Gạo nếp cẩm hay còn gọi là nếp than, có tên khoa học là Philydrum lanuginosum Banks. Đây là loại thực phẩm quen thuộc với người Việt Nam. Nếp cẩm không những thơm ngon mà còn chứa nhiều dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể. Bạn sẽ bắt gặp những món ăn khá độc đáo từ gạo nếp cẩm như: xôi, bánh, chè,..
Ngày nay, nếp cẩm được nhiều người tin dùng bởi công dụng tuyệt vời của nó. Với tính ẩm, vị ngọt nếp cẩm được dùng để chữa: tiêu khát, những người hay ra mồ hôi trộm, cải thiện tình trạng suy nhược cơ thể, những bệnh về tá tràng hay viêm loét dạ dày.
Một số nghiên cứu đã chứng minh chất oxy hóa trong nếp cẩm giúp bảo vệ thành mạch, ngăn ngừa sự phá hủy của các ADN, có tác dụng hiệu quả trong việc phòng chống ung thư.
Ngoài ra, màu đen sẫm của nếp cẩm khi nấu sẽ biến thành màu tím sẫm, chứa nhiều loại amino acid và các khoáng chất.
Nếp cẩm còn được dùng nấu rượu nếp, uống lượng vừa phải sẽ giảm lượng cholesterol trong máu, giảm nguy cơ bệnh tim mạch và bệnh huyết áp.
Nếp cẩm được mệnh danh là ” Bổ huyết mễ “, bởi loại gạo nếp cẩm có nguồn dinh dưỡng rất cao. Hàm lượng protein trong nếp cẩm cao hơn các loại gạo khác đến 6,8%, chất béo cao hơn khoảng 20% . Tuyệt vời nữa là trong nếp cẩm có tới 8 loại acid amin cùng các nguyên tố vi lượng cần thiết và carotene hữu ích cho cơ thể.
Vì thế, thực phẩm này hứa hẹn mang đến hàm lượng dinh dưỡng cao cho sức khỏe con người, đặc biệt là những người thể trạng suy kiệt, người gầy.
Rất nhiều nghiên cứu đã chứng minh trong men gạo nếp có nhiều hoạt chất lovastatin và ergosterol. Đây là 2 thành phần chính hạn chế tai biến tim mạch và thúc đẩy quá trình tái tạo mạch máu.
Điều quý hơn là những loại thuốc chế tạo từ men nếp cẩm dùng chữa bệnh tim mạch không gây ra phản ứng phụ như mẩn ngứa, buồn nôn, dị ứng… Chính vì thế, nó mang đến cho bệnh nhân hiệu quả tốt nhất.
Bạn có biết lớp màng đen bao quanh hạt nếp cẩm chứa nhiều vitamin E. Rượu nếp cẩm khi lên men còn chứa nhiều vi chất có lợi và một số nhóm vitamin B. Nhờ vậy mà nếp cẩm được sử dụng để làm đẹp như giúp làm ẩm và tái tạo làn da hiệu quả.
Cách làm khá đơn giản: Rượu nếp cẩm bạn giã nhuyễn làm mặt nạ, dùng mặt nạ này đắp 15 phút rồi rửa sạch mặt mỗi tối. Bạn cũng có thể làm mặt nạ bằng nếp cẩm kết hợp sữa và trứng gà. Nếu bạn thường xuyên sử dụng mặt nạ này đảm bảo làn da sẽ trắng mịn trông thấy.
Nhiều bạn thoáng nhìn vào màu gạo có thể nhầm lẫn gạo nếp cẩm với gạo lứt. Thế nhưng, nếu bạn chú ý xíu bạn sẽ thấy: gạo nếp cẩm là loại gạo còn nguyên vỏ, khi chưa xay xát đã có màu tím sẫm cả vỏ lẫn hạt, còn gạo lứt là gạo thường bỏ lớp trấu, vẫn giữ lại lớp cám màu nâu.
Tùy vào chất lượng mà nếp cẩm có giá cả khác nhau. Thường thì giá 1kg nếp cẩm giao động từ 70.000 VNĐ đến 75.000 VNĐ.
Bạn có thể dễ dàng mua nếp cẩm ở các cửa hàng khắp cả nước. Tuy nhiên, để mua được gạo nếp cẩm chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm bạn cần tìm đến những cơ sở sản xuất uy tín. Bạn đang băn khoăn tìm nếp cẩm mua ở đâu tốt?
Nếp cẩm có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người như đã nói ở trên. Người dân Việt quen thuộc với các món ăn như xôi nếp cẩm, cái rượu nếp cẩm, chè…Nhưng sữa chua nếp cẩm có công dụng như thế nào chưa hẳn ai cũng biết.
