Thịt Trâu Làm Gì Ngon? 2 Cách Ướp Món Thịt Trâu Nướng Siêu Ngon

Một trong những món ăn nhiều dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích nhất đó là thịt trâu nướng. Tuy nhiên, thịt trâu làm gì ngon? cách chế biến như thế nào? vẫn là những vấn đề được rất nhiều người thắc mắc. Vì vậy, bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn 2 phương pháp ướp thịt trâu siêu thơm ngon được nhiều người cũng như chuyên gia đánh giá cao.

Ướp Thịt Trâu Nướng Thơm Ngon Cùng Lá Lốt:

Chuẩn bị nguyên liệu:

Trước khi bắt đầu làm món thịt trâu nướng lá lốt thì bạn cần phải chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

1Kg thịt trâu tươi, săn chắc.

1 mớ lá lốt.

1 củ gừng, 2 củ tỏi, 3 – 4 cây sả, 4 – 5 củ hành khô.

1 thìa đường trắng, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, hạt tiêu, sa tế.

Những nguyên liệu này bạn có thể thay đổi theo tỷ lệ như trên tùy theo nhu cầu sử dụng của gia đình.

Ướp Thịt Trâu Nướng Thơm Ngon Cùng Lá Lốt thơm ngon Các bước ướp thịt trâu:

Trước tiên, chúng ta cần sơ chế nguyên liệu:

Thịt trâu thì rửa sạch, ủ trong ngăn đá của tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau đó lấy ra rồi thái ngang thành thớ sao cho có độ mỏng, kích thước vừa.

Các nguyên liệu như hành, tỏi, sả thì bóc vỏ. Thái nhỏ cây sả, rửa sạch.

Cạo vỏ gừng.

Dùng tất cả mớ lá lốt rửa sạch nhẹ nhàng để tránh bị rách. Sau đó thái nhỏ ra. Bạn cũng có thể chừa lại một phần để trang trí và cuộn thịt khi sử dụng.

Giã nhuyễn hỗn hợp gồm tỏi, hành khô, ớt tươi và gừng.

Tiếp theo đó, chúng ta cho thịt trâu vào một chiếc bát tô lớn rồi lần lượt ướp thêm các nguyên liệu là hỗn hợp được băm nhỏ (hành, ớt, tỏi, gừng, sả), 2 thìa dầu hào, 2 thìa cà phê đường, 5 thìa dầu ăn, 4 thìa nước mắm, 2 thìa sa tế, 2 thìa hạt tiêu. Và cuối cùng là những phần thái nhỏ của lá lốt.

Sau khi đã cho toàn bộ hỗn hợp trên vào thì trộn qua trộn lại cho đều. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể ủ ở đây tới khi nào cần nướng, tuy nhiên nên khoảng tối thiểu là 2 tiếng cho gia vị ngấm vào thịt.

Như vậy thì cách thực hiện cho vấn đề thịt trâu làm gì ngon đã đi được ½. Bây giờ chúng ta chỉ cần nướng chúng lên là được.

Nướng thịt trâu:

Sau khi kết thúc 2 tiếng ướp hoặc lúc cần nướng, bạn hãy lấy bọc thịt ra.

Sau đó bạn có thể lựa chọn những cách nướng phổ biến như: cuốn vào que trúc nướng thủ công, bỏ lên vỉ nướng than hoặc bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu,v.v…

Chỉ cần bạn nhớ là đảo qua lại thường xuyên và để lửa nhỏ cho thịt nướng chín đều, thơm ngon là được. Thời gian nướng này vào khoảng 10 – 20 phút, tuy nhiên bạn nên tự quan sát và thử để xác định chính xác lúc nào nên lấy xuống.

Lưu ý khi nướng thịt trâu:

Bạn có thể quét thêm một ít dầu ăn hoặc nước ướp khi cảm thấy thịt khô quá.

Bạn có thể pha thêm nước chấm tương ớt với gừng giã nhỏ, nước cốt chanh, đường trắng, hạt nêm để có thể thưởng thức món ăn tuyệt vời nhất.

Cách Làm Thịt Trâu Nướng Ống Tre:

Chuẩn bị nguyên liệu:

Để làm được món thịt nướng trong ống tre thơm ngon, độc đáo thì chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

Thịt trâu sạch: 0.5Kg.

Cà rốt, dứa chín mỗi thứ 1 quả.

Các loại ớt tươi đỏ, hành củ, xà lách, chanh tươi, gừng, tỏi, húng quế, ngò gai, sả, mắc khén.

Gia vị bao gồm dầu ăn, đường, muối, tiêu, mắm.

Một số ống tre và bếp than để nướng.

