Bên cạnh các món chè bưởi, chè đậu đen thì chè khoai môn cũng đang rất được mọi người yêu thích. Với sự kết hợp của miếng khoai môn bùi bùi, dẻo dẻo thơm thơm và ngọt béo ngậy của nước dừa đã tạo nên một mùi vị hấp dẫn vô cùng.
Bát chè khoai môn vô cùng hấp dẫn
Cách chọn khoai môn ngon
– Dựa vào kích thước: Để có được củ khoai môn ngon và nhiều bột, bạn hãy chọn mua những quả có kích thước vừa phải. Không to quá mà không bé quá.
– Dựa vào màu sắc: Những củ khoai khi bổ ra sẽ có màu trắng đục, nhiều vân tím thì đó chính là củ khoai môn thơm ngon nhiều dưỡng chất nhất.
– Dựa theo thời vụ: Những củ khoai môn nếu đúng mùa vụ thì nó sẽ rất tươi ngon và bổ dưỡng. Còn trái mùa thường là khoai môn không ngon hoặc bị phun thuốc. Ăn vào nguy cơ ngộ độc sẽ cao.
Những củ khoai môn ngon cần chọn để nấu chè
– Khoai môn: 300g
– Bột năng: 70g
– Đường: 150g
– Dừa non: 1 trái
– Nước cốt dừa: 200ml
– Nước sạch
– Lá dứa: vài cái đem ép lấy nước cốt
Các bước nấu chè khoai môn nước cốt dừa
– Khoai môn rửa sạch vỏ, vứt bỏ các phần bị hỏng, khoét bỏ vùng khoai có mầm vì chúng có nhiều độc tố, ăn sẽ bị ngộ độc.
– Không nên gọt vỏ khoai môn quá dày sẽ làm mất đi lớp protein rất tốt tồn tại ở sát lớp vỏ của củ.
Khoai môn được làm sạch
– Khoai môn gọt vỏ xong đem rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Sau đó đem khoai đi hấp chín rồi nghiền nhuyễn thành bột.
Nghiền nhỏ khoai môn thành bột mịn
– Khi bột khoai còn đang nóng, tiến hành cho bột năng và đường vào để nhào cùng.
– Nhào thật kỹ để đường và bột năng ngấm đều bột khoai môn, từ đó giúp các viên khoai khi tạo hình có vị ngon đồng đều.
Nhào bột khoai môn
Bước 3: Cắt bột thành nhiều miếng
– Sau khi nhào xong, vê dài, tròn bột khoai rồi đem cắt thành các khúc ngắn vừa ăn.
Vê bột khoai thành khúc dài
– Hoặc bạn cũng có thể viên tròn khoai môn thành những viên bi cũng rất ngon và đẹp mắt. Tuy nhiên, vê dài và cắt khúc sẽ đỡ tốn thời gian hơn.
Cắt khoai môn thành các khúc ngắn
– Nếu bạn muốn tạo màu từ nước ép thì cho nước ép màu vào khi khoai còn đang nóng và cũng tăng lượng bột năng nhằm bảo đảm bột mịn dẻo không bị nhão.
– Cho các miếng vuông khoai vào khay, rồi cho bột năng vào áo đều. Cuối cùng loại bỏ bột thừa. (Bước này giúp viên khoai dẻo của bạn sau khi luộc có 1 lớp mỏng bột trong nhìn hấp dẫn hơn).
Làm lớp áo bột cho khoai môn
Bước 5: Nấu chè khoai môn nước cốt dừa
– Nấu 1 nồi nước sôi, cho các miếng khoai vào luộc lửa vừa.
Cho các miếng khoai môn vào luộc
– Khi khoai nổi lên luộc thêm vài phút nữa thì vớt khoai lang dẻo ra cho vào khay nước đá lạnh. Việc vớt khoai cho vào đá lạnh giúp khoai nhanh nguội và săn lại, không bị nát nhũn.
Khoai luộc xong ngâm vào nước đá để không bị dính
– Bắc một nồi lên bếp, cho nước + đường cho vào nồi, nấu sôi với lửa nhỏ. Nước đường sôi khoảng 5-7 phút thì vớt khoai dẻo cho vào nấu 4-5 phút.
Nấu nước đường cho nồi chè
– Sau đó cho nước dừa và dừa non thái sợi vào đảo đều là tắt bếp. Múc chè khoai môn cho ra chén, chan nước cốt dừa vào cùng ít dừa non bào là hoàn tất. Mùa hè bạn có thể cho chè khoai môn vào tủ lạnh hoặc cho đá lạnh để thưởng thức.
Nồi chè khoai môn sau khi hoàn thiện
Cách nấu chè khoai môn đậu xanh
Nguyên liệu nấu chè đậu xanh khoai môn
– Khoai môn: 300g
– Đậu xanh đãi vỏ: 100g
– Nước cốt dừa: 200ml
– Đường: 150g
– Lá dứa: vài cái
– Nước sạch
– Bột năng: 50g
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu chè khoai môn đậu xanh
Các bước nấu chè khoai môn đậu xanh
– Khoai môn các bạn tiến hành sơ chế giống hệt như cách nấu chè khoai môn nước cốt dừa ở trên. Trộn bột năng và đường và nhào bột, vo viên bột khoai thành miếng dài, sau đó cắt thành khúc nhỏ.
Cắt khoai môn thành từng miếng vừa ăn
– Đậu xanh đã đãi vỏ đem ngâm nước để qua đêm cho hạt nở ra, sau đó vo lại cho sạch rồi để cho ráo.
– Lá dứa rửa sạch rồi buộc lại thành bó để riêng.
Bước 2: Làm lớp áo bột cho khoai
– Tạo màu cho các miếng khoai môn giống như cách làm khoai môn nước cốt dừa ở trên.
– Cho các miếng vuông khoai vào khay, rồi cho bột năng vào áo đều. Cuối cùng loại bỏ bột thừa.
Bước 3: Nấu chè khoai môn đậu xanh
– Đem đậu xanh đi đun cùng với nồi nước sôi cho chín nhừ. Kế đến cho lá dứa đã buộc vào nồi rồi nêm thêm đường cho hợp khẩu vị. Nấu sôi thêm lần nữa, mở hé vung, hớt bọt thường xuyên.
– Cho từng miếng khoai môn đã áo bột xong vào nồi và nấu tiếp. Khi khoai môn chín là bạn có thể tắt bếp được rồi.
– Múc chè ra bát, thêm nước cốt dừa để ăn kèm, trang trí thêm dừa nạo bên trên là bạn đã hoàn thành món chè khoai môn đậu xanh.
Bát chè khoai môn đậu xanh sau khi hoàn thành
Nguồn: http://khampha.vn/bep/cach-nau-che-khoai-mon-vua-thom-vua-deo-lai-mat-lanh-ha-nhiet-nan…
Theo Lâm Anh Đào (Khám phá)