loại mực nhỏ, không cần phải sơ chế quá nhiều, bạn chỉ cần đem mực đi ngâm với muối hoặc rượu pha loãng trong vòng 15 phút là được. Sau khi ngâm mực thì rửa sạch mực với nước và để ráo nước.
Bước 2: Ướp mực: Mực sống ở dưới biển nên vốn dĩ đã có vị mặn sẵn rồi nên bạn chỉ cần ướp với gừng, sả, lá chanh để giảm bớt mùi tanh của mực. Ướp mực trong khoảng 15 phút là vừa vì mực nhỏ dễ ngấm gia vị.
Bước 3: Các loại rau rửa sạch, ngâm muối để diệt khuẩn.
Bước 4: Đổ bia vào nồi rồi đem mực vào hấp cách thủy khoảng 5 phút thì được. Bạn nên giữ lửa nhỏ khi bia sôi và không nên hấp mực quá lâu, tránh làm mực bị dai.
Bước 5: Pha nước chấm chấm mực với các nguyên liệu như nước mắm, đường, chanh, tiêu, ớt xanh và gừng giã nhuyễn.
Mực chiên lá lốt- món ngon cho bữa cơm gia đình
Nguyên liệu chế biến mực chiên lá lốt
Các loại gia vị
Cách làm mực chiên lá lốt ngon, đưa cơm
Bước 1: Mực sim đem rửa sạch với muối hoặc rượu pha loãng trong khoảng 15 phút để giúp mực hết mùi tanh. Sau khi rửa sạch để mực ráo nước.
Bước 2: Lá lốt đem rửa sạch, lấy một phần lá lốt thái thành sợi nhỏ
Bước 4: Chiên mực sim với dầu, bạn nên chiên ngập chảo dầu và để lửa vừa tránh khi thả mực vào bị bắn. Chiên vàng mực khoảng 5-7 phút cho mực mềm là được. Sau khi mực chuyển chín vàng thì vớt ra đĩa.
Bước 5: Chiên phần lá lốt đã thái sợi khoảng 10 giây thì vớt ra. Bày mực ra đĩa, rắc phần lá lốt chiên lên trên, chấm kèm với nước chấm đã pha ở bước 3.
Mực sim xào dứa lạ miệng thơm ngon cho gia đình
Nguyên liệu làm mực sim xào dứa
Các loại gia vị: muối, mắm, hạt tiêu, sa tế, hành lá, rau mùi (hay còn gọi là ngò)
Cách làm mực sim xào dứa thơm ngon lạ miệng
Bước 1: Mực sau khi mua về đem sơ chế sạch. Mực sim không cần phải sơ chế cầu kỳ, chỉ cần ngâm nước muối hoặc rượu loãng trong vòng 10 phút. Vớt mực để ráo nước rồi ướp với hạt nêm, đường, sa tế, tiêu, tỏi, muối, nước mắm. Bạn không nên cho nhiều gia vị vì mực đã có độ mặn sẵn rồi. Ướp trong vòng 10 phút là được.
Bước 2: Trong khi chờ mực ngấm gia vị, đem các loại nguyên liệu khác đi sơ chế: mực xắt lát mỏng, hành lá, ngò thái khúc nhỏ.
Bước 3: Làm nóng chải với một ít dầu rồi cho mực vào xào. Nên xào bằng lửa lớn để mực không ra nhiều nước. Mực bắt đầu chín thì cho dứa vào đảo cùng trong khoảng 2 phút, nêm gia vị vừa miệng là được.
Bước 4: Cho mực ra đĩa trang trí, rắc thêm một ít tiêu, hành và ngò vào và thưởng thức.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon Như Nhà Hàng Nổi Tiếng trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!