Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Xôi Vò Chè Bà Cốt Ngon Đơn Giàn, Cách Làm Chè Bà Cốt Nhớ Về Hoài Cổ được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Rate this post
Nguyên liệu cần có cho món chè bà cốt ngon
Gừng tươi : 4 nhánh hoặc 2 củ nhỏ200 gram nếp cái hoa vàng500 gram đường nâuXôi vò để ăn kèm với chèSử dụng loại nồi có thể giữ nhiệt, thành cao và đế dày. Loại nồi này dùng để nấu chè là ngon nhất, giữ cho chè không bị trào ra khi nấu
Hướng dẫn các bước nấu món chè bà cốt
Bước 1 : Sơ chế các nguyên liệu nấu chè
Gừng tươi : cạo sạch vỏ, rửa sạch. Dùng chày cối giã nát gừng. Cho gừng vào một khăn sạch nhỏ hoặc túi vải nhỏ, thêm chút nước vào và vắt lấy nước cốt.Chuẩn bị nước sôi khoảng 1800 ml nước sôi nóng.Gạo nếp : đãi gạo sạch các hạt lép, sạn. Sau đó vo sạch lần nữa và để ráo nước trước khi nấu.
Đang xem: Cách nấu xôi vò chè bà cốt
Bước 2 : Thắng nước đường (nước hàng)
Đặt một cái chảo hoặc nồi thêm bếp, cho 4 muống canh đường cát trắng vào và đặt lên bếp nấu.Bạn nên để lửa nhỏ cho nồi nóng dần, đường cũng tan dần cho để khi sẫm màu thì nhấc chảo khỏi bếp.Lúc này, bạn sẽ thấy đường chuyển tiếp qua màu cánh gián, thì cho thêm nước vào. Khuấy nhẹ cho nước và đường tan đều. Bạn nên nếm thử xem nước đường có bị khét không? Nếu khét sẽ phải làm lại phần khác tránh cho món chè của bạn không ngon.
Bước 3 : Nấu nếp cho món chè bà cốt
Phần nước sôi đã chuẩn bị, bạn cho đường nâu vào và quậy đều cho đường tan.Bạn cho nước đường đã làm ở trên vào phần nước đường nâu vừa quậy, nêm nếm lại cho vừa ăn. Lưu ý là không để nước quá ngọt sẽ làm món chè của bạn bị gắt.Khi nước đang sôi, ta tiếp tục cho gạo nếp đã ngâm vào nồi và khuấy đều liên tục cho chè sôi.Nồi chè sôi lại lần nữa thì dùng đũa cả đảo đều các nguyên liệu lần nữa rồi giảm lửa nhỏ liu riu. Tiếp tục đun cho nếp chín nhừ dần.Trong thời gian chờ, bạn nên lấy đũa cả thỉnh thoảng đảo đều cho nếp tơi ra từng hạt. Món chè của bạn sẽ ngon hơn khi hạt nếp tơi.
Bước 4 : Hoàn thành món chè bà cốt ngon thơm với nước hàng
Mẹo nhỏ khi nấu chè
Nếp sẽ chín nhừ hơn khi bạn đảo đều tay, cách này cũng giúp nồi chè không bị khê.Các nguyên liệu nấu chè được dùng hàng ngày nên bạn có thể nấu khi nào tùy thích.
Cách Nấu Chè Bà Cốt Xưa Của Người Hà Nội
Chè bà cốt có vị ngọt nhẹ của đường nâu, thoảng chút cay nồng của gừng tươi quyện cùng hương thanh dịu của nếp cái hoa vàng. Tôi thích chè bà cốt được nấu theo cách xưa của người Hà Nội, vẫn nhanh nhưng không quá vội vã như cách làm phổ thông hiện đại.
Để sau những ồn ã pha chút trầm mặc của tiết trời đông, cái “bung tròn” của nếp quyện cùng thơm, thanh, ngọt, nồng của nước mật nâu trầm khiến ta cảm thấy chậm lại, ấm lên, ngơi nghỉ. Thêm một chút xôi vò được đồ dẻo, có màu vàng ngon mắt – vậy là đủ để thôi xuýt xoa rằng “thèm ăn cái gì nhẹ nhàng, ấm mà đỡ đói”.
