Bạn đang xem bài viết Tất Tần Tật Cách Chế Biến Ốc Hương Tại Nhà Như Nhà Hàng 5 Sao được cập nhật mới nhất trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Đặc điểm của ốc hương
Ốc hương thuộc loại ốc xoắn, vỏ màu vàng điểm các chấm nâu, phân bố khắp các miền cận biển với đáy cát pha bùn, kích cỡ cá thể lớn nhất dài không quá 10cm và nặng khoảng 60g. Nó thích ăn các loài động vật thân mềm có 2 mảnh vỏ (trai, sò, nghêu…) và các loài giáp xác (tôm, cua, ghẹ…).
Các món được chế biến từ ốc hương
Chế biến ốc hương xào sả ớt
Vào những ngày mưa mà làm vài li nhâm nhi với món ốc hương xào sả ớt thì còn gì bằng. Với đặc trưng hương vị không giống với các loại ốc khác, ốc hương tạo cho người ăn cảm giác béo ngậy, giòn dai rất lạ miệng. Một trong những cách chế biến ốc hương quên sầu nhất là xào với sả ớt. Đây là những nguyên liệu không tách rời với các loại ốc và chắc chắn cái vị sả thơm lừng cùng cái cay cay của ớt sẽ thuyết phục được cả những người sành ăn nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các bước tiến hành
Bước 1: Chọn mua đúng loại ốc hương, sau đó đem về rửa sạch vài lần với nước sạch để loại bỏ phần bùn đất bám bên ngoài ốc. Sau đó bạn chuẩn bị một âu nước vo gạo và cắt một quả ớt vào rồi đổ ốc vào ngâm khoảng 30 phút cho đất trong ốc ra hết, làm như vậy khi ăn mới không bị sạn.
Bước 2: Bạn bắc một nồi nước lên bếp, định lượng số nước vừa đủ ngập mặt ốc không nên đổ quá nhiều nước. Sau đó cho ốc hương đã ngâm sạch vào đun sôi lên. Lưu ý là chỉ đun qua ốc, bạn thấy ốc sấp lần thứ nhất thì tắt luôn bếp và đổ ốc ra rổ để cho ráo hết nước.
Bước 3: Bạn cắt lá chanh thành sợi nhỏ, sau đó băm nhuyễn tỏi, ớt bỏ ra bát. Rồi đổ thêm nước mắm vào, cho thêm đường, khuấy đều lên đến khi nếm thử vị vừa đủ.
Bước 4 : Bạn để ốc đã ráo nước vào một chiếc bát to rồi đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha vào ngâm cùng với ốc khoảng 15 phút cho ốc ngầm .
Bước 5 : Sau đó bạn bắc chảo lên, đổ một ít dầu đảo nhẹ cho đầu thấm quanh lòng chảo . Để lửa to cho dầu được đun nóng , tiếp đó cho tỏi băm phi đến khi có mùi thơm thì đổ ốc vào xào . Đảo ốc đều tay , kết hợp cho thêm bột ớt . Bạn có thể nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị.
Chế biến ốc hương xào me
Ốc hương xào me một món ăn vặt ngon miệng được nhiều người thích. Vị chua chua ngọt ngọt của me hòa quyện một cách hoàn hảo với vị dai giòn giòn của thịt ốc hương sẽ làm bạn và cả nhà mê mẩn đấy.
Cách chế biến ốc hương xào sả ớt mang lại hương vị đặc trưng riêng thì đối với cách làm khác, cũng là xào nhưng chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn món ốc hương xào me hấp dẫn. Với cái vị nước me chua chua, cùng với vị ngọt nhẹ của ốc đố ai có thể cưỡng lại được.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 kg ốc hương
me chín( mua nước sốt me cũng được)
ớt bột và ớt trái, gia vị nêm nếm.
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nước sốt me
Trước tiên cho dầu ăn vào chảo đợi dầu sôi cho tỏi ớt vào xào cho đến khi dậy tỏi có màu vàng và mùi thơm.
Cho đường, nước mắm, nước cốt me, tương ót vào chảo tỏi ớt đã tiến hành phi vàng lúc nãy. Khuấy đều tay, tiến hành nêm nếm sao cho vừa miệng. Tiến hành nấu cho ( bột nếp khuấy đều với một ít nước) vào để cho nước sốt sền sệt tăng thêm sự hấp dẫn.
