Cách Nấu Chè Đỗ Đen Afamily / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Cách nấu chè đậu đen, chè đỗ đen là công thức nấu chè phổ biến nhất và cũng được xem là dễ nhất, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức. Để có được những nồi chè đậu đen ngọt vừa, thơm đặc trưng và nhanh nhừ thì các bạn thực hiện như sau.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

Đậu đen: Đậu đen hay còn có cách gọi khác dân dã hơn là đỗ đen. Bạn lựa lấy những hạt đậu mẩy, khô vừa, chưa để lâu và không có sâu, mọt. Với một nồi chè đậu đen cho 4 – 5 người ăn thì lượng đỗ bạn cần chuẩn bị là khoảng 200 – 300 gram.

Nước cốt dừa: Món chè đậu đen sẽ mất đi phần béo ngon nếu thiếu nước cốt dừa. Phần nước cốt dừa này bạn có thể tự mua dừa tươi về tự vắt, vừa có nước cốt là vừa có thêm phần dừa bào sợi. Nếu bạn ngại thực hiện công đoạn này thì có thể mua loại nước cốt dừa đóng lon sẵn. Chuẩn bị khoảng 300 ml nước cốt dừa.

Đường kính trắng: Có thể thay đường kính trắng bằng đường kính vàng tuỳ ý. Lượng đường bạn cần chuẩn bị sẽ phụ thuộc vào độ ngọt/nhạt của món chè mà bạn muốn thưởng thức. Trung bình với khẩu phần chè trên thì bạn cần khoảng 300 gram đường.

Các nguyên liệu khác: Bên cạnh ba loại nguyên liệu chính kể trên thì để món chè đậu đen ngon hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm các nguyên liệu phụ kèm như: lạc rang giã dập, dừa tươi nạo sợi, vani (dạng ống hoặc bột đều được)

Cách nấu chè đậu đen ngon gồm có:

Bước 1: Vo và ngâm đậu đen

Đậu đen trước khi nấu chè cần được vo sạch và ngâm cho đậu nở. Cách vo sạch đậu bạn thực hiện như sau:

Cho đậu đen vào chậu/tô lớn và xả ngập nước. Tiếp đến, bạn dùng tay khuấy đều để đảm bảo các hạt đậu đều ngấm nước. Nhặt bỏ những hạt đậu nổi, chỉ giữ lại những hạt chìm và sau đó cho vào xả sạch dưới vòi nước.

Sau khi vo đậu xong, bạn cho đậu vào một chiếc bát sạch và ngâm đậu với nước sạch trong khoảng 1 – 2 tiếng. Bạn lưu ý cần ngâm đậu trước để đảm bảo đậu không bị sượng khi nấu. Phần nước ngâm đậu sau đó sẽ được dùng để ninh, bởi vậy bạn cần đảm bảo nguồn nước ngâm là nước sạch.

Bước 2: Nấu chè đậu đen

Đun với mức lửa vừa cho đến khi hạt đậu mềm, bở thì bạn tắt bếp. Dùng muôi thủng vớt riêng phần hạt đậu và nước. Về phần nước ở trong nồi, bạn tiếp tục bật bếp và đun ở mức lửa nhỏ. Vừa đun, bạn vừa cho đường và khuấy tan cho đến khi đạt được vị ngọt vừa.

Với phần hạt đậu, bạn bắc 1 chiếc chảo khác lên bếp và cho đậu vào sên với đường để đậu được ngấm vị ngọt. Khi hạt đậu đám bám đường và đạt được vị ngọt thì bạn trút phần đậu này vào nồi nước chè trước đó và đun sôi trở lại thì tắt bếp. Cho phần vani vào và khuấy đều.

Chờ cho chè nguội bớt, bạn cho vào bát/ ly một ít đá bào rồi múc chè vào bát. Tiếp đến, bạn múc thêm phần nước cốt dừa, rắc dừa nạo sợi + lạc giã và trộn đều lên thưởng thức.

Cách nấu chè đậu đen này khá phổ biến và rất dễ, ai cũng có thể học để làm được. Do vậy, bạn có thể áp dụng thực hiện ngay tại nhà, không cần mất công ra tiệm chờ đợi nữa.

