Cách Nấu Chè Khúc Bạch Nhãn / TOP 10 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Vào những ngày thời tiết nóng bức, được thưởng thức một ly chè khúc bạch long nhãn mát lành, lạ miệng thì thật là tuyệt vời

Chè khúc bạch long nhãn là món tráng miệng ngon, thường được sử dụng khi tiết trời vào hè. Món ăn này là sự hòa quyện của nhiều hương vị, trong đó có vị béo của thạch sữa, vị giòn ngọt của nhãn, vị thơm nùi của hạnh nhân cùng vị thơm thơm của nước đường phèn lá dứa.

Công thức làm chè khúc bạch long nhãn cũng khá đơn giản. Các nguyên liệu nấu chè như thạch, whipping cream, sữa tươi,…, bạn có thể mua tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thi trên toàn quốc. Riêng đối với long nhãn, bạn cần tìm mua ở những địa chỉ bán long nhãn ngon, đặc sản của Hưng Yên

Nguyên liệu

Để làm chè khúc bạch long nhãn bạn cần chuẩn bị

Whipping cream (200g)

Sữa tươi (200g)

Long nhãn ( 100g) (Nếu không biết khái niệm long nhãn là gì, bạn có thể tìm hiểu chi tiết ở bài viết: https://longnhanbamai.com/long-nhan-la-gi-long-nhan-mua-o-dau-ngon-chat-luong/ )

Tinh dầu hạnh nhân (10ml)

Nước (600ml), đường tinh luyện (200g)

Bột gelatin (25g), hạnh nhân (20g)

Chế biến

Ngâm bột gelatine với 80ml, chờ cho đến khi bột nở hết thì đem vào nồi hấp cách thủy cho tan

Hạnh nhân cho vào chảo rang vàng (sau khi rang, cho hạnh nhân vào hộp nhựa để giữ độ giòn cho hạnh nhân)

Long nhãn nhục ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi để ráo

Đun sôi hỗn hợp gồm 500ml nước, 100g đường và phần long nhãn bên trên. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun trong thêm khoảng 15 phút để long nhãn chín tới và không bị nát. Chờ đến khi hỗn hợp nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh

Hòa tan 100g đường còn lại với sữa tươi và whipping cream. Khi đường đã tan hết, bắc hỗn hợp lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa ngoáy liên tục để hỗn hợp nóng già.

Tiếp tục thêm gelatin vào hỗn hợp, ngoáy đều, cho tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội rồi cất vào ngăn mát, chờ 3-4 giờ cho hỗn hợp đông lại. Lấy khúc bạch ra khỏi tủ lạnh, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn

Cho khúc bạch vào bát, múc nước long nhãn rưới lên trên, thêm hạnh nhân đá bào và thưởng thức

Trà xanh là một loại nguyên liệu có công dụng rất tốt trong việc giữ dáng, làm đẹp da. Long nhãn là vị thuốc bổ, rất tốt để an thần, bồi bổ sức khỏe. Sự kết hợp giữa trà xanh, long nhãn trong một món pudding trà xanh long nhãn sẽ khiến bạn thích mê cho mà xem

Thành phẩm

Nghe tên chè khúc bạch long nhãn “lạ lạ” nhưng lại hoàn toàn dễ làm phải không các bạn. Những ngày hè nóng bức, tự tay vào bếp và chiêu đãi cả gia đình với món chè khúc bạch long nhãn mát lạnh này thì tuyệt vời lắm đấy

Rate this post

Trong những năm gần đây, người ta đổ xô nhau đi tìm cách làm chè khúc bạch – một loại chè mới lạ từ cái tên cho đến hương vị. Món ăn thu hút người dùng với vị ngọt thơm, thanh mát và cả béo bùi của những nguyên liệu ăn kèm. Các bước hướng dẫn làm chè khúc bạch từ Nghề Bếp Á Âu sẽ giúp bạn làm được ngay ở lần đầu tiên.