Sữa chua kết hợp với nếp cẩm tạo thành món ăn ngon, mát và bổ dưỡng. Vị thơm bùi của nếp cẩm hòa với vị thanh mát trong sữa chua sẽ mang đến cảm giác thơm mát khi bạn thưởng thức. Vậy, sữa chua nếp cẩm có tác dụng gì?
Nếp cẩm trong sữa chua được nấu, ủ men có màu đỏ mận đậm giúp bổ máu. Đây là món ăn giúp tăng sức khỏe, khắc phục tình trạng mất máu ở chị em phụ nữ trong kỳ kinh nguyệt. Thế nên món ăn này được chị em đánh giá cao bởi chất lượng của nó.
Một trong những tác dụng của sữa chua nếp cẩm không thể bỏ qua mà chị em phụ nữ rất quan tâm đó là tác dụng làm đẹp. Nếu bạn sử dụng thường xuyên sữa chua nếp cẩm bạn sẽ sớm sở hữu một vóc dáng đẹp và một làn da mịn màng.
Trong nếp cẩm có các sắc tố giúp da hồng hào, còn trong sữa chua giúp giữ độ ẩm cho da tạo độ căng mịn. Đây có thể xem là thực phẩm vàng trong lĩnh vực làm đẹp.
Như đã đề cập ở trên, để làm sữa chua nếp cẩm thì nếp cẩm nấu chín, ủ lên men cho có độ chua sau đó trộn với sữa chua. Quá trình ủ men nếp cẩm tạo ra các vi khuẩn có lợi, các vi khuẩn này khi kết hợp với các lợi khuẩn trong sữa chua rất tốt cho hệ tiêu hóa.
Thế nên, khuyến cáo bạn nên thường xuyên ăn sữa chua nếp cẩm, đặc biệt những bạn bị những bệnh về dạ dày, tiêu hóa yếu. Nếu bạn đang mắc phải bệnh viêm loét dạ dày thì các món ăn từ nếp cẩm cũng giúp bạn hạn chế căn bệnh này đấy.
Vấn đề phụ nữ sau sinh thường mắc phải là cơ thể suy nhược do mất máu khi sinh con, thiếu chất sắt hay dạ dày hoạt động kém. Sữa chua nếp cẩm sẽ giúp chị em sau sinh nhanh chóng khôi phục sức khỏe và bổ máu.
Trong nếp cẩm có nhiều chất sắt, magie, kẽm giúp bổ sung chất dinh dưỡng và da không bị sạm, nhăn. Với tác dụng này mà chị em phụ nữ sau sinh nên ăn nếp cẩm thường xuyên.
Bước 1: Gạo nếp cẩm vo sạch, sau đó ngâm khoảng 3 – 4 tiếng đồng hồ trong nước pha sẵn 1 thìa cà phê muối.
#Ngâm gạo nếp cẩm.
Bước 2: Khi nếp cẩm đã ngâm xong, bạn đổ cả gạo lẫn nước ngâm vào xoong rồi đun trên bếp với lửa nhỏ. Khi đun bạn cho lá nếp vào cùng sau đó dùng muôi khuấy đều.
#Nấu chè nếp cẩm.
Bước 3: Bạn tiếp tục đun với lửa nhỏ cho đến khi nếp cẩm chín, dễ dàng nhận ra khi nồi nếp cẩm sánh lại.
Bước 4: Bạn cho đường vào nồi nếp cẩm, dùng muôi đảo đều và đun thêm khoảng 5 phút cho đường ngấm đều vào nếp cẩm. Sau đó, tắt bếp và bắc nồi xuống để nếp cẩm nguội.
Bước 5: Khi chè nếp cẩm nguội hẳn, bạn dùng muôi múc chè ra cốc. Bạn cho sữa chua, nước cốt dừa vào cốc khuấy đều. Bạn có thể cho thêm ít đá bào để tăng độ mát cho cốc sữa chua ngon bổ này. Và bây giờ bạn đã được thưởng thức cốc sữa chua hấp dẫn do chính tay mình chế biên, sẽ rất ngon đây.
#Hoàn thành sữa chua nếp cẩm.
Lưu ý:
Sữa chua nếp cẩm rất bổ dưỡng, nhưng bạn cũng không nên lạm dụng thực phẩm này, nếu không sẽ có tác dụng ngược. Các chuyên gia hàng đầu về dinh dưỡng khuyến cáo chỉ nên sử dụng khoảng 3 đến 4 lọ sữa chua nếp cẩm trong tuần.
