Bạn đang xem bài viết Hướng Dẫn Cách Nấu, Chế Biến Sá Sùng Đơn Giản, Bổ Dưỡng? được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Sá sùng là một loại hải sản quý, nó không những đem lại nguồn dinh dưỡng dồi dào mà nó còn có tác dụng như những bài thuốc quý. Nhưng đối với một số người, cái tên này còn khá mới lạ và chưa hiểu được hết rốt cuộc đó là loài động vật như thế nào. Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về con sá sùng qua vài nét về chúng.
ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN VỀ SÁ SÙNG
Sá sùng hay còn được gọi bằng rất nhiều tên khác nhau như giun biển, bi bi, mồi… Nó có nhiều ở những địa phương giáp biển đặc biệt là Quảng Ninh, Nha Trang, Côn Đảo. Đặc biệt nhất trong các loại sá sùng là sá sùng Quảng Ninh. Sá sùng là loài động vật có màu nâu đỏ, nhìn qua sẽ thấy chúng khá giống với con giun, trên mình có những đường vân li ti nhưng chúng lại to hơn con giun một chút. Kích thước trung bình của sá sùng rơi vào khoảng 5-10cm, một số con đặc biệt hơn thì lên tới 15-40cm. Người ta thường bắt sá sùng vào lúc sáng sớm, ta chỉ việc lần theo dấu vết của nó để lại lúc thủy triều xuống, đào sâu thêm một tí là sẽ bắt được bởi sá sùng kiếm ăn đêm, thức ăn chủ yếu của nó là những loài phù du nhỏ trong nước.
Đánh bắt sá sùngNgày xưa, sá sùng là một nguyên liệu không thể thiếu trong nước phở, bát phở nào mà có nước dùng từ sá sùng thì thực sự thơm ngon không kể xiết. Sá sùng còn là một thực phẩm chuyên dùng để tiến vua và cống quan xưa. Ngày nay, do giá trị của sá sùng ngày càng đắt đỏ, ta ít thấy nó xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày nữa mà chỉ thấy có trong danh sách thực đơn của các nhà hàng. Giá trị của 1kg sá sùng hiện nay tương đương với một chỉ vàng.
CÁCH CHẾ BIẾN SÁ SÙNG
Chế biến sá sùng phải đòi hỏi một sự tỉ mỉ tương đối cao bởi phải lộn ra và chà xát cho sạch ruột bên trong, nếu không sạch, còn đọng lại cát chúng sẽ không ăn được và rất tanh. Phải sửa cho đến khi sá sùng chuyển sang màu hồng mới thôi. Sá sùng tươi có thể chế biến thành khá nhiều món khác nhau, các món xào, chiên, nương đều được. Để chế biến sá sùng tươi, ta phải rửa cho thật sạch sau đó cho nguyên liệu rang trên bếp cho khô rồi bỏ ra rổ, xoa hết những hạt cát còn bám vào. Tiếp đến là có thể làm gỏi, nướng, bóp chanh, thêm ít rau thơm hay cho ít tiêu. Bản thân sá sùng vốn dĩ đã có vị thanh ngọt nên càng nhai càng thấy ngon và lại muốn ăn thêm nữa.
*Nguyên liệu cần chuẩn bị:
+ Nước dùng
+ 0,2kg sá sùng
+ 1kg xương bò
+ 1kg thịt bò
+ Gừng, hành hương, quế, quả thảo quả
+ Mắm, bột nêm, tiêu
+ Phở
+ Rau thơm
+ Tương ót
+ Chanh
*Cách chế biến:
+ Sá sùng rửa sạch, cắt nhỏ dài khoảng 2 đối ngón tay, cho vào chảo rang cho cát được ra hết bên ngoài. Sau khi rang xong lấy kéo cắt dọc thân sá sùng để làm sạch cát.
+ Thịt lọc bỏ da, chặt khúc chừng 2 đốt ngón tay, rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước ngập thịt luộc sơ rồi vớt ra.
+ Cho sá sùng, thịt bò và xương bò vào luộc. Nêm gia vị và nước mắm sao cho vừa ăn, tùy khẩu vị người dùng. Khi nước sôi, cho thảo quả, hành, gừng vào nồi nước.
