Bún bò Huế có nhiều giá trị dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe dường như len lỏi khắp các con hẻm, lối xóm,…trên khắp các vùng miền trên cả nước và tạo nên đặc trưng riêng của món ăn này. Thế nhưng, ở nhiều nơi không còn giữ được nét hương vị truyền thống của bún bò Huế với những phá cách mới. Nhiều tín đồ ẩm thực luôn khát khao học được cách nấu bún bò Huế ngon nhất và mang đậm hương vị Huế ngay tại ngôi nhà của mình. Điều đó có quá khó khăn? Để có những tô bún bò Huế ngon đúng điệu cho cả nhà thưởng thức, người làm phải bỏ nhiều công sức và tỉ mỉ với các bước sau:
Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế:
Nguyên liệu: – Ớt bột Huế: 50 gr – Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa – Dầu ăn: 50 ml Hướng dẫn cách làm: Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dàn sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng. Tiêu chí: Để đánh giá quá trình thắng dầu màu có đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là thành công!
Xào ớt
Nguyên liệu: – Ớt sừng đỏ: 100 gr (băm nhuyễn) – Tỏi: 1 thìa băm nhuyễn – Sả: 5 củ băm nhuyễn – Thơm (dứa): 1 trái băm nhuyễn – Đường cát: 2 thìa – Muối ăn: 1 muỗng – Dầu phộng: 50 gr Hướng dẫn cách làm: Đun nóng dầu trong chảo chống dính, sau đó bỏ tỏi và sả băm nhuyễn vào phi cho thơm, vặn lửa hơi nhỏ. Tiếp đến bỏ trái thơm băm nhuyễn vào. Dùng đũa đảo đều tay khoảng 5 phút thì bỏ đường cát và muối ăn vào. Tiếp tục đảo đều và cho ớt sừng đỏ vào (tận dụng thêm phần xác ớt bột ở công đoạn thắng dầu màu). Đảo đều thêm khoảng 15 phút thì tắt bếp. Tiêu chí: Sau khi công đoạn xào ớt hoàn thành phải có được một hỗn hợp dầu ớt keo và dẻo.
Chuẩn bị rau sống và các loại ăn kèm
– Giá đỗ sống. – Bắp chuối bào – Rau thơm – Xà lách – Cải con – Rau muống bào sợi – Hành tây: Thái mỏng vào ngâm nước đá cho bớt hăng – Chanh, ớt – Nước mắm nguyên chất (nước mắm nhĩ)
Cách nấu bún bò Huế
Nguyên liệu: – Chân giò heo: 1 kg chân giò trước – Bò bắp (bắp hoa sẽ ngon hơn): 700 gr – Muối hột: 1 chén – Mắm ruốc Huế: 100 gr – Mía lau: 1 cây – Sả: 5 củ – Gừng già: 1 củ – Hành tím: 50 gr – Muối hầm: 50 gr – Tiêu xay: 2 thìa cà phê – Nước mắm ngon (nước mắm nhĩ): 1 chén – Bún tươi sợi to: 4 kg – Huyết (bò hoặc heo): 100 gr – Chả Huế 20 cái hoặc 250 gr chả lụa Sơ chế nguyên liệu: – Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc thau, nước đổ ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ. – Mía lau tóc sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra. – Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lóng nước trong. – Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt. – Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập. – Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái một tẹo. – Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được) – Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn. Hướng dẫn nấu: – Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi, thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt. – Khi phần thịt bò đã chín thì vớt ra đĩa. Sau khi thấy phần chân giò chín và hơi mềm thì vớt ra để tránh bị nhừ, không ngon. Cho 1 thìa muối, nước mắm vào và nêm nếm cho vừa ăn. Sau cùng, bỏ huyết và cho dầu ớt vào. Vặn nhỏ lửa lại để giữ nóng cho nồi nước bún bò Huế.
Những lưu ý khi nấu bún bò Huế
– Luôn luôn vớt bọt cho nước luôn được trong và bớt đậm mùi thịt. – Chân giò heo phải nhỏ sạch lông để đảm bảo thẩm mỹ và an toàn vệ sinh thực phẩm. – Thịt bò nên hầm trước cho mềm – Thịt giò heo nên đun tới khi hơi mềm rồi vớt ra để tránh bị rục.
Cách thưởng thức bún bò Huế
– Lấy một nồi nước đun cho sôi để trụng bún. Trụng bún bằng vợt sau đó bỏ ra tô. – Lấy thịt giò bỏ vào vợt trụng trong nồi nước bún, sau đó đổ ra tô, xếp thịt bò bắp và chả đã cắt lên. – Múc nước bún bò vào tô sao cho ngập phần bún và thịt. – Bỏ hành tây và rau thơm thái nhỏ lên trên, sau đó rắc tiêu. – Có thể trụng bắp chuối và rau muống để thưởng thức. – Một chút chua chua của chanh, chút cay cay của ớt và sa tế sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn hơn. Thông thường người Huế hay cắn nguyên trái ớt để thưởng thức món bún bò.
Theo www.lamsonvt.vn