Bạn đang xem bài viết Măng Vầu Khô Tphcm Tại Chuẩn Miền Bắc được cập nhật mới nhất tháng 9 năm 2023 trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Nguồn gốc của măng vầu khôTây Bắc – một trong những địa danh hết sức nổi tiếng bởi nét đẹp hoang sơ của núi rừng nơi đây, đồng thời, Tây Bắc cũng được yêu mến bởi những món ăn tươi ngon, hấp dẫn, đặc biệt là đặc sản măng vầu tươi và măng vầu khô.
Măng vầu là đặc sản của vùng Tây Bắc
Măng vầu chính là mầm non của tre nứa, để có được những cây măng vầu tươi ngon làm nguyên liệu cho măng vầu khô, người dân nơi đây đã phải lựa chọn rất kỹ lưỡng.
Măng vầu được xem là một món ăn phổ biến tại khu vực núi rừng phía Bắc, bởi không như những loại măng khác, măng vầu rất dễ tính, nó có thể sinh sôi nảy nở ở những vùng đất được xem là khô cằn và xấu nhất. Nên những cây măng vầu khi được thu hoạch để làm mau vầu khô hầu hết là những cây tự nhiên, nên vị của thành phẩm tươi ngon, hấp dẫn.
Nếu bạn thường nhìn thấy những cây tre mọc theo khóm ở những khu vực đồng bằng, thì tại vùng núi phía Tây Bắc, măng vầu sẽ mọc riêng biệt từng cây, mỗi cây sẽ tùy vào điều kiện nơi nó sinh sống và có tốc độ phát triển khác nhau, do đó bạn sẽ thấy không phải nơi đâu tại Tây Bắc cũng sẽ có măng vầu.
Măng vầu có vị ngọt, hơi đắng, tính hơi hàn, nên sẽ có công dụng giúp làm hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt, giải độc, thông lợi nhị tiện, do đó măn vầu nói riêng và măng nói chung thường được sử dụng để làm thức ăn hoặc làm thuốc hỗ trợ điều trị cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, phù thũng do viêm thận, ho do phế nhiệt, thường có nhiều đờm vàng, trẻ em bị thủy đậu, sởi, sốt cao,…
Làm thế nào để nhận biết được măng vầu khô sạch?Bởi sự hấp dẫn mà măng vầu khô được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là nhiều người con đất Bắc khi sống ở khu vực Sài Gòn thường tìm kiếm những loại măng vầu khô TPHCM để mua về thưởng thức. Để chọn được măng vầu khô ngon, bạn nên chọn những loại măng có màu vàng đất, nhạt màu, còn lưu giữ lại được mùi hương thơm mát của măng vầu, đường vân trên mỗi miếng măng có sự tỉ mỉ, bề mặt thịt măng rộng, dày.
Để chọn được măng vầu khô ngon không phải là điều dễ dàng
Khi sờ, chạm vào măng bạn sẽ thấy ấm tay và có thể bẻ gãy được dễ dàng. Để chọn được măng non, hãy chọn những miếng đều màu, không có xơ măng và đốt măng ngắn.
Để chế biến được nhiều món ngon hơn từ măng, nên chọn những miếng măng có nhiều ngọn, bởi những miếng này khi nấu sẽ mềm, ngon hơn so với phần gốc. Đặc biệt lưu ý không chọn những sản phẩm măng vầu khô có những mùi lạ như mùi khét. Cách tốt nhất để mua được măng vầu khô TPHCM ngon đấy chính là lựa chọn những cơ sở, cửa hàng uy tín để mua.
Xử lý măng vầu khô như thế nào?Măng vầu khô ngày nay thường được làm khô bởi lưu huỳnh, do đó, để loại bỏ được độc tố này, bạn cần biết cách sơ chế măng vầu khô trước khi nấu hiệu quả.
Cách sơ chế măng vầu khô trước khi chế biến rất đơn giản, bạn chỉ cần rửa thật sạch măng, sau đó ngâm với nước ấm hoặc nước vo gạo khoảng 5 – 6 giờ, tốt nhất là ngâm qua đêm để măng có thể nở và mềm hơn.
