Chào cả nhà,
Hqua ngồi lải nhải với một thằng em, tự dưng tớ nhận ra mình thật hạnh phúc vì có rất nhiều bạn, chứ không phải bè. Mỗi lần đi xa, tới một vùng đất mới mà có những người bạn ở đó thì tớ thường cảm thấy rất yên tâm và thấm thía giá trị vô cùng. Tớ hi vọng cả nhà dù đang ở đâu đó, dù không được ở gần người thân gia đình nhưng vẫn luôn cảm nhận được cảm xúc ấm áp của tình bạn ở khắp mọi nơi :X Và một mùa đông sẽ không con lạnh lẽo nữa, phải không cả nhà 😉 Trong cuộc sống bận rộn, đôi khi cảm thấy mình ích kỉ vì không có thời gian nghĩ tới nhiều người nhưng có một lúc nào đó chỉ trong phút giây, tớ chợt nhớ lại những kỉ niệm, những khoảnh khắc bên rất rất nhiều người bạn, bỗng cảm thấy cuộc sống có ý nghĩa hơn và có nghị lực để đi tiếp.
Hôm nay xin giới thiệu với cả nhà một món ăn rất quen thuộc, nhưng cực kì hấp dẫn. Đó là món bún chả. Tớ rất thích ăn đồ nướng nói chung nên cứ nghĩ tới mùi thịt nướng là đã tứa nước miếng rồi. Ở Việt Nam thèm quá thì chạy ra hàng bún chả ăn. Ăn xong gặp ai cũng biết mình vừa bún chả vì mùi bám hết cả vào người, quần áo hehe… Khó mà có thể chối cãi được haha…
1. Nguyên liệu:
2.5 lb (1.13 kg) thịt nạc vai ( chỗ thịt này mềm, không quá mỡ nhưng lại không quá nạc. Khi nướng nên sẽ thơm và rất mềm)
1.5 lb (0.68 kg) thịt băm (or ground pork): tớ recommend cả nhà có thể tự băm thịt hoặc tự xay thịt vì thịt ground pork thường bị xay nhuyễn quá, khi nướng miếng chả bị khô cả nhà ạ.
1.5 gr hành khô (khoảng 12 củ hành khô or shallot to)
Bún khô
Cà rốt, su hào (hoặc đu đủ xanh), tỏi, ớt để pha nước chấm
Rau sống
Công thức nước mắm ăn bún chả:
3/4 cup nước mắm (180 ml)
1/2 cup đường trắng (Khoảng 100 gram)
1/2 cup dấm (Khoảng 120 ml)
2 lít nước
Dưa góp (làm bằng đu đủ, su hào hay củ cải)
1 Tablespoon tỏi băm
1-2 quả ớt (tuỳ khẩu vị cay)
2. Cách làm:
Tớ thường mua luôn khoảng 4lb ( ~ 2kg) thịt vai (shoulder pork blade)để làm cả thịt nướng và chả. Đầu tiên là rửa sạch thịt và cắt thịt thành miếng vừa ăn, không cần mỏng quá vì khi nướng thịt sẽ teo lại. Nếu mỏng quá khi nướng thịt sẽ bị khô nữa đấy cả nhà ạ. Tớ cắt miếng để thái miếng thịt đẹp rồi những chỗ đầu thừa đuôi thẹo thì cho vào máy xay hoặc băm.
Hành khô bóc, rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhỏ.
Chả băm: ướp thịt băm với 2.5 tablespoon hành khô, 2 tablespoon nước mắm, 1 teaspoon bột canh (hoặc một nửa teaspoon muối), 1 tablespoon đường nâu và 1 tablespoon dầu ăn.
Cách 3 – Nướng thịt bằng nồi nướng điện: Cách này là cách hay nhất vì nó giống cách nướng ở Việt Nam, ngoại trừ lò nướng là lò điện thôi cả nhà ạ. Nhưng từ hồi qua Mĩ tớ mới thấy bán cái này và cũng không rẻ lắm. Nhưng nếu chịu khó đi garage sales thì có thể kiếm được với giá $3-5 đấy ^^ … Tớ nhờ người mang hộ sang được cho một vỉ nướng từ Việt Nam nên giờ toàn áp dụng cách này thôi hehe … Xếp chả miếng /chả băm vào vỉ nướng. Lưu ý cách xếp chả miếng cũng xếp xen kẽ mỡ với thịt nạc vì thế khi nướng thịt mỡ sẽ chảy ra trước, lan sang làm miếng thịt nạc rất mềm và thơm. Nướng vàng đều 2 mặt vỉ là được cả nhà ạ 😀
Cà rốt, su hào (hoặc đu đủ xanh) thái miếng nhỏ, mỏng rồi ướp với một chút muối tinh cho mềm khoảng 20′. Sau đó rửa sạch và vắt kiệt nước. Sau đó ướp với 1 teaspoon đướng, ½ teaspoon dấm.
Hồi xưa ở Sing có một anh bạn không ăn được mắm sống (có nghĩa là họ có thể ăn mắm khi đã nấu lên được rồi nhưng mắm rót ra trực tiếp để chấm thì không ăn được), nên tớ nghĩ ra cách pha nước chấm này có thể đảm bảo mắm được nấu lên và làm cho mùi vị của nước chấm cũng rất đậm đà và ngon cả nhà ạ. Đầu tiên bắc nồi lên bật bếp mức lửa Hi, sau đó cho ¾ cup nước mắm (177.44 ml), ½ cup đường trắng (khoảng 115 grams), ½ cup dấm (khoảng 118 ml) rồi cuối là đổ 2 lít nước lọc vào. Sau đó đun sôi lên rồi tắt bếp và cho một ít tỏi băm và cắt ớt tùy vào khẩu vị ăn cay của nhà là xong. Nêm nếm nước chấm một lần nữa cho chuẩn xác 😀
Thế là mọi thứ đã được chuẩn bị xong và ready to serve rồi đó cả nhà ơi 😀 … Cách ăn bún chả của người Hà Nội có phần khác với cách ăn bún chả của người miền Nam. Khi serve, múc một ít dưa góp rồi múc nước chấm và gắp thịt, chả vào bát. Bún và rau sống để riêng khi nào ăn mới cho vào. Còn cách ăn của người miền Nam thì tất cả vào bát và trộn đều lên. Bằng cách nào thì không quan trọng, quan trọng là cả nhà cảm thấy thỏa mãn với món bún chả này phải không 😉