Bạn đang xem bài viết Hướng Dẫn Cách Làm Thịt Kho Tô Đông Pha được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Thịt kho Tô Đông Pha là món ăn nổi tiếng có xuất xứ từ Trung Quốc, được Hoa Kiều di cư sang Việt Nam phổ biến lại và ngày nay đã trở nên vô cùng quen thuộc. Thịt kho ngon trước hết phải đậm đà, có vị mặn pha lẫn với chút ngọt đặc trưng của xì dầu, thơm thơm của húng lìu và rượu gạo. Miếng thịt vuông vức kho lâu sẽ được phủ lên một lớp nâu bóng trông rất đẹp mắt.
Nguyên liệu làm thịt kho tộ
Nguyên liệu chính
500gram thịt ba chỉ loại thật ngon
10 trái trứng vịt
1 cút rượu
1 trái dừa nước
1 thanh đường mật mía
4 muỗng nước tương
1 củ gừng nhỏ xắt lát mỏng
1 muỗng ăn húng lùi
Hạt tiêu đen đập dập (hoặc xay)
2 củ hành tím, hành lá.
– Húng lùi ở đây là một gia vị khá lạ tai, thế nhưng thịt kho đúng kiểu người Hoa nhất định phải có húng lùi. Bạn có thể tìm mua gia vị này tại các cửa hàng thuốc Đông Y hoặc cửa hàng nguyên liệu, gia vị của người Tàu đều có bán.
Thịt kho trứng đậm đà, ngon khó cưỡng
Cách làm thịt kho đông pha
Bước 1: Đầu tiên, thịt ba chỉ mua về bạn rửa thật sạch và đem luộc sơ qua khoảng 3 – 5 phút cho thịt tái nhằm loại bỏ hết bụi bẩn và cặn trên thịt. Sau đó, bạ thái thịt thành từng khối vuông to. Nếu muốn thịt có miếng to, bạn nên cẩn thận dùng lạt mềm hoặc len cột thành hình chữ thập để định hình khối thịt trong lúc kho.
Sau khi thái thịt xong, bạn ướp thịt với nước tương và rượu (chỉ đổ vào 1 cút rượu hoặc 1 muỗng ăn rượu) trong khoảng 30 – 40 phút.
Bước 2: Trứng vịt luộc chín và bóc vỏ
Bắc một chảo dầu nóng và chiên trứng vịt đã luộc cho lớp vỏ bên ngoài vàng. Vì trứng đã chín và còn bước kho về sau nên bạn chỉ cần chiên trong khoảng 2 – 3 phút là được.
Bước 3: Bắc nồi kho thịt lên bếp. Phi thật thơm hành tím, tỏi, sau đó cho hành lá và gừng vào đảo cùng trong khoảng 2 phút.
Tiếp theo, bạn trút toàn bộ phần thịt đã ướp (lúc này thịt sẽ ra nước, bạn trút luôn phần nước này vào cùng), trứng vịt và đổ nước dừa vào nồi cho ngập miếng thịt. Các nguyên liệu như húng lìu, hạt tiêu cũng cho luôn vào nồi ở bước này. Sau đó, bạn nêm lại chút muối, chút nước mắm theo khẩu vị ăn hằng ngày.
Chờ cho nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ để sôi liu riu. Qúa trình kho thịt có thể mất đến cả tiếng. Nếu thấy nước đã cạn mà thịt vẫn chưa thấm, bạn có thể cho thêm một ít nước ấm vào để thịt không bị cháy khét.
Bước 4: Thông thường, khi thịt đã mềm và thấm, chúng ta sẽ vớt thịt ra và dùng luôn. Tuy nhiên, để tăng độ ngon và tính thẩm mỹ cho món thịt kho Tô Đông Pha, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn thêm cách lọc nước và tạo độ sệt ngon hết sảy cho nước thịt kho.