Sơ chế gia vị:

Sau khi đã chuẩn bị xong thịt thì chúng ta tiến hành rửa sạch bằng nước, dùng khăn để thấm hết nước. Tiếp theo ủ trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thái miếng cho dễ. Miếng thái ra cần mỏng và băm sả nhuyễn.

Cách Làm Thịt Trâu Nướng Ống Tre hương vị khó quên

Sơ chế các nguyên liệu khác bằng cách rửa sạch. Nạo sạch vỏ cà rốt, tỉa thành hình hoa, dứa chín gọt vỏ, bỏ đi những phần mắt đen rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Ngâm nước muối sau khi tách lá xà lách. Các nguyên liệu như sả, hành củ và tỏi thì băm nhỏ.

Ướp thịt trâu:

Có thể nói công đoạn quan trọng nhất để giải đáp cho thắc mắc thịt trâu làm gì ngon đó chính là ướp thịt. Chúng ta cần ướp kỹ, nguyên liệu ngấm và đều hương vị thì thịt nướng mới thơm ngon được.

Theo đó, sau khi cho thịt đã cắt ra vào bát lớn thì cũng cho luôn những nguyên liệu bao gồm sả, hành, tỏi băm nhỏ, dầu ăn, hạt tiêu vào và ngâm khoảng 20 – 25 phút. Sau đó, những gia vị khác có thể cho thêm tùy theo khẩu vị của gia đình.

Trong phần gia vị bổ sung, chúng ta pha 2 phần nước mắm, 1 phần đường và 3 phần nước cốt chanh (số lượng cụ thể tùy theo từng khẩu vị ăn). Sau đó, khuấy đều cùng với 1 chén nước sôi rồi tiếp tục cho thêm cà rốt và ớt vào.

Nướng thịt trâu:

Sau khi đã hết thời gian tẩm ướp là khoảng 2 tiếng thì chúng ta tiến hành dùng lá nồm cuộn từng phần lại rồi cho vào ống tre tươi đã được chuẩn bị sẵn.

Lúc này, ta ngay lập tức cho những ống tre này lên trên bếp than hoặc bếp củi đã được đun sẵn. Quan sát khi mà xuất hiện sủi bọt trắng bên ngoài thanh tre thì có nghĩa là thịt trâu nướng đã chín, sẵn sàng để ăn.

Khi nướng bạn nên đảo qua lại ống tre cho thịt chín đều, nhưng cẩn thận bị bỏng tay.

Sau khi lấy xuống thì bạn chỉ cần chẻ đôi ống tre bằng dao là có thể lấy thịt ra bày lên dĩa rồi. Tương tự như cách ăn ống cơm lam.

5 Cách Chế Biến Món Ngon Từ Thịt Trâu, Thịt Trâu Làm Món Gì Ngon Và Đơn Giản Nhất?

Hướng dẫn cách chế biến món ngon từ thịt trâu, thịt trâu làm món gì ngon và đơn giản nhất dùng đãi tiệc gia đình, nhậu lai rai cuối tuần như thịt trâu hấp, món thịt trâu nhúng mẻ, cách làm thịt trâu luộc sả, thịt trâu xào cần tỏi, thịt trâu xào rau lang, thịt trâu xào sả ớt, thịt trâu xào hành tây…

I. Món ngon từ thịt trâu, thịt trâu làm món gì ngon và hấp dẫn

Thịt trâu có nhiều ở vùng miền núi và rất được ưa chuộng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình ngồi quây quần bên mâm cơm cùng nhau thưởng thức các món ngon từ thịt trâu nóng hổi.

Từ lâu trong văn hóa ẩm thực của người Việt, thịt trâu đã được sử dụng làm nguyên liệu chế biến cho nhiều món ăn bởi vì trong nó có chứa rất nhiều giá trị dinh dưỡng và dễ chế biến cùng với nhiều nguyên liệu khác nhau.

1. Cách làm thịt trâu xào lá lốt đơn giản mà ngon

Nguyên liệu:

Thịt trâu ( thịt mông hoặc bắp trâu): 300g

Hành tây: 1 củ

Lá lốt: 2 bó

Tỏi băm

Dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột canh, hạt nêm

Cách thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu thô sau khi mua về: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, rồi thái mỏng. Ngắt bỏ phần cứng ở cuống lá lốt, rửa sạch là thái khúc khoảng 1cm. Thịt trâu mua về, rửa sạch sau đó dùng dao sắc, thái thịt thành các miếng mỏng.

Để tẩm ướp thịt trâu, cho vào một chút tỏi băm, 1/3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 chút tiêu, đem trộn đều trong một chiếc bát tô khoảng 15 phút.

Bước vào công đoạn chế biến, đầu tiên làm nóng dầu bằng chảo đã đặt săn lên bếp, rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Cho phần thịt trâu vào chảo, xào cho đến khi săn và chín mềm thì cho thịt trâu ra đĩa để riêng.

