Cách Nấu Canh Bún Tôm / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 4/2023 # Top View

Bạn muốn làm món canh bún tôm tích đang là món ăn xế “hot” ở Sài Gòn? TTGĐ sẽ hướng dẫn bạn làm món ăn đậm đà vị ngọt của cua đồng, có sắc đỏ tự nhiên của gạch cua và cà chua

CÁCH LÀM MÓN CANH BÚN TÔM TÍCH

NGUYÊN LIỆU

√ 100g thịt tôm tích

√ 200g cua đồng xay

√ 1 quả trứng vịt

√ 1 quả cà chua thái hạt lựu to

√ 1 quả cà chua thái múi cau

√ 1 ít hành tím thái lát

√ 1 ít tỏi băm

√ 1 ít hành lá thái nhỏ

√ 1 ít đầu hành lá thái khúc

√ 3 miếng đậu phụ rán loại nhỏ

√ 2 lát chả chiên

√ 100g rau muống

Gia vị: bột canh, hạt nêm, đường, tiêu, mắm tôm, dầu ăn, dầu màu điều.

THỰC HIỆN

– Cua đồng hòa đều với 500ml nước, lược qua rây lấy nước cua. Đổ nước cua vào nồi. Đập quả trứng vịt vào nồi nước cua, khuấy đều liên tục với lửa vừa. Khi riêu cua nổi lên, tắt bếp. Lược qua rây để tách nước cua và riêu cua ra. Cho riêu cua ra đĩa, ép chặt, tạo hình.

– Cho nước cua trở lại nồi, thêm khoảng 1 bát nước. Nêm 1/2 thìa súp bột canh, 1 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp đường, 1/2 thìa súp mắm tôm. Đun sôi, hớt bọt.

– Phi thơm hành tím với ít dầu ăn, cho cà chua thái hạt lựu vào, thêm 1 thìa súp dầu màu điều, thêm 1 bát nước. Nấu cho cà chín mềm rồi cho vào nồi nước cua.

– Cho cà chua thái múi cau, chả chiên, đậu phụ rán và đầu hành thái khúc vào nồi nước cua. Vặn lửa nhỏ để giữ độ nóng.

– Phi thơm tỏi băm với 1/2 thìa súp dầu ăn, cho tôm tích vào xào thơm, thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ, xốc đều.

– Trụng bún cọng to, vớt ráo, cho vào tô, xếp tôm tích, miếng riêu cua, cà chua, đậu phụ rán, chả chiên vào tô, rưới nước dùng cua vào. Dùng nóng cùng rau muống luộc.

Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của nhà hàng Cậu Pách, 14 Huỳnh Thúc Kháng, Q. 1, TP. HCM.

Hiện nay, bún suông (hay còn được gọi là bún đuông) có thể trở nên lạ lẫm với giới trẻ các tỉnh khách và nhiều du khách phía Bắc – Trung bởi bún suông thường được những người sành ăn tìm hiểu nhiều hơn và không phải ai cũng tìm được công thức học nấu bún suông đậm chất miền Tây, ngon cái ngon của bún suông Trà Vinh mà dễ bị trộn lẫn thành hương vị của một loại bún nước lèo khác.

Nguyên liệu nấu bún suông

2kg xương ống (heo)

500gr tôm sú tươi

200gr tôm khô

500gr giò heo

3kg bún tươi

3 củ cải trắng

Tỏi, ớt tươi, hành, chanh, me, rau ngò

Tương hạt

Nước mắm, muối và hạt nêm từ thịt

Nguyên liệu để làm suông (đuông)

Tôm tươi: 500gr

Tỏi: 3 tép

Đầu hành: 3 cái

Gia vị: 1/2 muỗng cafe đường + 1 chút xíu hạt nêm + 1 muỗng cafe tiêu + 1/2 cafe muối

Dầu ăn: 1 muỗng canh

* Làm suông:

Tôm rửa sạch và lột bỏ các phần vỏ cứng, sau đó thấm khô và ướp sơ với muối rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ. Lấy tôm ra xay cùng với tỏi, tiêu bột, 1 ít bột năng, đầu hành băm, đường hạt nêm, cho thật mịn. Sau đó cho hết số tôm xay đó vào túi bắt kem tươi và cắt đầu túi.

