Bạn đang xem bài viết Nhà Hàng Lẫu Dê Đức Dưỡng được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Khô cá lóc đồng được làm từ Cá lóc tẩm gia vị của vùng Miền Tây như: Muối, bột ngọt, tiêu, tẩm màu cá khô bằng ớt trái lớn (ớt bỏ hột giả lấy nước) ướp cá khoảng 30 phút. Sau đó đem phơi với nắng gắt 3 đến 4 ngày. Cá sau khi khô được phân chia bịch 1kg và được bảo quản ngăn tủ mát. Do đó dù để lâu vẫn giữ được mùi vị thơm ngon của khô cá lóc.
Hướng dẫn làm khô cá lóc
Với hướng dân làm
khô cá lóc
này bạn cần có:
– Cá lóc còn sống, loại ngon
– Ớt chín còn tươi
– Bột ngọt
– Hạt tiêu đập dập
– Muối trắng
Hướng dẫn làm khô cá lóc
– Cá lóc làm sạch bụng, cạo vảy, lấy muối trắng chà đi chà lại cho hết nhớt, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
– Giã nhỏ ớt chín, cho ớt vào một cá chậu lớn, cho thêm tiêu, bột ngọt, muối trắng vào trộn đều.
– Xẻ thịt cá lóc, cho vào hỗn hợp gia vị trên ướt ít nhất 45 phút cho cá ngấm gia vị.
– Mang ra phơi dưới nhiệt độ cao từ 3 cho tới 4 nắng để cá lóc khô hoàn toàn và không bị hư.
– Treo lên cao hoặc cho vào bịch và bỏ vào tủ lạnh. Bảo quản ở nhiệt độ mát.
Cách làm khô cá lóc kho thơm ngon tại nhàCách làm
Nguyên liệu làm khô cá lóc kho
– Cá lóc khô: 1-2 con khoảng 300g; – Thịt ba chỉ: 150g; – Thơm (dứa): 300g; – Sả: 50g; – Hành khô, tỏi: 50g; – Hành lám ngò rí: 50g; – Nước dừa tươi: 200ml; – Ớt sừng: 3 trái; – Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
– Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhuyễn;
– Cá lóc khô:
+ Rửa sạch, ngâm vào bát nước ấm khoảng 30độ C có pha 1 thìa đường trong 2 tiếng để ác mềm và nhả hết vị mặn;
+ Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo, rưới nhẹ lên mình cá 2 thìa nước dừa tươi và 1 thìa dầu ăn;
– Thịt ba chỉ: rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ¼ thìa tiêu, ½ thìa dầu ăn, ½ thìa nước mắm trong 30 phút;
– Thơm: Gọt vỏ, cắt bỏ mắt và phần cùi bên trong, thái lát mỏng vừa, rắc thêm 1 thìa đường lên thơm, để trong 15 phút;
– Hành lá, ngò rí: rửa sạch, thái mịn;
– Sả: rửa sạch, băm nhuyễn;
– Ớt sừng: Thái lát.
Thực hiện làm món khô cá lóc kho thơm
– Phi thơm 1 thìa dầu ăn vơi 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt bột để món ăn có màu sắc hấp dẫn. Cho thịt vào xào săn đều;
– Sử dụng nồi đất hay nồi inoc dày để kho cá, cho vào nồi 2 thìa đường, 3 thìa nước lạnh, bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ để đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián đậm thì tắt bếp, để nguội;
– Cho ½ thơm vào nồi, xếp cá lên trên, tiếp tục cho thịt đã xào săn, phần thơm còn lại vào nồi cá;
– Bắc nồi cá lên bếp, vặn lửa nhỏ để kho cá trong 40-45 phút khi nước kho vừa sít thì cho hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp, bày món cá lóc kho thơm ra đĩa là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy.
Yêu cầu và thưởng thức khô cá lóc kho thơm
– Món cá lóc kho thơm có màu sắc hấp dẫn, nước kho vừa sít chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, dậy mùi thơm hấp dẫn, vị vừa ăn, đậm đà;
– Thịt cá dai ngon, ngấm gia vị, có vị ngọt thanh nhẹ của nước dừa tươi, vị thơ nồng của sả và vị béo của thịt ba chỉ rất thơm ngon;
– Với món ăn này, bạn nên ăn với cơm trắng khi còn nóng, nước kho bạn có thể sử dụng làm nước chấm cho rau củ luộc cũng rất ngon và hợp vị đấy.
