Chè đậu trắng là món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và giải nhiệt những ngày nóng bức rất tốt. Món chè đặc trưng của vùng đất Nam Bộ này trở nên nổi tiếng ở nhiều địa phương, ngoài ra còn là lễ vật không thể thiếu trong mâm cúng đầy tháng, thôi nôi cho các bé.
1. Cách nấu chè đậu trắng nước cốt dừa
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
– Để là món chè ngon, ngay từ khâu nguyên liệu phải được tuyển chọn kỹ càng. Đậu trắng sau khi mua về, bạn đãi với nước sạch rồi ngâm ít nhất 4 tiếng để đậu nở mềm, khi nấu nhanh nhừ và thấm hơn.
– Gạo nếp chọn loại gạo ngon, không mốc, không dính vỏ trấu, bạn cũng vo sạch và tiến hành ngâm tương tự như đậu trắng.
– Dừa là thành phần không thể thiếu trong món chè đậu trắng nói riêng và văn hóa ẩm thực của người miền Nam nói chung. Thay vì mua nước dừa sẵn đóng hộp, bạn có thể tự làm nước cốt dừa ở nhà bằng cách thêm nước ấm vào phần dừa nạo và dùng tay hoặc vải xô vắt lấy nước cốt trắng.
– Sau đó, bạn cho phần nước cốt đã vắt vào một chiếc nồi nhỏ, đun đến khi sủi lăn tăn thì thêm muối và đường khuấy thật đều.
– Phần bột năng đã chuẩn bị bạn khuấy tan với một hút nước (không được đổ trực tiếp bột năng vào nước sôi vì bột năng sẽ vón cục) rồi đổ từ từ vào vào hỗn hợp nước cốt dừa đang đun, khuấy đều tay đến khi nước cốt dừa sánh lại nếm có vị ngọt vừa ăn là hoàn thành.
Bước 2: Thực hiện nấu chè đậu trắng
– Đậu trắng đã ngâm 4 tiếng bạn cho vào một chiếc nồi, thêm nước vừa đủ và đun sôi trên lửa vừa đến khi đậu chín mềm thì vớt ra.
– Gạo nấu với nước đến khi hạt nở bung thì cho phần đậu trắng đã nấu mềm vào ninh tiếp.
– Gia vị nêm nồi chè gồm đường và một chút muối. Tùy theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít mà chúng ta cân đối lượng đường cho phù hợp.
– Chè đậu trắng có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh. Bạn múc chè ra chén, không nên múc nhiều quá vì chúng ta còn lớp nước cốt dừa bên trên, thêm nước cốt dừa là bạn đã có một chén chè đậu trắng thơm ngon, bổ dưỡng rồi.
Món chè đậu trắng chất lượng phải đạt những yêu cầu sau:
– Đậu trắng và gạo nếp chín vừa phải, nở bung đều nhưng không bị nát.
– Khi nhai, đậu mềm mịn, không lợn cợn, hương thơm đặc trưng.
– Hạt gạo nở đều, dẻo sánh, trong vắt.
– Nước cốt dừa sánh mịn, thơm, vị béo mà không ngán.
– Bột năng thêm vào vừa đủ để món vè không quá loãng hay quá đặc.
2. Hướng dẫn nấu chè đậu trắng khoai môn
Một biến tấu thú vị với món chè đậu trắng thông thường là chè đậu trắng khoai môn. Hương vị bùi bùi, thơm béo đặc trưng của món ăn chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ ai khi thưởng thức. Cách làm món chè đậu trắng khoai môn cũng rất đơn giản.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn chọn củ nặng vừa ăn, gọt vỏ và thái miếng hình vuông cỡ con xúc xắc rồi ngâm ngay trong nước muối loãng để khoai trắng và chảy bớt nhựa. Khoai môn tiếp tục được hấp chín trước khi đem vào nấu chè.
