Bạn đang xem bài viết Quán Bún Ốc Tóp Mỡ Hơn 40 Năm Độc Đáo Nhất Hà Nội, Ngày Cuối Tuần Bán Gần Nghìn Bát được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Tóp mỡ tưởng chừng như là nguyên liệu bỏ đi, chẳng mấy ai thích thú lại góp mặt vào bát bún ốc gia truyền ở Bạch Mai hơn 40 năm, lưu giữ lại hương vị ấn tượng, khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Video: Cận cảnh bát bún ốc tóp mỡ hơn 40 năm độc đáo ở Hà Nội:
Bún ốc là một trong những món đặc trưng và quen thuộc hàng ngày với người Hà Nội. Món ăn này có mặt ở hầu hết các ngõ phố, các khu chợ, thế nhưng khi nhắc đến hương vị chua chua, thanh thanh với những con ốc giòn dai, đậu phụ chiên béo ngậy, mọi người chỉ nhớ đến những quán bún ốc ngon chuẩn như bún ốc Khương Thượng, bún ốc nguội Phù Đổng Thiên Vương, bún ốc Nguyễn Siêu,…
Đặc biệt với những người sành ăn, không thể bỏ qua quán bún ốc vô cùng độc đáo, có một không hai trên con phố Bạch Mai hơn 40 năm nay – bún ốc tóp mỡ gia truyền.
Bún ốc tóp mỡ nổi tiếng trên phố Bạch Mai.
Đường đến quán bún ốc tóp mỡ ở Bạch Mai không khó tìm nhưng nếu bạn không để ý sẽ rất khó để thấy. Quán nằm trong một con ngõ nhỏ sâu hút, không biển chỉ dẫn, cũng không có một cái tên cụ thể mỹ miều nào, song từ hàng chục năm nay, nếu là người dân sống quanh khu phố Bạch Mai thì hầu như đều biết đến bún ốc tóp mỡ.
Ngày nào cũng vậy, buổi sáng sáng, quán đông khách tới mức 5-6 người phục vụ cũng không xuể. Nhiều người thường nói đùa rằng: “bún ốc tóp mỡ gây nghiện” bởi hương vị đặc biệt khó nơi nào có được.
Đông khách là vậy nhưng mọi người trong quán đều phục vụ rất nhiệt tình, nhanh nhẹn. Khi vào, bạn chỉ cần gọi đồ và chọn bàn. Sau đó, nhân viên sẽ đến bàn hỏi bạn thêm “có ăn quẩy, uống trà không”.
Mặc dù quán nằm trong con ngõ nhỏ nhưng không gian trong quán cũng khá rộng rãi và sạch sẽ. Ngay đầu quán là khu vực làm hàng cho khách còn sâu bên trong là khu vực thu dọn bát đũa, nấu nướng, chuẩn bị các nguyên liệu nên khi đến đây bạn sẽ được bao quát tất cả.
Bún ốc tóp mỡ đầy đủ giá 40 nghìn bát.
Một bán bún ốc tóp mỡ đầy đủ gồm có: ốc, thịt bò, giò tai, tóp mỡ. Tuy bát bún ốc hơi nhỏ, thậm chí nhiều người sẽ nghĩ là “lèo tèo” nhưng sau khi thưởng thức xong, bạn sẽ được no căng bụng để trở về.
Nước dùng ở đây nóng hổi, thơm mùi cà chua, chua chua, thanh thanh, đậm đà ngon miệng. Thịt bò tươi, mềm, ngọt thịt, giò tai thơm, giòn, hấp dẫn. Tuy ốc nhỏ và ít nhưng cũng đủ khiến thực khách cảm nhận đầy đủ hương vị khi thưởng thức.
Đặc biệt, từng miếng tóp mỡ vàng sậm, nho nhỏ, dù đã được dầm trong nước canh nóng hổi bao lâu cũng vẫn giữ được cái vị giòn giòn, thơm phức, béo ngậy.