Lẩu Dê Nấu Chao Với 2 Cách Nấu Theo Chuẩn Nhà Hàng
Xương dê: 2 kg
Thịt dê: 1 kg
Gói thuốc bắc 1 gói gồm đinh hồi, quế, táo đỏ, vỏ quýt, nhân sâm, kỷ tử
Củ sen: 250 gram
Mộc nhĩ: 3 – 5 tai
Dừa tươi: 2 quả
Gia vị gồm ngũ vị hương, muối, đường, rượu trắng, gừng, hành khô, tỏi khô, hành tây, hạt nêm, sả cây.
Đậu phụ: 4 miếng
Rau: tía tô, cải, tần ô, rau má, hẹ …
Khoai môn: 1 củ
Bún: 500 gram
Đây là công đoạn mất thời gian nhiều nhất. Bởi vì thời gian ninh xương khá lâu.
Xương dê sau khi được khử mùi bằng rượu gừng xong. Bạn nên làm sạch với nước muối loãng và nước sạch.
Thấm khô xương dê, sau đó chặt thành các miếng vừa ăn.
Thêm vào nồi 1,5 lít nước lọc rồi đung với lửa to. Khi nước sôi, bạn vớt bọt rồi để nồi nước dùng trong và ngon. Hạ lửa nhỏ và ninh nhừ xương.
Sau khi ninh khoảng 30 phút thì bạn cho nước dừa tươi vào để ninh cùng. Tiếp tục ninh lửa nhỏ cho đến khi xương tiết hết nước ngọt.
Xương dê khi ninh được 1,5 tiếng thì cho gói thuốc bắc vào ninh cùng nhau.
Chờ đến khi nồi nước sôi lại, bạn cho vào củ sen và khoai môn vào hầm chung cho tới khi mềm.
Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Bạn giã nhuyễn 2 củ gừng.
Sau đó bóp kỹ với khoảng 70ml rượu trắng để có được hỗn hợp rượu rừng.
Sau khi đã có rượu gừng, bạn đem thấm đều lên thịt và xương. Sau đó, bóp kỹ thịt và xương dê với rượu để khử mùi tanh của dê. Rồi rửa sạch với muồi loãng.
Bạn dùng dao thái thịt thành các miếng mỏng vừa ăn. Đem ướp thịt cùng 1 thìa tỏi băm, ½ café muối, 1 thìa café bột ngọt, 1 thìa café hạt nêm, ½ café ngũ vị hương, 1 thìa café rượu.
Trộn đều hỗn hợp và để ướp trong 1 tiếng.
Tiếp đến là sơ chế những thực phẩm ăn kèm với lẩu dê.
Củ sen bạn rửa sạch, xả mạnh nước để loại bỏ bùn đất bên trong.
Tiếp đến là thái củ sen thành những khoanh tròn có độ dày từ 0,3 – 0,5 cm.
Với khoai môn, bạn gọt sạch vỏ và rửa qua với nước muối loãng để loại bỏ nhớt. Thái khoai thành từng miếng vừa ăn.
Tía tô rửa sạch, thái mịn.
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân. Thái thành 3 – 4 phần.
Riêng các loại rau ăn kèm còn lại, bạn cũng nên rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Bước 4: Cách làm chao ăn lẩu dê
Cách làm chao ăn lẩu dê rất đơn giản.
Bạn chỉ cần bắc chảo lên bếp cùng với 2 thìa café dầu ăn.
Dầu nóng, bạn cho chao vào đánh nhuyễn cho đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sệt.
Cho thêm 2 thìa canh phở nước lọc, 2 thìa café sa tế, 1 thìa café đường rồi khuấy đều.
Khi chao vừa ăn, tắt bếp, để nguồi rồi múc ra bát.
Vậy là cách làm chao ăn lẩu dê đã hoàn thành rồi đấy.
