Bạn đang xem bài viết Công Thức Chuẩn Nhất Để Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
1 con vịt sống khoảng 2,5kg đã được làm sạch lông.
Nhồi gia vị vào bụng vịt: Vịt làm sạch ( có thể bơm căng không khí vào lớp dưới da ) sau đó bạn khoét một lỗ nhỏ ở bụng dưới vịt, đem đi rửa sạch. Trộn đều và nhồi vào bụng vịt tất cả các gia vị làm dung dịch ủ bụng vịt (phía trên) rồi khâu bụng vịt lại.
Nhúng vịt: Đun nước sôi, cho các vị thuốc làm nước nhúng vào và đun nóng lên, sau đó cho vịt vào nhúng đều lên da vịt.
Chao vịt: Đun 473 ml nước sôi và cho vào 1 muỗng đường mạch nha, quấy đều và đổ dung dịch mật ong (công thức làm nước chao).
Sau khi hoàn thành 3 bước trên thì bạn đã có thể treo vịt lên trong vòng 2 – 3h để ủ vịt và cho vào lò quay vịt Bắc Kinh.
Quay vịt đúng cách bằng lò quay vị:
Đợi lò nóng được khoảng 10p rồi mới cho vịt vào quay và nhiệt độ quay thích hợp của vịt là 150 0C.
Sau 20-25 phút đầu tiên thì lật vịt cho vịt chín đều, với con vịt 2.5kg thì nướng trong khoảng 45-60 phút
Sau khi vịt đã chín, có thể để vịt ở trong thêm khoảng vài phút cho phần mỡ chảy ra hết, da vịt khô lại.
Khi vặt lông vịt
Bạn chú ý nên lựa những con vịt vặt bằng tay hoặc bằng máy vặt lông gà vịt, không nên lựa những con vặt bằng hóa chất hoặc nhựa thông rất nguy hiểm.
Bạn chú ý gia vị càng đầy đủ thì chất lượng vịt quay càng ngon và chuẩn vị. Tuy nhiên, quá trình này phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm của người ướp.
Với lu quay vịt, bạn nên sử dụng loại lò quay vịt bằng than, bằng gas hoặc bằng điện đều được. Tuy nhiên, Viễn Đông khuyên bạn nên sử dụng loại lò quay vịt dùng than để chất lượng vịt quay Bắc Kinh được ngon nhất.
Bạn nên sử dụng bao tay cách nhiệt trong suốt quá trình quay vịt, tránh xa khu vực có trẻ em và nhiều người qua lại.
Bên cạnh đó, máy quay vịt bằng điện cũng được một số hàng quán sử dụng nhưng chưa phổ biến do giá thành cao, lắp đặt đường điện nhiều hơn so với lò quay vịt bằng than.
Linh kiện dùng kèm lò nướng vịt như móc treo vịt , , bếp gas cũng được Viễn Đông cung cấp đầy đủ, hỗ trợ gửi về tận nơi khi mua thay thế sau này!
Vịt Quay Bắc Kinh Khác Gì Vịt Quay Quảng Đông
Đều là món ăn Trung Hoa nhưng vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có cách chế biến và thưởng thức hoàn toàn khác nhau.
Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông đều xuất xứ từ Trung Quốc nhưng cả hai món ăn này đều không xa lạ với người Việt. Không khó để tìm một quán vịt quay gia truyền ở một số con phố tại Hà Nội hay TP HCM. Trong các nhà hàng Trung Hoa sang trọng, chắc chắn không thể thiếu một trong hai món ăn này. Nhưng phải người sành ăn và am hiểu ẩm thực mới biết vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thực chất thuộc những trường phái nấu ăn khác nhau.
Bắc Kinh là thủ đô của nhiều triều đại phong kiến Trung Quốc, nổi tiếng với các món ăn có nguồn gốc từ cung đình. Quảng Đông là một tỉnh nằm ở phía Nam, khá gần Việt Nam – nơi được coi là thủ đô ẩm thực của đất nước tỷ dân, ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Hong Kong. Trên thực tế, cách gọi cùng một món vịt quay nhưng phân biệt rõ về địa danh là bởi cách chế biến và thưởng thức rất khác nhau.
Lò nướng
Vịt quay Bắc Kinh vốn là món ăn không thể thiếu ở chốn cung đình trước kia. Ngày nay, một số nhà hàng ở Bắc Kinh mở cửa từ thời phong kiến vẫn đang hoạt động và rất đông khách, như nhà hàng Quanjude và Bianyifang. Vịt quay Bắc Kinh cổ truyền thường được nướng trong lò kín, nhiệt tỏa ra đều khiến thịt chín đều, sau này, người ta cải tiến thành lò mở. Còn vịt quay Quảng Đông thì thưởng sử dụng kiểu quay lu. Sau khi chín, những con vịt thơm nức mũi được treo đầy trước cửa quán giống như một hình thức tiếp thị đặc trưng.