Nên sơ chế măng vầu khô trước khi chế biến để ăn
Tuy nhiên, trong quá trình ngâm măng cần lưu ý thay nước ngâm thường xuyên để có thể lọc được vị đắng và đào thải độc tố, bởi đa số nhiều người sẽ không thích vị đắng này. Sau khi đã ngâm xong, bạn chỉ cần vớt măng để ráo, luộc với nước trước khi sử dụng. Nên thay tối thiểu 3 lần nước trước trong quá trình ngâm, mỗi lần cách nhau 30 phút. Nếu chế biến không hết số măng vầu khô đã ngâm thì có thể bọc lại cẩn thận, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng tiếp ở những lần sau.
Nếu bạn còn chưa tìm được cơ sở uy tín bán măng vầu khô TPHCM, thì Chuẩn Miền Bắc sẽ là một trong những lựa chọn bạn không thể bỏ qua. Tại đây ngoài sản phẩm măng vầu khô còn có rất nhiều đặc sản miền bắc khác như miến dong, bánh phở khô, gạo nếp cái hoa vàng,… để bạn lựa chọn.
Chuẩn Miền Bắc: Măng Vầu Khô Ăn Liền
Đối với các quốc gia phương Đông, măng là một trong những món ăn khá thông dụng. Ở nước ta, măng tươi hoặc khô là một trong những nguyên liệu được dùng khá phổ biến để chế biến món ăn và được rất nhiều người ưa thích. Đặc biệt là trong dịp Tết nguyên đán, thật thiếu sót nếu như trên mâm cỗ những ngày đầu năm mới lại thiếu món canh măng. Vậy chế biến măng vầu khô ăn liền như thế nào để vừa ngon vừa giúp loại bỏ hết độc tố trong măng để bảo vệ sức khỏe cho cả nhà?
Để có được món măng ngon thì khâu chọn măng khô là vô cùng quan trọng. Có 2 loại măng khô, măng vầu khô ăn liền và măng lưỡi lợn. Tùy vào khẩu vị, sở thích mà bạn có thể lựa chọn loại măng thích hợp để chế biến món ăn cho gia đình. Tuy nhiên, dù mua loại nào thì bạn cũng cần lưu ý nên chọn măng còn giữ được mùi đặc trưng vốn có của chúng, có màu vàng nâu nhạt hay màu hổ phách và có độ bóng láng. Chọn nhiều phần ngọn, măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ, khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay và có thể bẻ gãy được.
Cách ngâm và luộc măng vầu khô ăn liền nhằm giúp loại bỏ độc tốMăng khô trước khi ngâm nước nên được rửa sạch. Trong quá trình ngâm, măng sẽ tiết ra nước màu vàng, thế nên chúng ta cần phải thường xuyên thay nước và rửa lại măng để loại bỏ những hợp chất gây đắng. Thời gian ngâm măng thường kéo dài khoảng 1 tuần. Một mẹo nhỏ giúp rút ngắn thời gian là bạn có thể ngâm măng khô bằng nước vo gạo, cách này vừa giúp măng nhanh nở vừa sạch và mềm hơn.
Cách ngâm măng vầu khô cũng khá đơn giản
Măng vầu khô ăn liềnsau khi ngâm mềm cần phải được rửa sạch và cho vào nồi nước đun sôi. Khi nước sôi, tiếp tục nấu nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ. Trong quá trình nấu, nếu nước trong nồi cạn thì cần cho thêm nước để măng luôn ngập trong nước. Sau khi nấu xong cần đổ măng ra rổ và tiếp tục rửa cho hết nước màu vàng đậm. Cứ thế tiếp tục cho măng vào nấu thêm vài lần cho đến khi chín mềm.
Sau khi măng đã mềm, đổ ra rổ, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Cuối cùng, bạn chỉ cắt bỏ phần măng già và tước nhỏ hoặc thái miếng (tùy sở thích) để chế biến các món ăn.
Cách nấu món canh măng khô truyền thống chuẩn miền BắcCách thực hiện:
Cho hành củ vào phi thơm với dầu sau đó cho măng khô đã ngâm, luộc và thái miếng vừa ăn vào xào nhỏ lửa, nêm thêm chút muối, nước mắm và một ít hạt nêm cho măng ngấm gia vị.
Móng giò và xương rửa sạch sau đó trần qua nước nóng có pha ít muối để khử mùi hôi và khi hầm xương nước dùng sẽ trong hơn.