Cách nấu bún suông

Xương ống rửa sạch và đem chần qua nước sôi để khử bớt mùi.

Tôm sú tươi lột bỏ vỏ cứng và rút sạch chỉ lưng, đem rửa sơ với nước muối loãng.

Tôm khô đem nướng qua rồi giã dập.

Giò heo rửa sạch và luộc chín.

Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và cắt khoanh.

Suông sống cho thêm ít muối và đường phèn.

Còn hành tỏi thì bóc vỏ, băm nhỏ.

Cách nấu bún suông

Ninh xương lợn và củ cải cùng tôm kho và một chút muối để làm nước dùng. Nấu khoảng 2 tiếng đồng hồ. Chú ý cần vớt bọt để nước trong và sạch hơn.

Trong thời gian ninh nước dùng, đem tôm tươi ướp với một ít nước mắm và 1 ít hành tỏi băm trong khoảng 10p.

Các loại rau sống ngon thường ăn như: rau muống chẻ, bắp chuối xắt, xà lách xoăn và giá đỗ, húng thơm… tùy ý.

Bún suông tôm ngon cần đạt yêu cầu gì?

Vị nước lèo phải đậm đà, ngọt tự nhiên của tôm và thơm của hỗn hợp gia vị. Đặc biệt nước lèo phải có màu gạch tôm mới hấp dẫn.

Suông tôm không quá dai, không quá bở mà phải giòn, ngọt mềm và ngọt.

Bún tươi sợi trung bình, mềm dẻo, không dai, không có vị chua.

Vậy là bạn đã thành công với món bún suông tưởng như sắp thất truyền của ẩm thực Trà Vinh rồi đấy!

Bún suông là một món có nguồn gốc từ Trà Vinh và mang đậm hương sắc của miền Tây. Bún suông hấp dẫn người thưởng thức với chất dân dã và đậm đà của nước lèo rất riêng từ sự kết hợp các nguyên liệu dễ tìm, quen thuộc.

Canh bún là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc, nhưng hiện nay, trong khi món ăn này trở nên rất hiếm hoi ở các hàng quán miền Bắc, thì nó đã trở thành một trong những món nổi tiếng nhất của miền Nam. Canh bún miền Nam là một biến tấu khác lạ – nếu không muốn nói là có hương vị khác lạ hoàn toàn – so với canh bún miền Bắc. 

Món canh bún rất được nhiều người ưa thích này thích hợp nhất vào những ngày mưa, mát…

– Nửa kí xương heo (hoặc sườn non)

– Nửa chén tôm khô

– Nửa chén thịt heo xay [có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích]

– 2 hột gà

– 2 muỗng cafe dầu màu điều

– 2-3 trái cà chua chín

– Đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích)

– Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích)

– Hành củ băm, tiêu, Ớt băm, 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thông thường

Thực hiện:

Bước 1:

Theo dõi trên FACEBOOK

Bước 2:

– Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.

Bước 3:

– Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát.

– Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.

Bước 4:

– Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.

Bước 5:

– Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi.

Bước 6:

– Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.

Bước 7:

– Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn

– Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.

Bước 8:

– Hẹ / Hành lá xắt nhỏ.

Bước 10:

– Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.

Bước 11:

– Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín.

– Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 12:

– Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn.

Bảo Tố

Bún riêu cua là món ăn dân dã, rất phổ biến và hấp dẫn thực khách. Nhưng một số trường hợp ở các khu vực Thành phố lớn, khó kiếm mua được cua đồng hoặc bị dị ứng với vị cua… vậy làm sao để có được món bún riêu cua mà không sử dụng nguyên liệu từ cua?