Giống vịt
Vịt quay Bắc Kinh luôn chọn những con vịt to béo lấy giống ở khu vực lân cận. Vịt quay Quảng Đông chọn vịt có kích thước vừa phải.
Điều làm nên khác biệt lớn nhất của hai món ăn có cùng tên gọi này chính là cách chế biến. Đầu tiên là cách mổ vịt. Nếu như vịt Bắc Kinh được rạch một lỗ ngay dưới cánh để moi nội tạng ra thì vịt Quảng Đông được mổ phanh (rạch bụng) như cách mổ gà vịt thông thường. Sau khi mổ xong, với vịt Bắc Kinh, người ta cho một thanh gỗ nhỏ vào trong để chắn ngang để khi quay phần ức luôn được căng mẩy.
Đến khâu nhồi gia vị, vịt Bắc Kinh không được nhồi gia vị nào quá nồng để bảo tồn được vị thịt tự nhiên. Món ăn này đòi hỏi độ khó cao vì cần có lớp da vịt giòn, tách ra khỏi thịt còn thịt bên trong thì phải chín vừa độ, không bị khô. Vịt Quảng Đông được nhồi với hoa hồi, gừng, hành lá và hơn một chục loại thảo mộc Trung Quốc khác để tăng hương vị cho thịt và xương vịt ngon hơn.
Cách ăn
Nếu không phải người thường xuyên tìm hiểu về ẩm thực Trung Hoa, bạn cũng có thể phân biệt được 2 món ăn này. Vịt quay Bắc Kinh thường được phục vụ cầu kỳ hơn, xứng danh là món ăn dành cho vua chúa. Người đầu bếp trong các nhà hàng thường đẩy xe đồ ăn ra trước mặt khách, dùng dao để tách phần da vịt ở phía trước ức. Đây là phần ngon nhất của món ăn này. Da vịt được cuốn trong một lớp bánh tráng mỏng mềm, thêm dưa chuột, hành lá rồi chấm với loại tương mặn ngọt vừa miệng. Phần thịt vịt còn lại được lạng mỏng để cuốn bánh tráng hoặc lọc ra để rang với cơm, xương vịt được dùng để nấu cháo, nấu súp. Do đó, dù giá thành cao, món ăn được chế biến triệt để từ trong ra ngoài nên rất đáng tiền.
Vịt quay Quảng Đông là món ăn bình dân hơn. Thịt vịt đẫm gia vị, thơm nức mũi. Người bán hàng chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, rưới một chút nước sốt mận ngòn ngọt hoặc thực khách có thể chấm nước tương, ăn cùng cơm hoặc mì. Vịt quay Quảng Đông phù hợp cho khách mua mang về, trong khi vịt quay Bắc Kinh thường phải ăn ở nhà hàng.
Hiện nay, nhiều nhà hàng đã kết hợp cách làm hai món ăn này để đáp ứng nhu cầu của đa dạng đối tượng thực khách. Người ta gọi đây là kiểu quay “ngoài Bắc Kinh, trong Quảng Đông”, tức là món ăn vẫn có lớp vỏ giòn ngon nhưng bên trong vẫn được tẩm ướp dễ ăn.
Nguồn: Ngôi sao
Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Da Giòn, Ngon Đúng Điệu
Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh
Vịt 1 con khoảng từ 1,4 đến 2 kg là vừa.
Các loại gia vị tẩm ướp: dầu hào : dấm trắng : ngũ vị hương : đường mạch nha, rượu nấu ăn theo tỷ lệ 4:2:1,5:3:3.
Dưa chuột, 10-20 cái bánh tráng.
Cách chọn vịt ngon
Để món vịt quay Bắc Kinh được chuẩn vị thì chị em phải biết cách lựa chọn vịt. Chị em nên lựa chọn vịt đực thì sẽ cho thịt ngon và thơm hơn. Ngoài ra, khi chọn vịt bạn nên chọn những con có da bụng, da cổ dày, ức tròn và to, cầm lên sẽ có cảm giác nặng, thịt chắc.
Cách làm vịt quay Bắc Kinh
Bước 1: Sơ chế vịt
Vịt mua về làm sạch, mổ bụng để lấy hết phần ruột bên trong.
Ngâm vịt trong nước pha dấm khoảng 1 tiếng. Sau đó vớt ra rồi buộc vịt vào một sợi dây và treo ngược lên để cho khô và ráo nước.
Bước 2: Ướp vịt
Trộn đều hỗn hợp 4 muỗng dầu hào, 1,4 muỗng rượu nấu ăn và 1,5 muỗng ngũ vị hương. Sau đó dùng hỗn hợp này phết vào phần bên trong bụng vịt.
Chờ cho hỗn hợp thấm vào vịt, sau 30 phút lại phết lại một lần nữa.