Giữ nguyên chảo sau đó cho hành tây vào, đảo đến khi thấy hành tây vừa chín tái thì cho lần lượt phần thịt trâu vừa xào và lá lốt vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đảo đều tay để gia vị thấm kĩ vào thịt. Khi thấy các nguyên liệu đã chín đều, dùng muỗng múc ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình.

2. Cách nấu thịt trâu nhúng mẻ dân dã, vừa bổ vừa ngon

Nguyên liệu:

Thịt trâu: 1kg

Mẻ: ½ chén

Xương lợn (heo) ống: 500g

Sả: 5 củ

Gừng, ớt khô, hành củ, tỏi, nước tương, bột ngọt, bột canh

Rau ăn kèm: mồng tơi, lá tai tượng…

Cách thực hiện:

Phần rau ăn kèm đem đi rửa sạch, rồi ngâm với dung dịch nước muối pha loãng chừng 15 phút, để ráo nước. Xương ống mua về rửa sạch, sau khi chần sơ qua nước sôi, đem rửa lại lần nữa bằng nước lạnh.

Cuối cùng cho xương ống cùng nước lã vào nồi, ninh với lửa nhỏ, ninh kỹ sẽ làm cho phần nước dùng ngọt hơn, trong lúc ninh nhớ thường xuyên vớt bỏ lớp bọt.

Để ướp thịt trâu, đầu tiên rửa sạch thịt bằng nước lạnh, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Thịt trâu sẽ dễ dàng thái hơn khi bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh một thời gian rồi mang ra.

Sau khi thái xong, cho thịt trâu, gừng đập dập nhỏ, sả cắt lát, tỏi băm, nước tương vào cùng một cái bát, trộn đều và để ướp trong khoảng 30 phút. Chờ thịt đã ngấm đều gia vị thì xếp ra đĩa, trang trí tùy thích bằng các nguyên liệu sẵn có để đĩa thịt của bạn thật đẹp mắt.

Dùng muỗng múc cơm mẻ ra bát rồi tán nhão, nên cho một chút muối để con mẻ chết. Dùng rây để lọc mẻ và chỉ lấy phần nước. Sả cây đập dập.

Nấu nước dùng mẻ: dùng nồi cho dầu vào đến khi nóng rồi phi thơm tỏi. Đổ phần nước dùng đã ninh vào và đun sôi. Sau đó cho mẻ vào, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị là bạn đã hoàn thành. Phần nước dùng mẻ thơm ngon, đậm đà và có độ chua, mặn nhẹ là đạt chuẩn.

Về phần nước chấm thịt trâu: tùy theo sở thích bạn có thể chấm với muối tiêu chanh, xì dầu hoặc mắm nêm đều ngon.

Đặt nồi nước dùng mẻ lên bàn ăn, ăn tới đâu thì nhúng thịt trâu vào tới đó. Vào những ngày thời tiết trở lạnh mà cùng gia đình quây quần thưởng thức món thịt trâu nhúng mẻ kèm với những loại rau dân dã trên thì chẳng có gì sánh bằng.

3. Cách nấu thịt trâu hầm rau củ quả ngon ngọt bổ dưỡng

Nguyên liệu:

Thịt trâu 500g nên chọn phần thịt bắp và thịt nạc mông hoặc phần thịt sườn

1 củ cà rốt

Nửa quả đu đủ xanh

2 củ khoai tây

300g ngó sen

1 củ cải đường

Tỏi, hành khô, ớt, gừng

Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mì chính, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương.

Rau ngò và hành hoa

Cách chế biến:

Bước 1: Đầu tiên thịt trâu các bạn mua về rửa sạch rồi đen thái thành các miếng có hình vuông với kích thước vừa ăn.

Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị săn như tỏi, hành khô, ớt, gừng ta đập dập băm nhỏ vào xoong đựng thịt trâu.

Tiếp đó nêm nếm các gia vị nước mắm, hạt nêm, mì chính, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương vào trộn đều, ướp cùng thịt trâu khoảng 30 phút để thịt trâu ngâm gia vị và làm bớt mùi tanh của thịt.

Bước 3: Các loại củ quả ta gọt vỏ, rửa sạch sau đó thái thành các khúc vừa để hầm.

Bước 4: Đun nóng dầu rồi cho hành và tỏi vào phi thơm, khi hành và tỏi đã ngả vàng bạn cho thịt trâu đã ướp vào đảo đều tay đến khi thịt trâu săn lại thì ta đổ nước ngập thịt trâu và cho đu đủ vào hầm trước trong khoảng 30 phút.

Kiểm tra lại xem đu đủ đã chín chưa và vị nước hầm đã vừa chưa rồi mới cho các rau củ còn lại vào hầm tiếp thêm 20 phút là được.