Chào cả nhà,

Hôm nay tớ bắt đầu ra vườn làm cỏ để chuẩn bị cho một vụ mùa mới. Trời ơi, nghe câu mở đầu đích thị là của một “người nông dân chân chính” rồi hehe … Nói thế chứ tớ biết cuộc sống “sang chảnh” thế chẳng phải lúc nào cũng có, trong thời điểm này của cuộc đời thì hãy yêu thương nó như một cứu cánh của mình thôi nhỉ 😉

Ngồi ngoài vườn trời nắng nhưng không khí trên núi vẫn mát và trong lành, thích thật ý. Tớ ngồi một mình cứ cặm cụi làm, không nói với ai (làm gì có ai mà nói :P), không nghĩ gì cả hơn tiếng đồng hồ cho tới khi tự dưng gió nổi lên, mưa lộp độp nặng hạt. Cơn mưa kéo tới vù vù làm tớ phải chạy vội vào xe trú. Thế mà mới dọn được khoảng 2/3 cái vườn. Mà trong lúc làm việc, tớ thấy thật kì diệu là tớ không nghĩ gì nhiều cả, cứ tập trung xem cỏ ở chỗ nào; rồi lấy xúc nhỏ đào cỏ lên, cho vào xô để đổ đi. Khi đào đất lên thì lấy tay bóp vụn đất, nhìn những chú giun đất quậy cọ và cảm nhận thấy đất năm nay mềm hơn đất năm ngoái vì mưa nhiều hơn hẳn so với bình thường. Năm ngoái, lúc sau tuyết ập xuống rồi nên tớ không dọn vườn sạch sẽ như mọi năm, nên năm nay một số cây tự mọc lại, lá khô của mùa thu mắc lại thành đống. Cứ tập trung làm như vậy thật hay, đầu óc thông thoáng, tập trung và cảm nhận những gì đang ở ngay gần mình. Bình yên thật!

Ở Hà Nội mấy hôm nay nắng nóng lắm rồi, tớ ở đây thì mới chỉ chớm hè nhưng với vùng đất 9 tháng tuyết kéo dài này hè là cái gì đó đáng được trân trọng lắm. Mới vào hè, hôm nay mời cả nhà thưởng thức một món chè rất dân dã và đơn giản, tớ tin ở nhà ai cũng nấu: Chè đỗ đen. Mùa hè trời nóng, mẹ tớ thỉnh thoảng giải khát bằng nồi chè đỗ đen. Mẹ nói: “Nấu ở nhà thì mình cho đường ít ngọt thì mới có tác dụng giải nhiệt của đỗ đen, chứ ăn ngọt lừ như ngoài hàng thì đâu lại vào đó cả thôi”.

Cốc chè của mẹ tớ thì đơn giản lắm, đúng nghĩa chè đỗ đen nhưng hạt đỗ lúc nào cũng được ninh nhừ nhưng còn nguyên hạt. Mẹ xào hạt đậu đã được ninh nhừ với đường cho thật thấm, rồi mới đổ nước ninh đậu đen và có thể chế thêm nước một chút vào. Nấu như vậy, khi ăn miếng đỗ đen mềm, thấm vị ngọt và nước thì thanh thanh vừa vừa. Như vậy là đảm bảo được tiêu chuẩn vừa ít đường để đảm bảo tác dụng vốn của đỗ đen vẫn được phát huy đầy đủ.

Cách 1 – Nấu chè đỗ đen bằng nồi thường: Cách này cứ ninh mãi thì đỗ cũng nhừ thôi, tuy là có hơi mất thời gian một chút. Có cách làm cho đỗ đen nhanh mềm hơn là cho một chút muối nở – baking soda vào.

Cách 2 – Nấu chè đỗ đen bằng nồi áp suất (pressure cooker) hay slow cooker: Sử dụng nồi áp suất thì thời gian nấu chè chỉ còn là 15 – 20 phút. Nếu dùng slow cooker thì thời gian nấu chè là vài tiếng nhưng khi đã cắm vào rồi thì bạn chẳng phải trông nom gì, cũng không lo xì hơi như nồi áp suất. Đặc biệt, hạt đỗ đen nấu bằng nồi slow cooker vừa mềm và vẫn giữ nguyên hạt đẹp mắt.

Cách 3 – Nấu chè đỗ đen ngay từ Đỗ đen đã ninh nhừ đóng hộp: Nhiều khi muốn nhanh tiện gọn và nấu với số lượng ít thì tớ dùng ngay đỗ đen đã được ninh nhừ đóng hộp rất tiện dụng, mùi vị của chè cũng vẫn thơm ngon đảm bảo.

½ cup đậu đen (black beans)

½ cup đường

5 lít nước lọc

Thạch đen (sương sa) (tùy chọn)

Vài giọt dầu chuối

Một ít dừa tươi (hoặc như tớ sử dụng là dừa khô)

Dù là ninh đỗ đen bằng cách nào thì trước hết đều phải: ngâm đỗ đen với nước lạnh qua đêm (khoảng 8 – 12 tiếng) để cho đỗ đen nở thì ninh sẽ nhanh hơn.