Đang xem: Cách làm chè khúc bạch socola

Chè khúc bạch vị ngọt mát, hấp dẫn. Ảnh: Internet

Mục Lục

ẨnHiện2 Cách làm chè khúc bạch

Nguyên liệu chuẩn bị

300ml whipping cream700ml sữa tươi không đường300g đường50g bột gelatine5g bột rau câu5g bột trà xanh50g hạt hạnh nhân250g nhãn tươi150g phô mai (có thể thay thế bằng cream cheese)

Cách làm chè khúc bạch

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cho bột rau câu vào sữa tươi, khuấy đều và để ngâm trong 10 phút.Cho 50g gelatin vào 250ml nước trộn đều.Phô mai tán đều cho nhuyễn mịn.Nhãn bỏ vỏ, bỏ hạt.Hạnh nhân đem rang vàng hoặc có thể cho vào lò nướng.

Bước 2: Làm thạch kem sữa. trà xanh

Đun hỗn hợp sữa và rau câu. Khi thấy khói bốc lên, bạn cho hết phô mai vào nồi, đồng thời giảm lửa thấp xuống. Tiếp theo, bạn cho gelatin và 50g đường cát vào. Khi hỗn hợp sôi lên lần nữa, bạn tắt bếp và cho whipping cream vào. Lưu ý bạn luôn khuấy đều trong lúc đun.

Khi hỗn hợp sữa sôi lên thì cho whipping cream vào. Ảnh: Internet

Tiếp theo, bạn múc hỗn hợp trên vào khay. Độ dày của của lớp thạch khoảng 1,5 – 2cm là được.

Hòa tan bột trà xanh cùng nước và cho hết vào phần hỗn hợp sữa còn lại, khuấy đều lên. Bạn cũng tiếp tục, múc hỗn hợp ra khay.

Làm thạch màu và vị trà xanh

Bạn có thể cho hai khay thạch vào ngăn mát để đông nhanh hơn.

Bước 3: Nấu nước đường

Đổ 800ml vào nồi, đun sôi. Bạn có thể thêm 1 vài lá dứa vào đun cùng để tạo hương thơm.

Khi nước sôi, bạn cho 250g đường vào, hạ lửa, đun cho đường tan ra, để nguội.

Bạn không nên khuấy khi nấu nước đường sẽ giúp trong hơn. Ảnh; Internet

Bước 4: Hoàn thành

Cắt thạch thành khúc nhỏ.

Cho 2 loại thạch vào chén cùng với nhãn sau đó chan nước đường vào và rắc hạnh nhân lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy. Chè khúc bạch sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.

Khúc bạch ăn cùng với nước đường, nhãn và hạnh nhân. Ảnh: Internet

Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch

Bạn có thể thay thế thạch khúc bạch với nhiều hương vị khác nhau như: dâu, socola, café… Cách thay thế rất đơn giản, bạn chỉ cần cho các vị này vào hỗn hợp sữa tương tự như ở bước làm thạch vị trà xanh ở trên.

Ngoài nhãn, bạn có thể thêm hoặc thay thế bằng các loại trái cây khác như: vải, mít, táo, kiwi, nho…

Bí quyết làm chén khúc bạch ngon ở ngoài hàng

Nếu không có whipping cream, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa hoặc sữa đặc với lượng tương đương.Nước đường khi nấu bạn tuyệt đối không khuấy, đun để đường tự tan ra. Như vậy, nước đường sẽ trong hơn.Bạn nên dùng rau câu dẻo sẽ cho khúc bạch ngon hơn.Sử dụng nước ở 20 độ C để hòa với gelatin.Để thạch mịn hơn, khi đổ ra khay, bạn nên lọc lại qua rây.