+ 200 gr gạo nếp cái hoa vàng.+ Đường nâu.+ Gừng tươi: vài nhánh.+ Nên chọn nồi nấu chè có thành cao, đế nồi dày, giữ nhiệt tốt. Việc này sẽ tránh chè bị trào, phần nhiệt hấp thụ quá non khiến nếp sượng và giữ đủ nhiệt để nếp nở.+ Xôi vò: bạn có thể mua sẵn. Xôi ngon là hạt mẩy, vàng đều, tơi và không ướt.
– Gừng thái nhỏ, giã nát rồi vắt lấy nước cốt. – Đong 1800 ml nước, đun sôi. – Trong lúc chờ nước sôi, lấy một ít đường nâu để làm nước hàng.
Cách làm nước hàng: Cho đường vào nồi, đun lửa nhỏ tới khi đường tan hết, màu vàng hơi sẫm. Hạ nhanh tay nồi khỏi bếp vì bản thân đường nâu đã có màu vàng nhạt, chỉ vài giây tiếp sau khi bạn hạ nồi, nhiệt sẽ tiếp tục làm đường đạt màu cánh gián. Lúc này cho một chút nước vào nồi, bắc lên, khuấy cho nước và đường tan đều là được. Nước hàng mua ở ngoài thường có mùi hơi khét, bạn nên cẩn thận khi sử dụng trong món chè này.
– Khi nước trong nồi sôi, cho đường nâu vào, khuấy đều cho tan. Tiếp tục cho nước hàng vào. Kiểm tra cho độ ngọt vừa ăn. Đun sôi nước.
– Lúc này, cho gạo vào nồi, dùng đũa quấy đều. Khi nồi chè sôi lần đầu tiên, tiếp tục dùng đũa quấy đều rồi chỉnh nhiệt độ bếp xuống mức nhỏ, đủ để nồi chè liu riu. Thỉnh thoảng lại dùng đũa quấy nồi nhẹ nhàng (không dùng thìa hay vật dụng khác, dễ làm nát hạt nếp).
– Khi thấy nếp hơi nở, ăn thử thấy chín tới, không còn sượng thì tắt bếp. – Để nguyên nồi trên bếp cho nếp được nở, bếp đã tắt nên nhiệt sẽ không quá lớn khiến nếp bị nát. Thỉnh thoảng dùng đũa quấy nhẹ nồi chè.– Khi nồi hết nóng, chuyển sang nhiệt ấm thường là lúc nếp đã được.– Vặn bếp ở nhiệt bé cho nồi chè nóng lên, cho dần nước cốt gừng vào, lấy đũa khuấy đều. Nên cho dần nước cốt gừng đến khi cảm thấy vừa vị của gia đình bạn. Tắt bếp và dùng khi nóng ấm.
Cách Nấu Chè Bà Ba Cốt Đơn Giản, Thơm Ngon Chuẩn Vị Nam Bộ
1. Tên gọi chè bà ba có từ đâu?
Cách nấu chè bà ba được mọi người áp dụng thường xuyên nhất ở những dịp cúng Phật hoặc dâng lên tổ tiên. Một số người cho rằng ở Sài Gòn, có một người phụ nữ không rõ tên gọi, chỉ biết là đứng thứ ba trong gia đình, bán loại chè rất đặc biệt. Mọi người ăn cảm thấy lạ miệng, vì thế gọi luôn là chè bà ba, lâu dần thành quen.
Lại cũng có người cho biết, chè bà ba là loại chè đặc trưng của người Nam bộ qua hình ảnh người phụ nữ duyên dáng mặc chiếc áo bà ba. Tuy nhiên, nếu bạn quá chú trọng về cái tên thì đôi khi sẽ làm mất đi tính chất phác và dung dị vốn có của nó. Chỉ cần hiểu đơn giản, đây là một loại chè thập cẩm gồm các loại rau, củ, quả…dùng phổ biến ở Nam Bộ.
