Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Bún Mực Đặc Sản Vạn Ninh Gợi Hương Vị Quê Nhà được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cách nấu món bún chả mực ngon
Bước 1: Sơ chế mực
Làm và rửa sạch mực ống sau đó ta tách phần thân mực với phần râu mực, để cho ráo nước hoặc có thể dùng khăn giấy lau cho khô cho nhanh.
Bước 2: Ướp mực và xay chả
Tiếp đó cho luôn thịt băm vào và dùng muỗng trộn phết đều như thế chả mực của ta sẽ được dai. Sau đó các bạn bọc tô chả lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá của tủ lạnh, để trong khoảng 2 đến 3 giờ.
Bước 3: Sơ chế rau củ quả
Chúng ta tiến hành nhặt và rửa sạch các loại rau, rau thơm ăn kèm với mõn món bún mực. Riêng hành lá và rau mùi mình thái nhỏ. Với dứa bạn rửa sạch rồi cắt lát, cà chua thì bổ mùi cau.
Bước 4: Xào mực
Bắc lên bếp một cái nồi nhỏ đun nóng dầu điều trong nồi trồi trút hành khô xắt lát mỏng vào xào thơm. Tiếp đó cho mực xắt lát vào xào chín rồi đổ ra, để riêng.
Bước 5: Nấu nước dùng
Vẫn cái nồi vừa xào mực bạn cho cà chua vào xào cho chín rồi trút dứa vào xào chung cùng với đó là nêm thêm 1 muỗng café muối+ 1 muỗng café đường, tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa. Sau đó chúng ta thêm vào nồi lượng nước vừa với khẩu phần ăn và đun cho sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 6: Chiên chả mực
Lấy chả mực ra khỏi tủ lạnh đợi cho tan bớt đá sau đó các bạn dùng muỗng múc từng vắt chả rồi ấn dẹt. Đun sôi dầu ăn để cho chả mực vào chiên chín vàng đều rồi gắp ra, vậy là ta đã có chả mực rán cho cách nấu bún mực.
Khi ăn bún mực ta cho bún vào tô tiếp đến là chả mực và mực xào. Sau đó mức nước dùng chan lên, rắc rau mùi và hành lá nữa. Ăn bún chả mực kèm với các loại rau đã chuẩn bị và tương ớt nữa.
Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Đậm Vị Quê Hương
Nguyên liệu nấu bún riêu cua
500gram cua đồng
Gạch cua
Đậu hũ chiên thái miếng vuông nhỏ
Tôm khô
Dầu ăn, dầu điều
Gia vị: muối, hạt nêm, mắm tôm, giấm
Cà chua, các loại rau thơm ăn kèm
Bún tươi.
Hướng dẫn nấu bún riêu cua
Xử lý và sơ chế cua đồng tại nhà
Hiện nay, bạn có thể tìm mua cua đồng và gạch cua được chế biến sẵn, đặc biệt là đối với các gia đình ở thành phố. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự tay thực hiện món ăn này từ A – Z thì dưới dây là cách xử lý và sơ chế cua để bạn thực hiện.
Đối với phần xác cua đã giã và xay nhuyễn xong, bạn cho vào đó khoảng ½ muỗng cà phê muối (giúp bánh cua khi nấu sẽ to và không bị vỡ) + 1 lít nước lạnh rồi đem đi lọc qua rây khoảng 3 – 4 lần. Lúc này, bạn chỉ giữ lại phần nước mịn sàng được, phần cặn thì đem bỏ đi.
Nấu nước dùng cua đồng
Phần nước chắt được sau khi lọc cua chính là phần nước dùng chính. Lúc này, bạn bắc nồi lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, bạn thấy phần bánh thịt cua nổi lên thì nhanh tay dùng dụng cụ rây (đã rửa sạch và ráo nước) để vớt thịt cua ra khỏi nồi và vặn lửa nhỏ hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua thái múi cau. Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, làm nóng khoảng 2 muỗng canh dầu điều rồi xào cùng với cà chua, đậu hũ chiên khoảng 2 – 4 phút là được.
Hành tím bạn phi thơm, sau đó cho gạch cua vào xào cùng, nêm với khoảng ½ muỗng cà phê mắm tôm. Xào xong, bạn cho toàn bộ phần gạch cua này vào nồi nước dùng cua đồng đang sôi ở bước 1.
