Cách Nấu Chè Đậu Đen Thơm Ngon / TOP 3 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

1. Cách nấu chè đậu đen ngon đúng chuẩn

Đây là món chè dân dã truyền thống của người dân Việt Nam. Món chè này có tác dụng giải nhiệt rất tốt và thường được dùng vào mùa hè. Nguyên liệu chính của món ăn này chính là hạt đậu đen – loại ngũ cốt dễ mua, bổ dưỡng, dễ bảo quản đấy!

Đậu đen: 400 – 500g

Đường kính trắng: 200g

Nước cốt dừa: 200ml (bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn tại siêu thị)

Dừa khô: 30g

Dừa tươi nạo sợi: 50g

Dầu chuối: 10ml

Đậu phộng rang giã nhỏ: 30g

Những lưu ý trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu

Món chè này ngon nhất là khi bạn chọn được đậu đen xanh lòng, có hạt đều, mẩy và vỏ thì bóng loáng, có màu đen nhánh. Hạt đậu ngon là hạt đậu đều nhau, lành lặn và không bị sâu hay mối mọt gì cả.

Đường để nấu chè dùng loại nào cũng không quan trọng. Dù đó là đường cát trắng, đường kính hay đường nâu đều được hết. Lượng đường không nhất thiết theo công thức trên mà tùy theo khẩu vị của bạn nêm nếm cho vừa là được.

Nước cốt dừa ăn kèm chè sẽ làm món chè thêm béo ngậy và thơm hơn. Nếu dùng nước cốt dừa đóng lon thì bạn nên mua trong siêu thị. Còn nếu tự làm được thì tốt nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tiếp tục vo thật sạch đậu với nước để trôi hết chất bẩn, rồi đổ gập nước ngâm khoảng 2 tới 3 tiếng/ Muốn nhanh thì cũng phải để ngâm 1 tiếng để đậu mềm nhừ hơn, khi nấu không bị sượng, không bị nát. Khi ngâm đậu bạn chú ý dùng vung đậy kín phần nước ngâm lại vì nước ngâm sẽ dùng để nấu đậu.

Bước 2: Thực hiện ninh chè

Bước 3: Tiến hành ướp đường cùng đậu

Dùng muôi thủng vớt hết đậu ra ngoài và cho vào 1 bát sạch. Tiếp tục cho đường vào tô hạt đậu và nhẹ nhàng trộn đều. Để trong 10 tới 15 phút cho đậu ngấm đường.

Bước 4: Hoàn thành món chè đỗ đen

Đảo đậu với đường xong thì bạn đổ hỗn hợp này sang nồi nước chè và cho len bếp ninh sôi trở lại. Nếm đường lại một lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Để chè nguội rồi bạn múc ra ly hoặc bát sau đó cho thêm 1 tới 2 thìa nước cốt dừa lên trên, rồi tiếp tục là dừa khô, dừa nạo, đậu phộng giã nguyễn và 1 vài giọt dầu chuối cho thơm rồi trộn đều và thưởng thức là được.

Món ăn sau khi nấu xong phải có màu sắc hấp dẫn. Màu đen của chè nguyên chất thêm chút màu trắng của dừa nạo và nước cốt dừa. Màu vàng thơm của dừa khô và đậu phộng rang giã nhỏ.

Hạt đậu chín mềm nhưng không bị nát và thấm được vị ngọt. Khi ăn thấy bở và không bị hắc. Mùi hương đậu hòa quyện với mùi thơm của nước cốt dừa và dầu chuối.

Chè này để nguội là có thể ăn được rồi nhưng bạn nên ăn lạnh thì sẽ ngon hơn. Bạn nên để chè nguội hẳn rồi mới cho đá! Hoặc có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.

2. Chè đậu đen và những thông tin thú vị

Đậu đen là một thực phẩm ngon bổ rẻ được nhiều người ưa chuộng. Theo Đông y, đậu đen có tính hơn ôn, vị ngọt. quy kinh thận. Vì thế chúng có tác dụng trừ thấp, giải độc, bổ huyết, bỏ thẩn và bồi bổ cơ thể.

