Cách Nấu Bánh Canh Hẹ Chả Cá / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Cá tươi (cá biển hoặc cá sông, ví dụ: cá bạc má, cá điêu hồng…)

300g cá thát lát

Chả cá chiên

Trứng cút luộc bóc vỏ

Bún (loại to thường ăn bún bò Huế)

Rau cải (tùy thích)

Cách nấu bánh canh chả cá:

Chả cá hấp:

Bạn ướp cá thát lát với 1 muỗng café nước mắm, 1 muỗng café bột nêm, 1 muỗng café tiêu, ½ muỗng café đường, hành lá, 3 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm.

Bạn nên thoa ít dầu vào khuôn, sau đó thả cá vào, hấp cách thủy lửa to khoảng 10 phút. Để biết các chín hay chưa, bạn lấy tăm xiên thử, nếu tăm không dính cá là chả chín.

Với lòng đỏ trứng, bạn quết lên mặt chả cá rồi đem nướng khoảng 5 phút với lửa 250 o C hoặc bạn cũng có thể đun cách thùy nhưng lúc này nhớ mở nắp cho nước không đọng vào mặt trứng.

Bạn nên chọn khuôn có độ lớn vừa phải để chả cá không dày cũng không mỏng quá. Thông thường, với 300g cá mình chọn khuôn đường kính khoảng 15cm .

Chả cá chiên:

Để tiết kiệm thời gian hơn, bạn có thể mua chả cá chiên sẵn ở chợ và mang về cắt miếng, xào với đầu hành, cho thêm chút đường, nước mắm cho đậm đà.

Bạn cũng có thể mua cá thác lác sống về làm chả cá. Khi đó bạn chỉ cần ướp cá, chiên ngập dầu cho đến khi cá chín vàng, sau dó làm tương tự với chả cá đã chiên, tức là cũng cắt miếng, xòa với hành, đường, nước mắm.

Nước dùng:

Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó bạn thả cá tươi vào nấu lấy nước dùng, nêm nước mắm, muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Tiếp dó bạn thả nấm rơm vào, đợi khi sôi lại thì tắt bếp.

Trình bày:

Cho bún vào tô, xếp chả cá, nạc cá lên trên, trứng cút luộc, thêm ít hành ngò, hành phi, tiêu, sau đó chan nước dùng. Bạn cũng có thể luộc rau cải cho thêm vào, pha chút nước mắm với đường, tỏi ớt, chanh

Như vậy là món bánh canh chả cá đã hoàn thành. Với cách nấu bánh canh chả cá đơn giản như trên, chắc chắn bạn sẽ có một món ăn thú vị, thơm ngon dành tặng cả gia đình.

Chi tiết cách nấu bánh canh hẹ thơm ngon đơn giản

Nguyên liệu

500 gr xương heo

0,5 kg chả cá1 củ cải trắng

1 kg bánh canh1 bó hẹ

10 quả trứng cút lạc

Ớt, chanh

Gia vị: Đường, nước mắm, muối, bột nêm, bột ngọt,..

Dụng cụ: Nồi, thớt, dao, bếp, vá, muỗng,…

Các bước nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu:  Xương heo rửa sạch qua nước muối để ráo nước. Sau đó gọt vỏ củ cải trắng rửa sạch. Lặt bỏ rau hẹ và rửa sạch.

Bước 2: Bắt nước sôi, cho trứng cút vào luộc từ 5 – 7 phút trứng chín. Sau đó vớt trứng ra tô nước đá rồi bóc vỏ trứng.

Bước 3: Thái củ cải trắng ra thành từng khúc nhỏ. Bắt 2 lít nước đợi sôi rồi cho phần củ cải trắng đã thái khúc vào rồi cho xương heo vào nấu để lửa nhỏ để xương mềm.

Bước 4: Nêm nếm gia vị: Cho vào 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường và nửa vá nhỏ nước mắm.

Bước 5: Thái chả cá ra thành các miếng mỏng

Bước 6: Thái nhỏ hẹ (càng nhỏ càng tốt)

Bước 7: Cho bánh canh ra tô rồi cho lần lượt chả cá, trứng cút, hẹ vào rồi cho nước dùng vào

Sau đó cho 1 miếng chanh nhỏ và vài lát ớt.

Cách làm nước mắm ăn kèm

Nước mắm ăn kèm bánh canh hẹ là nước mắm mặn: Cho vài giọt nước mắm mặn vào chén và cắt vào vài lát ớt là xong.

Mẹo và lưu ý

Xương heo: Lựa chọn xương ống nhiều thịt, xương đỏ hồng còn máu không mùi không lựa xương có màu tái có mùi hôi.