Bước 5: Sau khi thịt trâu đã mềm và các loại củ quả đã chín kỹ, tắt bếp và múc ra bát, cho phần rau ngò, hành hoa đã để ráo vào và thưởng thức thôi.

Thịt trâu hầm rau củ là món ăn ngon từ thịt trâu bổ dưỡng thích hợp cho mọi lứa tuổi bởi những dưỡng chất mà trong món ăn cho chứa.

Miếng thịt trâu mềm ngọt không còn mùi tanh kết hợp với các loại rau củ chín mềm. Khi cho vào miệng miếng thịt cùng rau quả tan biến hòa quyện vào nhau càng làm cho người ăn xao xuyến.

4. Cách làm thịt trâu hầm sả khoái khẩu

Nguyên liệu:

Thịt trâu 300g chọn phần thịt bắp

Xương sườn trâu 500g chọn phần sườn còn nhiều thịt

Sả 5 nhánh

Hành khô, tỏi, gừng, ớt

1 quả đu đủ xanh

Cách chế biến:

Bước 1: Thịt trâu và sườn trâu rửa sạch sau đó thịt thái miếng vuông cạnh khoảng 4cm, chặt sườn thành các khúc vừa phải rồi cho vào 1 chiếc nồi.

Bước 2: Sả đập dập rồi cắt khúc khoảng 5cm, hành, tỏi, gừng cũng rửa sạch, đập dập và băm nhỏ, cho vào nồi bóp để trộn đều.

Bước 3: Đu đủ sau khi rửa sạch, để nguyên vỏ rồi bổ làm 4 và bỏ phần hạt đi.

Bước 4: Cho dầu ăn vào xoong đun nóng, sau đó phi thơm hành tỏi đã băm rồi cho thịt trâu đã chuẩn bị vào xào. Lúc thịt trâu đã săn đổ nước ngập mặt thịt rồi cho phần đu đủ vào đậy vung hầm trong khoảng 45 phút.

Sau thời gian trên, mở nắp vung, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa với khẩu vị của gia đình bạn là đã hoàn thành.

Món ăn này các bạn có thể sử dụng giống như món lẩu bằng cách đặt nồi lên bếp lẩu hoặc bếp ga mini, ăn cùng các loại rau nhúng, mì tôm hay bánh canh rất ngon. Sự kết hợp của thịt trâu cùng với mùi thơm đặc trưng của sả sẽ làm cho món ăn vô cùng hấp dẫn.

5. Cách chế biến món thịt trâu xào sả ớt ngon tuyệt đỉnh

Thịt trâu xào sả ớt là một món ăn chế biến cực đơn giản nhưng có hương vị đậm đà, thơm ngon, đánh thức vị giác của nhiều người. Còn chờ gì nữa mà không ghi ngay vào sổ tay nấu ăn của bạn để trổ tài cho cả gia đình thưởng thức.

Nguyên liệu:

Thịt trâu: 400g

Sả: 3 củ

Ớt: 2 quả

Hành tây: 1 củ

Lạc nhân: 50g

Bột gạo: 2 thìa canh

Tỏi băm, dầu ăn, nước tương, bột canh, đường cát trắng.

Cách thực hiện:

Thịt trâu mua về rửa sạch và thái lát mỏng, để món ăn ngon nhất thì thịt thái càng mỏng càng tốt. Hành tây, tỏi, ớt rửa sạch, thái lát mỏng.

Để ướp thịt trâu, cho thịt vào một bát to cùng bột canh, nước tương, sả, ớt, tỏi băm nhỏ và bột gạo rồi trộn đều tất các nguyên liệu với nhau.

Ướp thêm khoảng 10 – 15 phút cho thịt ngấm gia vị. Trong thời gian này, rang lạc chín, bỏ vỏ rồi cho vào cối đâm nhỏ vừa.

Cho dầu ăn vào chảo đã đun nóng, đến khi dầu sôi thì cho hành tây vào, hành tây chỉ cần tái là đạt yêu cầu rồi cho ra đĩa riêng. Tiếp tục cho phần thịt trâu đã ướp vào chính cái chảo đó xào với lửa to.

Đảo đều tay cho đến khi thịt mềm và săn lại thì cho phần hành tây xào tái đã chuẩn bị vào. Nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa miệng là được và tắt bếp.

Còn chần chừ gì nữa mà không thưởng thức ngay khi còn nóng để tận hưởng hết được vị ngon ngọt của thịt trâu trong món ngon từ thịt trâu này.

II. Ăn thịt bò hay thịt trâu tốt hơn?

Cách phân biệt và các giá trị dinh dưỡng thật sự của hai loại thịt trâu và thịt bò là những thứ mà không phải chị em nội trợ nào cũng biết.