Có những tài liệu cổ ghi được đậu đen chữa được thùy phũng, tê thấp, bổ thân. Phụ nữ nếu dùng lâu sẽ khiến da đẹp hơn.

Các tổ chức y tế công cộng xếp đậu đen vào nhóm thực phẩm chính có tác dụng bảo vệ sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật tốt.

Theo nghiên cứu đậu đen có hàm lượng protein lên đến 24,4%, glucid 53,3 g%, lipid 1,7%,và các loại axit amin thiết yếu khác. Không những vậy đậu đen còn chứa nhiều vitamin A, B1, B2,….

Sử dụng đậu đen thường xuyên sẽ giúp bổ máu, bổ thận và làm sáng mắt, đẹp da. Không những thế nó còn có tác dụng điều trị phong tê thấp, mặt sưng phù, thấp khớp hay các bệnh lở loét.

Mặc dù đậu đen tốt là thế nhưng không phải ai cũng thích hợp để sử dụng món ăn này. Không những không bổ cho cơ thể mà còn khiến tình trạng sức khỏe suy yếu hơn.

– Những người có tính hàn (chân tay lạnh, thiếu lực, chân đau nhứ, đi ngoài phân lỏng) càng ăn đỗ đen thì bệnh càng nặng thêm. Thậm chí nặng hơn có thể khiến bạn đi ngoài mất nước nhiều và cơ bắp yếu hơn, đường tiêu hóa cũng gặp vấn đề.

– Những người bị đau dạ dày, tụy yếu không kể là trẻ con hay người già thì không nên ăn chè đậu đen. Do trong đậu đen có chứ hàm lượng dinh dưỡng cao hơn cả thịt gà.

Do vậy trong thời gian ngắn khó mà tiêu hóa hết được các chất dinh dưỡng. Không những thế đậu đen là thức ăn lạnh, sau khi ăn bệnh tình dễ bị tái phát.

– Đậu đen có tính hàn nên khi bụng đang đói thì bạn không nên ăn chè đậu đen vì có thể ảnh hưởng không tốt tới dạ dày.

Cập nhật 25/06/2020

Cách nấu chè đậu đen, chè đỗ đen là công thức nấu chè phổ biến nhất và cũng được xem là dễ nhất, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức. Để có được những nồi chè đậu đen ngọt vừa, thơm đặc trưng và nhanh nhừ thì các bạn thực hiện như sau.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

Đậu đen: Đậu đen hay còn có cách gọi khác dân dã hơn là đỗ đen. Bạn lựa lấy những hạt đậu mẩy, khô vừa, chưa để lâu và không có sâu, mọt. Với một nồi chè đậu đen cho 4 – 5 người ăn thì lượng đỗ bạn cần chuẩn bị là khoảng 200 – 300 gram.

Nước cốt dừa: Món chè đậu đen sẽ mất đi phần béo ngon nếu thiếu nước cốt dừa. Phần nước cốt dừa này bạn có thể tự mua dừa tươi về tự vắt, vừa có nước cốt là vừa có thêm phần dừa bào sợi. Nếu bạn ngại thực hiện công đoạn này thì có thể mua loại nước cốt dừa đóng lon sẵn. Chuẩn bị khoảng 300 ml nước cốt dừa.

Đường kính trắng: Có thể thay đường kính trắng bằng đường kính vàng tuỳ ý. Lượng đường bạn cần chuẩn bị sẽ phụ thuộc vào độ ngọt/nhạt của món chè mà bạn muốn thưởng thức. Trung bình với khẩu phần chè trên thì bạn cần khoảng 300 gram đường.