Bước 2: Xào ốc với nước Sốt
Cho một ít dầu và tỏi vào chảo phi thơm sau đó cho ốc đã được đãi sạch vào xào cùng,
Xào được một lúc ta tiến hành cho nước sốt me đã làm ở trên vào đun sôi cho ngấm vị vào ốc.
Nêm nếm lại lần cuối sao cho vừa miệng.
Tắt bếp, múc ốc ra đĩa có rắc thêm một ít rau thơm lên chốc để trang chí cho bắt mắt hơn.
Ốc hương luộc
Ốc hương mua về rửa sạch với muối hột. Ngâm trong nước muối khoảng 10 phút cho hết nhớt rồi xả sạch dưới vòi nước đang chảy. Sau đó cho vào rổ để ráo nước.
Xả cắt khúc rồi đập dập cho thơm. Ớt thái nhỏ chia làm hai. Một nửa dùng làm muối tiêu chanh ớ
Bắt nồi nước lên bếp, cho ốc hương vào xửng hấp chung với xả đã đập dập và một nửa ớt thái nhỏ ở trên.
Hấp ốc hương trong khoảng 10 phút đến khi nghe mùi thơm và phần mày ốc bung ra là ốc đã chín
Cho ốc ra dĩa chung với xả ớt, ăn kèm với muối tiêu chanh ớt. Vị thơm ngọt của ốc hương kết hợp với vị cay cay chua chua mặn mặn của muối tiêu chanh khiến người ăn khó lòng mà ngưng được.
Có rất nhiều cách chế biến ốc hương cho hợp khẩu vị mỗi người. Với những chia sẻ trên chúc tất cả mọi người sẽ có thêm những kiến thức bổ ích và biét thêm nhũng cách chế biến ốc hương.
Tất Tần Tật Về Ốc Giác Và Cách Chế Biến Món Ăn Từ Thịt Ốc
1. Giới thiệu ốc giác
Ốc giác hay còn gọi là ốc Hoàng Đế (teen: Melo melo) là một loài ốc trong họ Volutidae. Đây là một loài ốc cỡ lớn và rất có giá trị kinh tế với việc khai thác ốc để lấy thịt và một số cá thể có thể tạo ngọc.
Ốc giác có nhiều tên gọi địa phương khác nhau ở Việt Nam. Ở miền Trung chúng còn được gọi là ốc gàu, ốc gáo (dùng vỏ ốc làm dụng cụ múc nước), ở miền Tây trong vùng vàm Láng, Gò Công dài đến tận Hà Tiên, Kiên Giang người ta gọi ốc giá. Có nơi gọi ốc theo sắc vỏ ngoài là ốc vàng, ốc choá đèn (vì thường dùng để làm choá đèn trang trí phòng ngủ).
Tạo ngọc
Ngọc thường có màu đỏ, vàng cam, vàng lợt và trắng. Các đường vân đan xen nhau, cầm viên ngọc lắc qua lắc lại dưới ánh sáng, những tia màu như chạy qua chạy lại rất ấn tượng và đẹp mắt. Tuổi ốc càng lớn, ngọc càng to, vân càng đẹp và đậm màu. Ngọc có trọng lượng dưới 2 chỉ thường non tuổi, cầm màu không tốt, để lâu không bảo quản kỹ sẽ xuống màu, mất giá.
2. Cách lấy thịt ốc giác
Câu hỏi: Hướng dẫn ách lấy thịt ốc giác như thế nào để không bị nát?
Nhiều người nghĩ rằng lấy thịt ốc giác khó khăn, nhưng thật ra là rất đơn giản!
Ốc giác thường sống ở biển, chúng bám vào các rạng san hô ăn rong rêu thủy sinh nên có chất nhầy ở bề mặt. Cũng giống như những loại ốc biển khác, trước khi chế biến và lấy thịt ốc giác chúng ta nên ngâm sơ qua nước muối (nước vo gạo càng tốt) thêm chút ớt để loại bỏ các chất cạn bã, chất nhờn từ thịt ốc giác.
Sau khi làm sạch chúng ta có 2 cách phổ biến và nhanh nhất để lấy thịt ốc giác
Cách 1: Cho ốc giác vào nồi trụng sơ qua nước sôi sau đó dùng tăm hay vật nhọn tách phần thịt ốc ra khỏi vỏ. Là cách lấy thịt nhanh nhất, đảm bảo tính vệ sinh cao nhất. Cách này cũng khá phổ biến với tất cả các loại ốc.
Cách 2: Bỏ ốc giác còn nguyên cỏ vào túi vải nhỏ, sau đó dùng búa đập vỡ phần vỏ. Lưu ý không đập quá nhiều lần có thể làm nát phần thịt, cần kê lên chỗ đá cứng và sạch sẽ, phát đập cần chắc chắn chỉ từ 1-2 phát búa. Sau đó sửa sạch thịt ốc giác.
3. Cách làm ốc giác không bị đắng
Mỗi con ốc thường có 2 phần: Phần thịt và phần ruột. Tùy vào mỗi loại sẽ có tỉ lệ thịt-ruột lớn-bé khác nhau. Nguyên nhân chính làm cho thịt ốc giác bị đắng là do phần ruột ốc làm không sạch, chúng còn sót lại chút ít cũng đủ làm đắng thịt. Do vậy để tránh trường hợp thịt óc giác bị đắng, không ngon chúng ta còn tách phần ruột ra khỏi, ngâm với nước muối hoặc nước vo gạo với ớt đỏ, sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần.
Khi luộc ốc, chúng ta cần cho thêm chuối muối, ớt để loại bỏ thêm tạp chất và chất đắng, luộc ốc vừa chín tầm 10 phút.
4. Luộc thịt ốc giác bao lâu thì chín?
Ốc giác luộc từ 7-10 phút từ khi sôi là thịt ốc chín vừa đủ, không bị nhừ, bủn thịt. Thịt ốc vừa chín, thịt giòn, đảm bảo độ giai và tuoi và ngọt thịt.
Với thịt ốc giác sau khi luộc chín hoặc thái nhỏ, chỉ cần chế biến từ 3-5 phút là ốc chín và thấm gia vị.
5. Cách chế biến ốc giác
Từ ốc giác, có thể chế biến ra nhiều món như luộc, nướng, làm gỏi, cháo,… chúng có thể tạo ra đến 08 món ăn ngon từ loại ốc này. Ốc giác là loại hải sản quen thuộc của người dân miền biển Phan Thiết, thường chế biến thành nhiều món khác nhau phục vụ thực khách. Đơn giản nhất là món ốc giác luộc, thịt ốc được cạo rửa sạch cho hết chất nhờn, mang luộc chín rồi xắt mỏng. Với món hấp, sau khi rửa sạch, đem hấp với sả nguyên cả vỏ, sau khi chín lấy phần thịt xắt lát thật mỏng, thịt ốc có màu vàng ươm. Hai món này khi ăn chấm nước mắm gừng, tỏi ớt thì rất giòn và ngon.
Ốc giác chế biến ra nhiều món hấp dẫn mang hương vị của biển cả như: luộc chín, thái mỏng chấm nước mắm gừng, tỏi, ớt hoặc chấm muối tiêu chanh tùy thích. Ốc giác làm gỏi. Trước hết, thịt ốc được cạo sạch hết chất nhờn, sau đó cho vào nồi luộc chín ốc và thái mỏng thành sợi. Ốc giác được bọc bông bí là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Thịt ốc làm sạch cắt miếng vừa ăn, phi hành, tỏi, ớt cho thơm. Sau đó, thịt ốc nấu chung với nước cốt dừa cho đến khi nở bung, lúc đó thịt đã hút chất béo. Cho từng miếng thịt ốc vào bông bí hấp hơi.
6. Mua ốc giác giá sỉ ở đâu tại TpHCM.
Khách hàng có thể mua thịt ốc giác sỉ & lẻ số lượng lớn tại MinhHuy Foods tại 110/20/3 bà Hom, Q6, TpHCM.
MinhHuy Foods là đơn vị cung cấp đặc sản biển, gia súc, gia cầm, đặc sản sông nước uy tín chuyên nghiệp tại TpHCM, Khách hàng của MiNhHuy Foods là các nhà hàng, quán ăn, quán nhậu… tại HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, Vũng Tàu, cần Thơ, Đồng nai, Bình Dương….
Cách Chế Biến Bào Ngư Ngon Như Ở Nhà Hàng 5 Sao
Nét ẩm thực của Phú Quốc dường như đã làm say lòng tất cả những du khách mỗi khi đặt chân đến đây, bằng nguồn hải sản tươi ngon của biển đảo kết hợp với đôi bàn tay khéo léo đã làm nên những món ăn khiến cho ai đã thưởng thức phải nhớ cả đời. Du lịch Phú Quốc, du khách sẽ có dịp được thưởng thức nhiều loại ốc ngon, như ốc vú nàng, ốc tỏi, ốc nón, ốc mỡ… nhưng có lẽ món bào ngư Phú Quốc mới thực sự nổi tiếng bởi được nhiều người ưa thích nhất.
