Xu Hướng 1/2023 # Cách Nấu Bún Riêu Đúng Kiểu Miền Bắc ? # Top 5 View | Morningstarinternationalschool.edu.vn

Xu Hướng 1/2023 # Cách Nấu Bún Riêu Đúng Kiểu Miền Bắc ? # Top 5 View

Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Bún Riêu Đúng Kiểu Miền Bắc ? được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.

Danh sách câu trả lời (3)

Món bún riêu cua theo phong cách người Bắc

VẬT LIỆU – THỰC HÀNH

1. Làm cua:

– 1,5kg cua đồng (loại cua nhỏ chừng 2 ngón tay, có sắc tím đen) nếu làm kỹ theo cách người Bắc thì phải dùng nước vo gạo ngâm cua qua 2 giờ cho cua nhả sạch nhớt bẩn, rửa xả lại nước lạnh cho thật sạch. Lột bỏ yếm cua, gở mai cua, nạo lấy phần gạch trong mai cua để riêng, ướp vào phần gạch một chút tiêu; sau khi lấy gạch bỏ luôn phần mai cua.

– Xay hoặc giã thật nhuyễn cua với 1 muỗng cà phê muối sau đó cho vào khoảng 3 lít nước hoà tan rồi lược bỏ phần xác cua, chỉ lấy phần nước.

2. 500g cà chua chín, rửa sạch, chẻ dọc làm 6. Phi thơm ½ muỗng súp hành tím với 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước, cho cà chua vào xào nhỏ lửa cho chín mềm.

3. 100g me chín (lột vỏ, lấy phần nạc me) hoặc trái sấu giã dập, nấu với khoảng ¼ lít nước, lược lấy nước chua để riêng.

4. Làm nước màu và xào gạch cua: Làm nóng khoảng 3 muỗng súp dầu ăn, cho vào 2 muỗng cà phê hột điều màu, nhỏ lửa, để qua 1 – 2 phút thấy dầu trở màu đỏ đẹp là tắt bếp, lược bỏ hột điều. Bắc phần dầu này lên bếp, mở nhỏ lửa, cho phần gạch cua vào xào nhỏ lửa, nêm vào chút muối cho đậm đà, tắt bếp nhanh kẻo cháy phần gạch cua.

5. Chuẩn bị ít mắm tôm.

6. Bắc nồi nước cua xay lên bếp, nêm vào khoảng 1 muỗng súp mắm tôm, mở lửa nhỏ, để cho nước cua nóng váng hơi từ từ chứ không sôi bùng, nếu để sôi mạnh, cua sẽ không kết rêu – đây là khâu quan trọng để cho nước cua kết rêu thành từng dề. Để cho đến khi thấy cua kết thành từng dề rêu và nước trở trong từ từ là đạt yêu cầu. Nhẹ tay trút phần cà chua, gạch cua xào… vào nồi – không khuấy. Tùy khẩu vị nêm vào ít nước me chua, muối hoặc thêm mắm tôm cho nước đậm đà. Giữ nóng ấm nồi nước cua trên bếp.

7. Phụ gia ăn kèm:

– Chuẩn bị ít hành lá, ngò cọng… cắt nhỏ để rắc lên mặt bún. Bún tươi sợi nhỏ.

– Các thứ rau: Rau muống chẻ, kinh giới, bắp chuối bào mỏng, rau thơm các loại. (Và khi món bún riêu vào đến miền Nam thì có người thích ăn kèm với ít giá sống).

– Nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi cắt lát hoặc ớt tươi băm xào chín; mắm tôm… để nêm riêng.

8. Trình bày món ăn:

Luôn nhớ đừng khoắng khuấy nồi nước cua, rêu sẽ bị bể vụn, chỉ khi nào chia vào tô mới nhẹ tay múc ra. Chia bún ra tô, múc riêu nóng vào, rắc thêm hành ngò.

9. Các thực phẩm thường dùng ăn kèm bún riêu:

Tùy người, tùy giới, tùy lứa tuổi… thường cho thêm vào bún riêu các loại thực phẩm sau:

– Đa số những người bình dân thường dùng thêm các loại thực phẩm sau cho chắc bụng: Đậu hủ tươi cắt miếng vuông cạnh 3cm chiên vàng giòn; huyết heo luộc chín cắt miếng nhỏ; ốc bưu làm sạch, lấy nạc ốc xào chín với ít gừng sả băm… Những món trên tùy thích cho thêm vào tô bún riêu.

– Khi món bún riêu vào trong những nhà hàng cao cấp thì người ta thường cho thêm chả cua hoặc chả tôm cắt miếng nhỏ.

