Bạn đang xem bài viết Cách Ủ Nước Mắm Cá Linh Cực Ngon Được Truyền Lại Từ 3 Đời được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Để có được món mắm cá linh ngon, thì công đoạn ủ cũng chiếm đến 60% sự thành công trong quá trình làm nước mắm. Vậy để biết cách ủ nước mắm cá linh như nào cho đúng thì bạn không bên bỏ qua bài viết này.
Hướng dẫn cách ủ nước mắm cá linh
Hướng dẫn cách ủ nước mắm cá linh
Nước mắm cá linh ăn sống ngon phụ thuộc rất nhiều vào cách làm mắm. Cá dùng để ủ hoặc nấu nước mắm thường thường là cá linh già, vì cá già có chứa rất nhiều chất đạm.
Thời gian mua cá linh ngon nhất vào tháng 9 đến đầu tháng 10 âm lịch lúc đó cá sẽ béo, mập và có nhiều thịt.
Để ủ cá linh ngon thì bạn làm theo các bước như sau:
Các bước thực hiện ủ nước mắm cá linh
Bước 1: Rửa sạch cá linh và đổ vào khạp (Tên gọi khác là Lu), chờ trong khoảng 24 giờ để cá ươn ra, sau đó cho thêm 10kg muối hột/ 30kg cá.
Đổ 30kg cá và 10kg muối vào lu
Bước 2: Trộn đều cá lên và dùng tấm nylon bịt kín và đây nắp khạp kín. Sau 3 tháng, bạn mang mắm ra nấu chín (Nếu muốn mắm đỏ hồng và thơm ngon hơn thì ủ càng lâu sẽ càng ngon).
Bịt kín và đậy nắp của khạp
Bước 3: Dùng nồi lớn cho vào 5L cá linh, 5L nước lã, 2L muối hột, sau đó đun sôi nồi nước mắm. Khi nước đã sôi, sẽ có rất nhiều bọt nổi lên, bạn cần phải loại bỏ hết bọt nếu không bỏ hết nước mắm có thể bị đục và có mùi.
Nấu nước mắm cá linh
Bước 4: Sau khi nấu không còn bọt nổi lên nữa, bạn sử dụng khăn vải để lọc cạn của nước mắm khoảng 2 lần để mắm được trong hơn.
Lọc nước mắm để mắm trong hơn
Đây là loại nước mắm sử dụng để ăn sống có màu đỏ tươi và mùi thơm đặc trưng và thường được mọi người gọi là nước cốt mắm.
Phần cặn vừa lọc từ nước mắm, bạn cũng có thể cho vào 5 lít nước và 3 lít muối để nấu lại lần 2 làm nước mắm loại 2 dùng để nấu canh hay kho đồ ăn cũng rất tuyệt.
Hướng Dẫn Cách Làm Bún Cá Linh Mắm Đơn Giản Lại Rất Ngon.
Hướng dẫn cách làm bún mắm cá linh đơn giản lại rất ngon.
Bún mắm cá linh là một món ăn dân dã và được chế biến giản dị nhưng lại có hương vị rất thơm ngon. Con mắm được nấu rã ra rồi lọc lấy phần nước trong, cho thêm một ít đường, hành sả và dùng chung với bún và để tăng độ ngon hấp dẫn của món bún bạn có thể thêm miếng cá, tôm, mực và thịt lợn quay. chúng tôi món ngon mỗi ngày sẽ chia sẻ tới các bạn cách làm món bún mắm cá linh đơn giản lại rất ngon.
– 150g mắm cá linh – 200g tôm – 200g thịt lợn quay – 1 con mực ống – 300g phi lê cá lóc – 300g sườn già – 50g sả băm – 2 cây sả – 1 quả cà tím – 1 trái ớt sừng – Gia vị: 60g đường; 50g bột nêm; 5ml dầu ăn. – 1kg bún
2.Cách làm món bún mắm cá linh:
Hướng dẫn cách làm bún cá linh mắm đơn giản lại rất ngon.
Bước 1: Bật bếp rồi đặt một chiếc nồi nhỏ lên, cho 200ml nước sạch vào đun lửa to. Khi nước sôi bạn thả mắm cá linh vào nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm thì tắt bếp.
