Cách nấu chè hạt sen long nhãn từ xa xưa đã được xem như một bí quyết cung đình vì món ăn chủ yếu dùng chiêu đãi cho thực khách quý, vương công chức tước. Mãi cho đến giai đoạn về sau được phổ biến rộng rãi và trở thành món ăn giải nhiệt nhà nhà, người người yêu thích. Không chỉ vậy món chè hạt sen long nhãn còn có nhiều tác dụng quý trong việc cải thiện sức khoẻ, khoẻ khoắn tinh thần, ví như “thần dược”. Còn chần chờ gì mà không vào bếp cùng chúng tôi để chế biến món chè đơn giản nhưng có công dụng vô cùng bổ ích này nào!
1. Cách nấu chè hạt sen tươi bọc long nhãn đường phèn ngọt ngon tại nhà
1.1. Nguyên liệu cần có
Nếu biết cách nấu chè hạt sen long nhãn các chị em không chỉ ghi điểm trong mắt gia đình, bạn bè hay người ấy mà có thể áp dụng ngay như một phương pháp làm đẹp lợi da đẹp dáng nhờ vào công dụng thanh mát, giải nhiệt từ giá trị dinh dưỡng của hạt sen và nhãn. Các thành phần nguyên liệu để nấu chè chỉ đơn giản gồm có:
380 gram nhãn tươi (nhãn lồng cho có vị ngọt)
100 gram hạt sen (tươi)
180 gram đường phèn
65 gram đường cát
1 lít nước
Vani (tuỳ sở thích)
1.2. Sơ chế hạt sen tươi, nhãn lồng và các nguyên liệu nấu chè
Nhãn khi mua về còn nguyên vỏ, bạn dùng dao hoặc tay bóc hết vỏ. Sau đó, dùng vật dụng có độ nhọn (như dao, đầu muỗng) nhấn chặt vào cuống nhãn, xoay một vòng khéo léo để tách phần cơm nhãn và hạt, rửa sạch lại với nước, rồi để ráo nước. Chú ý nên tách thật khéo léo để tránh rách cơm nhãn, không thể lồng hạt sen vào bên trong.
Hạt sen tươi bóc đi phần vỏ lụa, tách tim sen. Rồi sau đó, rửa sạch sen với nước để khi chế biến hay thưởng thức đều không gây vị đắng.
1.3. Hướng dẫn cách nấu chè hạt sen tươi bọc nhãn lồng đường phèn
Bắc một cái nồi lên bếp, cho hết phần nước đã chuẩn bị cùng với hạt sen vào cùng, bật lửa nhỏ đun sôi. Khi thấy hạt sen có dấu hiệu chín đều thì tắt bếp. Lựa những phần hạt chín, không bị nát, không nở bung, dùng đũa gắp ra ngoài. Tiếp theo vớt những hạt sen còn lại cho vào một cái tô.
Cho đường phèn vào nồi nước luộc hạt sen, tiếp tục bật lửa đun sôi đến khi đường tan.
Bắc chảo nhỏ lên bếp, đun nóng, rồi đổ chén hạt sen vào cùng với đường cát. Đun lửa vừa cho đường tan, chảy nước. Sên mứt sen tươi với đường đến khi nước cạn lại, sen chuyển màu đậm hơn (khoảng 20 phút) thì tắt bếp.
Lúc này, bạn dùng cơm nhãn đã tách lồng hạt sen vào bên trong. Thực hiện tuần tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Cuối cùng cho phần long nhãn hoàn thành vào lại nồi đường phèn, nấu sôi, thêm vani và nêm nếm độ ngọt vừa miệng.
Đợi khi nước nguội hẳn thì mang cất trong tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng rồi mang ra thưởng thức.
1.4. Thưởng thức món chè hạt sen long nhãn ngọt ngon, thơm mát tại nhà
Món chèn hạt sen long nhãn sau khi hoàn thành bạn múc ra chén, đủ phần vừa ăn và cảm nhận cái ngọt dìu dịu của đường phèn lẫn trong vị hơi bùi đặc trưng của hạt sen và ngòn ngọt của nhãn nhục. Đây chắc chắn sẽ là một món ngon ngày hè giúp giải nhiệt không gì thú vị bằng.
1.5. Những điều cần lưu ý để nấu chè hạt sen long nhãn ngon đúng cách tại nhà
Để món ăn đỡ ngán, bạn có thể kết hợp thêm táo tàu, phổ tai,…nấu chè.
Thêm lá dứa nấu nước chè sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều đấy.
2. Cách nấu chè hạt sen tươi long nhãn với đậu xanh đường thốt nốt
2.1. Nguyên liệu cần có
1 kg nhãn
150 gram hạt sen (tươi)
50 gram đậu xanh
Đường thốt nốt
2 muỗng canh bột sắn dây pha với nửa chén nước lọc
2.2. Sơ chế hạt sen, nhãn và ngâm đậu xanh
Nhãn khi mua về là loại nhãn tươi còn nguyên vỏ nên bạn cần tách hết vỏ ra sau đó dùng dao hoặc vật nhọn phù hợp để tách phần cơm nhãn sao cho không bị rách và dập nát. Rửa lại nhãn với nước cho sạch, rồi để ráo.