Trước hết, bạn vớt hết thịt ra và để riêng rồi tiến hành lọc nước thịt. Loại bỏ hết các nguyên liệu như hạt tiêu, gừng, hành tím, tỏi… Tiếp theo đó, bạn hòa phần nước thịt này cùng với hỗn hợp nước bột năng đã khuấy đều ( ½ muỗng ăn bột năng hòa với 2 muỗng nước) và bắc lên bếp đun cho đến khi sệt lại.
Khi nước kho thịt đã sệt như ý muốn, bạn cho thịt vào lại nồi, để lửa thêm khoảng 1 – 2 phút rồi tắt bếp.
Thịt kho Tô Đông Pha là món ăn ngon và giàu đạm. Vì có thể để được lâu nên thường được nấu vào những ngày Tết. Để bảo quản được lâu, bạn nên múc riêng thịt kho ra đĩa và không đổ phần còn thừa lại vào nồi. Nếu để qua đêm cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có sử dụng nước dừa để kho, bạn nên dùng hết thịt trong 2 ngày.
Lạ Mà Quen Với Cách Làm Thịt Kho Đông Pha Đậm Đà
Chắc bạn đã từng nghe đâu đó về cái tên thịt kho Đông Pha. Đây chính là tên một món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa được chế biến từ thịt heo mà vẫn được người Việt thường gọi với cái tên thịt kho tàu. Chính tên gọi gốc đã khiến món thịt kho nghe có vẻ rất lạ nhưng thật ra đã vô cùng quen thuộc với nhiều chị em nội trợ rồi.
Thịt kho Đông Pha có tên gọi bắt nguồn từ tên của nhà thơ, học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống, Trung Quốc. Ông cũng là người rất yêu thích việc nấu nướng và món thịt kho mang tên ông chính là minh chứng cho điều này.
Nguyên liệu làm thịt Đông Pha
2kg thịt ba chỉ ngon
200ml hắc xì dầu
100ml nước tương
1 chén nhỏ rượu Thiệu Hưng. Nếu không mua được rượu này bạn có thể thay bằng rượu Vodka trắng hoặc rượu gạo.
80g đường thốt nốt hoặc đường phèn
Giấm, muối
2 củ hành khô bóc bỏ vỏ, bằm nhuyễn một củ, 1 củ đập dập.
100g gừng xắt lát
1 vài nhánh hồi, 2-3 cây đinh hương.
2 trái ớt khô
Hành lá
→ Cách Làm Thịt Xá Xíu Hong Kong
→ Cách Làm Tôm Xào Tứ Xuyên
Cách làm thịt kho Đông Pha
Bước 1: Thịt ba chỉ làm sạch, nhổ kĩ lông heo trên da, sau đó cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm vào một ít muối và giấm rồi nấu sôi khoảng 5 phút thì vớt thịt ra, ngâm qua nước lạnh cho nguội và rửa sạch.
Tiếp tục cắt thịt thành miếng hình vuông có kích thước khoảng 5cm*5cm*5cm. Tiếp tục lấy dây chỉ (lạt) buộc từng miếng thịt lại để thịt không bị tách lớp và ngon hơn.
Cắt thịt thành những miếng vuông rồi cột lại
Bước 2: Bỏ thịt vào chảo dầu nóng chiên lên tới khi lớp vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn thì vớt ra.
Bước 3: Phi 1/2 hành khô bằm nhuyễn cho thơm, cho thịt vào, đảo qua, sau đó cho nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng vào nồi cho đều, ướp khoảng 30 phút. Sau đó đem đun trên lửa nhỏ liu riu để gia vị ngấm thịt mà không bị cạn.
Bước 4: Khi thịt bắt đầu ngấm đều gia vị và có màu đẹp, tiếp tục cho phần hành còn lại, gừng đã xắt lát, hồi, đinh hương, đường, ớt và 2 chén cơm nước lạnh vào nồi thịt kho. Đun trên lửa to khoảng 20 phút cho sôi rồi lật thịt lại để mặt da hướng lên trên, hớt bỏ lớp mỡ. Khi sôi, bạn có thể nêm nếm lại để gia giảm cho phù hợp với khẩu vị bằng cách thêm xì dầu hay đường phèn.