Thịt dê: 1kg
Khoai môn: 1kg
Chao: 1 hủ
Đường: 1 thìa café
Dầu ăn: 2 thìa café
Củ riêng: 1 củ
Rượu trắng: 1 thìa café
Tỏi: 5 tép
Tiêu xay: 1 thìa café
Ớt bột: 1 thìa café
Hạt nêm: 1 thìa café
Ớt trái: 1 trái
Bún: 500 gram
Cải xanh, rau muống
Thịt dê chà xát với muối, ngâm qua rượu trắng pha gừng. Thui qua lửa lớn cho da vàng, trụi lông. Xong cạo lại một lần nữa, đem rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.
Gọt khoai môn, rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn. Bắc chảo dầu, khi dầu sôi cho khoai môn vào và chiên vàng các mặt.
Tỏi lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn.
Củ riềng gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, thái lát.
Tỏi băm
1 thìa café tiêu xay
1 thìa café ớt bột
½ hủ chao
1 thìa rượu trắng
1 thìa canh dầu ăn
Rau muống, cải xanh nhặt sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng 5 phút. Rửa sạch, để ráo.
Trộn đều các hỗn hợp và ướp trong 30 phút để thịt dê ngấm gia vị.
Cho nồi chứa dầu ăn lên bếp. Chờ dầu sôi cho thịt dê vào xào săn lại. Đổ nước ngập nửa nồi, thêm riềng.
Khi nước sôi, đổ khoai môn, vặn lửa nhỏ lại, nấu khoai môn chín mềm. Nêm 1 thìa café hạt nêm, khuấy tan rồi tắt bếp.
Nếm thử nước lẩu, nếu chưa vừa ăn thì thêm gia vị. Nếu bạn muốn đậm đà thì cho thêm chao vào.
Bước 4: Cách làm chao chấm dê
Dùng muỗng tán nhuyễn 1 miếng chao. Thêm vào 1 muỗng cà phê đường, vắt thêm ¼ miếng chanh, thêm ớt lát, trộn đều lên khuấy tan gia vị là xong.
Bây giờ, bạn chỉ cần trình bày món lẩu dê nấu chao lên bếp điện hoặc ga… để giữ nóng rồi dọn ra bàn. Bạn nhúng rau ăn kèm với bún, nước chấm chao hoặc mắm ớt.
Mặc dù, cách nấu lẩu dê với chao hỏi cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Tuy nhiên, đây là món ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng, kèm cả công dụng chữa bệnh.
Cách Nấu Lẩu Dê Hai Miền Nam Bắc Ngon Như Nhà Hàng
Mô tả
Mô tả khóa học
Lẩu dê ngon khi bạn biết cách xử lý mùi hôi của thịt dê. Thế nhưng không phải ai cũng nắm được bí quyết này. Vì vậy, hôm nay chúng tôi xin tiết lộ đến các bạn cách nấu lẩu dê đơn giản mà ngon chuẩn nhà hàng để bạn có thể tự tin trổ tài nấu ăn chiêu đãi bạn bè và người thân.
1. Cách nấu lẩu dê miền Bắc ngon chuẩn vị
Nguyên liệu chuẩn bị
* Thịt dê: 600gram
* Bún: 1kg
* Tỏi khô: 20gram
* Hành khô: 20gram
* Nghệ: 20gram
* Củ sả: 20gram
* Gừng: 20gram
* Cà chua: 250gram
* Hành hoa: 20gram
* Hạt mùi( nếu có): 10gram
* Rau mùi, mùi tàu, hạt tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm, ớt tươi, dầu
Bước 1: Hạt mùi mua về bạn rang vàng rồi giã nhỏ. Hành khô, sả cây, gừng băm nhỏ, nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ và vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Cách ướp thịt dê nấu lẩu là quan trọng nhất. Nó vừa làm cho thịt dê thấm gia vị thơm ngon và khử đi mùi hôi của dê .
Thịt dê bạn chọn loại dê núi cho ngon. Khi mua về thì bạn mang đi rửa sạch với hỗn hợp rượu trắng, gừng để khử mùi hôi. Kế tiếp, cắt miếng mỏng, to bản.
Bạn chú ý cách ướp thịt dê nấu lẩu như sau: ướp thịt đã cắt cùng hành, tỏi, sả, gừng, hạt mùi, nước cốt nghệ, nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm. Tất cả bạn trộn đều và ướp trong 30 phút cho thịt dê thấm gia vị đậm đà.
