1. Cách nấu canh kim chi Hàn Quốc từ đậu phụ truyền thống
1.1. Nguyên liệu
Cách làm canh kim chi Hàn Quốc đậu hủ này cho phần ăn 2 – 3 người. Các thành phần nguyên liệu gồm:
1.2. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc từ đậu phụ
Trộn kim chi với bột ớt, ít nước ngâm kim chi, cùng với thịt heo, đường trong một cái nồi sâu lòng.
Thêm nước lọc vào nồi, đun sôi hỗn hợp, nhớ canh đảo thịt.
Nấu hỗn hợp khoảng nửa tiếng sau thì cho đậu phụ vào, hạ lửa vừa. Bạn tiếp tục nấu canh kim chi Hàn Quốc thêm 10 phút nữa.
Sau đó, cho hành lá xắt nhỏ vào, chỉnh lửa nhỏ rồi từ từ tắt bếp.
Cách làm canh kim chi Hàn Quốc với đậu phụ hoàn thành xong ăn ngay cho nóng!
2. Cách nấu canh kim chi Hàn Quốc với thịt heo
2.1. Nguyên liệu
Cách làm canh kim chi Hàn Quốc nấu với thịt heo này cho phần ăn khoảng 2 – 3 người. Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu ướp thịt riêng, ướp kim chi và nguyên liệu nước xốt nước hầm súp. Cụ thể như sau:
Nguyên liệu sơ chế thịt:
180 gram thịt ba chỉ (không có da, hoặc bỏ hết da), cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn
1 muỗng canh rượu gạo (mirin)
Ít bột tiêu đen/ hoặc hạt tiêu xay
Nguyên liệu nấu súp kimchi:
3/4 chén kim chi (200 gram) được ngâm khoảng 2 – 3 tuần, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn
1/4 củ hành tây nhỏ (30 gram) thái lát
1/2 nhánh hành lá thái lát
2 thân nấm hương (50 gram) cắt bỏ chân, thái lát hoặc sợi mỏng
150 gram đậu hũ cứng (đậu hũ mịn không cần ép), cắt hình chữ nhật nhỏ khoảng 1 cm hoặc hình dạng khác tùy sở thích của bạn
1 ly nước lọc
Nước xốt hầm canh kim chi:
1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
1/4 thìa cà phê tỏi băm
Ít hạt tiêu đen
2.2. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc hầm với thịt heo
Cho thịt heo, rượu gạo, tiêu đen vào một cái tô, xóc đều, ướp khoảng 15 phút.
Bạn trộn đều các nguyên liệu làm nước xốt vào một cái tô khác, để sẵn.
Nấu kimchi trong chảo cùng với ly nước lọc cho đến khi mềm.
Bắc nồi sâu lòng, cho thịt heo đã ướp vào đáy nồi.
Ban đầu, hầm canh kimchi với lửa vừa, rồi dần dần giảm nhiệt xuống khi súp sôi. Tiếp tục nấu thêm 10 – 15 phút nữa cho thịt heo chín hoàn toàn và đảm bảo nước xốt ngấm vào các nguyên liệu khác.
Thịt chín rồi thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên, múc ra thưởng thức.
3. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc hải sản đậu phụ mèm (sundubu)
3.1. Nguyên liệu
3.2. Cách nấu canh kimchi hầm hải sản đậu hũ mềm kiểu Hàn Quốc (sundubu)
Nêm muối vừa ăn, rắc hành lá và múc ra thưởng thức.
4. Cách nấu canh hầm kim chi Hàn Quốc chay với đậu hũ
4.1. Nguyên liệu
1 muỗng canh dầu ăn thực vật
6 nhánh hành lá xắt nhỏ, để riêng gốc hành trắng và lá hành xanh
4 tép tỏi băm
1 miếng gừng bóc vỏ, thái sợi mỏng nhỏ khoảng 3 cm
4 chén nước hầm (hoặc nước lọc)
3 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
3 muỗng canh bột ớt
1 củ cải trắng nhỏ, bóc vỏ, thái lát
1/4 khối đậu hũ cứng (thái miếng vuông nhỏ vừa ăn)
4.2. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc chay từ đậu hũ
5. Vài nét về món canh hầm kim chi Hàn Quốc đúng chuẩn (Kimchi-jjigae)
Kimchi Jjigae (김치 찌개) còn được gọi là canh Kimchi hầm rất phổ biến tại Hàn Quốc. Đây là một món ngâm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của các hộ gia đình truyền thống ở cả Nam và Bắc Triều Tiên. Món canh này được chế biến từ nguyên liệu chủ yếu là kimchi, kết hợp thêm nhiều thành phần khác để tạo ra hương vị đa dạng hơn. Trong đó, phổ biến nhất là nguyên liệu đậu hũ, hành lá, hành tây, thịt heo, hải sản.
Kimchi là thành phần quan trọng nhất khi nấu canh hầm kimchi-jjigae. Các thành phần làm kim chi Hàn Quốc truyền thống còn lại có thể được biến tấu tùy thuộc sở thích người nấu khác nhau. Món canh hầm ngon xứ Hàn này thường dùng kimchi “cũ” (ngâm lâu ngày từ 2 – 3 tuần) để có hương vị thơm ngon nhất. Trên thực tế, kimchi tươi (mới ngâm vài ngày) chưa lên men hết, không phát huy được tối đa hương vị đầy đủ và phong phú của mình.
Trúc Nguyễn tổng hợp