Các nguyên liệu khác: Bên cạnh ba loại nguyên liệu chính kể trên thì để món chè đậu đen ngon hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm các nguyên liệu phụ kèm như: lạc rang giã dập, dừa tươi nạo sợi, vani (dạng ống hoặc bột đều được)

Cách nấu chè đậu đen ngon gồm có:

Bước 1: Vo và ngâm đậu đen

Đậu đen trước khi nấu chè cần được vo sạch và ngâm cho đậu nở. Cách vo sạch đậu bạn thực hiện như sau:

Cho đậu đen vào chậu/tô lớn và xả ngập nước. Tiếp đến, bạn dùng tay khuấy đều để đảm bảo các hạt đậu đều ngấm nước. Nhặt bỏ những hạt đậu nổi, chỉ giữ lại những hạt chìm và sau đó cho vào xả sạch dưới vòi nước.

Sau khi vo đậu xong, bạn cho đậu vào một chiếc bát sạch và ngâm đậu với nước sạch trong khoảng 1 – 2 tiếng. Bạn lưu ý cần ngâm đậu trước để đảm bảo đậu không bị sượng khi nấu. Phần nước ngâm đậu sau đó sẽ được dùng để ninh, bởi vậy bạn cần đảm bảo nguồn nước ngâm là nước sạch.

Bước 2: Nấu chè đậu đen

Đun với mức lửa vừa cho đến khi hạt đậu mềm, bở thì bạn tắt bếp. Dùng muôi thủng vớt riêng phần hạt đậu và nước. Về phần nước ở trong nồi, bạn tiếp tục bật bếp và đun ở mức lửa nhỏ. Vừa đun, bạn vừa cho đường và khuấy tan cho đến khi đạt được vị ngọt vừa.

Với phần hạt đậu, bạn bắc 1 chiếc chảo khác lên bếp và cho đậu vào sên với đường để đậu được ngấm vị ngọt. Khi hạt đậu đám bám đường và đạt được vị ngọt thì bạn trút phần đậu này vào nồi nước chè trước đó và đun sôi trở lại thì tắt bếp. Cho phần vani vào và khuấy đều.

Chờ cho chè nguội bớt, bạn cho vào bát/ ly một ít đá bào rồi múc chè vào bát. Tiếp đến, bạn múc thêm phần nước cốt dừa, rắc dừa nạo sợi + lạc giã và trộn đều lên thưởng thức.

Cách nấu chè đậu đen này khá phổ biến và rất dễ, ai cũng có thể học để làm được. Do vậy, bạn có thể áp dụng thực hiện ngay tại nhà, không cần mất công ra tiệm chờ đợi nữa.

Chè đậu đen (đỗ đen) cốt dừa là món chè dùng để giải nhiệt mùa hè ai cũng thích, bởi vị ngọt dịu thanh mát của đậu đen kết hợp vị thơm ngậy của cốt dừa thực sự ấn tượng. Công thức nấu chè đậu đen vô cùng đơn giản, tuy nhiên cũng phải có một số bí quyết nhỏ để đậu đen không bị sượn cũng như thơm ngon hấp dẫn.

Trước khi đi đến công thức nấu chè ta sẽ tìm hiểu một số lợi ích của đậu đen.

Một số lợi ích mà đậu đen mang tới cho sức khỏe

Đậu đen rang nước uống là cách giải nhiệt ngày hè được yêu thích của nhiều chị em. Thậm chí, nhiều nàng công sở còn làm sẵn tại nhà để các thành viên trong gia đình có thể uống bất cứ lúc nào muốn. Đậu đen có tính hơi ôn, vị ngọt, qui kinh thận, có tác dụng giải độc, bổ thận, bổ huyết và chữa trị nhiều loại bệnh.

Nước đậu đen rang tốt cho những người bị thận yếu, mặt sưng phù, phong thấp tê liệt, thấp khớp hoặc các bệnh lở loét.

Người bị tiểu đường và huyết áp cao cũng có thể dùng đậu đen rang nấu nước uống để kiểm soát bệnh.

Ngoài ra, đậu đen còn có nhiều vitamin quan trọng như vitamin A, B1, B2 và một số khác.

Đậu đen rất giàu vitamin E, có tác dụng hiệu quả trong việc làm đẹp, vì vậy đây được xem là thực phẩm mà phụ nữ không thể bỏ qua

Đậu đen có chất xơ thô, chất chống oxy hóa, là những chất dinh dưỡng có tác dụng làm tăng nhu động ruột, thúc đẩy tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.