Món xôi truyền thống đã mang lại nét đậm đà cho người Việt thì xôi nếp cẩm hay còn gọi là xôi nếp than đã chinh phục nhiều người sành ăn. Với chi phí vừa phải bạn đã sở hữu món xôi nếp than ngon, bổ, hấp dẫn.
Bước 1: Bạn cho gạo nếp cẩm và đỗ xanh ngâm qua đêm cho mềm.
Bước 2: Gạo nếp than sau khi ngâm bạn đãi sạch rồi cho vào nồi nấu chín cùng với nước dừa và muối.
Bước 3: Đậu xanh sau khi ngâm bạn cho vào chõ xôi hấp khoảng 30 phút, để đậu xanh mềm là được.
Bước 4: Đậu xanh đã chín bạn nghiền cho nát, cho vào nồi nhỏ cho thêm 20g đường nấu ở lửa nhỏ trong 2 phút rồi bắc xuống.
Bước 5: Cho khoảng 100ml nước sạch, 100ml nước cốt dừa, 40g đường, 2 g muối và 5g bột năng vào 1 nồi nhỏ khác, khấu đều. Cho nồi đựng hỗn hợp này lên bếp đun ở lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
Vậy là món xôi nếp cẩm đã hoàn thành. Lấy xôi nếp than ra bát, thêm vào chút đỗ xanh đã nghiền nát và bỏ chút nước dừa đã đun là thưởng thức được rồi. Chắc hẳn, bạn sẽ hài lòng với vị ngon, béo ngậy mà món xôi nếp cẩm mang lại.
Cách ngâm rượu nếp cẩm
Rượu nếp cẩm cũng có rất nhiều lợi ích cho cơ thể mà bạn nên biết. Rượu nếp cẩm lên men có vị ngọt của gạo và vị cay của rượu giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn, mầm bệnh trong cơ thể, đồng thời giúp tăng cường sức khỏe cho cả gia đình.
Nguyên liệu làm rượu nếp cẩm:
Bước 1: đem ngâm gạo nếp cẩm trong nước khoảng 8 – 10 tiếng để gạo nở đều. Nên ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian và giúp gạo mềm hơn khi nấu.
Bước 2: Loại bỏ các hạt gạo bị hỏng. Cho gạo vào nồi cơm điện nấu với lượng nước xâm xấp mặt là được. Trong khi nấu, nếu nước cạn mà gạo chưa chín mềm thì cho thêm nước sôi nào đun tiếp. Khi cơm chín, bạn xới ra đĩa to rồi dàn mỏng để cơm nhanh nguội.
Bước 3: Men rượu cạo hết lớp vỏ trấu bên ngoài rồi cho vào cối giã thành bột mịn. Dùng rây rắc đều men lên cơm đã nguội. Sau đó dùng đũa hoặc tay trộn đều men với cơm rồi bọc vào là chuối, lá sen hoặc giấy bạc (lưu ý là nên đục 1 vài lỗ trên lá để thoát khí)
Bước 4: Bạn đặt 1 chiếc đĩa vào nồi rồi đặt gói nếp cẩm lên trên. Đậy kín nắp và ủ trong 2 ngày để cơm tiết ra nước và có mùi rượu đặc trưng. Sau khoảng thời gian này, nếu bạn không muốn cơm lên men thêm nữa thì có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Bạn có thể ăn trực tiếp rượu nếp cẩm hoặc ăn cùng sữa chua để có một món ăn giàu dinh dưỡng.
500g gạo nếp cẩm
1,5 cái men ngọt (20g)
Lá chuối, lá sen hoặc giấy bạc
Để ngâm rượu nếp cẩm uống thì bạn cho nếp cẩm vào bình và cho rượu vào ngâm như ngâm rượu nếp bình thường. Bạn cho lượng rượu vừa đủ để đảm bảo chất lượng rượu, tỉ lệ 1 phần nếp 3 phần rượu là hợp lý. Ngâm khoảng 20-30 ngày là có thể uống được.
Rượu nếp cẩm để càng lâu thì vị càng ngọt và thanh. Chú ý khi ngâm thì nên ngâm ở chỗ mát, nhiệt độ khoảng từ 20-25 độ. Như vậy là bạn đã có món rượu nếp cẩm vừa ngon mà lại bổ dưỡng nữa rồi!
Các món ăn từ gạo nếp cẩm (gạo nếp than) hứa hẹn sẽ mang đến những điều hấp dẫn cho bạn cả về dinh dưỡng lẫn tác dụng làm đẹp và chữa bệnh. Vậy, còn chần chừ gì mà không bắt tay sáng tạo ra những món ăn ngon, bổ, rẻ từ thực phẩm này để đãi cả nhà đi nào.