Cách Nấu Dashi / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 4/2023 # Top View

Chị Vũ Thùy An (Đồng Tháp) lựa chọn phương pháp ăn dặm kiểu Nhật cho con bởi những ưu điểm như có thể tập cho bé ăn thô mà vẫn đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng. Ngoài ra mỗi giai đoạn phát triển sẽ có món ăn phù hợp với con.

Ví dụ:

Bé 5-6 tháng được bổ sung cá thịt trắng.

Bé 7-8 tháng bổ sung thêm thịt đậu phụ, trứng gà.

Bé 9-11 tháng bổ sung thêm cá thịt đỏ như cá hồi…

Bé 12-18 tháng ăn được cơm nát

Trong khi ăn dặm truyền thống thì chỉ hầm xương với rau củ quả với cháo, dẫn đến việc nhiều bé lớn vẫn ăn cháo, không tự xúc ăn, ăn thô kém, món nào cũng phải cắt nhỏ hoặc ninh mềm, thì ăn dặm kiểu Nhật khắc phục được mọi hạn chế đó.

Tuy chọn phương pháp ăn dặm khoa học cho con, nhưng chị Thùy An cho biết chị cũng vấp phải sự phản đối của gia đình, nhất là từ phía các bà. Vì các bà quen với việc bắt đầu ăn dặm thì phải cho ăn bột, nên khi thấy chị nấu cháo loãng cho con ăn thì thắc mắc rất nhiều. Ngoài ra khi chị nấu cháo thêm nước dùng dashi cho con thì bảo “cháo nhạt thế, sao nó ăn được, phải thêm mắm muối hoặc thêm đường vào”. Chưa hết, khi chị trữ đông đồ ăn cho con, các bà cũng phản đối gay gắt, khuyên rằng phải cho con ăn đồ nóng, nấu ngày nào ăn ngày đó. Cũng may mắn sau một thời gian giải thích và gia đình cũng thấy bé hào hứng với món ăn, ăn hết những món mẹ nấu, thì chị Thùy An không gặp bất cứ áp lực gì nữa.

Nhiều người cho rằng ăn dặm kiểu Nhật không phù hợp với những mẹ đi làm và bận rộn, nhưng chị Thùy An lại nghĩ khác. “Với ăn dặm kiểu Nhật, bạn chỉ mất một ngày cuối tuần làm đồ ăn cho cả tuần sau đó của bé. Khi đến bữa ăn chỉ việc rã đông rồi thêm vào cháo để người nhà bón cho bé ăn. Ngoài ra các mẹ cũng không phải đau đầu suy nghĩ cho con ăn gì hôm nay, vì chỉ cần mở tủ lạnh ra là có đồ ăn. Phương pháp này cũng hợp với nhu cầu của bé, bé ăn được nhiều món, đa dạng hơn”, chị Thùy An chia sẻ.

Điểm nổi bật nhất trong ăn dặm kiểu Nhật là dùng nước dùng dashi trộn vào cháo và các món khác cho bé. Nước dùng dashi ngoài tác dụng điều chỉnh độ đặc loãng cho món ăn, còn rất bổ dưỡng và đảm bảo cung cấp đủ chất cho bé. Nước dùng dashi có hai loại, loại nấu từ cá bào, rong biển và loại nấu từ rau củ quả. Các mẹ đang cho con ăn theo ăn dặm kiểu Nhật, có thể tham khảo cách nấu nước dùng dashi từ rau củ quả theo như chia sẻ của chị Thùy An sau đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

Rau củ quả mua về rửa sạch, cắt khúc (tuỳ theo sở thích các bé mà mua rau củ quả, ví dụ: bí rợ, mướp, bắp ngô, bắp non, cà rốt, khoai tây, mía, su su, củ sắn…)

Cách nấu

– 250g rau củ quả tương ứng 800ml nước, cứ thế bao nhiêu rau củ quả thì nhân với lượng nước cần nấu.

– Bỏ rau củ lâu mềm (như mía, bắp ngô, cà rốt…) vào nấu trong 20 phút, sau đó bỏ rau củ còn lại vào (khoai tây, su su, khoai lang, mướp, bắp cải….) nấu tiếp 10 phút.

– Tắt bếp, lấy rau củ từng loại ra nghiền hoặc rây (rây khi còn nóng sẽ mịn và không bị lợn cợn).

