Bạn đang xem bài viết Sự Thật Đằng Sau Wasabi: Thứ Gia Vị Tưởng Chừng Như Bình Dị Nhưng Lại Quý Đến Mức Được Người Nhật Dùng Để Nộp Thuế Thay Vàng được cập nhật mới nhất tháng 9 năm 2023 trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Wasabi là món mà có lẽ hầu hết những người quan tâm ít nhiều đến ẩm thực Nhật sẽ thấy quen thuộc. Nhắc đến wasabi, ta hình dung ngay đến loại gia vị có màu xanh lá, trông như một viên đất sét nhỏ; nghĩ ngay đến cái vị cay nồng, đậm mà ngắn, chợt xộc lên mũi bất chợt và rồilạitan đi nhanh như khi nó đến. Wasabiđược nhiều người biết đến bởi vị cay, song cái cay của wasabi lại rất khác cái cay của ớt hay tiêu. Nó rất chóng vánh, chỉ đủ để xoá đi vị tanh của đồ sống trong vài giây đầu, để rồi trả lại hương vị vẹn nguyên của món ăn chứ không dai dẳng. Đó là lý do vì sao wasabi lại là món gia vị ăn kèm phổ biến trong hầu hết các món ăn Nhật.
Mọi người biết vị của nó, biết công dụng của nó nhưng những điều này chỉ giới hạn quanh những thớ thịt cá sống mà thôi. Người ta biết wasabi như “thứ” màu xanh có vị cay ăn kèm cá sống, mà hầu như không ai biết nguồn gốc của nó từ đâu ra, là thành phẩm được chế biến từ loại củ, loại quả gì. Trong thực tế, trên cả vị cay nồng, wasabi có quan hệ mật thiết với văn hoá Nhật và vươn rộng ra nhiều khía cạnh hơn là chỉ ẩm thực.
Đối với người Nhật, wasabi là thứ xa xỉ chỉ có thể hái mà khó có thể trồngCó một sự thật là hầu hết các loại “wasabi” trong hàng quán thương mại hiện tại bạn ăn không phải là wasabi thật. Wasabi có một vài người anh em cùng họ mù tạt là cải ngựa và daikon, và hai loại này thường thay thế wasabi, thêm một ít phẩm màu để tạo ra món chấm màu xanh mà chúng ta quen thuộc. Thậm chí, dù đã ăn qua không biết bao nhiêu nhà hàng Nhật thì vẫn có khả năng là bạn chưa bao giờ thử qua wasabi “thật”. Thật khó tin, đúng không?
Wasabi thật được bào tươi từ cùi wasabi và ăn liền chứ không bao giờ được để sẵn, bởi wasabi bào sẽ mất ngay vị cay nồng trứ danh nếu để ở ngoài quá lâu. Cách làm này được hầu hết các nhà hàng chuẩn mực ở Nhật Bản áp dụng. Mặt khác một số quốc gia phương Tây như Mỹ sẽ khó có thể tìm được wasabi “thật”, bởi các loại wasabi bán trong siêu thị và trên thị trường đều được làm từ cải ngựa và phẩm màu cùng một số phụ liệu khác. Người Nhật gần như không xuất khẩu wasabi tươi nguyên chất một cách rộng rãi, ấy là vì wasabi thật rất khó để trồng.
Từ xưa, wasabi là loại cây dại mọc tự nhiên trên các khe suối sâu trong núi. Wasabi được thổ nhưỡng núi rừng Nhật Bản và suối trong vắt nuôi dưỡng, nhiều người nông dân giàu kinh nghiệm còn cho rằng nó nhất định phải sống trong môi trường đối mặt với hướng Bắc để hưởng thời tiết ổn định quanh năm. Tuy nhiên, ngay cả khi sống trong môi trường lý tưởng như thế thì wasabi phải mất đến hơn 2 đến 4 năm mới hoàn toàn phát triển để thu hoạch. Chính vì điều này mà wasabi tươi thường có giá đắt đỏ và chỉ được mua lại bởi các nhà hàng cao cấp. Đồng thời, cũng vì quý hiếm như vậy mà khả năng cao là 90% wasabi bạn từng ăn đều được làm từ… cải ngựa thêm phẩm màu.