Bào ngư là con gì ?
Bào ngư hay ốc bào ngư còn được gọi là ốc khổng , ốc cửu khổng , hải nhĩ ,thạch quyết minh …. Đây là loại hải sản cực kỳ quý hiếm và có giá trị kinh tế cao. Bào ngư có giá trị dinh dưỡng cao do chứa nhiều magie , vitamin B , E, protein … nên rất tốt cho sức khỏe. Chính vì vậy , bào ngư thường được dùng để nấu các món ăn tẩm bổ hoặc các món đặc biệt trong các nhà hàng cao cấp.
Món ăn hoàng tộc không phải muốn là được
Bào ngư vẫn được mọi người biết đến là món ăn của “người có tiền”, là một hải sản quý hiếm với thành phần dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, magie, vitamin và khoáng chất nên rất có lợi cho sức khỏe. Chính vì lý do này bào ngư trở thành một hải sản quý hiếm và là một món ăn xa xỉ. Thuộc loại hải sản quý hiếm, là một trong tám món ăn tuyệt phẩm gọi là “bát trân” thường xuất hiện trong các bữa ăn vương giả, nhiều du khách khi đến đây cũng rất cân nhắc mới lựa chọn món ăn “hoàng tộc” này để thưởng thức.
Bào ngư-món ăn quý hiếm và xa xỉ
Thịt bào ngư là một khối cứng giòn, có mùi thơm ngon và rất bổ dưỡng, bào ngư tươi sống có thể chế biến được nhiều món ăn dân dã như luộc, nướng, xào, nấu cháo…
Bào ngư giá bao nhiêu ?
Để chia sẻ giá bào ngư chính xác hiện nay rất khó . Giá bào ngư phụ thuộc từng thời điểm : có hàng hay không có hàng . Phụ thuộc vào từng cơ sở kinh doanh , chất lượng và xuất xứ . Tuy nhiên các bạn mua hàng nên lưu ý để định giá bào ngư bằng việc kiểm tra xuất sứ và chất lượng . Giá bào ngư xuất xứ tại Việt Nam thì thường có giá như sau ( cập nhật 2019):
Loại 10-12/kg giá 1.640.000 2.000.000 đồng
Loại 12-15/kg giá 1.150.000 1.500.000 đồng
Loại 20-25 con/kg giá 980.000 1.300.000 đồng
Loại 30-40 con/kg giá 830.000 950.000 đồng
Giá bào ngư khô ở phú quốc hiện nay dao động từ 9 – 15 triệu đồng / 1 kg . Tuy nhiên 1kg bào ngư khô thì được khá nhiều nhé các bạn. Có thể bảo quản được lâu , chỉ có điều khi chế biến hơi mất công 1 chút
Mẹo để chế biến bào ngư ngon như nhà hàng 5 sao
Ở đây tôi sẽ giới thiệu cho các bạn chế biến bào ngư kiểu việt từ bào ngư bời không phải ai cũng ăn được món Tây. Còn bạn nào muốn tham khảo thêm có thể tham khảo bên dưới một số món ăn từ bào ngư nổi tiếng từ nước ngoài.
1. Bào ngư xốt gừng tỏi
Có lẽ du khách sẽ ấn tượng nhất với món bào ngư nước xốt gừng tỏi. Gừng, tỏi băm vắt nước hòa với nước mắm, đường, ớt và tiêu làm nước sốt. Sau đó, cho hỗn hợp này vào từng con bào ngư, ướp khoảng 10 phút rồi đặt lên bếp than hồng.