Tiếp theo dùng một chiếc que xiên để khâu kín bụng vịt lại. Mục đích là để nước sốt bên trong bụng vịt không bị ra ngoài mà ngấm vào trong vịt để tạo sự đậm đà.
Bước 3: Nướng vịt
Nướng vịt trong khoảng 15 phút thì hạ nhiệt độ xuống 120 độ C và tiếp tục nướng.
Bước 4: Hoàn thành
Nếu mua vịt làm sẵn thì bạn nên chọn những con vịt được vặt lông bằng tay hoặc bằng máy. Tuyệt đối không nên chọn những con vịt được vặt lông bằng hóa chất nếu không khi tẩm ướp sẽ gây nguy hiểm cho người ăn.
Bạn phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu tẩm ướp mà chúng tôi vừa chia sẻ trên thì mới đảm bảo tròn vị.
Chỉ nên nướng vịt ở nhiệt độ phù hợp từ 120 đến 180 độ C. Không nên nướng ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp.
Sau khi nướng thêm 40 phút thì lấy vịt ra rồi xối vào nồi dầu ăn đang nóng đã chuẩn bị trước. Cứ xối liên tục như vậy cho tới thi da vịt giòn là được.
Một số lưu ý khi làm vịt quay Bắc Kinh
Chỉ với 5 bước đơn giản là bạn đã có thể chế biến được món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon, hấp dẫn như ngoài hàng rồi. Vậy còn chờ gì nữa mà không áp dụng ngay cách làm vịt quay Bắc Kinh mà chúng tôi vừa bật mí trên thôi nhỉ.
Cách Làm Vịt Quay Bắc Kinh Da Giòn, Đậm Vị
Đất nước láng giềng Trung Quốc có rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn, trong đó phải kể đến vịt quay Bắc Kinh. Vịt sau khi quay có màu vàng rực bắt mắt, cắn từng miếng giòn rụm, ngọt thơm, độ dai vừa đủ, chấm cùng nước chấm chuyên biệt khiến món ăn trở nên đặc biệt hơn hẳn. Cách quay vịt Bắc Kinh cũng có nhiều điểm khác biệt, nếu muốn món ăn chuẩn vị thì bạn cần tuân thủ một vài tiêu chí.
Vịt quay Bắc Kinh “danh bất hư truyền”
Vịt quay là món đặc sản của khu vực Đông Bắc của Trung Quốc nhưng ngon nhất vẫn là vịt quay Bắc Kinh. Món vịt quay này xuất hiện từ khoảng đầu thế kỷ 15, tuy nhiên đến thế kỷ 16, 17 mới thật sự phổ biến. Vịt quay Bắc Kinh sau khi hoàn thành có phần da mỏng, giòn, màu vàng sậm, hương vị béo ngậy, đậm đà, là nét đặc trưng của Ẩm thực Trung Hoa.
Cách làm vịt quay Bắc Kinh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con vịt
1 gói ngũ vị hương nhỏ
Giấm trắng, mạch nha, dầu hào
Rượu nấu ăn của Trung Quốc (có thể mua tại siêu thị)
Các bước thực hiện
Cách ướp vịt quay Bắc Kinh
Cho hỗn hợp gia vị (1 thìa ăn rượu và 1 thìa ăn dầu hào) chà xát vào khắp thân vịt, cả trong và ngoài. Tiếp theo, bạn pha 2 thìa mạch nha, 1 thìa giấm, khuấy đều cùng nước nóng, tiếp tục chà xát vào thân vịt rồi ướp trong khoảng 40 phút. Sau đó, bạn tiếp tục chà xát một lớp hỗn hợp mạch nha, giấm, nước nóng lên để da vịt được giòn. Phần vịt này được khâu bụng bằng một thanh xiên nhọn, để trong khoảng 5 tiếng ở nơi thoáng mát.
Bạn cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ 1.700 độ C và nướng trong khoảng 50 – 60 phút. Sau ¾ thời gian, bạn cho chảo lên bếp với 5 thìa canh dầu ăn. Khi vịt nướng xong là lúc dầu đã sôi vừa đủ, bạn cho vịt ra và tiến hành dội dầu ăn lên đều thân vịt để da vịt được bóng loáng. Sau đó, vịt được treo lên cho ráo dầu rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Cách pha nước chấm vịt quay Bắc Kinh
Món vịt quay Bắc Kinh muốn đúng vị nhất phải được ăn kèm nước chấm chuẩn vị. Bạn pha nước lọc với 1 thìa đường, ½ thìa tương xay, ½ thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt. Tiếp theo, bạn phi thơm hành tím và tỏi băm, cho hỗn hợp vừa pha vào đun sôi trong khoảng 5 phút. Sau cùng bạn cho bột năng vào hỗn hợp trên bếp, đun thêm khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp, cho thêm chút nước cốt chanh.
Cập nhật thông tin chi tiết về Công Thức Chuẩn Nhất Để Làm Vịt Quay Bắc Kinh Ngon trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!