Nguồn gốc món chè hạt sen
Là một người Hà Nội gốc hay sống ở đất này lâu năm thì chắc hẳn bạn sẽ biết được mùa sen bắt đầu từ khi nào. Khoảng thời gian sen bắt đầu kết hạt, rồi bát sen bắt đầu chuyển màu xanh đậm hơn, rồi cuối cùng đạt được đến màu tím thì lúc đó hạt sen bùi nhất. Hạt sen sẽ không còn nhiều sữa, từng hạt một căng tròn, mập mạp lẩn trong bát sen. Lúc này bát sen già được thu hoạch về, dùng dao cắt đi lớp vỏ, loại bỏ màng lụa để lọc hạt sen.
Hạt sen là một loại nguyên liệu được bán rất nhiều ở các chợ ở Hà Nội. Hạt sen cũng chia thành nhiều loại từ những đài sen tươi vừa hái mơn mởn xanh, đến hạt sen còn nguyên vỏ, rồi cả hạt sen đã tách vỏ tách tâm. Tùy vào từng nhu cầu của từng người thì sẽ mua loại đó. Thường thì các bà nội trợ sẽ mua luôn loại đã tách hạt là tâm đắng bên trong để về nhà không mất nhiều thời gian.
Cách nấu chè hạt sen tươi với đậu xanh không bị sượng
Chè hạt sen tươi nấu với đỗ xanh là một trong các loại chè dễ làm được nhiều người yêu thích vì vừa thơm ngon lại bổ dưỡng. Hạt sen nổi tiếng là loại hạt “thuốc thần kì” giúp cho con người an thần cùng với đậu xanh giúp giải độc giải nhiệt cơ thể rất tốt. Sự hòa quyện hai nguyên liệu này chắc hẳn sẽ tạo nên một món chè bổ dưỡng hết nấc đặc biệt tốt cho sức khỏe con người.
Chú ý: bạn có 2 lựa chọn để mua hạt sen tươi. Một là mua đài sen, hai là hạt sen tươi đã được tách vỏ sẵn. Tip để bạn lựa được đài sen có hạt ngon đó chính là vỏ ngoài của đài sen có màu sẫm xanh thì độ già mới đạt chuẩn, hạt sen khi nấu mới thấy được vị bùi và ngon. Bạn nên mua luôn hạt sen đã tách vỏ để về nhà sẽ đỡ mất nhiều thời gian.
Các bước thực hiện
Cách nấu chè đậu xanh với hạt sen tươi chỉ cần qua 3 bước đơn giản:
Bước 1: sơ chế hạt sen:
Sau khi lọc tâm sen ra thì rửa qua hạt sen với nước. Sau đó bắc một nồi nước lên bếp, cho thêm chút muối (để hạt sen được bùi hơn và ra hết nhựa), đợi nước sôi rồi thả hạt sen vào. Để khoảng 15 phút rồi vớt ra, thay nước mới rồi lại tiếp tục ninh nhừ. Hạt sen đã hầm nhừ thì vớt ra để ở rổ, xả qua với vòi nước lạnh. Tác dụng để hạt sen khi nấu sẽ không bị nát, nước chè sẽ trong hơn.
Đậu xanh nên mua loại đã được tách vỏ sẵn. Đổ đậu xanh vào một chậu nước, thấy hạt nào nổi lên thì vớt ra bỏ đi. Tiếp tục đãi hạt, sau đó rửa sạch, ngâm vào nước lạnh cho hạt mềm. Nếu có thời gian chuẩn bị thì bạn nên ngâm qua đêm hay khoảng trong 3 tiếng cũng được. Sau đó thì vớt ra, rửa sạch lại với nước một lần nữa. Cho đậu xanh vào nồi hầm cùng nước.
– Hạt sen tươi
– Nha đam
– Đậu xanh
– Đường
– Nước cốt dừa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Nha đam: bạn dùng dao gọt bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó thì pha một chậu nước muối loãng, cho nhánh nha đam đã gọt vào rửa qua. Khi đã làm sạch thì thái kiểu hạt lựu
– Đậu xanh cho vào nước ngâm khoảng 2 tiếng
Bước 2: Bắt đầu nấu chè
– Hạt sen sẽ rất lâu chín nên bạn cần cho vào nấu trước. Đậu xanh cũng thế nên bạn có thể nấu ở 2 nồi khác nhau, vừa nhanh lại đảm bảo cả hai đều chín nhừ.
– Sau đó thì đổ 2 thứ vào cùng một nồi, khuấy đều rồi cho nha đam vào. Sau khoảng 10 phút thì bạn cho đường vào. Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút và nhớ nêm cho vừa miệng. Sau đó bạn cho vani vào để chè thơm hơn. Nấu cho đến khi thấy chè đặc sánh thì tắt bếp.
Khi ăn bạn cho thêm đá và nước cốt dừa lên trên cùng và thưởng thức thôi. Cách nấu quá đơn giản và nhanh gọn phải không nào.
Cách nấu chè hạt sen đường phèn
– 250g hạt sen tươi
– 100g đường phèn
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế hạt sen
– Bỏ vỏ hạt sen, sau đó tách đôi hạt để loại bỏ tâm hạt sen. Phần đầu đen cũng cần được bỏ đi
– Rửa sạch với nước lạnh rồi vớt ra rổ
Bước 2: Cho hạt sen vào nồi sau đó luộc đến khi chín mềm thì nhắc nồi xuống và vớt hạt sen ra
Bước 3: Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, cho đường phèn vào hòa tan và nấu cho tan hết thì tắt bếp.
