Cách Chế Biến Ruốc Nấm Hương / TOP 10 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Vào thời điểm từ tháng Giêng đến hết tháng Ba âm lịch hằng năm, khi đất trời vào xuân, những đợt sương muối và cái lạnh tê tái của mùa đông nhường chỗ cho những ngày nắng nhẹ, kèm theo những hạt mưa phùn lất phất là thời điểm nấm hương phát triển nhanh nhất. Khác với nhiều loại nấm trong rừng, nấm hương không mọc dưới đất mà mọc trên thân gỗ mục và cũng không phải loại gỗ nào cũng thích hợp với loại nấm này. Theo kinh nghiệm của người dân bản địa thì nấm hương chỉ mọc trên những loại cây ít nhựa, lý tưởng nhất là cây dẻ.​

Quá trình sinh trưởng của nấm hương rừng từ khi ủ mầm, tách chồi qua lớp gỗ mục, đâm nụ rồi xòe ô hoàn toàn tự nhiên, nên nấm hương luôn mang đến cảm giác an toàn cho người sử dụng. Thêm vào đó, nấm hương rừng mọc trong rừng sâu, “thịt” nấm chứa nhiều đạm, đặc biệt giàu khoáng chất và các loại vitamin, acid amin cần thiết cho cơ thể, nên được nhiều người ưa chuộng.​

Nấm Hương Khô Rừng “hoàng hậu thực vật”, là “vua của các loại rau”. Nấm hương khô rừng sử dụng chế biến món ăn là vị thuốc bổ chống suy lão giúp trường thọ.

Nấm hương rừng sau khi rửa sạch, cắt bỏ một chút phần chân nấm rồi xé nhỏ sau đó sử dụng vào các món canh nấm hương rừng ngon.

Đối tượng sử dụng canh nấm hương rừng

Dùng chế biến món ăn.

Người bị huyết áp cao, tiểu đường, mỡ máu.

Người bị viêm khớp, ung thư.

Người bị tàng nhang, sức đề kháng yếu

Canh nấm hương rừng với tụy heo

Nguyên liệu gồm 1 cái tụy heo (20g), nấm hương (10g), khổ qua 1 trái. Tất cả đem nấu canh, nêm gia vị vừa miệng, ăn 2-3 bữa một tuần. Đây là món ăn có tác dụng kiện tì, thanh nhiệt giải độc, lương huyết, mạnh tạng tụy, thích hợp cho những người tiểu đường, cao huyết áp, tim mạch.

Canh nấm hương rừng với khổ qua

Nguyên liệu gồm khổ qua (15g), đậu phụ (20g), nấm hương (20g). Tất cả đem hầm chín, nêm gia vị vừa ăn. Món ăn này là bài thuốc có tác dụng thanh nhiệt giải độc, mát can, thận, kiện tì, trợ vận hóa, có thể dùng cho người rối loạn chuyển hóa, tiểu đường, mỡ máu, tăng huyết áp, mẩn ngứa, mày đay. Món này có thể ăn hằng ngày, rất thích hợp với người ăn kiêng, ăn chay.

Canh nấm hương rừng với thịt heo

Nguyên liệu gồm nấm hương (20g), mộc nhĩ (15g), thịt nạc heo (20g), khổ qua (10g). Tất cả đem nấu thành canh ăn 2-4 bữa trong tuần, có tác dụng bổ dưỡng ngũ tạng, kiện tì, tăng cường chuyển hóa. Món ăn này thích hợp cho người tiểu đường, rối loạn chuyển hóa lipid máu, tăng huyết áp, thiếu máu, hạ cholesterol.

Canh nấm hương rừng với thịt gà

Nguyên liệu gồm nấm hương (15g), mộc nhĩ đen (10g), thịt gà (15g), khổ qua (10g). Tất cả cho vào nồi với một lượng nước vừa đủ, hầm nhừ bằng lửa nhỏ, chế thêm gia vị, ăn nóng. Món canh này có tác dụng kiện tì, bổ thận, ích khí, dưỡng huyết, thích hợp cho người mắc các chứng bệnh có biểu hiện khí huyết suy nhược, mệt mỏi nhiều, mắt mờ, đầu choáng, mất ngủ, hay quên, tiểu đường.

Canh nấm hương rừng với tim heo

Nguyên liệu gồm hoài sơn (15g), thiên hoa phấn (1g), khổ qua (10g), nấm hương (15g), tim heo 1 quả. Tất cả đem hầm nhỏ lửa, ăn nóng. Món canh này có tác dụng kiện tì, bổ tâm tạng, dưỡng khí huyết, thích hợp cho người mắc các chứng tì, vị hư nhược, mất công năng kiện vận do tâm hư nhược gây nên dẫn đến tiểu đường, phù thũng, ăn uống kém …

Muối: 1 muỗng cafe

Hạt nêm làm từ rong biển: 1 muỗng (bạn có thể mua tại các tiệm tạp hóa hoặc siêu thị đều có bán)

Dầu ăn: 1 muỗng (dùng dầu thực vật, dầu nành hoặc dầu mè hay dầu hướng dương đều được)

1 hũ thủy tinh có nắp đậy.

