Cách Nấu Chè Giun Hải Phòng / TOP 6 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Với phương châm mang ẩm thực trên tổ quốc đến gần hơn với mọi người, ngày hôm nay xin chia sẻ đến các bạn cách làm món chè giun mang đất chất Hải Phòng. Nhằm giúp bạn có thể thưởng món chè nổi tiếng ở mảnh đất cảng do tự tay mình làm ra, bắt đầu tìm hiểu ngay thôi nào.

1. Tìm hiểu rõ hơn về món chè giun

Món chè giun là món ăn truyền thống xuất phát từ Trung Quốc, ngoài ra món chè này còn được gọi với tên khác là ‘chong’. Người miền Nam gọi món chè này là chè Thái Xanh và đây được coi là một món ăn ưa thích của người dân đất cảng.

Trong cái nắng gay gắt, oi bức của mùa hè, được thưởng thức món chè Thái Xanh với những viên bột dẻo dai, hòa quyện sự thơm, béo ngậy của nước cốt dừa sẽ giúp bạn cảm thấy thư giãn và sảng khoái. Để có được món chè này thơm ngon, bắt mắt phải đòi hỏi người nấu khéo léo, tỉ mỉ trong từng khâu, đặc biệt là khâu chọn nguyên liệu

2. Các nguyên liệu cần chuẩn bị làm món chè giun

Để tự mình có thể làm được món chè giun này các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau

3. Các bước thực hiện làm món chè giun

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đổ 300g đường với 150ml nước lọc vào nồi rồi khuấy đều đặt lên bếp đun sôi, sau đó để nguội. Hoặc bạn có thể đun sôi nước rồi đổ đường vào khuấy đều cho tan hết đường cũng được. Lá dứa sau khi mua về, rửa sạch loại bỏ những chỗ hỏng, chỗ bị khô rồi cắt ra từng khúc nhỏ cho vào máy xay xay nhuyễn cùng với một chút nước lọc

Bước 2: Hòa tan hỗn hợp

Sau khi đã say, bạn đổ hỗn hợp lá dứa vào tấm vải màn sạch hoặc lọc để loại bỏ phần bã. Sau đó, bạn lấy nước cốt dừa hòa với bột gạo và bột năng và đặt lên bếp đun cho sánh lại. Trong lúc nấu, bạn dùng đũa khuấy bột đều và mọi người thường làm món chè giun cho thêm nước cốt dừa để trông hấp dẫn hơn.

Bước 3: Có 2 cách thực hiện

Làm món chè giun có 2 cách thực hiện. Cụ thể như sau

C1: Bạn cán bột thành từng độ dày khoảng 0,3cm, sau đó dùng dao nhọn cắt thành từng miếng dài khoảng 4cm. Sau đó đun nồi nước sôi rồi thả từng miếng bột vào luộc chín. Khi chín, những sợi bột sẽ nổi lên trên mặt nước, dùng thìa vớt ra cho vào tô nước lạnh để không bị dính vào nhau.

C2: Sau khi hòa bột và luộc bột xong, bạn vớt những sợi bột đó ra chiếc rổ. Lưu ý, chiếc rổ này phải được đặt trên thau nước lạnh pha đá để bánh không bị dính vào nhau. Còn chút bột đang còn ở trong nồi thì bạn vớt ra rổ khác và cũng làm đặt lên chậu nước đá.

4. Cách thưởng thức món chè giun theo phong cách tại các quán cafe Hải Phòng

Giữa trời hè oi ả, nóng bức thưởng thức được ly món chè giun cùng với một chút đá sẽ mang đến cho bạn sự sảng khoái. Từng miếng bột dẻo dai thơm mùi lá nếp, cộng với sự béo ngậy của nước cốt dừa, sự giòn sần sật của trân châu và sương sa, hạt lựu, chuối, đậu hũ non…Các loại nguyên liệu cho vào bát chè giun sẽ tạo nên sự phong phú, đẹp mắt của món ăn. Vì thế, món chè này được đông đảo người dân Hải Phòng nói riêng và cả nước nói chung ưa chuộng.

Xuất phát từ món ăn truyền thống của Thái Lan, chè giun (cendol) được gọi là “chong” hoặc còn có tên gọi khác là chè Thái hay chè bánh lọt theo cách gọi của người miền Nam. Có rất nhiều cách để thưởng thức món ăn này, bạn có thể kết hợp cùng đậu xanh, đậu đỏ làm thành ly chè ba màu thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, người dân Hải Phòng chuộng ăn chè giun với nước cốt dừa và đá bào hơn cả.

Để có một bát chè giun thơm ngon bổ mát với màu xanh cốm bắt mắt, đòi hỏi người nấu phải rất tỉ mỉ, cầu kỳ và khéo léo trong việc chọn nguyên liệu.

Bột gạo dùng để làm chè giun là loại gạo hạt trắng mẩy, trước khi đem nghiền thành bột phải ngâm cùng nước vôi trong với tỉ lệ vừa phải để sợi chè không bị bở, dai và trong hơn. Nước dùng để pha bột muốn có màu xanh tự nhiên, người ta dùng lá bồ ngót và lá dứa (lá nếp) xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt để tạo màu.