Nguồn bổ sung protein cho cơ thể: đậu đen còn là nguồn thực phẩm thay cho thịt, cá vì nó giàu hàm lượng protein hứu ích, không có chứa hàm lượng calo quá cao hoặc các loại mỡ xấu như các loại thực phẩm gốc động vật và như trên đã đề cập, nó rất có lợi cho nhóm người ăn kiêng.

Đậu đen giúp phòng chống nhiều loại bệnh như: huyết áp cao, tiểu đường, bệnh tim và giúp làm giảm cholesterol có trong máu.

Một tác dụng nữa của đậu đen là giúp tăng nhu động ruột, chống táo bón, giúp loại thải nhiều độc tố ra ngoài và giúp giảm nguy cơ rối loạn ở ruột già

Nguyên liệu cần chuẩn bị

300gram hạt đậu đen tươi

6 muỗng canh đường trắng

5 gr bột báng

150ml nước cốt dừa

1 ít dừa nạo, 2 – 3 giọt tinh dầu chuối

Một ít đá lạnh.

va ni hay lá dứa.

Cách sơ chế nguyên liệu

Đậu đen vào rổ, kiểm tra lần nữa để loại bỏ tạp chất và những hạt đậu bị hỏng. Đổ đậu vào một cái thau nhỏ, xả ngập nước rồi hớt bỏ những hạt nổi vứt đi (đậu đen nổi là những hạt đã bị hư hỏng), chỉ giữ lại phần hạt chìm. Có thể ngâm đậu đen đêm trước khi nấu đậu sẽ mềm hơn.

Dừa nạo, lấy sợi bề mặt miếng dừa. Sau đó, vắt nước cốt với nước ấm, lấy nước cốt nhất để riêng, nước cốt dảo để riêng.

Bột báng ngâm cho nở, sau đó vớt ra để ráo.

Các bước thực hiện nấu chè đậu đen nước cốt dừa

Bước 1: Sau khi ngâm đậu xong, đổ ra giá để thật ráo nước, rồi đổ vào nồi, với ít lá dứa đổ nước ngập mặt đậu ninh cho đến khi hạt đậu đen mềm và nứt bở, nấu với lửa lớn. Lưu ý rằng, lượng nước trong nồi phải ngập đậu và tương đương với lượng nước bạn muốn nấu chè, không nên cho quá nhiều, chè sẽ bị loãng. Nước có thể là nước cốt dừa dảo hoặc nước lọc (tùy thích).

Khi nước nổi bọt và chuẩn bị sôi, bạn mở vung nồi để nước không bị trào ra ngoài. Nước sôi thì dùng muôi múc hết bọt ra ngoài, hạ lửa nhỏ và ninh cho đến khi hạt đậu chín mềm ( chín mềm nhưng không chín nát) rồi tắt bếp.

Bước 2: Tách phần hạt đậu đen đã chín ra một nồi riêng, sau đó cho đường trắng vào rim cùng, vừa đun vừa quấy nhẹ bằng đũa cho ngấm đường, để trong khoảng 10 – 15 phút cho đậụ đen thấm ngọt.

Tiếp theo, bạn bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho phần đâu ướp đường vào chảo và đảo đều để hạt đậu được bện đường, se lại. Thời gian đảo khoảng 10 phút cho đến khi nước đường rút bớt vào đậu, làm cách này sẽ giúp chè có vị ngọt đều, không hắc, hạt đậu rất ngọt và bở, thơm không bị sượng

Bước 3: Đổ nước cốt dừa cùng bột năng, sữa đặc và một ít muối, đun nhỏ lửa tới khi hỗn hợp đặc lại rồi tắt bếp.

Bước 4: Bột báng bỏ vào nồi riêng nấu cho chín mềm vớt ra để ráo, rồi cho vào một ít đường cho thấm ngọt, y như đậu đen để thấm khoảng 10- 15 phút.

