Cách Nấu Bún Riêu Nhanh / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Cách nấu bún riêu cua hay cách nấu riêu cua nói chung là công thức nấu ăn khá đơn giản và được rất nhiều chị em áp dụng, đặc biệt là những ngày oi nóng. Bún riêu cua không chỉ ngon, mát mà còn khá rẻ và bổ dưỡng. Để nấu được những bát bún riêu cua thật ngon, chị em thực hiện như sau.

Nguyên liệu cần có để nấu bún riêu cua ngon

Cua đồng: Chọn những con cua đồng còn sống, nhanh. Bạn lưu ý quan sát kỹ cua khi chọn để tránh chọn phải những con cua sữa, cua bấy thì nước cua sẽ không ngon và không thơm đặc trưng. Bạn chuẩn bị khoảng nửa cân cua đồng.

Bún tươi: Chọn phần bún lá tươi sợi nhỏ để làm món bún riêu này. Bạn lưu ý khi chọn bún cần chọn đúng bún chất lượng, không chứa chất tẩy trắng hay quá nhiều hàn the để tránh ảnh hưởng tới sức khoẻ. Chuẩn bị khoảng 1 cân bún.

Thịt heo: Phần thịt heo này bạn cần chuẩn bị hai phần. Một là thịt nạc vai bạn đã xay nhỏ hoặc băm nhỏ và hai là phần giò sống. Mỗi loại thịt này bạn chuẩn bị từ 200 – 300 gram tuỳ nhu cầu.

Rau nguyên liệu: Các loại rau, củ quả bạn cần chuẩn bị khi nấu món bún riêu cua này bao gồm: cà chua, me chua, hành lá, mộc nhĩ, rau răm, hành khô, lá lốt, rau sống ăn kèm.

Gia vị: Để nấu được một nồi bún riêu thật ngon, bạn chuẩn bị các loại gia vị cần thiết sau: muối trắng, bột canh, hạt nêm, nước mắm, tiệu, ớt chưng… Ngoài ra, nếu muốn có thêm một vài miếng đậu phụ nhỏ rán vàng bên trên thì bạn cũng chuẩn bị thêm 1 – 2 bìa đậu.

Cách nấu bún riêu cua ngon

Bước 1: Giã cua và chuẩn bị nguyên liệu

Cua đồng bạn rửa sạch rồi xé lấy thịt. Rửa sạch thịt cua sau đó để cho ráo nước. Phần mai cua bạn dùng tăm nhỏ hoặc kim nhỏ để khêu lấy phần gạch ở trong mai. Khêu xong thì bạn giữ lại gạch và bỏ xác mai đi.

Cho cua vào giã nhuyễn bằng cối giã hoặc máy xay. Khi xay hay giã cua, bạn cho một ít muối vào giã cùng để lúc giã thịt được bông hơn và khi nấu cua có nhiều gạch hơn.

Đối với các loại rau nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế như sau: Cà chua rửa sạch bổ múi cau; me chua gọt vỏ, nạo lấy thịt sau đó vắt lấy nước cốt; lá lốt rửa sạch sau đó lau cho thật khô; hành lá + mộc nhĩ + hành khô rửa sạch rồi đem băm nhỏ.

Bước 2: Lọc cua và cuốn chả lá lốt.

Cua sau khi giã xong bạn lọc lấy nước cốt cua và bỏ bã. Để tránh phần bã cua rơi xuống nước lọc thì khi chắt gần hết nước cốt, bạn dùng giá lọc hoặc khăn lọc để giữ lại phần xác cua này. Lọc lấy nước xong, bạn cho nước lọc cua vào nồi.

Về phần thịt nạc vai xay, bạn trộn đều với mộc nhĩ, hành khô và một ít hành lá cùng các loại gia vị cho thật đều. Tiếp đến, bạn cuốn chả lá lốt và cho lên chảo dầu sau đó rán vàng đều.

Phần giò sống còn lại, bạn ướp với các phần gia vị sau đó viên thành những viên nhỏ cỡ trứng cút rồi để riêng biệt. Bạn cũng có thể viên giò với một chút mộc nhĩ nấm hương cho thơm hơn.

Bước 3: Làm nước riêu cua

Đặt nồi nước cua lên bếp và khuấy đều cho đến khi phần gạch cua nổi hết lên mặt (nước chưa sôi) thì tắt bếp. Tiếp đến, bạn múc phần gạch cua này ra riêng một chiếc bát. Phi thơm hành mỡ và cho phần gạch cua này + gạch đã khêu trước đó vào xào chín.