Mặc dù ở thời hiện đại, wasabi đã được người Nhật tìm ra cách trồng thì nó vẫn đắt đỏ và hiếm như cũ bởi vì quy trình cũng như công sức trồng quá phức tạp và đòi hỏi nhiều. Thậm chí, nếu một vụ mùa wasabi vì một lý do nào đó mà “thất thu” thì khả năng cao là những người nông dân sẽ mất thêm khoảng 1 năm rưỡi để đất đai phục hồi rồi mới có thể trồng vụ mới.
Vậy thì câu hỏi đặt ra ở đây là, wasabi “thật” thì có vị như thế nào?“Phức tạp” hẳn là mô tả đúng đắn và đơn giản nhất. Cụ thể, wasabi thật cũng có vị cay, nhưng cái cay của nó rất tinh tế chứ không có hiện tượng “xộc thẳng” lên mũi một cách thô bạo. Hơi cay của wasabi sẽ kích thích đường hô hấp trong mũi bạn, và nó gần giống như một “cú đẩy” nhẹ để đánh thức vị giác. Và sau khi vị giác đã thức tỉnh, theo sau đấy sẽ là vị ngọt nhẹ.
Ngoài ra, nhiều người nghĩ wasabi được bào từ củ, song thực tế thì đấy là phần cùi sau khi đã cắt đi những cuống lá. Wasabi thật sẽ ẩm và có vẻ “ngậm” nước nhiều hơn wasabi bán sẵn được làm từ cải ngựa.
Không chỉ là món gia vị ăn kèm, wasabi còn có vai trò quan trọng trong nhiều khía cạnh đời sống của người Nhật BảnWasabi xuất hiện đầu tiên từ thế kỷ thứ 10 ở Nhật Bản, và những ghi chép hiếm hoi còn cho rằng người dân xứ Phù Tang đã sử dụng nó từ trước đó rất lâu. Trong quyển sách pháp luật có tuổi đời lớn nhất Nhật Bản, wasabi quý đến mức nằm trong danh sách những món có thể dùng để trả tiền thuế thay vì hiện kim.
Vào thời Edo, một trong những thời kì hưng thịnh và ổn định nhất dưới trướng của lãnh chúa Ieyasu Tokugawa, wasabi được trình lên như một lễ vật. Kết quả là vị lãnh chúa này cảm thấy wasabi có giá trị quá trân quý nên không thể để lưu hành rộng rãi trong dân gian được. Thế nên có một dạo wasabi đã bị cấm, trở thành xa xỉ phẩm mà chỉ có những gia đình quý tộc mới có thể sử dụng.
Quả thật như thế, wasabi là một loại thực phẩm toàn năng đến mức người Nhật có thời từng tin rằng nó có thể “chữa bách bệnh”. Nhiều người mắc các bệnh như thấp khớp, đau dây thần kinh hoặc các bệnh về phổi, phế quản sẽ đắp miếng vải có wasabi nghiền lên khu vực bị đau. Phương pháp này là cách chữa viêm nhiễm hiệu quả.
Wasabi cũng được tin là có công dụng sát trùng nên được người Nhật sử dụng trong rất nhiều các món ăn sống và tái. Nhiều người Nhật tin rằng wasabi có khả năng phòng chống ngộ độc thực phẩm. Nhiều nghiên cứu cũng cho rằng wasabi có thể ngăn ngừa các loại bệnh truyền nhiễm như E-coli và ngăn sự phát triển của các loại mốc meo cũng như vi khuẩn. Một số công nghệ Nhật Bản hiện đại đã chế tạo ra những tấm phim mỏng từ tinh chất wasabi để làm màng bọc giữ tươi lâu cho thực phẩm.
Bạn đã biết cách ăn wasabi đúng đắn chưa?Có lẽ từ kinh nghiệm, bạn sẽ thấy nhiều người cho wasabi vào nước tương rồi trộn lại thành một hỗn hợp. Cách ăn này tuy phổ biến, song không phải cách ăn đúng, nhất là với wasabi thật. Bạn có thể làm điều đó với wasabi bán sẵn làm từ cải ngựa, bởi nước tương có thể giúp giảm vị cay xộc. Tuy nhiên, nếu là wasabi thật, thì việc trộn lẫn nó với bất kì loại chất lỏng nào cũng khiến mất vị rất nhanh, chỉ sau 30 giây.