2. Tổng hợp các cách nấu chè bà ba đơn giản nhất
2.1. Hướng dẫn cách nấu chè bà ba kết hợp các loại khoai đậu với phổ tai
2.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
350 gram khoai lang
200 gram khoai môn cao, 150 gram đậu phộng
80 gram bột báng, 500 gram cùi dừa
1/2 muỗng cà phê muối, 200 gram khoai mì
100 gram đậu xanh đã cà vỏ
80 gram phổ tai, 80 gram bột khoai
400 gram đường trắng, 2 lá dứa
2.1.2. Cách thực hiện món chè bà ba kết hợp các loại khoai đậu với phổ tai
2.1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh không vỏ và phổ tai rửa sạch với nước, rồi đem ngâm qua đêm cùng với bột báng và bột khoai cho mềm (ngâm riêng). Đậu phộng luộc mềm. Đổ 300 ml nước nóng vào cùi dừa, vắt lấy nước cốt dừa để riêng.
Tiếp tục đổ 2 lít nước nóng vào phần cùi dừa rồi vắt lấy nước cốt dảo. 3 loại khoai rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng khối vuông vừa ăn.
2.1.2.2. Đun chín chè
Đổ 2 lít nước dừa dão vào nồi cùng với đậu xanh, nấu cho sôi. Sau đó cho thêm 3 loại khoai vào nấu đến khi khoai mềm thì thêm đậu phộng, bột báng, bột khoai và lá dứa.
Khi bột báng và bột khoai nở mềm thì bạn cho thêm phổ tai, nêm đường và dằn với 1/2 muỗng cà phê muối để món chè được đậm đà hơn.
Lúc này bạn mới cho nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi để khoảng 5 giây thì tắt bếp.
Vậy là bạn đã hoàn tất món chè bà ba, múc chè ra chén và sẵn sàng thưởng thức thôi.
2.2. Chia sẻ cách nấu chè bà ba từ khoai lang kết hợp khoai mỡ và khoai mì
2.2.1. Nguyên liệu chính
100 gram khoai mỡ tím
200 gram khoai lang vàng
400 gram khoai mì
1 kí dừa nạo, 100 gram đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở mềm
1 bó lá dứa, 300 gram đường phèn
1 chén màu củ dền và 1 chén màu lá dứa
2.2.2. Cách tiến hành nấu chè bà ba
2.2.2.1. Sơ chế khoai mỡ và làm bánh lọt
Khoai mỡ cắt hạt lựu, áo với 1 lớp bột năng, xốc đều. Đun 400 ml nước lọc với 300 gram đường phèn. Cho kèm 1/3 bó lá dứa vào nồi để tạo mùi hương. Cho kèm 2 muỗng canh bột năng vào tô, bạn cho vào 1 ít nước đun sôi thật già để bộ có độ dai, không bị gãy.
Cho vào tô bột nước màu củ dền và vo bột thành khối rồi ngắt thành nhiều miếng nhỏ, se lại tạo hình sợi dài. Tương tự như vậy, bạn cũng lần lượt tạo phần bánh lọt màu xanh, màu trắng.
Luộc chín cả 3 loại bột đã nặn trong cùng 1 nồi với 1/3 bó lá dứa nữa. Luộc xong bạn nhanh tay vớt ra ngâm vào trong nước lạnh.
Kế đến, luộc riêng chỗ khoai mỡ đã áo bột cùng 1/3 bó lá dứa còn lại.
2.2.2.2. Đun chín hỗn hợp chè bà ba
Đun sôi khoảng 400 ml nước dảo dừa, thả khoai mì cắt hạt lựu vào. Thả thêm đậu xanh đã ngâm nở mềm vào với vài nhánh lá dứa, đun lửa nhỏ, khuấy đều. Nêm vào 1/4 muỗng canh muối.
Bổ sung phần khoai lang đã cắt hạt lựu vào hỗn hợp chè, rồi bạn đổ thêm nước đường đã đun ban đầu. Duy trì nồi chè trên bếp khoảng 8 – 10 phút. Bạn cho tiếp hỗn hợp bánh lọt cắt sợi, khoai mỡ. Đổ nước cốt dừa vào cuối cùng, kèm 3 muỗng canh bột năng tạo độ sánh.
Tắt bếp, bạn trúc hết vani ra nồi, rồi múc chè vào chén và cảm nhận mùi vị.
2.3. Tuyệt chiêu nấu chè bà ba từ khoai lang kết hợp khoai môn và khoai mì
1.3.1. Nguyên liệu cần dùng
300 gram đường
50 gram bột báng, 60 gram đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở
1 chén nước màu gấc, 1 bó lá dứa
2 muỗng cà phê muối, 300 ml nước cốt dừa
160 gram bột năng, 200 gram khoai lang
200 gram khoai mì, 200 gram khoai môn
2.3.2. Các bước nấu chè bà ba từu khoai lang kết hợp khoai môn và khoai mì
2.3.2.1. Nấu chín đậu xanh và sơ chế các loại khoai
Bắc nồi nước đun đậu xanh tới khi chín mềm. Trong thời gian chờ đợi, bạn đem 1/2 bó lá dứa đi xay với chút ít nước, lọc bỏ bã lấy nước cốt.
Khoai lang, khoai mì và khoai môn bạn dùng đồ cắt chuyên dụng có lằn dợn sóng, cắt miếng vừa ăn.
Nồi đậu đã sôi, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước cốt dừa, khuấy tan rồi tắt bếp. Hấp cách thủy 3 loại khoai trong khoảng 15 phút, gắp ra để sang 1 bên.
2.3.2.2. Làm bánh lọt và đun chín chè
Chế từ từ giá nước sôi và tô bột năng rồi nhào nặn thành khối lớn. Kế đó chia làm 2 phần, trộn màu nước lá dứa và màu gấc vào mỗi khối bột. Tiếp tục, ngắt thành nhiều miếng nhỏ vo tròn. Hỗn hợp đậu xanh bạn cũng vo viên. Sau đó, bạn ép dẹp các viên bột màu ra, đặt nhân đậu vào nắn lại như hình bán nguyệt (giống cách làm bánh bột lọc Huế) và luộc chín các viên nhân chè.
Chuẩn bị nồi đun khoảng 1,1 lít nước lọc, cho bột báng kèm 1/2 bó lá dứa vào, khi bột báng vừa chín thì vớt lá dứa ra. Tiếp đó, bạn đổ các viên chè đã luộc kèm phần khoai đã hấp vào. Bạn cho 1 giá bột năng vào ly nước cốt dừa, khuấy đều và đổ vào nồi đun.
Chè sôi, bạn tắt bếp, múc ra chén dùng nóng hoặc thêm đá. Trong khi nấu chè, bạn có thể nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị.
2.4. Sáng tạo với cách nấu chè bà ba kết hợp 4 loại khoai
2.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
200 gram khoai môn, 200 gram khoai lang
200 gram khoai mì, 200 gram khoai mỡ
300 ml nước cốt dừa, 1 lít dão dừa
250 gram bột lọc, 15 – 20 gram bột năng
250 gram đường phèn, 250 ml nước lọc
1 ít muối và màu thực phẩm
2.4.2. Các bước nấu chè bà ba kết hợp với 4 loại khoai chi tiết
2.4.2.1. Sơ chế các loại khoai và làm bột bánh lọt
Khoai lang, khoai mì, khoai môn gọt vỏ, cắt khúc ngắn, bề dày cỡ 1,5 cm. Riêng khoai lang khi vừa cắt xong, bạn phải ngâm liền trong nước để tránh làm đen khoai. Khoai mỡ thì bạn cắt thành hạt lựu với chiều dài, 1,7 cm. Trộn 1 muỗng canh bột năng vào khoai mỡ, xốc đều lên. Xịt nhẹ chút nước vào, rồi bạn phủ thêm 3 đến 4 lần lớp bột nữa để khi đun khoai sẽ đẹp và ngon hơn.