Chả cá: Nên mua chả mới màu vàng nhẹ và có mùi thơm

Bánh canh: Nên lựa bánh canh mới làm còn nóng và có mùi thơm. Sợi bánh canh cứng vừa đủ. Không lựa bánh canh mềm nhũng ra có mùi hôi

Share

8

1195

1

Bánh canh chả cá Nha Trang là một trong những món ăn hết sức nổi tiếng ở Nha Trang mà khách du lịch nào hầu như cũng phải ăn qua một lần. Tuy là một món ăn dân giã nhưng đã trở thành một đặc sản được nhiều người biết đến. Món bánh canh chả cá mang đậm phong cách, hương vị đậm đà tựa như phong thái cũng như lối sống thân thiện phóng khoáng của người dân nơi đây

Một tô bánh canh ngon không chỉ có thứ nước lèo ngon ngọt thôi là đủ mà còn phải phụ thuộc vào những miếng chả cá dai mềm, thơm ngon.. Chả cá được làm từ các loại cá biển tươi sống sẽ đem đến cho tô bánh canh hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Các nguyên liệu chính để có một tô bánh canh chả cá Nha Trang gồm: bánh canh, chả cá và các nguyên liệu kèm thêm gồm hành, tương ớt, nước mắm, ớt, hành phi, chanh, trứng cút luộc chín, bóc vỏ và đặc biệt là hẹ sẻ (hẹ lá kim). Các bạn có thể thêm thịt cá dầm như cá thu, cá cờ, cá nhái (doái, xương xanh), cá mắt ngọc, cá nhồng,…

Bánh canh gồm ba loại bánh canh bột lọc, bánh canh bột gạo và bánh canh bún. Bánh canh bột lọc được làm bằng bột mì hoặc bột năng. Bánh canh bột gạo thì làm như bánh phở, thường pha tỉ lệ 4 phần bột gạo với 1 phần bột năng, còn bánh canh bún là loại bún cọng to. Ở Nha Trang, bánh canh chả cá thường được làm từ bánh canh bột gạo nhưng được xắt thành sợi nhỏ như bún mà mỏng như bánh phở.

Chả cá có hai loại gồm chả cá chiên và chả cá hấp. Cá dùng làm chả cá thường là các loại: cá thu, cá mối, cá rựa, cá cờ, cá nhồng, cá chuồn…

Đối với chả cá, các bạn có thể mua chả cá nha trang làm sẵn hay tự làm.

Cách làm chả cá: trước tiên cá tươi sẽ được rửa sạch và nạo lấy thịt. Sau đó, sẽ bỏ thịt cá vừa nạo vào cối, nêm thêm các loại gia vị cùng với hành, tỏi, tiêu, ớt rồi trộn thật kỹ. Khi đã trộn đều sẽ vê lại thành miếng đem chiên. Với chả cá hấp thì có thể cho thêm ít mỡ khổ xắt hột lựu, một ít nấm mèo xắt nhuyễn rồi đem hấp.

Đối với nước lèo, khi cá được lọc lấy thịt thì xương ninh lấy nước và thêm một số gia vị, nước ngọt là do xương cá.Bạn cũng có thể cho một chút nấm hoặc mộc nhĩ để nước dùng được ngọt tự nhiên hơn. Đợi đun sôi tầm 20 đến 25 phút rồi sau đó tắt bếp.

Cho bánh canh vào tô, xếp chả cá chiên, hấp, thịt cá dầm, trứng cút lên trên, cho nước dùng vào. Rắc tiêu, hành phi, và hẹ sẻ cắt mịn sẵn. Chanh ớt thì các bạn thêm sau cho hợp khẩu vị.

Có thể nói rằng món bánh canh chả cá mang đậm hương vị cũng như tính cách con người vùng biển Nha Trang, ngọt ngào, ôn hòa, dân dã mà không kém phần độc đáo, đặc sắc mà không nơi nào có thể có được.

Chả cá luôn là nguồn nguyên liệu sẵn có, luôn tươi ngon và giàu dinh dưỡng. Một bát bánh canh chả cá Nha Trang thôi cũng đủ cung cấp năng lượng làm việc cho ngày mới.

Đặc điểm: Bánh canh ăn kèm với chả cá chiên và nước dùng hầm từ xương cá cùng các loại rau sống, rau thơm.

Nguồn gốc: Bánh canh chả cá nổi tiếng nhất ở miền Trung, đặc biệt là Nha Trang và Quy Nhơn.

Phân loại: Bánh canh chả cá Nha Trang và bánh canh chả cá Quy Nhơn.

Thời điểm dùng: Bất cứ thời điểm nào trong ngày, bữa sáng, trưa hoặc tối.

Lợi ích: Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, giảm cholesterol trong máu, cải thiện thị lực, tốt cho trí não, tăng cường sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa ung thư,…

2. Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang

Nguyên liệu (4 người ăn)

Sợi bánh canh: 500g

Cá ngừ: 500g

Chả cá thu sống: 500g

Trứng gà: 2 quả

Tỏi: 1 củ

Hành tím: 2 củ

Ớt tươi: 2 trái

Hành lá: 3 nhánh

Nước lọc: 500ml

Rau ăn kèm: xà lách, ngò, bắp chuối, giá đỗ,….

Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, đường, tiêu,…

Nguyên liệu làm bánh canh chả cá Nha Trang Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá ngừ làm sạch, cắt khúc và để ráo.

Chả cá thu cho vào tô cùng 2 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu. Trộn đều và ướp khoảng 2 – 3 phút.

Trứng gà tách riêng lấy lòng đỏ, đánh tan đều.

Tỏi, hành khô băm nhỏ, hành lá thái nhỏ. Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo.

Sợi bánh canh chần sơ qua nước sôi rồi xả vào nước lạnh, để ráo. Nếu bạn chưa có bánh canh, hãy tham khảo ngay bài viết: Cách làm bánh canh

Sơ chế chả cá Bước 2: Thực hiện

Phần chả cá đã ướp gia vị dàn đều trên đĩa và đem hấp cách thủy khoảng 10 – 15 phút.

Sau đó, cho miếng chả cá đã hấp nhúng vào lòng đỏ và cho vào chảo dầu nóng chiên đến khi vàng đều các mặt, vớt ra giấy thấm dầu rồi thái miếng vừa ăn.

Tiếp theo, đem xào chả cá với chút hành tỏi, đường và nước mắm cho đậm đà.

Chiên chả cá

Đổ 500ml nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi rồi cho cá ngừ vào, thêm chút đường và hạt nêm rồi ninh khoảng 35 – 40 phút cho ngọt.

Vớt cá ngừ ra để nguội bớt thì lọc lấy phần nạc cá, phần nước dùng nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp.

Cuối cùng, cho sợi bánh canh vào tô, xếp chả cá, thịt cá vào, chan nước dùng, rắc thêm hành tiêu, vài lát ớt lên và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang

3. Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn

Nguyên liệu (4 người ăn)

Sợi bánh canh: 500g

Cá ngừ: 400g

Cá thu: 400g

Nấm rơm: 200g

Thịt cua: 50g

Thịt tôm: 550g

Trứng cút: 15 quả

Hành tím: 2 củ

Hành tây: 1/2 củ

Hành lá: 3 nhánh

Ớt tươi: 2 trái

Nước lọc: 500ml

Rau ăn kèm: giá đỗ, ngò, bắp chuối, xà lách,…

Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, muối, tiêu, màu dầu điều

Nguyên liệu làm bánh canh chả cá Quy Nhơn Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá làm sạch, lọc lấy phần thịt, còn đầu và xương để nấu nước dùng.

Cho thịt cá vào tô cùng thịt tôm, thịt cua, chút dầu ăn, hành lá, muối, đường, nước mắm. Trộn đều, ướp khoảng 1 giờ.

Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Hành tím cắt đôi. Hành tây rửa sạch, thái múi cau.

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo.

Sợi bánh canh chần qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh, để ráo.

Cho đầu, xương cá vào nồi cùng hành tây, hành tím và nêm thêm chút đường, muối. Hầm khoảng 2 – 3 giờ rồi vớt bỏ phần xương cá.

Phần chả cá cho vào cối giã nhuyễn mịn rồi vo tròn, ấn dẹt và cho vào chảo dầu chiên vàng đều.

Phi hành tím với màu dầu điều rồi đổ vào nồi nước dùng, nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp.

Cho bánh canh vào tô cùng trứng cút, chả cá, hành ngò và vài lát ớt. Chan nước dùng lên và thưởng thức cùng với các loại rau ăn kèm.

Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn

Ngoài ra, ở Huế còn có cả món bánh canh chả cá giò heo thơm ngon. Điểm đặc biệt của món này là bạn chỉ cần thêm giò heo vào công thức canh nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn hoặc Nha Trang để có được một món tròn vị, đậm đà và thêm độ ngậy của giò heo.

4. Cảm nhận về món bánh canh chả cá

Món ăn được trình bày đẹp mắt với nước dùng có màu hấp dẫn và mùi thơm phức. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo dai của sợi bánh canh kết hợp cùng vị ngọt thanh của nước dùng, dai giòn của chả cá và vị ngọt thơm của nấm rơm.

Ngoài ra, có thể biến tấu thêm phần hấp dẫn cho món này khi thêm các nguyên liệu khác như thơm, trứng cút, nấm rơm, chả giò, xương heo,…

Đây là món vừa ngon miệng, vừa giàu dinh dưỡng sẽ rất thích hợp để làm bữa sáng hoặc thay đổi thực đơn bữa trưa, bữa tối cho gia đình.

5. Lưu ý khi ăn bánh canh chả cá

Những người mắc bệnh về tiêu hóa, đang dùng thuốc trị ho hoặc thuốc kháng sinh, thuốc chống viêm thì không nên ăn

Những người mắc bệnh gout, xương khớp, tổn thương gan thận thì nên hạn chế ăn cá.