Trong thực tế, nhiều đầu bếp đã cho wasabi vào giữa sushi và cá rồi, nhưng nếu bạn vẫn thấy nhạt thì có thể dùng đũa nhón thêm một ít wasabi và để nó lên trên miếng cá. Khi ăn, hãy cho tất cả vào miệng và nhai cùng một lúc. Wasabi nguyên chất sẽ giúp bạn đánh thức vị giác, làm dậy độ ngọt của cá, ít chua thanh của cơm trộn giấm, tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời.
Foie Gras – Khi Gan Ngỗng Tưởng Chừng Bình Dị Lại Trở Nên Xa Hoa
Thơm ngon, đẹp mắt và sang trọng, Foie Gras – món ăn được chế biến từ gan ngỗng được đông đảo giới quý tộc chọn làm món ăn đặc biệt trong các bữa tiệc. Tinh hoa văn hóa Ẩm thực Pháp lại được tạo nên từ nguyên liệu hết sức bình dị, đầy tinh tế mà vẫn tạo được nét riêng. Các Đầu bếp tương lai của chúng tôi đã biết cách chế biến chưa?
Sự ra đời của Foie GrasTheo nhiều tài liệu ghi chép lại, Foie Gras thực chất có nguồn gốc từ Ai Cập. Từ khoảng hơn 2.000 năm trước Công Nguyên, người Ai Cập đã lấy phần gan và mỡ mềm mại thơm ngon từ các loại gia cầm được ăn nhiều ngũ cốc – cũng là khởi nguyên của Foie Gras. Sau này, món gan béo du nhập sang Pháp và được nâng tầm chế biến để trở thành tinh hoa văn hóa Ẩm thực của vùng đất này.
Foie Gras có gì đặc biệt?Đây là nguyên liệu hết sức linh hoạt mà Đầu bếp có thể biến tấu thành nhiều món ăn mang đẳng cấp khác nhau. Nhìn chung, Foie Gras được chia thành 2 loại chính: Foie Gras “nóng” và Foie Gras “nguội”. Tùy vào sở thích và khẩu vị của khách hàng mà Đầu bếp sẽ lựa chọn loại phù hợp.
Foie Gras “nóng”Foie Gras có thể chế biến kèm nhiều loại nguyên liệu chính khác nhau – Ảnh: Internet
Không chỉ được phục vụ như một món chính, Foie Gras “nóng” còn được các Đầu bếp chế biến như món ăn kèm kích thích hương vị. Một đĩa Beefsteak kèm theo một lát gan ngỗng áp chảo hay chút nấm truffle quyện cùng Foie Gras áp chảo, món khai vị được tạo nên từ sò điệp… cũng làm Foie Gras trở nên hấp dẫn hơn nhiều.
Foie Gras “nguội”Foie Gras “nguội” được sử dụng rộng rãi hơn vì chúng đã được sơ chế và hầu hết để nguyên khối hoặc đóng hộp. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy dạng Foie Gras này ở các sản phẩm: Nhũ tương của gan và chất béo sau khi xay nhỏ mịn, pate gan ngỗng (tối thiểu 50% gan hoặc parfait – loại gan ngỗng hoàn hảo với 75% gan trở lên)… Foie Gras nguội ăn kèm với các loại bánh mì là ngon nhất, đặc biệt là baguette, bánh mì đen hoặc sandwich.
Cách bảo quản và thưởng thức Foie GrasFoie Gras sau khi mua về nên được bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo giữ được hương vị tươi ngon và sử dụng được lâu hơn. Các Đầu bếp lưu ý, Foie Gras nên được lấy ra tủ lạnh 10 phút trước khi chế biến, dùng đến đâu cắt đến đấy, sau đó để ngay lại tủ lạnh. Trước khi cắt, hãy nhúng dao vào nước nóng để miếng gan ngỗng được nguyên vẹn và đẹp mắt. Foie Gras thích hợp với các loại rượu vang, rượu ngọt hoặc champagne, tuyệt đối không nên dùng kèm rượu mạnh hay cocktail.
Foie Gras ăn kèm với bánh mì rất hợp vị – Ảnh: Internet
Gan ngỗng tưởng chừng rất bình dị nhưng qua bàn tay Đầu bếp chuyên nghiệp lại trở nên hoàn hảo hơn, cao cấp và sang trọng hơn nhiều. Mặc dù quy trình sản xuất gan ngỗng vẫn đang vấp phải nhiều làn sóng dư luận, tuy nhiên một khi đã có dịp thưởng thức, bạn không thể phủ nhận sự đặc biệt của món ăn này. Nếu đang theo đuổi chuyên môn Bếp Âu, Foie Gras sẽ là tinh túy Ẩm thực mà bất kỳ Đầu bếp nào cũng mong muốn thành thạo.