Đun 250 ml nước lọc với 250 gram đường phèn. Nước đường sôi bạn trút ra ngoài qua rây để loại bỏ cặn dư có trong khối đường thô. Bạn nấu 1 nồi nước khác thật sôi, cho từ từ 1 – 2 giá nước vào tô bột năng. Nhồi đến khi thu được khối bột mịn dai, và cắt nó làm đôi. Trộn 2 loại màu thực phẩm tùy thích và 2 phần bột vừa cắt, nhồi cho bột đều màu.
Ngắt phần bột màu hồng, xanh thành nhiều miếng và se lại tạo hình sợi dài nhỏ. Luộc chín hỗn hợp bột bánh lọt này ở lửa lớn và vớt ráo, ngâm nhanh qua nước lạnh.
2.4.2.2. Đun chè bằng hỗn hợp nước cốt dừa với hỗn hợp khoai
Khoai mỡ bạn cũng đem đi luộc chín, đợi sôi khoảng 3 phút thì bạn vớt ra và ngâm và nước lạnh. 1 kí dừa nạo bạn vắt lấy 300 ml nước cốt và 1 lít nước dão.
Đun nước dảo dừa chỉ để ở độ âm ấm thì bạn cho khoai mì, khoai lang vào. Nước bắt đầu sôi hẳn thì bạn cho lá dứa và tạo mùi thơm. Tiếp tục, đổ khoai mỡ vào rồi đến nước đường phèn đã đun.
Trộn khoảng 15 gram bột năng vào 300 ml nước cốt dừa và bạn đổ hỗn hợp vào nồi chè độ sệt nhẹ, khuấy đều. Dằn thêm 1/2 muỗng cà phê muối để chè của bạn thêm đậm vị hơn.
Bạn múc ra chén và bày biện theo ý thích, thưởng thức càng đông người càng vui.
2.5. Bật mí cách nấu chè bà ba bằng khoai lang tím, vàng, trắng kết hợp với khoai mì
2.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu
50 gram bột báng, 50 gram bột khoai
300 gram đường cát, 1 lít nước dão dừa
250 gram nước cốt dừa
1 kí hỗn hợp khoai mì, khoai lang tím, trắng, vàng
1 bó lá dứa
2.5.2. Các bước nấu chè bà ba cụ thể
Cho lá dứa vào nồi cùng với 1 lít nước dão dừa, đun lửa nhỏ. Bột khoai khi bạn mua về thì rửa sạch và ngâm với nước ấm cho nở ra. Ngâm xong bạn vớt ráo bột khoai và đổ qua nồi nước dừa, nêm thêm ít muối.
Cắt nhỏ các loại khoai thành miếng vừa ăn, với khoai mì bạn nhớ loại bỏ phần lõi ở giữa củ đi. Bạn cho khoai mì vào hỗn hợp đang đun trên bếp, đợi chín khoảng 15 phút thì mới đổ thêm bột báng và các loại khoai lang vào.
Trộn đều đường cát với nước cốt dừa rồi đổ vào nồi chè. Không đổ trực tiếp đường thô vào nồi vì nếu bạn khuấy lên sẽ dễ làm nát khoai.
Chè sôi mạnh, bạn tắt bếp vớt bỏ lá dứa ra ngoài, múc chè ra chén và thưởng thức.
3. Một chén chè bà ba chứa bao nhiêu calo và có gây béo không?
Trung bình 1 chén chè bà ba có chỉ số calo là 329 kcal. Trong đó, thành phần carbohydrate chiếm tới 59%, lượng chất béo ở khoảng 33% và lượng protein là 71%. Vì đây là món tráng miệng thiên về vị ngọt, nên rất dễ khiến bạn mau tăng cân nếu không có chế độ ăn uống theo chừng mực nhất định.
Bảo Tiên tổng hợp
Cách Nấu Chè Bà Ba Nước Cốt Dừa Nổi Tiếng Miền Tây Nam Bộ
Chè bà ba hay cách gọi khác là chè thưng, một món ăn nổi tiếng của người dân miền Tây Nam Bộ. Để nấu được những nồi chè bà ba ngon đúng vị, bạn cần thực hiện theo công thức chi tiết như sau:
1. Nguyên liệu:
Sắn: 01 củ nhỏ.