Theo chúng tôi Nguyễn Duy Thịnh – cán bộ Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, thịt trâu và thịt bò tương đồng về giá trị dinh dưỡng. Thực chất hai loại thịt đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Hiện nhiều nơi, giá hai loại thịt đang được bán với giá không chênh lệch.

Tuy nhiên theo các nhà dinh dưỡng phân tích, về mặt sức khỏe, do có lượng mỡ ít hơn nên thịt trâu tốt hơn thịt bò. Trong thịt trâu chỉ có 1,6 – 5,6% mỡ so với thịt bò là 10 – 22%. Hơn nữa, trong hai loại thịt này thì lượng sắt có trong thịt trâu nhiều hơn hẳn thịt bò.

Do có giá trị cao hơn trong nông nghiệp nên trâu chỉ được làm thịt khi đã già bởi vậy thịt trâu khi ăn có độ dai và khó ăn hơn. Thế nên, thường thịt bò được nhầm tưởng là ngon hơn thịt trâu.

Về mặt dinh dưỡng, từ phân tích của các nhà dinh dưỡng đã cho thấy, thịt trâu có chứa lượng mỡ ít hơn thịt bò, do đó thị trâu tốt hơn thịt bò.

Với một số người mắc bệnh về khí huyết, gân cốt và chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân thì có thể kết hợp thịt trâu trong quá trình chữa bệnh bởi trong thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn không độc, có tác dụng chữa các căn bệnh trên.

Còn thịt bò có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bổ tỳ vị, ích khí huyết, mạnh gân cốt. Có thể trị được chứng hư lao gầy mòn, cơ thể suy yếu, lưng, đùi.

Thịt bò thường có màu đỏ, hơi có mùi đặc trưng, thớ thịt mịn và dai và mỡ màu vàng. Còn thịt trâu không có mùi rõ rệt, màu sậm hơn, thớ thịt to và mỡ trắng.

Tuy nhiên, cả hai loại thịt này đều không nên ăn nhiều bởi trong chúng chứa nhiều đạm và đặc biệt là sắt. Trên thế giới các nhà dinh dưỡng cũng khuyến cáo nên hạn chế lượng thịt đỏ trong thực đơn hàng ngày.

Đây là nguyên nhân dẫn đến một số bệnh rối loạn về chuyển hóa hay còn gọi là hội chứng chuyển hóa trong đó bao gồm đái tháo đường, thừa cân béo phì, rối loạn mỡ máu, gout.

III. Mẹo phân biệt thịt trâu và thịt bò 1. Phân biệt thịt trâu và thịt bò dựa vào màu sắc

Bằng mắt thường có thể thấy được thịt trâu có màu sẫm đen, phần mỡ trâu trắng trong khi đó mỡ thịt bò có màu hồng hoặc đỏ, mỡ vàng.

Cách nhận biết thường được các chị em nội trợ sử dụng nhất đó là dựa vào thớ thịt. Hãy chú ý quan sát vào mặt cắt ngang của miếng thịt, thịt trâu có thớ thịt to, thô, còn thịt bò thớ thịt nhỏ hơn và mịn màng hơn.

3. Nhận biết qua khâu chế biến

Thịt trâu khi đem chế biến sẽ thường không có mùi hoặc mùi không rõ lắm. Đặc biệt là phần cơ của thịt trâu săn lại và có vị ngọt đậm hơn so với thịt bò.

Trong khi đó, thịt bò lại có mùi đặc trưng và thường nở ra khi đem chế biến. Chính vì vậy mà từ xa xưa các cụ ta đã có câu “trâu co, bò nở” để giúp phân biệt giữa hai loại thịt này.

IV. Cách chọn thịt trâu tươi ngon chế biến món ăn

Để làm nên một món ăn ngon, ngoài trình độ của người đầu bếp thì điều kiện mấu chốt nhất đó chính là nguyên liệu phải ngon. Làm các món chế biến từ thịt trâu mà thịt trâu lại được “phù phép” từ các loại thịt bẩn thì món ăn sẽ cực kỳ dở tệ và gây ảnh hưởng cho sức khỏe cho người sử dụng.

Chính vì vậy, người tiêu dùng phải ngày càng thông thái để tránh “bẫy” và chọn mua được nguyên liệu tươi ngon nhất.

Thịt trâu có mùi thơm đặc trưng riêng, khác với các loại thịt khác, chỉ cần đưa thịt trâu lên mũi ngửi là có thể nhận ra được. Bạn cũng có thể biết được thịt có ôi thiu hay không bằng cách ngửi.

Với việc chỉ có thể quan sát bằng mắt thường thì màu sắc chính của miếng thịt chình là phương tiện để có thể chọn được miếng thịt ngon.

Khi mua bạn nên chọn miếng thịt trâu có màu đỏ sậm, có mỡ trắng, bề mặt khô mịn, không có xơ vụn thì đó chính là miếng thịt đạt tiêu chuẩn để chế biến.