Những Kỹ Năng Quan Trọng Quyết Định Một Đầu Bếp Âu Chuyên NghiệpMuốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide
Sự Thật Đằng Sau Câu Chuyện: Vảy Tê Tê Chữa Tắc Sữa
Tìm kiếm từ khóa “vảy tê tê chữa tắc sữa” các mẹ không lạ lùng gì nếu đọc được những thông tin ca tụng vảy tê tê như “thần dược” chữa bệnh. Bên cạnh đó là những mức giá bán vảy tê tê “trên trời” nhưng vẫn có rất nhiều mẹ “đầu tư” vào. Vậy khoản “đầu tư” đó có xứng đáng không hay các mẹ đang tiếp tay cho việc giết hạn những con tê tê vô tội.
Vảy tê tê chữa tắc sữa được nhiều mẹ hưởng ứng trên mạng xã hộiBước chân vào một vài group trên facebook hoặc website cho mẹ và bé trên mạng. Mẹ sẽ tìm được những bài viết từ các mẹ hỏi về các vấn đề như :
Chữa tắc tia sữa bằng vảy tê tê có đúng không?
“ Dùng vảy tê tê có lợi sữa không các mom? ”
“ Các chị em cho em hỏi, dùng vảy tê tê như thế nào để sữa về nhanh nhất.
Em bị mất sữa 2 hôm rồi ”.
Tiếp theo đó là một loạt những câu trả lời, và tư vấn rất nhiệt tình cho các mẹ như:
“Em ơi, chị dùng vảy tê tê rồi, sữa về phun ướt áo luôn…”
Rồi cả những bí quyết về cách nấu cháo từ vảy tê tê chưa từng được công bố trước đó cũng được các mẹ lấy ra bàn rôm rả. Và một niềm tin không hề nhỏ được đặt vào loại “thần dược” này sẽ giúp các mẹ chữa tắc tia sữa, lợi sữa hơn.
Đúng như vậy theo một nghiên cứu gần đây nhất tại Việt Nam, có đến 20% người dân tin rằng vảy tê tê có tác dụng chữa bệnh, hơn 60% đang phân vân không rõ công dụng của loại vảy này. Và chỉ có 8% dân số tin rằng vảy tê tê không có tác dụng chữa bệnh tắc tia sữa như lời đồn. Vậy vảy tê tê chữa tắc tia sữa được hay không ?
Giải đáp thắc mắc vảy tê tê chữa tắc sữa? Theo y học cổ truyền:Vảy tê tê có tác dụng giải độc, tiêu viêm, giảm đau và lợi sữa
Vảy tê tê (hay còn gọi là xuyên sơn giáp) có vị mặn, mùi hơi tanh, tính hơi lạnh, không độc có tác dụng giải độc tiêu viêm, giảm đau, lợi sữa. Vì thế tác dụng chính là vảy tê tê chữa tắc sữa, và chữa vài vết lở loét. Nhưng những công dụng trên cũng dựa từ những lời truyền miệng từ xưa để lại, còn trên thực tế chưa có nghiên cứu nào khẳng định khả công dụng vảy tê tê khi điều trị những triệu chứng trên, đặc biệt là các bệnh nan y như lời đồn.
Bên cạnh đó, y học cổ truyền cũng nhận định để chữa tắc tia sữa có rất nhiều phương pháp khác hiệu quả hơn rất nhiều như bồ công anh, đinh lăng, bạch truật…. Ngoài ra thì vảy tê tê không được ghi nhận trị thêm bất cứ loại bệnh nào hay tốt cho bé. Vì vậy việc các mẹ bỏ tiền triệu ra để mua vảy tê tê là không cần thiết.
Theo y học hiện đại:Vảy tê tê được cấu tạo từ chất keratin, một chất tương tư để cấu tạo lên móng tay, chân người hay sừng và lông của những động vật có vú. Cũng chính vì vậy mà trong y học hiện đại chưa bao giờ sử dụng vảy tê tê để điều trị bất cứ một căn bệnh nào.
