1. Hướng dẫn nấu chè đậu xanh đánh hương vani
1.1. Nguyên liệu
Cách nấu chè đậu xanh đánh muốn nhanh thì dùng hạt đậu đã bóc vỏ sẵn. Nguyên liệu này giúp bạn tiết kiệm thời gian ngâm nở mềm hạt. Đồng thời, giúp công đoạn đánh nhuyễn đậu xanhd đã nấu chín nhanh hơn. Tất cả những gì bạn cần chỉ là 3 nguyên liệu sau:
Đậu xanh không vỏ: nửa kí
Đường cát trắng: 300 gram
Tinh chất vani: 2 ống
1.2. Cách làm chè đậu xanh đánh nấu đơn giản nhất tại nhà
Đem đậu xanh đi vo sạch, rồi ngâm nước 2 tiếng cho nở mềm.
Xả đậu lại với nước sạch nhiều lần, rồi chuyển ra rổ cho ráo nước.
Lấy nồi sạch, cho đậu xanh vào.
Châm nước lọc ngập đậu, cao hơn khoảng 1 lóng tay là được. Bắt đầu bật bếp nấu lửa nhỏ cho đậu chín và mềm ra, nước sệt lại.
Lấy một bó đũa, đánh đều cho đậu xanh nhuyễn nát ra là được. Để nhanh hơn, bạn có thể dùng máy sinh tố đánh nhuyễn.
Thêm đường, vani vào, bật bếp nấu đậu tiếp và khuấy đều cho đường tan.
Chè đậu xanh sôi lần nữa và đặc sệt lại vừa vị thì bạn tắt bếp.
Múc chè ra từng chén nhỏ, xếp lên bàn cúng Rằm hoặc thưởng thức ngay.
1.3. Cách nấu chè đậu xanh đánh bằng nồi cơm điện
Sau khi ngâm đậu xanh, bạn vớt ra cho vào nồi cơm điện.
Đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập và gấp đôi lượng đậu xanh đã dùng.
Đậy nắp nồi cơm điện và nhấn nút “Cook”.
Khoảng 20 phút sau, mở nắp kiểm tra đậu mềm nhừ chưa. Nếu chưa, bạn thực hiện lại thao tác: “Cook”, đun cho sôi nước rồi mở nắp, rút phích cắm và đậy nắp nồi ủ tiếp. Thông thường, bạn chỉ cần nấu và ủ đậu 2 lần (khoảng hơn 40 phút) là nhừ rồi.
Cuối cùng, thực hiện các bước nêm nếm đường, vani và đánh nhuyễn bằng dụng cụ như mục 1.2 ở trên là hoàn tất.
2. Cách nấu chè đậu xanh đánh nước cốt dừa nhanh
2.1. Nguyên liệu
2 lạng hạt đậu xanh không vỏ
100 gram đường cát
10 gram bột năng
1 bịch bột rau câu dẻo
1 lon nước cốt dừa
50 gram sữa đặc Ông Thọ
1 thìa cà phê tinh chất vani
Đậu phộng rang bóc vỏ và giã đôi
2.2. Các bước nấu chè đậu xanh đánh nhanh nhuyễn với nước cốt dừa
2.2.1. Cách nấu chè đậu xanh đánh nhuyễn
Cho hạt đậu xanh vào thau nước sạch, ngâm 4 giờ đồng hồ. Sau đó, vớt đậu xanh ra vo sạch, xả nước lạnh lần nữa, để rổ cho ráo nước.
Đậu xanh sau khi sơ chế thì cho vào nồi, đổ nước lọc sao cho ngập hết nguyên liệu.
Bật bếp, nấu nồi đậu xanh với mức lửa nhỏ.
Đậu xanh chín mềm, nước sôi, bạn vớt bọt cho trong nước. Trong lúc nấu, nhớ khuấy đều để đậu không đính đáy nồi gây cháy khét.
Thêm 3/4 đường cát, vani khuấy chung với nồi đậu xanh.
Bạn lấy muôi và đánh đậu xanh chín mềm sao cho nhuyễn và sánh nước lại là được.
