Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022 được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Tôi từng có thời gian ngắn sống ở Huế, sáng sáng rủ nhau đi ăn, gợi ý của người đi cùng luôn là “bún bò hỉ!”. Lúc đấy cứ nghĩ chắc bạn là bún-bò-holic. Nhưng sau một thời gian, tôi nhận ra rằng, nếu bạn hỏi người Huế buổi sáng ăn gì thì đến 7/10 câu trả lời sẽ là “bún bò”.
Thật khó để trả lời câu hỏi tại sao lại như thế. Nhưng nếu bạn từng có cơ hội thử bún bò ở khắp dọc dài dải đất chữ S này, hẳn bạn cũng sẽ đồng ý với tôi rằng không nơi đâu bún bò để lại ấn tượng bằng ở Huế.
Nổi tiếng cầu kỳ trong nấu nướng nhưng món bún bò của người Huế lại không khó nấu như tưởng tượng đâu. Không tin thì xắn tay vào bếp nào!
Save
In Công Thức
5
from
2
votes
Cách Nấu Bún Bò Huế
Bún bò Huế nấu không quá phức tạp, chỉ cần bạn có đầy đủ gia vị và sự kiên nhẫn mà thôi.
Chuẩn bị
30
phút
Nấu
1
giờ
30
phút
Tổng thời gian
2
giờ
Calories:
637
kcal
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Save
Ở Huế, các mệ hay dùng giò sau để nấu bún, vì giò sau nhiều nạc. Giò trước nạc mỏng, ít mỡ và nhiều gân hơn giò sau. Nếu thích vị ngọt hơi béo một chút, bạn nên chọn giò sau để nấu, thích ngọt thanh thì giò trước phù hợp hơn.
Khi đi mua chân giò bạn nên mua nguyên cái rồi hẵng nhờ người ta chặt hộ. Tránh mua loại giò đã chặt khúc sẵn vì mình sẽ rất khó để nhận biết tình trạng thật sự của cái giò.
Thịt giò ngon thì khi ấn vào sẽ có độ đàn hồi, bề mặt da thịt khô ráo, khi sờ vào sẽ cảm nhận được độ ẩm nhất định nhưng không hề bị nhớt hoặc dính tay. Da, thớ thịt và móng sẽ có màu hồng tự nhiên, mỡ trắng, không có hạt lợn cợn. Mùi thịt tanh nhẹ nhưng không quá nồng và khi chặt cắt sẽ không có dịch nước chảy ra.
Nhà bạn nào có trẻ con và người có tuổi, khi nấu bún bò Huế, ngoài giò có thể cho thêm đuôi, bắp và xương bò. Vừa để ninh lấy nước béo ngọt vừa có thêm lựa chọn cho mọi người.
Với đuôi bò, tương tự như giò heo, bạn nên chọn mua nguyên cái. Chọn những đuôi có phần thịt săn chắc, có màu đỏ tươi nhưng màu không quá sáng một cách bất thường. Phần da chỉ hơi ngả vàng chứ không vàng ệch hoặc bạc màu. Nếu gặp tình trạng này chứng tỏ đuôi bò đã được trữ đông trong thời gian rất dài.
Save
Về phần bắp bò, mình chọn mua bắp bò trước. Nếu bạn dùng bắp bò để nấu bún hoặc các món hầm thì bắp trước là lựa chọn phù hợp nhất, vì phần này có nhiều mỡ, thịt mềm và vị bò đậm đà hơn bắp sau.
Khi mua bạn lưu ý chọn những bắp thịt có thớ nhỏ mịn, tơ mỡ rõ, mỡ có màu trắng hoặc vàng nhạt; khi sờ vào có độ đàn hồi nhất định nhưng không bị nhầy dính.
Save
Mua được nguyên liệu ưng ý rồi thì đến khâu sơ chế. Công đoạn này sẽ hơi ngốn thời gian của bạn một chút vì các loại chân giò, đuôi bò… thường có mùi hơi nồng nên nếu sơ chế không kỹ thì nồi nước lèo của chúng mình sẽ mất thơm.
Trước khi bắt tay vào sơ chế nguyên liệu, bạn bắc lên bếp một nồi nước, nhiều một chút, cho vào 1-2 cây sả đập dập, nắm muối và 1-2 thìa canh rượu trắng.