Vảy tê tê được cấu tạo từ chất keratin, chất tương tự cấu tạo lên móng tay
Hàng nghìn chú tê tê bị giết hại vô tội vì sự thiếu hiểu biết của các mẹCông dụng chữa bệnh mập mờ nhưng hàng năm đang có hàng nghìn chú tê tê bị hại. Theo thống kê, Việt Nam là nước có lượng tiêu thụ tê tê cao hàng đầu trên thế giới, theo sau là Trung Quốc.
Tại Việt Nam có 2 loài tê tê sinh sống đó là tê tê vàng và tê tê Java. Trong khi tê tê là một loại không có nguy cơ xâm hại từ bất cứ con vật nào khác những hiện nay đang được cho vào sách đỏ bởi nguy cơ tuyệt chủng rất cao.
Vậy các mẹ sau khi bỏ ra 15 triệu/ cân vảy tê tê chỉ để chữa tắc tia sữa cùng với đó là gián tiếp giết hại rất nhiều chú tê tê thì mẹ cảm thấy như vậy có đáng không ?
Your browser doesn’t support iframes
Làm Súp Thịt Bò Chay Tưởng Chừng Lạ Nhưng Lại Ngon Vô Cùng
1. Nguyên Liệu Nấu Món Súp Thịt Bò Chay – Súp Thịt Bò
Nấm khô nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Mua ở những địa chỉ uy tín để chọn lựa được nấm an toàn. Nấm tươi thì cần phải mua loại có màu sắc tươi mới, có mùi thơm. Tránh loại nấm có mùi hôi.
Nấm rơm ngon là loại nấm có hình tròn vẫn còn búp chưa nở. Bóp nhẹ vẫn thấy hơi cứng. Nấm rơm màu đen sẽ ngon hơn với loại màu trắng. Nếu nấm rơm để hơi lâu sẽ có mùi mốc. Bạn có thể xử lí bằng cách cạo sạch nấm và cho vào thau nước muối loãng đã pha sẵn. Ngâm trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Khoai cầm lên thấy nặng, chắc tay và lành lặn. Vỏ trơn nhẵn là những củ khoai tây còn tốt, ăn sẽ ngon. Khoai tây vàng sẽ ngọt và thơm hơn khoai tây hơi ngả màu trắng.
Khoai tây đã mọc mầm hoặc da đang chuyển sang màu xanh rất độc hại nếu chúng ta đem chế biến thành các món ăn. Vì trong mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc.
Cà rốt chọn củ sáng màu, còn cứng chắc, thẳng và trơn láng. Củ cà rốt dù non hay già lõi ở giữa càng nhỏ thì càng ngọt. Những củ nhiều cành lá ở gốc hay phần vai to dày thì thường có lõi to và sẽ nhạt hơn. Cà rốt nhỏ thường mềm và dịu vị cũng như chắc và đầy đủ hương vị hơn.
2. Sơ Chế Nguyên Liệu Nấu Súp Thịt Bò Chay – Súp Thịt Bò Chay Nấu Như Thế NàoCà rốt , củ sắn , khoai tây, su su, bắp cải gọt rửa sạch, xắt sợi. Su su để khi gọt đỡ dính mủ thì nên gọt dưới vòi nước chảy. Khoai tây chú ý gọt bỏ sạch mầm khoai rồi rửa xắt hạt lựu. Nấm rơm gọt rửa sạch, để ráo, cắt đôi. Kiệu lột rửa sạch băm nhỏ. Tỏi tây lột rửa sạch, xắt nhỏ 1cm.
Bánh mì xắt mỏng 1cm rồi xắt nhỏ hình vuông cạnh 1cm, thả vào chảo dầu chiên vàng. Nui ngôi sao luộc chín, dội lại nước lạnh đ ể ráo. Mì căn rửa sạch cắt vuông cạnh 1cm.
3. Chế Biến Món Súp Thịt Bò Chay – Cách Làm Món Súp Thịt Bò Bước 1: Nấu Nước Dùng Chay – Những Cách Nấu Súp ChayBắc dầu lên bếp cho dầu vào phi thơm tỏi tây. Đổ vào 2 lít nước nấu sôi rồi cho cà rốt, củ cải, su su, khoai tây, bắp cải vào. Nêm chút muối nấu cho ra nước ngọt. Lọc lấy 1,5 lít nước dùng.