Bát bún ốc ở đây không có đậu phụ, cũng không có rau sống.
Có thể nói, sự kết hợp giữa tóp mỡ phi hành và bún ốc quá đặc biệt và hoàn hảo. Những miếng tóp mỡ thơm giòn cùng hành lá phi hấp dẫn giản dị, độc đáo mà chẳng nơi nào nghĩ ra để “mix” với bún ốc.
Thứ nguyên liệu ấy, bấy lâu nay được mọi người lãng quên, thậm chí được coi là món ăn người nghèo lại hòa quyện hài hòa và tài tình trong bát bún ốc đến thế.
Cái cảm giác thi thoảng, trong lúc ăn bún ốc, lại nhai được miếng tóp mỡ giòn giòn, ngậy ngậy như vậy quả là thích thú. Có lẽ vì thế mà quán bún ốc tóp mỡ Bạch Mai níu chân được biết bao thực khách hàng chục năm qua, khiến người ta phải “ghiền”, phải nhớ mãi.
Nước bún rất vừa, vị đậm đà thơm ngon.
Tóp mỡ thơm bùi, béo ngậy nhưng không ngấy. Thế nhưng tóp mỡ được cho vào bát khá ít, chính vì vậy, ai đến quán cũng phải xin thêm nhiều tóp mỡ.
Ốc giòn nhưng hơi nhỏ và ít.
Thịt bò mềm, tươi ngon nhưng thái hơi nhỏ, vụn.
Giò tai mềm, thơm, nhiều tai nên giòn sần sật.
Hương vị hành phi giúp bát bún được hoàn thiện.
Nước dùng chua vị chua bỗng rất ngon, ăn kèm với quẩy điểm 10 cho chất lượng.
Được biết, quán bún ốc tóp mỡ Bạch Mai còn được mọi người gọi với cái tên thân thuộc gắn “bún ốc tóp mỡ bà Giao”.
Sự kết hợp đặc biệt của tóp mỡ trong bát bún ốc cũng chính là do bà nghĩ ra và làm nên thương hiệu ở mảnh đất nghìn năm văn hiến. Hiện nay, con dâu bà là cô Nguyễn Thị Lý (SN 1956) và cháu dâu bà – chị Nguyễn Thu Trang (SN 1988) đang tiếp quản cửa hàng.
Quán có tuổi đời hơn 40 năm.
Chia sẻ về quán bún ốc tóp mỡ gia truyền, chị Nguyễn Thu Trang cho biết, quán có tuổi đời hơn 40 năm, đến chị đã tiếp nối được 3 đời. Mẹ chồng chị về làm dâu phụ giúp bà rồi tiếp quản cửa hàng khi bà mất cũng đã được 30 năm nay.
“Bà mình là người mở ra quán bún ốc này. Ngày xưa, ở làng có làm bún ốc hành nên bà làm từ đó. Mình được biết nhà bán hàng quán này từ năm 1978. Bà mất cách đây hơn chục năm, thì mẹ mình tiếp quản hẳn. Đến nay, mình đang phụ giúp mẹ công việc ở quán.
Bố mẹ mình ở trong nhà pha canh còn mình ở ngoài này bán hàng”, chị Trang chia sẻ.
Mỗi ngày bán từ sáng đến 14h.
Chị Trang cho biết, quán nhà mình mở từ sáng sớm và đóng cửa và 2h chiều. Gia đình chị sử dụng nguyên liệu tươi mỗi ngày, hết đến đâu làm đến đó mà không để lưu cữu từ từng quả cà chua, từng sợi hành đến từng con ốc, rồi tóp mỡ.
Từ thời xa xưa, bún ốc tóp mỡ đã được mọi người yêu thích nhưng giờ đây mọi người ăn nhiều hơn nên quán của gia đình chị cũng phải làm tóp mỡ nhiều hơn.
