Cá lóc là loại cá bổ dưỡng, chế biến được nhiều món ngon nổi tiếng như cá lóc nướng, canh chua cá lóc, mắm cá lóc…Trong bài viết hôm nay, #wikiohana sẽ chia sẻ với bạn cách chế biến một món ăn vô cùng ngon khác cũng được làm từ nguyên liệu chính là cá lóc. Đó chính là món cháo cá lóc.
1. Hướng dẫn nấu cháo cá lóc truyền thống
– Cá lóc bạn chọn con cỡ vừa khoảng 700-800gr, đánh sạch vảy, cắt vây và bỏ nội tạng cá. Để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh của cá lóc, bạn dùng muối hột chà sát khắp mình con cá rồi rửa nhiều lần với nước lạnh. Tiếp đó bạn để nguyên cả con cá và ướp cùng 1 muỗng muối, 1 thìa mì chính trong 15 phút rồi bỏ vào nồi nước sôi luộc lấy nước ngọt nấu cháo.
-Trong thời gian luộc cá bạn sơ chế đậu hà lan, nhặt bỏ hạt lép, hỏng, ngâm với nước khoảng 10 phút cho hạt mềm rồi sau đó bỏ vào nồi đang luộc cá. Khoảng 15-20 phút thì cá chín, bạn vớt cá ra để nguội rồi bóc lấy phần thịt trắng.
– Tiếp theo, phần thịt cá đã tách xương lúc nãy bạn bỏ vào chảo xào sơ cùng một chút hạt nêm, mì chính và tiêu. Khi thịt cá săn lại thì bạn tắt bếp, đổ phần thịt cá vào nồi cháo đang nấu, khuấy nhẹ tay để gạo và cá được thấm.
– Sau khi bỏ thịt cá vào, bạn nấu thêm 5-7 phút thì tắt bếp, múc cháo ra bát, rắc lên trên chút tiêu xay và một vài miếng gừng thái chỉ và hành lắm thái nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.
– Cá lóc sống nhiều ở kênh mương nên bám bùn rất nhiều, bạn dùng muối hoặc chanh, giấm để chà sát lên mình cá có hiệu quả rất tốt trong việc khử mùi tanh hôi của cá lóc.
– Có một bí quyết nữa để khử mùi tanh của cá và đồng thời giúp món cháo có mùi thơm ngậy hơn đó là bạn đun sôi nước trước, nêm gia vị muối, đường, bột ngọt rồi cho cá vào nấu, thêm 1 muỗng sữa bò tươi và khuấy đều.
– Nếu nhà có táo tàu bạn có thể bỏ 1-2 quả táo tàu vào nồi luộc cá cùng giúp đánh bay mùi tanh của cá và nước cháo được thơm ngọt hơn.
2. Cách nấu cháo cá lóc miền Tây
Nhắc đến cháo cá lóc thì miền Tây là nơi có bí quyết nấu cháo cá ngon nhất. Cháo cá lóc miền tây được nấu với cách làm rất riêng mang đến hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn với bất kỳ địa phương nào khác.
– Thịt cá lóc bạn bỏ da và xương vụn, thái thành miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp với 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, ½ thìa đường, ½ thìa tiêu rồi trộn đều, ướp trong 30 phút để thịt cá thấm gia vị.
– Cháo cá lóc miền Tây để nấu ngon phải chọn những con cá đồng tươi sống, khỏe mạnh, da bóng đẹp, thịt mới săn chắc, ít xương vụn nấu cháo sẽ ngọt và ngon hơn các loại cá lóc nuôi công nghiệp.
Nồi nước luộc cá sau khi nấu được 30-45 phút bạn vớt xương ra, có thể dùng rây để lọc để loại bỏ sạch xương vụn trong cá. Sau đó bạn cho gạo nếp đã vo sạch vào, khuấy đều và đậy nắp nấu gạo chín.
Bước 3: Xào thịt cá và hoàn thành
Tiếp theo, bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, chờ dầu nóng bạn cho tỏi, hành băm nhuyễn vào phi thơm rồi cho cá vào xào sơ, đảo nhanh tay để cá thịt cá săn lại thì bạn trút ra đĩa.
Nấm rơm bỏ gốc, rửa sạch để ráo rồi cắt thành các miếng nhỏ. Hành lá, tía tô, thì là bạn nhặt rễ và lá úa, rửa sạch rồi cũng thái nhỏ.
3. Bí quyết nấu cháo cá lóc bằng nồi cơm điện
Nồi cơm điện không chỉ có tác dụng nấu cơm mà ngoài ra còn giúp nấu cháo rất ngon. Cách thực hiện món cháo cá lóc bằng nồi cơm điện khá đơn giản:
– Thịt cá lóc bạn có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị. Ngoài ra bạn cũng có thể mua cá lóc sống và tiến hành sơ chế tại nhà rồi lóc xương lấy phần thịt cá.
– Bỏ cuống nấm rơm, rửa sạch và thái miếng nhỏ, để ra đĩa riêng
– Giá đỗ và rau sống cũng nhặt bỏ rễ, rửa sạch và để trong rổ cho ráo nước.
– Gạo tẻ bạn vo sạch, sau đó bảo vào nồi cơm điện, đổ luộc cá sao cho lượng nước ngập gấp 3 lần gạo rồi bật nút nấu.
– Khi nồi cơm sôi thì bạn mở nắp và cho thịt cá đã xé nhỏ vào, khuấy đều rồi đậy nắp nấu tiếp.
– Bật bếp, làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào phi thơm 1 muỗng hành tỏi ăn, khi hành tỏi chín vàng bạn cho nấm rơm vào, bạn nêm thêm 1 thìa hạt nêm, đảo đều để nấm chín đều rồi tắt bếp.
4. Cháo cá lóc nấu ám kiểu miền Bắc
Mỗi vùng miền có một cách nấu cháo cá lóc khác nhau. Cháo cá lóc miền bắc được nấu với công thức cơ bản sau:
– Bún khô và mộc nhĩ ngâm nước cho nở rồi vớt ra rổ để ráo, cắt thành các miếng nhỏ.
– Cá trước khi nấu bạn ướp nguyên liệu trong 15-20 phút cho thấm. Gia vị ướp gồm 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, ½ thìa mì chính, ½ thà tiêu xay, trộn đều cá với gia vị.
– Tiếp đó, bạn cho mộc nhĩ, bún khô, thịt băm, hành tím băm nhuyễn, 2 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu xay rồi đập 2 quả trứng vịt và trộn đều trong một chiếc tô, để khoảng 5 phút cho gia vị thấm rồi tiến hành bó cá.
– Bó cá: Cá lóc bạn mở bụng ra, sau đó cho phần nhân đã trộn vào rồi cùng dây chỉ dày buộc quanh mình cá sao cho phần nhân kín không bị rơi ra ngoài.
– Khi nồi cháo sôi, bạn mở nắp và cho cá lóc vào, đậy nắp và nấu chín.
– Nấu thêm khoảng 30 phút cho cá chín mềm thì bạt gắp cá ra đĩa, còn lại phần cháo bạn nêm lại gia vị lần nữa cho vừa miệng rồi cho hành hoa, ngò rí băm nhỏ vào và tắt bếp.
Lời kết
Cháo cá lóc nên dùng ngay khi nấu xong vì cá để nguội sẽ bị tanh. Món cháo cá lóc rất dễ ăn, người lớn hay trẻ nhỏ đều có thể dùng được.
Cập nhật 2706/2020