Bước 2: Nấu Súp Thịt Bò Chay – Súp Chay Đơn GiảnBắc chảo dầu phi thơm kiệu bằm. Cho mì căn vào xào rồi nêm nước tương, tiêu, đường, bột ngọt. Với nấm rơm cũng làm như vậy. Trút nước dùng vào nồi sạch nấu sôi cho mì căn, nấm rơm. Nêm muối, bột ngọt, nước tương, tiêu cho vừa ăn vừa ăn. Vừa nhắc xuống cho nui ngôi sao vào.
Bước 3: Hoàn Thành Món Ăn – Món Ăn Súp ChaySúp nấu xong múc ra thố sứ hoặc thủy tinh. Rắc tiêu và ngò lên cho đẹp mắt và dậy mùi thơm. Khi dùng cho bánh mì chiên vào rất ngon. Nên dùng khi súp còn nóng sẽ ngon hơn.
Sự Thật Về Sở Thích Ăn Cá Nóc Của Người Nhật
Người Nhật thích ăn cá nóc và có những món ăn danh bất hư truyền từ cá nóc- một trong những sơn hào hải vị của Nhật Bản. Nó nổi tiếng bởi cả mức giá cao ngất trời và cả sự độc hại có thể gây chết người ẩn bên trong món ăn này. 1. Lịch sử về sở thích ăn cá nóc
Người Nhật vào thời kỳ xa xưa, vào Thời kỳ Heian có ghi chép rằng cá nóc có thể ăn được. Về sau khoảng thời cận đại, thường có các sự kiện những võ sĩ ăn cá nóc tự vẫn. Vỉ vậy Chính phủ khi đó đã ban hành lệnh “cấm ăn cá nóc”
Sau đó vào thời Minh Trị, Chính phủ quyết liệt hơn ra rất nhiều sắc lệnh trong việc cấm dân ăn cá nóc. Vào năm 1888, chính khách Itō Hirobumi (Thủ tướng đầu tiên của Nhật Bản) vô tình được thưởng thức món cá nóc, cảm thấy rất ngon, và lệnh cấm được dỡ bỏ từ đó.
Để kỷ niệm việc dỡ bỏ lệnh cấm ăn cá nóc, người dân còn để lại tấm bia kỷ niệm
Về sau, giáo sư các trường đại học ở Nhật Bản nghiên cứu vì chất độc của con cá nóc, nhằm tìm ra cách loại bỏ chất độc trong cá nóc. Vì vậy họ nghiên cứu kỹ lượng các loài cá nóc khác nhau về lượng chất độc, thuộc tính và cách giải độc… tất cả được tìm hiểu kỹ lượng dưới góc độ khoa học. Đến năm 1892 từ Tokyo đến các khu vực khác bắt đầu thưởng thức món cá nóc một cách có khoa học.
Tuy nguy hiểm là vậy, cá nóc vẫn là một đặc sản được yêu thích của người Nhật. Những thực khách sành ăn ở Tokyo sẵn sàng chi tới hơn 200 USD để được thử qua món ăn được mệnh danh là “thách thứ tử thần” này. Những người là “fan” của món cá nóc cho biết cảm giác ngưa ngứa, kích thích nơi đầu lưỡi khi ăn là một phần trong sự quyến rũ mà món cá nóc mang tới. Tuy vậy nhiều người tin rằng chính cảm giác “cận kề cái chết” phần nào làm nên sức lôi cuốn mãnh liệt cho món ăn nguy hiểm này.
Hiện nay, trong luật an toàn thực phẩm Chính phủ có quy định chặt chẽ về việc chế biến món cá nóc, đồng thời cấp chứng chỉ cho đầu bếp có khả năng chế biến món cá nóc, đảm bảo thực khách không bị trúng độc, đồng thời còn liệt những loài cá nóc, cũng như bộ phận nào của cá nóc mới được phép chế biến.
2. Mùa nào ăn cá nóc là thích hợp nhất?
Ăn cá nóc vào mùa đông là thích hợp nhất. Không những thưởng thức được món lẩu cá nóc trong thời tiết lạnh, mùa đông cũng là mùa sinh sản của cá nóc. Tinh hoàn cá nóc là món ăn cực ngon vào mùa đông.
Một trong những nơi bán cá nóc nổi tiếng chính là ngôi chợ ở quận Nihonbashi của Osaka, cũng có nhiều nhà hàng gần đó.