Mỗi ngày, gia đình chị phải dậy từ 5h sáng, chuẩn bị 20-30kg ốc nhỏ, 20kg ốc to, 13-15kg tóp mỡ làm hàng. Tóp mỡ được rán trước một hôm để hôm sau phi hành cùng làm hàng phục vụ khách đảm bảo sự tươi ngon.
“Để níu chân thực khách, ngoài nguyên liệu tươi ngon còn có cả bí quyết gia truyền nữa. Mỗi ngày quán bán 400-500 bát bún, ngày cuối tuần đông khách, gia đình mình không kịp ngơi tay làm 700-800 bát, có hôm lên tới gần 1000 bát”, chị Trang chia sẻ thêm.
Ngày đông khách, quán bán gần 1000 bát bún.
Mặc dù, không tiếng tăm lừng lẫy khắp Hà Thành, không biển hiệu to hoành tráng, không ở mặt tiền phố lớn, phố bé nhưng bún ốc tóp mỡ Bạch Mai cũng đủ làm nên “thương hiệu” đối với những ai đã biết đến nó.
Theo Hồng Nhung – Trung Đức (Khám phá)
Bún Ốc Tóp Mỡ Ngõ Mai Hương
Tóp mỡ từng là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt Nam một thời nhưng giờ đây, nó gần như đã trở thành “dĩ vãng”. Tuy nhiên, nếu ai vẫn còn “vấn vương” hương vị thuở nào ấy thì có thể tìm đến ngõ Mai Hương phố Bạch Mai, bạn sẽ phát hiện ra một sự kết hợp thú vị tuyệt vời giữa bún ốc và món tóp mỡ “ngày xưa”.
Chỉ nằm trong ngõ, không biển bảng chỉ dẫn, cũng không có một cái tên cụ thể mỹ miều nào, nhưng từ hàng chục năm nay, nếu là người dân sống quanh khu phố Bạch Mai thì hầu như mọi người đều biết đến bún ốc ngõ Mai Hương. Và ngày nào cũng vậy, từ sáng đến chiều, quán đông khách tới mức 4-5 người xúm vào phục vụ cũng không xuể.
Nhiều người đến đây và kháo nhau rằng, những ai đã một lần thưởng thức bún ốc ngõ Mai Hương thì sẽ nghiện ngay và chẳng muốn ăn ở nơi nào khác. Nhất là những hôm trời trở lạnh, cứ chiều đến là người ta thèm lắm, nhớ lắm cái hương vị bát nước canh nóng hổi, thơm mùi cà chua, ngọt nhưng không lợ và đặc biệt là những miếng tóp mỡ cùng hành lá phi hấp dẫn mà chẳng ở nơi nào có được.
Hành phi của quán này cũng đặc biệt lắm, không phải loại hành củ phí lên mà lại được chế biến từ hành lá, chỉ thơm chứ không hề giòn, có lẽ nhờ thế nó mới khỏi bị hòa tan ra trong nước canh, giữ nguyên được hương vị đặc trưng của bún ốc.
Thơm ngon, đắt hàng, nhưng bún ốc Mai Hương chẳng bao giờ “chặt chém” khách. Bát bún đắt nhất cũng chỉ 20.000 đồng song lúc nào cũng đầy ắp lên đến miệng bát, thứ gì cũng nhiều, từ ốc đến giò tai, thịt bò cho tới cà chua, hành phi, hành tươi đều đầy đặn, khiến khách nhìn thôi đã có cảm giác thỏa thê, không phải phàn nàn.
Thực ra ngày xưa, bún ốc của quán chỉ nguyên bản gồm: bún, ốc kèm theo hành phi, tóp mỡ cho thơm. Giờ đây, để đáp ứng nhu cầu của khách và theo xu hướng chung, quán mới bổ sung thêm giò tai, thịt bò trần. Tuy nhiên, làm như vậy cũng chỉ khiến món ăn thêm đậm đà, thi vị, chất lượng hơn chứ không hề làm nó “biến chất”. Bằng chứng là khách đến mỗi lúc một đông, nơi đây từ một quán cóc con con, đơn sơ giờ đã trở thành một cửa hàng rộng rãi, khang trang, sạch sẽ.
