Cách Nấu Chè Khúc Bạch Ngon Webtretho / TOP 7 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Cách nấu chè khúc bạch ngon

Cách làm chè khúc bạch đơn giản mà ngon cho cả nhà thưởng thức

Chè khúc bạch là món ăn có nhiều nguyên liệu “Tây” do đó được trẻ em và các bạn trẻ rất ưa chuộng.

Nguyên liệu

250 ml sữa tươi không đường

250 ml kem tươi

80g đường (tùy khẩu vị)

25g bột gelatin

1-2 thìa cà phê vani chiết xuất

1,5 thìa cà phê bột trà xanh pha với 1 thìa canh nước sôi

Hạnh nhân

Vải (hoặc nhãn)

Nước, đường, bột sắn dây ướp hoa bưởi.

Cách làm chè khúc bạch

1. Cho một chút nước vào 3 thìa cà phê gelatin, để 5-10 phút cho gelatin nở. Lót khuôn bằng màng bọc thực phẩm để tiện lấy ra.

2. Trộn chung sữa với kem tươi. Cho 250 ml hỗn hợp sữa và kem tươi, cùng với 40g đường, khuấy trên lửa nhỏ cho tan đều. Khi đường tan cho gelatin đã ngâm nở vào khuấy cho tan (Nếu muốn làm với vị trà xanh thì thêm bột trà xanh vào.)

3. Nhắc hỗn hợp xuống, cho vanilla, để nguội bớt rồi đổ vào khuôn. Cho vào tủ lạnh đến khi đông lại.

4. Hạnh nhân nướng trong lò ở 110-120 độ C trong 4-5 phút, khi nào nhìn thấy hạnh nhân vàng thơm là được.

5. Đun nước với đường (tùy khẩu vị) khuấy cho đường tan đều. Hòa bột sắn dây với nước rồi đổ vào nồi nước đường, đun cho đến khi nước trong trở lại, để nguội hẳn.

Chú ý: Chỉ cho ít bột sắn dây để tạo độ hơi sánh một chút và mùi thơm. Nước dùng vẫn phải loãng để ăn cùng với chè. Nước dùng phải để thật nguội trước khi bày ra ăn.

6. Khúc bạch đã đông nhấc ra, cắt miếng vừa ăn. Vải (nhãn) bóc vỏ bỏ hạt Nếu muốn làm chè Khúc Bạch trái cây thì chuẩn bị thêm các loại trái cây ưa thích khác như dâu tây, thanh long, xoài … (Dâu tây rử sạch, bổ đôi, thanh long cắt miếng vuông, mít bóc hạt, xắt sợi.)

7. Cho khúc bạch vào bát, thêm quả vải (nhãn, trái cây), đá viên rồi chan nước dùng, rắc chút hạnh nhân lên trên.

Cách làm chè khúc bạch ngon từ nguyên liệu tự nhiên

Chè khúc bạch Hà Nội rất ngon, nước chè trong veo, có vị ngọt thanh mát, những viên khúc bạch dai dai, béo bùi vị phô mai cùng quả vải ngọt lịm, mọng nước, kèm các lát hạnh nhân nướng thơm lừng.

Nguyên liệu làm chè khúc bạch:

– Phần chè khúc bạch cơ bản: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát

– Phần chè khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin) , 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát

– Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn

– Cùi nhãn đã lấy hột, hoặc vải thiều

Cách làm chè khúc bạch:

– Bột gelatin cho ra bát.

– Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ.

– Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.

– Đổ từ từ bát bột galatin đã hòa tan với nước ấm ở bước 2 vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào.

– Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.

– Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.

– Phần bột galatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước trên vào khuấy đều.

– Nhấc nồi ra, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội cho vào tủ lạnh 4-5 tiếng đến khi đông cứng.

– Vải thiều tách lấy hạt, nếu dùng vải đóng hộp thì bạn giữ lại phần nước đường để dành rưới lên bề mặt chè

– Đun đường phèn với một bát con nước lọc, nấu cho đường tan, để nguội.

– Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ c khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng.

– Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

– Khi dùng cho một ít thạch trắng hay thạch trà xanh vào bát, thêm vải thiều, chan nước đường, rắc hạnh nhân lên bề mặt, dùng lạnh.

Khi thưởng thức các bạn cho thêm đá bào, chan nước đường, rắc hạnh nhân, cho vài viên khúc bạch, vài viên cùi nhãn hoặc vải. Vị ngậy ngậy của viên khúc bạch hòa quện với chút ngọt thơm của trải nhãn cộng với vị bùi bùi của hạnh nhân sẽ làm bạn khó quên!

những thứ bạn sẽ cần

300 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng)

300 ml kem tươi – hàm lượng béo 30 – 40% (ở nhiệt độ phòng)

60 g đường

21 g Gelatin dạng bột hoặc lá

15 ml sy-rô dâu để làm thạch màu hồng hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu 

2 g bột trà xanh + 15 ml nước sôi để làm thạch màu xanh

1 lít nước

5 cái lá dứa (lá nếp) tươi (không bắt buộc) 

90 g đường phèn (hoặc đường trắng) 

1 kg nhãn/ vải tươi (nguyên quả) hoặc nhãn hay vải hộp 

15 g hạt é (không bắt buộc) 

40 g hạnh nhân lát (có thể thay bằng lạc/ đậu phộng) 

Để làm thạch vị trà xanh: Cho từng chút nước sôi một (từ phần 15 ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa quấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50 ml kem sữa tươi ở bước (3), hoà với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều. Đổ phần sữa pha trà xanh này qua rây, vào lại bát đựng kem sữa, quấy đều cho hoà quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà tan hết và hoà quyện trong kem sữa đều hơn. 

Để làm thạch vị dâu: Dùng sy-rô dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa, quấy đều.

Gelatin chất lượng không tốt

Làm sai quy trình. Lưu ý là Gelatin luôn cần phải được ngâm nước mát cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho Gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.

Trong khi đun chảy Gelatin, không quấy kĩ để Gelatin chưa tan hết hoặc dính vào thành hay đáy bát.

Khi làm chè khúc bạch không cần gelatin, chúng ta có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu. Chè khúc bạch thanh ngọt lại rất mát, phù hợp với những ngày nóng bức, thậm chí có một chút mưa rả rích vẫn rất phù hợp để thưởng thức món ăn này. Bạn có nghĩ rằng chè khúc bạch rất khó để thực hiện? Nếu vậy, chúng tôi sẽ giúp bạn “đánh bay” lời đồn này.

Chè khúc bạch được làm từ nguyên liệu chính là phô mai nấu cùng với hỗn hợp sữa tươi và whipping cream. Ngoài vị truyền thống, bạn có thể thêm bột trà xanh, bột cacao, cafe hoặc dâu để làm các vị khác cho phong phú đều được. Ngoài ra, khi dùng món chè khúc bạch, bạn cũng đừng quên hạnh nhân và một ít trái cây ăn kèm như vải hoặc nhãn. Bây giờ thì bắt tay vào thực hiện thôi nào!

Chè khúc bạch không cần gelatin có công thức thực hiện khá đơn giản (Ảnh: Internet)

NGUYÊN LIỆU CHÈ KHÚC BẠCH KHÔNG CẦN GELATIN

5 miếng phô mai con bò cười (hoặc bạn có thể thay bằng cream chesse)

400 ml whipping cream (kem sữa béo)

800 ml sữa tươi không đường

400 gram nhãn tươi tách lấy thịt, bỏ hạt (hoặc thêm bất kỳ loại trái cây nào mà bạn yêu thích như bơ, dâu)

50gram hạnh nhân

5gram bột trà xanh

15gram bột rau câu

400gram đường trắng

2 – 3 lá dứa rửa sạch.

CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH KHÔNG CẦN GELATIN

Sơ chế nguyên liệu

Sữa tươi và bột rau câu bạn cho vào cùng một nồi, khuấy nhẹ và để như thế trong vòng 10 – 15 phút để rau câu nở.

Phô mai hay cream cheese bạn tán cho thật nhuyễn. Sử dụng hai nguyên liệu này, khúc bạch sẽ có vị béo thơm đặc trưng.

Đánh hoặc tán đều cream cheese (Ảnh: Internet)

Nấu hỗn hợp sữa

Hết 10 phút ngâm sữa tươi với rau câu thì bạn bắc nồi này lên bếp và đun với ngọn lửa vừa. Khi thấy sữa đã bắt đầu bốc hơi lên thì bạn cho phần phô mai tán nhuyễn vào. Lúc này, bạn hạ lửa nhỏ lại và liên tục khuấy đều tay để phô mai và bột rau câu được tan thật đều. Cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu giúp bạn xử lý tình huống nhà không còn gelatin hoặc thích hợp cho người ăn chay.