Bước 2:Múc nước mắm cá ra lọc qua rây, bỏ phần xác mắm chỉ lấy phần nước.
Bước 3: Sườn già rửa sạch với nước muỗi loãng. Đặt một chiếc nồi to lên bếp, cho 500ml nước cùng sườn vào, đun lửa to đun sôi trong vòng 5 phút rồi đổ phần nước vừa nấu ra, cho sườn ra rửa lại rồi đổ sườn vào nồi cho thêm 1.5 lít nước đun lửa nhỏ để hầm sườn trong 20 phút.
Bước 4: Cà tím rửa sạch và cắt thành từng khúc nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng sả băm vào phi thơm. Sau đó cho cà tím vào, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Đập dập 2 củ sả, cắt ớt sừng thành từng đoạn ngắn. Khi sườn đã chín mềm, đổ phần nước cốt mắm vào khuấy đều. Tiếp tục cho sả cây, hành tím và ớt sừng vào, cho gia vị đường và hạt nêm vào nồi nước dùng.
Bước 6: Sơ chế và rửa sạch các nguyên liệu mực, cá lóc và tôm. Cắt cá lóc thành từng phần nhỏ, cắt khoanh mực ống và bỏ phần đầu tôm. Chần cá lóc, mực, tôm vào nước dùng đến khi vừa chín tới thì vớt ra.
Bước 7: Bún chần qua với nước sôi sau đó xếp bún cùng hải sản ra tô. Chan nước dùng vào và thưởng thức.
Mắm Cá Linh Làm Gì Ngon
Các món ăn được làm từ mắm cá linh ngon nhất
Mắm cá linh có thể nói là đặc sản của miền Tây Nam Bộ, mắm cá linh được làm từ những con cá linh được thiên nhiên ban tặng vùng đất miền Tây, cá linh sau khi được ướp với muối đường, sau một tháng thì có thể dùng được. Mắm cá linh mang lại giá trị dinh dưỡng cao và kết hợp nấu rất nhiều món ăn ngon và đặc biệt.
Vậy mắm cá linh làm gì ngon? Chúng tôi sẽ kể ra một số món được làm từ mắm cá linh mà bạn có thể cần và bạn có thể làm để thưởng thức nhá!
Lẩu mắm cá linh miền Tây
Nguyên Liệu
200 gr mắm cá Linh
200 gr tôm tươi
200 gr vây cá hồi
200 gr cá viên Xương ống heo
Các loại rau: rau đắng, ba khía, rau nhút, cà nâu, rau muống
Gia vị: xả cây, xả băm, ớt băm, tỏi, đường, bột ngọt, nước mắm
Ăn kèm: bún hoặc mì
Các bước
Sơ chế các loại mực, tôm, cá, các loại rau…
Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn, tiếp theo cho tỏi băm vào phi vàng, tiếp cho xả vào xào sơ qua, tiếp cho mắm Linh vào xào, tiếp cho nước vào nấu để lọc lấy nước ngọt của mắm. Nấu khoảng 10 phút cho cá trong mắm dẻo và bung phần thịt ra thì ta vớt ra rây để lọc bỏ phần xương, lấy phần nước mắm.
Bắt nước sôi lên bếp cho xương ống vào nấu, khi nước sôi bùng lên ta vớt bọt, tắt bếp vướt xương ra đem đi rửa sạch. Tiếp tục ta cho 1,5 lít nước vào nồi, cho xương heo rửa sạch cho lại vào nồi nấu từ 20 đến 25 phút cho nước ngọt của xương heo ra hết.
Xả cây ta cắt khúc cho vào nồi cho thêm tí dầu với tỏi vào xào sơ qua, tiếp theo ta cho phần nước xương heo cùng hỗn hợp nước mắm đã lọc vào nồi. Tiếp ta nêm gia vị đường, bột ngọt vào cho vừa khẩu vị, tiếp ta cho cà nâu, ớt vào nồi rồi tắt bếp. Khi ăn, ta bày ra nồi cho mực, tôm, cá viên, vây cá hồi vào nồi, tiếp cho các loại rau vào là dùng được. Lẩu này ăn kèm với búng kèm theo chén nước mắm ớt đi kèm.