Những lưu ý khi nấu chè khúc bạch

Đối với hạt hạnh nhân bạn có thể nướng trong lò ở 110 đến 120 độ C trong 4 – 5 phút đến khi thấy hạnh nhân vàng thơm là được.Bạn cũng có thể sử dụng đường phèn thay cho đường cát, món chè khúc bạch sẽ có vị ngọt mát ngon hơn rất nhiều.Trong lúc đun, bạn nên khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục.Để khúc bạch không bị chảy nước, bạn nên cho bột rau câu như đã hướng dẫn ở trên vào.

Khi làm chè khúc bạch không cần gelatin, chúng ta có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu. Chè khúc bạch thanh ngọt lại rất mát, phù hợp với những ngày nóng bức, thậm chí có một chút mưa rả rích vẫn rất phù hợp để thưởng thức món ăn này. Bạn có nghĩ rằng chè khúc bạch rất khó để thực hiện? Nếu vậy, chúng tôi sẽ giúp bạn “đánh bay” lời đồn này.

Chè khúc bạch được làm từ nguyên liệu chính là phô mai nấu cùng với hỗn hợp sữa tươi và whipping cream. Ngoài vị truyền thống, bạn có thể thêm bột trà xanh, bột cacao, cafe hoặc dâu để làm các vị khác cho phong phú đều được. Ngoài ra, khi dùng món chè khúc bạch, bạn cũng đừng quên hạnh nhân và một ít trái cây ăn kèm như vải hoặc nhãn. Bây giờ thì bắt tay vào thực hiện thôi nào!

Chè khúc bạch không cần gelatin có công thức thực hiện khá đơn giản (Ảnh: Internet)

NGUYÊN LIỆU CHÈ KHÚC BẠCH KHÔNG CẦN GELATIN

5 miếng phô mai con bò cười (hoặc bạn có thể thay bằng cream chesse)

400 ml whipping cream (kem sữa béo)

800 ml sữa tươi không đường

400 gram nhãn tươi tách lấy thịt, bỏ hạt (hoặc thêm bất kỳ loại trái cây nào mà bạn yêu thích như bơ, dâu)

50gram hạnh nhân

5gram bột trà xanh

15gram bột rau câu

400gram đường trắng

2 – 3 lá dứa rửa sạch.

CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH KHÔNG CẦN GELATIN

Sơ chế nguyên liệu

Sữa tươi và bột rau câu bạn cho vào cùng một nồi, khuấy nhẹ và để như thế trong vòng 10 – 15 phút để rau câu nở.

Phô mai hay cream cheese bạn tán cho thật nhuyễn. Sử dụng hai nguyên liệu này, khúc bạch sẽ có vị béo thơm đặc trưng.

Đánh hoặc tán đều cream cheese (Ảnh: Internet)

Nấu hỗn hợp sữa

Hết 10 phút ngâm sữa tươi với rau câu thì bạn bắc nồi này lên bếp và đun với ngọn lửa vừa. Khi thấy sữa đã bắt đầu bốc hơi lên thì bạn cho phần phô mai tán nhuyễn vào. Lúc này, bạn hạ lửa nhỏ lại và liên tục khuấy đều tay để phô mai và bột rau câu được tan thật đều. Cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu giúp bạn xử lý tình huống nhà không còn gelatin hoặc thích hợp cho người ăn chay.

Khi sữa đã có dấu hiệu sủi bọt tăm, bạn cho tiếp 50gram đường vào nồi và khuấy đều, chờ cho sữa sôi lại một lần nữa thì bạn tắt bếp và cho ngay 400ml whipping cream vào hỗn hợp sữa vừa nấu, khuấy đều.

Tạo hình chè khúc bạch bằng khuôn

Tạo vị trà xanh nếu thích

Bột trà xanh bạn pha với nước ấm, dùng chổi chuyên dụng để khuấy trà xanh cho mịn.

Bạn ướp khay vào khay đá lớn hơn để chè nhanh đông hơn, có độ lạnh sẽ ngon hơn (hoặc bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh cũng được).

Nấu nước đường

Bạn cho khoảng 800ml nước lạnh vào nồi + lá dứa đã chuẩn bị.