Khi sữa đã có dấu hiệu sủi bọt tăm, bạn cho tiếp 50gram đường vào nồi và khuấy đều, chờ cho sữa sôi lại một lần nữa thì bạn tắt bếp và cho ngay 400ml whipping cream vào hỗn hợp sữa vừa nấu, khuấy đều.

Tạo hình chè khúc bạch bằng khuôn

Tạo vị trà xanh nếu thích

Bột trà xanh bạn pha với nước ấm, dùng chổi chuyên dụng để khuấy trà xanh cho mịn.

Bạn ướp khay vào khay đá lớn hơn để chè nhanh đông hơn, có độ lạnh sẽ ngon hơn (hoặc bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh cũng được).

Nấu nước đường

Bạn cho khoảng 800ml nước lạnh vào nồi + lá dứa đã chuẩn bị.

Khi nước sôi, bạn cho khoảng 300 – 350gram đường trắng vào, hạ lửa nhỏ và chờ đường tan.

Khi đường tan hết, bạn chờ cho nước đường thật nguội là được.

Các thành phần hoàn chỉnh của một tô chè khúc bạch (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu ăn kèm với chè khúc bạch

Đến đây thì chỉ cần cho các nguyên liệu vào chén hoặc ly nữa thôi là thưởng thức được rồi

Khi chè đã đông và nước đường đã nguội, bạn cắt ra thành miếng nhỏ, rưới thêm nước đường, thêm hạnh nhân, nhãn và một ít đá bào vào cho mát lạnh. Vậy là đã hoàn thành một món chè thanh ngọt và tươi mát cho ngày hè nóng nực rồi đấy!

Là “quê hương” của các món chè, Việt Nam chúng ta có rất nhiều loại chè khác nhau như: chè bưởi, chè đậu đen, chè đậu đỏ, chè thập cẩm, chè sương sáo,…; trong đó, chè khúc bạch là món ăn được ưa chuộng hơn cả. Sở dĩ chúng có tên là “khúc bạch” bởi hầu hết các nguyên liệu đều được cắt thành khúc và có màu trắng của sữa tươi và kem.

Chè khúc bạch thường được ăn kèm với vải, nhãn hoặc hạt hạnh nhân giòn giòn và phần thạch mát lạnh, mềm dẻo tạo nên một hương vị thanh mát, ngọt ngào đến khó quên. Vào những ngày hè nóng bức, sẽ chẳng có gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức ly chè khúc bạch thơm ngon, mát lạnh.

Chè khúc bạch làm từ gì? Chè khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng lại rất dễ tìm, gồm có:

250ml sữa tươi không đường hoặc có đường đều được

250ml kem sữa tươi whipping cream

150g đường cát trắng hoặc đường phèn.

15g bột gelatin

2g bột trà xanh

Các loại hoa quả khô hoặc hạt khô (theo sở thích) như: hạnh nhân, xoài khô, nho khô, nhãn,…

250ml nước lọc

Vậy các nguyên liệu làm chè khúc bạch bán ở đâu? Những nguyên liệu trên được bày bán rất phổ biến. Bạn có thể mua tại các chợ, cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi (vinmart), siêu thị,….

Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất tại nhà

Lấy 150ml sữa tươi hòa với bột gelatin, ủ trong khoảng 15 phút cho bột nở đều. Lấy một cái tô khác, cho 100ml sữa tươi + 250ml whipping cream + 60g đường phèn vào, khuấy đều hỗn hợp rồi chia thành hai bát đều nhau.

Làm thạch màu trắng: Cho bát hỗn hợp của whipping và sữa tươi vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ. Lưu ý, vừa hấp vừa khuấy thật đều tay. Đợi khi hỗn hợp nóng, đổ ½ bát hỗn hợp sữa tươi và gelatin vào, tiếp tục khuấy đều tay khoảng 10 cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau thì tắt bếp.

Sau đó, cho hỗn hợp vừa hấp vào khuôn, đợi nguội thì để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thạch đông.

Làm thạch màu xanh: Đem bát hỗn hợp whipping cream và sữa tươi còn lại vào hấp cách thủy. Đợi hỗn hợp nóng, cho nốt ½ bát gelatin còn lại vào và khuấy thật đều tay.