Với nấm hương bạn có thể làm được món:

Nấm hương có phải nấm đông cô không?

Có nhiều bạn lúc làm ruốc nấm thì băn khoăn nên chọn nấm hương hay nấm đông cô. Vậy hai loại nấm này là như thế nào?

Câu trả lời của tôi là nấm hương và nấm đông cô thực chất là một loại nấm, chỉ là nó có tên gọi khác nhau mà thôi.

Nấm hương có phải nấm đông cô không? (1)

Bạn có thể mua nấm hương, nấm đông cô ở các dạng tươi, khô ở hầu hết các chợ, siêu thị hay shop online…

Cách sơ chế nguyên liệu làm ruốc nấm như sau:

Chân nấm hương làm sạch sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh.

Tiếp theo, cho chân nấm hương vào ngâm trong nước nóng khoảng 70 độ C, trong vòng 15 phút.

Dùng dao gọt bỏ phần chân nấm bị đen, giữ lại phần chân nấm có màu trắng.

Sau khi làm xong, vớt nấm ra và dùng tay xé thành sợi bản to.

Nhớ đừng xé lúc chân nấm còn khô, vì lúc này chân nấm rất dai nên rất khó xé. Phần nước ngâm của nấm thường rất ngọt, nên các bạn giữ lại để chế biến tiếp.

Hũ thủy tinh rửa sạch, phơi khô.

Bước 1: Cách làm ruốc nấm đông cô đơn giản tại nhà: Chân nấm xé sợi

Các bạn lấy phần chân nấm đã được xé sợi cho vào máy xay sinh tố để xay nhỏ và đánh cho thịt nấm bông lên.

Bước 2: Rang nấm trên bếp

Bật bếp, chờ cho chảo nóng lên thì cho chân nấm vào đảo đều tay. Tiếp theo, đổ hết phần nước ngâm nấm đã giữ lại vào nấu cùng, để độ lửa to.

Bước 3: Nêm gia vị cho món ruốc nấm ngon

Khi nước đun bắt đầu cạn, còn sâm sấp với nấm, bạn nêm nếm gia vị theo công thức:

1 muỗng cafe muối

1 muỗng hạt nêm làm từ tảo biển

1 muỗng dầu ăn thực vật

Tất cả trộn đều và đảo đều tay, lúc này để lửa nhỏ. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi ruốc nấm bắt đầu khô lại là có thể tắt bếp, không nên để quá lâu sẽ khiến sợi ruốc khô và dai.

Bước 4: Cho ruốc chân nấm hương vào hũ thủy tinh bảo quản

Cuối cùng, đổ ra đĩa cho ruốc nguội thì cho vào hũ thủy tinh là bạn đã hoàn thành cách làm ruốc nấm rồi, cất nơi thoáng mát để dùng dần.

Các món ruốc khác bạn có thể làm:

Như các bạn đã biết, nấm hương chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng tương đương với thịt và cá. Trong nấm hương có nhiều vitamin, nhiều đạm, nhiều khoáng chất. Đồng thời trong nấm hương có chứa khoảng 30 loại enzym khác nhau và nhiều loại axit amin rất cần thiết cho cơ thể.

Nấm hương là một trong những loại nấm phổ biến nhất trên thế giới. Loại nấm này có hương vị rất đậm đà thơm ngon, ngoài ra còn có rất nhiều tác dụng đối với sức khoẻ. Nấm hương rất dễ để kết hợp và chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Bài viết hôm nay sẽ mang đến cho các bạn những món ăn ngon được chế biến từ nấm hương để có một thực đơn bổ dưỡng và thơm ngon cho hàng ngày cho gia đình mình.

1. Nấm hương xào thịt

Nguyên liệu Nấm hương xào thịt

Cách làm Nấm hương xào thịt

Thịt nạc vai cắt nhỏ ướp với gia vị, mì chính cho ngấm. Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ, một phần ướp cùng thịt, một phần dùng để phi thơm. Hành hoa nhặt rồi rửa sạch phần trắng dùng để phi thơm, phần xanh thái nhỏ. Nấm hương ngâm cho nở đều rồi thái nhỏ.

