Cách Làm Món Phật Nhảy Tường / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

1. Nguồn gốc món phật nhảy tường món ngon Phúc Kiến

Khi nói về ẩm thực ngon ở Phúc Kiến, Trung Hoa thì món ngon đầu tiên phải kế đến là món ăn phật nhảy tường, hay còn được gọi là phật khiêu tường. Cách nấu phật nhảy tường rất cầu kỳ, nên đây được xem là món ngon ở Phúc Kiến đã tồn tài hơn 200 năm.

Món ngon này thời xưa thường phục vụ cho Vua Chúa, những người khá giả mới sử dụng. Ngoài ra, thì các nguyên thủ quốc gia như Tổng thống Mỹ Ronald Reagan, Nữ Hoàng Anh Queen Elizabeth II và nhiều chuyên gia ẩm thực nổi tiếng đến thưởng thức và đánh giá rất cao.

Nguồn gốc bắt nguồn của đặc sản phật nhảy tường món ngon Phúc Kiến, bắt nguồn từ một câu chuyện truyền miệng kể rằng: Vào thời nhà Đường từ năm 618 – 907 thì có một tu sĩ nổi tiếng đang đến Chùa Thiếu Lâm, nằm ở tỉnh Phúc Kiến và ghé ở quán trợ Phúc Châu để nghi chân.

Đậu phụ thối Trung Quốc là một trong những ẩm thực nổi tiếng mà bất kể khách du lịch nào khi đến Trung Quốc cũng nên thưởng thức một lần.

Lúc nghỉ trọ buổi tối, thì có gia đình bên cạnh nấu ăn chiêu đãi khách. Thì ông bắt đầu ngửi thấy mùi thơm lan sang cả phòng ông đang ngủ, nhưng không thể cưỡng lại được mùi thơm đó. Thì tu sĩ đó nhảy qua nức tường sang nhà bên để xem và xin thưởng thưc món ăn, được xem là vi phạm giới luật. Kể từ đó, món ăn đó được gọi là Phật Nhảy Tường.

2. Cách làm phật nhảy tường đòi hỏi sự điêu liệu

Khi nói tới đặc sản phật nhảy tường món ngon Phúc Kiến, thì chắc chắn sẽ có những điểm về cách làm mà chỉ có người dân bản địa mới có thể thực hiện và tạo ra được hương vị đặc trưng đó.

Cách nấu phật nhảy thường rất khó khăn, điêu luyện và rất tốn thời gian. Bởi công đoạn chuẩn bị nguyên liệu đã mất rất nhiều thời gian, vì nguyên liệu chủ yếu là 18 loại thảo dược. Chủ yếu là những loại sơn hào hải vị như: nấm đông cô, sò điệp, gân huowu, nhân sâm, bào ngư, vi cá mập, hải sâm,…

Ngoài ra, thì để chế biến đặc sản phật nhảy tường món ngon Phúc Kiến này cần phải cho thêm tới 30 thành phần và 12 loại gia vị khá nữa. Chỉ thiếu 1 gia vị thôi, cũng sẽ khiến món ăn này kém hấp dẫn.

Mỗi loại nguyên liệu đều được đem đi hấp riêng biệt trong một cái hũ, sau đó cho chung vào một nồi bằng đất sét nhỏ miệng. Cho thêm một chút rượu Thiệu Hưng cũng là đặc sản ở Trung Hoa, để giúp món ăn tạo nên mùi thơm đặc biệt.

Há cảo và sủi cảo là những món ăn truyền thống của Trung Hoa, đây là những loại bánh xuất Triều Châu ăn rất ngon, dẻo và lạ miệng, bạn nên ăn thử.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu rồi, thì sẽ nấu bằng thố đất và bọc cẩn thận bằng lá sen và hầm trên lửa nhỏ trong khoảng thời gian 5 – 6 tiếng. Trong quá trình hầm như vậy, đòi hòi phải hạn chế để mùi thơm bay ra quá nhiều, như vậy lúc ăn sẽ làm giảm độ hấp dẫn cũng như mùi thơm của món ăn này đi.

