Bánh canh là một món ăn truyền thống, quen thuộc của dân người Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh Nam và Trung Bộ. Bánh canh có vô vàn những biến tấu khác nhau, nào bánh canh chả cá, bánh canh mọc, bánh canh tôm, bánh canh giò heo… và không thể không nhắc đến món bánh canh cá lóc.
Bánh canh lá lóc là món ăn đặc sản nổi tiếng của người miền Trung (ở Huế và Quảng Trị là phổ biến), thế nhưng có mặt trên khắp mọi miền tổ quốc và được đón nhận một cách rất nồng nhiệt. Những sợi bánh canh trắng mềm, dai dai kết hợp với thịt cá lóc thơm ngọt, tất cả hòa quyện trong tô nước dùng thanh vị, nóng hổi, thêm chút rau thơm và gia vị sẽ làm cho món ăn trở nên hoàn hảo, sẵn sàng chinh phục vị giác của bất kì thực khách nào.
Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc
Nguyên liệu làm bánh canh:
Bột gạo: 250g
Bột năng: 130g
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Nước: 600ml
Các nguyên liệu khác:
Cá lóc: 1 con, nặng khoảng 1,2 – 1,5kg
Hành tím: 3 củ
Hành tây: 1 củ
Bột điều: 1 muỗng cà phê
Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
Hành lá: 1 bó nhỏ
Ớt tươi: 2 trái, để ướp cá và ăn kèm bánh canh
Ngò gai: 1 bó
Chanh tươi: 2 trái
Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm bánh canh cá lóc
Bánh canh bạn có thể mua sẵn ở chợ hoặc các siêu thị. Nếu mua sẵn bánh canh thì bạn bỏ qua phần nguyên liệu để làm bánh canh đi.
Phân biệt cá lóc nuôi và cá lóc đồng
Cá lóc là nguyên liệu chính của món bánh canh cá lóc, vì vậy khâu chọn cá là rất quan trọng. Bạn nên mua cá lóc có kích thước khoảng 1,2 – 1,5kg (vừa đủ cho 4 người ăn), ở kích thước đó thịt cá sẽ đạt độ thơm ngon nhất. Phải mua cá lóc còn sống, khỏe và giãy đạp mạnh, nếu mua được cá lóc đồng là tốt nhất. Cá lóc đồng nhỏ hơn cá lóc nuôi, giá đắt hơn nhưng bù lại, thịt thơm ngon hơn rất nhiều.
Hiện nay, người bán thường đánh tráo cá lóc nuôi và cá lóc đồng để bán cho người tiêu dùng, để hạn chế tình trạng này thì bạn hãy nắm rõ các đặc điểm phân biệt sau đây!
Cá lóc đồng có kích thước nhỏ hơn cá lóc nuôi, lớp vảy màu đen sậm do chúng chui sâu xuống bùn lầy trong môi trường sống tự do. Đầu cá thon nhọn, nhỏ và rắn chắc, thân nhỏ gọn và cho ta cảm giác nhiều xương. Cá lóc đồng thường được bán với giá khoảng 120.000đ/kg, kích thước phổ biến từ 0,5 – 1kg/con
Cá lóc nuôi có màu xam xám vì được nuôi trong túi lưới hoặc ao hồ nhân tạo. Đầu cá to, tròn, thân mũm mĩm trông khá nhiều thịt. Cá lóc nuôi thường được bán với giá khoảng 60.000đ/kg, kích thước phổ biến từ 1 – 1,5 kg.
Các bước nấu bánh canh cá lóc
Bước 1: Làm sợi bánh canh
Như bên trên đã nói, nếu bạn mua sẵn bánh canh thì bỏ qua bước này.
Bạn đổ bột gạo với 600ml nước đã chuẩn bị vào nồi, tiếp đó cho thêm chút dầu ăn và muối vào, khuấy đều cho đến khi bột tan hết, không bị vón cục. Bắc nồi lên bếp nấu với lửa nhỏ, khi nấu phải khuấy đều tay để bột không bị cháy bén vào nồi. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi bột sánh lại thì tắt bếp, cho bột năng vào nồi đã nấu, tiếp tục khuấy cho đến khi bột tạo thành khối đặc mịn.
Hỗn hợp bột phải đặc và mịn thì mới có thể làm sợi bánh canh
Bạn bắc một nồi nước khác lên bếp nấu sôi, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để khi luộc bánh canh không bị dính.
Cho bột vào khuôn ép. Nếu không có khuôn ép thì bạn làm cách thủ công khá hay như sau: cho bột vào một túi nilong sạch, cắt 1 lỗ nhỏ ở góc (kích thước lỗ cắt bằng kích thước sợi bánh canh muốn làm), đưa túi bột vào giữa nồi rồi bóp bột. Bạn lưu ý phải bóp thật chặt tay để bột tạo thành sợi dài, khi đó các sợi bột sẽ rơi vào nồi nước và được luộc chín ngay.