– Nước nấu xong để nguội, lọc qua rây, đổ vào khay trữ đông

Tất cả rau củ quả nghiền và nước dashi dùng trong 1 tuần.

Cách dùng nước dashi

– Cho thêm vào cháo từ 15ml-30ml tuỳ độ đặc loãng của cháo để tăng khẩu vị cho bé.

– Cho vào rau củ nghiền khi chế biến món ăn cho bé.

Tổng hợp công thức món ngon từ sữa mẹ cho bé

Những món ăn ngon như sữa chua, caramen, bánh pancake, bánh bí đỏ, thậm chí cả thịt viên, rau củ đều có thể nấu cùng …

Nước dashi là gì?

Dashi là nước dùng trong ẩm thực hàng ngày của người Nhật. Sản phẩm này có dạng bột, khi chế biến sẽ tạo thành nước dùng ăn dặm cho bé. Bột dashi gồm khá nhiều loại như: dashi rau củ, dashi cá khô, dashi nấm hương, xương gà,… nhưng hai nguyên liệu chủ yếu để làm nên loại nước này là cá ngừ bào và rong biển Kombu.

Cũng giống người Việt, người Nhật thường sử dụng dashi để tăng hương vị thơm, thanh đặc trưng, đậm đà hấp dẫn trong các bữa ăn hàng ngày.

XEM CHI TIẾT CÁC HƯƠNG VỊ NƯỚC DÙNG DASHI

Đánh giá nước dashi có tốt cho bé không?

Xuất xứ

Nước dùng dashi cho trẻ có nguồn gốc từ Nhật Bản, do thương hiệu Piegon sản xuất và phân phối. Hiện nay, các bà nội trợ Việt cũng ưa chuộng loại nước dùng này để giúp món ăn thêm đậm đà hương vị cũng như cung cấp các khoáng chất thiết yếu cho các thành viên trong gia đình, đặc biệt là bé yêu dưới 1 tuổi.

Thành phần

Pigeon dashi cung cấp đầy đủ 4 nhóm dưỡng chất chính: chất đạm, chất béo, chất xơ, vitamin – khoáng chất như: calo, axit béo, protein, natri, kali, cacbohydrat, canxi, sắt, magie, vitamin A, C, D, B6, B12,… đặc biệt là cung cấp lượng chất xơ dào từ các loại rau củ tự nhiên mang lại một sự phát triển cân bằng cho bé. Ngoài ra, nước dùng còn hỗ trợ tiêu hóa tốt những trẻ gặp vấn đề về đường tiêu hóa.

XEM CHI TIẾT THÀNH PHẦN BỘT DASHI

Chất lượng dinh dưỡng

Như đã đề cập ở trên, nước Pigeon dashi được làm nên từ 2 nguyên liệu chính là rong biển Konbu và cá ngừ bào Katsuo đều được đánh giá cao bởi hàm lượng và chất lượng dinh dưỡng ưu việt.

Konbu có công dụng bảo vệ thành ruột của bé, tăng cường khả năng hấp thụ và chuyển hóa các chất dinh dưỡng, đồng thời hỗ trợ điều trị và phòng tránh các bệnh truyền nhiễm. Rong biển Konbu giúp nâng cao khả năng miễn dịch ở trẻ, ngăn chặn tình trạng béo phì, đồng thời tiết ra acid glutamic có tác dụng phát triển trí não, cải thiện chỉ số IQ của trẻ.

Cá ngừ bào Katsuo giàu protein giúp hình thành, phát triển các khối cơ, tăng cường lưu thông máu trong cơ thể. Acid tryptophan và inosinic trong Katsuo còn giú, giảm căng thẳng, mệt mỏi, làm thư giãn đầu óc, giúp trẻ ngủ sâu, ngủ ngon, mang đến cho trẻ tâm trạng hạnh phúc.

Đặc biệt, sản phẩm bột nước dùng Dashi cho trẻ không chứa các hóa chất độc hại, chất bảo quản, hương liệu tạo vị nên rất an toàn cho bé sử dụng.

Hương vị

Sản phẩm nước dashi Pigeon hiện nay trên thị trường có nhiều hương vị khác nhau, mỗi vị đều có độ thơm ngon và phù hợp với từng lứa tuổi riêng. Nhưng điểm chung là mùi vị đều thơm ngon, ngọt dịu nhẹ, phù hợp với hầu hết khẩu vị của trẻ em cũng như người lớn.