Do cách nấu phật nhảy tường được chế biến từ những nguyên liệu cao cấp, quý hiểm nên món ăn này thường có giá cao ngất ngưởng. Khi ăn trong các nhà hàng thì mức gia sẽ dao động từ 800 – 1200 đô la, đối với nhà hàng cao cấp thì mức giá có thể lên đến tới 4000 đô la cho món ăn đặc biệt này.

Ngoài một mùi thơm khó cưỡng, thì khi thưởng thức sẽ còn rất bổ dưỡng. Với những dưỡng chất ở trong các nguyên liệu quý hiếm như vậy, sẽ bổ sung cho cơ thể nhiều dưỡng chất. Theo các tài liệu khoa học, thì khi ăn sẽ giúp tăng cường trí nhớ, tăng thể lực, chống viêm, chống lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch hiệu quả,…

Giới thiệu về món ốc nhảy Phú Quốc

Thực vậy, loài ốc này có tên là ốc nhảy vì chúng thực sự có thể nhảy trên mặt biển trong những ngày biển lặng. Chính vì thế đối với người dân trên đảo Phú Quốc thì ốc nhảy là món ăn rất quen thuộc nhưng đối với khách du lịch thì đây là món ăn lạ từ cái tên đến hương vị.

Ốc nhảy có 2 loại là ốc nhảy trắng và ốc nhảy đỏ là phổ biến nhất. Trong đó, ốc nhảy trắng với thịt thơm và béo hơn nên được ưa chuộng hơn và giá cũng cao hơn so với ốc nhảy đỏ. Và phân biệt 2 loại ốc này cũng rất dễ dàng chỉ cần dựa vào màu sắc của vỏ ốc là được.

Các chế biến ốc nhảy Phú Quốc

Lưu ý: để chế biến bất kì món ốc nhảy nào thì việc đầu tiên bạn cần làm là làm sạch cát và chất bẩn trong ốc vì chúng sống dưới cát nên có rất nhiều cát trong miệng. Cách làm sạch cũng rát đơn giản, chỉ cần ngâm ốc trong nước khoảng 1 ngày để chúng nhả hết cát và chất bẩn trong đó rửa lại là được

Cách làm món ốc nhảy luộc

Ốc sau khi rửa sạch thì cho vào nồi luộc, và nhớ là cho thêm một chút xả đập dập, gừng thái lát để dật mùi thơm. Luộc ốc đến khi sôi khoảng 10 phút đến khi dậy mùi thơm là được.

Về nước chấm thì bạn pha một chút nước mắm Phú Quốc với chanh, ớt, gừng là được. Vậy là đã có ngay 1 đĩa ốc nhảy Phú Quốc nóng hổi hấp dẫn.

Cách làm món gỏi ốc nhảy trộn bắp chuối

Món gỏi ốc nhảy trộn bắp chuối được dân nhậu rất yêu thích làm món lai rai vì cách ăn đơn giản không cần lể thịt ốc mất thời gian.

Ốc nhảy cũng cho vào nồi luộc với xả như món ốc luộc, nhưng sau khi chín thì để nguội rồi dùng kim nhọn lể thịt ốc ra rồi xào nhanh với hành tỏi và gia vị.

Bắp chuối được xắt mỏng rồi ngâm trong nước lạnh có vắt chanh cho hết nhựa rồi vớt ra rổ cho ráo. Ngoài bắp chuối cần chuẩn bị thêm rau răm, chanh, đường, nước mắm, tỏi ớt, sau đó cho tất cả các nguyên liệu trên cùng bắp chuối, ốc đã xào trộn đều với nhau. Rắc thêm một chút đậu phộng rang đập dập là chúng ta đã hoàn thành món gỏi ốc nhảy trộn bắp chuối cực kì hấp dẫn rồi

Cách làm món ốc nhảy sốt sa tế

Không chỉ là một món ăn chơi hay món ăn nhậu mà ốc nhảy Phú Quốc hoàn toàn có thể biến thành món ăn cơm.