Cho dầu vào chảo đun nóng, lấy phần hành khô và phần trắng của hành hoa vào phi vàng cho có mùi thơm

Cho thịt vào chiên sơ rồi cho nấm hương thái nhỏ vào đảo cùng thịt, xào đến khi có mùi thơm thì nêm gia vị vừa ý, tắt bếp rồi rắc hành vào. Món ăn có mùi thơm đặc trưng của hành và nấm, nhìn lại rất bắt mắt. Món này cho bé ăn trộn đều với cơm, bé ăn rất nhanh vì cực kỳ dễ ăn.

2. Nấm hương nhồi thịt băm

Chuẩn bị nguyên liệu Nấm hương nhồi thịt băm

Thịt lợn xay: 200 g (các bạn có thể mua thịt lợn xay sẵn, hoặc có thể tự mua thịt về xay cho đảm bảo vệ sinh)

Tôm khô: 20 g

Tỏi: 2 tép; củ năng: 3 củ; ngò: vài cọng

Trứng gà: 1 quả

Gia vị: bột ngô, rượu nấu ăn, muối, hạt tiêu trắng, đường, dầu mè, nước tương

Cách làm Nấm hương nhồi thịt băm

3.Cơm rang nấm hương

Nấm hương khô 20g

Tôm tươi bóc vỏ 100g

Cơm trắng 1 chén

Trứng gà 1 quả.

Tỏi băm, gừng cắt sợi

Hành lá, ngò rí, ớt chuông xanh cắt hạt lựu

Muối, tiêu, đường, dầu mè, dầu ăn

Nguyên liệu Cơm rang nấm hương

Tôm cắt hạt lựu, ướp với 1/4 muống muối, 1/4 muống tiêu, 1/3 muống bột ngọt, 1 muống tỏi băm và 1/2 muống gừng cắt sợi. Trứng đánh đều với 1/3 muống hạt nêm.

Nấm hương ngâm nở, bỏ chân, cắt lát mỏng.

Ớt chuông xanh, đỏ cắt hạt lựu. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.

Trộn đều trứng với cơm. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho tôm và nấm hương vào xào chín, tiếp tục cho cơm vào đảo đều cho cơm săn và trứng chín, nêm dầu hào vào.

Cuối cùng cho hành lá, ớt cắt hạt lựu, gừng cắt sợi vào xào chín tới, rồi đảo đều, tắt lửa.

Cách làm Cơm rang nấm hương

278 views

Cách sơ chế trước khi chế biến Nấm Hương khô trong các món chay

Trước khi chế biến món ngon từ nấm hương khô, bạn cần sơ chế nấm để đảm bảo sạch sẽ và thành phẩm món ăn từ nấm được hoàn hảo nhất.

1. Cách làm sạch Nấm Hương

Cho nấm vào nước sôi khoảng 1-2 phút để loại mùi rơm, mùn cưa rồi bỏ qua nước lạnh để bảo toàn dinh dưỡng. Lúc này nấm sẽ có màu đẹp và giòn hơn, không làm giảm dưỡng chất.

2. Cắt bỏ phần gốc Nấm Hương

Trong các món ăn thường chỉ sử dụng phần mũ nấm bởi chủ yếu là hàm lượng dinh dưỡng và gân dai rất ngon. Phần chân nấm khá cứng và ít dinh dưỡng hơn mũ nấm, nếu để lại khi nấu ăn sẽ không ngon. Bạn có thể tận dụng chân nấm để làm thành ruốc nấm ăn chay cũng rất ngon

Nếu bạn mua Nấm Hương (nấm Đông Cô) còn chân thì nên cắt bỏ phần chân nấm trước khi chế biến

Nấm hương hiện có cả Nấm Hương tươi và nấm hương khô, cùng chân Nấm Hương khô để làm chà bông, tiêu chuẩn sạch chuẩn. 

Nếu bạn đang tìm mua thì có thể liên hệ tới số Hotline 1900986865 của Nông Sản Dũng Hà – một trong những nhà cung cấp thực phẩm sạch hàng đầu tại Việt Nam được người tiêu dùng tin mua trong nhiều năm qua.

Cách chế biến Nấm Hương khô với các món chay ngon

1. Cách chế biến Nấm Hương khô xào sả ớt lá chanh

Chuẩn bị nguyên liệu 

Nấm hương: 100g

Lá chanh, sả, ớt đỏ

Gia vị: mì chính, hạt nêm, dầu ăn, nước tương,..

Các bước thực hiện

Nấm hương đem ngâm trong nước và sơ chế sạch, cắt bỏ phần chân nấm. Xả, ớt, lá chanh thái nhỏ, băm nhuyễn

Bắc chảo lên bếp với 1 chút dầu ăn, rồi cho nấm vào chiên chín. Sau đó vớt nấm ra rồi trộn với hạt nêm, mì chính, nước tương cho vừa khẩu vị.