Khi nước sôi, bạn cho khoảng 300 – 350gram đường trắng vào, hạ lửa nhỏ và chờ đường tan.

Khi đường tan hết, bạn chờ cho nước đường thật nguội là được.

Các thành phần hoàn chỉnh của một tô chè khúc bạch (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu ăn kèm với chè khúc bạch

Đến đây thì chỉ cần cho các nguyên liệu vào chén hoặc ly nữa thôi là thưởng thức được rồi

Khi chè đã đông và nước đường đã nguội, bạn cắt ra thành miếng nhỏ, rưới thêm nước đường, thêm hạnh nhân, nhãn và một ít đá bào vào cho mát lạnh. Vậy là đã hoàn thành một món chè thanh ngọt và tươi mát cho ngày hè nóng nực rồi đấy!

Nguyên liệu làm chè khúc bạch trà xanh:

– 500g kem tươi

– 2 bịch sữa tươi không đường

– 1 chùm nhãn hoặc 1 chùm vải đều được

– Tinh dầu hạnh nhân

– Bột trà xanh

– Đường trắng, đường phèn

– Hạnh nhân, bột gelatin

– Hạnh nhân cắt lát, nướng hoặc rang lên đến lúc hạnh nhân có màu vàng là được.

– Nhãn hoặc vải bóc vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt nhãn hoặc vải để ra bát riêng.

– Hoà 1 muỗng bột trà xanh với một ít nước.

– Hoà tan bột gelatin vào nước (dùng nước ấm để gelatin nhanh tan).

– Hoà 200g đường phèn với 1 lít nước, đun nóng để đường tan hết. Cho nhãn/vải vào, đun sôi rồi tắt bếp, để nguội và cho vào tủ lạnh.

– Trộn kem tươi, sữa tươi và 2 muỗng đường trắng, cho vào nồi đun, để lửa nhỏ, khuấy liên tục.

– Đổ vào hỗn hợp bột trà xanh, gelatin, khuấy đều và đun sôi lên. Cho tinh dầu hạnh nhân vào hỗn hợp, khuấy đều và tắt bếp.

– Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội, cho vào tủ lạnh 2 – 3 tiếng để hỗn hợp đông lại. Sau đó lấy ra tủ lạnh và cắt thành hình theo ý thích.

– Cho khúc bạch vào bát, đổ nước đường phèn và nhãn/vải đã làm vào, rắc thêm một chút hạnh nhân là có thể thưởng thức. Có thể cho thêm đá bào nếu muốn thưởng thức lạnh.

2.Cách làm chè khúc bạch từ bột rau câu

Nguyên liệu làm chè khúc bạch từ bột rau câu:

– 1 bịch sữa tươi không đường

– 200g kem tươi

– Đường trắng, đường phèn

– Tinh dầu hạnh nhân

– Hạnh nhân cắt lát

– Bột rau câu dẻo Jelly

– Nhãn hoặc vải

– 1 gói cà phê

– Hạnh nhân rang đến khi chuyển thành màu vàng (chú ý không nên rang quá lửa làm hạnh nhân bị cháy ăn sẽ không ngon và thơm)

– Đổ một ít nước vào nồi và cho bột rau câu vào, khuấy đều để bột tan ra.

– Pha cà phê với một ít nước nóng.

– Cho kem tươi, sữa tươi, 2 – 3 muỗng đường trắng, cà phê đã hoà tan vào nồi và đun nóng hỗn hợp (không đun sôi vì như thế khúc bạch sẽ không ngon). Cho thêm 4 – 5 giọt tinh dầu hạnh nhân vào hỗn hợp và tắt bếp.

– Đổ hỗn hợp khúc bạch ra khuôn, để nguôi và cho vào tủ lạnh 2 – 3 tiếng để khúc bạch đông lại.

– Nhãn rửa sạch với nước muối, bóc vỏ bỏ hạt.