Bước 5: Cho một ít đá lạnh vào cốc, múc chè đậu đen, rồi bột báng rồi rưới nước cốt dừa lên phía trên mặt. Để cho chè thêm thơm ngon, có thể cho ít giọt dầu chuối.

Lưu ý:

Chè đậu đen bạn có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh, cách ăn lạnh thường kết hợp với đá. Nếu muốn ăn lạnh, bạn nãy nêm thêm một chút đường để chè ngọt đậm, khi cho đá vào sẽ vừa ăn.

Nếu muốn nồi chè sánh hơn thì hãy hòa tan 2 muỗng cà phê bột năng với nước, đổ vào nồi khuấy đều cho đến khi chè có độ sánh đặc như ý. Bước này bạn không nhất thiết phải thực hiện vì chè loãng ăn cũng rất ngon.

Một số lưu ý khi nấu chè đậu đen

Món ăn sau khi trình bày phải có thành phẩm hấp dẫn với nhiều màu sắc khác nhau, đó là màu đen của chè nguyên bản, màu trắng của nước cốt dừa, điểm thêm những sợi dừa nạo đẹp mắt, vài miếng dừa khô giòn tan và đậu phộng rang vàng giòn.

Hạt đậu chín mềm nhưng không nát, thấm vị ngọt; nước chè ngọt thanh, không hắc, sóng sánh mùi thơm của nước cốt dừa và thoang thoảng hương dầu chuối.

Chè đậu đen để nguội là ăn được ngay nhưng ăn lạnh là ngon nhất, bạn phải chờ chè nguội hẳn thì mới cho đá vào, nếu chè còn nóng đá sẽ nhanh tan, chè bị loãng và không còn hấp dẫn.

Dùng loại đường nào không quan trọng, bạn có thể dùng đường cát, đường kính trắng hay đường nâu đều được. Lượng đường tùy theo khẩu vị của bạn, nếu thích ăn ngọt nhiều thì chuẩn bị thêm đường.

Nước cốt dừa để ăn kèm với dừa cho béo ngậy, bạn có thể mua sẵn trong siêu thị (nước cốt dừa đóng hộp) hoặc mua dừa tươi về làm, tuy mất công một chút nhưng vừa ngon vừa đảm bảo

Đậu đen bổ thận nhưng nếu người mắc bệnh thận nặng lại không nên ăn. Vì đây là thực phẩm không dễ tiêu hoá, nếu người mắc bệnh ăn nhiều có thể dẫn đến tình trạng bệnh thận tăng nặng hơn.

Trẻ em nhỏ tuổi, người bị thận dương hư, người dị ứng với đậu đen cũng không nên ăn.

Món đậu đen rang nóng sẽ chuyển sang tính nhiệt, ăn nhiều dễ gây bốc hoả, khuyến cáo món này nên ăn với lượng vừa phải.

Đậu đen không nên kết hợp sử dụng với cách trộn cùng sữa, rau bina, ngũ sâm…

Người đang sử dụng thuốc đông y cũng không nên ăn đậu đen và đậu nành đề phòng ngộ độc hoặc ảnh hưởng đến tiêu hoá.

410 views

chúng tôi đảm bảo trong những ngày hè nóng nực hoặc những ngày đông lạnh giá, thưởng thức món chè hạt sen đậu đen này đều rất phù hợp. Hãy chuẩn bị các nguyên liệu và tiến hành làm món chè hạt sen đậu đen này ngay thôi nào???

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè hạt sen đậu đen

Hạt sen tươi: 300 gram.

Đỗ đen: 1/2 bát.

Trân châu hạt nhỏ: 2 thìa (hay còn gọi là bột báng).

Đường phèn (tùy thuộc vào khẩu vị của bạn).

Muối: 1 thìa nhỏ.

Gừng: 1 nhánh nhỏ.

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Chọn hạt sen: Khi nấu chè, các bạn nên chọn hạt sen tươi để thành phẩm món chè hạt sen sau khi nấu sẽ thơm ngon hơn.

