Cách Nấu Bánh Canh Hẹ Ngon / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Bánh canh hẹ là một món ăn đặc sản của người Phú Yên, nhưng cách nấu bánh canh hẹ không phải ai cũng biết. Nếu bạn là một người con xa quê, hẳn đôi lúc bạn sẽ nhớ lắm món bánh canh hẹ mẹ làm. Không biết có bao giờ bạn gọi điện về nhà hỏi mẹ cách nấu bánh canh hẹ, để rồi thốt lên lời “con nhớ mẹ!”

Nguyên liệu

Củ cải trắng: 1 củ tỉa hoa hoặc cắt khoanh

Cà rốt: 1 củ tỉa hoa hoặc cắt khoanh

Nấm rơm: 150gr ( cạo sạch đất, rửa sạch, khứa nhẹ đầu nấm để khi hầm cùng nước xương sẽ ngọt hơn)

Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm

Cách nấu bánh canh hẹ

Thật ra cách nấu bánh canh hẹ cũng không quá khó hay quá lạ lẫm bởi các bước cũng giống như cách nấu bánh canh xương hay cách nấu bánh canh chả cá. Điều đặc biệt là tìm được hẹ thật tươi, ngọt và ngon. Hẹ cọng càng nhỏ thì càng thơm và ăn không có cảm giác bị lợn cợn hay “dắt răng”.

Nấu nước lèo

Xương heo phải rửa qua 2-3 lần với nước sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 2 phút rồi xả lại một lần nữa với nước sạch. Tiếp theo đó, bạn chần sơ xương với nước sôi trong khoảng 2 phút để xương ra hết các chất bẩn và khử bớt mùi.

Khi xương đã hầm được khoảng 30 phút bạn thả củ cải trắng, cà rốt và nấm rơm vào cùng. Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, bạn cho tiếp khoảng 4 đầu hành vào nồi để tăng thêm vị ngọt và mùi thơm bánh canh hẹ.

Sơ chế một số nguyên liệu khác

Chả cá bạn cắt miếng vừa ăn

Hành tím thái mỏng rồi phi thơm, vàng và vớt ra tô (để bớt dầu mỡ lại)

Hành lá, hẹ cắt thật nhuyễn. Bạn cắt càng nhuyễn thì hẹ sẽ càng thơm và nhìn càng thích mắt

Bánh canh trụng qua với nước nóng

Giá đem đi rửa sạch và có thể trụng sơ nước sôi trước khi ăn

Thưởng thức

Xếp ra tô lần lượt là giá, bánh canh, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút. Sau đó, bạn chan nước dùng nóng thật nóng vào, xúc thêm một ít hành phi, tiêu xay, ớt lát, chanh. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đấy, giờ thì thưởng thức món bánh canh hẹ mà bạn tự làm nhưng vẫn ngon như mẹ nấu nào.

Đây là cách nấu bánh canh hẹ mà người mẹ Phú Yên đã truyền lại. Giờ đây bạn có thể thưởng thức bánh canh hẹ ở Sài Gòn, và đặc biệt là thưởng thức bánh canh hẹ ngay tại nhà cùng gia đình bé nhỏ của bạn.

Mỗi khi tiết trời se se lạnh, cùng cơn đói bụng sau mỗi khi tan học, hay đi làm về, một bát bánh canh hẹ nóng phần nào làm nguôi đi mệt mỏi lo âu từ cuộc sống, cảm giác xa nhà, nhớ quê, nhớ người mẹ luôn sớm hôm lo cho con từng bữa ăn, giấc ngủ. Đặc biệt đối với người con Phú Yên, thì món bánh canh hẹ là một phần kí ức tuổi thơ người con nơi đây.

Nguồn Bếp gia đình

Bánh canh hẹ là món ngon nổi tiếng của người Phú Yên. Vị thơm nồng của hẹ quyện với bánh canh bột gạo, cá thu, trứng cút… đã đem lại sự hấp dẫn riêng cho món ăn này.