Thêm dầu vào chảo phi thơm hành, ớt, sả băm. Cho nấm đã trộn gia vị vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp

Đậy nắp chảo để nguyên khoảng 10 phút rồi bày ra đĩa thưởng thức.

Vậy là bạn đã hoàn thành các bước

chế biến Nấm Hương khô

xào sả ớt lá chanh cực đơn giản mà đầy đủ dinh dưỡng, lạ miệng cho gia đình rồi đó.

2. Nấm Hương kho đậu hũ

Chuẩn bị nguyên liệu

Nâm hương khô hoặc nấm hương tươi sơ chế sạch: 200-300g

Đậu hũ: 2 bìa

Sả, ớt băm nhuyễn: 2 thìa

Gia vị: nước tương, đường, muối,…

Các bước thực hiện

Đậu hũ thái miếng vừa ăn rồi đem chiên vàng

Phi thơm sả ớt rồi đổ đậu hũ với nấm vào chảo đảo nhẹ. Thêm gia vị nước tương, hạt nêm, mì chính sao cho vừa ăn.

Đun với lửa nhỏ liu rui thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp

Lưu ý: Khi Chế biến nấm hương, không nên đun quá lâu sẽ làm nấm ra nước và mất ngon.

Món này ăn cùng cơm trắng nóng hổi sẽ rất ngon. Hãy nhai chậm để cảm nhận hương vị của món ăn này, cơ thể sẽ thật thoải mái và nhẹ nhàng.

3. Cách chế biến Nấm Hương khô xào cải ngồng

Chuẩn bị nguyên liệu 

Rau cải ngồng: 50g

Nấm Hương khô/tươi: 100g (số lượng tùy ý theo số người dùng)

Đậu hũ: 1 miếng/ bìa

Váng đậu khô

Gia vị: Tỏi, dầu hào, nước tương, hạt nêm

Các bước thực hiện

Sơ chế sạch nấm hương và cải ngồng để ráo nước. Tỏi băm nhỏ chia thành 2 phần. Đậu hũ cắt sợi nhỏ. Váng đậu khô đem ngâm trong nước cho mềm rồi cắt thành khúc ngắn vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp phi thơm 1 phần tỏi băm. Sau đó cho đậu hũ, váng đậu và nấm vào chảo xào chung khoảng 3-4 phút. Sau đó đổ hỗn hợp nguyên liệu này ra đĩa.

Phi thơm nốt phần tỏi còn lại rồi cho cải ngồng vào xào. Cải gần chín thì đổ phần nấm, đậu đã xào trước đó vào đảo cùng.

Nêm nếm thêm gia vị hạt nêm, mì chính, nước tương cho vừa ăn. Đun thêm khoảng 2-3 phút nữa thì tắt bếp.

Cách chế biến Nấm Hương khô xào cải ngồng này sẽ ngon hơn nếu kết hợp thêm dầu hào. Hương vị hấp dẫn với mùi thơm của nấm hòa quyện cùng vị bùi bùi dễ chịu của tàu hũ ky. Món này còn rất phù hợp với những người đang giảm cân hoặc trong chế độ ăn chay.

4. Nấm Hương khoai tây

Chuẩn bị nguyên liệu 

Nấm Hương 

Khoai tây

Gừng, cà rốt, gia vị…

Các bước thực hiện

Nấm hương sơ chế sạch. Khoai tây nạo vỏ, rửa sạch vào cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Cà rốt thì cắt nhỏ từng khoanh. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái thành từng miếng nhỏ.

Bắc chảo lên bếp với 1 chút dầu ăn để phi thơm các lát gừng. Sau đó đổ khoai tây vào đảo chung trong khoảng 1 phút. Tiếp tục cho thêm nấm hương vào chảo và đảo đều tay.

Thêm 1 chút nước lọc, gia vị và cà rốt vào chảo. Đậy nắp chảo để hâm thêm khoảng 5-10 phút nữa rồi tắt bếp. Có thể hòa thêm 1 chút bột năng để tạo độ sệt cho nước sốt.

Với cách chế biến nấm hương khô chay này, bạn đã có ngay món ngon đầy dinh dưỡng trong thực đơn chay trường rồi đó.

5. Nấm Hương om gừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nấm Hương khô: 15-20 tai

Nước lọc: 500mk

Nước tương Kikkoman: 2 thìa

Gừng đã bóc vỏ và thái lát

Đường: 1-2 thìa

Dầu vừng thơm

Các bước thực hiện

Sơ chế sạch nấm hương rồi cho nấm vào nồi nước lọc. Thêm gừng và nước tương vào nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi điều chỉnh lửa nhỏ đun thêm khoảng 40 phút nữa cho nấm mềm.

Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.