Trước khi chặt khúc các nguyên liệu, bạn nên cạo lại chân giò và đuôi bò một lần nữa cho sạch. Phần da đuôi bò bạn có thể để nguyên nếu thích ăn, không thì có thể lọc da riêng để ngâm chua cay cho bố hoặc anh nhà nhâm nhi.
Sau khi cạo rửa qua với nước lạnh, bạn cho giò heo, đuôi bò và xương vào bóp cùng rượu trắng, muối hạt và gừng giã, chà khắp các bề mặt để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi. Bạn rửa các thứ lại với nước lạnh và để ráo, chờ nước sôi thật già thì cho giò, đuôi và xương vào chần qua rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
Save
Nếu nhà có người có răng bị yếu (đang niềng răng, người cao tuổi,…) thì thay vì chặt khúc giò heo, bạn nên để nguyên cái giò và rút xương rồi bó nạc lại. Giò sau khi ninh mềm chỉ cần thái lát mỏng là sẵn sàng lên mâm.
Muốn thịt đậm đà hơn, bạn nên ướp qua một chút cho thấm. Bạn lấy 1-2 thìa canh mắm ruốc pha với chút nước, lọc lấy nước cốt và rưới ướp đuôi, bắp bò và chân giò chừng 30-60 phút. Nếu nhà có tiêu nguyên hạt, bạn dần vỡ một ít để ướp cùng thịt cho thơm. Nhớ là, mắm ruốc thường rất mặn rồi nên bạn không cần ướp thêm các gia vị khác nha.
Hành hương, hành tây và sả bạn để nguyên vỏ lụa, rửa sạch bụi bẩn và mang đi nướng.
Phần sả nướng xong, để ra 1-2 củ thái lát/băm nhỏ, phần còn lại bạn đập dập rồi bó lại thành búi để lát thả vào nước lèo.
Hành tây bạn bóc vỏ lụa, 1 nửa bổ đôi/ bổ múi cam, lát cho vào nước dùng. Nửa còn lại bạn bào sợi mỏng ngâm với giấm đường chừng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo, như thế sẽ giúp cho hành tây giòn và trắng. Hành hoa bạn thái nhỏ cả phần lá và đầu hành trắng rồi trộn cùng hành tây bào, lúc ăn rắc vào bún cho thơm.
Save
Thơm bạn chọn quả chín một chút, gọt vỏ, lấy mắt, bổ dọc làm 6 miếng để thả vào lúc ninh nước dùng. Vị ngọt của thơm sẽ giúp cân bằng vị, làm nước dùng ngọt thanh hơn. Ngoài ra khi nấu với thơm, thịt sẽ mềm hơn.
Nếu có sẵn rễ cần tây, bạn rửa sạch, dần hơi nát một chút rồi thả vào nồi nước lèo sẽ làm tăng mùi thơm và vị thanh ngọt cho nước dùng.
Rau ăn kèm bạn nhặt, rửa sạch và để ráo là được.
Nếu bạn mua bắp chuối về tự bào thì ngâm qua với nước pha chút nước cốt chanh hoặc giấm cho sợi hoa chuối không bị thâm. Đừng ngâm với nước muối nha, hoa chuối sẽ nhanh bị ỉu mềm đấy.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bạn xếp xương, đuôi bò, giò heo, thơm, hành hương, hành tây và sả bó vào nồi; đổ nước xâm xấp, nấu lửa to cho đến khi sôi bùng thì hớt bọt rồi hạ lửa, tiếp tục ninh.
Save
Bún bò ở Huế vị đậm và cay hơn so với những nơi khác do được nấu và nêm bằng nước cốt mắm ruốc và ớt sa tế. Nếu bạn không quen với mùi và vị mắm ruốc thì gia giảm lượng mắm lại một chút và nêm nếm thêm sau cho vừa miệng.
Save
Bạn cho khoảng 2 thìa canh mắm ruốc vào nồi khuấy tan đều cùng 500 ml nước và bắt lên bếp nấu. Khi mắm bắt đầu sủi bọt, sôi lăn tăn thì bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục đun chừng 2-3 phút để mùi mắm bay bớt rồi tắt bếp. Bạn để mắm đứng lắng rồi gạn lọc lấy nước cốt để lát châm vào nước lèo.
