Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Lẩu Cá Ngọt Nước, Không Tanh, Chuẩn Vị Nhà Hàng được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
0,8kg – 1kg các chép (Có thể sử dụng cá trắm, cá trôi, cá mè…để thay thế)
500 gram xương ống heo
1 quả dứa
500 gram cà chua
Mẻ, gừng, nghệ, tỏi, hành khô, rau mùi, rau thì là, hành lá, rượu trắng
Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
Sơ chế nguyên liệu
Nghệ, gừng, hành khô sau khi tách vỏ, rửa sạch sẽ được băm nhỏ
Dứa gọt vỏ và thái miếng mỏng
Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.
Hành lá, thì là, rau mùi rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 4 – 5cm.
Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi. Có thể sử dụng rượu trắng để rửa làm giảm mùi hôi.
Phi thơm hành khô, cho xương ống heo vào xào sơ qua cùng chút muối cho ngấm gia vị
Sơ chế cá sạch, lọc tách riêng xương và thịt cá.
Cắt phần thịt cá thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn. Ướp cùng gừng, nghệ, tỏi, hành khô, rượu trắng, tiêu, ớt.
Cho xương ống heo đã xào cùng xương cá đã lọc vào nồi lớn, đổ nước ngập mặt xương và hầm trong khoảng 30 – 45 phút với lửa nhỏ. Sau đó vớt xương ra khỏi nước dùng
Cách nấu lẩu cá
Bước 1: Phi thơm hành khô, tỏi, gừng đã băm nhuyễn trong nồi lẩu.
Bước 2: Cho cà chua vào xào, nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối.
Bước 3: Cho nước dùng vào nồi. Đợi nước sôi, cho thêm dứa, nước mẻ, ớt tươi và nêm gia vị vừa ăn.
Những lưu ý khi nấu lẩu cá
Một món lẩu cá thơm ngon, chuẩn vị, nước lẩu phải đậm đà, có vị ngọt của nước hầm xương, có vị chua dịu của dứa, mẻ. Nước lẩu phải có màu đỏ đẹp mắt của cà chua. Và đặc biệt, nước lẩu không có mùi tanh của xương cá.
Một số chi tiết nhỏ có thể gây ảnh hưởng đến cảm nhận khi thưởng thức . Vì vậy hãy lưu ý đến việc lựa chọn nguyên liệu. Với các loại rau ăn cùng lẩu, hãy lựa chọn rau tươi, non. Khi cho rau vào lẩu, hãy thưởng thức khi rau vừa chín, không nên để quá lâu bởi rau sẽ bị mềm nhũn, màu sắc không đẹp mắt và hương vị bị nổng.
Đối với nguyên liệu chính là cá, chúng ta nên sử dụng cá không có trứng, nhiều thịt. Khi sơ chế, tránh làm vỡ mật cá bởi nếu làm vỡ mật, cá sẽ bị đắng, làm hỏng mùi vị của món ăn. Để lẩu cá không bị tanh, hãy loại bỏ phần nước ướp cá trước khi cho cá vào nồi.
2 Cách Nấu Bún Cá Ngon Chuẩn Vị Không Tanh
Bún cá là một trong những món ăn sáng yêu thích của nhiều người. Vậy thì tại sao chúng ta không trổ tài nấu món bún cá thơm ngon để gia đình cùng thưởng thức nhỉ. Cách nấu bún cá khá đơn giản, chỉ hơi mất thời gian ở khâu sơ chế nguyên liệu.
Bạn có thể sơ chế nguyên liệu từ tối hôm trước để sáng hôm sau không mất nhiều thời gian để chế biến.
1. Cách nấu bún cá kiểu truyền thống
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Bún cá nổi tiếng ở nhiều nơi, tùy theo loại cá và khẩu vị, mỗi vùng miền lại có cách nấu khác nhau, rất phong phú. Bún cá miền Bắc chú trọng ở nước dùng ngọt thanh, bún cá miền Trung thường thường cay để giảm vị tanh của cá, bún cá miền Nam ít nước và màu nước dùng khá đậm.