3. Chế biến cá nóc
Vì cá nóc có độc, nên trước khi ăn phải được chế biến kỹ lượng, chỉ có những đầu bếp chuyên nghiệp được cấp chứng chỉ mới có thể chế biến được cá nóc.Cắt bỏ phần môi, vây lưng và lột da. Sau đó là làm sạch phần nội tạng (chất độc của cá nóc chủ yếu trong gan và một phần buồng trứng) quá trình này đầu bếp phải xử lý thật tinh tế, bởi vì chỉ một sơ xuất nhỏ thôi cũng có thị làm nhiễm độc hết phần thịt cá.
Độc của gan cá nóc có thể giết 5 người đàn ông khỏe mạnh cùng lúc
Da cá nóc có tính đàn hồi, không chỉ có hương vị độc đáo, mà đó còn là nguyên liệu chế tác nghệ thuật của người xưa. Vì vậy, việc lột da cá nóc cũng đòi hỏi cao, chuyên nghiệp của đầu bếp. Nên lương của đầu bếp chế biến món cá nóc không hề thấp.
Ở Nhật, những đầu bếp được cấp phép chế biến món cá nóc này phải trải qua một quá trình huấn luyện nghiêm ngặt. Theo ông Suzuki – một đầu bếp trứ danh ở nhà hàng Shigekazu Suzuki, Tokyo – đối với những người chưa nhận được giấy phép sẽ không dễ dàng có thể làm sạch độc tính trong cá nóc khi chế biến đồ ăn. Và đây là một điều nguy hiểm.Nhưng điều thú vị là, việc thi và cấp chứng chỉ đầu bếp chế biến cá nóc ở mỗi huyện ở Nhật Bản lại không giống nhau, do đó đầu bếp làm việc ở huyện này nhưng lại không được chứng nhận ở huyện khác.
4. Thưởng thức cá nóc
Nói chung, cá sau khi chết khoảng 4 – 5 giờ là tươi ngon nhất, sau khoảng thời gian đó, thịt sẽ cứng và ảnh hưởng đến hương vị. Cá nóc lại không như vậy, bởi vì thịt cá nóc săn chắc, sau khi chết khoãng 24 – 36 giờ thịt sẽ mềm xuống, đây là thời gian tốt nhất để ăn, hương vị là ngon nhất. Đến Shimonoseki, một trong những nhà hàng làm món cá nóc độc đáo là Tanabe Shokudu. Trong thực đơn bữa sáng, bên cạnh món sashimi cá ngừ, thực khách có thể thưởng thức hương vị cá nóc chấm tương ponzu đen, tiếp theo là món fugu tempura chiên, và cá nóc kho ăn kèm với bánh gạo truyền thống của người dân địa phương. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ món nước xuýt cá nóc nấu đậu phụ và củ cải trắng. Tất cả đều thơm ngon, dù cho việc thưởng thức món ăn này đem lại một chút cảm giác “rợn gáy”.
Đầu tiên phải kể đến là Sashimi cá nóc.
Không chỉ da cá nóc dai, mà thịt cá nóc cũng dai. Vì vậy để làm món sashimi này đầu bếp phải thái lát thịt cá nóc thật mỏng, mỏng như giấy, có cảm giấy như nhìn xuyên thấu được. Không chỉ đòi hỏi cao kỹ năng, đầu bếp còn phải có bộ dao đặc biệt nữa.
Sắp xếp thịt cá nóc sau khi sắc cũng tinh tế không kém, sắp xếp theo những hình ảnh như chim công, hoa mẫu đơn… như là một tác phẩm nghệ thuật.
Thịt cá nóc được sắp xếp như một tác phẩm nghệ thuật
Lẩu cá nóc bao gồm thịt cá nóc, rong biển, các loại rau cùng với giấm miso. Cũng như sashimi, cách ăn này cũng được dùng với giấm. Nồi nước dùng sau khi nấu xong có thể thêm tí muối và dùng kèm với cơm, một món ăn hảo hạng.
Đậy là phần tinh tế nhất của món ăn. “bạch tử” chính là tinh hoàn của cá nóc. Tháng 1 – 3 là thời gian sinh sản nên là thời gian tốt nhất để thưởng thức món ăn này. Đây cũng là món ăn đắt tiền nhất, có nhiều cách chế biến như nướng, chiên, nấu với đậu phụ.
Tinh hoàn cá nóc nấu với đậu phủ.
Cách đến thủ phủ của cá nóc:
Để đến Shimonoseki, du khách có thể đáp máy bay từ sân bay Haneda tại Tokyo tới phi trường Yamaguchi Ube trong vòng 90 phút và mất thêm 60 phút nữa để đến nơi bằng xe bus.