Khoai lang: 02 củ nhỏ.
Đậu xanh đã bỏ vỏ: 01 chén.
Đậu phộng: ½ chén.
Hạt sen khô: ½ chén.
Đường trắng: 300gram.
Nước cốt dừa VIETCOCO: 400ml.
Bột khoai: ½ chén.
Bột báng: ¼ chén nhỏ.
Lá dứa: 01 bó nhỏ.
Phổ tai khô: 10 gram.
2. Cách chế biến chè bà ba: – Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu + Ngâm nguyên liệu: Đậu xanh, đậu phộng, bột khoai ngâm vào nước lạnh khoảng 6-8 tiếng cho mềm. Khi các nguyên liệu trên mềm, bạn vớt ra rửa lại cho sạch để ráo nước. + Bột báng: Rửa sạch rồi ngâm nước cho mềm ra. + Hạt sen rửa sạch, vớt ra để ráo nước. + Phổ tai khô rửa sạch để ráo nước và cắt thành những sợi ngắn. + Khoai lang, củ sắn làm sạch vỏ rồi ngâm vào chậu nước muối sau đó cắt thành những khối vuông nhỏ. + Lá dứa rửa sạch cắt khúc rồi cột lại thành bó. – Bước 2: Chế biến + Nấu đậu xanh: Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi nhỏ rồi cho nước vừa ngập đậu. Bắc nồi lên bếp hầm cho mềm đậu xanh. Trong quá trình hầm, bạn thường xuyên vớt bọt, khuấy đều để đậu không bị khê. Đậu chín, bạn vớt đậu xanh ra bát và trộn đều với 100gram đường. + Đậu phộng: Tương tự như đậu xanh, cho vào nồi luộc mềm rồi múc đậu ra bát riêng. + Hạt sen: Cho hạt sen vào nồi cùng với 1 bát nước. Đặt nồi hạt sen lên bếp sau đó ninh cho mềm hạt sen. Khi hạt sen chín, cũng múc riêng hạt sen ra bát.
+Nấu nước cốt dừa: bạn lấy lon nước cốt dừa VIETCOCO 400ml đã chuẩn bị trước đó đổ ra nồi. Đặt nồi nước cốt dừa lên bếp đun sôi. Nước cốt dừa sôi, bạn cho bó lá dứa vào đun cùng. Khuấy kỹ để lá dứa tiết ra vị và mùi thơm. Đun lá dứa trong nước cốt dừa khoảng 5 phút thì vớt lá dứa ra ngoài. Thêm đường vào hỗn hợp nước cốt dừa và lá dứa cho vừa đủ ngọt, sau đó bạn cho phần khoai, sắn đã chuẩn bị trước đó vào ninh mềm. Khoai và sắn chín, bạn cho tiếp phần bột báng vào ninh cùng cho tới khi hạt bột trong, nổi lên trên mặt nước là được. + Công đoạn cuối cùng: bạn cho toàn bộ phần đậu xanh, hạt sen, đậu phộng vào khuấy đều và đun cho nồi chè sôi trở lại. Nêm lại đường cho vừa khẩu vị, cho phổ tai vào đun sôi tiếp khoảng 1 phút thì tắt lửa. + Chờ cho chè nguội bớt, bạn múc chè ra bát hoặc ly và thưởng thức. Nếu thích ăn lạnh thì bạn có thể cho thêm đá bào để ăn cùng. – Chè bà ba ngon nhất khi kết hợp đủ các nguyên liệu nêu trên, đặc biệt là nước cốt dừa VIETCOCO với thành phần tự nhiên, không đường với lượng carlories cao, không cholesterol giúp gia tăng hương vị cho món chè bà ba nổi tiếng miền Tây Nam Bộ.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Xôi Vò Chè Bà Cốt Ngon Đơn Giàn, Cách Làm Chè Bà Cốt Nhớ Về Hoài Cổ trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!