Xem thêm:
Khi chỗ miệng bào ngư sủi bọt, hơi nước phì ra, tức nước trong mình bào ngư đã sôi, bào ngư vừa chín tới nên ăn liền ngay lúc này. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà chăm chút cho món bào ngư của mình, có những người sẽ lựa chọn ăn bào ngư chín tới để thưởng thức nguyên vị của bào ngư, hay những người lại thích bào ngư chín hẳn, đặc biệt là chín quắt sẽ thoang thoảng mùi thơm của thịt nướng và một chút mùi của khói…
Thơm lừng với món bào ngư nướng
2. Bào ngư xào nấm
Món bào ngư xào với nấm hoặc súp lơ là món ăn hay xuất hiện trong những thực đơn của các nhà hàng. Để làm nên được món bào ngư xào đúng vị thì điểm quan trọng du khách nên chú ý đó chính là nước sốt. Lấy nước hầm gà đun sôi sau đó cho dầu hào, đường, rượu, xì dầu, bột bắp và đun đến khi hỗn hợp có độ sánh, nêm nếm tùy khẩu vị là có được món bào ngư xào ngon chuẩn rồi.
Tinh tế với món bào ngư xào súp lơ
Thế nhưng để chế biến được những món ăn này đòi hỏi người chế biến phải chọn mua được cho mình những con bào ngư tươi lại phải “xịn” nữa. Khi mua bào ngư du khách dùng ngón tay đâm nhẹ vào cạnh bào ngư, thấy có phản ứng đàn hồi là bào ngư tươi, hoặc có thể nhận biết bào ngư ngon bằng cách nhìn con nào có thân tròn dày, thịt mập, thân đỏ. Nếu ngửi thịt có mùi hôi thì du khách nên cẩn thận rất có thể đó chính là những sò giả bào ngư nhé. Giá một cân bào ngư rơi vào khoảng 11 triệu đến 15 triệu đồng. Quả thật là rất cao phải không các bạn?
Bào ngư xịn Phú Quốc
3. Cháo Bào Ngư
Trong các cách chế biến bào ngư thì món cháo bào ngư có lẽ là món phổ biến , dễ ăn , dễ nấu và nhiều dinh dưỡng nhất. Cách nấu món này thì cực kỳ đơn giản . Trong khi đó già trẻ , lớn bé đều ăn được và quan trọng là giữ được hương vị cũng như sự bổ dưỡng của món ăn hoàng tộc này
Cách chế biến món cháo bào ngư:
Bước 1: Bào ngư hấp sơ, gỡ thịt, xào qua cùng dầu ăn phi hành thơm. Nếu dùng bào ngư khô thì rửa sạch, ngâm nước ấm 30 phút, sau đó mới hấp cách thủy đến khi bào ngư mềm. Cho bào ngư lên chảo xào sơ với ít dầu và hành.
Bước 2: Vo sạch gạo tẻ và nếp, rồi đổ hết vào nồi hầm thêm cả nước xương, đun sôi.
Bước 3: Trứng vịt muối bỏ vào nồi nước luộc chín, lấy lòng đỏ nghiền tơi, sau đó cho vào xào cùng dầu ăn tạo thành hỗn hợp sánh.
Bước 4: Nấm rơm rửa sạch, bỏ chân, băm nhỏ. Hành, mùi tàu rửa sạch cắt nhỏ.
Bước 5: Đợi cháo sôi và gạo đã nỡ đều hạt to, ta cho bào ngư đã xào vào, nêm gia vị vừa ăn, cho nấm rơm băm nhỏ vào, chờ cháo sôi lại thì múc ra bát.
Bước 6: Rắc hỗn hợp trứng muối chưng lên, thêm hành, mùi tàu, tiêu, ớt bột là xong .
Một số món chế biến bào ngư theo kiểu nước ngoài :
1. Bào ngư hấp kiểu Quảng Đông.
Kiểu nấu này ngon nhất với loại bào ngư nhỏ tôi thường ăn tại nhà hàng Nam Long ở Melburne. Bào ngư đã làm sạch được cho lại vào vỏ, thêm vào gừng xắt sợi và tỏi bằm và được hấp từ 3 đến 5 phút. Một muỗng nước tương được trộn với dầu nóng, hành lá và rau mùi được rải lên trên bào ngư trước khi ăn.
2. Bào ngư nướng kiểu Nhật Bản.
Nướng trên bếp than là một trong những cách nấu thông thường nhất những con bào ngư nhỏ còn sống ở các nhà hàng hải sản ở khắp Nhật Bản. Toàn bộ con bào ngư kể cả ruột của nó được nấu trong chính nước của nó và thường được ăn với nước chấm ponzu, tương và sake.
3. Sashimi và sushi bào ngư.
Ở Nhật Bản, bào ngư nhỏ sống hoặc awabi được dùng làm shasimi hay sushi nơi bạn có thể thưởng thức ngon nhất vị ngọt và giòn nhẹ với nước tương và wasabi. Bạn cũng có thể tìm thấy những con lớn được dùng làm sashimi nhưng được cắt mỏng như tờ giấy ở các nhà hàng kiểu Hong Kong.