Save
Nguyên bản màu đỏ của nước lèo là màu từ ớt sa tế nhưng nếu nhà bạn không ăn cay nhiều thì có thể thay bằng nước màu.
Về phần nước màu, bạn cho hành, sả băm vào phi thơm rồi cho bột ớt vào đánh tan đều. Nếu nhà hoàn toàn không ăn cay được, bạn có thể thay thế bột ớt bằng bột màu điều.
Sau khi ninh thịt nhỏ lửa chừng 40-50 phút, giò và đuôi bò bắt đầu mềm thì bạn cho bắp bò vào ninh cùng đến khi các nguyên liệu chín mềm hẳn (chừng 1,5-2,5 giờ). Nếu có nồi áp suất thì khâu này bạn sẽ đỡ mất thời gian chờ hơn.
À, một chi tiết khá nhỏ nhưng cũng ảnh hưởng đến thời gian ninh nước dùng đó là chất liệu của nồi ninh.
Với các chất liệu giữ nhiệt như gang, thủy tinh… thì thời gian ninh thịt mềm sẽ ngắn hơn so với nồi làm từ chất liệu kim loại.
Thứ đến, để tiết kiệm nhiên liệu (đối với bếp ga) hoăc điện năng (bếp từ, bếp hồng ngoại) thì sau khi ninh chừng 1-1,5 giờ, bạn đậy kín vung và tắt bếp khoảng nửa tiếng. Trong thời gian đó, hơi nóng của nồi sẽ tự om thịt mềm, giúp bạn giảm bớt thời gian ninh đỏ lửa.
Giò heo và bắp bò bạn chỉ nên hầm vừa chín tới để giữ được độ giòn và dai thì sẽ ngon hơn. Sau khi vớt chân giò, đuôi bò và bắp bò ra để nguội, bạn thái bắp bò thành từng miếng vừa ăn.
Lúc này, bạn đổ nước màu vào nồi nước lèo và nêm nếm lại, nên nêm đậm vị một chút thì khi chan bún sẽ vừa ăn hơn.
Sau cùng bạn nắm chả cua thành những viên tròn hoặc dùng thìa xắn tảng thả vào nước lèo, nếu không có chả cua thì thay bằng giò sống cũng được.
Một nồi nước dùng bún bò đúng chuẩn Huế thì sẽ có màu rực muốn xé dạ dày như thế này.
Save
Nếu bạn có thời gian, có thể ninh nước dùng để qua đêm kiểu các o các mệ ở Huế hay làm, như thế vị nước lèo sẽ thấm thía đượm đà hơn rất nhiều.
Bước 3: Cách Nấu Bún Bò Huế – Hoàn thành
Cuối cùng cũng đến hồi cuốiiiii! 😀
Bạn chỉ việc xếp bún, thịt, rau các thứ vào bát và chan nước dùng nữa là nâng đũa thôi! Nếu có hành tím ngâm chua bạn đơm lên ăn cùng bún cho đỡ ngấy nha.
Save
Cách nấu bún bò Huế cho người ăn chay
Nếu bạn là một vegan (người ăn chay trường) theo chủ nghĩa thuần chay và muốn thử nấu bún bò không thịt thì phải làm như nào?
Save
Để nấu nước dùng, bạn cho tất cả củ quả và sả vào nồi, thêm 1 thìa canh muối; 1,5 thìa cà phê đường rồi ninh cùng 300 ml trong vòng 2 giờ. Thịt bò chay bạn thái lát vừa ăn, xào qua với một chút dầu thực vật.
Tiếp đến là xếp bún vào bát, cho một ít sa tế ớt rồi rưới nước lèo. Dùng đũa đánh nhẹ để sa tế nổi lên tạo màu cho bát bún. Cuối cùng bạn cho thịt vào, rắc rau hành là bát bún bò Huế chay đã hoàn thành rồi.
Save
Tuy mùi vị không dậy như bún bò thật sự nhưng cũng là một trải nghiệm vị giác rất hay ho. Bạn có thể thử, ngay cả khi không phải là một vegan.
Do nước dùng được nấu bằng củ quả nên lượng calo không cao, những bạn nào đang kiểm soát cân nặng có thể thử phiên bản bún bò này nha.