Cho móng giò và xương vào nồi nấu nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Khi ninh xương và móng giò bạn nên lưu ý phải vớt hết bọt để nước canh được trong và nước dùng có mùi thơm.
Sau khi nấu móng giò và xương khoảng 30 phút thì cho măng vầu khô ăn liền đã xào trước đó vào nồi, tiếp tục nấu đến khi măng, móng giò và xương mềm nhừ nêm nếm gia vị lại cho thật vừa miệng là được.
Với những gợi ý ngâm và luộc rồi chế biến măng vầu khô ăn liền như trên, hy vọng bạn sẽ nấu được những món ăn ngon và đảm bảo sức khỏe cho mọi người thưởng thức trong những ngày Tết sum vầy bên gia đình.
Ngọc Hoàn – Hương vị chuẩn miền Bắc giữa lòng Sài GònMăng vầu khô ăn liền đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh
Với phương châm uy tín, chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và là bạn của mọi nhà, Ngọc Hoàn mang đến cho những người con xa xứ hàng trăm loại thực phẩm từ miến dong Bắc Cạn, bánh phở khô, đậu phụ làng Mơ, gạo nếp cái hoa vàng, cho đến các loại rau củ quả tươi xanh như mơ, sấu, măng ngon…
Chuẩn miền Bắc hi vọng mang đến những bữa cơm ngon cho những người cứ Bắc đi xa, nhưng vẫn nhớ về cội nguồn, qua đó cũng muốn giới thiệu những đặc sản này đến cho mọi người dân Việt Nam.
Bạn còn ngần ngại gì nữa, nếu bạn không có nhiều thời gian để đi chợ, hãy nhấc máy gọi cho Shop nhá. Hotline: 0903 984 671
Măng Vầu Khô Tây Bắc
Thái Hưng – Đặc sản tây bắc
Danh hiệu :
“Thương hiệu Thực phẩm Việt nam 2013”
” Thương hiệu đồ uống được ưa chuộng nhất Việt nam”
Kính chào Quý khách.
MĂNG KHÔ TÂY
BẮC
Măng là mầm non của tre nứa…, được gọi bằng nhiều tên khác nhau như duẩn, mao duẩn, trúc duẩn, trúc nha… Đối với nhiều nước ở phương Đông, măng là một trong những loại thực phẩm thông dụng. Ở nước ta, măng cũng là một nguyên liệu được dùng để chế biến nhiều món ăn được mọi người ưa thích. Thật khó có thể nghĩ rằng trên mâm cỗ những ngày Lễ Tết lại thiếu món canh măng !
Có nhiều loại măng khác nhau: tuỳ theo nguồn gốc có măng tre, măng vầu, măng nứa, măng giang…; tuỳ theo hàm lượng nước chứa trong thành phần có măng khô, măng tươi; tuỳ theo cách chế biến có măng luộc, măng xào, măng hầm, măng chua, măng ớt…
Trước đây, có quan niệm cho rằng măng là một trong những đồ ăn vô bổ, thậm chí không ít người nghĩ rằng ăn nhiều măng sẽ “hại máu”. Nhưng, kỳ thực đây là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị, nhất là trong thời buổi hiện nay khi người ta nhiều khi quá ham đồ béo bổ, tinh chế mà bỏ quên các thực phẩm có nhiều chất xơ. Theo dinh dưỡng học cổ truyền, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giả độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông…
Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, măng có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng. Theo các tài liệu của Trung Quốc, cứ mỗi 100g măng có chứa 4,1g protid (protid chứa trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid, 5,7g glucid, 22mg Ca, 56mg Photpho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08 mg vitamin B1, 0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C. Ngoài ra, trong măng còn chứa khá nhiều Mg và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg khá phong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư.
* Măng tươi mới nhú 60g, luộc chín, thái miếng rồi đem xào với gừng tươi thái chỉ và dầu vừng, chế đủ gia vị, ăn nóng. Công dụng: chữa ho do đàm nhiệt, lồng ngực đầy tức khó chịu.
* Măng tươi 60g, luộc chín, thái miếng, đem ninh với 100g gạo tẻ thành cháo, chế đủ gia vị, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng : chữa chứng táo bón do nhiệt, phân cứng và khó đi.