Giá

Nước Pigeon dashi có giá dao động từ 70.000 – 90.000đ/gói tùy theo nhà phân phối. Tránh mua hàng giá rẻ hơn mức giá trên vì rất có thể đó là hàng giả, hàng kém chất lượng hoặc hàng đã hết hạn sử dụng.

Địa chỉ mua

Bột nước dùng dashi rất dễ mua, các mẹ có thể đến trực tiếp siêu thị, cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện ích để mua. Nếu mẹ nào không có nhiều thời gian đi lại thì nên lựa chọn phương thức mua hàng online trên các trang thương mại điện tử như Lazada, Tiki, Sendo, Shopee,… giá vừa rẻ lại vừa uy tín, tiết kiệm chi phí xăng xe và thời gian.

Hướng dẫn 5 cách nấu nước dashi ăn dặm cho bé

Cách 1: Cách làm nước dùng dashi rau củ

Loại rau củ nào cũng có thể làm được nước dashi loại này, miễn là loại rau đó không tạo vị đắng, chát cho bé là được. Thậm chí, mẹ có tận dụng ngay nước luộc rau cải ngọt, nước luộc rau su su, rau bắp cải,… để làm nước dùng dashi rau củ. Cách nấu nước Dashi rau củ quả vừa nhanh mà còn có hương vị thanh ngọt tự nhiên không ngấy, rất thích hợp để cho cho bé ăn dặm.

+ 250g rau củ quả, 800ml nước. Nhân lên theo tỷ lệ nếu muốn dùng nhiều hơn.

+ Một số loại rau củ có vị ngọt như: su su, cà rốt, bí ngô, bí rợ, bắp cải, bắp ngô, hành tây, khoai lang, mướp, mía,…

Cách nấu nước Dashi rau củ:

– Rau quả mua về rửa sạch ròi cắt khúc, thải mỏng.

– Chuẩn bị nồi nước 800ml rồi đun trên bếp. Cho rau lâu chín (cà rốt, bắp ngô, mía,…) vào trước, nấu trong khoảng 20 phút.

– Tiếp đó, bỏ các loại rau nhanh chín vào, như su su, mướp, bắp cải, khoai tây, khoai lang,… rồi nấu tiếp thêm 10 phút.

– Sau khoảng 30 phút, tắt bếp, gắp từng loại rau củ quả ra ray hoặc nghiền.

– Nước nấu xong để nguội. Sau đó, lọc qua ray thấm giấy rồi đổ vào khay để trữ đông.

Lưu ý: Tất cả loại rau dùng làm nước Piegon dashi có thời gian sử dụng tối đa 1 tuần.

Cách 2: Cách làm nước dashi với rong biển kombu và cá ngừ bào khô

+1 rây lọc

+ Rong biển kombu: 20g

+ Cá ngừ bào khô: 40g

+ Nước: 2 lít

Cách làm nước dashi từ rong biển và cá ngừ

– Rong biển đem ngâm nước lạnh từ 5 – 10 phút rồi để khô hoặc dùng khăn ráo nước lau sạch. Tiếp đó, cho rong biển vào nồi nước đun 2 lít trên bếp khoảng 5 phút rồi vớt ra. (Không đun lâu vì sẽ làm nước dùng dashi có vị đắng).

– Cho cá ngừ bào khô vào nồi nước đang đun cho đến khi thấy cá chìm hết xuống đáy rồi tắt bếp. (Không đảo cá vì sẽ làm nước bị đục, mất ngon)

– Lọc nước dùng dashi bằng rây lọc. Để lọc tự nhiên, không vắt để nước không bị đắng.

Cách 3: Cách nấu nước Dashi với rong biển kombu

+ 1 rây lọc

+ Rong biển kombu: 20g

Cách nấu nước Dashi từ rong biển

– Rửa sạch rong biển Konbu rồi cắt khúc từ 3-5 cm. Sau đó, ngâm trong nước ấm 500 – 800ml để miếng Konbu nở ra.

– Cho tảo bẹ Konbu vào nồi rồi bắc lên bếp đun ở nhiệt độ vừa phải. Đun trong ngâm tảo bẹ kombu ở trên khoảng 10 – 20 phút. Sau đó, tắt bếp nếu thấy các bọt bóng sôi bắt đầu xuất hiện.

– Vớt Konbu ra rồi dùng rây để lọc các sợi tảo bẹ, lấy nước dùng. Không để rong biển lâu trong nước vì sẽ làm nước dùng bị đắng và trơn nhầy.