Cho các nguyên liệu còn lại vào nước dùng
Sau khi cho gạch cua vào nồi nước dùng và nước sôi trở lại, bạn trút tiếp phần cà chua xào cùng với đậu hũ vào nồi.
Trong thời gian chờ nước sôi trở lại, bạn pha 2 muỗng canh mắm tôm + ½ chén con nước giấm + 1 muỗng cà phê hạt nêm, quậy đều rồi nêm vào nồi nước dùng đang nấu.
Lúc này, bạn nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa khẩu vị.
Cách “ra” bún đúng điệu
Phần nước dùng quan trọng nhất cũng đã xong. Khi dùng bún, bạn trụng bún qua nước sôi rồi cho bún ra tô, sau đó xắn một ít thịt cua cho vào cùng, cuối cùng là chan nước và thêm hành, ngò lên. Vậy là đã có thể thưởng thức ngay tô bún nóng hôi hổi đậm vị quê hương rồi đấy.
Cháo Canh Quảng Bình – Hương Vị Quê Nhà
Cháo canh Quảng Bình – Không chỉ là vẻ đẹp thiên nhiên mà ẩm thực nơi đây cũng hấp dẫn đến kỳ lạ, trong đó phải nói đến món bánh canh.
Quảng Bình, nơi sơn thủy hữu tình, có nhiều danh lam thắng cảnh say lòng người, di tích ghi dấu lịch sử một thời, và di sản thiên nhiên thế giới cùng nhiều đặc sản hấp dẫn. Vũng Chùa – Đảo Yến, bờ biển dài Nhật Lệ, động Phong Nha kỳ thú, bãi Đá Nhảy hay vẻ đẹp lộng lẫy, tráng lệ của Động Thiên Đường là những điểm đến hấp dẫn đối với du khách gần xa khi đến với Quảng Bình. Không chỉ là vẻ đẹp thiên nhiên mà ẩm thực nơi đây cũng hấp dẫn đến kỳ lạ, trong đó phải nói đến món bánh canh.
Du khách đến thăm Quảng Bình vào mùa hè, đừng quên thưởng thức món bánh canh đặc biệt này. Màu trắng trong của sợi bột, xanh ngắt của hành lá, vàng rộm của hành phi, đỏ tươi của ớt chưng và cả màu vàng nhè nhẹ của lát cá lóc thơm phức hay màu hồng nõn nà của tôm đồng mới cất chiều hôm. Chẳng bởi vậy mà bất kỳ người Đồng Hới xa quê nào dù lâu bao nhiêu, cách bao dặm, mỗi khi có dịp trở về lại nhớ mãi vị bánh canh không thôi…
Vài nét về cháo canh các vùng miền
Bánh canh là một món ăn bình dân, khá phổ biến. Tùy theo từng vùng miền mà bánh canh có hương vị và bản sắc riêng. Nếu như ở miền Nam, món bánh canh Bến Có của tỉnh Trà Vinh từng làm xao lòng biết bao thực khách thì ở miền Trung, bánh canh Quảng Bình luôn khiến những ai đã từng thưởng thức dù chỉ một lần đều nhớ mãi không quên.
Có lẽ cũng như phở với người Hà Nội, cháo canh gắn bó với người Quảng Bình như thức ăn không thể thiếu vào buổi sáng. Chỉ có điều nếu phở thưởng thức cả ngày lẫn đêm thì cháo canh chỉ bán một buổi. Món này cũng không bày bán nhan nhản như phở Hà Nội bây giờ (từ Bắc vào Nam, từ vỉa hè đến cửa hiệu…) mà được chọn lọc bởi những cửa hiệu uy tín hay những thực khách sành sỏi trong thành phố.
Giống như tính cách người Quảng Bình mộc mạc, chân chất, về hình thức cháo canh không đẹp mắt và cầu kỳ như phở. Sợi mì được làm khá thô sơ (nhào mịn, cán mỏng và cắt sợi theo cách thủ công) nên sợi to và dày chứ không mềm, mỏng như bánh phở. Trong tô cháo canh là sự kết hợp của cá, tôm, thịt heo nạc… trong đó, cá lóc là nguyên liệu không thể thiếu.