Còn nếu trên bề mặt miếng thịt có nhớt, ẩm và dính tay thì đó là biểu hiện của thịt trâu đã để lâu ngày, không nên mua.

Nếu miếng thịt đã bị người bán dùng các chất phụ phẩm để ngụy trang bề ngoài thì bạn có thể để ý lúc người bán hàng thái thịt, miếng thịt thường bị dính dao do chất nhớt.

Có thể dựa vào độ đàn hồi của miếng thịt bằng cách dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt trâu, nếu thấy miếng thịt không bị lõm tại điểm nhấn, thịt đỏ là thịt trâu tươi.

Và ngược lại, khi ấn vào xuất hiện các vết lõm sâu và sờ lên có cảm giác nhão thì đó là miếng thịt ôi thiu đã để lâu ngày.

Tốt nhất hãy chọn thịt trâu vào buổi sáng để tránh rủi ro nhất. Bạn không nên mua thịt vào cuối giờ chiều, bởi đó là lúc người bán có thể đã trà trộn thịt trâu chưa bán hết buổi sáng, không tươi ngon.

3. Chọn thịt trâu phù hợp với cách chế biến

Mông là nơi chứa phần thịt ngon nhất để chế biến cá món thịt trâu xào, đây cũng là món ăn phổ biến nhất. Còn phần thịt nhiều gân thì phù hợp cho các món trâu sốt vang.

V. Những người không nên ăn thịt trâu

Các chuyên gia dinh dưỡng đưa ra lời khuyên rằng thịt trâu cũng như thịt bò không tốt cho hệ tiêu hóa của những phụ nữ có thai, có thể gây nên tình trạng đầy bụng, ợ hơi.

Ngoài ra, phụ nữ có thai ăn nhiều thịt trâu cũng có thể dẫn đến bệnh gout bởi trong thịt trâu có chứa hàm lượng chất đạm khá lớn.

2. Người mắc bệnh máu nhiễm mỡ

Thịt trâu cũng có ảnh hưởng không tốt đến những người mắc bệnh máu nhiễm mỡ do có chứa hàm lượng đạm lớn. Vì thế tránh xa thịt trâu cũng như thịt bò là điều cần thiết.

Thịt trâu không những chứa hàm lượng đạm cao thịt trâu còn có chứa lượng chất béo bão hòa khá cao và đó là tác nhân chính gây ra các tác hại xấu ảnh hưởng đến sức khỏe con người, đặc biệt là những bệnh nhân bị cao huyết áp.

Chính vì vậy, thịt trâu là một trong những loại thực phẩm mà người bị cao huyết áp không nên sử dụng.

Cách Làm Món Thịt Trâu Gác Bếp Điện Biên

Thịt trâu gác bếp Điện Biên là món ăn được ưa chuộng trong dịp Tết Nguyên Đán. Món ngon miền Bắc xin mách bạn cách làm món thịt trâu gác Điện Biên.

Bắt nguồn từ một món ăn dân dã của người Thái đen, thịt trâu gác bếp đã trở thành món ngon trên hầu hết các bàn nhậu của cánh mày râu. Được làm từ những nguyên liệu, gia vị đơn giản dễ tìm vì thế bạn hoàn toàn có thể tự làm cho gia đình. Trong bài viết này, chúng tôi mách bạn cách làm món thịt trâu gác bếp Điện Biên đúng vị và dễ thực hiện.

Thịt trâu gác bếp không còn món ăn dành riêng cho đồng bào dân tộc Thái, mà vị ngon hấp dẫn của nó đã lan tỏa đi khắp nơi. Miếng thịt trâu khô màu nâu thẫm bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được màu hồng hào, tươi đỏ, vị ngọt đậm đà của thịt. Thịt trâu có thể lưu trữ trong khoảng thời gian khá dài mà hoàn toàn không cần sử dụng bất cứ chất bảo quản nào. Cách làm món thịt trâu gác bếp Điện Biên rất dễ hiểu và bạn có thể tự làm theo.

Thịt trâu có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh để ăn dần, vì thế bạn có thể làm với khối lượng lớn. Đây là lượng nguyên liệu để làm ra một 1kg thịt trâu gác bếp:

– 2,5kg thịt trâu tươi, chọn miếng thịt thăn, bắp ở vai, lưng.

– Gia vị gồm: gừng, sả, ớt khô, mắc khén (hạt tiêu rừng), nước mắm.

– Vỉ sắt loại lớn, than củi.

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên:

Bước 1: Sơ chế thịt và chuẩn bị gia vị

– Thái thịt theo các thớ dọc với kích thước miếng thịt rộng chừng 8cm dài 15cm và dày 3 cm. Sau đó, dùng chày dần cho thịt mềm và dễ ngấm gia vị hơn.