+ Tùy theo miếng thịt mà bạn thái mà thời gian để thịt chín sẽ khác nhau. Khi thịt mềm và vừa ăn thì hãy vớt ra sau đó thả vào nước lạnh, đến khi thịt nguội thì vớt ra để ráo nước sau đó thái mỏng.
+ Vớt các loại rau như hồi, quế, rau mùi ra đĩa.
+ Ninh xương bò cho nhừ để chất ngọt trong xương được ra hết, khi xương và sá sùng đã ra hết chất ngọt thì nêm lại nước dùng cho vừa ăn sau đó tiếp tục đun sôi, để nhỏ lừa.
+ Đem phở trần qua nước nóng rồi cho vào bát, thịt chín được thái mỏng đem xếp thành hàng, cho thêm rau mùi và hành.
+ Vặn lửa to để cho nước dùng sôi sau đó đem chan vào bát phở
+ Tùy theo khẩu vị mỗi người mà thêm chanh, tương, tiêu hay rau sống phù hợp
+ Hãy ăn ngay từ khi phở còn nóng.
Cách Chế Biến Sá Sùng Tươi
* Một số nét cơ bản về sá sùng
Sá sùng – một loài hải sản được gọi bằng rất nhiều tên khác nhau tùy từng địa phương, có nơi gọi chúng là địa sâm, có nơi gọi chúng là bi bi, lại có nơi gọi chúng là giun biển. Nhưng ở vùng đảo Quan Lạn, người dân ở đây ưu ái gọi chúng bằng một cái tên không đâu có, đó là “mồi”. Sở dĩ có cái tên này bởi từ trước kia, người ta đã dùng sá sùng làm mồi câu bởi chúng rất dai và không dễ bị đứt.
Sá sùng là một loại động vật thân mềm, có hình dạng giống như con giun, sống ở những bãi cát ven biển của nước ta nhưng không phải nơi đâu cũng có, những nơi có thủy triều lên xuống, sá sùng sẽ sinh sống và kiếm ăn ở đó và tạo thành những doi cát.
Từ thời xa xưa sá sùng đã là một cống phẩm để tiến vua, một món ăn được rất nhiều gia đình có điều kiện tin dùng. Nó cũng là gia vị thay thế cho mì chính và bột nêm thời ấy, là điều kỳ diệu trong món nước phở. Ngoài dùng để làm gia vị và món ăn thì sá sùng cũng là một bài thuốc Đông Y quý, chữa được rất nhiều các chứng bệnh như tâm hàn, yếu sinh lý hay tăng cường thể lực cho người dùng.
* Cách chế biến và thu hoạch sá sùng
Thu hoạch sá sùng diễn ra ở vùng đảo Quan Lạn, Quảng Ninh diễn ra khá vất vả bởi người nông dân phải dậy đi đào sá sùng từ 3-4h sáng, khi mà thủy triều xuống để lộ những doi cát mà sá sùng để lại, người nông dân chỉ cần theo dấu vết đó dùng chân đạp mạnh chiếc mai thêm một chút là sẽ thu hoạch được sá sùng, thông thường mỗi lỗ chỉ có một con sá sùng. Bởi loài này rất nhanh, nếu không nhanh tay thì chúng sẽ lại lẩn đi ngay. Thường thì những người ngư dân quen với công việc này mỗi ngày đi đào sẽ thu được từ 2-4kg sá sùng tươi.
* Nguyên liệu cần chuẩn bị:
+ 300g sá sùng tươi
+ Tỏi, hành khô, cà chua, lá lốt, rau mùi
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu
* Cách tiến hành:
+ Sá sùng tươi đã được lộn, rửa sạch, sau đó cắt một ít phần đầu và phần đuôi, cho sá sùng vào chậu nước, khuấy sao cho hết cát còn đọng lại trong đó rồi cho ra rổ.
+ Cà chua rửa sạch, thái lát. Tỏi, hành khô đem bóc vỏ. Lá lốt rửa sạch thái nhỏ vừa ăn.