Để nấu bánh canh hẹ ngon bạn cần tiến hành các bước sau:

Nguyên liệu: 800g bánh canh bột gạo, 60g hẹ, 2 con cá thu nhỏ, 10 cái trứng cút (bạn có thể thêm bớt tùy sở thích), 200g chả cá chiên, giá đỗ, hành tím, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, muối, dầu ăn, ớt bột…

Cách chế biến món bánh canh hẹ

Hành tím lột bỏ, băm nhuyễn. Cá thu mua về rửa sạch rồi lọc lấy thịt rồi băm hoặc xay nhuyễn. Cho 1/2 hành tím, chút muối, đường, tiêu vào trộn đầu với với cá thu băm rồi vo viên. Cho xương cá, chút muối vào nồi nước hầm lấy nước dùng.

Hầm xương cá khoảng 30 phút rồi cho cá thu vo viên vào đun trong vòng 10 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm số hành tím còn lại cùng ớt bột (nhiều hay ít tùy khẩu vị). Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi nước hầm xương cá để tạo màu.

Trứng cút luộc chín rồi lột vỏ. Hẹ rửa sạch, để ráo rồi thái nhuyễn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Chả cá thái miếng vừa ăn. Khi ăn, trụng bánh canh, giá rồi lần lượt xếp giá đỗ, bánh canh, chả cá, trứng cút, hẹ rồi chan nước dùng vào.

Bánh canh hẹ thưởng thức nóng sẽ ngon hơn. Bạn có thể vắt thêm chanh, ớt vào tùy sở thích.

5

/

5

(

4

bình chọn

)

Nguyên liệu:

(Cho khoảng 4 bát tô)

+ Ghẹ: 1kg (khoảng 3-4 con vừa, hấp sơ) + Bột gạo tẻ: 250g + Bột năng: 150g + Nước cốt dừa: 200ml + Hạt điều đỏ: 50g + Giá sống: 200g + Sả: 1 củ + Hành hoa, rau mùi, hành khô, rau sống, rau thơm tùy thích + Ớt, chanh tươi, gia vị, dầu ăn, túi bắt bông kem

Cách làm bánh canh:

– Cho bột gạo và bột năng vào nồi trộn đều, thêm vài hạt muối rồi cho 200ml nước lạnh vào khuấy tan hết bột. Cho nồi bột lên bếp, để lửa thật nhỏ và khuấy đều tay liên tục cho đến khi bột sánh và nặng tay thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột thành khối đặc và nửa sống nửa chín. Dùng túi bắt bông kem cho bột vào, tùy thích là sợi bánh to hay bé mà cắt đầu của túi bột để tạo sợi bánh.

– Bắc 1 nồi nước lên bếp đun sôi, từ từ bóp nhẹ nhàng và đều tay túi bột để tạo sợi bánh canh rơi đều vào trong nồi nước đang sôi. Làm từng mẻ bánh cho đến khi hết túi bột thì dừng lại, đun sôi cho đến khi sợi bánh canh nồi lên là bánh chín, vớt bánh ra ngâm ngay vào bát nước đun sôi để nguội để sợi bánh canh được giòn dai hơn. Bánh canh săn lại, các bạn vớt ra để ráo nước. Với cách làm này tuy hơi mất công đứng nặn bột vào nồi nhưng các bạn sẽ có những sợi bánh canh tròn đều, sợi khá dài trông rất đẹp mắt.

Cách nấu bánh canh ghẹ

– Rau sống, rau thơm , giá sống nhặt rửa sạch, cho lên đĩa. Hành hoa, rau mùi nhặt rửa sạch, hành hoa, rau mùi thái nhỏ, phần củ hành để nguyên cọng dài. Hành khô bóc vỏ thái lát, củ sả cắt khúc đập dập.

– Đầu tiên, các bạn cho dầu vào chảo, cho hạt điều đỏ vào xào lấy màu rồi gạt bỏ hết hạt đi, cho hành khô vào phi thơm thì cho ghẹ vào xào cùng. Thêm nước vào nồi ghẹ cho đủ khẩu phần ăn cả gia đình rồi thả sả đập dập vào nấu sôi. Nếu có nước ninh xương gà hoặc lợn thì càng ngon còn không thì chỉ cần nấu ghẹ là nước đã rất ngon và ngọt rồi. Nêm nếm nồi canh ghẹ cho vừa miệng rồi các bạn cho 200ml nước cốt dừa vào nấu cùng tạo độ sánh và ngậy cho nước canh, giữ canh sôi nhẹ trên bếp.