* Măng mới nhú ra khỏi mặt đất 20g, bồ công anh 10g, gừng tươi 5g, tất cả rửa sạch, thái vụn, sắc với 2 bát nước lấy 1 bát, chia uống 2 lần trong ngày. Công dụng: chữa mụn nhọt, đầu đinh.
* Măng tre 20g, chua me đất 20g, rễ dâu (cạo vỏ, tẩm mật, sao vàng) 10g, gừng tươi 8g. Tất cả rửa sạch, giã nát, thêm một chút đường hoặc mật ong, hấp cơm rồi cho uống. Công dụng: chữa ho do phong nhiệt.
* Măng tre 40g, ốc sên 2 con (loại có vỏ to, màu vàng nâu, miệng không có vảy); ốc đem đập vỏ, bỏ nội tạng chỉ lấy thịt, sát với phèn chua, rửa sạch cho hết nhớt, nướng vàng, cho vào nồi đun lấy nước đặc ; măng tre giã nát ép lấy nước rồi hòa với nước ốc cho uống, dùng liên tục cho đến khi bệnh ổn định. Công dụng: chữa hen phế quản.
* Măng tươi, cá diếc, gừng tươi, hạt tiêu lượng vừa đủ và một chút rượu vang. Cá diếc làm sạch, măng rửa sạch thái miếng, gừng tươi thái chỉ, tất cả cho vào nồi đun chín, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần. Công dụng : chữa sởi, thủy đậu giai đoạn đầu ở trẻ em, táo bón ở người lớn.
* Măng khô 50g, hải sâm 150g, tôm nõn 20g, rượu vang, đường trắng và gia vị vừa đủ. Tôm nõn ngâm trong rượu hòa với nước cho nở, hải sâm thái nhỏ quân cờ, măng khô thái nhỏ vụn. Đun mỡ trong nồi cho nóng già, cho hành và gừng đập giập vào phi thơm, cho tiếp tôm nõn, măng khô, đổ nước vào đun sôi, cho hải sâm vào đun thêm 10 phút, đổ dầu vừng nóng và hành đã phi thơm lên là được. Công dụng: là món ăn rất giàu protein và khoáng chất, lượng mỡ và cholesterol thấp, được dùng để bồi bổ cho người già và người mới ốm dậy.
Hoàng Khánh Toàn
Cách Nấu Canh Măng Khô Ngon Đúng Điệu, Chuẩn Vị Miền Bắc
Cách chọn măng khô ngon
Một số cơ sở sản xuất vì lợi nhuận nên thường sử dụng hóa chất lưu huỳnh (diêm sinh) để tẩm ướp cho măng có màu vàng đẹp và chống ẩm mốc. Nếu ăn phải măng khô có chứa lưu huỳnh ở nồng độ cao có thể bị ngộ độc thực phẩm, gây hại cho sức khỏe.
Do đó, để đảm bảo an toàn, khi mua măng, bạn nên chọn măng khô có màu vàng nâu nhạt hay màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt dày, khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, dễ bị bẻ gãy và có mùi thơm tự nhiên của măng tre.
Tuyệt đối không mua măng có độ bóng, màu sáng bắt mắt, có mùi khét, để bao lâu cũng không bị ẩm mốc, đó là măng khô sấy bằng lưu huỳnh.
Măng khô ngon là măng có màu vàng nâu nhạt, hay màu hổ phách và có độ bóng. Ảnh: Internet
Cách sơ chế măng khôCông đoạn sơ chế măng khô rất quan trọng, phải làm thật kỹ càng để loại bỏ chất độc có trong măng, không gây hại cho sức khỏe người dùng. Đầu tiên, bạn rửa sạch măng khô rồi cho vào chậu nước lạnh ngâm qua đêm để măng nở mềm.
Hôm sau, lấy măng ra rửa sạch rồi đổ nước vào ngâm tiếp. Bạn ngâm măng trong nước từ 3 – 5 ngày liên tục, mỗi ngày đều phải thay nước mới để măng không bị chua.
Ngày cuối cùng lấy măng ra và ngâm tiếp trong nước vo gạo từ 3 – 4 giờ, rồi rửa lại với nước sạch một lần nữa.