+ Cho nồi lên bếp, để lửa to sau đó cho hành và tỏi vào phi vàng.
+ Cho sá sùng vào đảo qua, nêm một chút nước mắm và hạt nêm vào sá sùng rồi đổ ra bát.
+ Phi hành khô, sau đó cho cà chua vào nồi để sau. Tiếp tục đổ lượng nước vừa phải rồi đun cho đến khi nó sôi. Sau đó nêm mắm muối cho vừa, khâu trước bạn đã nêm mắm muối vào sá sùng rồi nên lần này bạn nêm vừa phải để tránh bị mặn.
+ Thả lá lốt rồi tiếp tục thả sá sùng vào. Khi đó sá sùng sẽ rất ngon và ngọt. Cuối cùng chỉ việc đợi 5 phút tắt bếp và cùng thưởng thức thôi.
– Chế biến sá sùng khô: sá sùng được lộn ruột được xếp đều ra các phản để ngoài nắng, thường phải phơi 4-5 nắng mới đạt yêu cầu.
Tỷ lệ hao hụt sá sùng : Thường thì 15,16 cân sá sùng tươi mới được một cân sá sùng khô. Hơn thế nữa, sá sùng khô Quảng Ninh thuộc loại ngon nhất cả nước nên có mức giá cao, rơi vào khoảng 4-4,5 triệu/1kg, có thời kì lên tới 5 triệu/1kg
Nếu đến du lịch Quảng Ninh mà không ghé qua đảo Quan Lạn để thưởng thức món đặc sản sá sùng thì thực sự bạn đã bỏ lỡ một điều rất tuyệt vời khi đến vùng đất này. Sá sùng nơi đây cũng là một trong những nguyên do níu chân khách du lịch. Những ai đã từng thưởng thức sá sùng sẽ khó mà tìm được một món ăn ngon như vậy lần thứ hai.
Cách Chế Biến Sá Sùng Khô Bạn Nên Biết
Sá sùng – Một loài động vật nghe có vẻ lạ nhưng thực ra lại rất gần gũi với người dân Việt từ xưa đến nay, đặc biệt là người dân miền biển. Thực chất sá sùng là một loại hải sản , nó sống trong các hang hốc, dưới những bãi cát gần biển, sá sùng thường có nhiều nhất ở Quảng Ninh, Nha Trang, Côn Đảo. Những nơi nó xuất hiện nó lại có các tên gọi khác nhau như mồi, bi bi, địa sâm hay giun biển. Có lẽ vì thế khi nhắc đến cái tên sá sùng, nhiều người thường không nhận ra ngay.
Sá sùng có rất nhiều công dụng bổ ích, nó không những là một món ăn ngon, chứa nguồn dinh dưỡng dồi dào mà còn là một loại thuốc quý với rất nhiều công dụng như trị tính tâm hàn hay làm thanh mát cơ thể. Sá sùng chứa đến 17 nguyên tố khoáng, 18 loại acid amin. Đây đích thực là một món hay nên thử một lần.
Ngày trước, sá sùng là một trong những đặc sản được chọn để tiến vua và cống quan bởi vì giá trị của nó. Ngày nay, ta thường thấy sá sùng được góp mặt trong những nhà hàng lớn với giá thành không hề rẻ, khoảng 1 chỉ vàng/1kg sá sùng. Do gá trị kinh tế cao như vậy nên việc đánh bắt sá sùng diễn ra bừa bãi làm ảnh hưởng đến số lượng sá sùng hiện nay – ngày càng it đi nhưng không phải vì thế mà chất lượng ngày càng giảm. Nếu bạn đến Quảng Ninh, hãy tìm đến huyện Vân Đồn – nơi đây được mệnh danh có loại sá sùng ngon nhất Việt Nam, hãy thử xem, nhất định không khiến bạn phải thất vọng, hoặc nếu có thể, hãy mua thử một ít sá sùng khô về làm quà, nếu bạn không biết cách chế biến, chúng tôi sẽ giúp bạn.