– Đun 2 – 3 muỗng đường phèn với 5 bát nước lọc, nấu cho đường phèn tan và để nguội.

– Cho nhãn vào nước đường đã đun, đun sôi lại rồi tắt bếp, để nguội.

– Lấy khúc bạch đã đông ở trong tủ lạnh ra, cắt thành từng miếng vừa ăn theo ý thích.

– Cho khúc bạch vào bát rồi đổ nước đường và nhãn vào, rắc hạnh nhân đã rang vàng lên và thưởng thức.

3.Cách làm chè khúc bạch phô mai

Nguyên liệu làm chè khúc bạch phô mai:

– 200g kem tươi

– 1 bịch sữa tươi không đường

– Lá gelatin

– Đường kính

– Phô mai con bò cười

– Hạnh nhân thái lát

– Tinh dầu hạnh nhân (hoặc vani cũng được)

– Ngâm 100g gelatin vào nước lạnh khoảng 15 phút.

– Phô mai bóc vỏ, dùng thìa tán nhuyễn (nếu khó tán nhuyễn bạn có thể thêm một ít sữa tươi để dễ tán hơn).

– Pha kem tươi với sữa tươi và một muỗng đường, cho thêm phô mai đã tán nhuyễn.

– Cho hỗn hợp lên bếp và đun nóng (đun nóng chứ không đun sôi hỗn hợp). Sau đó cho thêm lá gelatin vào, khuấy đều để gelatin tan ra hoàn toàn. Cho thêm một vài giọt tinh dầu hạnh nhân vào nồi và tắt bếp.

– Đổ hỗn hợp ra khuôn, đợi hỗn hợp nguội thì cho vào tủ lạnh.

– Rang vàng hạnh nhân trên lửa nhỏ, chú ý để hạnh nhân không bị cháy.

– Đun sôi 300ml nước, cho thêm 1 – 2 muỗng đường kính vào nước, khuấy đều để đường tan ra, để nguội.

– Lấy khúc bạch đã đông lại ở tủ lạnh ra, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

– Cho khúc bạch vào bát, đổ nước đường vào, cho thêm vài lát hạnh nhân cùng chút đá bào nữa là có thể thưởng thức.

4.Cách làm chè khúc bạch hoa quả

Nguyên liệu làm chè khúc bạch hoa quả:

– 1 bịch sữa tươi không đường

– 200g kem tươi

– Đường trắng, đường phèn

– Tinh dầu hạnh nhân

– Hạnh nhân cắt lát

– Lá gelatin

– 10 – 15 quả dâu

– Hạnh nhân rang đến khi chuyển thành màu vàng, không rang cháy quá nếu không sẽ không ngon.

– Ngâm lá gelatin vào nước khoảng 15 phút để lá gelatin nở ra.

– Trộn kem tươi, sữa tươi, 2 – 3 muỗng đường trắng và đun nóng hỗn hợp (không đun sôi vì như thế khúc bạch sẽ không ngon). Sau đó cho lá gelatin vào, dùng muôi khuấy nhẹ để lá gelatin tan ra rồi cho thêm 4 – 5 giọt tinh dầu hạnh nhân vào hỗn hợp và tắt bếp.

– Đổ hỗn hợp khúc bạch ra khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh 2 – 3 tiếng để khúc bạch đông lại.

– Dâu tây rửa sạch với nước muối, cắt đôi từng quả, nếu thích thì có thể để nguyên hoặc cắt tư.

– Đun 2 – 3 muỗng đường phèn với 5 bát nước lọc, nấu cho đường phèn tan và để nguội.

– Cho dâu tây vào nước đường đã đun, đun sôi lại rồi tắt bếp, để nguội.

– Lấy khúc bạch đã đông ở trong tủ lạnh ra, cắt thành từng miếng vừa ăn theo ý thích.

– Cho khúc bạch vào bát rồi đổ nước đường và dâu tây vào, rắc hạnh nhân đã rang vàng lên và thưởng thức.