Nguyên liệu làm cháo canh Quảng Bình
Dù đơn giản, nhưng để nấu được một nồi bánh canh Quảng Bình cũng khá công phu. Bánh canh Quảng Bình được làm từ bột gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh. Gạo được đem xay nhào thành bột, lọc qua túi vải rồi treo lên cho khô để qua một đêm cho hết nước, sau đó mới cho cán mỏng rồi xắt thành từng sợi như sợi mì. Một điểm đặc biệt là bánh canh nơi đây rất đảm bảo an toàn, không sử dụng phụ gia mà từng sợi bánh vẫn dai và giòn, có độ ngọt của gạo thơm, để có được điều này thì cần phải đòi hỏi có kinh nghiệm lâu của người ngâm bột gạo.
Trong tô cháo canh là sự kết hợp của cá, tôm, thịt heo nạc… Trong đó, cá lóc là nguyên liệu không thể thiếu. Cá lóc sau khi luộc sẽ được bóc lấy thịt, xào lên, nêm vừa gia vị rồi thả vào nồi cháo canh đang sôi sùng sục. Những lát hành, ngò thái mỏng sẽ được rắc đều lên mỗi tô cháo canh đang bốc hơi nghi ngút để vội bưng đến cho khách thưởng thức.
Nước dùng cháo canh Quảng Bình
Điều quan trọng làm nên hương vị của món bánh canh bột lọc chính là nước dùng. Người ta dùng xương heo hầm làm nước dùng, ngoài ra còn tổng hợp cả xương, tôm và cá. Nước dùng trong tô cháo bánh canh Quảng Bình khá loãng có màu vàng ươm của thịt cua chứ không sền sệt như bánh canh cua. Cá lóc khứa miếng, rừa với nước muối cho bớt tanh, sau đó xả qua nước lạnh cho sạch.
Nồi nước lèo đã lọc đang sôi, cho cá lóc đã ướp vào nấu thêm 7-10 phút với lửa vừa, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho dầu vào chảo, chờ dầu nóng cho hành băm vào xào thơm, sau đó cho bột điều vào đảo đều là tắt bếp. Cho thành phần này vào nồi nước lèo.
Món ram trong Cháo Canh Quảng Bình
Cháo canh Quảng Bình thì phải nói đến món ram (ở các nơi khác gọi là nem), là món ăn kèm không thể thiếu được khi ăn cháo canh Quảng Bình . Ram thường được làm từ thịt heo băm thật nhuyễn trộn đều với nấm tai mèo (mộc nhĩ) thái nhỏ, ướp muối, nước mắm, bột ngọt, hành củ, tiêu bột…
Sau đó lấy bánh xát cuốn chặt lại, to nhỏ thì tùy, ở quán thường làm nhỏ dài cỡ 3 đốt ngón tay, to bằng ngón chân cái, còn ở nhà thường làm to hơn, cỡ cán liềm, rồi cho lên chảo dầu đang sôi rán vàng, giòn là được…Mùi hành phi, mùi ram rám cứ trộn lẫn vào nhau thành một mùi hương cháo canh Quảng Bình mà ai đã thưởng thức một lần không thể nào quên.
Một bí quyết nữa làm nên sức hấp dẫn của tô bánh canh Quảng Bình chính là chén nước mắm ớt được pha chế đơn giản. Chỉ cần một chén nhỏ nước mắm cốt, thêm một vài lát ớt xanh thơm hăng hăng là có thứ gia vị ngon lành.
Ngoài ăn chung với ram, người Đồng Hới cũng đã quen với chả, rau cải xắt nhỏ, hành tây chiên vàng giòn và nhất là không thể thiếu được ớt chưng đặc sánh sắc đỏ.
Địa chỉ một số quán ăn cháo canh tại thành phố Đồng Hới
Quán Sương Hồng: 38 Nguyễn Trãi, phường Hải Đình, TP. Đồng Hới.
Quán Bà Hồng: 51 Đường Nguyễn Hữu Cảnh, TP. Đồng Hới .
Quán Gia Bảo: 8 Lý Thường Kiệt, TP. Đồng Hới.
Quán O Hạnh: 04 Lê Thành Đồng, TP. Đồng Hới.
Quán 46 Động Hải, TP Đồng Hới
Quán 75 đường Lê Quý Đôn, TP Đồng Hới.