Tiếp tục phi thơm hành khô ở một nồi khác sau đó bạn cho cà chua vào xào chín. Xào xong, bạn đổ phần nước cua đã nấu trước đó + nước me chua vào đun sôi. Nước sôi, bạn thả phần giò sống vào đun cho chín nổi lên là được.

Chần bún qua với nước sôi rồi xếp bún vào bát. Tiếp đến, bạn xếp lần lượt chả lá lốt, gạch cua + hành + rau dăm lên trên và chế nước dùng cua vào. Trộn đều các phần lại với nhau và thưởng thức cùng các loại rau sống.

Như vậy là món bún riêu cua đã hoàn thành. Với cách nấu bún riêu cua này, bạn có thể thực hiện quy mô nhỏ tại nhà hay nấu cùng lúc cho nhiều người ăn đều được.

Nguyên liệu làm bún riêu Nha Trang

700g thịt lợn (nên chọn thịt vai lợn có cả nạc cả mỡ để món ăn ngon hơn), 1 cái móng giò lợn (đã chặt miếng) 50g tôm khô

50g thanh cua hoặc thịt cua hoặc thịt tôm hấp chín

2 củ hành tím

1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh mắm mặn, 1 thìa cà phê mắm tôm, 2 quả ớt, 1 quả chanh (nếu không có chanh sử dụng quất thay thế)

1 thìa canh đường phèn

700g – 1 kg bún tươi (tùy theo khả năng ăn)

1 củ hành tây cỡ nhỏ, 1 mớ rau ngổ, 10 củ hành lá

1 quả cà chua

1 thìa canh dầu ăn

1 đĩa rau sống ăn kèm bao gồm: xà lách, rau chuối thái rối, rau thơm, giá, rau canh giới, húng quế, rau muống chẻ

Cho móng giò lợn vào chần sơ nước sôi rồi đem ninh với 2 củ hành tím, 1 củ hành tây để móng mềm.

Rửa sạch tôm khô, cho vào nồi nước dùng ninh cùng. Tôm khô sẽ làm nước dùng trở nên ngọt hơn.

Thịt lợn và thịt tôm đã hấp chín đem xay nhuyễn, vo từng viên và thả vào nồi hầm để làm giò. Hầm từ 1 – 1,5 tiếng. Lưu ý hầm nhỏ lửa và trong quá trình hầm nhớ hớt bọt để nước dùng được trong và bớt hôi.

Cà chua rửa sạch, cắt đôi rồi đem chưng với tỏi đã đập dập, phi thơm. Đổ hỗn hợp đã chưng vào nồi nước dùng đang ninh.

Nêm nếm thêm gia vị để nồi nước dùng đậm vị: 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa đường phèn, 1 thìa nước mắm (hạt tiêu và mắm tôm lưu ý cho vào sau, khi tắt bếp, tránh làm nồng nồi nước dùng).

Hành lá, ngổ đem cắt rễ, nhặt lá già rồi rửa sạch, thái nhỏ.

Rau sống ăn kèm mang rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng cho đảm bảo vệ sinh rồi vớt ra để ráo nước.

Khi móng mềm nhũn là có thể tắt bếp, cho hạt tiêu, mắm tôm hành lá, ngổ đã thái nhỏ vào nồi, khuấy đều. Lưu ý nên nêm nếm gia vị để nước dùng đậm đà, khi ăn kèm bún sẽ không quá nhạt.

Bún tươi đem chần qua nước sôi để khử bớt vị chua rồi xếp vào bát to. Xếp móng giò, thịt viên và rau sống ăn kèm lên trên. Chan nước dùng vào xâm xấp miệng bát và thưởng thức.

Đây là món ăn dân giã, thuộc loại món nước được nấu từ cua đồng tạo váng nổi trên mặt nước dùng. Món này có thể dùng để ăn điểm tâm hoặc ăn vào các bữa ăn phụ trong ngày rất thích hợp.

Bún riêu là món ăn tự cân bằng dinh dưỡng, là nguồn thức ăn bổ dưỡng và rẻ tiền, rất được ưa chuộng. Chính hương vị đặc trưng của bún riêu đã tạo cho món ăn có nét độc đáo riêng, khó trùng lặp với khẩu vị của món ăn các nước khác.