– Sau cùng, món bún riêu thường có một biến tấu nho nhỏ là có người thích đánh tan 1 – 2 trứng gà với chút muối tiêu, vừa khuấy nhẹ tay vừa châm vào nồi nước cua, trứng sẽ kết thành từng dề… rêu trứng. Hoặc cho vào nồi nước cua 1 – 2 muỗng súp tôm khô giả nhuyễn/1 lít nước cho vị nước cua ngọt hơn.

Nấu bún riêu đúng kiểu miền Bắc

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

– 400gr cua đồng xay (hoặc giã nhỏ)

– Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

– Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rùi đặt lên bếp đun ở lửa vừa.

Nếu các bạn đun ở lửa to quá thì gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài đấy!

– Lúc này, các bạn nên vớt và để gạch cua riêng ra một cái bát.

Nhìn ngon thế này thì kiểu gì phụ huynh của tụi mình cũng khen cho mà xem!

Ngày xưa, ông bà ta ăn bún riêu là để lấy vị thanh nhẹ…

Thế nên đôi khi cho thêm thịt bò hay giò vào lại thành “vô duyên” đấy!

Nếu thấy trống trải quá thì cũng chỉ nên cho món ăn này kết thân với đậu rán thôi!

Cách Nấu Bún Riêu Cua Đúng Hương Vị Miền Bắc

Bún riêu cua chuẩn vị miền bắc

I.Nguyên liệu:

Cua đồng 400g

Đậu 3 bìa

Cà chua 4 quả

Hành khô, hành lá, giấm bỗng, tỏi, các loại gia vị (muối, mắm tôm, hạt nêm, tiêu,…)

Bún tươi 1kg

2 quả trứng gà

Thịt xay 100g

Tôm khô 50g

II. Hướng dẫn chế biến bún riêu cua đúng vị:

Đậu phụ thái nhỏ rán vàng, hành lá rửa sạch cắt khúc, cà chua cắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to.

Sơ chế cua đồng xay: Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại qua nước sạch. Lột yếm cua, bỏ riêng mai cua. Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén để riêng, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Rồi xay hoặc giã nhỏ mai cua.

Hoà một chút gia vị (muối, đường, hạt nêm) vào với nước cua rồi đun lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá sẽ khiến gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, bạn vớt để riêng ra bát.

Cho cà chua đã xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm và các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.

Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô bạn tiến hành ngâm mềm rồi cho máy xay nhuyễn. Cho tôm với thịt xay, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, trứng gà, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp trên.

Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần một của hỗn hợp cho vào nồi nước. Chả chín nổi trên bề mặt nước thì cho đậu phụ đã rán vào. Khi nào gần ăn, bạn cho giấm bỗng vào. Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người.

Công đoạn cuối cùng bạn phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều qua rồi tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu, dùng để chan vào khi dùng.

Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Ngon Đúng Hiệu Miền Bắc

Bún riêu cua đồng là món ăn đặc trưng của người dân miền Bắc, cách nấu bún riêu cua rất đơn giản, nhưng để ngon, hấp dẫn thì không phải ai cũng có thể làm được.

Cách nấu bún riêu cua ngon đúng hiệu miền Bắc

Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Bắc cho 3 người ăn:

1 kg bún ( chọn bún rối sợi nhỏ)

400gam cua đồng

200gam thịt xay

100gam tôm khô

2 quả trứng gà

200gam cà chua

3 bìa đậu phụ

200gam hành lá

3 củ hành khô

2 thìa giấm bỗng

1 thìa mắm tôm

Sơ chế nguyên liệu:

Đậu phụ thái thành miếng nhỏ, cho vào chảo rán vàng.

Hành lá được cắt rễ, cắt bỏ lá úa vàng sau đó rửa sạch và cắt khúc.

Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt thành miếng cau cho vào chảo xào qua với dầu ăn

Làm cua đồng: Cua mua về ngâm với nước từ 1-2h đồng hồ, khi mua chị em phải chọn cua còn tươi sống, không gãy chân gãy càng. Cua ngâm nước để loại bỏ hết bụi bẩn. Tiếp theo, lột yếm cua bỏ đi, bóc mai cua lấy gạch để riêng vào bát.

Xương cua được xay hoặc giã nhuyễn, sau đó cho vào bát to đổ nước bóp thịt cua đều, tan trong nước. Sử dụng lọc để loại bỏ xác cua đọng lại, chú ý lọc lại 2-3 lần để nước nấu bún riêu cua không bị cặn bởi xác cua.