– Băm nhỏ gừng và sả sau khi rửa sạch.

Bước 2: Ướp gia vị vào thịt

Thịt được trộn đều với gừng, sả, ớt khô, mắc khén và nước mắm theo tỉ lệ phù hợp với khẩu vị. Sau đó để thịt ngấm gia vị trong khoảng 2 – 3 tiếng.

– Sau khoảng thời gian 2 – 3 tiếng thịt đã ngấm đều, đặt từng thớ thịt lên vỉ sắt đảm bảo khoảng cách giữa các miếng từ 2 – 3 cm.

– Dùng lửa than củi để sấy khô thịt, cần lưu ý không nên để thịt quá gần lửa vì sẽ làm cho thịt bị cháy xém.

– Thời gian sấy thịt chỉ khoảng từ 1 đến 2 tiếng, không nên sấy lâu khiến thịt bị khô quá. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản được lâu, có thể sấy thêm 15 hoặc 30 phút.

Bước 4: Thịt chín và bảo quản thịt

Thịt trâu gác bếp Điện Biên ở dạng miếng khô nên khi ăn cần phải rã đông và làm nhỏ thịt mới có thể thưởng thức. Khi ăn thịt được xé thành các miếng nhỏ dùng kèm với tương ớt là chuẩn vị nhất. Có rất nhiều cách rã đông thịt mà bạn có thể lựa chọn:

– Cách 1: Hấp nóng bằng cách hấp cách thủy hoặc bằng lò vi sóng trong khoảng 2 phút. Đến khi thịt mềm thì đập dập, xé dọc thớ thịt ra từng miếng vừa ăn.

– Cách 2: Nướng miếng thịt trâu trên bếp ga hoặc than hoa. Sau đó đập dập, bóc bỏ phần bị cháy ra khỏi thịt và xé thành miếng vừa ăn.

Cách sử dụng

– Cách 3: Cho thịt vào chảo nóng đặt trên bếp và lót một tờ giấy lên chảo để rã đông. Khi thịt mềm ra thì cũng đập dập và xé vừa miếng ăn.

Cách Làm Thịt Trâu Nướng Tảng

Thịt trâu là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng hỗ trợ nâng cao sức khỏe và tăng cường sức đề kháng, không những thế thịt trâu có vị thơm ngon và rất dễ chế biến. Thịt trâu được coi là món ăn vùng núi và được người dân ưa dùng, vì thế mà nó cũng được chế biến theo nhiều cách khác nhau, đặc biệt là các món thịt trâu nướng. Món ăn này trở thành quen thuộc với các bữa tiệc ngoài trời, cho các trải nghiệm ẩm thực mới,..đặc biệt là món thịt trâu ướp nướng nguyên tảng. Bản thân mình thấy, các món nướng là món vô cùng dễ làm, và món thịt trâu nướng nguyên tảng được hướng dẫn hôm nay cũng không ngoại lệ.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Để có món thịt trâu nướng tảng ngon, thì không điều gì quan trọng bằng chất lượng thịt trâu phải thật tốt, bạn nên sử dụng thịt trâu tươi, thường để ăn nướng ngon thì tốt nhất là chọn thịt ở phần bắp đùi, khoảng 1 kg cho 5-7 người ăn.

Các nguyên liệu dùng để ướp:

Sơ chế nguyên liệu:

Với thịt trâu các bạn rửa sạch với nước, để cho thật ráo nước hoặc nếu không có thời gian thì có thể dùng giấy ăn thấm cho khô, vì chỉ có thấm thịt trâu khô thì khi ướp, các gia vị mới có thể ngấm được, vị món ăn mới đậm đà được. Sau khi thịt trâu đã khô, các bạn thái đôi miếng thịt trâu thành 2 mảng gắn liền với nhau, để khi ướp thì gia vị dễ dàng ngấm, và thịt nhanh chín hơn.

Tiếp theo, bóc sạch vỏ hành, tỏi, củ sả bóc bỏ lớp vỏ già, ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ. Mắc khén rang lên cho thơm, vàng thì đem giã nhỏ cùng thảo quả. Trộn tất cả những gia vị trên với nhau, thêm chút nước mắm, xì dầu cho đều.

Sau đó, các bạn ướp thịt trâu với hỗn hợp nguyên liệu trên, xoa đều các mặt, cố gắng ướp trong khoảng 30 phút trở lên để hương vị món ăn được trọn vẹn.