Nguyên liệu chế biến món bún tôm thịt nấu giả riêu cua

– 300g xương gà để nấu nước dùng

– 20g tôm khô, chọn tôm nhỏ, thơm và không có vị khai

– Sá sùng, mực khô

– 100g cà chua (Khoảng 3 trái)

– 50g nạc tôm thẻ, luộc qua và giã mịn

– 70g đậu hũ non

– 2 trứng gà, mắm tôm

– 100g nạc thăn heo xay nhuyễn

– Phụ gia làm chua, mẻ trắng đã ngẫu nhuyễn.

– Rau thơm, ngò cắt nhỏ

1. Cách làm nước dùng món bún tôm thịt giả riêu cua

– Đun 300g xương gà trong 2 lít nước.

– Nướng phần sá sùng, mực khô và củ hành tím cho đến khi thơm đều rồi bỏ vào trong nồi nước dùng đang đun để lấy được vị ngọt từ nguyên liệu.

Khi các bạn sử dụng mực để nấu nước dùng cho bất cứ món ăn gì, hãy nướng mực qua để nước dùng được thơm và ngon hơn. Nếu không nướng qua, việc xử lý mùi tanh trong mực sẽ rất khó.

2. Cách làm giả riêu cho món bún tôm thịt giả riêu cua

– Phần tôm khô, rửa sạch, xay nhuyễn, rang cho khô và tơi lên đến khi có mùi thơm.

Lưu ý: Không dùng dầu khi rang, chỉ rang cho tôm khô và thơm chứ không để tôm bị chuyển màu.

– Nạc tôm thẻ, rang đều cho phần thịt khô và tơi ra, có thể dùng muỗng tán đều.

– Cho miếng đậu hũ non vào tô, tán nhuyễn. Cho tiếp 20g tôm khô đã rang, 100g thịt, 50g nạc tôm thẻ đã rang, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng bột nêm, trộn và nghiền cho thật đều và mịn. Sau đó, cho thêm 1/2 muỗng canh mắm tôm hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị. Tiếp đến, cho thêm 2 quả trứng gà để tạo sự kết dính. Trộn kỹ để hỗn hợp giả riêu thấm đều gia vị vào thịt, tôm rang, đậu hũ quyện đều với nhau.

– Quay lại nồi nước dùng đang hầm, vớt bỏ toàn bộ phần nguyên liệu, chỉ lấy phần nước đã có mùi thơm nồng, đậm từ sá sùng, mực và củ hành tím nướng, kèm với vị ngọt từ xương gà.

– Cho 1/2 muỗng canh dầu vào chảo, xào với 2 trái cà chua đã cắt miếng. Sau khi cà chín đỏ, bỏ cà vào nồi nước dùng.

– Nêm thêm 1-2 muỗng mẻ tùy vào độ chua của mẻ vào nồi, nêm thêm 2 muỗng cà phê muối. Chờ nước sôi lại, nếm thử vị nước dùng.

Lưu ý: nếu cho mẻ vào nước dùng hơi chua, chúng ta có thể nêm lại thêm đường để vị được vừa ý.

– Khi nồi nước dùng đã sôi, hạ lửa nhỏ để bỏ phần giả riêu vào, sẽ không làm riêu bị rã ra. Múc từng muỗng riêu cho vào nồi để riêu kết dính thành từng mảng, trong đẹp mắt hơn.

– Bước cuối cùng, nêm 2 muỗng canh dầu điều vào nồi nước dùng kèm thêm chút hành ngò sẽ khiến nồi nước dùng thêm đẹp mắt và gợi vị hơn.

Cách dùng món bún tôm thịt giả riêu cua

– Cho bún vào tô, múc phần riêu nổi trên mặt nước dùng, chan nước dùng ngập bún, nêm thêm hành ngò và rau thơm vào tô.

– Dọn kèm với 1 chén mắm ớt nguyên chất, 1 chén mắm tôm và 1 dĩa rau gồm: rau thơm, xà lách, bắp chuối bào và rau muỗng chẻ.

Video hướng dẫn làm món bún tôm thịt nấu giả riêu cua do cô Cẩm Tuyết đứng bếp