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, trộn hỗn hợp bột gạo cùng một ít bột năng, nước cốt lá dứa hoặc bồ ngót với nước, muối lại với nhau, bắc lên bếp để lửa vừa, khuấy liên tục để bột đặc sánh lại. Khi quấy bột, người nấu thường cho thêm nước cốt dừa vào để sợi chè bóng lên hấp dẫn.

Khâu cuối cùng để có được những “con giun” xinh xắn là múc bột đã nguội bớt vào rổ (hoặc máy ép rice potato chuyên dụng) để ép bột lọt xuống nước đá lạnh bên dưới, đợi cho bột săn lại là có thể đem dùng được.

Giữa trưa hè nóng bức, thưởng thức ly chè thanh mát, mọi giác quan như được thức tỉnh, sảng khoái vô cùng. Từng miếng bột màu xanh dẻo dai, hơi sần sật, lại thơm mùi lá nếp cộng với cái bùi béo, mát lạnh của nước cốt dừa và đá bào, ăn hoài không biết chán.

Các quán bán chè giun còn kết hợp với cả đậu hũ non, sương sa, sương sáo, hạt lựu, thậm chí chuối hay các loại quả làm phong phú thêm cho món ăn và chiều lòng thực khách. Tuy nhiên, không ít người thích ăn tại những gánh chè giun rong ruổi trên phố hay trên vỉa hè, bởi các bà các mẹ thoăn thoắt đôi bàn tay múc thật nhanh chè giun vào bát, chan thêm cốt dừa béo ngậy là đã có ngay để dùng, vừa giải nhiệt nhanh gọn, vừa dân dã, thân thương.

Tuy món bún cá đều có mặt trên các tình thành của cà nước, nhưng ở Hải Phòng lại có món bún cá cay hải phòng độc đáo, hương vị đặc trưng riêng. Để có được hương vị đặc trưng ấy món ăn phải trải qua công đoạn chế biến cầu kỳ. Khi đến với Hải Phòng, bạn có thể dễ dàng có được một tô bún cá Hải Phòng từ những gánh hàng rong, từ quán ăn nhỏ đến nhà hàng sang trọng.

Cách nấu bún cá hải phòng là một trong những số ít món ăn có thể kết hợp được hương vị của cá biển và cá đồng một cách hài hoà.

Bún cá Hải Phòng ngon khó cưỡng

Để làm bún cá ngon, công đoạn chọn cá có vai trò quan trọng , các loại cá được chọn nấu bún phải tươi, thịt cá săn chắc, thường cá thu và cá trắm sẽ là hai loại cá được chọn nấu bún cá một cách phổ biến. Trong đó:

Cá biển sẽ được đem lóc thịt và xương để riêng. Thịt cá sẽ được xay nhuyễn, tẩm ướp, tạo màu và viên thành từng viên, rồi đem chiên ra.

Cá đồng sẽ được cắt thành miếng và chiên vàng.

Cái đặc biệt của món bún cá Hải Phòng là nước dùng phải được ninh từ xương lợn (xương heo) cùng với xương cá mới tạo được vị đặc biệt.

Nguyên liệu nấu bún cá Hài Phòng

Cá trắm: 500 gr

Cá thu: 500gr

Xương ống heo: 4 cục

Dọc mùng (bẹ bạc hà): 2 bẹ

Cà chua: 4 quả

Gừng 1 củ

Hành tím khô

Bột nghệ: 2 muỗng café

Rau ăn kèm: rau bắp chuối, rau cần, rau húng, kinh giới

Hành lá, thì là

Bột chiên giòn

Chả lụa

Bún tươi

Công thức làm bún cá Hải Phòng

Cá sau khi mua về, cần sơ chế thật sạch, đặc biệt cần nạo bỏ lớp màng đen ở bụng cá để giảm tanh, sau đó dùng rượu gừng rửa sạch cá. Tiếp theo, cá thu lọc xương thịt riêng. Cá trắm cắt thành từng miếng vừa ăn.

Thịt cá thu dùng dao cắt đường xéo thành miếng mỏng cỡ 0,5cm. Sau đó tẩm ướp cá với 1 muỗng canh dầu ăn, + 1 muỗng canh hạt nêm + tiêu xay + hành tím khô băm trong khoảng thời giản 30 phút đến 2 tiếng hoặc có thể để lâu hơn trong tử lạnh ở ngăn mát..

Đun sôi nước xương, rồi thả xương cá vào tiếp tục ninh. Cho hành tím (bóc vỏ, đập dập) và gừng (chà sạch, đập dập), them 1/6 thìa muối vào nồi nước dùng đang ninh. Sau khi nấu nước dùng xong thì lọc lấy nước và xương ống. (Việc cho xương cá vào sau sẽ giúp giảm được mùi tanh trong nước dùng).

Thịt cá thu, đem viên từng viên, thêm một ít lá thì là cắt nhỏ và chiên sơ các mặt.