Quán 10 Nguyễn Trường Tộ, TP Đồng Hới
Quán cháo canh cua rời số 02 Trần Bang Cẩn. Cạnh cổng trường tiểu học Chu Văn An
Quán cháo canh cua rời Đỗ Nhuận, phía sau bến xe Đồng Hới
Quán Quang Phú phía sau chợ Quang Phú
Cách Nấu Bún Riêu Cua Cực Ngon Đậm Đà Hương Vị Vùng Quê
Làm nước dùng nấu bún riêu cua
Chọn và xử lý cua đồng để nấu bún riêu cua
Ở Việt Nam, bạn có thể mua cua đồng ở bất kì chợ hay siêu thị nào. Còn ở nước ngoài muốn nấu bún riêu cua đúng kiểu thì khá đắt và không tiện, hầu như đều nấu bún riêu cua bằng hộp gia vị riêu cua của Thái Lan, bán sẵn ở các chợ người Việt.
Cách chọn cua đồng tươi ngon cho món bún riêu cua: Đầu tiên bạn nên chọn cua đồng màu tím xám đục, phần mái của màu sáng hơn. Muốn chọn cua nhiều thịt cho món bún riêu cua, thì bạn nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn với chọn của nhiều gạch thì chọn của cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông. Và bạn phải chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí thì cua còn tươi.
Với cua đồng tươi bạn rửa sạch, ngâm từ 1 đến 2 tiếng cho sạch bùn cát rồi rửa sạch lại lần nữa. Sau đó bóc bỏ mai cua để ráo nước. Còn gạch cua thì bạn nhẹ nhàng dùng que hay đũa nhỏ gạch ra để riêng.
Cách làm riêu cua cho món bún riêu cua
Với cua đồng tươi đã xử lý trước đó
Bạn giã nhuyễn hoặc đem vào máy xay xay nhuyễn cùng xíu muối. Theo mình thấy thì nếu giã nhuyễn thì phần cua khi nấu lên sẽ khá ngon. Sau đó cho thêm nước cùng 1 muỗng canh mắm tôm vào rồi hòa tan, bạn có thể dùng tay để bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Lọc qua rây để lấy nước cua, làm đi làm lại khoảng 2 lần khi mà chỉ còn phần vỏ cứng. Cho thêm ít gia vị như muối và hạt nêm vào nồi nước cua lọc lúc nãy, rồi đặt lên bếp đun vừa lửa.
Lúc này khuấy nhẹ tay để riêu cua kết dính và thấy chúng bắt đồng đông lại, nổi lên rồi thì nhẹ nhàng vớt gạch cua ra để riêng. Làm như vậy thì khi nấu gạch cua sẽ không bị nát. Sau đó lấy nước cua đổ vào nồi nước lèo (nước đang hầm xương heo và giò heo ).
Với hộp gia vị riêu cua/tôm Thái
Cách nấu bún riêu cua đồng
Với cua đồng tươi
Cà chua cắt múi cao xào sơ qua trước cùng với hành cho thơm, sau đó cho nước hầm xương heo vào nồi và nấu sôi. Với gạch tươi trước đó lấy từ mai thì nêm chút muối, chút tiêu xay, sau đó đập 2 quả trứng gà cùng thịt xay vào trong rồi đánh đều. Bạn dùng thìa hoặc tay chia thành viên nhỏ cho vào nồi nước lèo bún riêu cua đang nấu khoảng 5 đến 10 phút thì lấy ra.
Nêm lại nước lèo cùng ít gia vị như muối, tiêu rồi tiếp tục nấu nhỏ lửa. Nấu thêm khoảng 15 phút thì bạn nhẹ nhàng cho gạch cua chín lúc nãy vào nhè nhẹ để tránh vỡ gạch, đun nồi nước lèo bún riêu cua thêm một lúc nữa. Lúc này mới cho thêm đậu hũ cắt nhỏ đã chiên vàng vào nấu cùng cho đậu thấm hương vị riêu.
Với hộp gia vị riêu cua/tôm Thái
Cũng như cách nấu với cua đồng tươi, đến giai đoạn cho nước hầm xương heo vào nồi và nấu sôi thì bạn cho nhân đã làm trước đó vào nồi, múc từng muỗng nhân, nếu muốn kĩ hơn thì bạn có thể vo từng viên nhân cho vào, rồi đun nhỏ lửa để nhân không bị nát. Lúc này mới bắt đầu nêm nồi nước lèo bún riêu cua sao cho đậm đà, thêm đậu hũ chiên và huyết heo vào cùng.
Thành phẩm bún riêu cua đồng
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Bún Mực Đặc Sản Vạn Ninh Gợi Hương Vị Quê Nhà trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!