Cách 4: Cách làm nước Dashi với cá ngừ khô katsuo

+ 1 rây lọc

+ 20g cá ngừ khô

+ 100ml nước

Cách nấu nước Dashi từ cá ngừ

– Đun sôi 500ml nước trên bếp. Vặn nhỏ lựa nếu thấy nước sôi.

– Cho 10 – 20g katsuo vào nước đun sôi thêm 3 – 5 phút rồi tắt bếp.

– Vớt katsuo ra, để nguội, lọc bằng rây để lấy nước dùng.

Cách 5: Cách nấu nước dùng Dashi từ nấm đông cô

+ 2-3 nấm đông cô khô

+ Khoảng 100ml

Cách nấu nước Dashi từ nấm đông cô

– Dùng 1 cây cỏ hoặc bàn chải đánh răng để làm sạch bụi bẩn trên nấm, không dùng nước để lau. Tiếp đó, cho nấm đông cô vào bát (chén) nước 100ml

– Đợi khoảng 15 phút rồi lấy nấm ra vắt sạch. Sau đó, cắt bỏ phần cuống nấm, dùng dao rạch 1 hình chữ thập trên thân nấm.

– Dùng rây lọc nước đã ngâm nấm ra ta sẽ có được nước dùng dashi cho trẻ từ nấm.

Lưu ý: Nấm đông cô sau khi đã lọc hết chất dinh dưỡng có thể dùng để ăn tiếp, không nên vứt đi lãng phí.

Cách nấu và sử dụng nước Dashi từ rau củ

Các mẹ thân mến, theo phương pháp ăn dặm kiểu Nhật, thức ăn cho bé thường không nêm gia vị mà ta sử dụng nước Dashi rau củ để làm món ăn ngon và đậm đà hơn. Vậy câu hỏi được đặt ra: Nước Dashi rau củ là gì?

Dashi rau củ là loại phổ biến và dễ làm nhất trong khi chế biến các món ăn dặm cho bé. Mẹ chỉ cần chọn các loại củ quả không tạo vị chát là có thể làm nước dùng được. Nước có vị ngọt tự nhiên được tiết ra từ các loại rau củ nguyên chất, giúp cho món ăn thêm ngon miệng và tạo hương vị cho món ăn cho bé.

Cách nấu nước Dashi

Cách thực hiện như sau: – Bước 2: Bỏ rau củ vào nồi và cho thêm khoảng 800 – 1000 ml nước (250g rau củ quả thì tương ứng 800ml nước). Bỏ rau củ lâu mềm (như mía, bắp ngô, cà rốt…) vào nấu trong 20 phút, sau đó bỏ rau củ còn lại vào (khoai tây, su su, khoai lang, mướp, bắp cải….) nấu tiếp 10 phút.

Nước Dashi mang màu sắc đặc trưng giúp cho món ăn thơm ngon tự nhiên hơn. Chúng có độ ngọt nhẹ, thanh mà không cần phải sử dụng thêm gia vị hóa học nào cả. Hương vị ngọt ngào đặc trưng đã khiến nước Dashi thật khác biệt so với các loại nước dùng khác, giúp các bé ăn ngon miệng hơn.

Một vài lưu ý khi nấu nước Dashi rau củ cho bé ăn dặm:

• Để nấu nước Dashi thành công các mẹ nên chọn loại rau củ theo mùa để tránh mua phải rau củ có nhiều chất hoá học, sẽ không tốt cho bé. Ngoài ra, các mẹ cần tìm hiểu các nhóm rau củ nào thì phù hợp với nhau, loại rau củ nào kỵ nhau.

Củ cải trắng với cà rốt: Củ cải trắng rất giàu giàu vitamin C, cà rốt lại chứa nhiều enzym phân giải vitamin C. Ăn chung hai loại củ này với nhau sẽ khiến phá hủy chất dinh dưỡng có trong mỗi loại củ, nặng có thể khiến bạn đau bụng, đầy hơi.

Khoai tây, khoai lang với cà chua: Món ăn có thành phần cà chua và khoai tây, khoai lang sau khi hấp thu vào cơ thể, tại dạ dày khi các chất có trong cà chua, khoai tây, khoai lang kết hợp sẽ gây khó tiêu, dễ làm bạn rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy…

Cà chua với dưa leo: Trong dưa leo có chứa chất phân giải vitamin C nên khi bạn ăn hay nấu các món có cả 2 nguyên liệu là cà chua với dưa leo thì vitamin C có trong cà chua sẽ bị dưa leo phân giải, giảm khả năng hấp thu vitamin C của cơ thể bạn.]