Quả thật, không tiếng tăm lừng lẫy khắp Hà Thành, nhưng bún ốc Mai Hương cũng đủ làm nên “thương hiệu” đối với những ai đã biết đến nó.
Địa chỉ: Ngõ Mai Hương (cạnh rạp Bạch Mai), phố Bạch Mai, Hà Nội.
Cách Nấu Bún Ốc Hà Nội Ngon Nhất
Bún ốc Hà Nội không biết từ bao giờ đã trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người. Nồi nước dùng không chỉ đậm đà của nước hầm xương mà còn có vị chua rất đặc biệt, rồi đến cả cái vị ngọt rất riêng của ốc nhồi.
Nón ăn này được nấu cùng với nhiều nguyên liệu khác nhau, ăn chung với rau sống mới thấy cái cảm giác thú vị vô cùng. Chúng ta cùng nhau tìm hiểu cách làm bún ốc ngon Hà Nội ngay thôi.
300g cà chua chín, 4 quả khế chua
1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 lít giấm nuôi
1/2 kg xương heo
Chanh, ớt, tiêu, muối, đường, nước mắm, hành tím, dầu ăn
Hành lá, ngò, rau thơm, rau tía tô, rau xà lách, rau muống chẻ
– Bước 2: Nước luộc ốc bạn để trong rồi lược lại, dùng nấu nước bún ốc ngon Hà Nội. Ngắt bỏ phần phân của ruột ốc, bạn rửa ốc lại với nước lạnh, vẩy ráo cho vào tô, cho giấm vào ngập ốc, dùng tay nhồi đều để bớt nhớt, xả lại nước lạnh. Nhồi ốc với giấm và xả nước lạnh 3 lần cho ốc trắng ra, nếu ốc lớn thì cắt làm dôi.
– Bước 3: Bạn ướp vào ốc đã sơ chế nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm, để 30 phút cho thấm gia vị cho món bún ốc ngon Hà Nội thêm đậm đà.
– Bước 4: Cà chua rửa sạch cắt làm 6 theo bề đứng trái cà. Khế chua bạn đem rửa sạch cắt lát mỏng, luộc chín mềm với nước ốc, vớt ra vắt lấy nước bỏ xác khế. Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
– Hành tím lột vỏ, bào mỏng phi vàng. Các loại rau đem rửa sạch, để ráo cắt nhỏ vừa ăn. Hành lá và ngò rửa sạch và cắt nhỏ.
– Bước 5: Kế đến xương heo bạn rửa sạch cho vào nồi với 2 lít nước, 1/4 muỗng muối, 1/4 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím bào mỏng, đặt lên bếp với lửa nhỏ không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước dùng bún ốc ngon Hà Nội trong. Hầm tới khi xương mềm lấy nước bỏ xương.
– Bước 6: Đặt nồi lên bếp với 2 muỗng dầu ăn phi thơm hành tím băm và tỏi băm rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn.
– Khi ốc chín bạn tắt bếp và trộn vào một ít lá tía tô cắt nhuyễn, rồi vớt ốc cho vào tô để nguội, nước xào ốc để riêng.
– Bước 7: Sau đó bạn cho tiếp vào nồi 4 muỗng dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc, nước xào ốc, nước dùng xương vào nấu sôi, nêm nếm lại cho bún ốc ngon Hà Nội vừa ăn. Hạ lửa nhỏ để giữ nóng đến khi ăn.
– Bước 8: Bạn dùng chảo nhỏ cho 5 muỗng dầu ăn, cho ớt băm vào xào chín và cạn bớt nước rồi cho giấm vào săm sắp đun sôi, sau đó múc vào chén. Bạn cho bún chần để vào tô, bày ốc lên mặt, rắc hành lá, ngò rồi chan nước dùng nóng lên bún. Dọn bún ốc ngon Hà Nội ăn kèm với rau thơm, chanh, ớt xào.