Cá dùng nấu bún cá rất đa dạng, bạn có thể chọn các loại các sông như cá rô đồng, cá quả…cho đến các loại cá biển như cá nục, cá ngừ…Cá bạn chọn cá tươi, nhiều thịt, tuyệt đối không mua loại cá chế hay bị ươn.
Bạn mua loại bún gạo là ngon nhất, tùy từng vùng miền sợi bún có thể dày hoặc mỏng, trong hoặc đục, chỉ cần mua loại bún mới làm, nguyên chất, không pha tạp hay ôi chua là được.
Chả cá sẽ giúp món bún cá thơm ngon và đẹp mắt hơn, tùy theo sở thích bạn mua các loại chả cá cho phù hợp.
Xương ống hoặc xương sườn: 500 gram
1.2 Chi tiết các bước nấu bún cá chuẩn vị
– Cá tươi: Cá tươi sau khi mua về bạn mổ thịt, rửa với nước muối cho sạch chất nhầy và máu. Tiếp đó bạn dùng dao tiến hành cắt lấy phần thịt cá, xương cá để riêng.
– Miếng phi lê cá bạn tiếp tục thái thành các miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng 0,5 – 0,7 cm là được. Nếu cắt miếng to quá sẽ khó ăn, cò nếu cắt nhỏ quá khi ăn sẽ bị nát.
– Trước tiên bạn nướng 2 củ hành khô trên bếp cho cháy vỏ. Sau đó bạn lột vỏ hành, rửa sạch lớp muội than rồi đập dập.
– Tiếp theo bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, nước sôi bạn cho xương cá cùng hành khô đã nướng vào. Khoảng 5 phút sau, bạn nêm vào 1 chút muối rồi tắt bếp.
– Bạn vớt miếng xương cá ra, gỡ hết phần thịt còn dính trên xương. Phần nước xương bạn chờ nguội, vớt hành khô cùng xương cá vụn ra, lọc lấy nước trong.
– Ninh xương: Xương ống bạn rửa nước cho sạch, chần sơ qua nước sôi, rửa lại lần nữa rồi mới ninh. Bạn cho 2 lít nước lọc vào nồi cùng xương ống, bắc lên bếp, ninh 45p – 1 tiếng để lấy nước ngọt.
Các loại rau:
– Rau cần bạn cắt gốc, cắt thành từng khúc chừng 1 ngón tay rồi rửa sạch nhiều lần với nước, để ra rổ cho ráo.
– Hành lá, thì là bạn cắt rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ
– Cà chua rửa sạch, cắt cuống rồi bổ múi cau.
Chiên cá: Bột chiên giòn bạn pha với nước, tạo thành một hỗn hợp bột hơi sệt là được.
Sau đó bạn bắc một chảo dầu lên bếp, nhúng miếng cá qua bột sau đó thả vào chảo chiên đến khi cá vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Nấu nước dùng: Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, dầu nóng bạn cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng rồi cho cà chua vào xào. Cà chua mềm bạn đổ nước hầm xương, nước nấu cá vào đun sôi.
Nước sôi lại lần nữa bạn nêm gia vị gồm dấm gạo, muối, nước mắm, hạt nêm, mì chính cho vừa ăn. Nấu thêm khoảng 5 phút là phần nước dùng đã hoàn thành.
Phi thơm cà chua + hành khô với một chút dầu ăn. Tiếp theo, bạn cho lần lượt nước dùng xương + nước cá + dấm bỗng vào đun sôi. Nước dùng sôi, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và hạ nhỏ lửa.
Bún tươi: Trước khi ăn bạn chần bún qua nước sôi để sợi bún sạch và thấm nước dùng hơn.
Rau cần: Rau cần trước khi ăn bạn cũng chần sơ qua nước sôi, rau chín tới thì gắp ra để riêng.