Cách nấu bún riêu cua ngon:

Nước cua vừa lọc cho vào nồi, hòa tan cùng với 1 thìa café muối, hạt nêm, đường sau đó đặt lên bếp. Chú ý khi đun nước cua không nên để lửa to vì có thể xe khiến cho thịt cua bị trào ra ngoài. Khi nước sôi, bạn quấy nhẹ nhàng để thịt cua kết lại sau đó dùng thìa hớt riêng ra bát.

Tiếp theo cho cà chua đã được xào qua vào nồi nước riêu cua, nêm nồi nước với thìa mắm tôm và những gia vị khác để nồi nước riêu cua vừa miệng ăn, hợp khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu làm chả ăn kèm với bún riêu cua: Tôm khô ngâm với nước cho mềm, rửa sạch sau đó xay nhuyễn. Sau đó trộn tôm với thịt xay, trứng gà, hành khô bầm dập, đầu hành thái nhỏ, hạt nêm và đường. Sau đó thả hết hỗn hợp vào nồi nước riêu cua và tiếp tục đun.

Khi chả chín nổi lên mặt nồi bạn có thể cho đậu phụ đã được rán vàng vào. Khi nào chuẩn bị ăn bạn cho thêm 1 thìa giấm bỗng vào nước nước riêu cua. Lượng giấm bỗng tăng giảm phụ thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn.

Cuối cùng, phi hành thơm sau đó cho gạch cua vào đảo chín vàng. Phần gạch cua này có thể cho vào nồi nước riêu cua luôn hoặc chia vào từng bát.

Công đoạn trình bày bát bún riêu cua thật hấp dẫn cũng là cách giúp cho món ăn thêm ngon hơn. Cho bún, hành vào bát sau đó chan nước riêu cua lên. Bún riêu cua ăn kèm với đĩa rau sống thì thật là tuyệt vời.

Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Kiểu Miền Bắc Ngon Miễn Chê

Như đã nói ở trên, món bún riêu cua có nguồn gốc từ miền Bắc nên cách nấu theo kiểu miền Bắc sẽ mang lại hương vị thơm ngon đúng điệu nhất nhưng theo sở thích vùng miền, cách nấu món bún này cũng được biến tấu theo hương vị của người miền Trung và miền Nam. Mỗi cách nấu lại mang lại hương vị thú vị khác nhau cho người thưởng thức. Các bài viết sau này chúng tôi cũng sẽ giới thiệu với các bạn các biến tấu của món ăn này.

Nguyên liệu

Cua đồng: 500g

Bún: 1kg

Đậu phụ: 3 bìa

Cà chua: 4 quả

Me: 2 quả

Mắm tôm: 50ml

Hành tím, hành lá, rau mùi

Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối thái rối, xà lách

Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn

Làm cua

Cua đồng mang ngâm nước, cứ khoảng 10 – 15 phút thay nước một lần cho tới khi nước hết đục thì ngâm cua với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch.

Làm thịt cua

Tiếp theo, tách mai cua, lấy gạch, loại bỏ yếm cua, sau đó mang phần thân cua đi xay hoặc giã nhuyễn. Trong quá trình xay hoặc giã, bạn cho thêm chút muối vừa khiến gạch cua dễ đông lại khi nấu, đồng thời giúp hạn chế việc cua bắn vào người.

Sơ chế cua

Sau khi giã nhuyễn, bạn cho cua xay vào một chiếc tô lớn, đổ nước săm sắp mặt cua rồi dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Lúc này, bạn dùng rây lọc mắt nhỏ để lọc bã. Bạn lặp lại bước này 2-3 lần cho tới khi nước cua không còn sạn nữa thì để riêng nồi nước cua sang 1 bên để chuẩn bị sơ chế các nguyên liệu khác.

Lọc bã cua

Sơ chế nguyên liệu

Cà chua rửa sạch, thái mũi cau 3 quả để riêng ra đĩa, 1 quả còn lại bạn băm nhuyễn và phi hành mỡ, xào thơm, để riêng ra bát nhỏ.

Các loại rau sống nhặt sạch lá già, lá úa rồi rửa sạch với nước muối. Nếu cẩn thận có thể ngâm rau vào nước có pha chút nước cốt chanh cho rau giữ được lâu và duy trì được độ tươi ngon.

Hành lá, rau mùi thái nhỏ.

Rán đậu

Đậu hũ khi mua về, bạn nên rửa qua nước một lần để loại bỏ bụi bẩn, để ráo nước, sau đó cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn. Tiếp đó, bạn cho đậu vào chảo ngập dầu và rán cho tới khi đậu chin vàng thì vớt ra đĩa có giấy thấm dầu cho ráo dầu.