Lưu ý khi mua đậu đen: Thành phẩm món chè có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào việc chọn đậu đen. Nếu mua đậu đen mà không có kinh nghiệm sẽ rất dễ lựa chọn phải loại đậu bị sướng. Vì thế, để mua được loại đậu đen ngon, khi mua các bạn nên lựa chọn 1 hạt rồi thử cắn đôi ra, tiếp đó quan sát bên trong. Nếu thất ruột đậu có màu hơi hơi xanh thì là đậu ngon, còn nếu thấy ruột đậu có màu trắng tinh là đâu không ngon.

Bước 1: Sơ chế đậu đen

Đậu đen: Sau khi mua về, đem đãi thật sạch, nhặt bỏ những hạt đậu bị hư hỏng đi rồi cho vào ngâm qua đêm với nước + 1 thìa nhỏ muối.

Lưu ý: Mục đích của việc ngâm đậu đen là để khi nấu đậu đen sẽ nhanh mềm hơn.

Bước 2: Hầm đậu đen

Sau khi đã ngâm đậu xong, các bạn đem đậu đãi lại cho thật sạch, sau đó cho đậu vào nồi hầm để đậu được chín mềm rồi cho đường phèn vào. Vặn lửa nhỏ đun cho đường ngấm đều vào đỗ.

Lưu ý: Để tiết kiệm được thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để ninh cho nhanh mềm.

Bước 3: Sơ chế và nấu hạt sen

Hạt sen sau khi mua về các bạn đem bóc tách hết vỏ và tim sen (nếu để tim sen khi nấu món chè sẽ bị đắng nên cần tách bỏ).

Tiếp đó, đem hạt sen rửa thật sạch, bắc 1 nồi nước lên trên bếp, đun sôi rồi đổ hạt sen vào (đun liu riu với mức lửa nhỏ) cho đến khi thấy hạt sen bở mềm thì tắt bếp đi.

Bước 4: Sơ chế trân châu

Các bạn cho trân châu hạt nhỏ vào trong âu nước ngâm khoảng 10 phút để trân châu nở đều rồi cho ra rổ, để ráo nước.

Lưu ý: Nếu như các bạn không thích ăn trân châu thì có thể bỏ qua bước này.

Bước 5: Nấu chè hạt sen đậu đen

Trong khi nấu, các bạn nên dùng muôi khuấy đều liên tục để đậu đen và hạt sen được chín đều, không bị cháy dưới đáy nồi.

Cuối cùng, khi thấy hạt sen và đậu đen đã chín mềm thì tiếp tục cho trân châu nhỏ vào nồi, đun tiếp trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp đi là bạn đã có được 1 món chè hạt sen đậu đen ngon tuyệt hảo rồi đó.

Thành phẩm món chè hạt sen đậu đen có được

Món chè hạt sen đậu đen có được sẽ cho vị ngọt dịu. Hạt sen và đậu đen khi ăn sẽ mềm, thấm đủ vị ngọt.

Khi ăn chè hạt sen đậu đen vào mùa đông, các bạn có thể cho thêm 1 chút gừng tươi giã nhỏ vào khi nấu để thưởng thức món chè được ấm bụng hơn. Khi múc chè ra bát nên cho 1 vài lát gừng thái sợi mỏng lên trên rồi trộn đều và thưởng thức khi chè vẫn còn nóng sẽ rất tuyệt.

Một số lưu ý khi nấu chè hạt sen đậu đen

Để món chè hạt sen đậu đen được thơm ngon hơn, trước khi nấu các bạn nên rang đậu đen sơ qua khoảng 5 phút để vỏ đậu hơi nhăn lại, sau đó cho vào ngâm với nước hoặc có thể cho đậu vào ninh luôn.

Trường hợp các bạn muốn thêm trần bì vào khi nấu chè hạt sen đỗ đen thì cũng không nên trần bì quá kỹ, vì khi trần bì quá kỹ sẽ làm cho món chè của chúng ta bị đắng, mất đi vị chè và sẽ có nhiều người thấy khó ăn.

Chắc chắn gia đình bạn ai cũng đều thích mê món chè hạt sen đậu đen này đó.