Sau đó, nhặt những hạt đỗ xấu bỏ đi và đổ toàn bộ chỗ đỗ đen đã ngâm vào rổ rồi rửa qua nước lạnh.

Cách 1 – Nấu chè đỗ đen bằng nồi thường:

Cho đậu đen đã ngâm rửa sạch vào nồi và đổ nước lọc vào. Đun sôi, vớt bọt (nếu có) và để ninh liu riu như vậy cho tới khi đậu mềm.

Nếu dùng nồi thường thì sẽ mất ít nhất 1 tiếng để đậu đen mềm. Để đẩy nhanh quá trình đậu mềm thì cả nhà có thể cho 1/8 teaspoon muối nở (baking soda) vào. Muối nở (baking soda) có tác dụng làm rút ngắn thời gian ninh đậu xuống còn khoảng 15 – 20 phút.

Cách 2 – Nấu chè đỗ đen bằng nồi áp suất (pressure cooker) hay slow cooker:

Nếu dùng nồi slow cooker thì cả nhà nên dùng nồi thường đun sôi nước với đậu đen trước rồi đổ qua nồi slow cooker. Sau đó để chế độ high và cứ để đấy ninh vài tiếng cho tới khi đậu nhừ là được.

Sau khi đậu đen đã được ninh nhừ thì đều để nguội rồi đổ nước ra một cái bát lớn. Phần hạt đậu đen còn lại thì đem xào với đường. Đậy vung đun khoản 10 phút để cho hạt đậu đen thật ngấm đường. Lúc đấy mới đổ phần nước ninh hạt lúc nãy vào. Nếu thấy ít nước có thể cho thêm nước lọc theo sở thích. Đun sôi, nêm nếm lại nước cho có vị ngọt vừa phải.

Để chè nguội, cho đá vào cốc rồi múc chè, múc thêm thạch đen và giỏ vài giọt dầu chuối là hoàn thành công chè đỗ đen giải nhiệt mùa hè rồi đấy cả nhà ơi :X

Giản dị như chính cái tên của món chè này nhưng với tớ khi ăn cốc chè lại thấy đầy đủ hương vị và sự phức tạp của nhiều màu sắc, đâu đấy bùi bùi của hạt đậu đen mềm ngọt, rồi cắn vào miếng thạch đen mát lạnh mềm mượt, mùi dầu chuối chỉ điểm xuyết rất nhẹ; chút dừa khô thơm thơm giòn giòn. Đấy, giản dị nhưng hấp dẫn thì lời nào khó tả hết.

Hãy chọn đỗ đen hạt đều, vỏ mỏng, màu đen óng ảnh và xanh lòng.

Không nên lựa hạt to, màu nhợt nhạt hay hạt không đều.

Bí quyết nấu chè đỗ đen ngon

– Vuốt, ngâm, rang đỗ:

Khi đã chọn và mua được loại đỗ ưng ý, bạn đừng nghĩ rằng chỉ cần cho vào nồi ninh mềm nhừ là được. Đây là quan niệm sai lầm khiến nồi chè không được thơm ngon, đỗ không bùi và rấy dễ lại đỗ.

Trước tiên bạn phải vuốt và rửa đỗ cho sạch khoảng 2 lần, nhặt bỏ những hạt nổi lên trên mặt nước vì đây là hạt bị lép, mọt bên trong, khi nấu sẽ không ngon.

Tiếp theo cho đỗ đen vào chảo lửa to để rang trong 10 phút cho lớp vỏ ngoài nhăn lại. Sau đó đổ thêm nước vào đun trong khoảng 15 phút cho đỗ chín. Với bí quyết này, thành phẩm chè đỗ đen sẽ sánh lại và nhanh nhừ hơn. Nếu có thời gian thì bạn cũng có thể ngâm đỗ với nước lạnh khoảng 8 tiếng sau đó mới nấu thì sẽ tiết kiệm được thời gian ninh đỗ.

– Xào đỗ với đường:

Khi hạt đỗ mềm và bở tung ra thì bạn hãy vớt riêng cái và nước. Cho cái vào chảo và đổ thêm đường hoa mai vào. Tỉ lệ khoảng 600g đường cho 1 kg đỗ. Ướp hỗn hợp này khoảng 15 phút sau đó sên trên bếp lửa nhỏ, dùng đũa đảo đều để đường không cháy.