Tiếp tục làm cho hết bột, khi thấy nước sôi và bánh canh nổi lên trên mặt nước, chuyển từ màu trắng đục sang trắng trong thì đổ ra rổ rồi xả qua nước lạnh.
Lưu ý:
Nếu không có khuôn ép bánh canh, ngoài cách bóp bột bằng túi nilong, bạn có thể cán mỏng bột rồi dùng sao cắt thành các sợi bánh canh theo ý muốn.
Khi luộc bánh canh nhớ phải cho thêm chút dầu, dầu ăn sẽ giúp các sợi bánh canh không bị dính chặt vào nhau.
Bước 2: Sơ chế các lóc và các nguyên liệu khác
Cá lóc đem làm sạch, cạo vẩy, bỏ mang, Bạn ướp cá với chút muối để khử sạch mùi tanh rồi đem rửa lại với nước. Cắt cá thành các khoanh tròn (nếu muốn để nguyên miếng cá khi ăn).
Hành tím bóc vỏ, ½ băm nhỏ, ½ thái lát mỏng.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát (1 trái)
Ngò gai nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ, một ít để lại trang trí
Chanh tươi cắt thành các miếng nhỏ để ăn kèm.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho khoảng 3 tô nước lạnh vào nồi cùng với hành tây và ½ muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu sôi (lượng nước bạn có thể điều chỉnh tùy theo nhu cầu). Tiếp đó, bạn cho cá lóc vào luộc khoảng 5 – 7 phút rồi vớt cá ra, không nên luộc kỹ quá.
Phần nước dùng vừa nấu bạn lọc sang một chiếc nồi khác cùng với củ hành tây.
Bước 4: Uớp cá với các gia vị
Cho thịt cá vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, hành tím và ớt tươi thái lát vào ướp. Lưu ý chỉ đảo nhẹ để thịt cá thấm gia vị, không nên dùng đũa trộn, đảo nhiều lần sẽ khiến thịt cá bị nát. Ướp cá trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
Lưu ý:
+ Bạn có thể để nguyên miếng cá lóc rồi ướp gia vị. Nếu để nguyên miếng khi bày ra tô sẽ rất đẹp, tuy nhiên lúc ăn phải cẩn thận kẻo bị hóc xương.
+ Nếu muốn gỡ thịt cá, khi sơ chế bạn không nên cắt khúc, chỉ cần khía vài đường trên thân cá là được.Sau khi luộc, đợi cho cá lóc nguội bớt thì bạn gỡ thịt ra khỏi xương, lưu ý phải nhẹ tay và cố gắng giữ miếng thịt cá càng lớn càng tốt. Không nên luộc kỹ và gỡ cá nát quá, như vậy tô bánh canh sẽ không đẹp và giảm độ hấp dẫn.
Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng
Bạn bắc nồi nước dùng lên bếp nấu sôi, cho phần thịt cá đã ướp vào đun với lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng rồi phi thơm hành, tiếp đó cho bột điều vào đảo đều rồi tắt bếp. Trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu.
Bước 6: Thành phẩm bánh canh cá lóc
Lấy một lượng bánh canh vừa đủ vào tô, múc thêm vài miếng cá lên trên, chan nước dùng nóng ngập bánh canh, rắc thêm chút hạt tiêu, ngò gai thái nhỏ rồi thưởng thức.
Để ăn bánh canh cá lóc, bạn hãy chuẩn bị thêm một chén nước mắm (để chấm cá) và chanh tươi (để ăn cùng bánh canh) nếu muốn.
Yêu cầu thành phẩm
Tô bánh canh nóng hổi được trang trí một cách đẹp mắt.
Sợi bánh canh dai dai, mềm mềm, có màu trắng trong vừa ngon lại vừa đẹp, tạo cảm giác thích thú cho người ăn. Thịt cá ngon ngọt đặc trưng, nước dùng trong, thanh vị nhưng không kém phần hấp dẫn. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một tổng thể hoàn hảo, rất bình dị nhưng đầy lôi cuốn.
Vậy là chúng tôi đã hướng dẫn xong cách nấu bánh canh cá lóc. Với cách làm này dù bạn là ai cũng có thể làm được, đặc biệt là những người đang sinh sống tại các vùng nông thôn (luôn có sẵn nguồn cá lóc đồng tươi ngon nhất).
Bánh canh cá lóc ăn nóng là ngon nhất, cái cảm giác vừa ăn vừa húp xùm xụp mới thật thích làm sao. Món ăn này có thể dùng vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hoặc ăn khuya đều được. Chính vì vậy, bạn có thể nấu bánh canh cho gia đình vào bữa sáng hoặc mỗi khi muốn thay đổi khẩu vị thay cơm.
>> Cách làm món hoa chuối nấu cá lóc dân dã mà ngon lạ miệng