Nội dung bài viết
Sá sùng khô rang
+ Sá sùng khô đem vặt hết vòi có chứa sạn, cho nên chảo nóng đảo đều cho đến khi sá sùng chuyển thành màu vàng sau đó trút ra rổ và xát cho tơi ra những hạt cát còn bám lại (bởi sá sùng là một loại động vật gần giống như giun đất, nó chỉ có một ống kéo dài từ đầu đến hết, không có tim, gan, phổi, trong ống đó chứa toàn cát).
+ Tiếp tục cho lên bếp rang nhỏ lửa một lần nữa. Nếu thích, b ạn có thể cho thêm ít dầu ăn cho sá sùng được phồng ra và giòn nhưng đừng cho nhiều quá không sẽ mau ngán, đảo qua đảo lại cho đến khi sá sùng ngả màu vàng cánh rán là được.
Sá sùng khô nấu phở
Chắc hẳn ai cũng đã từng nghe danh tiếng của sá sùng nấu phở sẽ thơm ngon như thế nào, cách làm của chúng cũng không quá khó. Đầu tiên, sá sùng khô rang lên cho vào túi để giũ sạch phần cháy sau đó cho vào nồi nước dùng đang sôi để làm để làm nồi nước trở nên ngọt và đậm đà hơn, trong hơn và hấp dẫn hơn. Trước kia, khi chưa có nhiều gia vị như bây giờ, người ta thường nói: “Sá sùng là hồn của nước phở chưa có gia vị”, chỉ tầm 4-5 con sá sùng cho vào nồi nước phở cũng bằng cả một túi mì chính, bột nêm. Nói vậy đủ để biết sá sùng thơm ngon đến mức độ nào.
Sá sùng khô uống chữa bệnh
Theo kinh nghiệm dân gian, sá sùng khô được nướng giòn, xay thành bột thật mịn, uống mỗi ngày 3 lần pha với nước sẽ thấy được công dụng tuyệt vời của nó. Nó có thể giúp điều trị chứng yếu sinh lý, liệt dương hay tăng cường khí lực.
Sá sùng khô nấu cháo
Sá sùng khô đem nướng giòn, xay bột thật mịn, khi nấu cháo nên cho một thìa nhỏ cà phê vào cùng, đừng cho nhiều quá bởi trẻ con bụng yếu rất dễ bị táo bón. Trẻ đang thời kì ăn dặm sẽ mau lớn và cứng cáp.
Sá sùng khô ngâm rượu
Rượu sá sùng có khá nhiều tác dụng trong việc bồi bổ cơ thể. Không phải rượu nào cũng xấu, nếu ta biết cách ngâm thì nó chính là một bài thuốc quý. Công thức ngâm ruọu sá sùng rất đơn giản: 1 g sá sùng + 2 lít rượu + 1 ít cây kỷ tử.
Cách Làm Sạch Sá Sùng Khô – Bảo Quản Sá Sùng Khô Đúng Cách
Bạn đang muốn tìm mua sá sùng khô về chế biến thành các món ăn bổ dưỡng cho gia đình nhưng không biết ở đâu bán sá sùng chất lượng, giá cả lại đảm bảo? Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến sẽ là địa chỉ lý tưởng cho bạn gửi trọn niềm tin. Tại cửa hàng chuyên cung cấp các món ăn đặc sản vùng miền chất lượng cao, giá cả hợp lí, trong đó có món sá sùng Bá Kiến.
Đặt mua sá sùng khô chất lượng thương hiệu Bá Kiến TẠI ĐÂY.
Chuẩn bị
Sá sùng khô.
Dao, chảo, rá.
Các bước tiến hành
Bước 1: Dùng dao cắt phần vòi sá sùng. Đây được cho là phần chứa nhiều cát nhất trong sá sùng khô.
Bước 2: Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo. Đổ sá sùng đã được làm sạch vòi vào cháo. Để chế độ lừa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi những con sá sùng chuyển sang màu cánh gián và có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp
Bước 3: Đổ sá sùng ra rá. Dùng tay xát đều để cát và phần cháy bung ra. Loại bỏ phần cát và cháy, như vậy đã làm sạch được sá sùng khô một cách đơn giản và hiệu quả.