Hoà bột chiên giòn với nước sao cho hỗn hợp hơi loãng, sau đó nhúng từng miếng cá trắm thả vào chảo dầu đã làm nóng và chiên giòn. Không nên pha bột sệt, vì như vậy sẽ làm cá kém ngon, tươi. Sau khi chiên giòn, cho cá ra giấy thấm dầu để lược bớt dầu chiên.

Tất cả các loại rua ăn kèm, nhặt rửa sạch. Trong đó, cần cắt khúc 3-4cm.

Hành lá và thì là thái nhỏ.

Cà chua gọt bỏ vỏ thái múi cau. Sau đó phi thơm hành khô, cho ½ cà chua vào xào chín, rồi đổ nước dùng vào nấu sôi, hạ nhỏ lửa và nêm nếm với muối và nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Nhớ nêm mỗi lần một ít cho đến khi vừa ăn, không nên bỏ nhiều gia vị một lần vì như vậy sẽ không canh độ mặn ngọt tuỳ ý. Cuối cùng, thả ½ múi cà chua còn lại vào nấu chín .

Chần chín rau cần qua nước dùng.

1, Sơ lược về hương vị món bún tôm Hải Phòng

Hẳn những ai đã từng có một lần thưởng thức hương vị của bát bún tôm chính gốc Hải Phòng chắc chắn sẽ không bao giờ quên được. Đó chính là vị ngọt của nước dùng, của tôm bóc nõn, lại còn cái mùi thơm thơm của thì là. Khi ăn lại thấy được cái sần sật giòn giòn của mộc nhĩ. Và cũng thật khó có thể tả được một hương vị đặc trưng của người dân đất Cảng khi nêm gia vị của đất trời vào trong từng tô bún tôm thơm ngon này.

Sự bày trí đẹp mắt của bát bún tôm đã làm cho những khách du lịch là tín đồ của ẩm thực cũng sẽ trầm trồ và ứa nước miếng. Những con tôm bóc nõn như khéo được xếp sao cho như bông hoa đang độ nở rộ vậy. Màu xanh của rau cần cũng như một chút đo đỏ của cà như là tăng thêm sự hấp dẫn cho bát bún tôm ngon ngọt.

2, Cách nấu bún tôm ngon ở Hải Phòng

Chuẩn bị nguyên liệu (làm cho khoảng 6 tô bún)

05 kg tôm sú

300 g xương heo

30-50 g mộc nhĩ

3 trái cà chua

300 g rau cần (có thể thay bằng cải ngọt), thêm một củ hành tím, hành lá, thì là, mắm, mì chính, tiêu bắc, ớt.

700 g bún tươi.

Ớt, chanh, rau sống và rau thơm ăn kèm nếu thích.

Cách làm

Bạn cho tôm vào ngăn đá chừng 30 phút sau đó bóc nõn chắc chắn sẽ được dễ dàng hơn rất nhiều. Bạn cũng lưu ý cần phải bỏ phần chỉ tôm đi. Một nửa tôm khi mà đã bóc dùng để băm nhỏ, một nửa vẫn để nguyên con. Tất cả cùng ướp chút mắm và mì chính nêm sao cho vừa đủ với khẩu vị của bạn.

Phần đầu tôm cũng như phần vỏ tôm giữ lại. Tiếp sau đó đem xào cùng hành tím, mắm và mì chính. Bạn hãy xào đến khô thì cho vào cối giã nát, lọc lấy nước.

Xương trần qua bằng nước sôi, rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi hầm khoảng 30 – 60 phút để lấy nước dùng. Lúc này thì bạn nên cho nước lọc đầu tôm vào chung với nước xương hầm để nước dùng được ngọt hơn.

Phần tôm bằm và tôm nguyên con cũng phi thơm hành và xào khô. Xào hai lần riêng nhau.

Mộc nhĩ ngâm nở và thái chỉ. Bạn nên xào với một ít dầu và chút mắm chừng 3 phút là chín tới.

Thì là và hành lá cũng phải đượcthái nhỏ. Riêng gốc hành chẻ nhỏ, để sợi dài cho đẹp mắt. Rau cần rửa sạch và trần sơ qua. Quả cà chua còn lại bạn cũng nên thái lát mỏng, sau đó lại thả vào nước dùng đang sôi rồi vớt ngay ra bát để món ăn trông hấp dẫn.

Sắp xếp bún, tôm, rau cần, mộc nhĩ, hành ngò ra bát thật dễ nhìn rồi chan nước dùng. Rắc chút tiêu trước khi ăn thế là bạn đã hoàn thành xong món bún tôm Hải Phòng rồi!

3, Bún tôm ngon ở Hải Phòng

Đặt chân ngao du ở Hải Phòng chắc chắn du khách ngoài thấy được vẻ đẹp mê đắm của danh thắng như đảo Cát Bà với Vịnh Lan Hạ, hay có di tích Núi Voi,…về văn hóa lễ hội còn có lễ hội độc đáo có một không hai lễ hội Minh Thề,…Và về ẩm thực thì không thể quên món bún tôm Hải Phòng.

Chúc du khách có một chuyến du lịch vui vẻ và an toàn!

Tags:

Tags: Hải Phòng