Câu chuyện bún bò Huế
Mỗi món ăn đều gói trong nó một câu chuyện về quê hương xứ sở, dở hay là do người kể nhưng dù dở dù hay thì có những giá trị không ai có thể phủ nhận được. Chúng tôi đã chỉ bạn cách nấu bún bò kiểu Huế và giờ sẽ kể bạn nghe thêm một chút về nếp Huế trong tô bún bò bạn nhâm nhi.
Trong Chuyên Khảo Về Huế, Trần Kiêm Đoàn đã viết “Bún không phải chỉ đơn thuần là một món ăn truyền thống của Huế, nhưng đối với người Huế, bún còn là một phần lối sống ‘Kiểu Huế’.
..
Tô bún bò Huế mới thoạt nhìn, có vẻ đạm bạc và thanh lịch như chiếc áo dài phin trắng nõn nà. Tô bún chỉ lớn hơn bàn tay búp măng xòe ra một tí. Nước bún trong để lộ những tép bún trắng nằm sõng soãi vươn lên miệng tô. Nước bún không mỡ màng, không bị vẩn đục vì gia vị. Vài loáng ớt màu đỏ nhạt, quyện với dầu sả nổi đốm sao trên mặt tô không che được miếng giò heo búp, mỏng bằng hai phần lóng tay. Miếng giò heo trắng ngả màu vàng với lớp da mỏng, ôm khoanh thịt nạc và mảnh xương tròn ở giữa như nhụy hoa nằm bắt mắt và mời gọi, nửa chìm nửa hở trong tô..”
Hẳn phải là một người yêu Huế, yêu bún bò ghê lắm, Trần Kiêm Đoàn mới viết ra được những dòng tả bún bò mượt mà, khiến dạ dày người ta nhộn nhạo như thế.
Không ai biết bún bò có từ bao giờ, ai là người nấu món này đầu tiên nhưng cũng như phở, bún bò chứa đựng đầy đủ tinh hoa của quê hương sinh ra nó. Những nguyên liệu rất Huế, làm ra từ bàn tay của người Huế.
Nào là bún Vân Cù dẻo dai, mướt mịn như tiếng nói dịu dàng của mấy o con gái Huế. Nào rau Bàu Vá ngát thơm như mùi sông Hương buổi sớm. Nào mắm ruốc mặn mòi như cái duyên ngầm của con người xứ cố đô. Và ớt chưng Huế, thứ tương màu đỏ huyết dụ, trông mềm như phiến vải nhung, điểm xuyết mớ hạt ớt vàng chìm dưới một tầng dầu trong veo nhưng nếm vào sẽ biết… Huế “hiền” biết bao nhiêu.
Nếu có dịp đi Huế, thưởng thức và nhìn ngắm cách người Huế nấu và ăn bún bò bạn sẽ hiểu tại sao bún bò không gắn liền với tên một xứ sở nào khác.
Từ cái ống thìa đũa cắm sẵn để khách tự so; đến khay nước mắm, rau hành, chanh ớt cho khách tự nêm bỏ. Đó là một kiểu vừa chu đáo ý nhị, vừa kiêu hãnh phớt đời “rặt” chất Huế.
Có nhiều ý kiến cho rằng, bún bò Huế bán ở những gánh lề đường bao giờ cũng ngon hơn các tiệm lớn. Cái này tùy vào khẩu vị mỗi người thôi.
Vào những năm 70 thế kỷ trước, Huế có quán bún bò của Mụ Rớt ở Gia Hội ngon nức tiếng. Đến độ bây giờ hỏi, nhiều người lớn tuổi ở Huế vẫn còn nhắc tên. Xuống tầng lớp bình dân hơn một chút có gánh bún o Mượn ở cống Phát Lác.
Điều đặc biệt là đến giờ, người Huế vẫn giữ được nét đặc trưng bún gánh. Đến Huế bây giờ bạn có thể tìm đến gánh bún mệ Kéo ở gần cầu Gia Hội để nếm thử.
Save
Người nước ngoài đến Việt Nam hay kháo nhau phải thử cho được phở Bắc, bún bò Huế, mì Quảng và hủ tiếu miền Nam. Nói thế để biết, ngay từ cái tên, mỗi món ăn đã là một biển dẫn đường cho bạn đến vùng đất ngon nhất để thưởng thức nó rồi.