Sau đó, hòa tan bột trà xanh với nước lọc rồi đổ vào bát hỗn hợp đang hấp. Vừa đổ vừa khuấy đều tay cho các hỗn hợp quyện lại với nhau. Đun khoảng 10 phút thì tắt bếp, đổ vào khuôn, đợi cho hỗn hợp nguội bớt thì bảo quản 4 tiếng trong ngăn mát.

Lưu ý: Thạch bảo quản càng lâu trong ngăn mát sẽ càng chắc và dẻo hơn. Bên cạnh đó, trước khi đổ hỗn hợp vào khuôn, bạn có thể lọc chúng qua rây để hỗn hợp được mịn hơn, loại bỏ cặn chưa tan.

Đun 90g đường phèn với 1 lít nước lọc. Khi nước sôi thì khuấy nhẹ cho đường tan hết rồi thả lá dứa vào và bắc ra ngay. Lá dứa đun với đường sẽ giúp nước đường có mùi thơm và màu xanh bắt mắt.

Nếu không có lá dứa, bạn chỉ cần đun nước phèn với nước lọc là được.

Trong cách làm món chè bạch khúc này, chúng tôi sử dụng hạt hạnh nhân và long nhãn.

Hạnh nhân: Rang nhỏ lửa cho đến khi hạnh nhân chuyển sang màu vàng là được. Lưu ý, cần đảo đều tay để hạnh nhân không bị cháy.

Nhãn tươi: Tách lấy cùi, rửa qua với nước. Sau đó, đem nhãn luộc với nước đường và lứa dứa.

Lấy thạch ra, sắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng ăn.

Cho thạch và nhãn vào bát, chan thêm nước đường – dứa vào rồi rắc hạnh nhân lên trên. Có thể cho thêm hoa quả sấy khô được cắt miếng để tăng thêm màu sắc, giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Như vậy là đã hoàn thành rồi. Cách làm món chè khúc bạch tại nhà khá đơn giản phải không các bạn? Thạch dẻo, mềm, mùi thơm của nhãn, hạnh nhân; vị ngọt dịu của nước đường,… tạo nên một món chè thơm ngon, thanh mát, khó quên.

Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch

Khi nấu chè, bạn có thể thay thế một số nguyên liệu để tiện hơn khi tìm mua nguyên liệu. Các nguyên liệu có thể được thay thế như sau:

Thay thế đường phèn bằng sữa đặc giúp thạch có độ ngậy và béo hơn. Tuy nhiên, lưu ý nên sử dụng với lượng vừa phải, tránh để ngọt quá.

Có thể sử dụng bột rau câu thay thế cho gelatin. Tuy nhiên, bột rau câu sẽ làm thạch giòn và cứng hơn, không tạo được sự mềm, dẻo và dai như sử dụng bột gelatin. Bên cạnh đó, dùng bột rau câu có thể mất đi hương vị đặc trưng nhất của món chè bạch khúc. Cách làm chè khúc bạch không cần gelatin cũng thực hiện tương tự như công thức mà chúng tôi chia sẻ ở trên.

Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán

Khi đun cách thủy, cần phải hạ nhỏ lửa và đun nóng hỗn hợp, tuyệt đối không đun sôi. Bởi nếu hỗn hợp quá nóng sẽ rất khó làm đông.

Nên hấp cách thủy thay vì đun sôi bởi đun sôi sẽ làm mất chất và không giữ được vị béo, ngậy của sữa.

Nên sử dụng đường phèn thay vì đường cát trắng bởi đường phèn có vị thanh mát, ngọt dịu chứ không ngọt khé như đường cát.

Thạch để lâu trong tủ lạnh sẽ dai và dẻo hơn. Tuy nhiên, không nên để thạch quá 4 ngày, sẽ gây ảnh hưởng đến đường tiêu hóa.

Ăn tới đâu thì làm đến đó, không nên trộn hết rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Cách làm này sẽ làm giảm hương vị của chè.

Ngoài ra, nếu bạn thích ăn thạch giòn và cứng thì có thể tăng hàm lượng gelatin lên. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều bởi như vậy sẽ khiến thạch có mùi gelatin. Ngược lại, nếu muốn dùng thạch mềm hơn, có thể giảm lượng gelatin.