Cách Nấu Chè Lam / TOP 3 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Tuổi thơ của các bạn là gì? Là những trò chơi dân gian đầy thú vị? là những buổi buổi chiều thong dong thả diều? Với tôi tuổi thơ là những tiếng gọi nhau í ớ mỗi trưa hè nắng gắt.

Hôm nay #wikiohana sẽ đưa bạn trở về thời thơ ấu với món chè lam- món ăn vặt quen thuộc của người dân miền Bắc. Cùng học cách làm chè lam truyền thống nào.

1. Bí quyết làm chè lam ngon chuẩn vị truyền thống

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Gạo nếp: Gạo nếp là nguyên liệu chính để nấu chè lam nên bạn hãy mua 300 gram gạo ngon, hạt mẩy mà chắc. Mua thừa một ít để làm lớp chống dính cho món chè.

Đường mật: 100 gram đường mật. Loại đường này có bán sẵn tại các cửa hàng tạp hóa hay siêu thị và chọn mật mía là ngon nhất.

Gừng tươi: Cần dùng 30 gram vào khoảng 2 củ gừng cỡ vừa. Chọn củ chưa mọc mầm, không chọn củ bị già hay còn quá non.

Mạch nha: Đây là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi làm chè lam. Mua một hũ 30 gram là đủ.

Đường vàng: Đường vàng có độ ngọt vừa phải nên thường được dùng khi nấu ăn. Ở đây ta chỉ cần dùng để tạo màu vì các nguyên liệu khác đủ ngọt rồi nên chuẩn bị 50 gram đường.

Đậu phộng: Để tiết kiệm thời gian thì bạn nên mua 50 gram lạc đã rang sẵn hoặc tự rang chín lạc sống rồi sát sạch vỏ.

Muối: Cần ½ thìa cafe cho bước nhào bột.

1.2 Chi tiết các bước làm chè lam

Gạo nếp: Không cần ngâm mà chỉ vo loại sạch bụi bẩn. Sau đó bạn làm nóng chảo và rang gạo vừa chuyển màu vàng dậy mùi thơm. Nếu để lâu quá sẽ làm cháy gạo. Khi gạo đã nguội bạn cho từng phần vào máy xay xay thật mịn, nếu máy công suất nhỏ thì xay 2 lần.

Lạc rang: Nếu là lạc sống bạn cho vào chảo rang chín, để nguội chút xát vỏ và giã nhuyễn.

Gừng tươi: Bẻ lấy phần củ và rửa sạch đất bẩn. Sau đó bạn dùng một cái thìa cạo sạch vỏ gừng và cắt sợi nhỏ. Để dễ hơn bạn giã nhuyễn hoặc sử dụng cái nạo cầm tay.

Chuẩn bị đường: Bắc chảo chống dính rồi cho hết phần đường vàng vào. Khuấy nhẹ cho đường tan trên lửa thật nhỏ. Đường rất dễ bị cháy nên ngay khi đường chuyển màu bạn cho đường mật và mạch nha vào. Khuấy cho các nguyên liệu hòa trộn và cho thêm ½ thìa cafe muối.

Trộn bột: Phần bột gạo nếp bạn để riêng 1 bát con rồi cho hết phần còn lại vào nồi. Nhẹ tay khuấy đều, chỉnh lửa ở mức thấp nhất đến khi hỗn hợp đặc quánh lại, nặng tay khuấy thì bạn tắt bếp. Đường vàng sẽ giúp hỗn hợp có màu vàng nâu đẹp mắt.

Ngay khi hỗn hợp bột chè còn nóng bạn cho hết phần lạc giã nhuyễn vào trộn đều. Chuẩn bị một cái khay to phẳng hoặc chính mâm ăn cơm, rửa sạch và lau thật khô. Rải một lớp bột gạo nếp lên trên khay. Đeo bao tay khó làm nên bạn rửa tay thật sạch rồi đổ hết chè ra khay.

Bạn nhào thật kỹ đến khi chè dẻo và săn lại thì trải đều khắp mặt khay. Chia chè thành từng khối dày 3 cm . Rắc thêm một lớp bột gạo nếp bám kín mặt chè. Sau đó ăn đến đâu cắt nhỏ khối chè thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được. Phần còn lại bọc kín để chỗ thoáng mát ăn dần.

Chè lam rất hợp để thưởng thức cùng nước chè xanh. Ngày tết để lấy may nhiều người sẽ cho thêm một ít gấc vào công đoạn khuấy chè để có màu đỏ may mắn.

2. Công thức làm chè lam ngon đậm đà (cách 2)

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

2.2 Chi tiết các bước làm chè lam

– Nếu bạn không có thời gian thì mua bột đã xay sẵn ở siêu thị về cho lên chảo rang cho dậy mùi thơm. Nhưng sẽ ngon hơn nếu bạn tự xay gạo. Gạo nếp cái hoa vàng mua về bạn vo sạch rồi để ráo.

– Trước khi xay rang qua gạo trên lửa nhỏ, bước này giúp gạo thơm hơn. Để gạo nguội rồi đem đi xay. Bạn nên xay thành nhiều đợt nhiều lần để được bột thật mịn, khi ăn không bị lợn cợn.

– Phần bột gạo để lại ⅓ để làm lớp áo cho chè lam.

– Lạc rang chín, xát sạch vỏ và giã nhỏ.

– Gừng rửa sạch đất bẩn, cạo vỏ rồi băm nhuyễn.

Làm nóng chảo sau đó hạ lửa nhỏ, cho vào 200g đường mật, 50g đường nâu, 50g mạch nha vào đun chảy. Khuấy liên tục để đường không bị cháy làm đắng chè. Khi đường tan hết bạn cho thêm gừng băm nhỏ và lạc giã nhuyễn vào.

Khi đường chuyển màu vàng thì bạn cho bột vào. Không cho hết một lần mà cho từng thìa, vừa thêm bột vừa khuấy cho đường quyện vào bột thành một hỗn hợp đặc quánh thì tắt bếp.

– Bạn rửa sạch mân rồi lau khô. Trước khi đổ chè rải một lớp bột chè lam để chống dính đồng thời làm lớp áo ngoài cho chè.

– Đổ hết chè ra mâm, nhớ đổ khi còn nóng nếu để nguội thì sẽ cứng lại. Bạn dùng cây lăn dàn đều chè ra mâm sau đó rải thêm một lớp bột áo nữa sao cho nó phủ hết bề mặt chè.

Khi chè lam đã nguội bạn dùng dao cắt chè thành từng miếng nhỏ dài khoảng 2cm dày 0,5 cm là vừa. Nếu không ăn hết bọc kín chè với màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

2.3 Lưu ý trong quá trình làm chè lam

– Chè lam hiện nay nhiều nơi dùng đường trắng hay đường hóa học để làm nhưng nếu bạn muốn giữ hương vị truyền thống thì nhất định phải nấu bằng đường mía và mạch nha. 2 loại này bây giờ rất phổ biến.

– Gừng cũng phải là gừng tươi, gừng già khô sẽ làm đổi vị chè lam.

– Khi cho bột nếp vào nồi đường phải khuấy liên tục cho bột chín và không bị vón. Bạn càng khuấy đều thì chè lam làm ra càng dẻo mịn hơn.

Kết bài

Tuy đã trải qua biết bao thế hệ, chè lam không còn được ưa chuộng như trước nữa nhưng những kỉ niệm với gánh hàng rong, với mùi thơm của gạo sẽ còn đọng mãi trong tâm trí mỗi khi ta nhớ về. Điều mà bánh tráng trộn, bánh gạo cay,… không thể thay thế món chè lam này được.

Cập nhật 29/06/2020

Nguyên liệu:

Gừng rửa sạch, cạo vỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Xay nhuyễn khi trộn vào chè sẽ không bị đắng

Gấc bỏ vỏ, bỏ hạt, cho thịt gấc cùng một ít nước để xay nhuyễn.

Chuẩn bị một nồi to, cho 2 thìa dầu ăn. Cho dầu ăn để chè lam đảo không bị dính và khi đổ ra để hoàn thiện cũng không bị dính. Dùng nồi sạch (nên sử dụng loại chống dính) cho đường vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường bắt đầu tan ra thì cho tiếp mạch nha và vào khuấy và nấu cùng, sao cho các nguyên liệu hòa tan vào với nhau.Cuối cùng, bạn cho một chút muối, gừng và gấc đã xay vào nồi và cũng khuấy đều.

Theo kinh nghiệm của một số làng nghề về cách làm chè lam, để nước đường đạt đến độ chín hoàn hảo, bạn dùng đũa nhúng vào nồi nước đường, rút ra thấy mật kéo thành sợi dây mảnh sáng như gương là tắt bếp được.

Chia bột nếp rang làm 2 phần: 3/4 dùng để trộn vào nồi nước đường thành chè lam, 1/4 còn lại “làm bột áo” lát nữa lăn bánh chè. Cho từ từ 3/4 chỗ bột nếp rang vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều tay, lưu ý không đổ ụp tất cả chỗ bột vào cùng một lúc sẽ gây vón cục và không làm chín chè được. Đổ và khuẩy cho đến khi hỗn hợp trong nồi trở nên đặc và dẻo, vừa ăn thì ngừng. Cho tiếp lạc rang giã dập vào trộn đều.

Rải đều 1/4 phần bột nếp rang còn lại lên một mặt phẳng (một chiếc bàn hoặc mâm sạch). Cho hỗn hợp chè lam vừa đun lên mặt phẳng rồi nhào nặn hỗn hợp này thật nhanh tay và thật kĩ. Nhào nặn đến khi được 1 khối dẻo và hơi cứng thì cho vào khuôn, đợi cho khối chè lam nguội.

Bánh chè lam trong khuôn đã nguội, bạn dùng dao cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp tục lăn các miếng nhỏ này qua bột nếp rang khô để bột phủ kín khắp tất cả bề mặt miếng bánh. Cách làm chè lam làm đúng điệu có thể để được nửa năm mà không cần bảo quản tủ lạnh hay chất bảo quản gì.

Cơm Lam, Gà Sa Lửa

Đời sống của dân tộc thiểu số Đắk Lắk chủ yếu dựa vào núi rừng nên văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây cũng sẽ mang đậm sắc thái của rừng núi. Với những nguyên liệu thô và tự nhiên như tre nứa, cá suối, thịt rừng, rau rừng… người Đắk Lắk chế biến vô cùng đơn giản để làm tăng độ tươi và ngon của món ăn. Phương thức làm chín món ăn phổ biến nhất mà mọi người dễ dàng nhận thấy đó là nướng. Nói đến các món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc Đắk Lắk phải nhắc đến cơm lam và gà sa lửa.

Hành Trình Khám Phá Ẩm Thực Tây Nguyên Đầy Thách Thức

Đời sống của dân tộc thiểu số Đắk Lắk chủ yếu dựa vào núi rừng nên văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây cũng sẽ mang đậm sắc thái của rừng núi. Với những nguyên liệu thô và tự nhiên như tre nứa, cá suối, thịt rừng, rau rừng… người Đắk Lắk chế biến vô cùng đơn giản để làm tăng độ tươi và ngon của món ăn. Phương thức làm chín món ăn phổ biến nhất mà mọi người dễ dàng nhận thấy đó là nướng. Nói đến các món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc Đắk Lắk phải nhắc đến cơm lam và gà sa lửa.

Cơm lam, gà sa lửa – đặc sản Tây Nguyên

Gà được chọn từ những giống gà nuôi của đồng bào dân tộc thiểu số hoặc gà rừng với thịt dai, săn chắc, ngọt và thơm thịt. Sau khi làm sạch và ướp gà vỡi hỗn hợp gia vị bao gồm muối hột, lá é, ớt xanh khoảng 01 giờ đồng hồ thì gà được đem vào nướng. Sở dĩ món này có tên là Gà Sa Lửa là bởi vì cách chế biến rất độc đáo của nó.

Gà nguyên con được kẹp vào giữa 2 thanh tre hoặc nứa rồi để cạnh bếp lửa cháy bùng trong 02 đến 03 giờ đồng hồ cho gà chín hẳn bằng hơi lửa chứ không nướng trực tiếp trên than hồng như các món gà nướng khác. Gà Sa lửa được ăn xé trực tiếp chấm với muối lá é, một loại lá rừng có vị chan chát đặc trưng của núi rừng tây nguyên sẽ làm món gà thêm phần nồng đượm.

Gà kẹp ống tre nướng sa lửa

Nếu đã nhắc tới Gà Sa Lửa mà không nhắc tới một món ăn kèm với nó là Cơm Lam thì quả là một thiếu sót. Cơm Lam được chế biến từ nguyên liệu chính là gạo Nếp Nương, một loại nếp cạn của đồng bào dân tộc thiểu số Đắk Lắk. Nếp Nương được ngâm 02 giờ đồng hồ sau đó cho vào ống lam (hay còn gọi là ống nứa hoặc ống lồ ô) rồi lấy lá chối nén chặt đầu lam lại, sau đó sẽ đưa vào nướng.

Cách nướng Cơm Lam, ta không nướng trực tiếp trên than hoặc lửa mà lùi dưới tro trấu của than hồng cho tới khi ống lam chuyển từ màu xanh tươi qua màu vàng úa cháy xém là được. Cơm Lam với mùi thơm đặc trưng của ống lam quyên với nếp Nương thơm nồng ăn với muối mè (vừng) sẽ làm cho mọi người ấn tượng mãi.

Cơm Lam, Gà Sa Lửa và cồng chiêng sẽ là một điểm nhấn thú vị cho một điểm dừng chân cho du khách khi ghé chân tới Cao Nguyên Đắk Lắk hùng vỹ này.

Hôm nay, chúng ta sẽ tới thăm vùng đất của văn hoá công chiêng để thưởng thức món ăn nổi tiếng ở đây, đó là cơm lam gà nướng Tây Nguyên.

Nguyên liệu:

-800g thịt gà

-1kg gạo nếp (gạo địa phương càng tốt)

-8 ống nứa

-Lá chuối

-3 lá ngò gai

-3 lá chanh

-2 củ sả

-3 quả ớt

-Gia vị

Cách làm:

Bước 1: Ngâm gạo nếp trước một đêm, vớt ra xả sạch với nước, để ráo rồi cho vào ống nứa có đốt ở một đầu, sau đó dùng là chuối bịt kín đầu còn lại. Các bạn có thể cho các ống cơm vào luộc, hấp cách thuỷ, nhưng để cơm ngoan nhất thì nướng các ống cơm trên bếp than ( đảo đều tay để cơm chín đều và không bị cháy).

Bước 2: Sả băm nhỏ xào qua với dầu ăn, nêm muối rồi cho ớt thái nhỏ vào đảo cùng, cuối cùng cho lá ngò gai, lá chanh thái nhỏ vào xào qua rồi cho ra bát.

Bước 3: Gà làm sạch để ráo nước rồi ướp với hỗn hợp gia vị ở trên, xát đều lên gà cho ngấm gia vị. Ướp gà 60 phút, nướng gà trên bếp than, lật gà thường xuyên để gà chín vàng đều và không bị cháy, gà chín chặt miếng vừa ăn và cùng thưởng thức với cơm lam.

Theo Homnayangi

Cách làm nem nướng Đà Lạt

Đà Lạt không chỉ nổi tiếng của phố núi mộng mơ, bởi khí hậu, những ngôi biệt thự cổ, những cánh đồng hoa, và đặc biệt là các món ăn nổi tiếng, nem nướng Đà Lạt cũng là một trong số đó.

Nguyên liệu làm nem nướng Đà Lạt

– Thịt heo xay: 400 gr

– Thịt tôm: 200 gr

– Mỡ heo: 100gr

– Ớt, muối, tiêu, đậu phộng, đường

– Rau sống, dưa chuột, chuối xanh, khế, cà rốt

– 200 gr nếp

Cách làm nem nướng Đà Lạt

Bước 1:

– Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn.

– Mỡ heo rửa sạch, thái thật nhỏ, tôm băm nhuyễn.

– Cho hành, tỏi băm nhỏ vào rồi trộn đều hỗn hợp. Cho thêm gia vị nước mắm, đường, muối, bột ngọt. Ướp khoảng 30 phút hoặc bọc kín để vào ngăn lạnh qua đêm thì nem sẽ càng ngon hơn.

Bước 2:

– Lấy những cây tre đã chuẩn bị sẵn, cuốn thịt quanh que xiên.

Bước 3: Làm nước chấm

– Nước sốt là phần chính quan trọng tạo nên món nem nướng Đà Lạt. Nước sốt đặc trưng hơn vì có thêm đậu phộng, dễ ăn mà không bị ngán.

– Cho gạo nếp nấu thành cháo cho nhừ, pha với tương xay, thêm bơ đậu phộng, bắc lên bếp quậy khi sôi, sau đó cho thêm dấm, đường, bột ngọt và đậu phộng xay nhuyễn, nếm sao cho vừa ăn. Múc ra chén, rắc thêm đậu phộng xay và đậu phộng nguyên hạt vào.

Nem ăn thêm với rau sống, dưa leo, và các loại rau sẽ vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món nem nướng đà lạt vô cùng nổi tiếng rồi đó.

Theo Homnayangi

Món ăn nhìn như cục than nhưng ngon quên sầu và giá khá “chát” Hầu hết những người nhìn thấy món ăn này lần đầu đều nghĩ đó là một cục than đen xì, thế nhưng khi cắn một miếng thì mới ngỡ ra nó là bánh cá chiên. Chủ một quán cà phê ở Melbourne, Úc cho biết quán có một…