Cách nấu bánh canh cá lóc là món ăn dễ làm, nguyên liệu đơn giản và hương vị dân dã nhưng lại khiến nhiều người say mê. Mang đặc trưng ẩm thực Huế, món bánh canh cá lóc tuy đơn giản nhưng cần chút tỉ mỉ và khéo léo khi chế biến, cũng giống như vẻ đẹp bên trong của mỗi con người xứ Huế vậy. Tuy cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị cũng khá nức tiếng nhưng nhắc đến món ăn này, hầu hết mọi người sẽ nghĩ đến cách nấu bánh canh cá lọc huế ngon trước tiên cũng có lẽ là do món ăn này không chỉ hấp dẫn vì hương vị mà còn vì nó mang trong mình nét đẹp riêng của xứ Huế thân thương.
Cách làm bánh canh cá lóc
– Sợi bánh canh có thể để nguyên hoặc cắt ngắm vừa ăn rồi đem xới lên cho tơi.
– Nấu sôi nồi lớn nước, thêm vào nồi ½ muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp dầu ăn.
– Nấu đến khi nước sôi lại thì cho bột vào luộc đến khi sợi bột chuyển màu trắng trong, nổi trên nặt nước là bột đã chín.
– Đổ bột ra rổ, cho cả rổ bột vào thau nước sạch nhúng vài lần, khuấy nhẹ tay rồi xóc đều, để ráo.
– Thêm vào 1 muỗng súp dầu ăn để bột mướt mặn, không khô, và không dính vào nhau.
– Làm sạch cá lóc, lau khô cá bằng khăn hay giấy thấm đồ ăn.
– Dùng dao cắt nguyên đầu cá và bộ lòng để riêng.
– Lạng lấy 2 miếng phi-lê cá để riêng, xương sống cá để riêng.
– Cho đầu cá cùng lòng cá, xương cá ướp với một chút hạt nêm, tiêu và hành tím đập dập để trong 10 phút cho thấm rồi cho lên chảo, 1 muỗng cà-phê dầu ăn đảo sơ qua cho thơm.
– Phần phi-lê cá lóc ta cắt miếng xéo vừa ăn.
– Cho đầu hành trắng, hành tím, 1 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê bột ngọt, 1 muỗng cà-phê hạt nêm vào cối, giã nhuyễn sau đó cho thêm 1 muỗng súp nước mắm rồi khuấy cho gia vị hòa quyện rồi nhúng từng miếng cá lóc vào gia vị sau đó để nhẹ nhàng vào tô, tránh làm cá nát.
– Bọc tô cá lại bằng màng thực phẩm, sau đó mang tô cá lóc cho vào tủ lạnh, ngăn mát, ướp 30 – 45 phút cho cá thấm.
– Bắc chảo lên bếp, thêm vào 2 muỗng súp dầu ăn, phi hành tím qua cho thơm rồi cho ớt bột hoặc bột điều vào xào lấy màu.
– Cho tiếp phi lê cá lóc và bộ lòng cá vào xào đến khi cá chín thì tắt bếp.
– Sau khi trụng xương ống thì cho vào nồi khác cùng với đầu cá, xương sống cá, đun lửa vừa đến khi nước sôi thì vớt bọt lần nữa, sau đó để lửa liu riu, nấu chừng 1 tiếng cho xương ra nước ngọt.
– Nấu nước dùng xong thì vớt xương khỏi nồi, lọc lại nước cho trong rồi nêm gia vị cùng chút mắm ruốc vừa miệng là được.
– Cho bột bánh canh vào tô, sau đó xếp cá lóc, hành, ngò, rau răm cắt nhuyễn lên trên và chan nước dùng ngập bánh.
– Rắc thêm ít tiêu và vài khoanh ớt tươi vào bát, dọn kèm chén nước mắm mặn để chấm cá.