Nhưng hẳn bạn cũng đồng ý với tôi rằng, dù có bao nhiêu món ăn ngon lành ở khắp nơi nơi thì không món nào ngon hơn món người thương nấu cho mình. Cảm giác dạ dày được lấp đầy bằng thứ gì đó ấm nóng, cả nghĩa bóng lẫn nghĩa đen, luôn khiến người ta hạnh phúc một cách kỳ lạ.
Thế nên còn gì bằng sáng cuối tuần có một tô bún bò được nêm nếm bằng cả tấm lòng bày ra trước mắt, phải không?
*Ảnh nguồn Internet
Sharing is caring:
0
Shares
0
More
Bún Bò Huế: Bí Quyết Nấu Bún Bò Huế Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Huế
Để có một tô bún bò Huế ngon đúng chuẩn Huế thì phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ nồi nước lèo cho đến nguyên liệu có trong . Và bạn có biết bún bò Huế đã được liệt kê vào một trong 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới chưa? Có nhiều biến tấu của loại bún này, có thể kể đến như , bún bò cay… Cái hồn nói lên món ăn nổi tiếng này phải kể đến hương vị nước lèo vô cùng đặc trưng, ngon ngọt đậm đà. Vậy bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế chưa?
Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng, là cái hồn của người Huế, và đặc biệt được khá nhiều du khách trên quốc tế ưa chuộng. Để làm nên một tô bún bò Huế có hơi cầu kì một chút nhưng chính cái sự cầu kỳ cùng kiên nhẫn đấy đã tạo nên một nồi chuẩn vị truyền thống người Huế.
Đầu tiên là lựa chọn thịt bò và chân giò tươi
Sơ chế thịt bò
Chân giò sau khi mua về thì cạo thật sạch lông, cắt hết móng đi và rửa sạch lại. Chặt chân giò thành những khoanh tròn vừa phải. Cho chân giò và xương bò vào nồi nước sôi luộc đến khi nước sôi trở lại thì chắt bỏ bớt. Sau đó rửa lại chân giò cùng xương bò cho sạch các bọt bẩn.
Còn về phần thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch và cắt lát mỏng vừa ăn. Bạn cũng nên lưu ý chọn thịt để làm bún bò Huế là thịt bắp bò , khi ăn sẽ ngon hơn nhờ phần gân kèm theo từng sới thịt săn chắc.
Làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế
Chân giò, xương bò cùng bắp bò cho vào cùng 1 nồi, thêm sả và hành tím đập dập, cho nước vào ninh khoảng một cho đến 2 giờ đồng hồ. Bắp bò cho món bún bò Huế thì không nên luộc nhừ quá sẽ mất đi chất, cũng đừng luộc non quá sẽ bị dai. Để kiểm tra xem bắp bò đã đủ độ mềm hay chưa sau 30 phút, lấy bắp bò ra riêng và tiếp tục ninh chân giò, xương bò.
Ninh nhỏ lửa rồi thêm hành tây cắt múi cau vào thêm thì nước lèo bún bò Huế sẽ thơm ngọt hơn và có đủ thời gian tiết chất ngọt trong xương. Bạn nên nhớ khi đang hầm xương muốn châm nước thêm tuyệt đối không cho nước lạnh vào, vì vậy thì nước xương không ra chất ngọt nữa, phải châm nước nóng vào.
Khi nước sôi cho một ít muối vào, để lửa cho nước sôi liu riu, bắt đầu vớt nước béo và bọt màu vàng. Nấu cho đến khi nồi nước lèo bún bò Huế cạn dần gần 1/3 lượng nước, đoạn này tuy hầm lâu nhưng làm cho nước sánh lại và không cần đến hộp bột nêm bún bò Huế có sẵn.
Một tô cho 3 muỗng mắm ruốc cho vào nhiều nước lạnh tí, khuấy đều, sau đó cho bã lắng xuống rồi vớt lấy phần nước trong của mắm ruốc này cho vào nồi. Nêm nếm nồi nước sao cho vừa ăn bằng nước mắm, đường, đường phèn và một ít bột ngọt.