• Nhiệt độ “chín” của mỗi loại rau củ cũng khác nhau nên mẹ cần biết cách cho lần lượt vào theo thứ tự, ninh bao nhiêu phút là đạt chuẩn. • Nước Dashi là nước súp dành cho bé ăn kèm với món chính. Thay cho canh, súp hằng ngày hoặc dùng làm nước nấu cháo cho bé. • Nước Dashi trữ đông tối đa trong vòng 1 tuần lễ (tham khảo bài viết: Thời hạn sử dụng nước hầm Dashi). Vì vậy khi nấu các mẹ canh lượng nước vừa đủ cho bé sử dụng, để đảo bảo hương vị chất dinh dưỡng cho món ăn của bé. • Trong giai đoạn trẻ dưới 12 tháng tuổi không nên sử dụng nước Dashi quá đậm đặc sẽ gây hại cho bộ máy tiêu hoá của trẻ. • Ngoài việc chế biến nước Dashi từ rau củ, các mẹ có thể biến tấu nước dùng từ tảo bẹ, nấm đông cô hoặc rong biển. Cách làm tương tự như nước Dashi rau củ.

Kết luận: Qua bài viết này, mẹ Kiến hi vọng các mẹ đã hiểu được đặc điểm và cách sử dụng nước Dashi đúng cách. Nước Dashi không chỉ hỗ trợ kích thích vị giác, làm cho món ăn thêm ngon mà còn giúp bé phát triển khỏe mạnh. Không những thế, nước Dashi còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết giúp tăng cường sức đề kháng cũng như đem lại nhiều dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của bé.

Các mẹ có thể tìm hiểu thêm thông tin với sách ăn dặm kiểu nhật: Tại đây Chúc các mẹ thành công!

Để được cập nhật thông tin và trao đổi với gia đình Kiến các ba mẹ có thể liên hệ qua Facebook và theo dõi tại YouTube 

16k

59

Giới thiệu

Dashi (出汁, だし) gọi đơn giản là nước dùng, là thành phần cơ bản trong nhiều món ăn Nhật như miso, oden, các loại mì và phần lớn các món ăn nước. Dashi xuất hiện lần đầu tiên vào thời kỳ Kamakura (1185-1333) bắt nguồn từ một nhà sư, thời bấy giờ dashi được gọi là kombu dashi vì chỉ được nấu từ rong biển kombu.

Dashi là thành phần cơ bản tạo nên vị ngon cho nhiều món ăn Nhật

Đến thời Edo (1603-1867), Yoichi Tosa lần đầu tiên tìm ra phương pháp bảo quản cá ngừ lâu hơn bằng cách phơi khô rồi mang đi hun khói sau đó bào mỏng, loại cá bào này gọi là katsuo-bushi. Kể từ đó, người Nhật dùng thêm cá bào để làm phong phú hơn vị của loại nước dùng truyền thống này, loại nước dùng này được gọi là awase dashi.

Dashi được nấu từ cá bào và tảo kombu chứa nhiều umami, là mùi vị được người Nhật yêu thích. Sau này vào năm 1908, giáo sư Kikunae Ikeda đã dựa trên hương vị đặc biệt của umami sáng tạo ra bột ngọt, loại gia vị phổ biến khắp toàn cầu.

Một số loại dashi phổ biến

Awase Dashi (Ichiban Dashi)

Tảo kombu + cá bào katsuobushi

Loại dashi phổ biến nhất.

Awase Dashi (Niban Dashi)

Tảo kombu + cá bào katsuobushi

Là nước thứ hai, vị nhạt hơn nấu từ bã của Ichiban dashi.

Niboshi Dashi 

Cá mòi khô niboshi

Có vị đậm và đắng hơn.

Kombu Dashi 

Tảo kombu

Dùng cho các món chay. Dashi từ tảo kombu được chia thành mizudashi và nidashi.

Shiitake Dashi 

Tảo kombu + nấm Shiitake (nấm đông cô)

Dùng cho các món chay.

* Kombu Dashi và Shiitake Dashi được gọi chung là Shojin Dashi.

Hiện nay, nhiều gia đình Nhật sử dụng cá mòi khô thay cho cá ngừ bào hoặc thậm chí là dùng cả hai loại cá để nấu dashi.