Tiến hành nướng thịt trâu:

Để nướng thịt trâu thật ngon, các bạn nên dùng bếp than hoa, nướng thịt trâu trên bếp than hoa vừa không chỉ khiến món ăn có hương vị đặc trưng của món nướng mà còn là thú vui trong những buổi liên hoan tiệc tùng. Than hoa sau khi đã cháy già, các bạn để vỉ nướng, và đặt tảng thịt trâu lên, chú ý luôn giữ mức độ lửa than vừa phải, để không bị cháy thịt. Chúng ta lật liên tục các mặt thịt, để không bị xém và còn để thịt chín, mỗi lần lật thịt, đừng quên rưới thêm 1 lớp gia vị ướp lên để thịt thêm đậm đà. Cứ lật như thế khoảng 3-4 lần là thịt chín. Rất đơn giản đúng không?

Còn nếu trong trường hợp không có than hoa, các bạn có thể sử dụng lò nướng, hoặc là nướng trên chảo chống dính không dầu. Cách làm này, tuy có phần không được đúng chuẩn món ăn nướng, thế nhưng lại rất tiện lợi và dễ sử dụng. Với lò nướng, các bạn chỉ cần chú ý là phải lật mặt thịt liên tục để không bị cháy và rưới thêm gia vị mỗi lần lật thịt, khoảng 30 phút là chín thịt. Nếu cũng không có lò nướng, các bạn hoàn toàn có thể sử dụng chảo chống dính để nướng thịt, nhưng nhớ là không cho dầu ăn, và nên để tảng thịt trâu vừa phải, để thịt có thể chín mà không bị cháy, tất nhiên đây chỉ là trường hợp bất đắc dĩ thôi.

Trong khi chờ thịt chín, chúng ta cùng đi chuẩn bị món nước chấm thịt trâu nướng. Với món nướng, có lẽ điều cũng quan trọng không kém là nước chấm, và cách pha nước chấm này cũng rất đơn giản thôi. Có 2 cách như sau:

Cách 1: muối ăn, ớt tươi, chanh, mắc khén giã nhỏ

Cách 2: Mắm đặc, ớt tươi, đường, mì chính, tỏi băm nhuyễn, trộn thật đều rồi vắt ít chanh.

Đảm bảo với 2 công thức chấm này thì món thịt trâu nướng tảng sẽ càng ngon miệng hơn. Thông thường, với cánh đàn ông sẽ thích nước chấm theo cách 1, vì có thêm hương thơm và vị cay của hạt mắc khén, thế nhưng nếu có trẻ con, các bạn cũng có thể dễ dàng pha nước chấm theo cách thứ 2!

Cách Làm Thịt Trâu Khô

Làm khô là cách dự trữ thức ăn rất phổ biến của đồng bào Thái vùng núi Tây Bắc. Thịt trâu khô là một trong những cách dự trữ ấy nhưng hương vị đặc biệt lại khiến nó trở nên hấp dẫn có tiếng.

Không phải lúc nào đồng bào Thái ở Điện Biên Phủ cũng có thể chế biến thịt trâu khô, mà trong dịp tết hay lễ cúng lớn, gia đình có mổ trâu thì người ta mới để lại một ít để làm món này.

Để làm thịt trâu khô, người Thái thường lựa thịt ở bắp, ít gân, thớ thịt đều, đẹp. Thịt trâu lọc bỏ gân, thái miếng dài khoảng 15cm, rộng 7 – 8cm, dày khoảng 2 – 3 cm, rồi đem ướp gia vị.

Gia vị để ướp khá phức tạp, gồm nhiều thứ: ngoài muối, đường, mỳ chính, còn có ớt, sả, tỏi, gừng, mắc khén (loại gia vị chỉ có ở vùng núi), tất cả được đem giã nhỏ, trộn đều rồi ướp với thịt trong khoảng 2 – 3 tiếng cho ngấm. Sau đó, dùng que xiên thịt rồi đem phơi nắng hoặc để trên gác bếp. Khi thịt đã khô thì đồ lại trong khoảng hơn một tiếng để thịt chín đều. Có thể ăn ngay hoặc treo trên gác bếp để dùng dần.

Khi ăn, thịt trâu khô có thể đem nướng trên than hồng hoặc đồ lại cho thịt mềm, dễ ăn. Món này hấp dẫn bởi hương vị đặc biệt, có vị cay của ớt, vị nồng của tỏi, vị ngọt của thịt và nhất là mùi ngai ngái của khói bếp, mùi thơm không trộn lẫn cùng vị tê tê nơi đầu lưỡi khi ăn của hạt mắc khén.

Đồng bào Thái thường dùng món này để làm quà biếu hay đãi khách quý. Tết đến, ngồi bên bếp lửa nhà sàn, thưởng thức món thịt trâu khô, nhâm nhi ly rượu, cảm nhận vị ngọt cay của thịt, vị nồng của rượu quện hòa, hơi ấm lan tỏa từ nơi đầu lưỡi, từ trong người, ai cũng dường như quên đi cái buốt lạnh của mùa đông vùng cao.