Giảm lửa nhỏ lại và kho trong khoảng 2 – 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Cho thêm nước nếu cần sao cho nước luôn luôn săm sắp mặt thịt.
Bước 5: Khi thịt đã nhừ, vớt thịt để ra đĩa, lọc lại nước kho, bỏ hết cặn. Đun nước kho thịt cho đến khi nước sệt lại hoặc cho thêm vào hỗn hợp nước bột năng gồm: 1nửa muỗng canh bột năng, 1 nửa muỗng canh nước lạnh khuấy đều. Chan nước xốt lên thịt, rắc thêm ớt và hành lá cắt khúc là hoàn thành.
Vào Bếp Làm Món Thịt Kho Đông Pha Huyền Thoại Của Trung Quốc
Thịt kho Đông Pha là món ăn truyền thống nổi tiếng của Trung Quốc. Món này nấu rất lâu nhưng hương vị mà nó mang lại đáng giá cho bạn chờ đợi.
Thịt kho Đông Pha có nguồn gốc từ tỉnh Chiết Giang, dùng thịt lợn dọi 3 chỉ kho trong thời gian gần 3 giờ đồng hồ mới được. Món thịt này có cả một câu chuyện rất thú vị.
Món kho này có nguồn gốc từ đời Tống, tác giả nguyên bản là Tô Thức (1036-1101), nhà thơ nổi tiếng của nhà Tống với bút hiệu là Đông Ba. Khi bị đày tới làm quan “hữu danh vô thực”ở Hoàng Châu (địa phận tỉnh Hồ Bắc hiện giờ). Ông sống chỉ tản nhàn, làm thơ, hội họa , và nghiên cứu việc…. nấu nướng.
Khi làm thịt kho Đông Pha, người ta thường dùng dây buộc gọn miếng thịt lại, để tránh cho việc phần mỡ và thịt nạc bị tách ra do thời gian kho quá lâu.
Nguyên liệu làm thịt kho Đông Pha (cho 3-4 phần ăn)
300g thịt lợn ba chỉ
1 miếng đường mật mía
1/4 cốc rượu Thiệu Hưng đỏ (nếu không có thay bằng rượu Mai Quế Lộ)
1/4 cốc rượu Ngũ Gia Bì (không có không sao)
3 muỗng canh nước tương đen
2 muỗng canh nước tương
5 lát gừng
1 củ hành củ, 2 cây hành lá
5 cây đinh hương, 1 cánh hoa hồi
2 trái ớt khô
Hạt tiêu đen, dầu ăn
Dây lạt (không có dùng dây sợi cũng được)
Cách làm thịt kho Đông Pha
Đun một ít nước sôi trần qua miếng thịt ba chỉ.
Sau đó để nhúng cả miếng thịt vào nước lạnh cho nguội.
Cắt miếng thịt thành 3-4 hình vuông có kích thước bằng nhau rồi dùng dây buộc lại như gói quà.
Đổ toàn bộ các loại nước tương, rượu vào ướp thịt trong khoảng 30 phút.
Bắc nồi lên bếp lửa lớn, đợi nồi thật nóng, cho vào dầu ăn, hành lá (cắt khúc 5 cm), hành hương, tỏi và gừng. Đảo đều cho thơm.
Cho thịt cùng toàn bộ nước ướp vào nồi. Đổ thêm nước cho ngập thịt. Thịt để mặt da xuống đáy nồi. Cho thêm các loại hương liệu còn lại (ớt, đinh hương, hoa hồi, hạt tiêu) và ½ muỗng cà phê muối ăn. Đun cho đến khi nước sôi bùng lên. Hạ lửa nhỏ. Sau 10 phút thì lật thịt lại để mặt da hướng lên trên. Kho với lửa nhỏ trong 2,5 tiếng. Cho thêm nước nếu cần (nước luôn luôn săm sắp mặt thịt).