Recipe

Awase Dashi (Ichiban Dashi)

Thời gian chuẩn bị: 5′ Thời gian thực hiện: 25′ Thành phẩm: khoảng 3 chén rưỡi dashi

Nguyên liệu:

20g kombu

30g katsuobushi

1l nước

* Bạn cần chuẩn bị thêm:

Rây lọc

Khăn giấy

Cách làm:

1. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải ẩm nhẹ nhàng lau bề mặt kombu. Lưu ý không rửa kombu vì có thể bạn sẽ làm mất lớp bụi trắng chính là “umami” trên đó.

2. Dùng kéo cắt vài đường dọc miếng kombu, không cắt nhỏ ra.

3. Ngâm kombu trong nước. Nếu bạn có thời gian thì nên ngâm trước tảo khoảng 3 tiếng đến nửa ngày, nếu không có thời gian thì bỏ qua bước này cũng được. Tuy nhiên kombu ngâm lâu trong nước vị sẽ tự nhiên và ngon hơn.

4. Đun trên lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt.

5. Khi nước đã sôi, vớt kombu ra để dành cho niban dashi. Nếu bạn vẫn ngâm kombu ở giai đoạn này thì nước dùng của bạn sẽ bị nhớt và có vị đắng chát.

6. Tắt lửa và để nguội một lát.

7. Thêm katsuobushi vào và đun sôi lần nữa, chớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.

8. Khi nước đã sôi, nhỏ lửa và đun khoảng 30s rồi bắt bếp.

9. Để yên trên bếp khoảng 10′ để katsuobushi chìm xuống đáy.

10. Lọc lấy nước trong. Để bảo đảm không sót bã cá bào, bạn nên lót thêm khăn giấy bên trên rây lọc.

11. Dùng tay bóp nhẹ để lấy nước còn sót lại trong khăn giấy. Giữ lại katsuobushi cho niban dashi.

12. Nếu chưa sử dụng ngay lập tức, bạn nên đựng dashi trong chai thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 7 ngày hoặc ngăn đá khoảng 3 tuần.

13. Với bã katsuobushi và kombu, bạn có thể dùng làm niban dashi hoặc furikake.

* **

Awase Dashi (Niban Dashi)

Niban dashi là dashi được nấu thành nước thứ hai từ bã katsuobushi và kombu còn sót lại ở nước đầu tiên.

1. Đun sôi kombu và katsuobushi còn thừa với 4 cốc nước.

2. Khi đã sôi, giảm lửa và tiếp tục đun khoảng 10′, vớt bọt cho trong nước.

3. Thêm khoảng 5g katsuobushi rồi tắt lửa.

4. Để xác cá và tảo lắng xuống đáy nồi rồi lọc lấy phần nước trong.

* **

Kombu Dashi (Dashi dùng cho món chay)

Thời gian chuẩn bị: 5′ Thời gian thực hiện: 25′ Thành phẩm: khoảng 3 chén rưỡi dashi

Nguyên liệu:

20g kombu

1l nước

* Bạn cần chuẩn bị thêm:

Rây lọc

Khăn giấy

Cách làm:

1. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải ẩm nhẹ nhàng lau bề mặt kombu. Lưu ý không rửa kombu vì có thể bạn sẽ làm mất lớp bụi trắng chính là “umami” trên đó.

2. Dùng kéo cắt vài đường dọc miếng kombu, không cắt nhỏ ra.

3.1 Mizudashi (kombu với nước lọc): Ngâm kombu trong nước qua đêm và để trong ngăn mát tủ lạnh. Ngâm trên 10 tiếng là có thể sử dụng.

3.2 Nidashi (kombu với nước sôi): Ngâm kombu trong nước. Nếu bạn có thời gian thì nên ngâm trước tảo khoảng 3 tiếng đến nửa ngày, nếu không có thời gian thì bỏ qua bước này cũng được.

4. Đun sôi khoảng 20~25′, nhớ thường xuyên vớt bọt.

5. Khi nước đã sôi, vớt kombu ra nếu không dashi sẽ bị nhớt và đắng.

6. Lọc lấy nước trong với rây và khăn giấy.

7. Nếu chưa sử dụng ngay lập tức, bạn nên đựng dashi trong chai thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 7 ngày hoặc ngăn đá khoảng 3 tuần.

Kasumi Bài: nhiều nguồn Recipe: JOCB

Chia sẻ

Tweet

Like this:

Số lượt thích

Đang tải…