Nguyên Liệu
1/2 hủ mắm cá linh hay mắm cá gì cũng được
1/2 gói bún cọng nhỏ
100 gr con mực ống
100 gr thịt ba chỉ
100 gr tôm cở trung
200 gr cá linh (cá nào cũng được, tuỳ thích)
1 trái cà tím
1 đầu cá hồi (hoặc cá nào cũng được)
2 tép hành lá
Rau sống tuỳ sở thích
Các bước
Sửa soạn: tất cả rửa sạch, cắt nhỏ để riêng từng món. Xả và tỏi bâm nhuyễn. Hành lá rửa sạch cắt mỏng, để riêng. Cà tím (có thể để vỏ), cắt nhỏ theo chiều dài, ngâm nước để riêng. Bún luộc để ráo.
Mắm Cá linh cho vào nồi nhỏ đun dưới lửa nhỏ riu riu cho thịt rả! Bắt soong lớn khác phi hành, tỏi, xả cho thơm, xào sơ từng món mực, tôm để riêng.
S au cùng là thịt ba chỉ, khi thịt săn cho vào 6 lít nước đun đến khi sôi, hớt bọt, cho đầu cá và cà tím vào. Lượt mắm cá linh đã đun rụt, đổ luôn vào và nêm vừa ăn. Khi cá và cà chín thì cho tiếp tôm, mực và tắt lửa.
Bún cho vào tô/bát, chan nước lèo, bỏ hành lên trên là thưởng thức được rồi! Ăn kèm với rau sống và nước mắm mặn với ớt.
Bún mắm miền tây
Nguyên Liệu
300 gram Mắm cá linh, cá sặc
Cá hú (cá basa): 3 khúc đuôi cỡ vừa
Thịt ba rọi: 800gram
Cà tím (cà nâu): 5 trái cỡ vừa
1 Trái Khổ hoa (Mướp đắng)
300 gram Dưa hường (dưa canh)
Rau sống: Tùy ý thích
Sả bằm: 100gra
Các bước
Mắm cá linh, cá sặc nấu sôi với 1l nước cho rã thịt ra rồi lược qua ray, lấy phần cốt mắm, bỏ xương đi.
Cá làm sạch bằng nước ấm, cắt khúc. Thịt ba rọi cũng làm sạch, cắt vừa Cà tím, dưa canh, khổ hoa rửa sạch, cắt khúc, để ráo.
Nấu sôi phần cốt mắm đã lược với 1,5l nước, cho cá vào nấu sơ, vớt cá ra.
Bắt chảo, phi vàng phần sả đã bằm. Cho thịt vào xào cho săn rồi cho vào nồi nước mắm.
Nêm gia vị vừa ăn rồi nấu 10-15p cho thịt ngấm. Cho tiếp phần cà tím, dưa canh và khổ hoa vào.
Nấu thêm 10p rồi cho cá vào. Nấu tiếp 5p nữa rồi tắc bếp
Mắm cá linh
Mắm kho
150 g thịt ba chỉ
100 g mắm cá linh (có thể dùng mắm cá lóc)
1 quả trứng gà tách lòng đỏ và lòng trắng
3 tép tỏi băm nhuyễn
1 củ hành đỏ băm nhuyễn
2 thìa đường
1 thìa cà phê tiêu
1 quả dưa leo
Các bước
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch băm nhuyễn
Băm nhuyễn mắm cá linh trộn với thịt ba chỉ băm, tỏi và hành củ (nếu dùng mắm cá lóc thì nhớ gỡ xương)
Cho hỗn hợp vào chén ăn cơm. S au đó trộn hỗn hợp thịt, mắm, tỏi, hành củ với lòng trắng trứng. Nêm 2 thìa đường, tiêu và ớt băm để chừng 10 phút để ngấm gia vị Nấu một nồi nước sôi rồi cho chén hỗn hợp vào để hấp (lưu ý: nước trong nồi cao chừng 1/2 chén). Hấp cách thủy trong vòng 20 phút.
Qua 20 phút, thì mở nắp cho lòng đỏ đã đánh tan đổ lên mặt của chén hỗn hợp và hấp tiếp 10 phút.
Cắt dưa leo thành khoanh để ra đĩa, lấy hỗn hợp ra khỏi chén và đặt vào giữa để trang trí. Dân dã thì cứ ăn thẳng từ chén.