Khi ăn bạn xếp bún ra bát, các nguyên liệu gồm cá chiên, chả cá, rau cần bạn để đẹp mắt lên trên mặt bún, chan thêm nước dùng đậm đà và cuối cùng là một chút hành lá và thì là cắt nhỏ là bán bún cá của chúng ta đã hoàn thành.
Món bún cá sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau sống và nước mắm chua cay. Bún cá nên ăn ngay khi còn nóng, để lâu không những bún bị sượng mà cá ngấm nước dễ bị tanh.
2. Cách làm bún cá Hà Nội – ngon khó cưỡng
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
2.2 Chi tiết các bước làm bún cá Hà Nội
Gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Phi lê cá bạn rửa sạch, để ráo rồi thái thành các miếng vừa ăn.
Tiếp đó bạn ướp cá với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng mì chính, trộn đều rồi bọc kín tô cá lại, để trong tủ lạnh qua đêm cho thịt cá ngấm gia vị.
Dọc mùng bạn rửa sạch, tước vỏ rồi cắt thành các miếng vừa ăn, ngâm trong bát nước pha muối loãng để tránh bị thâm rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Cà chua bạn rửa sạch, thái múi cau.
Hành khô bạn nướng cháy lớp vỏ trên lửa, sau đó lột vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
Hành lá, thìa là bạn cắt rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Trước tiên bạn bắc một nồi nước sôi trên bếp, nước sôi bạn cho xương cá, hành củ vào nấu lấy nước ngọt.
Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn gắp xương cá và hành củ ra, để nước nguội rồi lọc lấy nước trong. Bạn nên lọc nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn mảnh xương vụn và tạp chất, nếu còn xương cá sẽ rất nguy hiểm.
Xương ống bạn rửa nước, chần qua nước sôi trước rồi mới bỏ vào nồi hầm. Sau 1 tiếng bạn tắt bếp, gắp xương ống ra, gạn lấy nước trong.
Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn vào chảo, dầu nóng, bạn lăn miếng cá qua lớp bột chiên giòn, chiên đến khi miếng cá vàng giòn là được.
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi đặt lên bếp, phi thơm 1 muỗng hành khô băm nhỏ rồi cho cà chua vào xào. Cà chua chín tới bạn dùng muôi dằm nát cà chua rồi đổ nước hầm xương, nước nấu cá vào nồi.
Khi nước sôi, bạn vớt bọt khí nổi lên để nước dùng được trong, cho dọc mùng vào nồi. Nêm gia vị cho vừa ăn, nấu thêm 3 phút thì tắt bếp.
Khi ăn, bạn chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp cá chiên, chả cá lên trên, chan nước dùng, rắc lên chút hành ngò thái nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.
2.3 Những lưu ý trong quá trình thực hiện
Bạn nên ướp gia vị vào cá ít nhất 15 phút trước khi chiên.
Khi chiên nên lăn qua lớp bột chiên giòn để cá được ngon hơn và không bị nhão khi ngấm nước dùng.
Bạn thả cá vào lúc chảo dầu nóng, không chiên cá khi chảo chưa đủ nóng sẽ khiến cá bị ngấm dầu.
Kết bài
Cách Làm Nước Lẩu Cá Ngon, Không Tanh #Siêu Đơn Giản
1. Cách làm nước lẩu cá không tanh
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm lẩu cá
– Cá chép: 1 con khoảng 0,8kg – 1kg
– Xương ống heo: 500g
– Cà chua: 500g
– Mẻ, gừng, rau mùi, rau thì là, nghệ, tỏi, hành khô, hành lá, rượu trắng
– Các loại rau: dọc mùng, xà lách, rau cải thảo, rau cải chip, bắp chuối
– Gia vị: hạt tiêu, ớt tươi, muối, nước mắm.
1.2. Các bước làm lẩu cá ngon, không tanh
1.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Bóc vỏ hành khô, gọt sạch vỏ gừng và nghệ rồi băm nhỏ các gia vị này.