Ngoài ra du khách cũng có thể đến nơi này bằng cách đi tàu hỏa từ Tokyo, mỗi chuyến đi kéo dài khoảng 5,5 giờ đồng hồ. Nếu đi từ Osaka, bạn sẽ tiết kiệm được 2 tiếng ngồi tàu.
Wasabi Là Gia Vị Gì? Thường Dùng Với Món Ăn Nào?
Wasabi là loại gia vị có mùi hăng cay đặc trưng. Nó thường được dùng ăn kèm với các món hải sản tươi sống, sashimi, sushi. Cùng tìm hiểu kỹ hơn trong bài viết sau đây.
Wasabi là gì?
Cây wasabi thuộc họ cải và phát triển mạnh mẽ ở những vùng suối chảy nhẹ và nhiệt độ trung bình khoảng 15 độ C. Wasabi được chế biến từ phần thân của cây wasabi Nhật Bản. Wasabi được ăn kèm cùng các món thịt nướng, hải sản sống như sushi, sashimi… và phần lớn món ăn của người Nhật. Wasabi có thể ăn ngay hoặc trộn với chanh/ giấm để tăng hương vị.
Củ wasabi tươi
Công dụng của wasabi
Wasabi có tác dụng kích thích vị giác, khứu giác cho người ăn, xóa cảm giác ngấy của món thịt nướng hoặc vị tanh của hải sản sống. Vị của wasabi khá nồng và cay nóng nên nếu là lần đầu tiên thưởng thức bạn sẽ có cảm giác sộc lên mũi và hơi khó chịu. Tuy nhiên, cảm giác này sẽ qua nhanh, không tạo vị lâu như ớt.
Wasabi là loại gia vị tốt cho sức khỏe con người
Trong wasabi có nhiều vitamin như A, C, B3, K và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào: Canxi, sắt, axit béo, magie, selenium, carotenes, mucilage… Wasabi không chỉ là gia vị ăn kèm mà còn rất tốt cho sức khỏe con người, hàm lượng calo thấp cùng nhiều đặc tính kháng khuẩn. Vì vậy, khi hải sản chưa qua chế biến vào cơ thể người liền được wasabi diệt khuẩn ngay, đảm bảo sự an toàn cho người ăn. Ngoài ra, wasabi còn có thể chống viên, làm chậm quá trình lão hóa, phòng chống các bệnh về khớp, tăng cường hệ miễn dịch, điều hòa máu lưu thông, kích thích mọc tóc…
Phân biệt mù tạt và wasabi
Mù tạt là tên gọi của loài thực vận thuộc chi Sinapis và chi Brassica, có hạt nhỏ và được dùng làm gia vị. Bằng cách nghiền nhỏ củ mù tạt, trộn với dấm, nước, bạn đã có nước chấm mù tạt cực kỳ dậy mùi. Mù tạt được tìm thấy từ thời kỳ đồ đá, được nhiều Đầu bếp Âu sử dụng tạo vị thơm nồng cho món ăn. Hiện tại, mù tạt có 4 loại chính: Mù tạt vàng, mù tạt xanh, mù tạt nâu và mù tạt trắng.
Wasabi thưởng thức cùng các loại sashimi tươi ngon
Để thưởng thức các món sashimi, Nguồn: Sưu tầm
Wasabi chính là loại mù tạt xanh, và được sử dụng phổ biến nhất trong thế giới Ẩm thực. Bản thân wasabi cũng được chế tạo thành nhiều loại khác nhau, đáp ứng nhu cầu riêng của từng đối tượng người tiêu dùng. Khi sử dụng, wasabi sẽ có dạng lỏng sệt và chúng có khả năng mất đi phần lớn hương vị nếu tiếp xúc với không khí trong một thời gian ngắn.Để thưởng thức các món sashimi, sushi ngon cùng với loại gia vị này, mời bạn đến với nhà hàng Alo Sushi, ngõ 4 Hàm Nghi, Mỹ Đình, Hà Nội.
Cập nhật thông tin chi tiết về Sự Thật Đằng Sau Wasabi: Thứ Gia Vị Tưởng Chừng Như Bình Dị Nhưng Lại Quý Đến Mức Được Người Nhật Dùng Để Nộp Thuế Thay Vàng trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!