Mẹo: Bạn có thể cho hỗn hợp đậu xanh vừa nấu vào máy sinh tố và xay cho nhuyễn mịn. Sau đó, đổ hỗn hợp ra nồi, đun lại cho đặc sệt.
2.2.2. Cách nấu thạch rau câu, nước cốt dừa ăn kèm chè đậu xanh đánh
Cách làm thạch rau câu:
Lấy nồi nhỏ, sạch, bắc lên bếp.
Đổ bột rau câu với khoảng 2 chén nước lọc (điều chỉnh tùy theo bạn muốn ăn đặc hay lỏng), sữa đặc vào nồi, hòa tan.
Bật bếp, vừa đun hỗn hợp rau câu, vừa khuấy đều. Nước rau câu sôi thì bạn tắt bếp, đợi nguội thì đổ vào khuôn. Sau đó, cho thạch vào tủ lạnh, đợi đông sương lại thì lấy ra cắt thành khối nhỏ vừa ăn.
3. Cách nấu chè đậu xanh đánh sầu riêng
3.1. Nguyên liệu
Đậu xanh loại không vỏ: 220 gram (ngâm nước cho mềm)
Cơm sầu riêng loại ngon, không dập, sượng: 300 gram
Nước lọc: nửa lít
Ít lạc rang
Đường cát
Muối ăn
1 thìa cà phê bột năng
Sữa tươi không đường: 400 ml
Nước cốt dừa: 2/3 lon
Nguyên liệu làm sốt cốt dừa ăn với chè: Ít muối ăn, 1 nắm lá dứa rửa sạch và để ráo, 1 lon nước cốt dừa, 1 thìa cà phê bột bắp, nước lọc (lấy lượng khoảng 1/3 lon nước cốt dừa).
3.2. Cách nấu chè đỗ xanh đánh với sầu riêng lạ miệng
Cho nước lọc, đậu xanh cùng ít muối ăn vào nồi, bắt đầu nấu.
Nước sôi, bạn hạ lửa liu riu hầm cho đỗ mềm, và vớt bọt sạch cho nước trong.
Đỗ chín và mềm, bạn vớt ra, cho vào máy sinh tố.
Nấu cho chè sánh sệt lại thì tắt bếp, bạn đổ đều vào các ly đã chuẩn bị sẵn. Chè nguội, bạn cho ly chè vào ngăn mát tủ lạnh.
Nấu nước cốt dừa: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nấu chung và khuấy đều. Đến khi hỗn hợp sôi, bạn vớt bỏ lá dứa đi. Cuối cùng, tắt bếp. Khi ăn, lấy ly chè đậu xanh đánh ra, đổ nước cốt dừa và rắc lạc rang lên thưởng thức.
4. Cách nấu chè đỗ xanh đánh sương sáo mát lạnh
Cách nấu chè đậu xanh đánh với sương sáo như sau:
Cho đậu xanh vào thau nước sạch, ngâm 20 phút rồi vớt ra.
Vo đậu sơ qua cho sạch, rồi cho vào nồi.
Chế nước lọc vào nồi sao cho gấp đôi lượng đậu, bật bếp nấu sôi.
Thêm đường cát vào và khuấy đều với nồi đậu.
Ninh lửa nhỏ cho đậu xanh chín nhừ, nước bắt đầu cạn sệt lại thì tắt bếp. Cho đậu xanh vào máy sinh tố đánh nhuyễn. Sau đó, đổ đậu vào nồi nấu lại cho đặc sệt, múc ra chén.
Trong một cái tô lớn, bạn đổ vào 200 ml nước sạch. Từ từ đổ bột sương sáo vào, tay quấy đều cho bột tan.
Bắc nồi, đổ 700 ml nước sạch vào và đun sôi. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bột sương sáo pha loãng vào, khuấy đều tay liên tục. Hạ lửa nhỏ liu riu, nấu hỗn hợp khoảng 10 phút thì tắt bếp.