Đun trong khoảng 15 phút rồi đổ nước đỗ đen ban đầu vào, thêm đường tùy khẩu vị.

Cách nấu chè đỗ đen bằng nồi cơm điện

Chuẩn bị:

400g đỗ đen xanh lòng

Đường cát

Dừa sợi, vani, bột sắn dây (tùy thích)

Cách nấu:

Đãi sạch đỗ đen, nhặt bỏ hạt mọt, lép. Ngâm đỗ trong khoảng 4 – 5 tiếng nếu có thời gian, còn không thì có thể bỏ qua bước ngâm.

Cho đỗ vào nồi cơm điện, đổ nước ngập 2 đốt ngón tay và bật chế độ nấu cơm của nồi. Khi nồi chè sôi 5p thì chuyển sang chế độ giữ ấm để ủ chè.

Ủ chè trong khoảng 15 phút thì bật sang chế độ nấu để chè sôi lại lần nữa. Kiểm tra xem đỗ đã nhừ chưa và thực hiện ủ lần 2 nếu cần.

Khi đỗ chín mềm thì vớt hạt đỗ ra ngoài, cho vào chảo, thêm đường và đun trên bếp cho đến khi đường tan hết.

Đổ đỗ đã xào đường vào lại nồi nước chè, nêm đường cho vừa ăn.

Muốn chè sánh hơn thì có thể hòa thêm bột sắn dẫn đổ vào và thêm vani cho thơm

Khi ăn thì múc chè ra bát, thêm đá và dừa sợi để món ăn thêm hấp dẫn.

Nấu chè đỗ đen bằng nồi cơm điện đơn giản, giúp bạn rút ngắn thời gian ninh đỗ. Từng miếng đỗ đen mềm, thấm vị ngọt, nước chè man mát,ngọt thanh, sóng sánh thơm mùi nước cốt dừa, đây đúng là món điểm tâm tuyệt vời giúp cơ thể giải nhiệt chống lại thời tiết nắng nóng.

Nguyên liệu làm chè đỗ đen:

(Đủ cho 4 người ăn)

+ Đỗ đen: 300 gr

+ Đường nâu: 200 gr

+ Bột năng hay bột sắn dây

+ Nước cốt dừa, dừa nạo

+ Muối tinh

Cách nấu chè đỗ đen bằng nồi cơm điện như sau:

Bước 1: Đỗ đen rửa sạch, nhặt bỏ những hạt nổi. Ngâm đỗ vào nước có bỏ chút muối khoảng 4-5 giờ đồng hồ trước khi ninh.

Bước 2: Đổ đỗ ra rổ, rửa sạch một lần nữa rồi cho vào nồi cơm điện. Đổ nước ngập hai đốt ngón tay, thêm một chút xíu muối.

Bạn có thể cho thêm 1/8 thìa cà phê bột nở (baking soda) đậu sẽ nhanh nhừ hơn.

Bước 3:

– Ấn nút bật chế độ nấu (cook). Khoảng 15 phút sau thì nồi đỗ bắt đầu sôi. Để cho đỗ sôi tiếp chừng 10 phút, ấn nút chuyển sang chế độ giữ ấm (warm).

– Để nồi đỗ ở chế độ warm khoảng 15 phút, rồi bật lại chế độ nấu khoảng 5-10 phút.

Nếm thấy đỗ đã mềm thì tắt bếp.

Bước 4:

– Dùng muôi hổng lỗ vớt đỗ sang một cái nồi khác, đổ ½ chỗ đường vào. Đặt nồi lên bếp đun vừa lửa, đảo đều cho đường tan.

– Đổ chỗ đỗ đã xào đường vào nồi nước đỗ, ấn nút nấu, bỏ thêm đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị.

– Hòa ½ bát nước với 2 thìa bột năng đổ tiếp vào và khuấy đều cho nước chè hơi sánh lại, tắt bếp.

– Múc chè ra bát/cốc, rưới chút nước cốt dừa và rắc dừa nạo lên trên cho thơm ngon, đẹp mắt. Để chè vào tủ lạnh một lát ăn mát sẽ ngon hơn.

Nấu chè đỗ đen bằng nồi cơm điện đơn giản, giúp bạn rút ngắn thời gian ninh đỗ. Từng miếng đỗ đen mềm, thấm vị ngọt, nước chè man mát ngọt thanh, sóng sánh thơm mùi nước cốt dừa, đây đúng là món điểm tâm tuyệt vời giúp cơ thể giải nhiệt chống lại thời tiết nắng nóng.