Ngâm măng trong nước cho đến khi nở mềm. Ảnh: Internet
Măng sau khi ngâm nở, cho măng vào nồi luộc với 1 muỗng cà phê muối trong 1 giờ. Sau khoảng thời gian này, bạn gạn bỏ nước luộc rồi châm thêm nước mới vào đun tiếp.
Luộc măng 3 – 4 lần hoặc đến khi thấy nước luộc không còn màu đục, cắn thử miếng măng thấy đã mềm nhưng vẫn còn độ giòn là được. Lưu ý, trong quá trình luộc không đậy nắp nồi để chất độc trong măng tiết ra nước và bốc hơi.
Lấy măng ra cắt bỏ phần xơ, già rồi xé măng thành từng sợi mỏng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi vớt măng ra rổ, để ráo nước. Măng sau khi ngâm và luộc nhiều lần là có thể mang đi chế biến món ăn.
Cách bảo quản măng khôBọc măng khô trong túi nilon kín để nơi mát hoặc tối.
Măng khô đã luộc nếu không sử dụng hết, bạn cho măng vào túi buộc kín vào bảo quản trong tủ lạnh. Cách này có thể giữ măng không bị hư trong vòng 1 tuần nếu để trong ngăn mát và khoảng 1 tháng nếu để trong ngăn đá.
Bảo quản măng khô trong túi kín. Ảnh: Internet
Cách nấu canh măng khô Nguyên liệu
Măng khô: 300g
Móng giò heo: 1 cái
Sườn non: 500g
Hành khô: 30g
Hành lá: 20g
Ngò gai: 20g
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm
Cách thực hiệnBước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng khô bạn sơ chế như hướng dẫn phía trên. Ướp măng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và để trong 30 phút cho măng ngấm gia vị.
Móng giò cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó xát muối cho hết mùi rồi rửa sạch. Sườn non cũng rửa sạch với nước rồi để ráo.
Chặt móng giò và sườn thành từng khúc vừa ăn. Chần trong nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó xả lại với nước lạnh, rửa sạch bọt bẩn và vụn xương.
Chần sơ móng giò và sườn với nước sôi. Ảnh: Internet
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, ngò gai bỏ gốc và lá vàng úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Xào măng
Bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến, cho măng đã ướp vào xào với lửa lớn đến khi măng săn lại thì tắt bếp, trút ra dĩa để riêng.
Xào măng cho săn lại. Ảnh: Internet Bước 3: Nấu canh
Cho móng giò và sườn non vào nồi hầm từ 30 – 45 phút đến khi mềm. Trong quá trình hầm thường xuyên vớt bọt để nước canh được trong. Nếu muốn nước dùng thơm hơn, bạn có thể cho thêm một mẩu quế nhỏ.
Tiếp tục cho măng đã xào sơ vào nồi canh, hầm đến khi măng mềm.
Khi miếng măng đã thấm vị ngọt thì nêm nếm lại với hạt nêm, bột ngọt, nước mắm sao cho vừa miệng. Đun cho nồi canh sôi lại thì tắt bếp.
Hầm canh với lửa nhỏ cho các nguyên liệu chín mềm. Ảnh: Internet
Múc canh ra tô, rắc thêm hành lá, ngò gai cắt nhỏ lên trên là bạn đã có được tô canh măng chuẩn vị.
Canh măng khô có phần nước xương ngọt, ngấm vào từng thớ măng, móng giò được ninh nhừ, có thể ăn kèm cùng bún hay miến như món chính trong bữa. Thưởng thức món canh này trong những ngày mát trời hay mưa lạnh lại càng thú vị.
Canh măng khô ăn với cơm, bún hay miến đều ngon. Ảnh: Internet
Vì cách nấu canh măng khô khá kỳ công nên bạn có thể nấu nhiều rồi cho vào hộp có nắp đậy, bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn chỉ cần lấy ra đun nóng lại là được. Cách này thường được nhiều người áp dụng để trữ sẵn, dùng dần trong 3 ngày Tết.