4. Cháo bào ngư kiểu Hàn Quốc.
Cháo bào ngư hay “jun bok jook” rất nổi tiếng ở Hàn Quốc. Bào ngư được làm sạch và cắt thành những miếng nhỏ. Chúng được cho vào gạo và dầu mè, trộn và nấu nhỏ lửa để tạo ra loại cháo lỏng và ngọt, sau đó cho thêm một ít hành xắt lên trên.
5. Bào ngư trong món lẩu.
Bào ngư được coi là món đặc sản trong nấu ăn Trung Hoa kể từ triều Minh. Ở Trung Hoa, bào ngư lớn được cắt thành những lát mỏng và cho vào nồi nước nấu có nhiều vịt, gà và trái bí.
Bào ngư sống trong món lẫu kiểu Quảng Đông được chế biến bỡi các nhà hàng như Golden Century ở Sydney chỉ đơn giản là nhúng những miếng bào ngư vào nồi nước xúp ngon để lấy hương vị.
Nếu chỉ được nghe thôi mà chưa được tận mắt nhìn thấy con bào ngư, cũng như các món ăn chế biến từ bào ngư thì quả thực là rất đáng tiếc phải không nào. Và để thỏa mãn nhu cầu này thì một tour Phú Quốc 3 ngày 2 đêm hay tour khám phá Nam đảo Phú Quốc sẽ giúp cho du khách có những khoảnh khắc đáng nhớ nhất tại hòn đảo xinh đẹp này.
Tất Tần Tật Cách Làm Cá Mập Xào Lăn
Chuẩn bị nguyên liệu
Phi lê cá mập: 7 gr
Rau thì là: 1 bó, rửa sạch, cắt khúc 5cm
Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
Bột mì: 1 muỗng canh
Nước cốt dừa: 150ml
Hành tây: 1 củ, thái múi cau
Ớt sừng đỏ: bỏ hột, xắt lát
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Hành băm: 1 muỗng cà phê
Hành lá: cắt khúc 3cm
Sả băm: 1 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Đường: 2 muỗng cà phê
Đậu phộng rang giã dập: 50gr
Các bước thực hiện
Đầu tiên, cá bạn đem đi rửa sạch, để cho thật ráo nước. Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, ướp với chút muối, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột mì trong 15 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi sôi rồi cho cá vào chiên đến khi chín vàng, vớt ra ngoài.
Cho hành, tỏi và sả vào phi thơm, rồi cho cá vào trở lại, xào nhẹ tay. Tiếp theo cho nước cốt dừa, đường, muối, nước mắm, nấu cho đến khi nước cốt dừa sắp ráo thì bỏ ớt, hành lá, thì là vào xào chung cho nóng. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Tắt bếp.
Trước khi ăn bạn rắc đậu rang giã nhỏ lên. Ăn nóng với cơm.
Các món ăn khác với cá mập
Lẩu cá mập sữa
Nguyên liệu:
Cá mập sữa 500g
200gr măng chua (hoặc thay bằng 50gr me)
1 muỗng cà phê tỏi bằm
1 muỗng cà phê ớt bằm
1/2 kg bún tươi
Rau ăn lẩu: 100gr bạc hà, 100gr đầu bắp, 100gr bắp chuối, 100gr rau muống cọng, rau nêm đồ chua (ngỗ, ngò gai, hành lá)
1 trái cà chua
Cách làm:
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, chiên sơ cá trong khoảng 2 phút, cho tỏi bằm và ớt bằm vào chiên trong khoảng 1 phút nữa
Sau đó cho 1 lít nước lạnh và măng chua hoặc me vào nấu sôi khoảng 3 phút, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê đường là xong.
Ăn kèm cùng với bún tươi và rau, ăn đến đâu bỏ rau đến đó. Chấm thịt cá với nước mắm mặn và ớt lát.
Cá mập sữa nướng nghệ
Nguyên liệu:
400gr cá mập sữa phi lê cắt mỏng cỡ 2 ngón tay
100gr cũ nghệ tươi giã nhỏ
1 muỗng cà phê tỏi băm
1/2 muỗng cà phê muối
1/3 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng cà phê bột nêm
4 trái ớt sừng
1 muỗng cà phê dầu ăn
Cách làm:
Phi lê cá ướp cùng với muối, tiêu, tỏi, nghệ, bột nêm, dầu ăn trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
Đem thịt phi lê đã ướp nướng lửa than hoặc nướng bằng lò nướng.
Chấm với nước chấm muối tiêu chanh ớt.
Cá mập sữa nấu chua cay
Nguyên liệu:
400gr cá mập sữa phi lê, cắt khúc khoảng 3cm
2 muỗng súp dầu ăn
2 lát gừng cắt sợi
2 củ hành tím cắt lát
2 trái ớt tươi băm nhuyển
2 tai nấm mộc nhĩ (nấm mèo), ngâm nước 5 phút và cắt làm tư
1 muỗng cà phê đường
½ muỗng cà phê muối
1 nhúm tiêu bột, 2 chén nước lạnh pha 2 muỗng cà phê bột nêm
2 muỗng súp tương chua cay Thái Lan
1 muỗng súp xì dầu (nước tương)
Cách làm:
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào chảo tráng đều quanh chảo, chiên sơ phi lê cá 3 phút, cho gừng, hành tím, ớt, nấm mèo xào khoảng 20 giây
Tiếp theo cho tất cả gia vị vào nấu sôi trên lửa lớn 7 phút là xong.
Cuối cùng bày ra dĩa ăn kèm với bún tươi hoặc ăn với cơm.
Súp hải sâm vi cá mập
Nguyên liệu:
1/2 kg hải sâm, rửa sạch cắt hạt lựu (hải sâm mua loại đông lạnh)
50g vi cá mập
1/4 kg thịt nạc (heo) luộc chín cắt chỉ giữ lại nước luộc thịt
1 hộp măng trắng, cắt chỉ
6 cốc nước lèo đã nêm sẵn vừa ăn
4 nấm đông cô ngâm nước ấm cho mềm, thái mỏng
2 trứng gà (lòng đỏ + trắng) đánh cho nổi bọt lên
6 cốc nước lèo gà
Cách làm:
Vi cá bạn mua loại khô, ngâm qua nước ấm có pha chút rượu, khi vi cá mềm rồi thì lựa những thịt và da cá còn sót lại trên vi cá bỏ đi (phần thịt dính trên vi cá bạn sẽ thấy nó có màu trắng, da có màu đen)
6 cốc nước dùng gà + 2 cốc nước luộc thịt, đun sôi, rồi cho tất cả gia vị trên vào nồi súp
2 muỗng cà phê bột bắp hoà tan với 1/4 cốc nước luộc thịt nguôi, cho từ từ vào nồi súp.
Thử lại xem đã vừa ăn chưa nếu chưa vừa ăn bạn hãy nêm 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối
Trứng gà đánh tan, cho từ từ vô nồi súp, trong lúc đổ trứng dùng cái nĩa khuấy nhẹ, để trứng thành sợi hoặc dùng 1 cái vợt lưới chế trứng gà từ từ qua lưới (trứng gà có những sợi như tóc)
Cá mập sữa um chuối
Nguyên liệu:
300g cá mập sữa
1kg bún
3 quả chuốt chát
Vài củ nghệ tươi
Rau sống
Các loại gia vị khác
Cách làm:
Cá sau khi mua về rửa sạch cắt miếng dày hơn 1cm. Để ráo nước rồi ướp các gia vị cần thiết. Đập nhiều nghệ cho vào
Món ăn này cần cho nhiều tiêu và ớt mới ngon. Nên ướp khoảng 1 giờ trước khi nấu.
Rau sống rửa sạch và để một bên ráo nước.
Chuối chát rửa sạch cắt lát hơi dày ngâm chút nước muối. Luộc sơ qua nước sôi để cho giảm vị chát.
Phi thơm hành cho cá vào um với lửa nhỏ cho cá thấm gia vị. Sau đó cho 1 lượng nước sôi thích hợp vào nấu tiếp.
Tiếp tục cho chuối vào um. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Um khoảng 30p cá thấm thì tắt bếp.
Món này ăn kèm với bún hay mỳ đều ngon. Khi ăn cho rau sống và bún vào tô, chan nước và cá vào dùng.
Lời kết
Cập nhật thông tin chi tiết về Tất Tần Tật Cách Chế Biến Ốc Hương Tại Nhà Như Nhà Hàng 5 Sao trên website Morningstarinternationalschool.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!