5. Công thức món chè đậu xanh đánh đường phèn với hạt sen với nồi áp suất
5.1. Nguyên liệu
2 lạng hạt đậu xanh nguyên vỏ (ngâm nước lạnh 2 tiếng, nhặt bỏ hạt xấu, hư, rồi vớt ra vo lại cho sạch)
40 gram hạt sen (chọn loại đã thông tâm, đem rửa sạch và để ráo nước)
80 gram đường phèn
5.2. Cách nấu chè hạt sen đậu xanh đánh đường phèn bằng nồi áp suất
Lấy nồi áp suất, cho cả hạt sen và đỗ vào nồi.
Châm nước lọc ngập 2 nguyên liệu, khoảng hơn 1 đốt ngón tay.
Đậy nắp, nấu đậu xanh và hạt sen khoảng 20 phút, mở nắp nồi, vớt riêng hạt sen ra.
Đổ phần nước nấu đậu xanh đi, cho đậu mềm vào máy sinh tố và xay thật nhuyễn mịn.
Đổ đậu vừa xay vào nồi nhỏ, bật bếp nấu cho nóng thì thêm đường phèn vào khuấy đều.
Thêm hạt sen vào nấu chung với chè đậu xanh cho đến khi sôi nhẹ, nước chè sánh mịn lại thì tắt bếp.
6. Cách làm chè đậu xanh đánh ngon đúng kiểu Huế
6.1. Nguyên liệu
Nửa kí đậu xanh không vỏ (ngâm qua đêm cho mềm)
Nước cốt dừa: 250 ml (dùng loại lon)
Sữa tươi loại không đường: 220 ml
1 trái dừa xiêm (để nước riêng, cơm/ cùi dừa đem bào sợi)
Đường cát: 200 gram
Đậu phộng rang bóc vỏ giã đôi: nửa chén
Nhúm muối ăn
1 – 2 thìa cà phê vani
6.2. Cách nấu chè đậu xanh đánh với sữa tươi đúng chất người Huế
Cho đỗ xanh đã ngâm vào nồi với phần nước dừa đã chắt, cho ít muối hòa tan và nấu chín.
Đậu nấu chín mềm thì lấy muỗng hoặc muôi, nắm đũa đánh cho nhuyễn mịn và tơi ra.
Đổ sữa tươi, vani, đường cát vào nồi chè, đánh cho tan đều. Bạn đánh cho hỗn hợp sền sệt lại thì đợi nguội, múc ra từng ly. Cho các ly chè vào ngăn mát tủ lạnh cho đông.
Khi ăn, lấy ly chè ra, đổ nước cốt dừa, cơm dừa bào và rắc lạc rang lên trên thưởng thức.
7. Vài nét về nguồn gốc món chè đậu xanh đánh
Món chè đậu xanh đánh vốn là cách làm các món ăn vặt xuất phát từ Huế. Đây là vùng đất còn lưu giữ lại những nét đẹp văn hóa tâm linh cổ truyền nhất của cả nước. Vào những ngày cúng Rằm, thôi nôi,…họ thường nấu các món chè đậu để bày mâm cỗ. Trong đó, phổ biến nhất là cách nấu chè đậu trắng và món đậu xanh đánh này.
Xét về dinh dưỡng, đậu xanh chứa rất nhiều khoáng chất quan trọng cho hoạt động sống thường ngày của cơ thể. Trong đó, phải kể đến như protein, chất béo có lợi, chất xơ, folate, mangan, magie,…Thế nên, việc bà bầu ăn chè đậu xanh trong thai kỳ cũng có thể giúp tăng cường nhiều dưỡng chất cho sự khỏe mạnh của cả mẹ lẫn bé.
Đậu xanh còn được chứng minh là có khả năng hỗ trợ chống oxy hóa tuyệt vời. Thế nên, chúng ta càng có thêm lý do để không thể chối từ việc bổ sung loại thực phẩm thần kỳ này vào chế độ dinh dưỡng của mình và cả gia đình. Ngoài những cách nấu chè đậu xanh đánh theo truyền thống của người Huế trên, bạn còn có thể kết hợp nguyên liệu này với nhiều công thức nấu ăn khác. Chẳng hạn như làm nhân đậu xanh bánh bột lọc, bánh trung thu, bánh ít,…
Trúc Nguyễn tổng hợp