Cách Xào Măng Vầu Thơm Ngon, Tại Nhà
Măng vầu là 1 loại thực phẩm đặc trưng của vùng cao Tây Bắc và được nhiều người yêu thích. Măng vầu thuộc họ tre, thân nhỏ không có gai. Mọc ở rừng hoặc trên núi. Hàng năm, cứ đến tháng mười hai, dưới tiết trời mưa xuân măng bắt đầu đội đất nhú lên. Măng vầu ngon nhất vào tháng mười hai đến khoảng giữa tháng ba, những củ măng to, tròn và rất ngọt. Có rất nhiều cách xào măng vầu ngon từ đơn giản đến phức tạp. Ngày hôm nay, Ẩm thực vùng cao xin giới thiệu đến bạn đọc các món ăn ngon được chế biến từ măng vầu thơm ngon và hấp dẫn.
Nguyên liệu
Măng vầu 500g
Thịt ba chỉ 200g
Mỡ nước 100g
Hành tươi 50g
Hành khô 1 củ
Nước mắm, muối, mì chính vừa đủ.
Măng vầu thái nhỏ, cho vào nước lạnh, luộc kỹ, vớt ra. Thịt rửa sạch, thái chỉ. Dọc hành thái khúc, củ hành thái mỏng. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.
Cho mỡ vào chảo, để sôi, phi thơm hành, cho thịt ba chỉ vào xào săn, đổ măng vào, nêm vừa mắm muối, mì chính, đảo đều. Cuối cùng cho dọc hành đảo lẫn. Xúc ra đĩa, ăn nóng.
2. Măng vầu xào tôm Nguyên liệu
Măng vầu 500g
Tôm tươi 300g
Mỡ nưóc 150g
Hành tươi 50g
Tỏi khô 1 củ
Hành khô 1 củ
Nước mắm, mì chính, muối vừa đủ.
Măng vầu thái chỉ, luộc qua, để ráo nước. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, con to thì lạng đôi, ướp mắm muối, hành khô băm nhỏ. Hành tươi rửa sạch, cắt khúc.
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành khô, cho tôm vào xào chín thơm, xúc ra để riêng.
Tiêp tục đun mỡ nóng già, cho măng vào xào, nêm vừa mặm muối, mì chính. Măng chín, cho tôm vào đảo đều, cho hành tươi và tỏi đập dập vào, xúc ra đĩa ăn nóng.
Yêu cầu: Măng chín, ngấm mắm muối, mì chính, vị ngọt của tôm. Nổi vị ngọt của thịt, thơm mùi tỏi, tôm tươi. Vị vừa ăn.
3. Cách xào măng vầu kết hợp với lòng gà Nguyên liệu
600g măng vầu
2 bộ lòng gà
Hành, mùi tàu (ngò gai), 1 củ hành khô
Dầu ăn, hạt nêm.
Măng thái rồi rửa sạch, luộc qua 1 nước rồi đổ bỏ, rửa lại 1 lần nữa và để ráo.
Trong khi luộc măng bạn sơ chế lòng gà.
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm.
Đổ lòng gà vào đảo đều tay khoảng 3-4 phút ở lửa vừa, đến khi lòng gà chín thì lấy riêng ra đĩa.
Khi măng chín và thấm gia vị thì bạn đổ ngược lòng gà lại chảo măng, đảo đều rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
Rắc hành và mùi tàu xắt nhỏ, đảo đều và tắt bếp.
4. Măng xào lá lốt Nguyên liệu– 1 kg măng vầu – 250 g thịt ba chỉ – 1 nắm lá lốt – Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm.
Bước 1: Củ măng tươi lột bỏ bẹ lá, bổ đôi, cho củ măng vào nồi luộc khoảng 1 giờ rồi vớt ra. Thái củ măng thành lát vừa ăn.
Bước 2: Lá lốt rửa sạch thái sợi. Thịt ba chỉ thái lát, ướp thịt với một ít muối và hạt nêm.
Bước 3: Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho thịt vào đảo săn rồi thêm măng đã thái vào đảo chung cho đến khi các nguyên liệu chín thì nêm thêm chút muối và hạt nêm cho đậm đà. Cuối cùng thêm lá lốt vào đảo thơm lên là xong.