– 1Kg cua đồng nhỏ

– ½ Kg cà chua

– 2 Miếng đậu phụ rán

– 1,5Kg bún

– Me quả (hoặc quả dọc, giấm bỗng)

– Rau muống, bắp chuối, giá, húng quế

– Hành lá, ớt, chanh

– Vài củ hành khô

– Muối, bột ngọt

1. Chuẩn bị:

– Cua: rửa sạch, bóc mai cua, loại bỏ phần miệng.

– Rửa sạch, để ráo nước, gỡ gạch cua để vào bát.

– Cho cua vào cối + muối, giã nhuyễn, sau đó cho vào xoong cùng 3 bát to nước, quấy đều, lọc lấy nước, bỏ bã cua.

– Cà chua: cắt miếng nhỏ.

– Cho hành vào chảo dầu, xào thơm, cho cà chua vào xào, nêm chút muối, nước mắm vừa ăn.

– Me: cho nước đun sôi, quấy đều, gạn lấy nước chua.

– Đậu phụ rán: cắt làm 4 đến 8 miếng.

– Rau muống: nhặt rửa sạch, lấy cọng chẻ sợi.

– Bắp chuối: thái mỏng theo chiều ngang, ngâm nước có pha giấm.

– Rau sống, giá đỗ, ngò: nhặt, rửa sạch.

2. Chế biến:

– Bắc nồi nước cua lên bếp đun, đến khi sôi, cho cà đã xào vào. Tiếp tục đun đến khi thịt cua đóng màng nổi lên thì bớt lửa, cho nước vào, nêm nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa ăn (vị mặn xen lẫn chua ngọt đậm đà của thực phẩm).

– Chảo dầu nóng, cho hành củ vào xào thơm, đổ gạch cua vào xào sền sệt, sau đó cho gạch cua lên trên thịt cua làm màu, thái hành lá, rải lên cho thơm.

Lưu ý:

– Đun nhỏ lửa để nước cua không sôi bùng.

– Không được quấy nát mảng thịt cua nổi lên nồi nước riêu.

3. Trình bày:

– Cho bún vào tô, khi ăn múc nước riêu đổ vào, cho thịt cua lên trên cùng.

– Ăn nóng với rau sống, kèm với mắm tôm (tùy theo khẩu vị từng người), chanh, ớt.

Cùng Danh Mục :

Comments

Nguyên liệu

Cua đồng: 400gr, thịt xay: 100g, tôm khô: 50g, trứng gà: 2 quả

Đậu hũ: 3 bìa, cà chua: 4 quả, hành khô, hành lá, tỏi, giấm bỗng

Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, mắm tôm

Bún tươi: 1kg

– Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.

– Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần mai cua.

– Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước lã vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.

– Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối tô chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

– Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa, không để lửa to quá sẽ làm gạch cua dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra chén.

Cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ. Thêm mắm tôm để tô bún riêu đậm đà

Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó trộn đều hỗn hợp: tôm xay, thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm, hạt nêm, đường.

– Đợi nước cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp ở bước 6 cho vào nồi nước. Tiếp đến cho đậu hũ chiên vào. Khi nào gần ăn, cho thêm giấm bỗng tùy thuộc vào khẩu vị của bạn vào.

– Phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Đây là phần nước màu nên có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng tô bún khi ăn đều được.

– Cho bún, hành vào tô rồi chan nước riêu cua và nước màu lên trên, ăn kèm với rau sống, chanh và tương ớt.

Ăn nóng kèm rau sống mang lại cảm giác ngon miệng khó cưỡng

Lưu ý:

– Để ăn bún riêu cua ngon hơn, bạn có thể cho tôm khô bóc vỏ vào nấu cùng hoặc dùng nước hầm xương.

– Nếu dùng thịt cua đóng hộp, các bạn có thể trộn cùng với thịt xay rồi chia thành các miếng nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi, đợi chúng chín rồi vớt ra để riêng giống như thịt cua (do thịt cua đống hộp khi nấu như thịt cua giã không kết tủa nên chúng ta dùng cách này để bát bún riêu ngon và đẹp hơn)

2. Cách nấu canh bún Nguyên liệu:

-Nửa kí xương heo (hoặc sườn non), nửa chén tôm khô

– Nửa chén thịt heo xay [có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích]

– 2 hột gà

– 2 muỗng cafe dầu màu điều

– 2-3 trái cà chua chín, đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích)

– Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích)

– Hành củ băm, tiêu, Ớt băm, 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thông thường

– Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.

– Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.

– Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.

– Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi.

– Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.

– Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn. Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.

– Hẹ / Hành lá xắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau.

– Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.

– Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín.

– Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

– Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn.

Theo Tạp Chí Sở Hữu Trí Tuệ