Cách chế biến món ốc nhảy sốt sa tế cũng cực kì đơn giản. Bạn thực hiện giống món gỏi ốc trộn bắp chuối nhưng đến bước lể thịt ốc để riêng. Sau đó, bạn cũng xào thịt ốc với hành tỏi nhưng cho thêm sa tế và gia vị như mắm, hạt nêm để tăng vị đậm đà thích hợp để ăn cơm hơn.

Cách chọn ốc nhảy Phú Quốc ngon

Muốn chọn được ốc sống bạn chỉ cần quan sát một chút là được. Bình thường ốc sẽ thò vẩy ra ngoài, nếu bạn chạm tay vào chúng sẽ thụt vào trong. Ốc chết thì sẽ không có sự di chuyển nào.

Một cách khác cũng rất đơn giản để phân biệt ốc sống và ốc chết là thả ốc vào chậu nước. Con nào mà nổi đít lên trên thì khả năng cao đó là ốc chết và bạn nên vớt ra.

Những người già ở làng Phượng Tường ( huyện Tiên Lữ – Hưng Yên) cũng không nhớ nổi câu ca này có từ bao giờ, mà chỉ biết rằng từ khi biết đi bắt những chú “gà đồng” này và chế biến chúng thì đã được nghe. Điều đó càng minh chứng cho truyền thống lâu đời của món ăn dân dã này.

Đối với món ếch om Phượng Tường sau khi làm sạch “lông”, mổ bụng bỏ hết phần ruột gan, chỉ bóc lấy lại phần mỡ áo tơi. Đặt những chú ếch này lên thớt dùng gọng dao dần kỹ để cho nhuyễn phần xương, nhưng khi cầm lên vẫn giữ được nguyên hình là con ếch. Muốn làm được thế gọng dao phải tròn, dần thật khéo. Sau đó đem ếch ướp với gia vị gồm : mẻ, vỏ quýt khô, mộc nhĩ, hạt tiêu, mắm tép, nước mỡ khoảng nửa giờ cho ngấm. Đoạn lấy dây lạt bó lại cho vào nồi nấu với măng, thịt ba chỉ. Đun nhỏ lửa cho sôi kỹ rồi bắc xuống om cạnh bếp, sao cho khi ếch chín và nước chỉ ra chỉ vừa một bát. Khi múc ra thịt ếch phải nhừ, nước om phải có màu vàng đậm, sóng sánh như mật ong, toả mùi thơm quyến rũ.

Còn với món ếch mọc Phượng Tường, phải lột sạch da những chú “gà đồng” này thật khéo, từ phần miệng xuống đến phần chân nguyên vẹn, da không bị thủng rách. Thịt ếch, sau đó băm nhỏ lẫn với vỏ quít khô, mộc nhĩ, nấm hương, thịt ba chỉ, trứng gà thêm gia vị tiêu, ớt, bột ngọt rồi cho vào cối giã mịn như giã giò. Sau đó nhồi lại vào da thành hình con ếch. Phải nhớ nhồi nom như ếch đói để khi chín nở ra là vừa. Đặt ếch lên đĩa để ngồi như ếch còn sống, ta cho vào nồi hấp. Lúc sắp bắc ra lấy trứng gà hoặc trứng vịt đánh nhuyễn dội lên mình ếch cho chảy xuống thành hình hoa mướp. Khi ăn dùng dao cắt ra từng miếng chấm với nước mắm hạt tiêu.

Ai đã từng một lần được thưởng thức các món ăn từ những chú “gà đồng” này chắc chắn sẽ không bao giờ quên được hương vị quyến rũ của một món ăn dân dã đã được nâng đến mức tinh hoa trong nghệ thuật ẩm thực.