Trước đó bạn phi thơm sả băm cùng với dầu ăn, chắt lấy phần dầu rồi đun nóng. Sau đó cho màu điều vào nồi nước lèo bún bò Huế để lấy màu.
Trình bày và dùng bún bò Huế
Có thể bạn chưa biết:
Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Đậm Hương Vị Huế
Để có những tô bún bò Huế ngon đúng điệu cho cả nhà thưởng thức, người nấu bún bò huế phải bỏ nhiều công sức và tỉ mỉ với các bước sau:
Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế:
– Ớt bột Huế: 50 gr
– Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa
– Dầu ăn: 50 ml
Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dàn sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.
Tiêu chí: Để đánh giá quá trình thắng dầu màu có đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là thành công!
– Tỏi: 1 thìa băm nhuyễn
– Sả: 5 củ băm nhuyễn
– Thơm (dứa): 1 trái băm nhuyễn
– Đường cát: 2 thìa
– Muối ăn: 1 muỗng
– Dầu phộng: 50 gr
Hướng dẫn cách làm:
Đun nóng dầu trong chảo chống dính, sau đó bỏ tỏi và sả băm nhuyễn vào phi cho thơm, vặn lửa hơi nhỏ. Tiếp đến bỏ trái thơm băm nhuyễn vào. Dùng đũa đảo đều tay khoảng 5 phút thì bỏ đường cát và muối ăn vào. Tiếp tục đảo đều và cho ớt sừng đỏ vào (tận dụng thêm phần xác ớt bột ở công đoạn thắng dầu màu). Đảo đều thêm khoảng 15 phút thì tắt bếp.
Tiêu chí: Sau khi công đoạn xào ớt hoàn thành phải có được một hỗn hợp dầu ớt keo và dẻo.
Chuẩn bị rau sống và các loại ăn kèm
– Giá đỗ sống
– Bắp chuối bào
– Rau thơm
– Xà lách
– Cải con
– Rau muống bào sợi
– Hành tây: Thái mỏng vào ngâm nước đá cho bớt hăng
– Chanh, ớt
– Nước mắm nguyên chất (nước mắm nhĩ)
Cách nấu bún bò Huế và những bước chuẩn bị
– Chân giò heo: 1 kg chân giò trước
– Bò bắp (bắp hoa sẽ ngon hơn): 700 gr
– Muối hột: 1 chén
– Mắm ruốc Huế: 100 gr
– Mía lau: 1 cây
– Sả: 5 củ
– Gừng già: 1 củ
– Hành tím: 50 gr
– Muối hầm: 50 gr
– Tiêu xay: 2 thìa cà phê
– Nước mắm ngon (nước mắm nhĩ): 1 chén
– Bún tươi sợi to: 4 kg
– Huyết (bò hoặc heo): 100 gr
– Chả Huế 20 cái hoặc 250 gr chả lụa
Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị nấu bún bò huế:
– Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc thau, nước đổ ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ. – Mía lau bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.
– Nấu bún bò Huế quan trọng nhất là nước lèo. Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lóng nước trong.
– Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.
– Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.
– Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái một tẹo.
– Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)
– Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn.
– Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi, thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.
– Khi phần thịt bò đã chín thì vớt ra đĩa. Sau khi thấy phần chân giò chín và hơi mềm thì vớt ra để tránh bị nhừ, không ngon. Cho 1 thìa muối, nước mắm vào và nêm nếm cho vừa ăn. Sau cùng, bỏ huyết và cho dầu ớt vào. Vặn nhỏ lửa lại để giữ nóng cho nồi nước bún bò Huế.
Những lưu ý khi nấu bún bò Huế
– Luôn luôn vớt bọt cho nước luôn được trong và bớt đậm mùi thịt.
– Chân giò heo phải nhỏ sạch lông để đảm bảo thẩm mỹ và an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Thịt bò nên hầm trước cho mềm
– Thịt giò heo nên đun tới khi hơi mềm rồi vớt ra để tránh bị rục.
Cách thưởng thức món bún bò Huế
– Lấy một nồi nước đun cho sôi để trụng bún. Trụng bún bằng vợt sau đó bỏ ra tô.
– Lấy thịt giò bỏ vào vợt trụng trong nồi nước bún, sau đó đổ ra tô, xếp thịt bò bắp và chả đã cắt lên.