Cách xào măng vầu măng vầu măng vầu xào thịt măng vầu xào thịt gà xào măng vầu
Cách Nấu Canh Măng Khô Chuẩn Vị Miền Bắc Cho Mâm Cỗ Tết Canh Tý 2023
Canh măng khô là một món canh cổ truyền, không bao giờ thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Bắc. Món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo tay, tỉ mỉ của gia chủ mà còn giữ vai trò “điều hòa” vị cho mâm cỗ Tết vốn rất ngán, nhiều đạm.
Có rất nhiều loại măng thường được chọn phơi khô để dùng cho món này. Tuy nhiên, hai loại măng ngon nhất là măng lưỡi lợn và măng nứa hương. Măng lưỡi lợn có miếng măng dầy, mềm thịt, trong khi đó măng nứa hương mỏng hơn, dai hơn một chút nhưng lại có hương thơm dễ chịu. Các bà nội trợ thường nấu canh măng với móng giò hoặc ngan/gà già. Nhưng đặc trưng nhất của ngày Tết Nguyên đán là canh măng móng giò.
Để có được một nồi canh măng cũng khá cầu kỳ và mất nhiều thời gian, chính vì thế, mỗi lần sơ chế các bà nội trợ thường làm một lượng khá lớn, đủ để ăn nhiều bữa. Nguyên liệu để làm một nồi canh măng bao gồm: măng khô, móng giò, sườn, nấm hương, mộc nhĩ.
Đầu tiên, bạn rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm nở tới, cắt sạch chân, rửa sạch, để ráo nước rồi cho hộp cất tủ lạnh. Để nấm hương và mộc nhĩ giòn, sạch, bạn nên đun từ nước lạnh, cho một nhúm gạo vào đun cùng. Khi nước sôi thì tắt bếp, ngâm thêm khoảng 5 phút rồi đổ ra rổ rửa là vừa vặn.
Móng giò, sườn trần qua nước nóng, rửa lại sạch bọt, vụn xương rồi nêm nếm gia vị vừa vặn, ninh nước ngập mặt xương. Ninh móng giò và xương đến vừa chín tới thì cũng đơm ra hộp thủy tinh, để nguội là có thể xếp lại.
Phần cầu kỳ nhất chính là sơ chế măng khô. Đầu tiên, bạn cầm ngâm măng trong nước lạnh để măng nở ra, sạch sẽ. Thời gian ngâm với măng lưỡi lợn khoảng 1 ngày, măng lứa hương khoảng 12 giờ. Nên ngâm bằng nước vo gạo.
Sau khi đã được ngâm nở, luộc măng với nước trong (cho thêm một chút muối) vài lần đến khi nước luộc măng không còn màu đục, miếng măng mềm vừa tới (cắn vẫn còn chút độ giòn nhưng không dai) thì là được.
Lúc này, bạn mới bắt đầu cắt bỏ phần măng già, xơ. Phần măng non cắt miếng vừa ăn hoặc xé sợi (tùy theo sở thích). Sau đó, bóp nhẹ để măng ráo nước (không vắt hoặc bóp quá mạnh sẽ làm nát miếng măng). Tiếp đó, cho một xíu mỡ lợn đun sôi, xào măng với chút mắm, muối sao cho miếng măng ngấm đủ gia vị thì cũng đổ ra hộp bảo quản.
Khi ăn, xẻ một phần măng, một phần xương đã ninh vào nồi, đun sôi để chúng thấm vị vào nhau. Đến khi miếng măng đã thấm vị ngọt từ xương thì nêm nếm lại, sau đó thêm nấm hương, mộc nhĩ đã sơ chế, thái miếng vào, đun thêm tầm 10 phút. Đơm canh măng ra bát, rắc thêm vài cọng hành lá, mùi là bạn đã có được bát canh măng chuẩn vị.
Lưu ý, phần canh xương móng giò sau khi bạn trữ trong tủ lạnh sẽ có một lớp đông mỡ bên trên. Nếu bạn thích ăn kiểu canh béo, ngậy thì có thể xẻ nguyên phần canh xương móng có lớp mỡ này vào nấu. Còn nếu bạn thích một bát canh măng thật thanh vị, nước trong thì nhẹ nhàng hớt lớp mỡ này bỏ đi, chỉ dùng phần xương và nước đông trong phía dưới.
Cập nhật thông tin chi tiết về Măng Vầu Khô Tphcm Tại Chuẩn Miền Bắc trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!