Tiếp theo tách tim sen, rửa sạch lại với nước, để ráo.
Đậu xanh nên dùng loại đã bóc hết vỏ, ngâm qua đêm từ 7 – 8 tiếng với nước lạnh. Hoặc, bạn ngâm đậu với nước ấm để tiết kiệm thời gian, khoảng 5 – 6 tiếng.
2.3. Cách nấu chè hạt sen tươi long nhãn đường thốt nốt đậu xanh
Bắc nồi nước lên bếp, cho nước vào khoảng 2/3 nồi hoặc ít hơn tuỳ thích. Tiếp theo cho hạt sen vào bật lửa riu riu đến khi hạt sen chín thì vớt ra. Lựa những hạt sen chín nguyên hạt cho vào một cái tô riêng.
Tiếp thep cho phần đậu xanh đã sơ chế sạch vào nồi nước luộc hạt sen, thêm đường, đun sôi và nêm nếm vị ngọt vừa ăn.
Lúc này bạn cho phần hạt sen đã chín lồng vào phần cơm nhãn cho đến khi hết nguyên liệu.
Sau đó, cho tất cả phần long nhãn lồng hạt sen vào nồi đậu xanh đang nấu trên bếp. Thêm hỗn hợp bột sắn pha loãng vào nồi, tiếp tục đun khoảng 5 phút thì tắt bếp, để nguội vào cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Chè hạt sen long nhãn với đậu xanh là sự kết hợp các gia vị thanh mát dùng để giải nhiệt cho mùa hè sẽ ngon hơn khi bạn cho thêm một chút đá viên và thưởng thức.
3. Cách nấu chè hạt sen khô với long nhãn đảm bảo thơm ngon
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn có thể sử dụng hạt sen khô và nhãn khô để chế biến món chè tuỳ vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên với cách dùng nguyên liệu này có thể mất thời gian chế biến nhiều hơn. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
100 gram hạt sen khô (ngâm nước ấm 4 tiếng)
200 gram nhãn lồng đã bỏ vỏ và tách cơm (tương tự hướng dẫn ở trên)
200 gram đường cát
2 lít nước lọc
3.2. Cách nấu món chè hạt sen khô với long nhãn đơn giản tại nhà
Rửa lại hạt sen khô với nước sạch, rồi cho vào nồi nước đun sôi luộc chín. Khi nước sôi, bạn đun nồi sen thêm 30 phút với lửa vừa và vớt sạch bọt. Nếu dùng hạt sen tươi thì bạn chỉ cần nấu thêm 10 phút là được.
Hạt sen nở mềm thì vớt riêng ra ngoài.
Đổ nước luộc sen qua một bên, cho hạt sen trở lại nồi. Thêm đường cát vào trộn đều, bật lửa vừa sên cho nước đường tan chảy ra và sôi lên, sệt lại.
Sên hạt sen khô với đường cho đến khi nước siro gần cạn thì tắt bếp. Vớt riêng hạt sen đã sên đường ra ngoài. Đợi sen nguội bớt thì lồng từng hạt vào giữa trái nhãn, làm tuần tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Đổ nước luộc hạt sen trở lại nồi, đun sôi. Sau đó, thả các viên nhãn bọc hạt sen vào nồi nấu chung, nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Không nên nấu lâu quá, nhãn sẽ bốc mùi nồng lên, ăn không ngon.
4. Tác dụng của món chè hạt sen long nhãn đối với sức khỏe
4.1. Ăn chè hạt sen long nhãn có công dụng gì?
Hạt sen được biết đến là loại hạt có chứa hàm lượng natri thấp, magie cao. Nhờ đó, đây là nguồn thực phẩm thích hợp với những người mắc bệnh tim, tiểu đường, huyết áp cao và béo phì (Theo Practo). Hạt sen còn chứa một loại enzyme chống lão hóa, giúp “sửa chữa” các protein bị hư hỏng và tốt cho thận. Loại hạt này cũng chứa kaempferol – một loại flavonoid tự nhiên giúp ngăn ngừa viêm và lão hóa. Trong Đông y, sen còn được bổ sung vào các bài thuốc giúp cải thiện giấc ngủ ngon hơn, đem lại hiệu quả trẻ hóa làn da kì diệu.
4.2. Những ai không nên ăn chè hạt sen bọc nhãn lồng?
Bên cạnh đó, dù là một món chè nhiều có tác dụng lợi cho sức khoẻ như đẹp da, tốt cho tiêu hoá, chữa trị đầy bụng, chậm tiêu, mất ngủ. Tuy nhiên:
Những người mắc bệnh tim không nen sử dụng vì trong hạt sen có hàm lượng alkaloid có thể gây nên đột quỵ.
Người bị bệnh về tiêu hoá, khó tiêu, hay đầy hơi cũng không nên dùng
Với người có bệnh mất ngủ nên giữ lại tim sen khi chế biến
Không nên ăn quá nhiều sẽ gây rối loại tim mạch, giảm ham muốn tình dục và gây nên rối loạn kinh nguyệt.
Kim Ngân tổng hợp