Đậu trắng trước khi nấu chè phải được sơ chế kỹ. Bạn nhặt sạch những hạt lép, hỏng rồi đãi nhiều lần với nước sạch. Sau đó ngâm đậu với nước sạch trong vòng 4 giờ (Nếu ngâm bằng nước ấm có thể rút ngắn thời gian lại). Sau khi ngâm, bạn ninh đậu trắng đến khi mềm rồi vớt ra để nguội.
Bước 2: Thực hiện sơ chế và nấu nước cốt dừa
Bạn có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp hoặc tự nấu nước cốt dừa thủ công rất đơn giản. Dừa mua về, bạn nạo dừa rồi thêm một chút nước ấm (nước lạnh dừa sẽ ra ít nước), dùng tay hoặc khăn xô bóp mạnh cho phần nước ra hết. Thêm muối và đường, khuấy đều và đun sôi lên trên lửa vừa.
Để nước cốt dừa được sánh bạn dùng bột năng pha với nước rồi đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa đang đun, khuấy đều tay đến khi nước dừa không còn loãng, sánh lại thì tắt bếp. Phần nước cốt dừa đã hoàn thành.
Bước 3: Tiến hành nấu chè đậu trắng
Phần xác dừa nạo sau khi vắt lấy nước cốt bạn đừng vội bỏ đi mà giữ lại để lấy nước dão nấu chè. Thêm nước vào phần xác dừa nạo, khuấy và lọc lấy nước.
Cho phần nước dão vào trong một chiếc nồi nhỏ và đun sôi, thêm đậu trắng và khoai môn vào. Khi hỗn hợp sôi lên bạn thêm đường, nêm vừa ăn rồi tiếp tục nếu thê khoảng 15 phút cho các nguyên liệu thấm đều. Trước khi tắt bếp, bạn thêm 1-2 ống vani để tạo mùi thơm.
Đến đây, món chè đậu trắng khoai môn đã hoàn thành.
Bạn úc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên, trọn đều và dùng ngay khi nóng hoặc để nguội rồi thêm đá bào nếu muốn ăn lạnh. Món chè này ăn nóng hay lạnh đều ngon.
3. Chè đậu trắng và những thông tin hữu ích
– Vani sử dụng sẽ giúp món chè thơm hơn. Vani dùng nhiều sẽ khiến chè bị đắng và có mùi hắc. Nếu bạn dùng vani dạng nước thì sử dụng khoảng 1 muỗng cà phê, vani dạng bột dùng 1-2 ống. Nếu không có cũng không sao.
– Bạn có thể thêm gạo nếp để món chè được ngon hơn. Lượng gạo nếp và lượng đường tùy theo khẩu vị mà cân đối ho vừa ăn. Nấu quá ngọt món chè sẽ dễ gây ngán.
– Bổ sung 1 thìa baking soda khi ngâm đậu trắng là mẹo hay để khắc phục đặc điểm nhanh cứng khi để nguội của loại đậu này.
– Để tăng hương vị và dinh dưỡng cho món chè, có thể thay đường kính trắng bằng đường phèn hoặc đường đỏ.- Nước cốt dừa có thể mua dạng hộp đóng sẵn nhưng nếu được nấu thủ công thì sẽ thơm và đảm bảo hơn, bạn cũng có thể tự cân đối khẩu vị cho vừa ăn.
Chè đậu trắng là món giàu dinh dưỡng vì nguyên liệu nấu chè gồm đậu và gạo nếp chứa nhiều tinh bột, đường rất nhiều năng lượng.
Kết bài
Chè đậu trắng nước cốt dừa và chè đậu trắng khoai môn đều là những món ăn ngon và rất dễ làm. Mặc dù chứa nhiều calo nhưng đây là món ăn bổ dưỡng và phù hợp với nhiều đối tượng thành viên trong gia đình.
Còn gì tuyệt vời hơn khi ngày cuối tuần cả gia đình được thưởng thức món chè đậu trắng thơm ngon, bổ dưỡng này nhỉ!
Cập nhật 26/06/2020