Khi thịt đã thấm, vớt thịt để ra đĩa. Lọc lại nước kho, bỏ hết cặn. Đun nước kho thịt cho đến khi sệt lại, hoặc cho vào hỗn hợp nước bột năng (1/2 muỗng canh bột năng + ½ muỗng canh nước lạnh khuấy đều). Chan nước sốt lên thịt, rắc thêm ớt và hành lá thái. Dùng nóng với cải thìa luộc, cơm trắng và các loại dưa chua.
Theo daydaycook
Hướng Dẫn Cách Nấu Thịt Đông Thơm Ngon
– Nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn và các loại gia vị khác
Nguyên liệu nấu thịt đông đơn giản
– Thịt chân giò và tai lợn cạo lông và rửa sạch.
– Thịt chân giò thái miếng to bằng khoảng 2 ngón tay. Nếu thịt có quá nhiều mỡ nên thì lọc bớt ra.
Thịt lợn thái thành miếng to
– Tai lợn sau khi cạo sạch thì dùng muối và dấm sát qua để khử mùi hôi, rồi sau đó thái thành miếng nhỏ.
– Hành khô bóc vỏ đập dập, gừng cũng lấy một ít để đập dập.
– Đun 1 nồi nước sôi, cho 1 ít muối, hành khô và gừng đập dập vào để chần thịt.
– Hành và gừng có công dụng giúp cho thịt bớt mùi hôi hơn. Sau khi chần xong thì cho thịt xả quả nước 1 lần rồi để vào rổ cho ráo nước.
– Cho 1 ít nước mắm vào thịt đã ráo nước, trộn đều và ướp trong 30 phút.
– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm qua nước ấm rồi thái nhỏ. Riêng đối với mộc nhĩ không nên thái nhỏ quá vì như vậy lúc nấu thịt đông xong thì chúng sẽ bị nhũn không còn giòn nữa.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu ăn nóng thì bỏ nấm hương và mộc nhĩ vào xào, nêm ít gia vị cho đậm đà rồi vớt ra đĩa.
Xào nấm hương và mộc nhĩ để cho vào thịt đông
– Cho tiếp thịt và tai lợn vào xào cho săn lại, nêm thêm 1 ít gia vị, không nên nấu quá mặn vì khi ăn bạn nên chấm với nước mắm ngon rắc hạt tiêu và ăn kèm với đồ ăn chua cho đúng vị.
– Sau đó bắc nồi lên bếp và bỏ thịt vào nấu; chú ý khi đổ nước phải đổ ngập mặt thịt. Khi nồi thịt sôi thì phải vớt hết bọt nổi lên trên mặt nước như vậy nước mới trong và thịt đông làm ra không bị đục.
Nấu thịt cho chín trước khi bỏ vào tủ lạnh
– Khi thấy thịt đã chín mềm thit bạn bỏ tiếp nấm hương, mộc nhĩ và hạt tiêu vào nồi. Đun thêm khoảng 10 phút nữa là được.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa thành hình hoa lá bất kì mà bạn thích rồi cho xuống đáy bát sau đó múc thịt đông vào. Làm như vậy khi đổ ra thịt đông nhìn sẽ đẹp mắt hơn.
– Sau khi bát thịt đông nguội thì cho vào tủ lạnh từ 4 – 6 tiếng để đông lại là có thể ăn được.
– Khi ăn bạn nên dùng con dao nhọn lách thịt đông ở 2 bên thành bát ra rồi úp xuống đĩa.
Thịt đông thơm ngon hấp dẫn
Cập nhật thông tin chi tiết về Hướng Dẫn Cách Làm Thịt Kho Tô Đông Pha trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!