– Dứa rửa sạch rồi thái miếng hình quạt, tước vỏ dọc mùng và cắt thành các khúc 4-5cm, đem ngâm với nước muối loãng sau đó rửa sạch lại.
– Rửa sạch cà chua rồi bổ múi cau.
– Các loại rau gia vị như hành lá, thì là và rau mùi bạn đem rửa sạch, đợi ráo nước rồi cắt thành các khúc tầm 4-5cm.
– Xương ống heo sau khi rửa sạch, bạn tiến hành chần qua nước sôi, sau đó tiếp tục rửa sạch một lần nữa.
– Cho dầu vào nồi, đun sôi rồi phi hành khô thật thơm, xào sơ xương ống heo
– Thêm nước vào để hầm xương trong khoảng 30-45 phút, sau đó khi nước đã sôi, bạn vặn nhỏ lửa để hầm.
– Cá chọn con tươi ngon, đánh sạch vảy, bỏ ruột và bóc mang cá rồi làm sạch lại cá với muối. Rửa lại cá rồi cắt thành khúc vừa ăn với chiều dài khoảng 4-5cm.
– Ướp cá với các gia vị như gừng, hành khô, tiêu, tỏi, nghệ, 1 muỗng cà phê mắm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê rượu trắng.
1.2.2. Bước 2: Cách làm nước lẩu cá
Công thức làm nước lẩu như sau:
– Sử dụng một nồi lớn, phi hành khô thật thơm cùng với tỏi và gừng được băm nhuyễn.
– Xào cà chua với 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối.
– Tiếp tục cho nước hầm xương (đã bỏ xương ống ra ngoài) vào nồi. Đợi nước sôi, cho thêm dứa, nước mẻ, ớt tươi và nêm gia vị vừa ăn.
1.2.3. Bước 3. Trình bày và thưởng thức
– Trình bày các loại rau và cá đã ướp lên đĩa
– Cho nước lẩu đã chế biến ra nồi nấu lẩu, thêm các nguyên liệu như rau thì là, hành lá và rau mùi vào nước lẩu. Thêm sa tế nếu bạn là người thích ăn cay và bắt đầu cùng thưởng thức với các loại rau tươi ngon đã được chuẩn bị cho món lẩu.
1.2.4. Pha nước chấm
Nước chấm lẩu cá: Phi tỏi thật thơm, sau đó bạn đổ vào 4 muỗng canh nước mắm, chờ đến khi sôi thì tắt bếp. Sau đó, bạn cho vào bát nước mắm hỗn hợp 2 thìa canh đường, 1/4 trái dứa băm (lấy luôn nước), 2 thìa canh nước chanh, 1 thìa canh tỏi băm, 2 trái ớt băm rồi khuấy đều. Nếm lại xem đã vừa ăn chưa.
2. Yêu cầu thành phẩm và lưu ý khi nấu lẩu cá
– Để lẩu cá ngon và chuẩn vị, nước lẩu phải có vị đậm đà, vị ngon ngọt từ nước hầm của xương kết hợp với vị chua nhẹ của dứa, mẻ, màu cà chua bắt mắt. Thịt cá không bị nát bở và tanh, phải thật dai ngon và chín vừa.
– Các loại rau ăn lúc vừa chín tới, để còn giữ được độ giòn, không bị nồng.
2.2. Một số lưu ý khi nấu lẩu cá ngon
– Chọn cá dầy thịt và không có trứng.
– Khi cho cá vào nồi nước lẩu, không nên để cho nước ướp cá vào nồi, như vậy lẩu sẽ không bị tanh.
– Khi sơ chế thịt cá, tuyệt đối tránh làm vỡ mật cá, nếu không cá sẽ bị đắng khiến mùi vị của món lẩu không còn thơm ngon nữa.
– Bạn có thể cắt khúc cá hoặc lọc riêng thịt cá, xương và đầu cá. Xương và đầu có thể cho vào hầm cũng nước dùng, sẽ giúp nước có vị ngon và hấp dẫn hơn.