– Múc nước bún bò vào tô sao cho ngập phần bún và thịt.
– Bỏ hành tây và rau thơm thái nhỏ lên trên, sau đó rắc tiêu.
– Có thể trụng bắp chuối và rau muống để thưởng thức.
– Một chút chua chua của chanh, chút cay cay của ớt và sa tế sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn hơn. Thông thường người Huế hay cắn nguyên trái ớt để thưởng thức món bún bò.
Cách Nấu Bún Bò Huế Đúng Kiểu Huế
Cách nấu bún bò Huế là những bí quyết, giúp tiết kiệm thời gian nhất cho Bạn khi nấu món ăn này. Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng và được ưa thích (Sau món phở). Bún bò Huế là món ăn dân giã được nhiều người, trong đó có cả các nước trên thế giới ưa thích. Tại Huế, món ăn này đơn giản chỉ được gọi là “bún bò” còn khi lan rộng ra nhiều địa phương nó mới có tên gọi phổ biến là bún bò Huế.
Bún bò Huế mang hương vị rất đặc trưng của người miền Trung vì thế nó đã được liệt vào 50 món ăn ngon nhất thế giới. Sẽ thật tuyệt vời nếu bạn có thể tự tay làm ra những tô bún thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức trong những dịp nghỉ lễ hay những ngày cuối tuần phải không nào?
Nguyên liệu nấu bún bò Huế
Bắp bò: 600 g
Nạm bò: 600 g
Giò heo (nên chọn giò trước): 1 cái, khoảng 800 g
Xương ống bò: 1 kg
Mắm ruốc Huế: 100 g
Sả: 6 cây
Hành tím, tỏi
Bún, rau sống
Chả Huế (tùy theo sở thích)
Ớt, sa tế
Cách nấu bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế
Trước tiên sơ chế một số nguyên liệu: cây sả rửa thật sạch, dùng dao, chày đập dập.
Giò heo cắt khoanh, rửa sạch
Nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại).
Bước 2 : Hầm thịt bò, nấu mắm ruốc
Cho nạm bò và thịt bắp bò vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp lại đun sôi lên, khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 35 phút nữa thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Giò heo hầm tương tự, hầm riêng sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 15 phút nữa thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Mắm ruốc nấu lên sôi khoảng 10 phút.
Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh tạp mùi
Bước 3: Nêm nước dùng
Đổ nước hầm thịt bò vào một chiếc nồi lớn, nếu thiếu nước có thể cho thêm nước lạnh cho đủ 5 lít nước.
Đun sôi nước lên rồi nêm gia vị: 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, mắm ruốc Huế đã lọc. Nếm thử và điều chỉnh lại sao cho vừa ăn.
Cho dầu ăn vào phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, khi tỏi và sả đã săn lại thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều và cho vào nước dùng để tạo màu.
Nếu thích ăn cay thì bạn có thể cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.
Bước 4: Trình bày bún bò
Cắt nhuyễn một chút rau răm, hành, ngò và cắt hành tây thành lát mỏng
Thịt cắt lát
Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt, gân, chả vào, rắc ít rau mùi lên trên rồi chan nước dùng vào. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và cùng gia đình thưởng thức món bún bò Huế thơm ngon.
Những lưu ý khi nấu bún bò Huế
Luôn luôn vớt bọt cho nước luôn được trong và bớt đậm mùi thịt.
Chân giò heo phải nhỏ sạch lông để đảm bảo thẩm mỹ và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt bò nên hầm trước cho mềm
Thịt giò heo nên đun tới khi hơi mềm rồi vớt ra để tránh bị rục.
Cách thưởng thức bún bò Huế
Lấy một nồi nước đun cho sôi để trụn bún. Trụn bún bằng vợt, sau đó bỏ ra tô.
Lấy thịt giò bỏ vào vợt trụn trong nồi nước bún, sau đó đổ ra tô, xếp thịt bò bắp và chả đã cắt lên.
Múc nước bún bò vào tô sao cho ngập phần bún và thịt.
Bỏ hành tây và rau thơm thái nhỏ lên trên.
Có thể trụn bắp chuối và rau muống để thưởng thức.