Bước 2: Đun dầu nóng già, cho hành tỏi, sả vào phi vàng thơm thì bạn cho thịt dê vào xào săn lại. Kế đó, bạn đổ nước ngập thịt dê và đun sôi, trong quá trình đun thì chỉnh lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước lẩu được trong và thơm hơn. Nước đun sôi được khoảng 15 phút thì bạn cho cà chua vào nấu cho đến khi thịt dê mềm vừa ăn. Lúc này, nêm nếm lại với một ít gia vị cho vừa ăn thì chỉnh nhỏ lửa.
Bước 3: Giờ là thời điểm bạn thưởng thức món ngon tự tay nấu. Bún chần qua nước sôi, vẩy khô và xếp vào đĩa. Các loại rau thơm, ớt cắt nhỏ và xếp ra một đĩa to.
Khi thưởng thức, bạn đặt nồi lẩu dê lên bếp ăn lẩu, nấu nước sôi trở lại thì bạn cho các loại rau vào rồi chan bún ăn. Thịt dê chín mềm, màu vàng nghệ bắt mắt, thấm gia vị đậm đà và đặc biệt là không còn mùi hôi của dê.
Nguyên liệu chuẩn bị
* Thịt dê tươi 700gram
* Nấm 400gr
* Khoai môn 1 củ
* Sen 1 củ
* Đậu hũ 3 miếng
* 1 chén rượu vang
* Nước cốt dừa 200ml
* Tỏi, hành tím băm nhuyễn
* Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn
* Ngũ vị hương, bột ớt, hạt tiêu cay
* Bún hoặc mì gói
* Rau ăn lẩu: cải xanh, tần ô, ngò gai, húng quế…
Bước 1: Thịt dê rửa sạch, bạn khử mùi hôi bằng cách ướp thịt dê với rượu vang và gừng đập dập trong 15 phút, sau đó đem rửa sạch lần nữa và cắt thành những miếng mỏng nhưng bản to vừa ăn.
Bước 2: Cách ướp thịt dê nấu lẩu của miền Nam khác miền Bắc ở việc sử dụng gia vị. Nếu miền Bắc sử dụng nghệ thì miền Nam lại sử dụng ngũ vị hương để làm dậy mùi hương vị món ăn. Thịt dê khi cắt xong bạn ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê đường, tỏi đập dập, trộn đều và ướp trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Trong khi đợi thịt dê ngấm vị, bạn tiếp tục sơ chế những nguyên liệu khác. Khoai môn cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt khối vuông. Củ sen gọt vỏ, rửa sạch và đem cắt thành miếng dày 1cm. Đậu hũ cắt khôi vuông và đem chiên vàng.
Rau ăn lẩu nhặt, rửa sạch, để ráo nước.
Bước 4: Tỏi, hành tím băm nhuyễn và cho vào chảo đã đun nóng dầu và phi thơm. Tiếp theo, bạn cho thịt dê vào xào thơm rồi đổ nước cốt dừa cùng 1.5 lít nước lọc vào đun sôi. Sử dụng nước cốt dừa cũng là đặc trưng trong cách nấu lẩu của người miền Nam. Sau khi đun sôi được 10 phút thì bạn cho khoai môn và củ sen vào đun với lửa nhỏ trong 15 phút.
Lúc này, bạn thử xem các nguyên liệu đã mềm vừa ăn chưa. Nếu đã mềm rồi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là được.
Bước 5: Đặt nồi lẩu lên bếp ăn lẩu hoặc bếp gia mini, nước sôi thì cho đậu hũ, nấm và các loại rau vào và thưởng thức cùng bún.
Bạn đừng quên chuẩn bị nước chấm theo công thức: 2 muỗng canh nước đun sôi để nguội, 1 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy cho các gia vị tan đều.
Cách Ướp Thịt Dê Nướng Ngon Như Nhà Hàng Để Chiêu Đãi Cả Gia Đình
Thịt dê là nguồn thực phẩm bổ dưỡng được người tiêu dùng Việt Nam rất ưa chuộng. Thịt dê có thể chế biến thành nhiều món ngon từ luộc, chiên, xào cho đến nướng. Cùng JAMJA’s BLOG tìm hiểu xem cách ướp thịt dê nướng ngon như thế nào để được vị như nhà hàng.