Điểm Danh Top 6 Quán Bún Ốc Ngon Nổi Tiếng Tại Hà Nội
Lưu ngay địa chỉ 6 quán bún ốc thơm ngon, bổ rẻ tại Hà Nội: bún ốc Cô Thêm, bún ốc Cô Béo, bún ốc Phủ Tây Hồ, bún ốc Giang Phố Cổ,…
1. Bún ốc Cô Thêm
Ở quán bún ốc Cô Thêm có rất nhiều loại bún ốc khác nhau như bún ốc sườn, bún ốc giò bò, bún ốc riêu cua, bún thập cẩm… Thế nhưng món bún ốc lẫn được nhiều người ưa chuộng nhất.
Một tô bún đầy ú ụ và tròn vị thơm, ngon, dai, ngọt và giòn. Đặc biệt nước dùng thì miễn chê, một món ăn “thập toàn, ngũ đắc” khi có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, lại vô cùng dễ kiếm.
2. Bún ốc Cô Béo
Cái tên bún ốc Cô Béo đã không còn xa lạ gì với mọi người dân ở đây nữa rồi. Chỉ cần đứng trước cửa thôi là bạn cũng đã đủ nôn nao bởi mùi thơm của bát bún ốc. Nếu vào mùa lành lạnh mà được thưởng thức một tô bún to, đậm đà cùng một chút ớt cay cay thì đúng là siêu ngon.
https://phunugioi.com/mon-ngon-moi-ngay/
3. Bún ốc phủ Tây Hồ
4. Bún ốc bà Giao
Ở Hà Nội, bún ốc bà Giao là nơi tập trung quen thuộc của các bạn học sinh, sinh viên. Bởi giá ở đây khá rẻ chỉ từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng nhưng chất lượng thì lại vượt xa với giá tiền.
Một bát bún ốc đủ loại to nhỏ lại còn kèm thêm thịt bò mềm, giò tai heo và tóp mỡ rán. Những nguyên liệu ở đây đều được chế biến sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoài ra khuôn viên quán lại vô cùng rộng rãi, bạn có thể vô tư để xe ăn uống mà không phải lo lắng điều gì. Quán phục vụ từ 7h00 đến 15h00 tại địa chỉ Ngõ 18, 433 Bạch Mai, Trương Định, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
5. Bún ốc Hàng Khoai
Bún ốc Hàng Khoai là một địa chỉ không thể thiếu trong danh sách này được. Quán đặc trưng bởi món bún ốc cay cay, thơm ngon, ăn xì xụp giữa thời tiết Hà Nội thì còn gì tuyệt vời hơn.
Gọi là bún ốc nhưng không phải chỉ có bún và ốc không đâu mà còn có bò mềm, giò thơm và cả trứng vịt lộn nữa. Giá lại siêu rẻ chỉ từ 30.000 đồng vậy còn điều gì đáng mong chờ hơn.
6. Bún ốc Giang Phố Cổ
Bún ốc tại quán này có vẻ nhìn đơn giản và mộc mạc hơn nhiều so với những quán khác. Trong bát bún chỉ có ốc, cà chua đỏ, hành lá, tía tô và bún,… Thế nhưng điều khiến địa điểm này vẫn đông khách nghìn nghịt đó chính là nước dùng.
Nước thơm mùi dấm bỗng lại dậy lên mùi thịt diềm thăn kèm gân ăn mềm và ngọt được chế biến từ những đầu bếp giỏi. Ngoài ra, tới đây bạn còn được thưởng thức món ăn hot nhất thủ đô hiện nay đó là Bún ốc nguội. Bạn còn chần chừ gì nữa hãy ghé ngay 36 Lương Ngọc Quyến, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội để thưởng thức nào.
Nguồn: chúng tôi
Cập nhật thông tin chi tiết về Quán Bún Ốc Tóp Mỡ Hơn 40 Năm Độc Đáo Nhất Hà Nội, Ngày Cuối Tuần Bán Gần Nghìn Bát trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!