Mắm cá linh chưng thịt
Với mắm cá linh ngoài một số món ngon vừa rồi thì chúng ta có thể làm thêm một vài món cũng từ mắm cá linh như: gỏi đu đủ mắm cá linh, mắm cá linh trộn xả ớt, ….
HƯỚNG DẪN MÓN GỎI ĐU ĐỦ MẮM CÁ LINH
: 90.000đ/hủ 220gam
Mắm Cá Cơm : 75.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Sửu : 120.000đ/hủ 430gam
Mắm Thái: 95.000đ/hủ 500gam
: 65.000đ/hủ 500gam
Bột nấu lẫu mắm : 60.000đ/gói 300gam
Bột mắm cá lóc sấy khô: 65.000đ/gói 50g
Khô Rắn: 150.000đ (gói 200g hút chân không)
Khô nhái: 150.000đ (gói 200g hút chân không)
Khô cá sặc: 70.000đ (gói 200g hút chân không)
Khô cá chạch: 130.000đ (gói 200g hút chân không)
Khô cá kết : 100.000đ (gói 200g hút chân không)
Khô cá lóc: 100.000đ (gói 300g hút chân không)
Khô cá tra phồng : 120.000đ (gói 500g hút chân không)
Khô cá sửu: 170.000đ (1con 460g-560g – hút chân không)
CTY TNHH ĐẦU TƯ FUMIDA
Món Ngon Từ Cá Linh: Lẩu Cá Linh Bông Điên Điển
Lẩu cá linh bông điên điển là món ăn yêu thích ở các tỉnh miền Tây mùa nước nổi, rất dễ chế biến khi bạn có đủ nguyên liệu.
Nguyên liệu chế biến lẩu cá linh bông điên điển
Cá linh: 500 gram
Xương ống heo: 1 kg
Mỡ heo: 100 gram
Bông điên điển: 300 gram
Bông súng: 200 gram
Lá me non: 20 gram (bạn có thể thay bằng lá giang: 100 gram, hay me chín: 20 gram)
Rau ngò gai: 20 gram
Tỏi bằm: 2 muỗng cà phê
Dầu ăn, mắm, đường, bột ngọt, ớt sừng, tiêu.
Cách nấu lẩu cá linh bông điên điển
Móc bỏ ruột cá linh, rửa sạch. Cho cá vào rổ thưa, để ráo. Ướp cá với 1 muỗng cà phê tỏi, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Đặt cá vừa ướp vào ngăn mát tủ lạnh để cá thấm gia vị mà vẫn tươi.
Rửa sạch xương heo, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ tạp chất. Hầm xương heo với 2 lít nước bằng lửa lớn trong vòng 1 tiếng. Lưu ý vớt bọt để nước trong. Lọc bỏ xương heo, lấy nước dùng.
Lột vỏ của cọng bông súng, bẻ khúc, ngâm sơ với nước muối pha loãng, xả sạch, để ráo.
Nhặt bỏ cọng của bông điên điển, rửa với vòi nước đang chảy, để ráo.
Rửa sạch mỡ heo, xắt quân cờ. Làm nóng chảo, cho mỡ vào, đảo đều để mỡ tươm ra. Tách tóp mỡ để riêng.
Cho tỏi vào chảo mỡ, phi thơm. Cho tiếp lá me non, rau ngò gai vào, xào thơm. Trút phần vừa xào vào nước dùng, khi nước dùng sôi lần nữa, nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng cho ớt sừng cắt lát vào là bạn đã hoàn thành nước lẩu.
Dọn nồi nước lẩu cùng cá linh đã ướp, bông điên điển, bông súng và bún.
Lưu ý khi nấu lẩu cá linh bông điên điển
Nếu không có xương heo, bạn có thể thay bằng xương gà. Thời gian hầm là 30 phút.
Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian và chi phí, bạn có thể thay nước hầm xương gà hay xương heo bằng nước dừa tươi. Trong trường hợp này, bạn chế biến nước lẩu như sau: nấu sôi nước dừa tươi, rồi trút phần xào có tóp mỡ, lá me non vào, nêm nếm vừa ăn.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Ủ Nước Mắm Cá Linh Cực Ngon Được Truyền Lại Từ 3 Đời trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!