Một chút chua chua của chanh, chút cay cay của ớt và sa tế sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn hơn. Thông thường người Huế hay cắn nguyên trái ớt để thưởng thức món bún bò.
Tô bún bò nấu đúng kiểu gốc Huế
Tô bún bò nấu theo gu Đà Nẵng
Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Nhất
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất và bài bản mà người Huế hay nấu
Bún bò Huế là món ăn đặc trưng của người gốc Huế, khi du nhập vào Nam hay Bắc đã biến đổi gia vị đi 1 chút. Do đó, hiện nay có nhiều công thức nấu món bún bò Huế, sau đây hướng dẫn một cách nấu bún được một vị cao niên người Huế hướng dẫn, mời các bạn tham khảo. Bún bò Huế là một món ăn ngon và cách nấu bún bò Huế cũng quá khó đến nỗi chị em không nấu được tại nhà. Nguyên liệu nấu món bún bò Huế
– 600g bắp bò – 600g nạm bò
– 400g gân bò
– 1 cái giò heo (chọn giò trước) (khoảng 800g)
– 1kg xương ống hoặc xương giá
– 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
– 1 nhánh gừng nhỏ (50g)
– Hành tím, tỏ
– Bún, rau sống
– Chả Huế (tùy thích)
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Cách chế biến món bún bò Huế:
Bước 1:
– Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
– Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc.
Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại).
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Bước 2: Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo. – Cắt gân thành miếng vừa ăn. – Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, quậy cho hòa đều.
Bước 3: Ướp thịt Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.
Bước 4: Hầm thịt và xương: Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).
Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung. Lưu ý: Phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn bắp heo nên thời gian đun lâu hơn và đun một ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào.
Bước 5: Nấu nước dùng:
Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đong chung, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.
Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. Tắt bếp.
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Chế phần dầu này vào nồi nước dùng.
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Nếu thích cay thì giai đoạn ướp thịt và giai đoạn cuối cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.
Bước 6: Trình bày: Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và thưởng thức bún bò Huế nào.
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Cách nấu bún bò Huế ngon nhất
Tìm hiểu thêm về món bún bò Huế
Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún ở đâu cũng có. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là “bún bò”. Các địa phương khác gọi là “bún bò Huế” để chỉ xuất xứ của món ăn này. Món ăn có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng. Đôi khi tô bún còn được thêm vào thịt bò tái, chả bò, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người nấu. Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Sau khi xương bò được hầm chín tới, người ta thường thêm vào một ít chả heo hay chả bò được quết nhuyễn. Thịt bò có thể được xắt mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún (gọi là thịt bò tái). Người ta cũng thường cho thêm một ít ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối xắt nhỏ…
Dạ rất đơn giản ah, các bạn có thể đặt hàng trực tiếp trên Website và sẽ có nhân viên gọi điện xác nhận đơn hàng và giao hàng nhanh nhất. Hoặc có thể nhá máy vào số ĐT: 0943.258.379 shop sẽ gọi lại tư vấn và xác nhận đặt hàng.
– Khách hàng khu vực TPHCM: các Quận 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, GÒ VẤP, PHÚ NHUẬN, TÂN BÌNH, TÂN PHÚ hàng sẽ giao nhanh trong ngày phí ship 20.000đ/lần giao hàng.
: 9, 12, BÌNH TÂN, THỦ ĐỨC hàng sẽ giao nhanh trong ngày phí ship – Khách hàng khu vực TPHCM:các Quận 30.000đ/lần giao hàng.
các khu vực Quận HÓC MÔN, NHÀ BÈ, BÌNH CHÁNH, CỦ CHI hàng sẽ giao khoảng 1-2 ngày (kể từ lúc đặt hàng) với phí ship – Khách hàng khu vực TPHCM:35.000đ/lần giao hàng.
Khách hàng các tỉnh trênShip theo đường bưu điện giá ship hàng khoảng – Toàn Quốc : 40.000đ – 100.000/lần giao hàng (tùy Tỉnh xa hay gần ah), Shop sẽ báo trước giá trước khi ship hàng.
– Trường hợp khách ở TPHCM cần hàng khẩn cấp NGAY VÀ LUÔN shop sẽ book grabike giao hàng đến ngay (phí theo grabike khách tự trả). Nhận hàng rồi trả tiền cho Grabike ah.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022 trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!