Cách bảo quản sá sùng khô
Mua sá sùng khô nếu sử dụng không hết bạn cần biết cách bảo quản để có thể giữ được sá sùng còn lại lâu hơn cho những sử dụng tiếp theo. Tránh cho nấm mốc xâm hại làm hỏng sá sùng, mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sá sùng sau khi được sấy khô có thể sử dụng trong 12 tháng kể từ ngày sản xuất nếu để ở trong ngăn đá tủ lạnh, việc bảo quản kĩ này sẽ giữ được hương vị và độ ngọt ban đầu. Bạn muốn sử dụng đặc sản bổ dưỡng này lâu hơn thì nên biết bảo quản sá sùng đúng cách.
Sá sùng mua về là loại mới sấy khô, bạn chỉ cần lấy giấy báo bọc kín và để ngoài nhiệt độ thường mà không cần cho vào trong tủ lạnh.
Sá sùng khô muốn để lâu thì lấy giấy bóng sạch bọc bên ngoài, dùng 3 lớp giấy báo bọc kín tiếp theo. Cuối cùng lấy túi giấy bóng bọc lớp ngoài cùng. Cho vào tủ lạnh để bảo quản. Với cách này bạn có thể để sá sùng cả năm.
Tuy nhiên chúng tôi vẫn khuyên các bạn là nên sử dụng luôn sau khi mua về vì đồ khô bảo quản lâu cũng không tốt.
Sá sùng khô nấu món gì? Cách chế biến sá sùng khô?
Sau khi làm sạch sá sùng khô bạn có thể bắt tay vào chế biến rất nhiều món ăn.
Sá sùng khô rang rất thích hợp cho cuộc tụ tập của cánh mày râu bên ly rượu cùng nhau hàn huyên những câu chuyện xưa cũ.
Sá sùng khô nấu cháo thêm chất dinh dưỡng cho người mới ốm dậy, sức khỏe yếu hoặc trẻ con chậm phát triển, bà mẹ mang thai cần cung cấp chất dinh dưỡng cho thai nhi.
Sá sùng khô nấu phở là một sự đổi món khác lạ trong bữa cơm gia đình, nước phở ngọt thanh mà không một thứ gia vị hoặc loại xương nào có thể tạo ra.
Sá sùng khô xào chua ngọt, món ăn yêu thích của tất cả các thành viên trong gia đình.
Không chỉ được biết đến như một loại gia vị thế cho mì chính, hạt nêm tạo vị ngọt cho các món ăn, sá sùng còn là một vị thuốc có tác dụng dưỡng huyết sinh tinh, bổ thận tráng dương, kiện tỳ vị, thanh nhiệt, thanh phế do có vị mặn, tính mát.
Ngư dân rất thích sử dụng sá sùng vào trong các món ăn thường ngày. Có lẽ vì vậy họ mới có một sức khỏe tốt để ra khơi bám biển.
Chữa liệt dương, yếu sinh lý: Sá sùng khô sau khi được làm sạch đem đi rang giòn rồi xay thành bột mịn. Mỗi lần dùng 6 – 10 g pha với nước ấm hoặc rượu có tác dụng bổ thận tráng dương, sinh tinh, tăng cường sinh lực.
Trị chứng triều nhiệt (sốt về chiều, người mệt mỏi, hư hao, đạo hãn) sá sùng khô 5g, cát cánh 5 g, tuyền phúc hoa 3 g. Dùng mỗi ngày 1 thang chia 3 lần.
Trị hen suyễn, đàm ẩm: Sá sùng khô 5 g, tuyền phúc hoa 3 g, cát cánh 5 g. Sắc uống ngày 1 thang uống 1 lần.
Trị đau răng sưng lợi: Sá sùng khô 5 g hoặc sá sùng tươi 10 g. Sắc uống ngày 1 thang chia 2 lần.
5
/
5
(
3
bình chọn
)
Cập nhật thông tin chi tiết về Hướng Dẫn Cách Nấu, Chế Biến Sá Sùng Đơn Giản, Bổ Dưỡng? trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!