Bước 4: Để yên nồi khoảng 5 phút, sau đó gạn lấy phần nước đường trong cho vào nồi hạt sen. Bắc lên bếp và nấu cho đến khi hạt sen mềm là được. Không nấu quá nát, món chè sẽ không còn ngon nữa. Khi nấu nhớ nấu với lửa nhỏ thì hạt sen mới ngấm đường hết được.
Những ngày mùa hè được thưởng thức bát chè sen ngọt mát thơm lừng thế này thì còn gì bằng nữa đúng không nào.
Cách nấu chè hạt sen bột sắn dây
– Hạt sen: 1 bát con
– Bột sắn dây: 1/2 bát con
– Đường cát trắng: 200g
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế hạt sen rồi luộc đến khi nở ra thì cho đường cát vào nấu cùng. Lưu ý nấu với lửa nhỏ, trong thời gian khoảng 10 phút
Bước 2: Trong lúc chờ đợi cho bột sắn dây vào bát, thêm chút nước rồi khuấy đều lên. Tiếp tục vào nồi hạt sen đang nấu. Hãy cho vào thật từ từ, vừa cho vừa dùng đũa khuấy đều lên. Nấu đến khi thấy nồi chè sánh lại, hạt sen chín mềm thì tắt bếp.
Cách nấu chè hạt sen nhãn nhục
– Hạt sen tươi: 500g
– Đường phèn: 400g
– Nhãn nhục: 100g
– Hoa nhài
– Rau câu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế hạt sen rồi cho vào nồi nước 1 lít, nấu đến khi nở bung thì cho đường phèn vào. Khuấy đều rồi vặn lửa nhỏ và nấu cho hạt sen ngấm đường, chín mềm thì tắt bếp.
Bước 2: Nhãn nhục đem rửa sạch. Sau đó cho vào nồi, thêm nước vào xâm xấp mặt nhãn nhục rồi bắc lên bếp nấu.
Bước 3: Trong lúc chờ đợ bạn mài rau câu thành dạng sợi. Sau đó cho vào ngâm cùng hoa nhài trong vòng 15 phút. Bạn có thể để lâu hơn nếu muốn.
Bước 4: Thưởng thức thôi
Sau khi đã nấu xong các loại nguyên liệu, giờ thì bạn múc mỗi thứ một ít vào bát, thêm đá viên vào và thưởng thức thôi.
Mẹo: Bạn có thể thêm táo đỏ vào để tăng thêm vị ngon cũng như bổ dưỡng cho món chè này.
Cách nấu chè hạt sen nước cốt dừa
– Hạt sen tươi: 500g
– Đường phèn: 350g
– Nước cốt dừa: 1 lon
Các bước thực hiện
Bước 2: Cho hạt sen vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước rồi đun cho tới khi thấy hạt sen nở bung ra. Lúc này bạn cho đường phèn vào, nấu với lửa nhỏ vừa cho đến khi hạt sen chín mềm và ngấm đường thì tắt bếp. Trong quá trình nấu, bạn có thể nếm lại, nếu thấy chưa ngọt có thể thêm đường. Tuy nhiên món này sẽ dùng cùng nước cốt dừa nên không nên nấu quá nhiều đường
Cách nấu chè hạt sen củ năng
– Hạt sen tươi: 200g
– Củ năng: 150g (có thể hơn nếu muốn)
– Đường phèn: 100g
– Vani: 1 ống
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hạt sen: bỏ vỏ, phần tâm và phần đầu đen. Sau đó đem rửa sạch
– Củ năng: rửa sạch sau đó gọt vỏ. Nên cắt đôi củ năng để nấu cho nhanh
Bước 2: Nấu chè
Cho hạt sen vào 1 lít nước rồi luộc lên. Đợi khi hạt sen nở ra thì cho đường vào nấu cùng. Sau khoảng 5 phút thì cho củ năng vào nấu cùng. Tuy nhiên củ năng không nên nấu quá lâu, nó sẽ bị nát, ăn không còn ngon. Do đó hãy nếu trong khoảng 5 phút nữa là được. Bạn tắt bếp, nhắc nồi xuống rồi cho vani lên trên cùng là được. Vani cho sau cùng sẽ tạo được hương thơm cuốn hút cho món chè.
Cách nấu chè hạt sen đậu đen
– Hạt sen tươi: 500g
– Đậu đen: 150g
– Đường phèn: 600g
– Nước cốt dừa: 1 hộp
Các bước thực hiện
Bước 1: Đậu đen nên đem đãi sạch rồi ngâm trước khoảng 6 -7 tiếng để khi nấu nhanh chín hơn.
Bước 2: Đãi lại đỗ đen rồi cho vào nồi, cho hạt sen đã sơ chế vào cùng, thêm nước vào cao hơn bề mặt đỗ tầm 4cm. Nấu với lửa to cho sôi rồi hạ nhỏ cho đến khi đậu và hạt sen chín hơi mềm rồi cho 1/2 đường vào, tiếp tục nấ cho đến khi đậu chín nhừ thì tắt bếp.
Bước 3: Nhắc nồi xuống, cho thêm nước cốt dừa vào và thưởng thức với đá bào để thêm ngon.