– Cho bánh canh vào lưới lọc, trụng bánh trực tiếp vào nồi nước dùng ghẹ để bánh canh ngấm vị nước dùng rồi cho ra bát to. Thêm chút giá sống, hành hoa, rau mùi thái nhỏ vào bát rồi vớt ghẹ đặt lên trên cùng, chan đều nước dùng nóng lên là có thể thưởng thức.

– Khi ăn các bạn chuẩn bị sẵn 1 bát muối chanh ớt và bay rau sống để ăn kèm. Sợi bánh canh trong trong, dẻo dai mà giòn giòn ngấm vị nước dùng ăn cực kỳ ngon miệng, thịt ghẹ đậm đà chấm kèm với muối chanh ớt rất hấp dẫn, nước dùng ngọt vị ghẹ lại thêm béo ngậy ngậy của nước cốt dừa tạo lên tô bánh canh hoàn hảo, đảm bảo cả nhà sẽ vô cùng hào hứng.

Món bánh canh ghẹ với sợi bánh canh mềm, hơi dai dai; nước dùng ngọt tự nhiên từ ghẹ nên ăn rất ngon mà không phải nêm nếm nhiều gia vị.

Nguyên liệu:

½ bát bột gạo xay 1 bát bột năng (dùng bát ăn cơm bình thường để đong) 3 đến 4 con ghẹ Hành lá, muối, tiêu, đường, hành hương Vài giọt chanh Ít hột màu điều Rau mùi, rau răm

Cách làm:

Ghẹ mua về rửa sạch, nếu bạn mua ghẹ tươi sợ ghẹ cặp tay bạn có thể để túi ghẹ vào tủ đông đá 5 phút, càng ghẹ sẽ cứng lại, lúc đó bạn lấy ra chặt hay rửa sạch rất dễ.

Ghẹ cắt làm đôi, bỏ mai cứng bên ngoài, tách làm đôi, tách lấy trứng ghẹ để qua một bên. Ướp tí muối, tiêu vào thịt ghẹ trong vòng 30 phút.

Bạn nhớ vắt vào trứng ghẹ ít giọt chanh để khử bớt mùi tanh.

Dùng bát múc bột năng, bột gạo. Nếu bạn muốn ăn dai nhiều hơn thì có thể tăng lượng bột năng, giảm bớt bột gạo hoặc ngược lại muốn bánh canh mềm hơn thì giảm lượng bột năng, tăng lượng bột gạo.

Nêm vào bột gạo, bột năng tí muối, trộn đều rồi đổ ra thố.

Châm từ từ nước sôi nóng vào bột, dùng thìa lớn trộn đều, hỗn hợp bột lúc này sẽ nóng và nửa sống nửa chín.

Bạn cứ dùng tay nhồi đều, hỗn hợp bột sẽ hơi nóng một chút, bạn nhồi một hồi bột sẽ mịn, bạn chia bột thành từng phần nhỏ.

Cán bột mỏng ra rồi dùng dao cắt thành từng sợi dài vừa ăn. Bạn nhớ áo xung quanh ít bột năng để chống dính.

Hành khô thái nhỏ.

Hành lá thái khúc, rau mùi rửa sạch.

Làm nóng dầu ăn trong nồi, đổ hạt điều vào phi thơm cho ra màu đỏ đẹp rồi vớt hạt điều bỏ đi.

Phi thơm hành khô rồi cho trứng ghẹ vào xào chín.

Tiếp tục đổ ghẹ đã ướp vào, xào chín.

Châm nước lạnh, đun sôi đến khi ghẹ chín bạn nêm nếm tí muối, đường. Thịt ghẹ ra nước rất ngọt nên bạn không cần phải nêm nhiều gia vị.

Lúc ăn bạn múc ít nước ghẹ ra nồi nhỏ hơn, thêm vào tí bột đã thái sợi, đun sôi đến khi bột chín trong là được. Bạn không nên thả bánh canh vào một nồi lớn mà khi nào ăn mới múc ra nấu nồi riêng như vậy sẽ ngon và bột không bị nát.

Múc ra bát dùng nóng, rắc hành hoa và rau mùi lên ăn kèm.

Bạn có thể thêm chả cua, tiết heo hay chả tôm tùy theo ý thích của bạn.