Cách làm dê nướng sa tế đơn giản, nhanh gọn và vô cùng thơm ngon
Thịt dê là một loại nguyên liệu thực phẩm được sử dụng khá phổ biến có nhiều tác dụng vượt trội trong việc tác động tốt đến sức khỏe con người. Thịt dê có hàm lượng các chất dinh dưỡng cao, hương vị thịt rất đặc trưng và đặc biệt bổ dưỡng. Nhắc đến thịt dê bạn cũng sẽ điểm danh được một số món ăn quen thuộc có thịt dê là thành phần chính như: thịt dê xào sả ớt, thịt dê xào lăn,… Nhưng hấp dẫn hơn cả là món thịt dê nướng sa tế.
Thịt dê: 400g
Sa tế: 1 lọ
Chao
Rượu trắng
Gừng tươi: 1 củ
Sả tươi: 5 nhánh
Vừng
Tỏi
Ớt tươi
Các loại gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn
Rau sống ăn kèm: húng, tía tô, dưa chuột
Nếu muốn thành phẩm món thịt dê nướng sa tế thơm ngon thì bạn cần kĩ lưỡng trong khâu chọn thịt. Phần thịt phù hợp để nướng đó chính là thịt ở đùi. Kiểm tra thịt có ngon hay không bạn cần xem xét trên các tiêu chí: thịt có màu đỏ, thớ thịt sáng bóng, đều và thịt chắc tay, không chảy nước, không có mùi lạ.
Bước 1: sơ chế nguyên liệu:
Trước tiên cần rửa sạch thịt dê qua một lần với nước sạch. Muốn loại bỏ bớt mùi hôt và chất bẩn thì bạn cần phải xát qua một lần với muối hạt. Cuối cùng rửa lại với nước, để ở rổ cho ráo.
Gừng tươi vì bên ngoài rất nhiều đất nên bạn cần rửa sạch vỏ, sau đó dùng dạo cạo lớp vỏ đi. Cắt gừng thành miếng nhỏ rồi đập dập, băm cho thật nhuyễn.
Cách ướp món thịt dê nướng tảng ngon mê ly
Bạn thường quen với công thức dê nướng được cắt thành những miếng nhỏ để nhanh ngấm gia vị nhưng khi nướng cả tảng thịt lớn, thịt chắc chắn sẽ không bị khô, đậm vị thịt ban đầu và đặc biệt là mềm ngọt. Hãy xuống bếp để tìm hiểu ngay công thức làm thịt dê tảng nướng ngon cuốn hút. Món thịt dê nướng tảng phù hợp nhất vào những dịp gia đình tụ họp, quây quần bên nhau nhâm nhi những món ăn thơm ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt dê nướng tảng
Thịt dê: 400g
Sả tươi: 3 nhánh
Hành khô: 3 củ
Ớt tươi: 1 trái
Các loại gia vị: mì chính, bột nêm, hạt mùi (mỗi loại 1 thìa cà phê); vừng rang, dầu ăn và dầu hào (mỗi loại 2 thìa cà phê)
Nếu bạn chưa rõ cách chọn thịt dê sao cho ngon thì hãy tham khảo ở ngay đoạn viết ở trên như: thịt đỏ, có độ đàn hồi, thịt không dính tay,… Một cách để phân biệt được đâu là thịt dê nuôi trên núi, đâu là thịt dê đồng. Thịt dê núi sẽ có mùi đặc trưng nặng hơn một chút so với thịt dê đồng, thớ thịt dê núi lớn hơn thịt dê đồng.
Các bước hoàn thiện món thịt dê nướng cả tảng
Bước 1: sơ chế nguyên liệu:
Thịt dê rửa qua với nước sau đó dùng muối xát sạch vùng thịt và da bên ngoài. Cuối cùng rửa lại với nước rồi để cho ráo.
Sả tươi bóc bỏ đi vỏ bên ngoài, sau đó đập dập, băm thật nhuyễn. Hành khô bóc vỏ rồi cũng băm. Gừng cạo sạch vỏ rồi dùng cối giã nát. Ớt tươi cắt đôi, bỏ hết hạt bên trong để giảm bớt đi vị cay, sau đó băm nhuyễn.
Comments
Cập nhật thông tin chi tiết về Nhà Hàng Lẫu Dê Đức Dưỡng trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!