– Với cách làm nước lẩu cá đơn giản này, bạn cần chọn mua những loại cá nước ngọt như cá chép, cá trắm, cá trôi. Lưu ý, bạn nên chọn những con cá còn sống, vẫn còn có thể bơi khỏe thì khi chế biến thịt mới ngọt, không bị bở. Nếu dùng tay ấn thấy thịt cá đàn hồi, thân cá không trầy xước hoặc có dấu hiệu tróc vảy thì đó mới là cá tươi ngon.
– Chọn những con cá béo tròn, to và lớp vảy mướt, sờ vào thân thấy cứng, mang đỏ tươi, tỉ lệ giữa đầu và thân cân đối. Không nên mua cá có trứng vì ít thịt, làm lẩu sẽ không ngon.
Cách Nấu Canh Cá Rô Rau Cải, Nước Ngọt Lịm Và Không Bị Tanh
Canh được xem như một món ăn quen thuộc trong mỗi bữa ăn gia đình người Việt, hôm nay mình xin hướng dẫn các bạn làm món canh cá rô rau cải vô cùng thanh mát.
Món canh cá rô rau cải được xem là món ăn được rất nhiều gia đình thực hiện bởi tính dân dã, mộc mạc. Mùi của rau cải xanh, vị ngọt lịm của cá rô đồng hòa quyện cùng hương thơm cay cay của gừng khiến món canh trở nên vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn chưa làm với món này, thì bạn hãy thử cách nấu sau đây, đảm bảo các bạn sẽ có món canh ngon nhất cho mà xem!
Nguyên liệu
Cách nấu canh cá rô rau cải
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá rô đánh vẩy, chặt vây, móc bỏ ruột rồi rửa sạch sau đó ướp tí muối. Lúc rửa cá dùng muối để chà xung quanh cá giúp khử mùi tanh của cá.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch và đập dập. Rau cải cắt bỏ rễ, là già úa, rửa sạch, cắt khúc chừng 1,5 cm.
Bước 2: Luộc cá
Chuẩn bị một nồi nước cho cá vào, đun sôi cho vào vài lát gừng và tép hành, sau đó cho 1 thìa nước mắm, đun đến khi nước sôi và cá vừa chín tới thì vớt ra, giữ lại phần nước luộc để dùng cho bước giã xương cá.
Bước 3: Lọc xương cá
Bỏ cá ra, gỡ xương và thịt ra riêng. Đây là công đoạn tỉ mỉ và công phu nhất. Đặc biệt nhà nào có trẻ nhỏ, bạn cần phải nhặt thật kỹ xương cá vì nếu ăn phải xương, trẻ rất dễ bị hóc.
Bước 4: Giã nhỏ xương sống và đầu cá
Phần xương sống và đầu cá còn lại cho vào cối, giã xương và đầu cá rồi lấy nước luộc cá đã giữ lại ở bước 2 để lọc qua rây, giữ lại phần nước đã lọc.
Bước 5: Nấu canh
Đặt chảo lên bếp cho 1-2 thìa dầu ăn đun cho chảo nóng, tiếp theo bạn cho hành băm và phi cho thơm mới cho phần cá đã lóc xương vào, lần lượt cho nước mắm, bột ngọt vào nêm nếm cho vừa miệng sau đó đảo đều lên và nhắc xuống bếp.
Tiếp theo đặt nồi nước luộc cá đã chuẩn bị ở bước 4 lên bếp, thả vài lát gừng đã đập dập vào nồi nước dùng. Khi nước dùng sôi lên, bạn thả phần thịt cá cùng rau cải vào. Tiếp tục đun đến khi rau chín và nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp (khoảng 3-4 phút).
Thành phẩm
Canh rau cải nấu cá rô đồng ăn ngon nhất khi nóng. Bạn có thể ăn cùng cà pháo muối xổi, bữa cơm sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều.
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Lẩu Cá Ngọt Nước, Không Tanh, Chuẩn Vị Nhà Hàng trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!