Rán đậu

Chưng gạch cua

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu trên, bạn phi hành mỡ tới khi hành ngả màu vàng thì đổ phần gạch (lấy từ mai cua) vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp, sau đó, đổ riêng ra một bát nhỏ.

Chưng gạch cua

Nấu bún riêu cua

Cho nồi nước cua đã lọc lên bếp, cho một chút xíu muối rồi đun nhỏ lửa. Ở bước này, nếu bạn đun ở lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khi nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ gạch cua sẽ chín, nổi lên trên. Bạn dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt gạch cua để riêng ra 1 bát thật khéo léo để gạch cua không bị vỡ. Tiếp đó, đổ 1/2 phần gạch cua vừa chưng lên trên phần thịt cua vừa vớt để phần thịt cua này mềm và ngấm gia vị.

Tiếp đó, bạn đổ phần cà chua băm đã xào vào nồi nước, nêm 1 muỗng cafe mắm tôm, 2 quả me, 1/2 gạch cua còn lại và chút nước mắm, hạt nêm và đun cho tới khi gần sôi thì cho phần cà chua thái múi cau vào, đợi sôi lại một chút rồi tắt bếp.

Bước cuối cùng, bạn cho một nhúm bún vào tô, xếp 5-6 miếng đậu phụ rán vào một góc, thêm một muỗng canh thịt cua vào góc còn lại, sau đó rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ vào 1 góc rồi chan nước dùng vào bát. Với món bún này, bạn ăn cùng với rau sống và ăn khi còn nóng sẽ rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm

Món bún riêu cua sau khi nấu xong sẽ có phần gạch cua đóng miếng thơm ngon đặc trưng, kết hợp với vị chua chua của me, vị giòn giòn và bùi của đậu phụ rán và vị nước ngọt thanh mang lại hương vị ngon miệng cho người dùng.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Cách chọn cua đồng ngon, nhiều thịt:

+ Cua ngon và tươi: Bạn chọn những con có màu sáng đục, mình mập và còn đủ chân, có xuất hiện bọt khí khi ấn vào phần yếm cua.

+ Cua chắc thịt: Bạn ấn vào phần yếm cua, nếu thấy cứng, không lún là cua chắc thịt; ngược lại, nếu thấy yếm mềm, óp là cua ít thịt, thường bị khai, ăn không ngon. Nếu bạn muốn ăn nhiều thịt thì chọn cua đực (yếm cua lớn), nếu bạn muốn ăn nhiều gạch thì nên chọn cua cái (yếm cua nhỏ). Kinh nghiệm dân gian cho thấy, vào thời điểm đầu và cuối tháng, cua thường nhiều và chắc thịt, ngọt thơm còn vào thời điểm giữa tháng thịt cua thường ít và không ngon.

– Không chọn mua các con cua đồng có đặc điểm sau vì dễ gây hại tới sức khỏe:

+ Cua đồng chỉ có 4 hoặc 6 chân (cua đồng thông thường có 2 càng to và 8 chân)

+ Cua có mắt đỏ

+ Con cua có lông ở bụng dưới.

+ Con cua có xương trong bụng.

+ Con cua có chấm sao đầu lưng.

+ Con cua có khoang ở chân.

– Cách sơ chế cua đồng:

+ Khi làm cua, để tránh bị cua kẹp tay, sau khi đã làm sạch cua, bạn có thể cho cua vào trong nước đá lạnh.

+ Luôn phi hành mỡ, chưng gạch cua thật thơm và cho vào nước dùng để nước dùng không bị tanh.

– Nếu bạn muốn đậu phụ ngấm nước dùng hơn thì thay vì xếp đậu vào tô, bạn có thể thả đậu trực tiếp vào nồi nước dùng.

– Phần gạch cua sau khi chưng thơm, bạn có thể cho vào nồi nước dùng luôn hoặc cho ra từng tô bún.

Thông tin thêm

Không chỉ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cua đồng còn là một vị thuốc tốt trong y học cổ truyền. Vào mùa hè, các món canh từ cua đồng thường được nhiều người bổ sung vào thực đơn hàng ngày của gia đình bởi khả năng giải nhiệt, kích thích ăn uống và dễ tiêu hóa.

Y học hiện đại đã chứng minh giá trị dinh dưỡng rất lớn của cua đồng. Theo đó, cứ 100g cua đồng bỏ mai và yếm thì có 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao; theo đó, cứ trong 100g cua thì có 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP… Bên cạnh đó, trong cua đồng có có 8 trên 10 axit amin cần thiết cho cơ thể con người, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane (chỉ thiếu arginine và histidine).

Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Bún Riêu Đúng Kiểu Miền Bắc ? trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!