Chào cả nhà,
Tâm trạng hôm nay của tớ có phần vui vẻ, phấn trấn hơn mấy hôm rồi vì cả ngày nay được một trận mưa mát tới ruột gan hihi… Mưa suốt từ đêm qua tới tận chiều luôn. Mặc dù tớ không phải là người đủ lãng mạn để thích ngắm mưa nhưng vì tuần vừa rồi trời nóng quá khiến nhiều khi điên ruột … Trời mát mẻ cái thấy tâm trạng cũng tốt hơn nhiều. Cũng là tại vì sống ở xứ lạnh quen rồi, về xứ nóng lại cũng mất thời gian để quen với cái nóng.
Lúc đầu, tớ định update công thức lại vào bài viết cũ nhưng thiết nghĩ tớ sẽ làm lại và chụp hình lại kĩ càng hơn cho mọi người xem và đặc biệt đây lại là một loại Flan – Caramel khác nữa cơ mà. Vì vậy tớ quyết định làm thành một bài viết mới để chia sẻ cùng mọi người và cũng là để truyền lại nhiệt huyết làm flan – caramel cho mọi người. Khi làm món bánh Flan Caramel sữa dừa này tớ cảm thấy như có điều gì đó mới lạ như lần đầu làm món bánh này chứ không phải hàng ngàn lần đã làm nó 😀 Nhất là phần đánh trứng cùng với sữa, tớ thấy rất nhẹ nhàng và nhanh chóng. Phần hấp do dùng nồi hấp xịn nên không phải canh nhiều. Nắp của nồi hấp vòm vòm làm cho hơi nước tự động chảy sang xung quanh nên không lo bị rơi vào bề mặt bánh. Hơi lên đều làm bánh nhanh chín hơn và bánh rất mịn. Còn gì tuyệt vời hơn thế nữa cả nhà nhỉ.
Nguyên liệu: Cho khoảng 8 – 10 khuôn ramekin (bát nhỏ)
Phần đường nước hàng Caramel:
Cho đường vào nồi, bật bếp để ở lửa vừa. Đường sẽ từ từ tan ra và bắt đầu sôi, chuyển màu nâu cánh gián. Cho nước vào và tiếp tục để sôi một lúc cho tới khi nước hàng hơi sánh lại.
Đổ nước hàng ra khuôn rồi tráng đều. Lưu ý: Chỉ nên đổ một lớp nước hàng mỏng, đừng tham đổ nhiều nước hàng sẽ gây đến bánh flan bị ngọt quá đấy cả nhà ạ.
Để một lúc cho nước hàng nguội hẳn sẽ bám vào khuôn. Nếu muốn nhanh có thể cho vào tủ lạnh.
Phần hỗn hợp kem trứng sữa:
Đập trứng vào một cái bát to (hoặc một cái cốc đo lường to có phần phễu rót). Dùng đồ đánh trứng (phới lồng) đánh cho trứng tan đều (giống như làm trứng rán). Đổ toàn bộ lon sữa đặc vào.
Đổ nước nóng vào lon sữa đặc để tráng nốt phần sữa còn lại. Từ từ đổ khoảng 1/3 lon nước nóng vào hỗn hợp trứng. Tránh đổ nhiều nước nóng vào một lúc sẽ làm trứng bị chín. Đánh đều tất cả rồi đổ tiếp 1/2 chỗ nước còn lại và đổ hết phần nước nóng vào đánh đều.
Cuối cùng đổ sữa dừa (Coconut milk) vào và đánh đều lên. Nếu so với việc sử dụng máy xay sinh tố để đánh trứng và sữa thì đánh bằng tay (dùng phới lồng) làm nhanh hơn và bọt lên cũng rất ít, có thể vớt hoặc khi đổ hỗn hợp kem trứng sữa qua rây là bọt sẽ tan hết.
Từ từ đổ hỗn hợp kem trứng sữa qua rây và vào khuôn rồi cho vào nồi hấp.
Hấp bánh khoảng 15 – 20′ là bánh chín (vì mình làm bằng khuôn nhỏ nên bánh rất nhanh chín). Khi nước đã sôi hoàn toàn, cả nhà lưu ý đảm bảo lửa không to quá, không nhỏ quá, làm sao để hơi lên đều. Nếu ai sử dụng nồi thường có thể cứ 5′ lại ghé vùng để cho hơi nước rơi xuống, tránh rơi vào mặt bánh sẽ không chín được bánh hoặc có thể buộc một cái khăn to vào nắp nồi để hơi nước không rơi xuống.
Bánh chín là khi hỗn hợp đã đông lại (lúc mới lấy ra cảm giác vẫn chưa đông hoàn toàn) hoặc có thể lấy tăm xiên qua bánh, lấy tăm ra sạch là bánh chín. Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để mát ít nhất 2 -3 tiếng trước khi dùng. Khi lấy bánh ra dùng dao nhỏ đi xung quanh thành khuôn rồi đặt một cái đĩa lên và úp bánh đổ ra là xong.
Bánh Flan Caramel vốn đã nổi tiếng ngon vì độ béo ngậy vừa phải, ngọt mà mát lạnh, thêm chút đăng đắng khó tả của nước hàng caramel, nay bánh Flan Caramel version sữa dừa lại thêm chút đặc biệt beo béo thơm thơm của mùi dừa. Tớ nghĩ đây cũng là một cách làm mới lạ món bánh flan tuyệt hảo ai cũng mê cũng say.
Về cách làm bánh Flan Caramel thì không quá khó nhưng tớ nghĩ chỉ khó là ở điểm hấp bánh. Hấp sao cho vừa đúng độ lửa để hơi lên đủ thì bánh sẽ chín từ từ. Hấp lửa to quá mà bánh nhanh chín nhưng lại sôi luôn cả phần hỗn hợp trứng sữa thì bánh sẽ bị rỗ lỏng lẻo. Hấp lửa nhỏ quá thì hấp mãi bánh cũng không chín, không đông. Bây giờ sau khi đọc rất nhiều sách cho con tớ mới hiểu rõ câu chuyện “Goldilocks và ba chú gấu”. Ngày trước đọc thấy không hiểu gì, giờ mới thấy rõ vấn đề là làm sao nó rơi vào đúng cái “just right” – tức là điểm vừa đủ. Mọi chuyện đều cần như vậy cả nhà nhỉ 😉
Bánh Flan sữa dừa thêm chút cafe nữa vào thì không còn gì để bàn vì độ béo lại được trung hoà cùng với chút đắng thơm của cafe. Haizzz, tả xong giờ nghĩ tới đã thèm rỏ rãi và đặc biệt ăn vào cứ thấy mát lạnh nên lại càng khoái hơn nữa.
Tóm tắt cách làm nhanh tại kênh Youtube của Candy Can Cook: