Những món ngon từ xơ mít luôn rất đơn giản, bình dân đúng với nguyên liệu chính của nó. Tận dụng từ những nguyên liệu đơn giản, dân dã miền quê, xơ mít đã trở thành món ăn ngon, dai dai ăn siêu độc lạ. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách muối xơ mít chín ngon.
Xơ mít, nhút mít là món ăn rẻ tiền, dân dã nổi tiếng miền trung đặc biệt là vùng Nghệ An, Hà Tĩnh. Ở miền Trung, nhút mít khá nổi tiếng tại Thanh Chương, do vậy mới có câu ” Nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn”.
Món nhút mít muối ăn khá ngon, dai dai giá thành lại rẻ nên được khá nhiều người ưa chuộng. Phương pháp làm nhút mít ở Thanh Chương cũng không khác cách làm nhút ở nhiều vùng quê miền Trung là mấy nhưng có lẽ điều đặc trưng có món nhút mít này là ở nguyên liệu xơ mít ngon nên nổi tiếng hơn.
Quả mít sau khi đã bổ hết múi, người ta thường vất những phần xơ đi, nhưng nay thay vì vất đi người ta tận dụng dùng dao gọt lấy xơ, bóp với muối rồi nén chặt trong vại, chum như muối dưa cà. Thời gian để được khá lâu, khi ăn xé tơi ăn với lá kinh giới và mắm tỏi ngon như ” thịt gà xé phay” vậy.
Truyền thống xa xưa người ta thường dùng chum, vại hoặc những mo cau để muối nhút mít rồi cột quanh nhà. Nhưng giờ đây để tiện và hợp vệ sinh hơn, nhút mít thường được để trong các trong các lọ thủy tinh.
Để làm nhút mít người ta thường tận dụng xơ mít chín hoặc dùng mít non để muối. Thường tháng 3 âm lịch khi trái mít vừa to bằng cái bát tô khi hạt mít chưa hình thành thì có thể lấy xơ mít để muối. Loại xơ mít này là xơ chưa chín.
Xơ mít có giá thành khá rẻ cũng dễ tìm mua nhưng không phải ai cũng biết cách mua được xơ mít ngon. Loại xơ mít ngon là loại xơ dày, vàng ươm, có vị ngọt của mít quê chính hiệu, chứ không phải loại xơ mít trắng, dai có màu vàng nhạt như xơ mít Thái.
Chuẩn bị nguyên liệu muối sơ mít
Xơ mít chín
Muối sạch. Không được dùng muối iot
Gia vị cần thiết : nước mắm, muối đường, hạt tiêu, tỏi, ớt quả..
Cách muối sơ mít đơn giản tại nhà
Xơ chế xơ mít rửa sạch ngâm nước muối cho sợi mít trắng và rửa các chất bẩn, có thể cho vào chậu nước gạo để tẩy trắng. Có thể phơi một chút dưới nắng để hong sợi mít se lại, khi sợi se lại đem trộn với muối tinh với tỉ lệ độ vừa phải, cho nhiều quá thì muối quá tay thì nhút sẽ khá mặn, cho ít muối thì nhút sẽ bị nhạt màu lên men, chóng hỏng.
Sau đó thì trộn thật đều một nhúm muối trắng, trộn thật đều được ép chặt vào trong tô hoặc lọ bình thủy tinh đậy kín để bảo quản tốt hơn.
Cuối cùng chỉ việc thưởng thức thành quả, nhút mít khi hoàn thành thườn có màu vàng và mùi thơm đặc trưng của mít. Có thể ăn nhút mít theo những cách sau, ép nhút mít thành khuôn, thái khoanh cho đẹp mắt, nếu không thì tách thành sợi để chấm cùng nước chấm.
Ngoài ra có thể sử dụng thêm chẻo, chẻo là món làm từ lạc nhân dã nhỏ, thêm đường, chút mắm mì chính và vài lát ớt thì ngon tuyệt cú mèo.
Nhút mít có có thể nấu với nhiều nguyên liệu khác nhau vào với lá chanh, thịt nạc hay nấu với lạc thành canh… món ăn dân dã giá thành rẻ nhưng siêu thú vị, siêu ngon.
Cách nấu nhút mít với thịt heo ngon cơm gia đình
Nhút mít dai dai kết hợp với thịt heo mềm mềm đậm vị siêu ngon, ăn cực lạ đổi khẩu vị cho gia đình. Tương tự như cách trên, xơ mít tách bỏ phần vỏ cứng, xé sợi vừa phải thái nhỏ, ngâm với nước vo gạo tẩy trắng.
Thịt heo nên chọn phần thịt ba chỉ nửa nạc nửa mỡ ăn mềm mềm mà không ngán. Thịt đem rửa sách, cắt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với gia vị tùy theo khẩu vị gia đình bạn. ướp tầm 2-3 tiếng để thịt ngấm đều.
Bước tiếp theo đun nóng một chút màu dầu điều, phi thơm hành, tỏi cho thịt ba chỉ vào khoảng 5-8 phút đễn khi thịt săn lại. Sau đó cho xơ mít đã được ngâm vào rửa sạch với nước, để ráo, cho xơ mít xào lẫn với thịt đảo cùng, đảo đều tay, thêm một chút gia vị nước mắm cho thêm đậm đà, đậm vị, ăn bùi bùi siêu ngon.
Khi thịt và xơ mít chín đều, bạn cho thêm ớt quả, nước kẹo đắng để tạo màu cho món ăn thêm hấp dẫn hơn. Đun lửa riu riu nhỏ để thịt thấm gia vị.
Tiếp tục đun tầm 15 phút để thịt chín đều, tiếp tục đun đến khi phần nước kho thịt dần cạn. Cho thêm một ít hành lá để trang trí cho đẹp mắt. Món xơ mít thịt heo chuẩn vị là thịt heo phải mềm thơm, thịt nhừ màu sánh vàng ong đẹp mắt, kết hợp với xơ mít dai dai, ăn vị hơi cay, đậm đà của thịt, ngọt của nước hàng.
Cuối cùng còn chờ đợi gì nữa mà không thưởng thức thành quả. Bạn có thể kết hợp ăn với cơm trắng hoặc ăn với cháo cũng khá hấp dẫn.
Như vậy chỉ bằng một vài bước đơn giản, tận dụng những nguyên liệu mà chúng ta thường bỏ quên mỗi ngày mà đã có một món ăn ngon đúng không nào. Hy vọng cách muối xơ mít chín ngon, dễ làm này sẽ giúp bạn có được những món ăn ngon lạ siêu hấp dẫn chiêu đãi gia đình mình.
II – Cách làm món nhút mít, nộm mít Thanh Chương cực ngon
Nguyên liệu làm nhút mít Thanh Chương
Cách làm nộm mít Nghệ An đơn giản
Khi có nguyên liệu là mít, các bạn hãy gọt bỏ vỏ, lau sạch nhựa rồi thái mít thành từng miếng và ngâm vào nước. Tiếp đến, các bạn dùng một chiếc nạo, nạo theo chiều dài của trái mít để được những sợi mít mỏng như sợi bún.
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu chính, các bạn trộn mít cùng với muối. Thường các bạn nên tự mình ước lượng sao cho không quá mặn cũng không quá nhạt.
Khi trộn xong, các bạn cho tất cả mít non vào một chiếc vại rồi đổ nước sôi để nguội vào xăm xắp. Các bạn đặt lên trên một chiếc vỉ và chèn lên cùng một hòn đá lớn để mít chìm dưới mặt nước. Nếu gia đình bạn có bình chuyên dụng để muối dưa, các bạn cũng có thể cho vào chiếc bình này vô cùng tiện dụng.
Để như vậy từ 5 – 7 ngày là món nhút có thể dùng được. Thường các bạn có thể ăn sống nhút như ăn dưa muối với vị mặn của muối, vị chua, vị giòn của mít non lên men. Bạn cũng có thể chế biến nhút thành nhiều món ăn như nộm , nhút xào với thịt ba chỉ …
III – 6 món ngon làm từ xơ mít, cách chế biến sơ mít đơn giản
Chưa khi nào chị em lại sốt sắng tìm mua xơ mít nhiều đến vậy! Hóa ra là để làm mấy món thú vị này đây! Chỉ với 5-10 nghìn đồng mỗi túi xơ mít, có khi phải đợi ít nhất 2-3 ngày mới gom đủ được, thế nhưng các bà nội trợ Việt vẫn kiên nhẫn “săn lùng” bằng được để chế biến ra những món ăn từ xơ mít độc đáo “đãi” chồng con.
Bởi thế, việc tìm loại này thường khá khó, mặc dù giá thành không cao. Thậm chí, để mua được xơ mít quê, nhiều người phải tìm đến các chợ lớn, chợ đầu mối hoặc về quê đặt người nhà.
Theo thói quen và quan niệm của phần đa người Việt, xơ mít thường là phần bỏ đi. Chính bởi thế nên khi thưởng thức các món ăn từ nguyên liệu này, nhiều người khá bất ngờ và thích thú. Vị dai dai, ngọt nhẹ cùng hương thơm đặc trưng, dân dã của xơ mít làm nên rất nhiều món ăn độc đáo!
1. Cách làm món nộm gà xơ mít
Cách làm nộm gà xơ mít như sau:
Thịt gà luộc chín, xé phay để ra tô riêng.
Xơ mít chọn loại dày, tươi ngon, tách thành từng miếng rời, cũng để ra 1 tô riêng.
Pha nước trộn chua ngọt gồm có: nước mắm + giấm + đường + ớt + hạt tiêu + nước sôi (để nguội), trộn đều lên.
Đổ 1/2 nước trộn chua ngọt vào tô gà, đảo đều, để ngấm 10 phút.
Đổ 1/2 nước trộn còn lại vào tô xơ mít, đảo đều, để ngấm 15 phút.
Trong quá trình để 2 nguyên liệu chính ngấm gia vị, bạn rửa sạch rau răm, cắt nhỏ, đậu phộng rang chín, giã dập.
Cuối cùng, khi cả gà và xơ mít đủ thời gian ngấm gia vị, bạn trộn chung 2 loại này vào với nhau.
Sau đó bạn cho thêm rau răm, đậu phộng giã dập cùng ít hạt tiêu vào là hoàn thành.
Cách làm cá kho xơ mít như sau:
Cá làm sạch, cắt khúc, ướp cá với chút muối cho ngấm gia vị khoảng 15 phút.
Xơ mít tước sợi. Tận dụng thêm vài múi mít dai chín nữa sẽ làm món cá kho đậm vị hơn.
Thắng nước màu để món cá kho lên màu đẹp bằng cách, cho ít đường vào chảo, đun trên lửa vừa
Xếp cá vào nồi đất hoặc nồi gang dày, thêm hành khô đập dập, ớt tươi, xíu gừng, đường, mắm, dùng đũa lăn đều miếng cá.
Cuối cùng xếp xơ mít và mít chín (tước sợi) phủ lên trên, bật lửa lớn đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ liu diu.
Kho tầm 30 phút là cá chín thơm, xơ mít ngấm gia vị.
3. Cách làm sơ mít xào hành
Cách làm món xơ mít xào hành như sau:
Xơ mít chọn loại dầy mình, tươi ngon, không cần tước sợi quá nhỏ.
Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn, phi thơm hành tím băm, sau đó cho xơ mít vào xào.
Thêm hạt nêm rồi đảo đều đến khi xơ mít ngấm vị.
Miếng xơ nhìn bóng đẹp thì thả hành lá cắt nhỏ cùng vài lát ớt (nếu thích).
4. Cách kho thịt heo với xơ mít
Cách làm thịt kho xơ mít như sau:
Thịt lợn thái khúc con chì, ướp với hành tím băm, hạt tiêu, muối, hạt nêm, trộn đều để ngấm 15 phút.
Thắng nước màu để món thịt kho lên màu đẹp bằng cách, cho ít đường vào chảo, đun trên lửa vừa.
Đặt nồi lên bếp, thêm dầu ăn, cho thịt vào xào lăn rồi cho xơ mít cùng nước màu vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa kho liu diu.
Nếu thấy cạn nước có thể cho thêm nước, kho đến khi thịt chín mềm, màu đỏ đẹp là được.
Cách làm xơ mít chiên giòn như sau:
Xơ mít chọn loại dầy mình, ăn ngọt, tước sợi rồi để riêng ra bát.
Pha bột mì với đường, thêm nước, khuấy đều để đường tan.
Thả sơ mít vào bát bột, khuấy đều để được hỗn hợp đồng nhất.
Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn, múc từng vá bột mỏng vào chiên vàng giòn, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Khi ăn, bạn có thể chấm xơ mít chiên với tương ớt hoặc tương cà đều ngon.
6. Xơ mít muối chua kiểu xứ Nghệ
Cách làm xơ mít muối chua kiểu xứ Nghệ (hay còn gọi là món nhút mít) như sau:
Xơ mít tước sợi, trộn thật đều với muối trắng, sau đó ép chặt trong lọ sạch.
Nhút mít khi chín thường có màu vàng, vị chua, ăn dai dai rất ngon.
Nhút mít thường chấm cùng chẻo. Chẻo là nước chấm không thể thiếu khi ăn nhút mít.
Chẻo được làm từ đậu phộng rang, giã nhỏ, thêm đường, mắm, mì chính và vài lát ớt cay.
Massageishealthy sưu tầm và tổng hợp công thức món ngon.